Arte y Ciencia del Buen Comer:

Estamos convencidos de que el arte va mucho más allá de lo estético o lo “plástico”, o de que tiene que ver solamente con el placer efímero e individualista de aquel que consume cualquiera de las artes.
Creemos que es un arte todo aquello que se hace con pasión, lo que brota de la imaginación, lo que se crea a partir de un lienzo en blanco, de un bloque de arcilla o de un plato vacío; y que tiene como fin deleitar a otros.
Sabemos que es ciencia también, porque existen procesos físicos, químicos y matemáticos en cada receta. Las artes y las ciencias se renuevan constantemente, se actualizan, evolucionan. La cocina también; esto genera un crecimiento permanente.
Fusionando pasión y conocimiento, el resultado es inmejorable.
La ecuación Arte más Ciencia en la cocina, equivale a Buen Comer.
Esos somos nosotros.
Esta página es un recorrido por todo aquello que sustenta nuestra teoría.

Igor Butov y Bárbara Sapere.

Novedades de esta semana:

Más de 100 nuevas recetas para todos los gustos:

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- Vacherin du Haut-Doubs (Franche-Comté) / Vacherin Mont-d'or (Suisse) -

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En la sección de Cocina Molecular respondemos las preguntas más frecuentes de nuestros lectores que llegan a nuestro e-mail.

¿Por qué los crustáceos cambian de color cuando se cocinan?
¿Por qué el queso Gruyère tiene agujeros?
¿Con la pasteurización de la leche, cambia el sabor del queso?
¿Es normal que el Camembert tenga olor a amoniaco?
¿El Sellado de carne realmente evita el escape de jugos?
Reacción de Maillard: la reacción química más utilizada en la cocina.
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