Recetas de Salsas y Aderezos:

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Salsa Barbacoa/BBQ sauce:

Ingredientes:
13300 ml. pure de tomate.
3800 ml. vinagre de sidra.
9500 ml. ketchup.
3000 ml. salsa inglesa.
1800 gr.  azucar negra
20 ml. humo liquido.
3410 ml. miel.
1500 ml. melaza.
30 gr. sal de cebolla.
30 gr. pimienta negra molida.
25 gr. ajo granulado.
85 gr. paprika.

Elaboracion:
1. Revolver constantemente durante 5 min.
a fuego medio hasta disolver el azucar.
2. Llevar a 75°C. No hervir.
Rendimiento: 30.430 ml.

Salsa Alfredo:

Ingredientes:

7760 gr. crema.
2750 gr. manteca.
890 gr. Queso parmesano.
120 gr. fecula de maiz.

Procedimiento:
1. Derretir manteca en microondas 6 a 8 min.
2. Mezclar manteca derretida con fecula tamizada.
3. Agregar crema y Queso parmesano, mezclarbien, reservar.
Rendimiento: 11.520 ml.

 

Salsa de Tomates:

Ingredientes:
160 gr. blanco de verdeo.
40 gr. ajo.
50 gr. Vino blanco
140 gr. aceitunas negras (cortadas en rodajas).
100 gr. aceite oliva.
5 gr. oregano.
3 gr. tomillo.
5 gr. albahaca.
54 gr. azucar.
30 gr. sal gruesa.
8 gr. pimienta.
2800 gr. pure de tomates.

Procedimiento:
1. Dorar blanco de verdeo en aceite de oliva, cuando esta tomando color agregar ajo.
2. Agregar el resto de los ingredientes, revolver bien.
3. Dejar reducir por 5- 10 min.
Rendimiento: 3 lts.

 

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