Cangrejo de río:

Crustáceo decápodo pariente cercano de las langostas, pero más pequeño, con una longitud de 12 a 18 cm en promedio. Vive en corrientes de agua dulce en climas templados, muy común en toda Europa.

    

 

De color verdoso oscuro con tonos marrones, a veces rojizos. Por lo general son carroñeros pero también incluyen algas en su dieta. El primero de sus cinco pares de patas está equipado con fuertes pinzas, que utiliza para alimentarse desgarrando la carne, y también para defensa.

      

Cangrejo de río y comparación con un bogavante.

Su forma de cocción y propiedades nutritivas, son iguales a las del bogavante. No requiere demasiadas complicaciones: En Rusia tradicionalmente lo sirven cocido en agua ligeramente salada, con un ramito de eneldo y perejil (para aromatizarlo), acompañando con una cerveza helada. El tiempo de cocción depende del tamaño: entre 6 a 8 min de cocción para un cangrejo 100 gr. aprox. Es delicioso en sopas y ensaladas.

          

 

Nombre Científico:

Orden Decápodos (Decapoda), subfilo Crustáceos (Crustacea).

El nombre científico del cangrejo de río europeo es Austropotamobius pallipes.

 

¿Por qué los crustáceos cambian de color cuando se cocinan?