 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Diccionario Gastronómico Español: - A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
A : - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 -
Amanitopsis strangulata. Otro nombre de la seta: Amanita stragulata. Amanitopsis umbrinolutea. Otro nombre de la seta: Amanita umbrinolutea. Amanitopsis vaginata var. alba. Otro nombre de la seta: Amanita vaginata var. alba. Amanitopsis vaginata var. fulva. Otro nombre de la seta: Amanita vaginata var. fulva. Amanitopsis vaginata var. grisea. Otro nombre de la seta: Amanita vaginata var. grisea. Amanitopsis vaginata var. plumbea. Otro nombre de la seta: Amanita vaginata var. plumbea. amankaki. Ver: Diospyros kaki. amapola. Nombre vulgar de la planta: Papaver rhoeas. amapola silvestre. Nombre vulgar de la planta: Anemone nemorosa. amáraco. Nombre vulgar de la planta: Origanum majorana. Amaranthus retroflexus. Ver; Amaranthus viridis; Amaranthus retroflexus. Amaranthus viridis; Amaranthus retroflexus. Familia: marantáceas. El amaranto no es realmente un cereal pero se utiliza de la misma manera. Tiene un sabor algo picante. La harina de amaranto humedece y endulza los productos de repostería y se utiliza para preparar galletas, crepés y gaufres. Se combina con la harina de trigo para elaborar panes y pasteles. El amaranto acompaña los cereales, las legumbres, los frutos secos y las semillas. Contiene el doble de hierro que el trigo duro y una cantidad de calcio cuatro veces superior. Nombre vulgar: amaranto. Ver: cereales. amaranto. (E-123) IDA (ingestión diaria admisible)=0-0,75 mg/kg. Colorante rojo artificial del grupo de los colorantes azoicos. Prohibido en Rusia y EEUU, provoca alergias si es mezclado con analgésicos tipo aspirina. Presenta potencialidades cancerígenas. Se encuentra en: Helados, salsas, conservas vegetales, mermeladas, conservas de pescado, yogur, caramelos y productos de pastelería. En España sólo se autoriza para vinos, bebidas alcohólicas y huevas de pescado. Toxicidad sospechosa. La cantidad autorizada de este aditivo es: Camarones en lata, 30 mg/kg. Guisantes en lata 100 mg/kg. Peras en lata 100 mg/kg. Mermeladas 100 mg/kg. Pepinos en escabeche 300 mg/kg. Chicles y caramelos 300 mg/kg. Chorizos y longanizas 300 mg/kg. Productos cárnicos tratados por el calor 300 mg/kg. Ver: modificadores del color. amaranto. Nombre vulgar de la planta: Amaranthus viridis; Amaranthus retroflexus. amargo. (Término correspondiente al vocabulario desarrollado por el Consejo Oleícola Internacional para describir la sensación producida en la cata del aceite de oliva virgen) Sabor característico de los aceites de oliva obtenidos de aceitunas todavía verdes o en envero. Puede ser más o menos agradable dependiendo de la intensidad. Ver: cata del aceite de oliva.
amargo. Ver: vino amargo. amargón. Nombre vulgar de la planta: Cichorium intybus. amargor. Ver: vino con amargor. amargos no vínicos. Ver: aperitivos y amargos no vínicos. amarilla. Raza de vaca criada para carne y leche. Animal monocromo de piel amarilla con brillos verdosos o rojizos y pezuñas oscuras. Es una raza regional, localizada sólo en el Norte de Baviera y en Hesse (Alemania) Tiene fama por su elevada producción de carne, siendo especialmente selecta la pierna, la riñonada y el lomo alto. La carne tiene fibras suaves y está bien veteada de grasa. Ver: razas mixtas y de leche. amarilla de Padua. Nombre vulgar de un cultivar de la nectarina (Prunus persica laevis. amarillo. Ver: toro amarillo. amarillo. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Apsilus dentatus. Sinónimo: pargo mulato. amarillo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Hypoplectrus lamprusus. Sinónimo: mero amarillo. amarillo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Polydactylus opercularis. Sinónimo: barbudo nueve barbas. amarillo anaranjado S. (E-110) Colorante anaranjado artificial, del grupo de los colorantes azoicos. Puede provocar alergias; si se mezcla con analgésicos tipo aspirina, puede causar urticaria y asma. Se encuentra en: conservas vegetales, frutas, salmón, cangrejo, refrescos de naranja, helados, caramelos, galletas y productos de pastelería. La cantidad autorizada de este aditivo es. Chorizo fresco 150 mg/kg. Embutidos crudos curados 300 mg/kg. Fiambre de jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada. 300 mg/kg. Fiambre de lomo 300 mg/kg. Productos cárnicos tratados por el calor 300 mg/kg. Peligroso. Ver: modificadores del color. amarillo arenero. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Carcharhinus obscurus. Sinónimo: tiburón arenero. amarillo de Octubre. Ver: melocotón amarillo de Octubre. amarillo de quinoleína. (E-104) IDA (ingestión diaria admisible) = 0-0,5 mg/kg. Colorante amarillo artificial. Inocuidad controvertida. Se encuentra en: pastelería, galletas, helados, refrescos, bebidas alcohólicas, conservas vegetales y derivados cárnicos. Toxicidad sospechosa. La cantidad autorizada de este aditivo es: Helados 50 mg/kg. Chicles y caramelos 300 mg/kg. Fiambre de jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada. 300 mg/kg. Fiambre de lomo 300 mg/kg. Productos cárnicos tratados por el calor 300 mg/kg. Ver: modificadores amarillo de San Miquel. Ver: melocotón amarillo de San Miquel. amarillo de Septiembre. Ver: melocotón amarillo de Septiembre. ámbar gris. Ver: cachalote. ambassador. Cultivar americano de la planta: Cucurbita pepo. ambliopsiformes. Ver: Percopsiformes. Sinónimo: percopsiformes. Ambloplites rupestris. Familia: centrárquidos. Es un pescado de mesa especialmente apreciado y delicioso, ya que se alimenta principalmente de moluscos. Procede de las aguas del Sur de Canadá, pero que ya se ha aclimatado prácticamente en todas partes, al igual que redear sunfish (Lepomis microlaphus). Nombre vulgar: robalo de roca. Designación oficial: lubina de roca. Amblyraia radiata. Pez. Designación oficial: raya radiada. Amblyraja circularis. Pez. Designación oficial: raya falsavela. Amblyscion argenteus. Pez. Designación oficial: bombache boquituerta. ambo. Ver: papa ambo. ambrosia. Ver: queso ambrosia. ambulú. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Cephalopholis acanthistius. Sinónimo: mero ambulú. amchoor. Ver: amchur. amchur. La especia amchur se hace con los mangos (Mangifera indica) inmaduros todavía agrios, los cuales se parte en rodajas y se ponen a secar al sol, para luego molerlos y utilizarlos como agente acídulo. Se utiliza con más frecuencia en la cocina vegetariana del Norte de la India y da un fuerte y agrio sabor a las verduras rehogadas a los rellenos para panes y pasteles y a las sopas. En Occidente, se puede comprar el polvo en la mayoría de las tiendas indias. Se puede sustituir por zumo de limón recién exprimido. Sinónimo: polvo de mango. Ver: mango, especia. Ameghinomya antigua. Molusco. Designación oficial: almeja chilena. Ameiurus nebulosus. Pez. Designación oficial: pez gato. american green. Variedad de la planta: Apium graveolens. ami du chambertin. Ver: queso ami du chambertin. amia. Nombre vulgar del pez: Carcharodon carcharias. Sinónimo: jaquetón. Amia imberbe. Pez. Designación oficial: salmonete real. Amiantis purpurata. Molusco. Designación oficial: venus purpúrea atlántica. amiarma. Nombre vulgar, en El País Vasco, del crustáceo: Maia squinado. Sinónimo: centolla. Amidella gilberti. Otro nombre de la seta: Amanita gilberti. Amidella lepiotoides. Otro nombre de la seta: Amanita lepiotoides. Amidella ovoidea. Otro nombre de la seta: Amanita ovoidea. amigdalina. Glucósido de las almendras amargas y de las hojas de laurel cerezo. Ver: Prunus amigdalus amilopectina. Carbohidrato polímero de elevado peso molecular y muy ramificado que compone el 80% del almidón de maíz. Ver: almidón. amilosa. Polímero lineal del almidón. Ver: almidón. aminoácidos. Compuestos orgánicos que tienen uno o más grupos amino básicos y uno o más grupos carboxílicos. De los 80 o más encontrados en los organismos vivos, cerca de 20 sirven como unidades para la formación de las proteínas. Los aminoácidos se caracterizan físicamente `por: 1) el pK1, o constante de disociación de los diferentes grupos titulables; 2) el punto isoeléctrico o pH al cual un ión bipolar no emigra en un campo eléctrico; 3) la rotación óptica o la rotación impartida a un rayo de luz polarizada (frecuentemente la línea D del espectro de sodio), que pasa a través de 10 cm de una solución de 100 g en 100 ml y 4) la solubilidad. Todos los aminoácidos de las proteínas, y la mayor parte de los existentes en la naturaleza, son. α-aminoácidos, esto significa que un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) están unidos al mismo átomo de carbono. Este carbono (el carbono α, adyacente al grupo carboxilo) también lleva un átomo de hidrógeno, su cuarta valencia se completa con una amplia variedad de grupos sustituyentes. En el aminoácido más simple, la glicina,. el grupo sustituyente es un átomo de hidrógeno. Químicamente los aminoácidos se catalogan en nueve categorías en base a la naturaleza del grupo (R) sustituyente.
Ammi visnaga. Familia: umbelíferas. Es una hierba que sólo vive un año, pero echa tallos que pueden alcanzar cerca de 1 m de altura. Se cría en los campos incultos, en los barbechos y rastrojos de casi toda la península, mayormente en Andalucia y el Algarbe. Florece de Junio en adelante, y madura su fruto en verano. Se emplea como condimento, como en el acitrón y, en medicina. Nombre vulgar: biznaga, bisnaga. Ammocoetes aureus. Ciclóstomo. Designación oficial: lamprea ártica. ammodítidos. Ver: Ammodytidae. Ammodytes alliciens. Pez. Designación oficial: aguacioso. Ammodytes americanus. Pez. Designación oficial: lanzón americano. Ammodytes argenteus. Pez. Designación oficial: barrinaire. Ammodytes cicerellus. Pez. Designación oficial: aguacioso. Ammodytes cicerelus. Pez. Designación oficial: barrinaire. Ammodytes dubius. Pez. Designación oficial: aguacioso. Ammodytes hexapterus. Pez. Designación oficial: aguacioso; pión pacífico. Ammodytes immaculatus. Pez. Designación oficial: pión. Ammodytes lancea. Pez. Designación oficial: aguacioso. Ammodytes lanceolatus. Pez. Designación oficial: pión. Ammodytes marinus. Pez. Designación oficial: aguacioso. Ammodytes personatus. Pez. Designación oficial: lanzón japonés. Ammodytes semiescamatus. Pez. Designación oficial: barrinaire. Ammodytes semisquamatus. Pez. Designación oficial: aguacioso. Ammodytes siculus. Pez. Designación oficial: barrinaire. Ammodytes terebrans. Pez. Designación oficial: barrinaire. Ammodytes tobianus. Familia: ammodítidos. Tiene el cuerpo alargado, con una dorsal larga y una anal no menos desarrollada. Las ventrales están ausentes. La mandíbula superior es móvil y protáctil. El dorso es amarillo a azul grisáceo, los flancos y el vientre plateados. El aguacioso constituye una parte importante de la alimentación de caballas, arenques, Gádidae y peces marinos ictiófagos. Como otras especies, ésta es pescada masivamente cerca de las costas occidentales de Europa, así como de Japón, Corea y china, donde se emplea fundamentalmente en la fabrcación de harina de pescado- longitud: 13-18 cm, máximo: 20 cm. Designación oficial: aguacioso; barrinaire; pión. Ammodytes tobianus. Pez. Ammodytidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Superorden: teleósteos. Orden: perciformes. Suborden: amoditoides. Su cuerpo alargado está recubierto de pequeñas escamas cicloideas y generalmente carecen de aletas pelvianas. La vejiga natatoria está también ausente. La familia comprende alrededor de seis géneros que viven en el Atlántico, el Pacífico y el océano Índico. Los lanzones son peces migratorios plateados y parecidos a la anguila, viven como peces de fondo en las costas arenosas de los mares del Norte y del océano Índico. Cuando son perseguidos desaparecen bajo la arena. Nombre vulgar: ammodítidos. Consideramos: aguacioso (Ammodytes tobianus), Lanzón (Hyperoplus lanceolatus), Lanzón liso (Gymnammodytes semisquamatus) Ammopleurops lacteus. Pez. Designación oficial: pelada. amomo. Nombre vulgar de la planta: Amomum cardamomum. amomo de Ceilán. Nombre vulgar de la planta: Elettaria cardamomum. amomo de Siam. Nombre vulgar de la planta: Amomum cardamomum. Amomum cardamomum. Familia: zingiberáceas. Nombre vulgar: amomo de Siam. Amomum globosum. Ver: Elettaria cardamomum. Amomum subulatum. Ver: Elettaria cardamomum. amontillado. Ver: vino amontillado. amoradux. Nombre vulgar de la planta: Origanum majorana. Amorphocephalus granulatus. Pez. Designación oficial: raor. Amosium japonicum. Familia: pectínidos. Esta pechina de forma proporcionada y con pequeñas orejas debe su nombre a la diferente coloración de las valvas; la izquierda es de color marrón rojizo y simboliza para los japoneses el sol; la derecha de un tono marfil, a la luna. Estos moluscos alcanzan un diámetro de 10 a 12 cm. Nombre vulgar: concha Sol y Luna, concha de abanico japonés. Amphichthys cryptocentrus. Pez. Designación oficial: sapo bocón. Amphiprion americanus. Pez. Designación oficial: cherna. Amphiprion australe. Pez. Designación oficial: cherna.
amploya (joven). Nombre vulgar del pez: Alausa pilchardus. Sinónimo: sardina. amrock. Ver: gallina Amrock. amuse-bouche. (Frances, en español: pequño bocado). Pequeñoa aperetivo, entrada. Sinonimo: canape. Amusium balloti. Molusco. Designación oficial: vieira austral. Amusium laurenti. Molusco. Designación oficial: peine lorenzo. Amusium pleuronectes. Molusco. Designación oficial: vieira luna. Amygdala semidecussata. Molusco. Designación oficial: almeja japonesa.
Anacardiaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archichlamydeae (Apetalae, Choripetalae o Dyalypetalae) Orden: terebinthales. Reúnen hasta 500 especies de los países cálidos y templados, plantas leñosas con abundantes materiales tánicos y siempre provistas de canales resiníferos esquizógenas. Algunas de sus especies son alergógenas para el hombre. Nombre vulgar: anacardiáceas. Consideramos: anacardo (Anacardium occidentale), hobo (Spondias mombin), ciruelo de huesito (Spondias purpurea), lentisco (Pistacia lentiscus), mango (Mangifera indica), pistacho (Pistacia vera), zumaque (Rhus coriaria), zumaque norteamericano (Rhus aromatica), zumauqe chino (Rhus chinensis). anacardiáceas. Ver: Anacardiaceae. Anacardium occidentale. Familia: anacardiáceas. Fruto del anacardo en forma de pera, con la piel de color amarillo anaranjado y manchas rojas. Es un árbol originario del Centro y América del Sur. Árbol indígena del Amazonas. Este fruto tiene una pulpa ácida que se suele endulzar para elaborar mermeladas, jaleas y compotas. La nuez de acajú (anacardo) crece de un pedúnculo, no se vende con cáscara. Se extrae el aceite de acajú. Se puede comer tostada, salada o sin sal. Molida se utiliza para elaborar una mantequilla cremosa, cuyo sabor es más dulce que el de la mantequilla de cacahuete. La nuez de acajú se consume como tentempié, sola o con otros frutos secos y semillas. En la cocina India se añade al curry de cordero, a algunos ragús y al arroz. Es una fuente excelente de cobre, magnesio y cinc. Alto contenido en aminoácidos esenciales. Nombre vulgar: acajú, anacardo, caracolí, caujil, marañón, merey, nuez de acajú, paují, paujíl. anacardo. Nombre vulgar de la planta: Anacardium occidentale. Anadara brasiliana. Molusco. Designación oficial: arca incongrua. Anadara broghtoni. Molusco. Designación oficial: pepitona. Anadara diluvii. Molusco. Designación oficial: arca del diluvio. Anadara grandis. Familia: árcidos. La valva de este molusco de hasta 15 cm de tamaño es extraordinariamente gruesa y fuerte. Su forma recuerda algo a la concha del berberecho. Su parte exterior blanca, provista de fuertes nervaduras radiales, está cubierta con una gruesa capa marrón de quitina (periostracum), cuyo vértice suele estar exfoliado. La sangara vive en los suelos arenosos de las zonas de marea de la costa Oeste de Centroamérica, desde la baja California hasta Perú y es recogida por los nativos y servida generalmente en sopa. También se la cuece en su valva. Nombre vulgar: sangara. Designación oficial: arco casco de burro. Anadara granosa. Familia: árcidos. Este arca extendida en el Indopacífico y que tiene de 6 a 9 cm de longitud, se parece al arca japonesa, pero en las nervaduras radiales tiene también unas nudosidades muy pronunciadas. Su carne es de una llamativa coloración roja sangre. En algunos países del Sudeste asiático se cría en estanques artificiales. Nombre vulgar: arca de carne roja. Designación oficial: almeja roja. Anadara multicostata. Molusco. Designación oficial: arca piangua. Anadara notabilis. Familia: árcidos. La valva de este arca, que recuerda a un berberecho ancho, tiene un color que va del blanco al marfil y aproximadamente 25 nervaduras radiales cruzadas por finas líneas concéntricas procedentes de los distintos estadios de crecimiento del animal. Sus hábitats están situados en las costas americanas atlánticas, desde Florida a Brasil y a las Bermudas. Nombre vulgar: arca bonita. Designación oficial:arca articulada. Anadara subcrenata. Familia: árcidos. Este molusco, cubierto con unas fuertes nervaduras radiales y con una piel de quitina (periostracum), está extendido en China, Japón y Corea. En Japón tiene una considerable importancia comercial. Llega a tener unos 5 cm de longitud. Nombre vulgar: arca japonesa. Anadara tuberculosa. Molusco. Designación oficial: arca negra. ánade friso. Nombre vulgar del ave: Anas strepera. ánade rabudo. Nombre vulgar del ave: Anas acuta. ánade real. azulón. Nombre vulgar del ave Anas platyrhynchos. Es la especie más frecuente en Cantabria, criado en charcas y embalses. En invierno mucho más numeroso por la llegada de invernantes. Ánade friso Anas strepera; Ánade silbón. Anas penelope; Cerceta común Anas crecca; Pato. cuchara. Anas clypeata; Tarro blanco Tadorna tadorna. ánade silbón. Nombre vulgar del ave: Anas penelope. anaheim. Ver: chile anaheim. ananá. Nombre vulgar de la planta: Bromelia ananas, Ananas sativus, Ananas comosus. ananas. Nombre vulgar de la planta: Bromelia ananas, Ananas sativus, Ananas comosus. ananas ki chatni. Nombre hindú de chatni de la cocina védica: chatni de piña. ananassa. Nombre vulgar de la planta: Bromelia ananas, Ananas sativus, Ananas comosus. anaplopomátidos. Ver: Anoplopomatidae. anardana. Nombre vulgar de la planta: (Punica granatum). Especia India obtenida de la granada.Ver: granada. Anarhichas denticulatus. Familia: anaricárdidos. Contrariamente al perro del Norte (Anarhichas lupus), no resulta apropiado para el consumo. Nombre vulgar: perro azul. gato de agua. Designación oficial: lobo azul. Anarhichas latifrons. Pez. Designación oficial: lobo azul. Anarhichas lupus. Familia: anaricárdidos. Su cuerpo alargado no tiene escamas. La larga aleta dorsal está llena de radios puntiagudos. Aparece en el Atlántico Norte, al Oeste de Groenlandia y hasta el cabo Cod; al Este del mar del Norte, por encima de Islandia y Groenlandia hasta el mar Blanco. Se alimenta de crustáceos de cáscara dura y de animales blandos. Longitud máxima 1,20 m. Advertencia: el perro del Norte recién capturado es muy agresivo. Es uno de los pescados de mesa más apreciados. Es capturado a menudo con red barredera en el Atlántico Norte. En Escandinavia es particularmente apreciado su hígado. Su piel gruesa y sólida sirve para la fabricación de sacos, bolsas y escarpines. Nombre vulgar: perro del Norte, pez lobo. Anarhichas lupus lupus. Pez. Designación oficial: perro del norte. Anarhichas minor. Familia: anaricárdidos. La característica principal de este pez es un dibujo y su color, similares a los de la piel del leopardo. Aparece en el Atlántico Norte, al Suroeste, hasta Maine, al Sureste de Escocia por Islandia, Groenlandia hasta el mar de Barents y el mar Blanco. Longitud máxima 2 m. Con su piel se fabrica cuero. Nombre vulgar: perro menor, pez lobo moteado. Anarhichas minor. Pez. Designación oficial: pez lobo moteado. Anarhichas orientalis. Pez. Designación oficial: lobo de Bering. Anarhichus lupus. Pez. Designación oficial: perro del norte. anaricárdidos. Ver: Anarrhichadidae. Anarrhichadidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: Anarrhichthys ocellata. Familia: anaricárdidos. Se extiende desde Japón hasta California Sur, pasando por las Aleutianas. Es muy apreciado. Nombre vulgar: lobo de mar del Pacífico. Anas acuta. Familia: anátidos. El macho mide 66-70 cm y la hembra 55-58 cm. La librea nupcial del macho presenta la cabeza y el cuello de color oscuro con una banda que discurre por los flancos del cuello hasta alcanzar el pecho, también de color blanco; los flancos y el dorso son grisáceos, espejuelo alar de color verde, escapulares negros, zona inferior de la cola de color negro, abdomen blanco y las plumas centrales de la cola negras y largas. La hembra presenta una coloración apagada, azulada, perfil más grácil, cuello delgado y cola terminada en punta. Los jóvenes y los machos en eclipse se asemejan a la hembra pero presentan las partes superiores más oscuras. Veve en zonas de tundra, lagos, pantanos, estuarios, zonas litorales. El ánade rabudo se alimenta principalmente de sustancias vegetales (semillas, algas, plantas acuáticas) y también de invertebrados. Nombre vulgar: ánade rabudo Anas clypeata. Familia: anátidos. Ver: ánades. Nombre vulgar: pato cuchara Anas crecca. Familia: anátidos. Mide 35 cm y es el más pequeño de todos los patos europeos. El macho presenta una banda blanca horizontal en las escapulares, la cabeza es de color castaño oscura con una lista de color verde que parte del ojo y manchas claras a ambos lados de la popa que es negra. La hembra es de color pardusco. Ambos sexos tienen el espejuelo alar de color verde orlado por una banda clara. Vive en zonas pantanosas, charcas, estuarios, costas, lagos y claros de los bosques; en Europa, Asia, África y América del Norte. Es el pato salvaje europeo más pequeño. Su carne es jugosa y de sabor dulce. Se suelen emplear 1 ó 2 piezas por ración, y se asan a fuego lento o a la cazuela. Temporada de caza: del 1 de septiembre al 20 de febrero. Nombre vulgar: cerceta común. Anas penelope. Familia: anátidos. El macho mide hasta 49 cm y se caracteriza por poseer la cabeza de color castaño, con el occipucio amarillo, el dorso y los flancos son de color gris blanquecino, el pecho es pardo rosado y la zona inferior de la cola es negra orlada de blanco. La hembra mide 44 cm, muestra, muestra una coloración uniforme de una tonalidad amarilla en general más acusada que la de otras hembras de ánades. Ambos sexos poseen un pico gris con la punta de color negro y en el vuelo se observa el espejuelo alar de color verde, rodeado de blanco y el abdomen de tonalidad clara. Los jóvenes son semejantes a las hembras. Viven en lagos, ríos, matorrales, marismas, lagunas, estuarios, costas y también zonas arboladas próximas al agua. La alimentación del ánade silbón es vegetariana. Nombre vulgar: ánade silbón. Anas plathyrhynchus. Familia: anátidos. El macho alcanza 57 cm, la hembra 49 cm. El macho posee cabeza de color verde con un estrecho collar blanco, pecho castaño, partes superiores de color gris claro. La hembra es de color pardusco. En vuelo es observable el espejuelo alar de color violeta púrpura comprendido entre dos barras blancas. El macho en general ostenta la librea descrita entre los meses de septiembre a junio; en los meses de julio y agosto adopta el plumaje de eclipse, lo que hace que se asemeje a una hembra oscura. Vive, en general, en cualquier tipo de agua; en invierno se le halla también en la costa y estuarios. El ánade real se alimenta básicamente de sustancias vegetales (semillas, brotes, hojas, bayas, granos) pero también consume insectos, moluscos crustáceos y gusanos. Nombre vulgar: ánade real. Anas strepera. Familia: anátidos Ver: ánades. Nombre vulgar: ánade friso. Anatidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: parazoos. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: tetrápodos. Clase: aves. Subclase: neornites. Superorden: neognatas. Orden: anseriformes. Aves palmípedas a la que pertenecen especies de patos nadadores (no bucean para comer): ánade real (Anas platyrhynchos); ánade rabudo (Anas acuta); ánade silbón (Anas penelope); cerceta común (Anas crecca). patos buceadores (más a menudo en aguas saladas): eider (Somateria mollisima): porrón común (Aythya ferina); porrón moñudo (Aythya fuligula). gansos (cuello más largo): ánsar común (Anser anser); barnacla canadiense (Branta canadiensis);ganso (Anser cinereus), cisnes(cuello muy largo) y otras. Nombre vulgar: anátidos. Son aves, en genral, muy apreciadas en la cocina y por ello, algunos se crían en granjas. Entre los patos de cría cabe destacar el de Berbería, de carne dura y con un sabor fuerte, y el pato de Nantes, de carne fina pero con más grasa. El pato a la naranja es una receta clásica francesa. En China, el pato Pekín, acompañado con salsa agridulce, constituye un plato tradicional. De los filetes de pato se obtiene el magret, que se cocina asado, a la plancha o ahumado. Mediante el asado se reduce su contenido de grasas. Nombre vulgar: pato. anátidos. Ver: Anatidae. Anatina anatina. Familia: máctridos. Las valvas de este molusco están más arqueadas que las de las escupiñas extendidas en las costas europeas, están algo más comprimidas y son muy frágiles. La coloración blanca grisácea se vuelve más fuerte por el borde. Los anillos de crecimiento, concéntricos y raquíticos, pueden verse también en la parte interior de la valva. Este ejemplar, extendido en el Atlántico Oeste desde el Norte de Carolina hasta Brasil, prefiere los fondos blandos y lodosos. Nombre vulgar: escaramujo, lapa blanda. En Alemania y en los Países Bajos se denominan también “escaramujos” a los Lepadidae, que forman parte de los crustáceos. Estos últimos, sin embargo, no están, de ningún modo emparentados con el molusco. anatoxinas. Ver: síndrome faloide. ancas de rana. Patas traseras de la rana (Rana esculenta) De textura delicada y un saborque recuerda al del pollo, las patas traserasde la rana son su única parte comestible. Secocinan ligeramente para evitar que se endurezcan. Anchelyopus mediterraneus. Pez. Designación oficial: bertorella. anchïade. Plato de la “cocina del Mediterráneo”. Nombre español: pasta de anchoas. ancho. Ver: chile ancho. anchoa. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Clupea bentincki. Sinónimo: sardina araucana. anchoa. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Engraulis ringens. Sinónimo: anchoveta peruana. anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, en Costa Rica, en Méjico, en Panamá, del pez: Anchoa arenicola. Sinónimo: anchoa plata. anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, en Costa Rica, en Panamá, del pez: Anchoa eigenmannnii. Sinónimo: anchoa perla. anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, en Costa Rica, en Méjico, en Panamá, en Perú, del pez: Anchoa exigua. Sinónimo: anchoa chumumo. anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, en Méjico, del pez: Anchoa lucida. Sinónimo: anchoa ojitos. anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, en Méjico, en Panamá, en Perú, del pez: Anchoa naso. Sinónimo: anchoa trompuda. anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Anchoa panamensis. Sinónimo: anchoa chiminia. anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Anchoa tropica. Sinónimo: anchoa tropical. anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, en Panamá, del pez: Anchoa walkeri. Sinónimo: anchoa de Walker. anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, en Méjico, en Panamá, del pez: Anchovia rastralis. Sinónimo: anchoveta chata. anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Mugil trichodon. Sinónimo: lisa amarilla. anchoa. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Anchovia macrolepidota. Sinónimo: anchoa plateada. anchoa. Nombre vulgar, en Costa Rica, en El Salvador, en Honduras, en Méjico, en Panamá, en Perú, del pez: Anchoa argenteus. Sinónimo: anchoa de fondo. anchoa. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Méjico, en Perú, del pez: Anchoa curta. Sinónimo: anchoa pelada. anchoa. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Méjico, en Perú, del pez: Anchoa ischana. Sinónimo: anchoa chicotera. anchoa. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Perú, del pez: Anchoa lucida. Sinónimo: anchoa ojitos. anchoa. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Méjico, en Panamá, del pez: Anchoa panamensis. Sinónimo: anchoa chiminia. anchoa. Nombre vulgar, en Costa Rica, en El Salvador, en Perú, del pez: Anchoa starksi. Sinónimo: anchoa rabo negro. anchoa. Nombre vulgar, en Ecuador, en Méjico, en Perú, del pez: Anchoa schofieldi. Sinónimo: anchoa amarilla. anchoa. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Anchoviellaa miarcha. Sinónimo: anchoa flacucha. anchoa. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Anchoa mundeoloides. Sinónimo: anchoa brillante. anchoa. Nombre vulgar, en Europa, Méjico, del pez: Anchoa helleri. Sinónimo: anchoa del golfo.
anchoa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anchoa cultrata. Sinónimo: anchoa cuchillo. anchoa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anchoa delicatissima. Sinónimo: anchoa delicada. anchoa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anchoa lyolrpis. Sinónimo: anchoa trompalarga. anchoa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anchoa starksi. Sinónimo: anchoa rabo negro. anchoa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anchoviela anales. Sinónimo: anchoa letona. anchoa. Nombre vulgar, en Méjico, en Panamá, del pez: Anchoviellaa miarcha. Sinónimo: anchoa flacucha. anchoa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Cetengraulis mysicetus. Sinónimo: anchoveta chuchueco. anchoa. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Lycengraulis poeyi. Sinónimo:anchoveta dentona. anchoa. Nombre vulgar, en Uruguay, del pez: Pomatomus saltador. Sinónimo: anchova de banco. anchoa. En sentido amplio, se denominan anchoas a los productos de otros tipos de pescado, sobre todo los espadines, cuando están suavemente salados y especiados. Las anchoas agridulces de Escandinavia son especialmente apreciadas. Para su producción se utiliza vinagre especiado. El nombre de anchoa se utiliza de distintas formas; en nuestra Península se refiere a peces de la familia de las sardinas (Sardina pilchardus); en Alemania se refiere a los espadines (Sprattus sprattus) salados y especiados. Los boquerones salados o en aceite, es decir las anchoas, proceden en su mayoría de Holanda, Portugal y España. Después de quitar las vísceras, se meten en barriles de encina, con un elevado contenido en sal. Cada dos semanas se quita la salmuera que se va formando encima del pescado con alto contenido en grasa. Se consigue el típico aroma de las auténticas anchoas a partir de boquerones salados, dejando pasar entre 1 y 2 años. Para conseguir anchoas a partir de espadines se tarda 3 meses. Designación oficial: achoveta chuchueco, anchoa amarilla, anchoa brillante, anchoa chata, anchoa chicotera, anchoa chiminia, anchoa chumumo, anchoa cuchillo, anchoa de fondo, anchoa de Walker, anchoa del golfo, anchoa delicada, anchoa flacucha, anchoa letona, anchoa ojitos, anchoa pelada, anchoa perla, anchoa plata, anchoa rabo negro, anchoa trompalarga, anchoa trompuda, anchoa tropical, anchova de banco, anchoveta chata, anchoveta chuchueco; anchoveta dentona, anchoveta peruana; boquerón; lisa amarilla; sardina araucana. Ver: boquerón (al producto conservado); pescados salados. anchoa amarilla. Designación oficial española del pez: Anchoa schofieldi. Sinónimo oficial: Anchoa; Anchoveta; Pelada. Anchoa arenicola. Pez. Designación oficial: anchoa plata. Anchoa argenteus. Pez. Designación oficial: anchoa de fondo. Anchoa argentivittata. Pez. Designación oficial: anchoa plata. anchoa australiana. Designación oficial española del pez: Engraulis australis. anchoa balboa. Designación oficial española del pez: Anchovia brevirostra; Anchoviella balboae. anchoa blanca. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Mugil curema. Sinónimo: lisa criolla. anchoa blanca. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Anchoa naso. Sinónimo: anchoa trompuda. anchoa bocona. Designación oficial española del pez: Anchovia cupleoides; Anchovia nigra; Engraulis productus. Sinónimo oficial: Anchois; Arena; Bocón; Hachudo; Sardina bocona. anchoa brillante. Designación oficial española del pez: Anchoa mundeoloides. Sinónimo oficial: Anchoa. anchoa caiguana. Nombre vulgar del pez: Anchoa ginsburgi. Sinónimo: camiguana. Anchoa cayorum. Pez. Designación oficial: anchoa de Florida. anchoa chata. Designación oficial española del pez: Anchoa compressa. Sinónimo oficial: Anchoa. anchoa chata. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Anchovia rastralis. Sinónimo: anchoveta chata. anchoa chicotera. Designación oficial spañola del pez: Anchoa ischana. Sinónimo oficial: Anchoa; Chicotera; Sardina; Sardina agallona; Sardina plateada. anchoa chiminia. Designación oficial española del pez: Anchoa panamensis. Sinónimo oficial: Anchoa; Anchoa del norte; Anchoveta; Chiminia. anchoa chiquita. Designación oficial española del pez: Anchoa januaria; Anchoa parva. Sinónimo oficial: Anchois; Manjúa; Mejúa. anchoa chumumo. Designación oficial española del pez: Anchoa exigua. Sinónimo oficial: Anchoa; Anchoveta; Chumumo; Pelada. Anchoa compressa. Designación oficial: anchoa chata. anchoa cubana. Designación oficial española del pez: Anchoa cubana; Anchoviella cubana. Sinónimo oficial: Anchois; Bocón; Manjúa.
A : - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 -
- A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
|
||||||||||||||||||||||
.jpg)
