Diccionario Gastronómico Español:

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Anchoa cubana. Pez. Designación oficial: anchoa cubana.

anchoa cuchillo. Designación oficial española del pez: Anchoa cultrata. Sinónimo oficial: Anchoa; Anchoveta.

Anchoa cultrata. Pez. Designación oficial: anchoa cuchillo.

Anchoa curta. Pez. Designación oficial: anchoa pelada.

anchoa de banco. Nombre vulgar, en Uruguay, del pez: Pomatomus saltador. Sinónimo: anchova de banco.

anchoa de Batavia. Designación oficial española del pez: Anchoviella bataviensis; Stolephorus bataviensis; Stolephorus insularis.

anchoa de caleta. Designación oficial española del pez: Anchoamitchilli: Engraulis mitchilli.

anchoa de Florida. Designación oficial española del pez: Anchoa cayorum. Sinónimo oficial: Anchois; Camaiguana;Manjúa; Mejúa.

anchoa de fondo. Designación oficial española del pez: Anchoa argenteus; Anchoa spinifer; Maurolicus muelleri. Sinónimo oficial: Anchoa; Anchoa naranja; Anchois; Anchoveta; Colorada; Sardine; Sardinilla.

anchoa de fondo. Designación oficial española del pez: Maurolicus muelleri.

anchoa de hebra. Designación oficial española del pez: Anchoa filifera. Sinónimo oficial: Anchois.

anchoa de la Escala. Ver: Anxova d l´Escala.

anchoa de Walker. Designación oficial española del pez: Anchoa walkeri. Sinónimo oficial: Anchoa.

anchoa del golfo. Designación oficial españoladel pez: Anchoa helleri. Sinónimo oficial: Anchoa.

anchoa del norte. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Anchoa panamensis. Sinónimo: anchoa chiminia.

anchoa del Pacífico. Designación oficial española del pez: Engraulis mordax.

anchoa delicada. Designación oficial española del pez: Anchoa delicatissima. Sinónimo oficial: Anchoa; Anchoveta.

Anchoa delicatissima. Pez. Designación oficial: anchoa delicada.

anchoa dentona. Designación oficial española del pez: Anchovia abbotti; Lycengraulis grossidens; Lycengraulis limnichthys.

Anchoa eigenmannii. Pez. Designación oficial: anchoa perla.

 

anchoa en filete. Se pueden encontrar anchoas enrolladas o planas. Tienen un fuerte sabor salado y se emplean en ensaladas, en platos de carne, pescado o verduras y pizzas y pastas. Ver: pescados y mariscos en conserva.

Anchoa exigua. Pez. Designación oficial: anchoa chumumo.

Anchoa filifera. Pez. Designación oficial: anchoa de hebra.

anchoa flacucha. Designación oficial española del pez: Anchoviella miarcha. Sinónimo oficial: Anchoa.

Anchoa ginsburgi. Pez. Designación oficial: camiguana.

Anchoa helleri. Pez. Designación oficial: anchoa del golfo.

Anchoa hepsetus. Pez. Designación oficial: anchoa legítima.

Anchoa ischana. Pez. Designación oficial: anchoa chicotera.

Anchoa januaria. Pez. Designación oficial: anchoa chiquita.

anchoa japonesa. Designación oficial española del pez: Engraulis japonicus japonicus.

Anchoa lamproteania. Pez. Designación oficial: anchoa ojona.

anchoa legítima. Designación oficial española del pez: Anchoa hepsetus; Engraulis hepsetus. Sinónimo oficial: Anchois; Blanquillo; Manjúa; Mejúa.

anchoa letona. Designación oficial española del pez: Anchoviella analis. Sinónimo oficial: Anchoa.

Anchoa lucida. Pez. Designación oficial: anchoa ojitos.

Anchoa lyolepis. Pez. Designación oficial: anchoa trompalarga.

anchoa machete. Designación oficial española del pez: Anchoa trinitatis. Sinónimo oficial: Anchois.

Anchoa mitchilli. Pez. Designación oficial: anchoa de caleta.

Anchoa mundeoloides. Pez. Designación oficial: anchoa brillante.

anchoa naranja. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Anchoa argenteus. Sinónimo: anchoa de fondo.

Anchoa naso. Pez. Designación oficial: anchoa trompuda.

Anchoa nasus. Pez. Designación oficial: anchoa samasa.

Anchoa nasuta. Pez. Designación oficial: anchoa trompalarga.

anchoa negra.(1) Designación oficial española del pez: Gasteropelecus humboldti; Lampanyctus resplendens; Macrostoma brachychir; Myctophum puctatum; Myctophum elongatum; Notoscopelus elongatus; Notoscopelus quercinus; Notoscopelus kroeyeri; Notoscopelus resplendens; Scopelus elongatus; Serpa hoffmani.

anchoa negra.(2) Designación oficial española del pez: Myctophum elongatum; Notoscopelum quercinus; Notoscopelus broeyeri.

anchoa negra luminosa. Designación oficial española del pez: Triphoturus aculeus.

anchoa ñata. Designación oficial española del pez: Anchoviella hubbsi; Anchoviella iheringi; Anchoviella lepidentostole; Anchoviella nitida. Sinónimo oficial: Anchois.

anchoa ojitos. Designación oficial española del pez: Anchoa lucida. Sinónimo oficial: Anchoa; anchoveta; Mejúa; Ojitos; Pelada.

anchoa ojona. Designación oficial española del pez: Anchoa lamproteania. Sinónimo oficial: Anchois; Camaiguana; Manjúa.

Anchoa panamensis. Pez. Designación oficial: anchoa chiminia.

Anchoa parva. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: anchoa chiquita.

anchoa pelada. Designación oficial española del pez: Anchoa curta. Sinónimo oficial: Anchoa; Pelada.

anchoa pelada. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Chirocentrodon bleekerianus. Sinónimo: arenquillo dentón.

anchoa perla. Designación oficial española del pez: Anchoa eigenmannii. Sinónimo oficial:
Anchoa; Anchoveta.

anchoa plata. Designación oficial española del pez: Anchoa arenicola; Anchoa argentivittata. Sinónimo oficial: Anchoa; Chicoreta; Chumumo.

anchoa plateada. Designación oficial española del pez: Anchovia macrolepidota. Sinónimo oficial: Anchoa; Carduma; Chuchueco; Sardina; Sardina bocona.

anchoa rabo negro. Designación oficial española del pez: Anchoa starksi. Sinónimo oficial: Anchoa; Carnada; Carnada azul; Carnada verde; Mejúa.

anchoa samasa. Designación oficial española del pez: Anchoa nasus. Sinónimo oficial: Anchoveta blanca; Bocona; Mejúa; Pelada; Rubia del mar; Samasa.

Anchoa schofieldi. Pez. Designación oficial: anchoa amarilla.

Anchoa spinifer. Pez. Designación oficial: anchoa de fondo.

Anchoa starksi. Pez. Designación oficial: anchoa rabo negro.

Anchoa tricolor. Pez. Designación oficial: camiguana.

Anchoa trinitatis. Pez. Designación oficial:anchoa machete.

anchoa trompalarga. Designación oficial española del pez: Anchoa lyolepis; Anchoa nasuta. Sinónimo oficial: Anchoa; Anchois; Manjúa; Mejúa.

anchoa trompuda. Designación oficial española del pez: Anchoa naso. Sinónimo oficial: Anchoa; Anchoa blanca; Anchoveta blanca; Chamache; Colorada.

Anchoa tropica. Pez. Designación oficial: anchoa tropical.

anchoa tropical. Designación oficial española del pez: Anchoa tropica. Sinónimo oficial: Anchoa.

Anchoa walkeri. Pez. Designación oficial: anchoa de Walker.

anchoas. Ver: pasta de anchoas.

anchoas desaladas. Cocina de Cantabria. Ingredientes: Anchoas en salmuera, leche, ajo, perejil, aceite.

anchoíta. Designación oficial española del pez: Engraulis anchoita.

anchoíta negra. Designación oficial española del pez: Anchoviella estanquae; Anchoviella eurystole; Engraulis eurystole. Sinónimo oficial: Tabunuco.

Anchoscion petranus. Pez. Designación oficial: corvinata goete.

anchova. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Mugil curema. Sinónimo: lisa criolla.

anchova blanca. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Mugil curema. Sinónimo: lisa criolla.

anchova de banco. Designación oficial española del pez: Pomatomus saltator; Pomatomus saltatrix; Temnodon saltator. Sinónimo oficial: Anchoa; Anchoa de banco; Anjova; Chova; Enchova; Pez azul.

anchoveta. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Engraulis ringens. Sinónimo: anchoveta peruana.

anchoveta. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Anchoa lucida. Sinónimo: anchoa ojitos.

anchoveta. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Cetengraulis mysicetus. Sinónimo: anchoveta chuchueco.

anchoveta. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anchoa cultrata. Sinónimo: anchoa cuchillo.

anchoveta. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anchoa delicatissima. Sinónimo: anchoa delicada.

anchoveta. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anchoa exigua. Sinónimo: anchoa chumumo.

anchoveta. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Cetengraulis mysicetus. Sinónimo:anchoveta chuchueco.

anchoveta. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Anchoa panamensis. Sinónimo: anchoa chiminia.

anchoveta. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Anchoa argenteus. Sinónimo: anchoa de fondo.

anchoveta. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Cetengraulis mysicetus. Sinónimo: anchoveta chuchueco.

anchoveta. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Chloroscombrus orqueta. Sinónimo: casabe orqueta.

anchoveta. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Lycengraulis poeyi. Sinónimo: anchoveta dentona.

anchoveta. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Anchoa schofieldi. Sinónimo: anchoa amarilla.

anchoveta. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Engraulis ringens. Sinónimo: anchoveta peruana.

anchoveta ancha. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Anchovia rastralis. Sinónimo: anchoveta chata.

anchoveta blanca. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Anchoa naso. Sinónimo: anchoa trompuda.

anchoveta blanca. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Anchoa nasus. Sinónimo: anchoa samasa.

anchoveta chata. Designación oficial española del pez: Anchovia rastralis. Sinónimo oficial: Anchoa; Anchoa ancha; Anchoveta ancha; Sardina bocona.

anchoveta chuchueco. Designación oficial española del pez: Cetengraulis mysicetus. Sinónimo oficial: Anchoa; Anchoveta; Ayamarca; Carduma; Chamache; Chuchueco; Ojito; Sardina; Sardina agallona.

anchoveta dentona. Designación oficial española del pez: Lycengraulis poeyi. Sinónimo oficial: Anchoa; Anchoveta; Ojitos.

anchoveta japonesa. Designación oficial española del pez: Engraulis japonica.

anchoveta peruana. Designación oficial española del pez: Engraulis ringens. Sinónimo oficial: Anchoa; Anchoveta; Bocona; Boquerón peruano; Chicora;Chicoria; Morena del mar; Peladilla; Sardinabocona.

anchoveta rabo amarillo. Designación oficial española del pez: Cetengraulis edentulus. Sinónimo oficial: Bocón; Boquerón; Pelona; Sardinha-bocotorta.

Anchovia abbotti. Pez. Designación oficial: anchoa dentona.

Anchovia brevirostra. Pez. Designación oficial: anchoa balboa.

Anchovia cupleoides. Pez. Designación oficial: anchoa bocona.

Anchovia macrolepidota. Pez. Designación oficial: anchoa plata.

Anchovia nigra. Pez. Designación oficial: anchoa bocona.

Anchovia rastralis. Pez. Designación oficial: anchoveta chata.

Anchoviella analis. Pez. Designación oficial: anchoa letona.

 

Anchoviella balboae. Pez. Designación oficial: anchoa balboa.

Anchoviella bataviensis. Pez. Designación oficial: anchoa de Batavia.

Anchoviella cubana. Pez. Designación oficial: anchoa cubana.

Anchoviella estanquae. Pez. Designación oficial: anchoíta negra.

Anchoviella eurystole. Pez. Designación oficial: anchoíta negra.

Anchoviella guianensis. Pez. Designación oficial: sardina.

Anchoviella hubbsi. Pez. Designación oficial:anchoa ñata.

Anchoviella iheringi. Pez. Designación oficial: anchoa ñata.

Anchoviella lepidentostole. Pez. Designación oficial: anchoa ñata.

Anchoviella miarcha. Pez. Designación oficial: anchoa flacucha.

Anchoviella nitida. Pez. Designación oficial: anchoa ñata.

Ancylodon altipinnis. Pez. Designación oficial: lorna peruana.

Ancylopsetta dentritica. Pez. Designación oficial: lenguado zapata.

andaluza. Ver: gallina Andaluza.

 

andouille. Embutido cocido compuesto por el tubodigestivo del cerdo o la ternera. Por lo general se ata, se seca, se ahuma en frío y después se cuece en un caldo o al vapor. Se come frío, cortado en finas lonchas, como aperitivo. La andouille se prepara a la parrilla o a la plancha, y es tradicional acompañarla de judías o lentejas, chucrut, lombarda o papas fritas. Ver: embutido de carne.

andoya. Una de las principales especialidades asturianas de derivado cárnico. Es un embutido con trozos de lomo y de lengua y se embute en una tripa limpia de intestino ciego o en el estómago; tiene que ir bien sazonada y un poco picante. Se toma después de curarla bien cocida. En otros lugares de Asturias, llaman andoya a una morcilla gruesa, que tiene poca cebolla y trozos de carne de corazón o del pulmón del animal. Materia prima: 50% lengua de cerdo, 35% magro y/o lomo de cerdo, 15% papada. Condimentos y especias: sal, pimentón dulce y agua. picado a mano de la materia prima en porciones gruesas. Reposo 24 horas. Embutición en ciego de cerdo. Curación lenta durante varios meses. Presentación en pieza redondeada. Consumo crudo y cocido. En alguna zona se confunde con la andoya, que normalmente contiene menudillos y sangre. Ver: cocina de Asturias; derivados cárnicos de Asturias; choscu asturiano. Sinónimo: xuan, andolla.

androlla. Una de las principales especialidades gallegas de derivado cárnico. Embutido de Lugo y típico de Viana del Bollo (Orense) Tiene trozos de costillar, vértebras, sangre y pimentón. Ver: derivados cárnicos de Galicia.

andú. Nombre vulgar de la planta: Annona squamossa. Sinónimo: anón.

aneldo. Nombre vulgar de la planta: Anethum graveolens.

anemone de los bosques. Nombre vulgar de la planta: Anemone nemorosa.

Anemone nemorosa. Familia: ranunculáceas. La nemorosa tiene una cepa o rizoma horizontal, muy ramificado, del color de la chufa remojada y no má grueso que el cañón de una pluma remera de gallo. De su extremo se levanta el frágil vástago florífero de 1 palmo de altura, con una sola flor en su extremo y 3 hojas bracteales salidas a un mismo nivel, profundamente segmentadas, que, arrancando del tallo un poco más arriba de su mitad, se extienden en torno; junto al vástago, y del extremo del rizoma, surge una hoja radical de largo y delgado rabillo dividida en 3 gajos profundos. La flor está formada por un número variable de sépalos, generalmente de 5 a 8, ora de un blancvo delicadísimo, ora teñidos de suaves tonos rosados o purpúreos. Los vástagos contienen anemonol o alcanfor de anemone. Frutas silvestres en forma de flor, con saborácido a frambuesa y ruibarbo. Se emplean en salsas, pasteles, pastas, helados, sorbetes y jarabes, o como guarnición. Para reducir su acidez se empapan en jarabe de azúcar. Sinónimo: anemone de los bosques, amapola silvestre, buixol, rosella silvestre.

anequín. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Carcharodon carcharias. Sinónimo: jaquetón blanco.

Anethum graveolens. Familia: umbelíferas. Es una planta anual resistente que crece hasta 1 m de altura y produce grupos de pequeñas flores amarillas en verano. Requiere un terreno arenoso y buena luz solar. Para obtener buen eneldo, la planta se corta antes de la floración. Para la obtención de las semillas, los frutos se dejan madurar en la planta. La recolección de los frutos comienza cuando éstos se vuelven de un color marrón amarillento y se suele llevar a cabo cuando las plantas están cubiertas de rocío. A continuación se machacan las semillas y se ponen a secar. Su sabor es cálido, picante y bastante fuerte. Si se mastican los granos el sabor persiste durante algún tiempo en la boca, lo cual es buena manera de eliminar sabores menos agradables. Se le atribuyen propiedades diuréticas, carminativas y antiespasmódicas. En infusiones es muy apreciada para favorecer la digestión. Las semillas tienen un sabor fuerte, similar al de la alcaravea, y se emplean para condimentar tartas y postres. También se añaden a vinagres, para encurtir. Las hojas tienen un sabor más suave y no son tan amargas. Puede agregarlas, finamente picadas, a platos de pescado, ensaladas o salsas de nata agria. Combina muy bien con el pepino y el queso fresco. Si utiliza las hojas en platos picantes, incorpórelas al final de la cocción para cosnservar su sabor. Ver: hierbas aromáticas. Nombre vulgar: eneldo, aneldo.

aneurina. Sinónimo: vitamina B1.

ángel. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Centropyge passer (Velenciennes). Sinónimo:isabelita machín.

ángel de mar. Designación oficial española del pez: Squatina armata. Sinónimo oficial: Angelote; Angelote peruano; Pez ángel.

ángel moteado. Nombre vulgar del pez: Squatina oculata.

angelfish. Pez, nombre vulgar inglés. Designación oficial: angelote.

angélica. Nombre vulgar de la planta: Angelica officinalis; Angelica archangelica.

Angelica archangelica. Otro nombre de la planta: Angelica officinalis.

angélica confitada. Tallos gruesos de angélica, confitados y cubiertos de azúcar granulado. Se emplean en pasteles, en repostería y para decorar el trifle. Ver: Aditivos y productos para repostería.

Angelica officinalis. Angelica archangelica. Familia: umbelíferas. Planta aromática parecida al apio que abunda en el Norte de Europa; posee una fragancia muy aromática de olor a almizcle; es una fuerte planta bianual que puede alcanzar los 2 m. Las hojas de color verde brillante y bordes aserrados, y los ramilletes de florecillas de color amarillo verdoso pálido hacen de ella una planta muy vistosa. Todas sus partes son aromáticas y comestibles. Se utiliza en repostería, pues sus tallos confitados aromatizan o decoran pasteles, panes de especias, puddings y soufflés. Además condimenta el pescado, perfuma el vinagre, sus hojas añaden un toque especial la ensalada, y sus tallos y raíces sirven para la elaboración de bebidas alcohólicas, como el Chartreuse, el Bénédictine y el vermut. Ver: hierbas aromáticas. Nombre vulgar: angélica.

Angelichthys isabelita. Pez. Designación oficial: isabelita azul.

angelito. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Prionotus horrens. Sinónimo: rubio polla.

angelito. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Prionotus loxias. Sinónimo: rubio angelito.

angelito. Nombre vulgar, en Uruguay, del pez: Squatina argentina. Sinónimo: angelote argentino.

angeln. Ver: vaca Angeln.

angelote. Designación oficial española del pez: Rhina squatina; Squalus squatina; Squatina angelus; Squatina laevis; Squatina nebulosa; Squatina squatina; Squatina vulgaris. Sinónimo oficial: Abbot; Angelfish; Fiddle fish; Monkfish; Puppi fish; Schark ray.

angelote. Nombre vulgar del pez: Squatina armata. Sinónimo: ángel demar.

angelote argentino. Designación oficial española del pez: Squatina argentina; Squatina punctata. Sinónimo oficial: Angelito; Caçao anjo; Pez ángel; Tiburón angelito.

angelote común. Designación oficial española del pez: Squatina dumeril.

angelote espinoso. Designación oficial española del pez: Rhina aculeata; Squatina aculeata.

angelote japonés. Designación oficial española del pez: Squatina japonica.

angelote norteamericano. Designación oficial española del pez: Squatina californica.

angelote peruano. Nombre vulgar del pez: Squatina armata. Sinónimo: ángel de mar.

anginares me koukia. Plato de la “cocina del Mediterráneo”. Nombre español: ensalada con alcauciles y habas pequeñas.

anglia. Raza de vaca criada para carne y leche. Pertenece al grupo de la roja. Ver: razas mixtas y de leche.

angora. Ver: cabra de pelo largo.

angostura. Corteza de un árnol rutáceo americano de sabor amargo (Galipea cusparia); se usa en medicina y en la preparación de amargo aromático; contiene cusparina y angosturina, dos lcaloides de propiedades tónicas. Debe su nombre a la ciudad venezolana de Amgostura (hoy Ciudad Bolivar)

anguila. Designación oficial española del pez: Anguilla acutirostris; Anguilla anguilla; Anguilla briboni; Anguilla canariensis; Anguilla capitone; Anguilla latirostris; Anguilla marginata; Anguilla mediorostris; Anguilla microptera; Anguilla vulgaris; Leptocephalus breviorrostris; Muraena anguilla. Sinónimo oficial: Anguila cañastra; Aingira; Airoa; Anguia; Anguiacho; Anguila cabotera; Anguila catarrojina; Anguila de mar; Anguila de oreja negra; Anguila fartona; Anguila maresa; Anguila martina; Anguila pastorenca; Anguila pasturenca; Anguila pulgarón; Anguila punyegral; Anguila punyera; Anguila piñegral; Anguila roija; Anguila roja; Anguila rotja; Anguila vera; Anguile rotja; Anguileta; Anguiloneta; Anguilota; Angula (larva y cría); Angula cañastra; Anguleta; Arisa; Cabo; Eiroa; Morea; Pastorenca; Pullagral; Punigral; Txitxardi.

anguila. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Gymnothorax modesta. Sinónimo: morena modesta.

anguila. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Gymnothorax porphyrea. Sinónimo: morena Juan Fernández.

anguila. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Muraena appendiculata. Sinónimo: morena anguila.

anguila. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Muraenichthys chilensis. Sinónimo: tieso chileno.

anguila. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Ophichthus ater. Sinónimo: tieso tero.

anguila. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Cynoponticus coniceps. Sinónimo: bio-bio.

anguila. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Muraena clepsydra. Sinónimo: morena de piedra.

anguila. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Myrichtys tigrinus. Sinónimo: safio tigre.

anguila. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Ophichthus callaensis. Sinónimo: tieso peruano.

anguila. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Ophichthus triseriales. Sinónimo: tieso moteado.

anguila. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Ophichthus zophochir. Sinónimo: tieso chiro.

anguila. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Gymnothorax wieneri. Sinónimo: morena colorada.

anguila. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Bascanichthys peninsulae. Sinónimo: tieso mejicano.

anguila. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Gymnothorax mordax. Sinónimo: morena de California.

anguila. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Lepophidium microlepis. Sinónimo: congriperla plateada.

anguila. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Lepophidium negropinna. Sinónimo: congriperla pintada.

anguila. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Lepophidium prorratees. Sinónimo: congriperla cornuda.

anguila. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Muraena insolarum. Sinónimo: morena lentejuela.

anguila. Nombre vulgar, en Méjico, en Panamá, del pez: Myrichtys tigrinus. Sinónimo: safio tigre.

anguila. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Ophichthus zophochir. Sinónimo: tieso chiro.

anguila. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Bascanichthys panamensis. Sinónimo: tieso panameño.

anguila. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Lepophidium pardale. Sinónimo: congriperla leoparda.

anguila. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Ophichthus afuerae. Sinónimo: tieso de afuera.

anguila. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Ophichthus callaensis. Sinónimo: tieso peruano.

 

anguila. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Ophichthus pacifici. Sinónimo: tieso común.

anguila ahumada. Su carne grasa y salada tiene muchos y apasionados adeptos. Se le quita la piel y se sirve con salsa de rábano picante. Se puede conservar en la nevera hasta una semana. Ver: pescados y mariscos ahumados.

anguila amarilla. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Ophichthus zophochir. Sinónimo: tieso chiro.

anguila americana. Designación oficial española del pez: Anguilla rostrata. Sinónimo oficial: Anguille.

anguila austral de aleta corta. Designación oficial española del pez: Anguilla australis australis; Anguilla australis schmidtii.

anguila austral de aleta larga. Designación oficial española del pez: Anguilla dieffenbachii.

anguila australiana. Designación oficial española del pez: Anguilla australis.

anguila babosa. Nombre vulgar del pez: Gastrobranchus coecus. Sinónimo:mixina.

anguila blanca. Nombre vulgar del pez: Anguilla anguilla.

anguila buchona. Nombre vulgar del pez: Melanostinga atlanticum. Sinónimo: anguila gelatinosa.

anguila común. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Ophichthus remiger. Sinónimo: tieso milgo.

anguila con manchas. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Ophichthus grandimaculatus. Sinónimo: tieso manchado.

anguila congrio. Designación oficial española del pez: Uroconger varide.

anguila congrio punteada. Designación oficial española del pez: Uroconger vicinus; Xenomystas atrarius; Xenomystas rictus.

anguila de arena. Nombre vulgar del pez: Gymnammodytes semisquamatus.

anguila de Bean. Designación oficial española del pez: Serrivomer beanii.

anguila de buche. Nombre vulgar del pez: Melanostinga atlanticum. Sinónimo: anguila gelatinosa.

anguila de cristal. Nombre vulgar del pez: Anguilla anguilla.

anguila de lobos de Afuera. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Ophichthus afuerae. Sinónimo: tieso de afuera.

anguila de río americana. Nombre vulgar del pez: Anguilla rostrata.

anguila del Japón. Designación oficial española del pez: Anguilla japonica.

anguila del pacífico. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Ophichthus pacifici. Sinónimo: tieso común.

anguila gelatinosa. Designación oficial española del pez: Melanostinga atlanticum. Sinónimo oficial: Anguila buchona; Anguila de buche.

anguila gusano. Designación oficial española del pez: Myrophis vafer.

anguila manchada. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Ophichthus dicellurus. Sinónimo: tieso pinto.

anguila manchada. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Ophichthus grandimaculatus. Sinónimo: tieso manchado.

anguila moteada. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Ophichthus triseriales. Sinónimo: tieso moteado.

anguila peruana. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Ophichthus callaensis. Sinónimo: tieso peruano.

anguila peruana. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Ophichthus callaensis. Sinónimo: tieso peruano.

anguila pinta. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Gymnothorax castaneus. Sinónimo: morena prieta.

anguila tigre. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Myrichtys tigrinus. Sinónimo: safio tigre.

anguila viscosa. Nombre vulgar del pez: Gastrobranchus coecus. Sinónimo:mixina.

anguílidos. Ver: Anguillidae.

Anguilla acutirostris. Pez. Designación oficial: anguila.

Anguilla anguilla. Familia: anguílidos. Su cuerpo serpentiforme tiene la piel gelatinosa, en la que están profundamente incrustadas diminutas escamas alargadas y ovaladas. La aleta dorsal, situada un poco más atrás de las caudales pectorales, forma, junto con la caudal y la anal, una aleta que da forma a un ribete. Durante la época de crecimiento en agua dulce (“anguila amarilla”) tiene el dorso marrón oliváceo o marrón grisáceo; la zona ventral es amarillenta. Al principio de la madurez sexual el dorso pasa a ser verde grisáceo oscuro; los lados y la zona ventral son de un brillante e intenso color plata (“anguila blanca”) Los machos llegan a alcanzar hasta 51 cm de longitud; las hembras hasta 150 cm. La anguila europea de río es oriunda de la zona de entrada al Atlántico nororiental, desde Islandia y el mar Blanco, hasta las Azores, Canarias y la costa del Oeste de África; aparece en el mar del Norte y en el Mediterráneo (hasta Grecia) Actualmente, está muy extendida gracias a las medidas de protección. A lo largo de la costa Norteamericana del Atlántico aparece un pariente cercano de esta anguila: la anguila de río americana (Anguilla rostrata) Después de permanecer entre 4 y 10 años en ríos y lagos, la anguila de río comienza su migración; en agosto – septiembre tiene que ir a desovar desde las aguas dulces al mar. Los lugares de desove se encuentran a grandes profundidades, en el mar de los Sargazos. Con la corriente del golfo las larvas, casi transparentes y en forma de hoja de sauce, son impulsadas hacia el Este y alcanzan, en su 3º año de vida, las costas europeas (“anguila de cristal” ó “angula”) Aquí adquieren el tono marrón amarillento de las “anguilas remontadoras”, y, con una longitud de 5-10 cm, comienza a introducirse en las desembocaduras de los ríos; una parte de ellas, mayoritariamente futuros machos, permanecen en el agua fangosa. Su alimentación se compone de gusanos, pequeños cangrejos, larvas de insectos y pequeños animales blandos. Debido a su sabrosa carne la anguila de río es muy apreciada, al menos en Europa. En los EE.UU. su incidencia en al mercado es muy escasa, tendente a desaparecer. Se comercializa fresca, ahumada o en salazón; la anguila de cristal se utiliza en las industrias conserveras. Las anguilas de río son actualmente muy importantes, económicamente hablando, para la moderna acuicultura, por ejemplo, en países como Japón. La anguila fresca se estropea con facilidad; sólo se conserva un día o dos en el frigorífico. Suele prepararse a la parrilla, asada al horno, escalfada, salteada, guisada o en sopas. Ahumada tiene un sabor exquisito. Su carne es fina, consistente y grasa. Para quitarle el exceso de grasa hay que desollarla. Pescado teleósteo, anguiliforme. Anguilla anguilla, Linneo. Cuando es joven se llama angula. Ver: pescado. Nombre vulgar y designación oficial: anguila.

Anguilla australis. Pez. Designación oficial: anguila australiana.

Anguilla australis australis. Pez. Designación oficial: anguila austral de aleta corta.

Anguilla australis schmidtii. Designación oficial: anguila austral de aleta corta.

Anguilla briboni. Pez. Designación oficial: anguila.

 

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