Diccionario Gastronómico Español:

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áspero. (Término correspondiente al vocabulario desarrollado por el Consejo Oleícola Internacional para describir la sensación producida en la cata del aceite de oliva virgen) Sensación característica de ciertos aceites de oliva que al ser degustados producen una reacción buco-táctil de astringencia. Ver: cata del aceite de oliva.

Asperula odorata. Otro nombre de la planta: Galium odoratum.

aspérula olorosa. Nombre vulgar de la planta: Galium odoratum.

aspic. Preparación de aves, pescados, frutas, etc, adornados y que se sirven moldeados o con gelatina.

Aspidella. Otro nombre de la seta: Amanita codinae.

Aspidella boudieri. Otro nombre de la seta: Amanita boudieri.

Aspidella equinocephala. Otro nombre de la seta: Amanita equinocephala.

Aspidella solitaria. Otro nombre de la seta: Amanita solitaria.

Aspidella vittadinii. Otro nombre de la seta: Amanita vitadinii.

Aspidophorus europeus. Pez. Designación oficial: ratón de mar.

Aspidotrigla cuculus. Pez. Designación oficial: arete.

Aspidotrigla obscura. Pez. Designación oficial: bejel.

aspio. Designación oficial española del pez: Aspius aspius.

Aspitrigla cuculus. Familia: tríglidos. Cuerpo esbelto, con perfil rostral cóncavo y morro formado por una visera poco desarrollada y poco hendida, con lóbulos armados de pequeñas espinas, entre los que sobresale un poco la mandíbula superior. El extremo posterior del maxilar no alcanza la vertical que pasa por el borde anterior del ojo. Crestas y aguijones cefálicos y escapulares bien desarrolladas. Sus características principales son las tres o cuatro pequeñas espinas a ambos lados de la boca, y las escamas con alto grado de sustancia ósea, a lo largo de la línea lateral, que llegan a las aletas dorsales. El color del dorso y flancos es rojo vivo, con destellos plateados y dorados, haciéndose blanco en el vientre; aleta anal blanca y la caudal generalmente con el extremo posterior bordeado de negro. Talla hasta 50 cm. Peso hasta 900 g. Común en el Atlántico, algo más escaso en el Mediterráneo. Nombre vulgar: arete, cuco, cuclillo. Designación oficial: arete.

Aspitrigla obscura. Familia: tríglidos. Cuerpo relativamente esbelto, con perfil rostral convexo y morro puntiagudo, que forma visera poco excavada, con 1-3 espinas poco prominentes en cada lóbulo. La coloración es roja grisácea o pardusca sobre el dorso y rosada en flancos y vientre; una banda plateada a lo largo de los flancos; 1ª dorsal violácea, escapulares azul oscuro y caudal con el borde posterior blanco. Atlántico y Mediterráneo; común. Nombre vulgar: arete oscuro. Designación oficial: bejel.

Aspius aspius. Familia: ciprínidos. Aparece desde centro Europa hasta los Urales y el mar Caspio. Este pez gregario habita en aguas fluviales y grandes lagos. Al principio se alimenta de pequeños animales y, más tarde, se convierte en un pez voraz que captura peces, ranas y pequeñas aves acuáticas.Puede alcanzar 1,20 m de longitud y 12 kg de peso. Al ser una especie depredadora se emplea para regular las poblaciones de ciertos peces en los embalses. Nombre vulgar y designación oficial: aspio.

Aspro asper. Pez. Designación oficial: aspro común.

 

aspro común. Designación oficial española del pez: Aspro asper; Zingel asper.

aspro mayor. Nombre vulgar del pez: Zingel zingel.

aspro menor. Nombre vulgar del pez: Zingel streber.

Aspro streber. Otro nombre del pez: Zingel streber.

Aspro zingel. Otro nombre del pez: Zingel zingel.

assiette. Nombre vulgar, en La Guayana Francesa, del pez: Peprilus alepidotus. Sinónimo: palometa pámpano.

assyrtiko. Ver: uva assyrtikp.

Astacidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Tipo: artrópodos. Clase: crustáceos. Subclase: malacostráceos. Serie: filocáridos. Superorden: eucáridos. Orden: decápodos. Suborden: macruros. Son crustáceos de agua dulce y hay más de 300 especies de cangrejos en todo el mundo que sólo viven en agua dulce. El mayor cangrejo de río del mundo, que puede llegar a alcanzar un peso de 6 kg, se da en la isla australiana de Tasmania. Las familias de cangrejos de río más importante son los astácidos (Astacidae), los cambáridos (Cambaridae) y los parastácidos (Parastacidae) Mientras que los astácidos (Astacidae) y los cambáridos (Cambaridae) sólo se crían en la mitad Norte del globo terráqueo, los parastácidos (Parastacidae) están asentados en el hemisferio Sur. Consideramos: cangrejo de piedra (Austropotamobius torrentium), cangrejo de río (Astacus astacus; Astacus pallipes), cangrejo galiciano (Astacus leptodactylus), langosta (Astacus elephas), cangrejo grajo (Austropotamobius pallipes), cangrejo señal (Pacifastacus leniusculus). Ver: decápodos.

Astacides madagascariensis. Familia: parastácidos. Este cangrejo de río de la familia de los Parastacidae es muy grande. Se cría en las más diversas aguas del Sur de la isla de Madagascar en cuatro subgrupos, pero también se encuentra en los ríos de las regiones arbóreas que están a una altura de hasta los 2.000 m, se ofrece bastante en los mercados locales. Su carne es muy nutritiva. Ver: cangrejos de río, cangrejo de Madascar.

astácidos. Ver: Astacidae.

Astacopsis gouldi. Familia: parastácidos. El cangrejo que vive en los ríos de la isla de Tasmania es el cangrejo mayor de agua dulce. Puede llegar a pesar hasta 6 kg. También puede encontrarse en Australia Oriental. Nombre vulgar: cangrejo de Tasmania.

Astacus astacus, Astacus pallipes. Familia: astácidos. Estos animales, que en la parte superior son de color verde oliva hasta negro grisáceo o marrones, y que en ocasiones también presentan un brillo ligeramente azul, tienen un tórax ancho, sólido y una cola de aproximadamente la misma longitud. Las pinzas situadas en la parte inferior, de coloración roja, están fuertemente formadas y tienen la misma forma. Las antenas son más cortas que el cuerpo y, con frecuencia, no más largas que el tórax, siendo, normalmente, más largas en los machos que en las hembras. Las dos primeras patas que le sirven para andar (Pereiopoden), acaban en pequeñas pinzas, mientras que las dos posteriores lo hacen en forma de uña. La longitud del cuerpo del macho alcanza hasta unos 15 cm para unos 140 g de peso, mientras que las hembras miden a lo sumo 12 ó 13 cm con unos 80 a 100 g de peso. * Antes, los cangrejos de río podían encontrarse en toda Europa, desde Rusia occidental, pasando por Escandinavia e Inglaterra, hasta los Balcanes. Estos animales prefieren aguas con poco caudal, calcáreas, ricas en oxígeno y limpias o un lago con un suelo no demasiado fangoso; evitan las aguas frías y muy caudalosas. No sólo se esconden del enemigo durante el período de cambio de piel (10 a 14 días), sino que, en general, suelen buscar protección bajo el nivel del agua, en rizomas, debajo de las piedras y en los agujeros del suelo. El propio cangrejo de río se fabrica cavidades en los taludes arcillosos y no demasiado duros de las orillas. Para ello utiliza la cola como pala. Estos túneles son de unos 15 a 20 cm de longitud y adaptados a la anchura del cuerpo del animal. * Sólo con la llegada del crepúsculo, el cangrejo abandona su escondite y va en busca de sus presas. Se alimenta de distintos animales acuáticos como gusanos, insectos, peces pequeños y otros tipos de animales de poco tamaño. Los machos más adultos fuertes atacan a las hembras pequeñas o a las crías jóvenes y a compañeros de especie que están mudando la piel. Pero también las plantas acuáticas le sirven de alimento.** Como todas las clases de cangrejos, el de río también cuida de las crías. Hasta la salida de éstas, los huevos son transportados debajo del abdomen, y las crías que ya han salido del huevo, y que tienen aún muy llena de yema la parte delantera del cuerpo, se mantienen sujetas al abdomen de la madre el tiempo necesario hasta que el acopio de yema se ha consumido. * Debido a la peste del cangrejo aparecida en Europa hace alrededor de 100 años, y que fue causada por un brote de hongos, las existencias se vieron fuertemente diezmadas. Como sustituto fueron introducidos los cangrejos americanos, más resistentes, que sin embargo, no pudieron equilibrar el déficit. A parte de esto se intentó criar a los cangrejos en cuevas de grava desmanteladas y llenas de agua o en otras aguas que estuviesen libres de peces rapaces. Sin embargo, los éxitos se limitaron tan solo a algunas zonas, en Alemania únicamente en los lagos bávaros situados a mayor altitud. El acopio de cangrejos de río ha sufrido un fuerte descenso, no solo por la peste de los cangrejos, sino también por la creciente contaminación de las aguas. La excesiva utilización de herbicidas e insecticidas en los campos, que al ser arrastrados por las lluvias, cuando son demasiado fuertes, produce en las aguas unos arrastres con un grado de polución química que estos crustáceos no son capaces de asimilar y por cuya circunstancia han quedado literalmente limpios de cangrejos infinidad de cursos de agua que antaño fueron auténticos emporio cangrejero. * Las medidas de reimplantación de cangrejos en muchos ríos, empobrecidos de esta especie, no se hace fácil de conseguir implantando en nuestras aguas especies exóticas de cangrejos; como cuando se intento aclimatar en nuestros ríos el “Edelkrebs” alemán, que no solamente desaparecieron en breve, sino que incluso aparejaron ciertas afecciones y enfermedades a nuestros cangrejos indígenas que hizo desaparecer también a los nuestros. Muy apreciado y buscado. Nombre vulgar: cangrejo de río.

Astacus elephas. Crustáceo. Familia: astácidos. Designación oficial: langosta.

Astacus leptodactylus. Familia: astácidos. El galiciano, como se le llama abreviadamente en el comercio, ostenta algunos rasgos distinguibles a simple vista, que le diferencian de las otras especies de cangrejos de Europa o de Norteamérica. El caparazón, con un tono básico de color verde oliva, es considerablemente más claro. El vientre, las patas y las puntas de las pinzas tienen un brillo rojizo. Son llamativas las alargadas y estrechas pinzas, que contienen poca carne, así como las largas antenas. El caparazón y las pinzas son ásperos como el papel de lija. El tórax es más ancho que el de las otras clases de cangrejos, sin embargo, es relativamente suave. * Cuando se cuece, el galiciano se vuelve rojo como las demás clases de cangrejos. La coloración de su caparazón consta de un componente azul que no resiste al calor y otro rojo que, por el contrario,
sí resiste al calor. El rojo es, por tanto, el color que se mantiene en la cocción. * Esta clase de cangrejo se extiende especialmente en la Europa del Este, en la parte europea y centro asiática de Rusia hasta los Urales, así como en la parte Sur del Cercano Oriente y de Asia Central, incluido el Mar Caspio. Hay también galicianos en las aguas alemanas, ya que esta especie se utiliza allí como defensa contra la peste del cangrejo. * Con la unión del Canal con el Volga, los galicianos también han llegado a las zonas fluviales de Finlandia y el Mar Blanco. Este cangrejo llega hasta las aguas salobres de las zonas de desembocadura de los grandes ríos. El cangrejo galiciano pasa por ser “valiente”, ya que sale a buscar el alimento durante el día. Esto tiene la ventaja de que también puede ser pescado en esos momentos. La reproducción y el crecimiento se realizan más rápida que en los cangrejos de río, lo que eventualmente puede depender de las condiciones climáticas agua. * Esta clase de cangrejo juega un papel muy importante para el aprovisionamiento de Francia, Alemania y Escandinavia. El proveedor principal es Turquía; allí se ha desarrollado una extensa y productiva industria pesquera de cangrejos en los lagos que están en los alrededores de Bursa. Los cangrejos llegan vivos en cestas y son conservados en los puntos de destino en aguas adecuadas, hasta su demanda en el comercio. El principal país exportador es Francia,
que, al contrario que Alemania y Escandinavia, prefieren cangrejos más pequeños de 50 a 60 g. Los cangrejos de Turquía del Este
y de la frontera persa son llevados, por lo general, a Estambul, donde se pelan y congelan. Para la protección de los cangrejos, y de la economía cangrejera, Turquía implantó épocas de protección que se fijan de nuevo actualmente. En los años 60 este período de protección asciende a 1 mes, hoy va de principios de enero a mediados de junio. A pesar de esto, los animales ofrecidos son cada vez más pequeños, y el peso medio es de tan sólo 60 g frente a los 80 y 100 g de hace 20 años. Sinónimo: cangrejo de estanque, cangrejo de pantano, cangrejo de pinzas estrechas. Nombre vulgar: cangrejo galiciano.

Astacus marinus. Crustáceo. Designación oficial: bogavante.

Astacus norvegicus. Crustáceo. Designación oficial: cigala.

Astacus pallipes. Ver: Astacus astacus.

Astacus panipei. Ver: Astacus astacus.

Astacus serratus. Crustáceo. Designación oficial: camarón.

astracán. Piel de oveja de color gris. Sinónimo: schirazi Ver: oveja Karakul.

Astrae rugosa. Familia: turbínidos. La valva de este caracol coniforme, consistente y color marrón verdoso, tiene 7 espirales arqueadas y 1 hilera de pinchos en la periferia de la espiral. La tapa ovalada es marrón por dentro y naranja por fuera. La peonza rugosa, que alcanza unos 4 cm de diámetro, prefiere suelos firmes a partir de profundidades de 3 m. Está extendida desde las costas vascas hasta las canarias y las Azores, pero también se da en el Mediterráneo. Nombre vulgar y designación oficial: peonza rugosa.

astreáceas. Ver: astraceae.

Astreus hygrometrycus. Familia: licoperdáceas (en sentido lato s. lt.) Familia: sclerodermataceae. Género: astreus. Características: Peridio muy duro. Gleba con celdillas. No hay capilicio. Subcaracterísticas: Especies parecidas a las del género Geaster con el exoperidio que se abre en estrella. Seta típica y fácil de identificar, por su forma estrellada y gran higroscopicidad. Es la única especie del género. A primera vista puede confundirse con las setas del género Geastrum, de las que se diferencia por su desarrollo, por el mayor tamaño de las esporas y por presentar la pared esporal con 6 capas distintas bien diferenciadas. No es apta para el consumo. Nombre vulgar: higrómetro, seta higrométrica.

astringente. Ver: vino astringente.

 

Astrodemus coryphaenoides. Pez. Designación oficial: emperador.

Astroscopus egregius/ Astroscopus guttatus. Pez. Designación oficial: rata.

Astroscopus sexspinosus. Pez. Designación oficial: miracielo brasileño.

Astroscopus zephyreus. Pez. Designación oficial: miraestrella perro.

asustar. Agregar un líquido frío a una preparación que esta hirviendo, para bajar la temperatura.

atelecíclidos. Ver: Atelecyclidae.

Atelecyclidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Tipo: artrópodos. Subtipo: mandibulados (antenados) Clase: crustáceos. Subclase: malacostráceos. Serie: eumalacostráceos. Superorden: eucáridos. Orden: decápodos. Suborden: braquiuros. Su caparazón, tan redondo como un círculo y que puede alcanzar un diámetro de 20 cm da el nombre a esta familia de cangrejos. Los cangrejos redondos viven en todos los mares. Las que juegan un papel más importante respecto a la alimentación y
el comercio son: Telmesus y Erimacrus. Sinónimo: cangrejos redondos. Consideramos: cangrejos redondos comestibles (Telmesus sp. Y Erimacus isenbecki)

aterciopelado. Ver: vino aterciopelado.

Aterínidos. Ver: Atherinidae.

Atheresthes evenmanni. Pez. Designación oficial: halibut japonés.

Atheresthes stomias. Pez. Designación oficial: platija pacífica.

Atherina bleekeri. Pez. Designación oficial: pejerrey.

Atherina boyeri. Familia: aterínidos. Cuerpo sólido, ancho, abertura bocal orientada hacia arriba, ojos grandes. Dorso punteado, lista plateada a los lados. Longitud máxima de 12 cm. Carne poco apreciada. Nombre vulgar: abichón, piolla, pejerrey. Designación oficial: abichón.

 

Atherina hepsetus. Familia: aterínidos. Rostro agudo. Coloración grisácea en el dorso; flancos con ancha banda plateada, sin punteado negro; vientre blanco. Talla 15 cm. Mediterráneo y costas ibéricas y marroquíes del Atlántico. Carne apreciada. Nombre vulgar: chucleto, abichón grande, pejerrey. Designación oficial: chucleto.

Atherina minuta. Pez. Designación oficial: chanquete.

Atherina mochon. Familia: aterínidos. Cuerpo más profundo que el chucleto (Atherina hepsetus) y algo más corto, con la cabeza algo más ancha. Escamas moderadamente mayores. La coloración es verdosa en el dorso, con los bordes de las escamas moteados de negro, intensa banda plateada sobre los flancos y abdomen blanco plateado. Talla hasta 14 cm. Atlántico y más común en el Mediterráneo. Es un importante eslabón de la cadena alimenticia que se sitúa entre el zooplancton y los peces depredadores. Carne apreciada. Nombre vulgar: mochón, aguacioso, bocón, pejerrey. Designación oficial: pejerrey.

Atherina mochon rissoi. Pez. Designación oficial: pejerrey.

Atherina presbyter. Familia: aterínidos. Cuerpo alargado, con cabeza pequeña y rostro achatado, cubierto de escamas relativamente pequeñas. Dorso y parte superior de los flancos de color verde claro, con manchitas negras en los bordes de las escamas; intensa banda plateada a lo largo de los flancos; vientre blanco o plateado, con reflejos iridiscentes. Habita en el Mediterráneo occidental y en aguas de las costas del Atlántico nororiental hasta Dinamarca.Talla hasta 21 cm. Peso hasta 75 g. Muy abundante en el Atlántico, hasta el estrecho de Gibraltar. Carne de buena palatabilidad. Nombre vulgar: pejerrey, pez sin sangre, piolla, sula, pez rayado. Designación oficial: abichón.

Atherina rissoi. Pez. Designación oficial: pejerrey.

Atherinella panamensis. Pez. Designación oficial: pejerrey panameño.

Atherinidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: paracantopterigios. Orden: ateriniformes. Esta familia está constituida por un grupo de pequeños peces migratorios, tiernos y casi transparentes, que permanecen en aguas poco profundas de la costa. A menudo se confunden con las sardinas. Consideramos: abichón (Atherina boyeri), chucleto (Atherina hepsetus), mochón (Atherina mochon), pejerrey (Atherina presbyter)

Atheriniformes. Orden biológico. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Superorden: paracantopterigios. Contiene los subórdenes: Exocetoideos (belónidos, escpomberesócidos, ewxocéticos), Ciprinodontoideos (ciprinodóntidos, pecílidos, anablétidos) Aterinoideos (aterínidos). Sinónimo: atheriniformes; peces en forma de espiga.

Atherinomorus stipes. Pez. Designación oficial: pejerrey cabezón.

Atherinops affinis affinis. Pez. Designación oficial: pejerrey pescadillo.

Atherinops affinis insularum. Pez. Designación oficial: pejerrey isleño.

Atherinops regis. Pez. Designación oficial: pejerrey charal.

Atherinopsis californiensis. Pez. Designación oficial: pejerrey mocho. átidos. Ver: atyidae.

Atractoscion aequidens. Pez. Designación oficial: corvina boca amarilla.

Atractoscion atelodus. Pez. Designación oficial: roncos.

Atractoscion nobilis. Familia: esciénidos. Es un croaker del Pacífico de gran importancia comercial y culinaria. Aparece desde el Sur de Alaska hasta Baja California y puede llegar a pesar hasta 40 kg. Su fina y blanca carne es muy apropiada para todos los métodos de preparación. Nombre vulgar: perca blanca de mar. Designación oficial: corvinata mejicana.

Atractosteus spatula. Pez. Designación oficial: gaspar baba.

Atractosteus tristoechus. Pez. Designación oficial: gaspar manjuari.

Atrina maura. Molusco. Designación oficial: pina lampa.

Atrina rigida. Molusco. Designación oficial: pina tiesa.

Atrina seminuda. Molusco. Designación oficial: pina semilisa.

Atrina vexillum. Familia: pínidos. La parte superior de este molusco negro brillante forma un medio círculo, la parte inferior, un ángulo agudo. Las valvas, que alcanzan un diámetro de más de 30 cm son de paredes finas y frágiles. Al contrario que las especies Pinna, las especies del género Atrina se entierran completamente en el sedimento del suelo, de modo que tampoco sobresale el borde posterior de la concha. Ver: nácares. Nombre vulgar: nácar de jamón negra.

Atrobucca nibe. Pez. Designación oficial: corvina china.

atrojado. (Término correspondiente al vocabulario desarrollado por el Consejo Oleícola Internacional para describir la sensación producida en la cata del aceite de oliva virgen) Gusto característico del aceite de oliva procedente de aceitunas apiladas que han llegado hasta un estado avanzado de fermentación. Ver: cata del aceite de oliva.

atropinoide. Ver: intoxicación atropinoide.

Atropus atropus. Familia: carángidos. Llama la atención por su aleta ventral negra, por lo demás es verde azulado por arriba y plateado por la zona ventral. Este pez migratorio, que llega a alcanzar los 35 cm, se extiende por las aguas costeras Indopacíficas. Su carne es apreciada para hacer sopas y también para secar y salar. Nombre vulgar: jack de aletas oscuras.

atta. Sinónimo: harina de chapatti.

atta dosa. Nombre hindú de: torta de harina integral.

atuarro. (Thirsites atun). Atún cuyo peso está comprendido entre 50 kg. y 100 kg. Ver: atún del Atlántico; atún. Designación oficial: atún del Atlántico.

atum. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Orcynus thinnus. Sinónimo: atúndel Atlántico.

atún. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Thunnus maccovii. Sinónimo: atún del sur.

 

atún. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Germo obesus. Sinónimo: patudo.

atún. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Thunnus thynnus orientalis. Sinónimo: atún del Pacífico.

atún. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Germo alalunga. Sinónimo: atún blanco (albacora).

atún. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Germo obesus. Sinónimo: patudo.

atún. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Thunnus thynnus orientalis. Sinónimo: atún del Pacífico.

atún. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Gerno albacora. Sinónimo: rabil.

atún. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Caranx crysos (Mitchill). Sinónimo: cojinúa negra.

atún. Designación oficial española del pez: Thunnus maccoyii; Thirsites atun; Thunnus thynnus. Sinómino oficial: Atún blanco; Patudo; Rabil. Las aletas pectorales longitudinalmente no llegan al origen de la 3ª aleta dorsal, carácter que sirve para diferenciarlos fácilmente del bonito.:

atún. (Atlántico). Designación oficial española del pez: Orcynus thynnus; Scomber thynnus; Thunnus thynnus thynnus; Thunnus thynnus; Thynnus brachypterus; Thynnus mediterraneus; Thynnus vulgaris. Sinónimo oficial: Albacora; Aleta azul; Arroaz; Atuarro; Atum; Atún aleta azul; Atún chikia; Atún gorri; Atún rojo; Atuna; Atunberri; Atunete (jovén); Bonita; Cachorreta; Cimarrón; Cimarroyá; Egalaburr; Jardón; Peche oblonka; Pexe oblonka; Thon rouge; Thunyna; Tollina; Tonyna; Toñina; Tunyina; Tunyiña; Tuñina; Uyada; Zimarrón; Zurdo.

atún. (Pacífico). Designación oficial española del pez: Thunnus thynnus orientalis. Sinónimo oficial: Albacora; Atún; Atún cimarrón; Atún de aleta azul; bonito.

atún albacora. Pez. Ver: atún blanco.

atún albacora. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Germo alalunga. Sinónimo: atún blanco (albacora).

atún aleta azul. Nombre vulgar, en Argentina, en Cuba, en Santo Domingo, en Uruguay, del pez: Orcynus thinnus. Sinónimo: atún del Atlántico.

atún aleta negra. Designación oficial española del pez: Thunnus atlanticus. Sinónimo oficial: Albacora; Bonito; Thon noir.

atún argentino. Nombre vulgar, en Argentina, del pez: Callorhynchus callorhynchus. Sinónimo: pejegallo.

atún blanco (Albacora). Designación oficial española del pez: Germo alalunga; Scomber alalunga; Thunnus alalunga; Thunnus germo; Thynnus pacificus. Sinónimo oficial: Alalunga; Albacora; Albacora branca; Atuna; Atún; Atún albacora; Atún de aleta larga; Bacoreta; Bonito; Bonito del Norte; Bácora; Egalushe; Hegaluzca; Mono; Ojón; Zanja.

atún chauchera. Designación oficial española del pez: Gasterochisma melampus. Sinónimo oficial: Pez chauchera.

atún cimarrón. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Thunnus thynnus orientalis. Sinónimo: atún del Pacífico.

atún claro. Pez. Ver: atún blanco.

atún de aleta amarilla. Nombre vulgar, en Chile, en Costa Rica, en Cuba, en Ecuador, en Méjico, en Nicaragua, en Panamá, en Perú, en Santo Domingo, del pez: Gerno albacora. Sinónimo: rabil.

atún de aleta azul. Nombre vulgar, en Chile, en Colombia, en Méjico, en Perú, del pez: Thunnus thynnus orientalis. Sinónimo: atún del Pacífico.

atún de aleta larga. Nombre vulgar, en Chile, en Perú, del pez: Germo alalunga. Sinónimo: atún blanco (albacora).

atún de aleta negra. Sinónimos: Albacora; Bonito.

atún de cola larga. Designación oficial española del pez: Thunnus toggol.

atún de ojo grande. Nombre vulgar, en Chile, en Ecuador, en Perú, del pez: Germo obesus. Sinónimo: patudo.

atún de ojos grandes. Nombre vulgar, en Uruguay, del pez: Germo obesus. Sinónimo: patudo.

atún del Atlántico. Ver: atún (Atlántico)

atún del Pacñifico. Ver: atún (Pacífico)

atún del Sur. Designación oficial española del pez: Thunnus maccoyii; Thunnus thynnus maccoyii. Sinónimo oficial: atún.

atún en conserva. Se comercializa con o sin sal, en aceite, en escabeche, etc. Tiene un sabor intenso a pescado. Se conservan durante 12 meses, pero se deben guardar en la nevera y consumir en 24 horas, una vez abierta la lata. Ver: pescados y mariscos en conserva.

atún longtail. Designación oficial española del pez: Kishinoella tonggol; Kishinoella zacalles; Thunnus longol; Thunnus zacalles.

atún manchado. Nombre vulgar del pez: Euthynnus cuadripunctatus.

atún medregal. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Seriola bovinoculata. Sinónimo: medregal limón.

atún ojo grande. Pez. Ver: patudo.

atún pacífico. Nombre vulgar del pez: Thunnus thynnus orientalis. Sinónimo oficial:Albacora, Atún, Atún cimarrón, Atún aletaazul, Bonito.

atún plateado. Nombre vulgar del pez: Rexea salandri.

atún rojo. Nombre vulgar, en Argentina, en Uruguay, del pez: Orcynus thinnus. Sinónimo: atún del Atlántico.

atún tropical de aleta amarilla. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Gerno albacora. Sinónimo: rabil.

atuna. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Germo alalunga. Sinónimo: atún blanco (albacora).

atunete (joven). Nombre vulgar, en Argentina, en Cuba, en Uruguay, del pez: Orcynus thinnus. Sinónimo: atún del Atlántico.

Atya scabra. Familia átidos. Con sus 7 cm de longitud es la especie de gambas más grande de la familia átidos (Atyidae), que se puede encontrar tanto en el Caribe (Guadalupe y Antillas) y también en las aguas de las tierras tropicales de América y de Méjico, hasta llegar a Brasil. Es muy apreciada por su buen sabor. Un punto principal de explotación local está situado en el Norte de Brasil. Nombre vulgar: gamba de agua dulce. Designación oficial: camarón camacuto.

Atyidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Tipo: artrópodos. Subtipo: mandibulados (antenados) Clase: crustáceos. Subclase: malacostráceos. Serie: eumalacostráceos. Superorden: eucáridos. Orden: decápodos. Suborden: macruros. Nombre vulgar: gambas de agua dulce. Consideramos: gamba de agua dulce (Atya scabra) atzapar-hori. v Clavaria flava.

aubum. Ver: uva aubum.

Auchenionchus chalaco. Pez. Designación oficial: trambollo.

Auchenionchus crinitus. Pez. Designación oficial: trambollo.

Auchenionchus microcirrhis. Pez. Designación oficial: chalaco.

Auchenionchus miniatus. Pez. Designación oficial: chalaco.

Auchenionchus tentaculatus. Pez. Designación oficial: chalaco.

Auchenionchus variolosus. Pez. Designación oficial: tomoyo.

Auchenionchus verrucosus. Pez. Designación oficial: chalaco.

Aulacomya ater. Molusco. Designación oficial: cholga.

Aulacomya magellanica. Molusco. Designación oficial: cholga.

Aulopus agassazi. Pez. Designación oficial: ojiverde.

Aulopus filamentosus. Pez. Designación oficial: lagarto real.

Aulopus filifer. Pez. Designación oficial: lagarto real.

Aulopus maculatus. Pez. Designación oficial: lagarto real.

Aulopyge hügeli. Familia: ciprínidos. Pariente del condrostoma común (Chondrostoma nasus) en el Suroeste de Yugoslavia. Nombre vulgar: gobio dálmata.

Aulostomus maculatus. Pez. Designación oficial: trompeta.

 

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