Diccionario Gastronómico Español:

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africano. Nombre vulgar, en Uruguay, del pez: Carcharodon carcharias. Sinónimo: jaquetón blanco.

afrutado. Ver: vino afrutado.

agachadiza común. Nombre vulgar del ave (Capella gallinago).

Agar-agar(E-406):
Extraído a partir de un tipo de algas rojas (de los géneros Gelidium y Gracilaria),
Agar es un gelificante que se emplea en Japón desde el siglo xv. En 1859 se introdujo en Europa como alimento característico de la cocina china y a principios del siglo XX se empezó a aplicar en la industria alimentaria. Es una fuente de fibra y tiene capacidad de formación de gel en proporciones muy bajas. Permite la elaboración de gelatinas calientes.
Características: Presentación en polvo refinado. Mezclar en frío y levantar hervor.Su
gelificación es rápida. Una vez gelificado puede soportar temperaturas de 80 °C (gelatina caliente). Dejarlo reposar para su correcta gelificación. En medios ácidos pierde capacidad gelificante.

agar agar atlántica. Como gelatina marina, es la fibra vegetal de más calidad. Extraída del alga atlántica Gelidium y de sabor neutro, se emplea en postres (tartas, compotas, mermeladas, natillas, cremas, sorbetes, zumos). También para espesar salsas, sopas, potajes o purés. Por su gran pureza, también es usado en investigación (microbiología). Una cuchara sopera es capaz de espesar ½ litro de líquido, hirviendo 8 minutos.

agárico amarilleante. Nombre vulgar de la seta: Psalliota xanthodermus.

agárico bianillado. Nombre vulgar de la seta: Psalliota edulis.

agárico de carne roja. Nombre vulgar de la seta: Psalliota haemorroidaria.

agárico de escamas grises. Nombre vulgar de la seta: Psalliota melleagris.

agárico montano. Nombre vulgar de la seta: Tricholoma cnista.

agárico sanguinolento. Nombre vulgar de la seta: Psalliota haemorroidaria.

agarrador. Designación oficial española del pez: Echeneis pediculus. Sinónimo oficial: rémora.

Agastache anethiodora. Familia: labiadas. Es originario de América del Norte, con flores en epicastro terminal y de color azulado. Se utiliza para la aromatización de licores. Ver: hierbas aromáticas. Nombre vulgar: anís de menta.

Agastache foeniculum. Familia: labiadas. Las hojas de color verde claro proporcionan una difusa nota de anís en las ensaladas. Se utiliza para la aromatización de licores. Ver: hierbas aromáticas. Nombre vulgar: hisopo anís.

Agastache mexicana. Familia: labiadas. A veces llamado hisopo gigante, esta variedad crece silvestre en Méjico, donde las hojas y flores se usan para preparar infusiones. Se utiliza para la aromatización de licores. Ver: hierbas aromáticas. Nombre vulgar: hisopo mejicano.

 

Agave atrovirens. Familia: agaváceas. Se cultivan para la obtención del aguamiel con que se hace el pulque. Nombre vulgar; maguey.

Agave tequilana. Familia: agaváceas. Son especiales para la obtención de alcohol y de las bebidas llamadas «tequila» y «mezcal» Nombre vulgar: maguey.

agavosa. Disacárido C12H22O11. Ver: hidratos de carbono.

age. Nombre vulgar de la planta: Ipomoea batatas.

agentes aromáticos. Para modificar conjuntamente el olor y sabor de los alimentos y bebidas, se permitirá adicionar los siguientes agentes aromáticos: a) Principios activos aromáticos; b) Productos aromáticos naturales; c) Preparados aromáticos naturales; d) Aromas artificiales. Preparación de aromas. Ver: preparación de aromas. Diluyentes. Ver: diluyentes en los agentes aromáticos. Matizado. Ver: matizado de los agentes aromáticos. Antioxidantes. Ver: antioxidantes en los agentes aromáticos. Prohibiciones. Ver: prohibiciones en los agentes aromáticos.

agentes conservadores. Los conservantes son aditivos que se utilizan para conservar los productos alimenticios e impedir que proliferen en ellos microorganismos. Encontramos conservantes en productos como la mantequilla, algunos vinos y cervezas, mermeladas y productos de confitería. Los antisépticos y ácidos luchan contra la proliferación de bacterias. Entre los autorizados en España consideramos: 2-(4-tiazolil) benzimidazol (tiabendazol) (E-233); Acetato cálcico (E- 263); Acetato potásico (E-261); Acetato sódico, Diacetato sódico (acetato ácido de sodio) (E-262); Ácido acético (E-260); Ácido benzoico (E-210); Ácido fórmico (E- 236); Ácido láctico (E-270); Ácido propiónico (E-280); Ácido sórbico (E-200); Anhídrido carbónico (E-290); Anhídrido sulfuroso (E-220); Benzoato cálcico (E-213); Benzoato potásico (E-212); Benzoato sódico (E-211); Bifenilo (difenilo) (E-230); Derivado sódico del éster etílico del ácido para- hidroxibenzoico (E-215); Derivado sódico del éster metílico del ácido parahidroxibenzoico (E-219); Derivado sódico del éster propílico del ácido parahidroxibenzoico (E-217); Disulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico) (E-224); Disulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico) (E-223); Formiato 237); Hexametilentetramina (E-239); Nitrato potásico (E-252); Nitrato sódico (E-251); Nitrito potásico (E-249); Nitrito sódico (E- 250); Ortofenilato sódico (E-232); Ortofenilfenol (E-231); Para-hidroxibenzoato de etilo (E-214); Para-hidroxibenzoato de metilo (E-218); Para-hidroxibenzoato de propilo (E-216); Propionato cálcico (E-282); Propionato sódico (E-281); Sorbato cálcico (E-203); Sorbato potásico (E-202); Sorbato sódico (E-201); Sulfito ácido de calcio (E- 227); Sulfito ácido de sodio (E-222); Sulfito cálcico (E-226); Sulfito sódico (E-221) Ver: aditivos. Son las sustancias, que por separado o mezcladas entre sí, sean capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.

agnolotti. Pasta alimenticia rellena, en forma de medias lunas.

Agonidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: paracantopterigios. La familia agrupa alrededor de cincuenta especies cuyo cuerpo está protegido por una coraza ósea. Se trata de pequeños peces bentónicos que viven en las zonas costeras de la parte septentrional del Pacífico y del Atlántico. La mayoría de los representantes de esta familia viven en el Pacífico, mientras que sólo dos especies han sido encontradas en el Atlántico. Consideramos: agono (Agonus cataphractus)

agono. Nombre vulgar del pez: Agonus cataphractus.

Agonostomus monticola. Pez. Designación oficial: lisa de río.

Agonus cataphractus. Familia: Agonidae. La cabeza y la región anterior del cuerpo presentan un aplastamiento dorsoventral. Por delante se desarrolla un rostro formado por dos pares de fuertes espinas óseas. Las mismas espinas están presentes también en los huesos operculares. La parte inferior de la cabeza lleva una fila de barbillones. Los escudetes torácicos, siempre pares, no forman una fila central. El dorso y los flancos son de color pardo oscuro, con cuatro bandas oscuras poco diferenciadas. El vientre es claro, a veces con un moteado oscuro. Las aletas, amarillentas, llevan manchas o estrías oscuras. No tiene importancia económica, pero a veces es capturado en las redes barrederas para quisquillas. Longitud 10-15 cm, máximo 22 cm. Distribución: costas del noroeste de Europa hasta Murmansk, parte occidental del Báltico. Nombre vulgar: agono; Designación oficial: ratón de mar.

agostón. Pastar el ganado de rastrojeras y dehesas. Animal de bellota. Se aplica al cerdo nacido en el mes de agosto.

agotados. Ver: prohibiciones de té y derivados.

agraz. Nombre vulgar de la planta: Vaccinium meridionale.

agresivo. Ver: vino agresivo.

agrio. Ver: vino agrio.

Agriocharis ocellata. Familia: faisánidos. Especie próxima al pavo común (Meleagris gallopavo), más pequeño y de coloración más clara. Nombre vulgar: pavo ocelado. Ver: Meleagris gallopavo.

agrocibe precoz. Nombre vulgar de la seta: Pholiota praecox.

Agrocybe aegerita. Otro nombre de la seta: Pholiota aegerita.

Agrocybe cylindracea. Otro nombre de la seta: Pholiota aegerita.

Agrocybe dura. Otro nombre de la seta: Pholiota dura.

Agrocybe praecox. Otro nombre de la seta: Pholiota praecox.

agua. Nombre vulgar, en las Islas Baleares, del pez: Belone acus (Moreau, Riso, Nybelin). Sinónimo: aguja.

agúa. Nombre vulgar, en las Islas baleares, del pez: Belone acus (Moreau, Riso, Nybelin). Sinónimo: aguja.

agua acratopega. Son las aguas minerales cuya temperatura de emergencia es inferior a 20 ºC.

agua acratoterma. Recibe este nombre el agua de bebida envasada que, al amparo del Real Decreto 1164 de 22 de julio de 1991 (B.O.E. 26 de julio de 91) contiene una cantidad de anhídrido carbónico libre (CO2) superior a 250 mg/l.

agua cálcica. Recibe este nombre el agua de bebida envasada que, al amparo del Real Decreto 1164 de 22 de julio de 1991 (B.O.E. 26 de julio de 91) contiene una cantidad de catión cálcico superior a 150 mg/l.

agua clorurada. Recibe este nombre el agua de bebida envasada que, al amparo del Real Decreto 1164, de 22 de Julio de 1991 (B.O.E. 26 Julio 91), contiene una cantidad de ancón cloruro superior a 200 mg/l.

agua clorurada débil. Agua mineral con menos de 10 g/l de substancia mineralizante.

agua clorurada fuerte. Agua mineral con más de 50 g/l de substancia mineralizante.

agua clorurada mediana. Agua mineral que contiene entre 10 g/l y 50 g/l de substancia mineralizante.

agua contaminada. Es la que contiene en su seno microorganismos patógenos o substancias minerales u orgánicas de diverso origen que la hace inadecuada para la mayoría de los usos. Algunos autores reservan este término para indicar solamente la que contiene microorganismos patógenos, siendo reservado el término de polución para las aguas que contienen en su seno substancias minerales u orgánicas. En general, sin embargo, el término "agua polucionada" es sinónimo de agua contaminada.

agua de azahar. Se obtiene por destilación de las flores de naranjo. Se utiliza mucho en la cocina de Oriente Medio, especialmente en helados, pasteles o golosinas. Ver: condimentos y colorantes.

agua de flores de naranja Ver: Citrus aurantium. Sinónimo: esencia de neroles.

agua de manantial. Es la potable, de origen subterráneo que emerge espontáneamente en ja superficie de la tierra y se capta mediante labores practicadas al efecto, con las características naturales de pureza que permiten su consumo, previa aplicación de los mínimos tratamientos físicos requeridos para la separación de los elementos materiales inestables. Debe cimplir las características erspecificadas en el Real Decreto 1164, de 22 de Julio de 1991 (B.O.E. 26 Julio 91), en que se aprueba la reglamentación para la elaboración, circulación y comercio de aguas de bebida envasadas.

agua de mar. Es un agua con alta concentración salina, y que forma los mares y océanos. La salinidad (S) es distinta de unos mares a otros. En el Atlántico y en el Mar del Norte es de 32 a 35 g/l. En el Mediterráneo de 35 a 38 y hasta 41 g/l, en el Golfo Pérsico 43 g/l y en el Mar Muerto 300 g/l.

 

agua de mineralización hipermarina. Son las aguas minerales cuyo residuo seco es superior a la del agua del mar.

agua de mineralización marina. Son las aguas minerales cuyo residuo seco es igual a la del agua del mar.

agua de rosas. Líquido que se obtiene por destilación de los pétalos de rosas (Familia: rosáceas) Posee un sabor muy intenso y un olor concentrado a rosas. Se trata de un condimento muy popular en Oriente Próximo que aromatiza cremas, masas, helados, algunos platos de ave, pasteles y golosinas como el turkish delight. Como es tan concentrada, debe usarse con cautela. Es un aromatizante usado muy a menudo en los dulces y en los platos de arroz indios. El agua de rosas también se usa en la industria cosmética como fragancia. Ver: sustancias que modifican los caracteres organolépticos; condimentos y colorantes; especias y hierbas en la cocina védica. Nombre hindú: gulab-jal.

agua de tamarindo. Ingrediente de la cocina de Asia preparado con el fruto del tamarindo (Tamarindus indica).

agua mineral. Recibe este nombre el agua natural que, contiene una cantidad de residuo seco, a 120ºC, comprendida entre 500 mg/l y 1.500 mg/l. Agua cuya mineralizaron global produce un residuo seco a 180ºC superior a 1.000 mg/l. Es sinónimo de "agua minero-medicinal y es el agua de origen natural y pureza microbiológica que tenga propiedades características, en razón de las cuales haya sido declarada su explotación de utilidad pública.

agua mineral artificial. Agua en la cual se han disuelto diversas substancias minerales, según la clase de las aguas minerales naturales que se pretende imitar.

agua mineral de Epsom. Ver: sulfato magnésico.

agua mineral natural. Aquella bacteriológicamente sana que tenga su origen en un estrato o yacimiento subterráneo y que brote de un manantial en uno o varios puntos de alumbramiento, naturales o perforados. * Estas pueden distinguirse claramente de las restantes aguas potables. a) por su naturaleza; b) por su pureza original.

agua mineral natural con gas carbónico añadido. Agua mineral natural a la que se haya añadido anhídrido carbónico, no proveniente del mismo manantial que el agua de que se trata.

agua mineral natural naturalmente gaseosa. Agua mineral natural cuyo contenido en anhídrido carbónico, una vez envasada, es igual al que tuviese en el o los puntos de alumbramiento. El gas añadido, para sustituir en su caso, al liberado durante el proceso de envasado, debe proceder del mismo manantial.

agua mineral natural parcialmente desgasificada. Agua mineral natural a la que se le ha eliminado parcialmente el gas carbónico libre por procedimientos exclusivamente físicos.

agua mineral natural reforzada con gas del mismo manantial. Agua mineral natural cuyo contenido en anhídrido carbónico, una vez envasada, sea superior al que tuviese en el o los puntos de alumbramiento. El gas añadido procederá del mismo manantial que el agua de que se trata.

agua mineral natural totalmente desgasificada. Agua mineral natural a la que se ha eliminado el gas carbónico libre, por procedimientos puramente físicos.

agua minero-medicinal. Reciben este nombre aquellas surgencias naturales que, bien por su temperatura, bien por las sales o gases o ambos disueltos que contienen, son consideradas como curativas de alguna enfermedad.

agua nula. El agua nula esta compuesta de hidrógeno ligero puro (protio) y de oxigeno atmosférico. No se puede escribir la formula para el agua nula, ya que es una mezcla de varias aguas, cada una de las cuales esta compuesta de protio y de uno de los isótopos estables de oxígeno. La proporción entre los oxígenos en el agua nula es también exactamente la misma que en el aire. El agua nula no contiene hidrógeno pesado (deuterio). *Este agua ha sido elegida por los físicos y químicos en calidad de patrón; tiene una composición muy constante. Puede ser obtenida sin mucha dificultad, y es muy cómodo comparar con ella el agua de composición desconocida. una vez determinada la diferencia entre las densidades, es fácil hallar el contenido de deuterio.

agua oxigenada. Disolución acuosa de peróxido de hidrógeno (H2O2), de concentración variable, generalmente entre 3% y 30% en peso. por su fuerte carácter oxidante se utiliza como decolorante, reactivo químico y desinfectante. Su poder oxidante suele expresarse comercialmente por el volumen de oxígeno, medido en condiciones normales, que se desprende en la descomposición del peróxido de hidrógeno contenido en cada volumen de disolución (10 volúmenes equivalen a un 3% en peso). disoluciones de mayor concentración de peróxido de hidrógeno (hasta del 80%) se emplean como combustible en la propulsión de cohetes. En alimentación se emplea como decolorante y la cantidad autorizada de este aditivo es: Tripas naturales preparadas para embutidos 5.000 mg/kg.

agua para cervezas. Ya que la cerveza está constituida en un 90% por agua, este ingrediente es tan importante que define el tipo de cerveza que se elabora en una zona. Las aguas se clasifican en duras o blandas. Las primeras son ricas en minerales, que promueven una fermentación vigorosa y agregan complejidad a la cerveza, mientras que las segundas carecen de minerales, provocando mayor suavidad a esta bebida. Así, por ejemplo, las Ale requieren aguas duras, mientras que las Lager se fabrican con aguas blandas, muchos de los estilos clásicos de cerveza se deben, precisamente, a las características del agua de su lugar de origen. Ver: cerveza.

agua para panificación. El agua para elaborar el pan será potable, y no podrá adicionársele sustancia extraña alguna. El agua utilizada en las panaderías deberá reunir las condiciones anteriores, aunque no se utilice directamente en la elaboración del pan. Ver: pan.

agua polucionada. Ver: agua contaminada.

agua potabilizada. Agua que se ha hecho potable. Se aplica, en general, como sinónimo de desalinizada, al agua de mar que se le ha privado de la mayor parte de las sales que tenia disueltas a fin de hacerla apta para el consumo humano.

agua potable preparada. Es el agua preparada cuando procede de manantial o capitación.

agua pura. Se considera agua pura a un agua bidestilada sobre permanganato potásico y barita, congelada después y recogida seguidamente por fusión al abrigo del aire. * Es una especie química definida, H2O, y tiene una conductividad eléctrica muy débil, del orden de 0,05 x 10-8 ohm-1.m-1. Ver; agua nula.

aguacate (palta). Nombre vulgar del fruto de la planta: Persea gratissima.

aguacate fuerte. Nombre vulgar del fruto de la planta: Persea gratissima gaerthner.

aguacioso. Designación oficial española del pez: Ammodytes alliciens; Ammodytes cicerellus; Ammodytes dubius; Ammodytes hexapterus; Ammodytes lancea; Ammodytes marinus; Ammodytes semisquamatus; Ammodytes tobianus; Atherina mochon; Gimnammodytes semisquamatus; Hyperoplus lancea. Sinónimo oficial: Abusio; Barrinaire; Bicho; Bolo; Espet; Kantuko angula; Lantxoin; Pión de Baldayo; Saltón; Sula; Trencavit; Trencavits.

 

aguada. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Isopisthus remifer. Sinónimo: corvinata mordedora.

aguadito. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Sarda chiliensis chiliensis. Sinónimo: bonito del Pacífico Este.

aguado. Ver: vino aguado.

aguají. Nombre vulgar, en Cuba, en Méjico, en Santo Domingo, del pez: Mycteroperca bonaci. Sinónimo: cuna bonací.

aguají. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Mycteroperca microlepis (Goode y Bean). Sinónimo: cuna aguají.

aguají. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Mycteroperca rubra. Sinónimo: cuna negra.

aguamar. Nombre vulgar del celenterado: Rhizostoma pulmo.

aguamar del Pacífico. Nombre vulgar del celentarado: Rhopilema sculenta.

aguapié. Ver: piqueta de vino y aguapié.

aguapuro. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Polydactylus approximans. Sinónimo: barbudo seis barbas.

aguardiente. Bebida alcohólica natural que se obtiene de la destilación de diversas sustancias: vinos, melazas, frutas, granos, tubérculos, etc. o de sus jugos fermentados. Entre los aguardientes más conocidos están el ron, el kirsch, el cúmel, la ginebra, la vodka, el mezcal, el pisco, la tequila, el anis, el cognac/brandy, el whisky.

aguardiente de arroz. La cocina de China utiliza un aguardiente de arroz que tiene entre 14 y 19º de graduación alcohólica (Licor de Chao Xing). Puede sustituirse por un aperitivo blanco (vermut, oporto o jerez) o vino blanco.

aguardiente de cabeza. Se dice del primero que sale de la destilación.

aguardiente de heces. Sinónimo: aguardiente de lías.

aguardiente de lías. Es el líquido alcohólico que se obtiene por destilación de las lías.

aguardientes compuestos. Son los productos elaborados con aguardientes simples naturales o por su redestilación con diversas sustancias vegetales, alcoholes autorizados, diluidos con agua, adicionados o no de caramelos y añejados o no. Su contenido alcohólico será de 30º como mínimo. Según las materias primas empleadas y los sistemas de elaboración, se distinguen, entre otros, los siguientes: a) Arrak, b) Brandy, c) Brandy viejo, d) Ginebra, e) Ron, f) Vodka, g) Whisky, h) Brandy de frutas.

aguardientes de caña. Obtenidos por la destilación directa de los jugos y melados de la caña de azúcar previamente fermentados. Ver: aguardientes simples.

 

aguardientes de cereales. Obtenidos por la destilación de los caldos fermentados de cereales malteados en su totalidad. Llevarán la denominación del cereal de procedencia. Sinónimo: aguardiente de malta. Ver: aguardientes simples.

aguardientes de frutas. Obtenidos por la destilación de los jugos de frutas, que previamente hayan sufrido la fermentación alcohólica. Llevarán el nombre de la fruta de procedencia, o simplemente de frutas, si procede de la mezcla de diferentes clases. Ver: aguardientes simples.

aguardientes de malta. Ver: aguardientes de cereales.

aguardientes de melazas de caña. Obtenidos por la destilación de las melazas de caña, previamente fermentadas. Ver: aguardientes simples.

aguardientes de orujo. Ver: flemas.

aguardientes de sidra. Son aguardientes simples. Obtenidos por la destilación de la sidra pura y sana, adicionada o no de sus heces u orujos frescos. Ver: aguardientes simples.

aguardientes de vino. Ver: holandas.

aguardientes simples. Se consideran así los líquidos alcohólicos que procedan de la destilación de materias vegetales previamente fermentadas a las que deben sus características peculiares de aroma y sabor. Su graduación alcohólica no será superior a 80º ni inferior a 30º. Se distinguen: a) Holandas o aguardientes de vino, b) Flemas o aguardientes de orujo, c) Aguardientes de caña, d) Aguardientes de melaza de caña, e) Aguardientes de frutas, f) Aguardientes de sidra, g) Aguardientes de cereales (de malta).

aguas de vegetación (Término correspondiente al vocabulario desarrollado por el Consejo Oleícola Internacional para describir la sensación producida en la cata del aceite de oliva virgen) Sabor característico que adquiere el aceite de oliva como resultado de una mala decantación y prolongado contacto con los alpechines. Ver: cata del aceite de oliva. Sinónimo: alpechines.

aguaturma. Nombre vulgar de la planta: Helianthus tuberosus.

agudo. Ver: vino agudo.

águila de mar. Nombre vulgar, en Argentina, del pez: Myliobatis freminvillei. Sinónimo: chucho blanco.

águila de mar. Nombre vulgar, en Argentina, del pez: Myliobatis goodei. Sinónimo: chucho lucio.

águila de mar. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Myliobatis chilensis. Sinónimo: águila marina chilena.

águila marina. Designación oficial española del pez: Holorhinus aquila; Leiobatis aquila; Myliobatis aquila; Myliobatis noctula; Pastinaca aquila; Raja aquila. Sinónimo oficial: Águila; Bastina; Bon Jesus; Chucho; Clavell; Escursó; Ferrasa; Gallarón; Jutjo; Milana; Milá; Monja; Monjeta; Obispo; Pez ovispo; Rata; Ratón; Totana; Totina; Tremaná; Viuda; Zerra.

águila marina chilena. Designación oficial española del pez: Myliobatis chilensis. Sinónimo oficial: Águila de mar; Chucho; Cuero; Manta; Peje águila; Peje chucho; Raya; Raya águila.

águila marina peruana. Designación oficial española del pez: Myliobatis peruvianus. Sinónimo oficial: Peje águila; Raya; Raya águila.

águila marina picuda. Designación oficial española del pez: Myliobatis longirostris. Sinónimo oficial: Raya águila.

aguirre. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Oligoplites refulgens. Sinónimo: zapatero raspa balsa.

aguirre amarillo/aguirre blanco. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Chorinemus altus. Sinónimo:zapatero sierrita.

aguja. Designación oficial española del pez: Belone acus; Belone bellone; Belone belone; Belone belone acus; Belone belone belone; Belone belone gracilis; Belone gracilis; Belone imperialis; Belone svetovidovi; Belone españolis; Esox belone; Hemiramphus europaeus; Ramphistoma españolis; Strongylura acus; Tylosurus arcus imperialis. Sinónimo oficial: Abujeta; Agua; Aguja paladar; Agulla; Agüe; Agüia; Agúa; Ahulla; Akula; Akule-birigardo; Alcrique; Alpabarda; Aul; Botakar; Chínfanu; Corsito; Guya; Guye; Lantzoi; Orratz; Potararra; Saltón.

aguja. Nombre vulgar del pez: Entelurus aequoreus. Sinónimo: culebra.

aguja. Nombre vulgar del pez: Nerophis annulatus. Sinónimo: serpeto.

aguja. Nombre vulgar, en Centroamérica, del pez: Belone platyura. Sinónimo: agujón de quilla.

aguja. Nombre vulgar, en Chile, en Ecuador, en Perú, del pez: Hemiramphus saltador. Sinónimo: agujeta pajarito.

aguja. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Méjico, en Panamá, del pez: Belone crocodila. Sinónimo: marao lisero.

aguja. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Tetrapturus pfluegeri.Sinónimo: aguja picuda.

aguja. Nombre vulgar, en Ecuador, en Panamá, en Perú, del pez: Belone scapularis. Sinónimo: agujón chere.

aguja. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Fistularia commersonii. Sinónimo: corneta cornetera.

aguja. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Hyporhamphus gilli. Sinónimo: agujeta choelo.

aguja. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Hyporhamphus snyderi. Sinónimo: agujeta choca.

aguja. Nombre vulgar, en Ecuador, en Panamá, del pez: Hyporhamphus unifasciatus. Sinónimo: agujeta blanca.

aguja. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Syngnathus phlegon. Sinónimo: aguja espinosa.

aguja. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Strongylura pacifica. Sinónimo: marao ojón (Pacífico).

aguja. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Belone exili dtolzmanni. Sinónimo:agujón bravo.

aguja. Ver: vino con aguja.

aguja azul. Designación oficial española del pez: Istiompax howardi; Istiophorus nigricans; Makaira ampla; Makaira nigricans; Tetrapturus amplus. Sinónimo oficial: aguja de casta; aguja de costa; agulhâo preto; catero; costero; marlín negro; varé; voilé.

aguja blanca. Designación oficial española del pez: Lamontella albida; Makaira albida; Tetrapturus albidus; Sinónimo oficial: Agulhâo branco; Marlín blanco; Palagar; Pez aguja; Varé; voilé.

aguja brava. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, del pez: Belone exili dtolzmanni. Sinónimo: agujón bravo.

aguja brava. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Belone crocodila. Sinónimo: marao lisero.

aguja de abanico. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Histiophorus americanus. Sinónimo: pez vela del Atlántico.

aguja de alta mar. Designación oficial española del pez: Syngnathus agassizi; Syngnathus dumerili; Syngnathus pelagicus. Sinónimo oficial: Aguja; Agulla; Serp; Serpetí.

aguja de casta. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Istiompax howardi. Sinónimo: aguja azul.

aguja de casta. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Belone crocodila. Sinónimo: marao lisero.

aguja de mar. Nombre vulgar del pez: Syngnathus acus. Sinónimo: mula.

aguja de mar grande. Nombre vulgar del pez: Leptonotus blainvilleanus. Sinónimo: pez pipa.

aguja de paladas. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Histiophorus albicans. Sinónimo: pez vela del Pacífico.

aguja de río. Designación oficial española del pez: Coryctoiichthys brevirrostris; Syngnathus abaster; Syngnathus agassizi; Syngnathus algeriensis; Syngnathus brevirrostris; Syngnathus ethon; Syngnathus microchirus. Sinónimo oficial: Agulla; Agulleta; Akuila; Furareas; Orratz; Serp.

aguja espinosa. Designación oficial española del pez: Syngnathus phlegon. Sinónimo oficial: aguja.

aguja imperial. Designación oficial española del pez: Belone cantraini; Esox imperialis; Sphyraena acus; Strongylura acus; Tylosurus acus; Tylosurus acus imperialis; Tylosurus cantraini. Sinónimo oficial: Agulla; Agulla imperial.

aguja mula. Designación oficial española del pez: Siphonostoma argentatus; Siphonostoma typhle; Syngnathus argentatus; Syngnathus pelagicus; Syngnathus rondeleti; Syngnathus typhle; Syngnathus viridis; Tiphle hexagonus. Sinónimo oficial: Aguja; Agulla; Ahulla; Akulla; Bruja; Mula; Musich; Orratz; Peix bada; Peix badé; Serp; Serp d´en costa; Serp d´en tierra; Serp de mar; Serpetó.

aguja negra. Designación oficial española del pez: Istiompax indica; Makaira australis; Makaira marlina; Makaira marlinamarlina; Sinónimo oficial: Marlín; Marlín negro; Merlín; Merlín negro; Pez zuncho; Picudo; picudo banderón; picudo negro.

aguja palar. Nombre vulgar del pez: Xiphias gladius.

aguja pato. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Fistularia corneta. Sinónimo: corneta flautera.

aguja picuda. Designación oficial española del pez: Tetrapturus pfluegeri. Sinónimo oficial: aguja; varé; voilé; marlín del Atlántico.

aguja revoliada. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Belone crocodila. Sinónimo: marao lisero.

aguja voladora. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Histiophorus americanus. Sinónimo: pez vela del Atlántico.

agujas de oro. Son los brotes deshidratados de la azucena jaspeada (Lilium candidum) se adquieren en las casas chinas. Antes de usar hay que remojar en agua caliente.

agujeta. Nombre vulgar del pez: Belone belone. Designación oficial: agujeta blanca.

agujeta balaju. Designación oficial española del pez: Hemiranphus balau; Hemiranphus guineensis; Hemiranphus pleii; Hemiranphus vittatus; Sinónimo oficial: Balaou; Balaou bleu; Escribano; Marao fósforo; Pajarito.

agujeta bermuda. Designación oficial española del pez: Hemiranphus bermudensis. Sinónimo oficial: Balaou; Escribano.

agujeta blanca. Designación oficial española del pez: Hyporhamphus unifasciatus. Sinónimo oficial: Aguja; Agujeta; Agujilla americana; Agulha branca; Balaou blanc; Chandelle; Choca; Choelo; Escribano; Hojita; Marao blanco; Pajarito; Saltador.

agujeta brasileña. Designación oficial española del pez: Hemiramphus brasiliensis. Sinónimo oficial: Agulha preta; Balajú; Balaou queu jaune; Marao fósforo; Pajarito.

agujeta califórnica. Designación oficial española del pez: Hyporhamphus rosae. Sinónimo oficial: Choelo; Pajarito.

agujeta choca. Designación oficial española del pez: Hyporhamphus snyderi. Sinónimo oficial: Aguja; Choca; Choelo; Pajarito; Pez medio pico.

agujeta choelo. Designación oficial española del pez: Hyporhamphus gilli; Hyporhamphus ihi. Sinónimo oficial: Aguja; Choelo; Pajarito.

 

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