Diccionario Gastronómico Español:

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baak ging ap. Nombre del plato de la cocina e China. Nombre español: pato de Pekín con panqueques y salsa hoisin.

baba ghanoush. Plato de la “cocina del Mediterráneo”. Nombre español: Puré libanés de berenjenas asadas.

babiane. Nombre vulgar, en Martinica, del pez: Seriola fascista. Sinónimo: medregal listado.

babirusa. Nombre vulgar del mamífero: Babyrousa babyrussa.

babosa. Designación oficial española del pez: Blennius laevis; Blennius pholis; Lipophrys pholis; Pholis carolinus; Pholis laevis. Sinónimo oficial: Buruzco; Gorroti; Kabuxa; Putita.

babosa. Nombre vulgar del pez: Blennius pholis. Sinónimo: futarra.

babosa. Nombre vulgar del pez: Blennius sphynx. Sinónimo:dormilega de roca.

babosa. Nombre vulgar, en Perú, del molusco: Sinum cymba. Sinónimo: chanque abulón.

babosa con cresta. Designación oficial española del pez: Blennius crinitus; Blennius cristalus; Salaria crinitus; Salaria cristalus.

babosa de banda oscura. Designación oficial española del pez: Blennius juloides; Blennius rouxi; Salaria rouxi. Sinónimo oficial: Bavosa de banda bruma.

babosa de mar. Nombre vulgar del pez: Gastrobranchus coecus. Sinónimo:mixina.

baboso. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Carcharhinus altimus. Sinónimo: tiburón baboso.

babunco. Designación oficial española del pez: Doydoxon laevifrons. Sinónimo oficial: Bauco; Baunco; Gallinazo; Mero.

babygold. Ver: melocotón babygold.

Babylonia formosae. Familia: buccínidos. La concha de delgadas paredes es blanca y está provista de varios círculos en espiral de pintitas de color marrón, casi rectangulares. Alcanza una longitud de unos 7 cm. Este caracol vive en las zonas costeras de arena fina, hasta 20 m y está localizado en el Pacífico tropical, desde Taiwan hasta Vietnam y Malasia. Nombre vulgar: caracol espiral de Babilonia.

Babylonia japonica. Familia: buccínidos. Tiene una forma similar a la bocina pero, sin embargo, los círculos igualmente provistos de pintas de color marrón desiguales, son algo más abombados. La concha llega a tener hasta 8 cm de altura. El hábitat principal lo constituyen las aguas del Japón, donde los caracoles se crían en profundidades de hasta 20 m. Nombre vulgar: caracol babilónico japonés.

 

Babyrousa babyrussa. Familia: suidos. Cerdo salvaje de Asia, mayor que el jabalí. Colmillos muy desarrolados, semejan cuernos.

bacaladilla. Designación oficial española del pez: Boreagadus poutassou; Gadus melanostomus; Gadus merlangus; Gadus poutassou; Merlangus albus; Merlangus communis; Merlangus pertessus; Merangus vernalis; Micromesistius poutassou. Sinónimo oficial: Abaejet; Abril; Bacalada; Bacaladillo; Bacalao; Bakalada; Lirio; Lluça; Llúsera; Maire; Mare del lluch; Mexete; Máira; Peix de fonera; Pix rey; Perlita; Pex rey; Pez lirio; Tabanc.

bacaladilla del Sur. Nombre vulgar del pez: Micromesistius australis.

bacalao. Designación oficial española del pez: Gadus callarias; Gadus morhua; Morhua punctata; Morhua vulgaris. Sinónimo oficial: Abalaio; Bacallá; Bakailo; Bakallua; Curubelo (joven); Geli; Gibeli; Izpitzeko; Macallau; Tankarta.

bacalao. Nombre vulgar del pez: Aeglefinus linnaei (Malm). Sinónimo: eglefino.

bacalao. Nombre vulgar del pez: Gadus lycostomus. Sinónimo: abadejo.

bacalao. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Polyprion yañezi. Sinónimo: cherna chilena.

bacalao. Nombre vulgar, en Colombia, en Cuba, del pez: Centronotus gardenii. Sinónimo:cobia.

bacalao. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Mugiloides chilensis. Sinónimo: camote rollizo.

bacalao. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Prolatilus jugularis. Sinónimo: blanquillo.

bacalao. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Mycteroperca interstitiales. Sinónimo: cuna amarilla.

bacalao. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Centronotus gardenii. Sinónimo: cobia.

bacalao ártico. Designación oficial española del pez: Arctogadus glacialis; Eleginus gracilis; Eleginus navaga; Gadus glacialis; Gadus gracialis; Gadus navaga; Phocaegadus megalops. De enero a marzo, durante el periodo de desove, el bacalao ártico abandona el Mar de Barents rumbo a las islas Lofoten. El archipiélago de las Lofoten se extiende más allá del Círculo Polar, al norte de Noruega, como una cinta de islas desplegada sobre el Océano Ártico, Allí las aguas glaciales y abundantes en peces, son muy límpidas y están atravesadas por corrientes poderosas y llenas de peligros. Este bacalao tan particular modifica su alimentación a lo largo de su periplo por el dédalo de fiordos, y desarrolla entonces una carne firme, blanca como la nieve, toma el nombre de skrei. Capturado por su incomparable sabor y por las cualidades gustativas de su lengua y de sus huevas. El skrei mantiene a los pescadores en suspense, especulando sobre el día de su llegada. La delicadeza de su carne extraordinariamente fina y blanca, hace del skrei un pescado excepcional que se presta a multitud de preparaciones gastronómicas, además, su hígado y sus huevas constituyen por sí solos una verdadera delicia apreciada por los amantes del pescado. Nombre local: skrei.

bacalao atlántico de agua profunda. Nombre vulgar del pez: Mora moro.

bacalao austral. Nombre vulgar, en Argentina, del pez: Salilota australis. Sinónimo: mora renacuajo.

bacalao búfalo. Nombre vulgar del pez: Ophiodon elongatus.

bacalao de Alaska. Nombre vulgar del pez: Gadus acrocephalus. Sinónimo: bacalao del Pacífico.

bacalao de Escocia. Nombre vulgar del pez: Merluccius merluccius.

bacalao de Juan Fernández. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Polyprion oxigeneios. Sinónimo: cherna de Juan Fernández.

bacalao de Nueva Zelanda. Designación oficial española del pez: Physiculum bachus; Pseudophyeis bachus.

bacalao de profundidad. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Dissostichus eleginoides. Sinónimo: nototenia negra.

bacalao del Báltico. Designación oficial española del pez: Gadus morhua callarias.

bacalao del Belt. Designación oficial española del pez: Gadus morhua morhua.

bacalao del Pacífico. Designación oficial española del pez: Gadus macrocephalus; Gadus morhua macrocephalus. Sinónimo oficial: Bacalao de Alaska.

bacalao del Pacífico. Nombre vulgar del pez: Gadus macrocephalus.

bacalao malva. Nombre vulgar del pez: Ophiodon elongatus.

bacalao moro. Nombre vulgar del pez: Mora moro.

bacalao negro. Designación oficial española del pez: Anoplopoma fimbria.

bacalao neozelandés de agua profunda. Nombre vulgar del pez: Pseudophycis bachus.

bacalao polar. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Boreogadus saida. Sinónimo: saida.

bacalao Tom del pacífico. Nombre vulgar del pez: Microgadus proximus.

bacalaos. Ver: Gadidae. Sinónimo: gádidos.

bacalaos de aguas profundas. Ver: Moridae. Sinónimo: móridos.

Baccinum numphreysianum. Familia: buccínidos. Es una especie localizada entre Noruega y Portugal, así como en el Mediterráneo, en profundidades a partir de los 80 m, y que tiene una concha de delgadas paredes y ligeramente transparente. El color de la concha, que puede llegar a tener 6 cm de altura, es de una tonalidad rosa marfil y presenta manchas irregulares de color marrón pálido. Nombre vulgar: caracol de cuerno ondulado del Mediterráneo.

bacoco. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulon brevirostrum. Sinónimo: ronco bacoco.

bacoco. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pomadasys macracanthus. Sinónimo: corocoro coche.

bacón. Carne de cerdo salada y ahumada que se obtiene del costado o del lomo. Materia prima: Panceta de cerdo con corteza, deshuesada y cuadriculada. Se debe deshuesar la panceta desde fuera hacia dentro para no levantar la carne. Se dejan lo más cuadriculadas posible y se pasan unas cuerdas por la parte más fina para después colgarlas. El proceso siguiente es la nitrificación. Consumo: Debe cocinarse a fuego lento para limitar la formación de nitrosaminas, sustancias que han resultado ser cancerígenas. Combina bien con los huevos, y entra en la composición de quiches, tortitas, ensaladas y vinagretas. Es un alimento rico en grasas y sodio. Ver: embutido de carne. Sinónimo: beicon. Es el tocino entreverado de cerdos apropiados sometidos a los procesos de salazón, adobo y ahumado. Ver: tocino. Consideramos: Bacón de lomo; Bacón de lomo bajo; Bacón de lomo central; Bacón entreverado (cortado fino); Codillo ahumado; Huesos de bacón; Kaiserfleisch; Panceta de cerdo seca al estilo chino; Puntas de bacón.

bacón chino. Ver: panceta de cerdo seca al estilo chino.

bacón de lomo. Obtenido del lomo, tiene mucha carne y poca grasa. Está curado y ahumado y se vende en lonchas cortas, gruesas o finas. Se utiliza en desayunos barbacoas, ensaladas, salsas para pasta y para añadir sabor a cocidos. Ver: bacón.

bacón de lomo bajo. Obtenido de la parte final del lomo de cerdo, tiene capas alternas de grasa y carne. se suele utilizar para mechar carnes poco grasas. Ver: bacón.

bacón de lomo central. Bacón curado y ahumado, de mucha carne y poca grasa, obtenido del lomo central. Se puede adquirir en lonchas gruesas o medianas. Se utiliza en desayunos, barbacoas y ensaladas. Ver: bacón.

bacón entreverado (cortado fino). Este bacón cortado en lonchas muy delgadas se vuelve fácilmente crujiente al cocinarlo y es perfecto para preparar en el microondas. Ver: bacón.

bacoreta. Designación oficial española del pez: Euthynnus alleteratus aurolitoralis; Euthynnus alletteratus; Euthynnus alliteratus; Euthynnus quadripunctatus; Gymnosarda alleteratus; Thunnus thunnina; Thynnus brasiliensis; Thynnus brevipinnis; Thynnus leachianus; Thynnus thunnina. Sinónimo oficial: Albecora; Ami; Arbecona; Asni; Atún chiquía; Bacora; Bacoreta del Atlántico; Bacorete; Bacorote; Bonita; Bonite queue raide; Bonito; Cabaña pintada; Carachana; Comevíveres; Lanpo kularpikarta; Pataseca; Pigat; Sarda; Surdo; Thonine; Tonina; Tonyna; Tunyna; Tuñina; Xarmota.

bacoreta oriental. Nombre vulgar del pez: Euthynnus affinis affinis. Sinónimo: bonito del Pacífico.

bacota. Nombre vulgar, en Argentina, del pez: Carcharias taurus. Sinónimo: toro bacota.

Bactris gasipaes. Familia: palmáceas. Oriundo del trópico húmedo Suramericano. La planta del chontaduro bien cuidada puede producir un racimo por cada hoja. Fruta neutra oleaginosa. Los frutos del chontaduro no se comen crudos o en estado natural, es necesario hervirlos en agua con sal o tostarlos en la brasa. Para preparar jugo se parten los chontaduros, sin pipa, se licúan o se baten con agua y miel de abejas. Se sirve frío. Pertenece al grupo de las frutas neutras. Nombre vulgar: chontaduro, cachipae, changa, chicaguay, chonta, chontorurú, gasipaes, jijibre, paripou, pejibaye, pichiguaco, pijiguay, pijuajo, pipire, piriguao, pirijao, pupuña, tenga.

badea. Nombre vulgar de la planta: Passiflora legularis.

 

badejos. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Mycteroperca cidi. Sinónimo: cuna blanca.

badera. Nombre vulgar de la planta: Passiflora legularis.

badiana. Nombre vulgar de la planta: Illicium verum. Ver: anís estrellado.

badejos. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Mycteroperca cidi. Sinónimo: cuna blanca.

Baena. Ver: Aceite de Baena

Baeospora myosura. Otro nombre de la seta: Collybia conigena.

bagalo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Paralabrax humeralis. Sinónimo:cabrilla loca.

bagel. Pequeño pan judío en forma de rosca, que se suele servir caliente con queso fundidoy se consume en la comida, la cena o como tentempié. La variedad más común es la natural cubierta con semillas de sésamo, pero también existen variedades de trigo, centeno, canela y pasas.

baggis. Pastel escocés. Ver: nabo sueco.

bagna cauda. Ver: salsa piamontesa.

bagoong. Ver: salsa de camarones.

bagre. Designación oficial española del pez: Galeichthys felis.

bagre. Nombre vulgar del pez: Arius spixii. Sinónimo: barbudo de mar.

bagre. Nombre vulgar, en Centroamérica, del pez: Arius Mazatlán Sinónimo: bagre mazatlan.

bagre. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, en Méjico, en Panamá, del pez: Arius dowi. Sinónimo: bagre moreno.

bagre. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, en El Salvador, en Méjico, en Panamá, en Perú, del pez: Arius jordani. Sinónimo: bagre canchimalo.

bagre. Nombre vulgar, en Colombia, en Panamá, del pez: Arius kessleri. Sinónimo: bagre bronceado.

bagre. Nombre vulgar, en Colombia, en El Salvador, en Méjico, en Panamá, en Perú, del pez: Arius peruvianus. Sinónimo: bagre de faja.

bagre. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, en Panamá, del pez: Arius planiceps. Sinónimo: bagre cabeza chata.

bagre. Nombre vulgar, en Colombia, en Méjico, en Perú, del pez: Arius seemanni. Sinónimo: bagre tete.

bagre. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Ecuador, en Panamá, en Perú, del pez: Arius multiradiatus. Sinónimo: bagre cajeta.

bagre. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Ecuador, en Guatemala, en Méjico, en Panamá, del pez: Arius platypogon. Sinónimo: bagre cominate.

bagre. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Cuba, del pez: Bagre felis. Sinónimo: bagre bandera.

bagre. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Ecuador, en El Salvador, en Panamá, en Perú, del pez: Bagre panamensis. Sinónimo: bagre chihuil.

 

bagre. Nombre vulgar, en Cuba, en Méjico, del pez: Ariopsis felis. Sinónimo: bagre gato.

bagre. Nombre vulgar, en Ecuador, en Méjico, en El Salvador, en Nicaragua, en Panamá, en Perú, del pez: Arius brandti. Sinónimo: bagre chili.

bagre. Nombre vulgar, en Ecuador, en Méjico, en Nicaragua, en Panamá, en Perú, del pez: Bagre pinnimaculatus. Sinónimo: bagre rojo.

bagre. Nombre vulgar, en El Salvador, en Nicaragua, en Panamá, en Panamá, del pez: Arius dasycephalus. Sinónimo: bagre congo.

bagre. Nombre vulgar, en Guatemala, en Méjico, en Nicaragua, en Panamá, del pez: Arius caerulescens. Sinónimo: bagre cuatete.

bagre. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Arius Gilberto. Sinónimo: bagre gilberto.

bagre. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Arius liropus. Sinónimo: bagre ojo amarillo.

bagre. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Arius insculpta. Sinónimo: bagre esculpido.

bagre. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Arius letinginosus. Sinónimo: bagre moteado.

bagre. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Arius osculus. Sinónimo: bagre boca chica.

bagre. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Arius seemanni. Sinónimo: bagretete.

bagre. Nombre vulgar, en Panamá, en Perú, del pez: Arius simonsi. Sinónimo: bagre simón.

bagre. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Arius tuyras. Sinónimo: bagre besugo.

bagre. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Cathorops hypophthalmus. Sinónimo: bagre tristón.

bagre amarelho. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Arius bonneti. Sinónimo: bagre amarillo.

bagre amarillo. Designación oficial española del pez: Arius bonneti; Arius clavispinosus; Arius despaxi; Arius luniscutis; Arius parkeri; Arius physacanthus; Bagrus albicans; Sciadeichthys emphysetus; Sciadeichthys flavescens. Sinónimo oficial: Bagre amarelho.

bagre amarillo. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Arius caerulescens. Sinónimo: bagre cuatete.

Bagre bagre. Pez. Designación oficial: bagre blanco.

bagre bandeira. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Bagre felis. Sinónimo: bagre bandera.

bagre bandera. Designación oficial española del pez: Bagre felis; Bagre marinus; Felichthys felis; felichthys marinus. Sinónimo oficial: Bagre; Bagre bandeira; Bagre cacumo; Barbudo de bandera; Chivo blanco; Gato.

bagre besugo. Designación oficial española del pez: Arius tuyras. Sinónimo oficial: Bagre.

bagre blanco. Designación oficial española del pez: Bagre bagre; Felichthys bagre; Netuma barba; Tachysurus barbus. Sinónimo oficial: Bagre cacumo; Bagre canguito; Bagre de mar; Bagrebranco; Barbudo de bandera; Chivo blanco; Coco; Dato; Mochuelo; Rosado.

bagre boca chica. Designación oficial española del pez: Arius osculus; Netuma oscula; Sinónimo oficial: Bagre.

bagre bresu. Designación oficial española del pez: Arius parkeri; Arius quadriscutis; Sciadeichthys parkeri; Selenaspis parkeri. Sinónimo oficial: Bressou.

bagre bronceado. Designación oficial española del pez: Arius kessleri; Netuma kessleri. Sinónimo oficial: bagre.

bagre cabeza chata. Designación oficial española del pez: Arius planiceps; Netuma planiceps. Sinónimo oficial: bagre.

bagre cabezón. Designación oficial española del pez: Pseudauchenipterus nodosus. Sinónimo oficial: Cocosoda.

bagre cacumo. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Bagre bagre. Sinónimo: bagre blanco.

bagre cacumo. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Bagre felis. Sinónimo: bagre bandera.

bagre cajeta. Designación oficial española del pez: Arius multiradiatus; Aries steindachneri. Sinónimo oficial: Bagre; Bagre de mar; Cajeta; Canchimalo; Cuminate.

bagre canchimalo. Designación oficial española del pez: Arius jordani; Galeichthys jordani. Sinónimo oficial: Bagre; Bagre marino; Canchimala.

bagre canguito. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Bagre bagre. Sinónimo: bagre blanco.

bagre cazón. Designación oficial española del pez: Ariopsis bonillai; Galeichthys bonillai. Sinónimo oficial: Chivo cazón: Machoiron.

bagre chihuil. Designación oficial española del pez: Bagre panamensis. Sinónimo oficial: Bagre; Bagre de alta mar; Bagre de mar; Bagre marino; Bagre norteño; Chihuil; Cuminate volador; Wiche.

bagre chili. Designación oficial española del pez: Arius brandti; Arius troscheli; Sciadeichthys troscheli; Sciades troscheli. Sinónimo oficial: Bagre; Bagre chileno; Cuminate; Cuminate colorado; Putica; Wiche; Ñato.

bagre colorado. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Arius dasycephalus. Sinónimo: bagre cuate.

bagre cominate. Designación oficial española del pez: Arius platypogon. Sinónimo oficial: Bagre; Chihuil; Cominate.

bagre congo. Designación oficial española del pez: Arius furthii. Sinónimo oficial: Bagre; Congo.

bagre costero. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Arius peruvianus. Sinónimo: bagre de faja.

bagre crucifijo. Designación oficial española del pez: Arius albicans; Arius proops; Sciadeichthys proops. Sinónimo oficial: Mâchoiron blanc.

bagre cuate. Designación oficial española del pez: Arius dasycephalus; Galeichthys dacycephalus. Sinónimo oficial: Bagre; Bagre colorado; Chihuil; Cuatete.

bagre cuatete. Designación oficial española del pez: Arius caerulescens; Arius guatemalensis; Galeichthys caerulescens. Sinónimo oficial: Bagre; Bagre amarillo; Bagre marino; Chihuil; Coatete; Cominate; Congo; Cuatete.

bagre cuiche. Nombre vulgar del pez: Arius spixii. Sinónimo: barbudo demar.

bagre cuinche. Designación oficial española del pez: Cathorops spixii. Sinónimo oficial: Barbudo de mar; Mamango.

bagre cuma. Designación oficial española del pez: Arius couma; Sciadeichthys walrechtii; Selenaspis herzbergii. Sinónimo oficial: Bagre guatero; Barbudo de mar; Mâchoiron.

bagre de alta mar. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Bagre panamensis. Sinónimo: bagre chihuil.

bagre de faja. Designación oficial española del pez: Arius peruvianus; Galeichthys peruvianus. Sinónimo oficial: Bagre; Bagre costero; Chivo.

bagre de gavia. Nombre vulgar, en El Salvador, en Méjico, del pez: Bagre pinnimaculatus. Sinónimo: bagre rojo.

bagre de mar. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Aphos porosus. Sinónimo: sapo fraile.

bagre esculpido. Designación oficial española del pez: Arius insculpta; Netuma elattura; Netuma insculpta. Sinónimo oficial: Bagre.

Bagre felis. Pez. Designación oficial: bagre bandera.

bagre gato. Designación oficial española del pez: Ariosis felis; Arius felis; Galeichthys milberti; Hexanematichthys felis. Sinónimo oficial: Bagre; Mâchoiron.

bagre gilberto. Designación oficial española del pez: Arius gilberti. Sinónimo oficial: Bagre.

bagre guatero. Designación oficial española del pez: Arius herzbergii; Selenaspis herzbergii. Sinónimo oficial: Barbudo de mar; Pémécou.

bagre guatero. Nombre vulgar, en La Guayana Francesa, del pez: Arius couma. Sinónimo: bagre cuma.

bagre guri. Designación oficial española del pez: Genidens genidens. Sinónimo oficial: Bagre de mar.

bagre kukwari. Designación oficial española del pez: Arius phrygiatus.

bagre marino. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Bagre panamensis. Sinónimo: bagre chihuil.

bagre marino. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Arius caerulescens. Sinónimo: bagre cuatete.

 

bagre marino. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Arius seemanni. Sinónimo: bagre tete.

bagre marino. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Arius jordani. Sinónimo: bagre canchimalo.

Bagre marinus. Pez. Designación oficial: bagre bandera.

bagre mayano. Designación oficial española del pez: Ariopsis assimilis; Galeichthys assimilis. Sinónimo oficial: Mâchoiron.

bagre mazatlan. Designación oficial española del pez: Arius mazatlani. Sinónimo oficial: Bagre.

bagre moreno. Designación oficial española del pez: Arius dowi; Selenasbis dowi. Sinónimo oficial: Bagre; Canchema; Canchimala; Cominate; Congo.

bagre moteado. Designación oficial española del pez: Arius letinginosus; Galeichthys lentiginosus. Sinónimo oficial: Bagre.

bagre norteño. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Bagre panamensis. Sinónimo: bagre chihuil.

bagre ojicaido. Designación oficial española del pez: Hipophthalmus edentatus.

bagre ojo amarillo. Designación oficial española del pez: Arius liropus. Sinónimo oficial: Bagre.

Bagre panamensis. Pez. Designación oficial: bagre chihuil.

bagre pasani. Designación oficial española del pez: Arius passany; Selenaspis passany. Sinónimo oficial: Passany.

Bagre pinnimaculatus. Pez, Designación oficial: bagre rojo.

bagre rojo. Designación oficial española del pez: Bagre pinnimaculatus. Sinónimo oficial: Alguacil; Bagre; Bagre de gavia; Bagre de mar; Barbudo; Cuminate volador.

bagre sapo. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Nautopaedium porossisimus. Sinónimo: sapo linterna.

bagre simón. Designación oficial española del pez: Arius somonsi. Sinónimo oficial: Bagre.

bagre tete. Designación oficial española del pez: Arius seemanni; Galeichthys seemanni. Sinónimo oficial: Bagre; Bagre marino; Chihuil; Coatete; Cuatete.

bagre tomás. Designación oficial española del pez: Arius grandicassis; Arius parmocassis; Arius stricticassis; Arius vandali; Notarius grandicassis; Notarius parmocassis; Notarius stricticassis. Sinónimo oficial: Grondé.

bagre tristón. Designación oficial española del pez: Catharops hypophtalmus. Sinónimo oficial: Bagre.

bagre tumbelo. Designación oficial española del pez: Arius rugispinis; Hexanematichthys rugispinis; Tachysurus atroplumbeus. Sinónimo oficial; Petit gueule.

bagrebranco. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Bagre bagre. Sinónimo:: bagre blanco.

Bagrus albicans. Pez. Designación oficial: bagre amarillo.

baharat. Es una preparación extraordinariamente picante, característica de los Estados del Golfo, y que se utiliza para condimentar carnes y verduras.

bai kaprow. Nombre tailandés del ingrediente culinario: Ocimum sanctum.

baila. Designación oficial española del pez: Dicentrarchus punctatus; Labrax orientalis; Labrax punctatus; Morone punctata; Perca punctata; Sciaena punctata. Sinónimo oficial: Baileta; Bayela; Bayla; Itxasperka; Llobarro; Llobarro pigallat; Llobarro pintat; Llop; Lubina; Lubina atruchada; Lupi; Lupi-pika; Lupina pikarta; Lupiña pintarratus; Pigallat; Robaliza; Robalo.

baila de roca. Designación oficial española del pez: Centropristis philadelphica.

baileta. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Centropomus pectinatus. Sinónimo: robalo constantino.

baileta. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Stellifer erycimba. Sinónimo: corvinilla chimbera.

baileta. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Stellifer fürthii. Sinónimo: corvinilla blanca.

baileta. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Stellifer melanochari. Sinónimo: corvinilla prieta.

baileta. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Stellifer oscitans. Sinónimo: corvinilla mayita.

Bairdiella armata. Pez. Designación oficial: corvineta armada; corvineta ruyo.

Bairdiella batabana. Pez. Designación oficial: corvineta azul.

Bairdiella chrysoleuca. Pez. Designación oficial: roncos.

Bairdiella chrysoura. Pez. Designación oficial: corvineta blanca.

Bairdiella ensifera. Pez. Designación oficial: corvineta barbirrubia.

Bairdiella icistia. Pez. Designación oficial: corvineta roncacha.

Bairdiella macrops. Pez. Designación oficial: corvineta ojona.

Bairdiella sanctaeliciae. Pez. Designación oficial: corvineta caimuire.

Baix Ebre-Montsiá. Aceite del Baix EbreMontsiá.

Bajo Aragón. Ver: Aceite del Bajo Aragón.

bajonado. Nombre vulgar del pez: Sparus ehrenbergi.

bajonado. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Calamus bajonado. Sinónimo: pluma bajonado.

bajonao. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Calamus proridens. Sinónimo: pluma joroba.

bajonao. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Calamus kendalli. Sinónimo: pluma plumilla.

bajonao. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Calamus penna. Sinónimo: pluma cachicato.

baklava. Postre a base de almendras molidas, de la “cocina de Grecia y Arabe ” y en la “cocina del Mediterráneo”.

balachan. Nombre en Malasia de: pasta de camarones secos.

balachaung. Nombre del plato de la cocina de Birmania. Nombre español: aderezo de ají picante y camarones secos.

baladi. Tipo de uva blanca de Andalucía. Es variedad de la D.O. Montilla-Moriles. Sinónimo: baladi verdejo, jaén blanco, jaén prieto, moriouti, verdeja. Ver: uvas.

baladi verdejo. Ver: uva baladi verdejo.

Balaena glacialis. Familia: balénidos. Distribuido por el hemisferio Sur, entre los 20º y 50º de latitud, y en el hemisferio Norte entre los 20º y 70º. La longitud total del cuerpo alcanza los 17,5 m y pesa 60-70 toneladas, aunque la media gira alrededor de 40 toneladas. El cuerpo es de color negro y sólo algunas manchas blancas salpican las partes inferiores. En la extremidad del hocico se dispone una especie de gran verruga. La capa de grasa puede rebasar los 40 cm de espesor.La cabeza supone más de un cuarto de la longitud total del cuerpo, y las aletas caudales tienen una anchura de unos 6 m. Carece de aleta dorsal. Habita aguas relativamente costeras. * Esta especie vive siempre aislada o en pareja y se desplaza, según las estaciones, de las aguas cálidas a las frías, sin alcanzar jamás las regiones polares. Se alimenta exclusivamente de plancton, que filtra mediante sus larguísimas barbas. Nada lentamente e intercala 3-4 breves respiraciones con una inmersión de 15-20 minutos. Posee 2 orificios respiratorios, y los chorros emitidos pueden observarse desde lejos ya que alcanzan hasta 8 m de altura. El apareamiento tiene lugar entre febrero y abril, y la gestación dura 12 meses. Esta especie, a pesar de su total protección, se encuentra prácticamente extinguida, puesto que sólo sobreviven algunos centenares de individuos en todo el mundo. Nombre vulgar: ballena franca. Designación oficial. ballena vasca.

 

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