Diccionario Gastronómico Español:

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bardana. Nombre vulgar de la planta: Arctium lappa.

bardú de la playa. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Polydactylus virginicus. Sinónimo: barbudo barbu.

bari. Nombre vulgar de un cultivar del nabo gallego (Brassica campestris var. Rapa)

bariollé. Nombre vulgar, en Martinica, del pez: Euthynnus pelamos. Sinónimo: listado.

Barlaeina planchonis. Otro nombre de la seta: Pulparia planchonis.

barnacla canadiense. Nombre vulgar del ave: Branta canadiensis.

barnevelder. Ver: gallina Barnevelder.

barnices. Ver: barnices, ceras y encáusticos.

barquilla. Nombre vulgar, en Perú, del crustáceo: Emerita emerita. Sinónimo: muy-muy achiquil.

barquillo. Nombre vulgar, en Perú, del molusco: Acanthopleura echinata. Sinónimo: barquillo barbudo.

barquillo. Nombre vulgar, en Perú, del molusco: Chiton cumingsi. Sinónimo: quitón piraguero.

barquillo. Nombre vulgar, en Perú, del molusco: Chiton granosus. Sinónimo: quitón apretador.

barquillo barbudo. Designación oficial española del molusco: Acanthopleura echinata. Sinónimo oficial: Apretador; Barbudo; Barquillo; Chitón; Piraguero; Quitón.

barracuda. Nombre vulgar, en Cantabria, del pez: Gadus elongatus. Sinónimo: arbitán.

barracuda. Nombre vulgar, en Costa Rica, en El Salvador, en Méjico, en Panamá, del pez: Sphyraena ensis. Sinónimo: picuda picua.

 

barracuda. Nombre vulgar, en Costa Rica, en El Salvador, en Perú, del pez: Sphyraena idiastes. Sinónimo: picuda pelicano.

barracuda. Nombre vulgar, en Ecuador, en Perú, del pez: Sphyraena idiastes. Sinónimo: picuda.

barracuda. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sphyraena argentea. Sinónimo: picuda plateada.

barracuda. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sphyraena lucasana. Sinónimo: picuda agujona.

barracuda. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Sphyraena barracuda. Sinónimo: picuda barracuda.

barramunda. Nombre vulgar del pez: Plates calcarifer.

barramundi pequeño. Nombre vulgar del pez: Plates calcarifer.

barriga blanca. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Bairdiella batabana. Sinónimo: corvineta azul.

barrilete. Designación oficial española del crustáceo: Gelassimus tangeri. Sinónimo oficial: Boca; Boca de la Isla; Uka; Violinista africano.

barrilete. Nombre vulgar, en Chile, en Colombia, en Costa Rica, en Ecuador, en Méjico, en Panamá, del pez: Euthynnus pelamos. Sinónimo: listado.

barrilete. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Euthynnus affinis lineatus. Sinónimo: barrilete negro.

barrilete. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Auxis lisus. Sinónimo: melvera.

barrilete. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Auxis maru. Sinónimo: melvera.

barrilete negro. Designación oficial española del pez: Euthynnus affinis lineatus; Euthynnus lineatus. Sinónimo oficial: Barrilete; Bonito; Bonito negro; Macarela; Negra; Patiseca.

barrilete negro. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Auxis lisus. Sinónimo: melva.

barrilla. Nombre vulgar de la planta: Salicornia europaea.

barrinaire. Designación oficial española del pez: Ammodytes argenteus; Ammodytes cicerelus; Ammodytes semiescamatus; Ammodytes siculus; Ammodytes terebrans; Ammodytes tobianus; Gimnoamodytes cicerellus; Gimnoamodytes semisquanatus. Sinónimo oficial: Abotx; Abusio; Enfú; Kaisoi; Kantuko angula; Pión; Sensu; Sonso; Sonsu; Trencavit; Trencavits.

barriyuá. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: garneo.

Bascanichthys peninsulae. Pez. Designación oficial: tieso mejicano.

Baserriko Oilaskoa. Denominación de Calidad de carnes españolas; pollo criado en explotaciones situadas en todo el ámbito territorial de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Es un pollo de raza de tipo atlántico y crecimiento lento, con peso en canal que oscila entre 1,25 y 2,20 kg, con una edad mínima en el momento del sacrificio de 11 semanas. Este pollo se caracteriza por tener una canal ligeramente alargada, un desarrollo muscular fácilmente apreciable y una coloración amarilla dorada. La producción se desarrolla en explotaciones registradas y controladas por el Consejo Regulador. Están reguladas la densidad de pollos por metro cuadrado en las cabañas, el mínimo de metros cuadrados de pradera por pollo, la densidad de la hierba, la crianza en libertad, etc. La alimentación se realiza basándose en cereales, no menos del 80% de la dieta, siendo fundamentalmente el maíz, que no debe ser inferior al 60%. El Pollo de Caserío del País Vasco se comercializa de forma tradicional, entero, con cabeza y patas. Ver: carnes de España.

Basilichthys argentinensis. Pez. Designación oficial: pejerrey del Plata.

Basilichthys bonaerensis. Pez. Designación oficial: pejerrey argentino.

Basilichthys gracilis. Pez. Designación oficial: pejerrey de Juan Fernández.

basta. Ver: aceituna basta.

bastardo. Ver: uva bastardo.

basto. (Término correspondiente al vocabulario desarrollado por el Consejo Oleícola Internacional para describir la sensación producida en la cata del aceite de oliva virgen) Percepción característica en ciertos aceites de oliva que producen una sensación bucotáctil densa y pastosa cuando se prueban. Ver: cata del aceite de oliva.

basto. Ver: vino basto.

bastones. Forma de corte de verduras y hortalizas. Exactamente del tamaño de una cerilla, estas tiras deben ser finas y uniformes. Se cuecen muy rápidamente y son muy útiles para decorar; puede disponer pequeños montoncitos de ingredientes al estilo japonés. Ver: técnicas de corte de verduras.

bastourma. Parecido al pastrami, es carne de vaca ligeramente condimentada, secada al aire y con una capa exterior de condimentos. Se corta en lonchas muy finas y se consume así o ligeramente frita. Ver: jamón y carne curados.

basurero. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Lepidopus argenteus. Sinónimo: pez cinto.

basurero. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Lepidopus xantusi. Sinónimo: sable cincho.

batakh vindaloo. Nombre del plato de la cocina de India. Nombre español: curry de pato.

batata. Nombre vulgar de la planta: Ipomoea batatas. Boniatosy batatas. Son los tubérculos de distintasvariedades de la planta Ipomoea batatas, L.,sanos, maduros, limpios de tierra u otras impurezasy que, en su estado natural o debidamenteconservados, resultan aptos para elconsumo humano. Ver: otros tubérculos ysus derivados; ácido salicílico; ácido oxálico;alteraciones del peso en algunos alimentosdurante su preparación y cocción; contenidode grasas de los alimentos; contenidode nitratos de algunos alimentos; purina; vitaminaB1; vitamina B10,11; vitamina B2; vitaminaK.

batata blanca. (Ipomea batatas) Una de las múltiples variedades de batata, tiene la piel y la pulpa de color crema. Ver: tubérculos.

batata dulce. Nombre vulgar de la planta: Ipomoea batatas.

batata roja. Nombre vulgar de la planta: Ipomoea batatas. A menudo confundida con el ñame, se cocina y prepara igual que la papa común. No se debe guardar en la nevera, pero sí en lugar fresco, oscuro y bien ventilado. Se emplea en sopas, pasteles y, en Estados Unidos, se sirve confitado, como guarnición en la cena del día de Acción de Gracias. Nombre vulgar: boniato. Ver: tubérculos.

batea. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Dasyatis brevis. Sinónimo: raya batana.

Bathisolea profundicola. Familia: soleidos. Aparece en el Atlántico oriental, desde Angola hasta Irlanda, y en el Mediterráneo occidental. Es un pez relativamente raro, que habita a profundidades de hasta 1300 m. Nombre vulgar: lenguado de las profundidades.

Bathoidea. Orden zoológico. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: condríctios. Subclase: elasmobranquios. Sinónimo: rayiformes (Rajiformes) Cuerpo deprimido, aletas pectorales agrandadas, unidas a los lados de la cabeza y del cuerpo; 5 pares de hendiduras branquiales, ventrales; espiráculo muy funcional; nadan principalmente mediante batidos o movimientos ondulantes de las aletas pectorales. Se conocen fósiles desde el Jurásico superior y son abundantes en la fauna actual; principalmente en el fondo, en aguas costeras, algunos hasta 2.750 m de profundidad; unas 350 especies. Sus familias principales: prístidos (Pristidae), rinobátidos (Rhinobatidae), torpedínidos (Torpedinidae), ráyidos (Rajidae), dasiátidos (Dasyatidae), miliobátidos (Myliobatidae), mobúlidos (Mobulidae), potamotrigónidos (Potamotrygonidae).

Bathophilus filifer. Pez. Designación oficial: dragón sin escamas; pez demonio.

Bathycongrus mystax. Pez. Designación oficial: congrio dulce.

Bathygobius jozo. Pez. Designación oficial: chaparrudo.

Bathygobius paganellus. Pez. Designación oficial: bobi.

Bathygobius soporator. Pez. Designación oficial: brinconcito.

Bathylagus euryops. Pez. Designación oficial: esperlán.

Bathypterois pectoralis. Pez. Designación oficial: pez araña.

Bathystoma aurolineatum rimatum. Pez. Designación oficial: ronco jeniguano.

Bathystoma striatum. Pez. Designación oficial: ronco listado.

batoideos. Ver: Bathoidea.

Batrachoides blennoides. Pez. Designación oficial: renacuajo de mar.

Batrachoides boulengeri. Pez. Designación oficial: sapo brujo.

Batrachoides didactylus. Pez. Designación oficial: sapo.

Batrachoides gmelini. Pez. Designación oficial: brótola de fango.

Batrachoides manglae. Pez. Designación oficial: sapo lagunero.

Batrachoides pacifici. Pez. Designación oficial: bruja del Pacífico.

Batrachoides surinamensis. Pez. Designación oficial: sapo guayanés.

Batrachoidiformes. Orden zoológico. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: acantopterigios. Sólo se conoce una familia con 10 géneros y 35 especies. No tienen importancia culinaria. Sinónimo: pejesapos, peces sapo.

Batrachus barbarus. Pez. Designación oficial: sapo.

 

Batrachus conspicillum. Pez. Designación oficial: sapo.

Batrachus didactylus. Pez. Designación oficial: sapo.

Batrachus piscatorius. Pez. Designación oficial: rape.

Batrachus punctulatus. Pez. Designación oficial: sapo.

batracoidiformes. Ver: Batrachoidiformes.

Batrollmops. Sinónimo: arenques enrollados y rehogados

Batymyzon bairdii. Otro nombre del pez: Petromyzon marinus.

bauco. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Doydoxon laevifrons. Sinónimo: babunco.

baunco. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Doydoxon laevifrons. Sinónimo: babunco.

baya. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Mycteroperca jordani. Sinónimo: garropa.

bayas. Las bayas se deben lavar justo antes de consumir y no al guardarlas. Consideramos: Adrienne. (Rubus fruticosus); Arándano negro. (Vaccinium angustifolium); Arándano rojo. (Vaccinium oxococcos); Bedford gigante. (Rubus fruticosus); Boysenberry. (Rubus var.); Bramble. (Rubus fruticosus); Enebro (Juniperus communis); Frambuesa chilliwack. (Rubus ideaeus); Frambuesa común. (Rubus ideaeus); Frambuesa dorada. (Rubus ideaeus); Frambuesa glen moy. (Rubus ideaeus); Frambuesa glen prosen. (Rubus ideaeus); Frambuesa julia. (Rubus ideaeus); Frambuesa leo. (Rubus ideaeus); Fresa elsanta. (Fragaria virginiana); Fresita silvestre. (Fragaria virginiana); Grosella blanca. (Ribes sativum); Grosella negra gigante. (Ribes nigrum); Grosella negra. (Ribes nigrum); Grosella roja. (Ribes sativum); King´s acre. (Rubus var.); Loch ness. (Rubus fruticosus); Loganberry roja. (Rubus loganbaccus); Loganberry. (Rubus loganbaccus); Mara de bois. (Fragaria virginiana); Silvanberry. (Rubus fruticosus); Sunberry. (Rubus var.); Tayberry. (Rubus var.); Uva espina gigante. (Ribes grossularia); Uva espina roja. (Ribes grossularia); Uva espina. (Ribes grossularia); Waldo. (Rubusfruticosus).

bayas de cambronera. Nombre vulgar de las bayas de la planta: Lycium barbarum. Cuando están maduras tienen un sabor parecido al regaliz; utilice en estofados de carne.

bayas de enebro (Juniperus communis) Se usan enteras o machacadas, especialmente con el venado y las marinadas, o para enriquecer el choucrout. Se utiliza también en la ginebra inglesa y en algunos brandys y aguardientes. Ver: especias y semillas; bayas.

bayas secas de sansho. Nombre vulgar de las bayas de la planta: Zanthoxylum piperitum. El polvo molido se usa para condimentar comidas de contenido graso y es uno de los siete ingredientes del shichimi, usado como condimento de mesa.

baybeef. Ver: cría de vacuno.

bayole. Nombre vulgar, en Martinica, del pez: Acanthurus coeruleus. Sinónimo: navajón azul.

bazo. Despojo cárnico. Se trata de un despojo muy poco apreciado, se utiliza, mezclado a otros, en ciertos productos de la charcutería, como embutidos de hígado alemanes y morcillas calabresas. Indistintamente, se emplea para preparar alimentos animales. Composición centesimal: agua 75,5; prótidos 17,8; grasa 4,2; hidratos de carbono 1,01; sales 1,56; kilocalorías en 100 g 116. Ver: clasificación de despojos; despojos cárnicos; despiece de la canal de porcino.

bazo de cerdo. Despojo de cerdo. Ver: despojos cárnicos; bazo.

bazo de oveja. Despojo de vaca. Ver: despojos cárnicos; bazo.

bazo de ternera. Despojo de vaca. Ver: despojos cárnicos; bazo.

beaufort d´estive. Ver: queso beaufort d´estive.

bebek betutu. Nombre del plato de la cocina de Indonesia. Nombre español: pollo con salsa de coco y anacardos.

bebidas espirituosas de España. Las principales bebidas espirituosas españolas protegidas con Denominación Específica (D.E.) son: Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante, Brandy de Jerez, Orujo de Galicia, Pacharán Navarro. Con Denominación Geográfica (D. G.) son: Chinchón, Palo de Mallorca. Con Denominación de Calidad (D.C.) son: Orujo de Liébana, Ratafia Catalana.

Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante. Esta Denominación Específica de Bebidas Espirituosas incluye, en realidad, 4 Denominaciones diferentes: Anís de Alicante, Aperitivo-Café de Alcoy, Cantueso de Alicante y Herbero de la Sierra de Mariola. Ver: bebidas espirituosas de España.

bebo. Nombre vulgar del pez: Chelidonichthys astoviza (Heemstra). Sinónimo: rubio.

bécasse de mer. Nombre vulgar, en La Guayana Francesa, del pez: Balistes scolapax (Linnnaeus). Sinónimo: trompetero.

becerro. Ver: vaca.

bechamel. Ver: salsa besamel.

bécune. Nombre vulgar, en Martinica, del pez: Sphyraena barracuda. Sinónimo: picuda barracuda.

bedford gigante. Nombre vulgar de la planta: Rubus fruticosus.

beefalo. Nombre vulgar del mamífero: Bison bonasus x Box bovis.

beeftea. Nombre español: te de buey.

bega brown wax. Ver: queso bega brown wax.

begali tarkari. Nombre hindú del plato de verduras de la cocina védica: estofado bengalí de hortalizas variadas.

beicon. Sinónimo: bacón.

 

beinfleisch. Corte austríaco de la canal de vacuno. Corte delantero de la guitarra, recorrido todo él por las costillas. Presenta una fibrosidad basta, pero resulta muy jugoso en platos cocidos. Es otra de las especialidades austríacas famosas. Ver: cortes de la canal, escuela de Viena. Nombre español: carne de pierna.

bejel. Designación oficial española del pez: Aspidotrigla obscura; Aspitrigla obscura; Chelidonichthys obscura; Trigla corax; Trigla corvus; Trigla cuculus; Trigla lucerna; Trigla microlepidota; Trigla obscura; Trigla poeciloptera. Sinónimo oficial: Alfóndiga; Arete oscuro; Arete; Arraigorri; Arraigorria; Arraigorriyá; Asse; berete; Biret; Borracho; Burret; Cabet; Cabete; Cabrilla; Cachorubio; Chirnola; Chuliola; Colorado; Cuco; Cudillo; Escacho; Gallineta; Garneu; Golondrina; Juliola; Juriola; Kolo; Liberna; Lluerna fosca; Lluerna; Murloin; Putxano; Refec; Urta.

bejín erizado. Nombre vulgar de la seta: Lycoperdon echinatum.

bejín gigante. Nombre vulgar de la seta: Calvatia gigantea.

bejín negruzco. Nombre vulgar de la seta: Bovista nigrescens.

bejín perlado. Nombre vulgar de la seta: Lycoperdon perlatum.

bejín piriforme. Nombre vulgar de la seta: Lycoperdon piriforme.

bejín plomizo. Nombre vulgar de la seta: Bovista plumbea.

Belenopsis leuchtenbergi. Pez. Designación oficial: pez agazadicha.

bélier francés. Ver: conejo bélier francés.

bellota de mar. Nombre vulgar del molusco: Lepas anatifera. Ver: percebe.

belona. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Belone scapularis. Sinónimo:agujón chere.

Belone acus. Pez. Designación oficial: aguja.

Belone bellone. Pez. Designación oficial: aguja.

Belone belone. Familia: belónidos. Pez de cuerpo alargado, que termina en un largo pico agudo fuertemente dentado. Longitud máxima 1 m. Coloración dorsal azul o verde oscuro, a los lados con brillos plateados. Espinas coloreadas en verde (debido al colorante llamado vivianit) Como pez migratorio de alta mar vive en el Atlántico nororiental, Vizcaya pasando por los mares del Norte y Báltico hasta Noruega. Carne buena, bastante apreciada. Nombre vulgar: aguja, agulla, agujeta, saltón. Designación oficial: aguja. Pescado teleósteo, escombriforme. Belone belone, Linneo. Ver: pescado.

Belone belone acus. Pez. Designación oficial: aguja.

Belone belone belone. Pez. Designación oficial: aguja.

Belone belone gracilis. Pez. Designación oficial: aguja.

Belone cantraini. Pez. Designación oficial: aguja imperial.

Belone crocodila. Pez. Designación oficial: marao lisero.

Belone españolis. Pez. Designación oficial: aguja.

Belone exili stolzmanni. Pez. Designación oficial: agujón bravo.

Belone gracilis. Pez. Designación oficial: aguja.

Belone imperialis. Pez. Designación oficial: aguja.

Belone platyura. Pez. Designación oficial: agujón de quilla.

Belone scapularis. Pez. Designación oficial: agujón chere.

 

Belone svetovidovi. Familia: belónidos. Especie muy parecida a la (Belone belone), aunque con el cuerpo algo más comprimido y ojos más próximos. Los dientes de la mandíbula superior más pequeños y más aserrados. Sin dientes en el vómer. Talla hasta 45 cm. Existen muchas variedades de este fino pescado, plateado. Son todos muy parecidos, pero se pueden distinguir por el tamaño de su aguja y por su color. Su carne es fina, dulce, de sabor delicado. Se suelen vender enteros, pero es posible encontrar también filetes. Se pueden consumir fritos, a la plancha, asados al horno o a la parrilla o pochados. Ver: pescados. Nombre vulgar: aguja; pez aguja. Designación oficial: aguja.

Belonidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: paracantopterigios. Orden: ateriniformes. Suborden: exocetoideos (sinentognatos) Los miembros de la familia de las agujas tienen el cuerpo notablemente alargado y delgado, mandíbulas alargadas y finas con muchos dientes puntiagudos. Son expertos nadadores que se escapan de sus perseguidores efectuando grandes y largos saltos. Consideramos: aguja (Belone belone), aguja (Belone svetovidovi).

belónidos. Ver: Belonidae.

belonss. Tipo de ostra de Francia. Ver: ostra europea (Ostrea edulis).

belrubi. Ver: Fragaria chiloensis.

beltet galloway. Ver: vaca Beltet galloway.

beltsville. Ver: cerdo Poland-China; pavo beltsville.

beluga. Nombre vulgar del cetáceo: Delphinapterus leucas.

beluga (caviar de). caviar

Bembros anatirostris. Pez. Designación oficial: zapatero americano.

Benincasa hispida Familia: cucurbitáceas. Subfamilia: cucurbiteae. Supergénero: cucumerinae. Género: benincasa. La calabaza cerosa, proveniente de China, es relativamente nueva en los mercados occidentales. Algunas de las variedades mayores se venden por trozos. Se suelen usar para preparar sopas o para saltear. Se utiliza como la calabaza común o el ayote y es una buena guarnición para los platos picantes. Nombre vulgar: calabaza blanca; calabaza cerosa.

Bennius viviparus. Otro nombre del pez: Zoarces viviparus.

Benthodesmus tenuis. Pez. Designación oficial: pez cinto basurero.

Benthosema panamense. Pez. Designación oficial: sardina luminosa.

bentonita (E-558) Arcilla coloidal cuyo componente principal es la montmorillonita (silicato alumínico hidratado) de fórmula (Al, Mg)2 [Si4O10] (OH)2. 4H2O. Se encuentra en la naturaleza en forma de polvo muy ligero y forma suspensiones coloidales en agua con propiedades fuertemente tixotrópicas. Se emplea en perforaciones petrolíferas, como espesante en grasas lubricantes, en cosmética, como modificador de asfaltos y como carga en cerámica, refractarios, plásticos, etc. En alimentación se usa en: Arroz, sal, alimentos basados en cereales, chicle, quesos, complementos de la dieta, recubrimiento de productos de confitería. No es tóxico. Ver: antiaglomerantes.

benzoato cálcico. (E-213) IDA (ingestión diaria admisible) = 0-5 mg/kg. (C6H5. CO2)2Ca. Sal cálcica del ácido fenilcarboxílico. Conservante alimentario que aunque están presentes de forma natural en algunos vegetales, el ácido benzoico y los benzoatos utilizados como conservantes alimentarios se obtienen por síntesis química. * A pesar de ser aditivos de uso frecuente en todo el mundo, su toxicidad puede ser elevada. Si se combinan con otros aditivos como el E-222, pueden producir problemas neurológicos. En combinación con colorantes puede provocar asma, urticaria y otros procesos patológicos. En animales provocó ataque epilépticos. La OMS considera aceptable una ingestión de hasta 5 mg por kg de peso corporal y día. Algunos países europeos como Francia, italia y Portugal han restringido su uso, no pudiéndose añadir a refrescos y otros alimentos. En alimentación se usa en: Refrescos, jugos industriales, productos lácteos, repostería, galletas, conservas vegetales, mermeladas, margarinas, salsas, mostaza, mahonesa, crustáceos frescos o congelados, caviar. Peligroso. La cantidad autorizada de este aditivo es: Jugo de piña concentrado 1 g/kg. Ver: agentes conservadores.

benzoato potásico. (E-212) IDA (ingestión diaria admisible) = 0-5 mg/kg. C6H5.CO2K. Sal potásica del ácido fenil-carboxílico. Conservante alimentario que aunque están presentes de forma natural en algunos vegetales, el ácido benzoico y los benzoatos utilizados como conservantes alimentarios se obtienen por síntesis química. * A pesar de ser aditivos de uso frecuente en todo el mundo, su toxicidad puede ser elevada. Si se combinan con otros aditivos como el E-222, pueden producir problemas neurológicos. En combinación con colorantes puede provocar asma, urticaria y otros procesos patológicos. En animales provocó ataque epilépticos. La OMS considera aceptable una ingestión de hasta 5 mg por kg de peso corporal y día. Algunos países europeos como Francia, italia y Portugal han restringido su uso, no pudiéndose añadir a refrescos y otros alimentos. En alimentación se usa en: Refrescos, jugos industriales, productos lácteos, repostería, galletas, conservas vegetales, mermeladas, margarinas, salsas, mostaza, mahonesa, crustáceos frescos o congelados, caviar. Ver: agentes conservadores. Peligroso. La cantidad autorizada de este aditivo es: Margarina 1 g/kg. Pepinos en escabeche 1 g/kg. Jugo de piña concentrado 1 g/kg. Ver: agentes conservadores.

benzoato sódico. (E-211) IDA (ingestión diaria admisible) = 0-5 mg/kg. C6H5. CO2Na. Sal sódica del ácido fenilcarboxílico. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Su acumulación en el organismo puede presentar riesgos de cáncer. Provoca urticaria y asma si se ingiere al mismo tiempo que colorantes. En animales provoca ataques epilépticos. Se encuentra en conservas de mariscos y caviar. Peligroso. La cantidad autorizada de este aditivo es: Margarina 1 g/kg. Pepinos en escabeche 1 g/kg. Jugo de piña concentrado 1 g/kg. Ver: agentes conservadores.

benzopireno. Hidrocarburo policíclico de fórmula C20H12. Sólido amarillento de punto de fusión 179 ºC y de ebullición > 360 ºC insoluble en agua, poco soluble en alcohol y soluble en benceno. Se encuentra en el alquitrán de hulla, y es cancerígeno para muchas especies, en las que produce cáncer de piel. Pueden aparecer vestigios en el aceite extraído del orujo de aceituna a temperatura demasiado elevada.

berbere etíope. El berbere es bastante parecido al masala indio. Las guindillas, el jengibre y los clavos son sus principales componentes, el resto de las especias varía y algunas no se encuentran fuera de la región. El berere se ha usado desde siempre en los estofados tradicionales etíopes, llamados wats y en los preparados para fritos. Ingredientes: guindillas rojas secas, semillas de cilantro, clavos, semillas de cardamomos verdes, semillas de ajowan, bayas de pimienta inglesa, pimienta negra en grano, semillas de alholva, canela, jengibre molido. Ver: mezclas de especias.

berberecho. Designación oficial española del molusco: Cardium corbis; Cardium edule; Cardium teberculatum; Cerastoderma edule. Sinónimo oficial: Berberecho arrunta; Birbiricho; Caralleta; Carneiro; Carneirolo; Chono; Chícaro; Crica; Croque; Escopiny de gallet; Escorpinya de gallet; Gurriaña; Margola; Morgueirolo; Perillo; Verdigar; Verdigón; Verigüeto.

berberecho. Nombre vulgar, en Argentina, del molusco: Trachycardium muricatum. Sinónimo: berberecho amarillo.

berberecho. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Tagelus dombeii. Sinónimo: tagelo berberecho.

berberecho. Nombre vulgar, en Uruguay, del molusco: Donax hanlevanus. Sinónimo: coquina berberecho.

berberecho amarillo. Designación oficial española del molusco: Trachycardium muricatum. Sinónimo oficial: Berberecho.

berberecho consorte. Designación oficial española del molusco: Cardium laxum; Trachycardium consors.

berberecho de medio corazón. Nombre vulgar del molusco: Corculum cardissa.

berberecho del Atlántico. Designación oficial española del molusco: Dinocardium robustum.

berberecho del Pacífico. (Katelysia spp.) Molusco bivalvo con un ligamento que une las dos conchas. Se dejan en remojo unas horas antes de cocinar. Su carne puede estar dura, pero es muy sabrosa. Se consumen al vapor, salteados y a la plancha. Ver: marisco.

berberecho espinoso. Designación oficial española del molusco: Cardium aculeatum; Cardium echinatum; Trachycardium quadragenarium.

berberecho gigante. Designación oficial española del molusco: Laevicardium elatum. Sinónimo oficial: Almeja gigante.

berberecho liso. Designación oficial españoladel molusco: Laevicardium oblongum.

berberecho macho. Designación oficial española del molusco: Acanthocardia echinata. Sinónimo oficial: Arolo; Berberecho bravo; Berberecho rabioso; Cachola; Carnero; Chícaro; Concha espinosa; Croque bravo; Meolo; Mexacán; Pata de mula; Rabeoso; Verderolo.

berberecho marolo. Designación oficial española del molusco: Acanthocardia tuberculata. Sinónimo oficial: Carneirolo; Marolo; Oixa.

berberecho piconudo. Designación oficial española del molusco: Mexicardia procera; Trachycardium procerum. Sinónimo oficial: Pecinuda; Piconudo.

berberecho verde. Designación oficial española del molusco: Cardium lamarcki; Cerastoderma glaculus. Sinónimo oficial: Berberetxo berdea; Clica; Saltón.

berberechos. Ver: Cardiidae.

berdel. Pez. Veáse: verdel.

bereche. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Amblyscion argenteus. Sinónimo: bombache boquituerta.

bereche. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Larimus acchivis. Sinónimo: bombache boquinete.

bereche. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Larimus effulgens. Sinónimo: bombache ñato.

bereche. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Larimus golosus. Sinónimo: bombache bereche.

bereche. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Larimus pacificus. Sinónimo: bombache cajeta.

bereche de barba. Nombre vulgar, en Perú, del molusco: Ctenosciaena peruviana. Sinónimo: berechito barbón.

berechito barbón. Designación oficial española del pez: Ctenosciaena peruviana. Sinónimo oficial: Bereche de barba; Berechito manchado; Ñato.

berechito manchado. Nombre vulgar, en Perú, del molusco: Ctenosciaena peruviana. Sinónimo: berechito barbón.

berenjena. Nombre vulgar de la planta: Solanum melongena.

berenjena tailandesa. Nombre vulgar de la planta: Solanum ferox.

berenjenas ahumadas. Plato integrante de la cocina con verduras (Rusia).

bergamota. Nombre vulgar de la planta: Citrus bergamia.

berícidos. Ver: Berycidae.

beriquete. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Nicholsina denticulada (Evermann y Radcliffe). Sinónimo: pococho beriquete.

berkshire. Ver: cerdo Poland-China.

berliner. Salchicha de textura blanda y sabor suave, elaborada con carne de cerdo y ternera a partes iguales y condimentada con pimienta y nuez moscada. Ver: salchichas europeas.

bermeja. Raza de vaca criada para carne y leche. Sinónimo: roja. Ver: razas mixtas y de leche.

bermejuela. Designación oficial española del pez: Leuciscus arcasi; Leuciscus aula; Leucos arcasi; Leucos macrolepidotus; Rutilus arcasi. Sinónimo: Coloradilla; Escalo.

bermejuela. Ver: uva bermejuela.

bermejuelo. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Lutjanus synagris. Sinónimo: pargo biajaiba.

bernegate. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Anisotremus dovii. Sinónimo: burro rompepaila.

bernegate. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Anisotremus pacificii. Sinónimo: burro curruco.

berraco. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Haemulon bonariense. Sinónimo: ronco rayado.

berrichon. Ver: oveja Berrichon.

berro. Nombre vulgar de la planta: Roripa naturtium acuaticum.

berro. Nombre vulgar de la planta: Nasturtium armoracia.

berro de jardín. Nombre vulgar de la planta: Lepidium sativum.

berro de montaña. Ver: berro; hortalizas de hoja y lechugas.

berro de primavera. Nombre vulgar de la planta: Barbarea verna.

berro rústico. Nombre vulgar de la planta: Barbarea verna.

berrugata. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Lobotes pacificus. Sinónimo: viuda dormilona.

berrugata. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Menticirrhus nasus. Sinónimo: lambe ratón.

berrugata. Nombre vulgar, en Guatemala, del pez: Menticirrhus elongatus. Sinónimo: lambe bocadulce.

berrugata. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Menticirrhus agassizi. Sinónimo: lambe gurrubato.

berrugata. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Menticirrhus elongatus. Sinónimo: lambe bocadulce.

berrugata. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Menticirrhus nasus. Sinónimo: lambe ratón.

berrugata. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Micropogonias altipinnis. Sinónimo: corvinón gurrubato.

 

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