Diccionario Gastronómico Español:

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blanquillo. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pomadasys panamensis. Sinónimo: corocoro mapache.

blanquillo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Caulolatilus affinis. Sinónimo: blanquillo cabezón.

blanquillo. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Anchoa hepsetus. Sinónimo: anchoa legítima.

blanquillo. Variedad de uva blanca. Ver: uva pardillo.

blanquillo atlántico. Designación oficial española del pez: Lopholatilus chamaelonticeps.

blanquillo cabezón. Designación oficial española del pez: Caulolatilus affinis; Caulolatilus cabezon. Sinónimo: Blanco; Blanquillo; Cabezudo; Cabezón; Pabezudo; Pejeblanco.

blanquillo camello. Designación oficial española del pez: Lopholatilus chamaeleonticeps.

blanquillo de Huéscar. Una de las principales especialidades andaluzas de derivado cárnico. Se elabora cocido y embutido en tripas gruesas. Tiene un sabor muy especiado. Sinónimo: blanquillo relleno. Ver: derivados cárnicos de Andalucía.

blanquillo fino. Designación oficial española del pez: Caulolatilus princeps. Sinónimo oficial: Blanquillo; Cabezudo; Peje blanco; Peje fino; Pierna.

blanquillo lucio. Designación oficial española del pez: Caulolatilus microps.

 

blanquillo ojo amarillo. Designación oficial española del pez: Caulolatilus chrysops. Sinónimo oficial: Blanquillo; Paleta.

blanquillo payaso. Designación oficial española del pez: Caulolatilus intermedius.

blanquillo raya negra. Designación oficial española del pez: Caulolatilus cyanops.

blanquillo relleno. Sinónimo: blanquillo de Huéscar.

blanquillo vermiculado. Designación oficial española del pez: Caulolatilus guppyi. Sinónimo oficial: Carajuelo blanco.

blénidos. Ver: Blenniidae.

blenio vivíparo. Nombre vulgar del pez: Zoarces viviparus.

blenios vivíparos. Ver: Zoarcidae. Sinónimo: zoárcidos.

Blenniidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Superorden: teleósteos. Orden: perciformes. Comprende 400 especies de peces de pequeño tamaño que viven en la franja costera de los mares de la zona cálida y templada. Su cuerpo está desprovisto de escamas pero se halla protegido por una gruesa capa de mucus. Con la marea baja, algunas especies pueden desplazarse de una charca a otra, deslizándose sobre las piedras en busca de alimento. Nombre vulgar: blénidos. Consideramos: lagartina (Blennius sanguinolentus), moma (Coryphoblennius galerita), rabosa crestada (Blennius pholis), rabosa de río (Blennius fluviatilis), torillo (Blennius ocellaris), pez babosa de dorso puntiagudo (Chirolophis ascanii), pez caramono de dorso espinoso (Cebidichthys violaceus).

Blenniolus brevipinnis. Pez. Designación oficial: trambollito.

Blennius alpestris. Pez. Designación oficial: fraile.

Blennius anticolus. Pez. Designación oficial: fraile.

Blennius argentatus. Pez. Designación oficial: rabosa plateada.

Blennius artedi. Pez. Designación oficial: moma.

Blennius brea. Pez. Designación oficial: vieja.

Blennius cornutus. Pez. Designación oficial: vieja.

Blennius crinitus. Pez. Designación oficial: babosa con cresta.

Blennius cristalus. Pez. Designación oficial: babosa con cresta.

Blennius erythrocephalus. Pez. Designación oficial: rabosa.

Blennius fasciatus. Pez. Designación oficial: cabruza.

Blennius fluviatilis. Familia: blénidos. Las excrecencias supraoculares son en este caso muy cortas, la cabeza se adorna con una larga excrecencia carnosa. La dorsal, entera, carece de escotadura entre la porción compuesta de radios espinosos y de radios blandos. No tiene interés económico. Longitud: 10-12 cm, máximo 15cm. Nombre vulgar: rabosa de río. Designación oficial: fraile.

Blennius frater. Pez. Designación oficial: fraile.

Blennius galerita. Otro nombre del pez: Coriphoblenius galerita. Designación oficial:moma.

Blennius gattorugine. Pez. Designación oficial: cabruza.

Blennius graphicos. Pez. Designación oficial: gallerbu.

Blennius gunnelus. Pez. Designación oficial: gonello.

Blennius hadoides. Pez. Designación oficial: brótola de fango.

Blennius inaequalis. Pez. Designación oficial: dormilega.

Blennius juloides. Pez. Designación oficial: babosa de banda oscura.

Blennius laevis. Pez. Designación oficial: babosa.

Blennius montagu. Pez. Designación oficial: moma.

Blennius ocellaris. Familia: blénidos. El cuerpo es alto y la cabeza lleva sobre cada ojo una excrecencia carnosa festoneada. En cada flanco, bajo el nacimiento de la dorsal, aparece también una excrecencia en forma de penacho. La dorsal presenta una marcada escotadura en el límite entre los radios espinosos y los radios blandos, siendo la parte anterior bastante alta, sobre todo a la altura del primer radio. Las pectorales llegan hasta el ano. El perfil de la cabeza es redondeado y la mandíbula superior lleva de 33 a 45 dientes, la mandíbula inferior de 32 a 41. Longitud: 12-15 cm, máximo: 20 cm. Nombre vulgar y designación oficial: torillo.

Blennius palmicornis. Pez. Designación oficial: lagartina.

Blennius parvicornis. Pez. Designación oficial: lagartina.

Blennius patuvanus. Pez. Designación oficial: cabruza.

Blennius pavo. Pez. Designación oficial: gallerbu.

Blennius pholis. Familia: blénidos. Es la única especie de esta familia desprovista de tentáculos supra oculares. La frente es redondeada y la cresta carnosa que lo adorna sólo está débilmente desarrollada. La dorsal tiene aproximadamente la misma altura en toda su longitud, a excepción de una escotadura en el sitio donde terminan los radios espinosos y comienzan los radios blandos. Las mandíbulas llevan de 15 a 24 dientes. Sin interés económico, la rabosa crestada sirve, sin embargo, de alimento a otros peces. Longitud: 10-15 cm. Nombre vulgar: rabosa crestada. Designación oficial: babosa; futarra; lagartina.

Blennius phycis. Pez. Designación oficial: brótola de roca.

Blennius pilicornis. Pez. Designación oficial: moma.

Blennius punctulatus. Pez. Designación oficial: vieja.

Blennius raninus. Pez. Designación oficial: renacuajo de mar.

Blennius rouxi. Pez. Designación oficial: babosa de banda oscura.

Blennius rubriceps. Pez. Designación oficial: rabosa.

Blennius sanguinolentus. Familia: blénidos. El cuerpo es alargado y rechoncho, los apéndices supraoculares forman un manojo que arranca de la misma base, generalmente compuesta por 4 a 7 ramas, más cortas que el diámetro ocular. Cerca del borde posterior de la fosa nasal anterior se encuentra otro apéndice cuyo extremos se ramifica en 2 a 5 flecos. La dorsal no presenta escotadura en el límite entre los radios espinosos y los radios blandos y no está soldada a la caudal. Cada mandíbula está provista de 31 a 4 dientes. No tiene interés económico pero sirve de alimento a otros peces. Longitud: 15-20 cm, máxima 25 cm. Nombre vulgar y designación oficial: lagartina.

Blennius sphyns. Pez. Designación oficial: dormilega de roca.

Blennius sugefianus. Pez. Designación oficial: fraile.

Blennius tentacularis. Pez. Designación oficial: vieja.

Blennius trigloides. Pez. Designación oficial: futarra.

Blennius tripteronotus. Pez. Designación oficial: moma nariguda.

Blennius vulgaris. Pez. Designación oficial: fraile.

bleu d´auvergne. Ver: queso bleu d´auvergne.

bleu de haut Jura. Sinónimo: queso bleux de ges. Ver: quesos franceses y suizos.

bleux de ges. Ver: queso bleux de ges.

Blicca bjoerkna. Familia: ciprínidos. Su cuerpo de dorso elevado está aplanado lateralmente. Es de color gris tirando a verde oscuro; las aletas pectorales y ventrales son de tonos rojos. Aparece al Norte de los Pirineos y los Alpes. Este pez, que suele formar bancos, prefiere los lagos poco profundos y las aguas fluviales tranquilas, ricas en reservas vegetales. Alcanza los 35 cm de longitud. Nombre vulgar: brema Bjoerkn. Designación oficial: brema menor.

bloques de carne. Ver: tabletas, bloques, granos, polvo o pasta de carne.

blue brie. Ver: queso blue brie.

blue castello. Ver: queso blue castello.

blue crap. Nombre vulgar del crustáceo: Canillectes sapidus.

blue jack. Nombre vulgar del pez: Caranx crysos.

blue point. Nombre vulgar del molusco: Crassostrea virginica. Ostra procedente de estelugar de los EE.UU. Ver: ostra americana.

blue runner. Nombre vulgar del pez: Carans crysos.

blue sucker. Nombre vulgar del pez: Cycleptus elongatus.

blue Warehou. Nombre vulgar del pez: Seriolella brama.

bluegill. Nombre vulgar del pez: Lepomis macrochinus.

bobal. Ver: uva bobal.

 

bobi. Designación oficial española del pez: Bathygobius paganellus; Gobius bicolor; Gobius capito; Gobius paganellus; Macrogobius paganellus. Sinónimo oficial: Burro; Burru; Buruzco; aboso; Cabot; Cabot inglés; Cabot vermey; Cala cabot; Goaito; Gobit; Margo; Quebot ingles; Ruch; Zarbo.

bobi. Nombre vulgar del pez: Gobius paganellus.

bobo. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Guatemala, en El Salvador, en Panamá, del pez: Polydactylus approximans. Sinónimo: barbudo seis barbas.

bobo. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Polydactylus virginicus. Sinónimo: barbudo barbu.

bobo. Nombre vulgar, en Guatemala, en Panamá, en Costa Rica, en Panamá, del pez: Polydactylus opercularis. Sinónimo: barbudo nueve barbas.

bobo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Menticirrhus ophicephalus. Sinónimo:pichigüen.

bobo azul. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Polydactylus approximans. Sinónimo: barbudo seis barbas.

bobo blanco. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Panamá, del pez: Polydactylus approximans. Sinónimo: barbudo seis barbas.

boca azul. Nombre vulgar del pez: Helicolenus dactylopterus.

boca blanca. Designación oficial española del pez: Mustelus asterias; Mustelus stellatus; Squalus hinnulus.

boca cerdosa. Designación oficial española del pez: Cyclothone acclinidens.

boca colorada. Nombre vulgar, en El Salvador, en Nicaragua, del pez: Lutjanus argentiventris. Sinónimo: pargo amarillo.

boca colorada. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Haemulon multilineatum. Sinónimo: ronco catire.

boca colorada. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Haemulon plumieri. Sinónimo: ronco margariteño.

boca de novia. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Larimus fasciatus. Sinónimo: bombache listado.

boca de oro. Designación oficial española del pez: Diagramma viridens; Diagramma octolinetum; Parapristipoma humile; Parapristipoma octolineatum; Parapristipoma viridens; Pristipoma humile; Pristipoma octolineatus; Pristipoma viridescens. Sinónimo oficial: Abadejo ratllat; Abadejo rayado; Boquita de oro; Burrito; Cherla; Corvinato; Gerla; Roncador.

boca dolça. Nombre vulgar, en El Levante Español, del pez: Hexanchus griseus. Sinónimo: cañabota.

boca dulce. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Polydactylus approximans. Sinónimo: barbudo seis barbas.

boca dulce. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Polydactylus opercularis. Sinónimo: barbudo nueve barbas.

boca dulce. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Umbrina sinaloae. Sinónimo: verrugato codorniz.

boca dulce. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Cheilodactylus antonii. Sinónimo: pintadilla bocadulce.

boca fuerte. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Lutjanus novemfasciatus. Sinónimo: pargo negro.

boca negra. Nombre vulgar del pez: Epigonus telescopus. Sinónimo: pez diablo.

 

bocabajo. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Achirus klunzingeri. Sinónimo: suela guardaboya.

bocabajo. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Achirus mazatlanus. Sinónimo: suela arepita.

bocabajo. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Achirus scutum. Sinónimo: suela listada.

bocabajo. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Hippoglossina bollmani. Sinónimo: lenguado pintado.

bocacho. Nombre vulgar del pez: Barbus comiza. Sinónimo: comiza.

bocado de Dios. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Citharichthys panamensis. Sinónimo: lenguado bocado de Dios.

bocado de Dios. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Cyclopsetta querna. Sinónimo: lenguado dentón.

bocadulce. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Allomycter dissutus. Sinónimo: musola dentuda.

bocadulce. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Menticirrhus agassizi. Sinónimo: lambe gurrubato.

bocadulce. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Menticirrhus elongatus. Sinónimo: lambe bocadulce.

bocadulce. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Menticirrhus nasus. Sinónimo: lambe ratón.

bocadulce. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Menticirrhus undulatus. Sinónimo: lambe chano.

bocadulce. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Micropogonias altipinnis. Sinónimo: corvinón gurrubato.

bocadulce. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sciaena thompsoni. Sinónimo: verrugato roncador.

bocadulce. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Umbrina analis. Sinónimo: verrugato cochicato.

bocadulce. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Umbrina sinaloae. Sinónimo: verrugato codorniz.

bocanegra. Designación oficial española del pez: Galeus melonostomus; Galeus melastomus; Pristiurus atlanticus; Pristiurus melanostomus; Pristiurus melastomus; Scyllium artedii; Scyllium melanostomus. Sinónimo oficial: Abriña; Boquidulce; Cazón; Colainá; Colayo; Gata; Gata moixa; Gazapa; Golay; Ichiguiyá; Itsuki; Itxuguiyá; Kolayo; Musina; Muxina; Olayo; Pez perro; Pimpino; Pimpinúa; Pimpirina; Pinta rotja; Pintarroja; Potzu; Zapata.

bocayate. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Bathystoma aurolineatum rimatum. Sinónimo: ronco jeníguano.

bocayate. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Haemulon album. Sinónimo: ronco blanco.

bocayate. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Haemulon bonariense. Sinónimo: ronco rayado.

bocayate. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Haemulon multilineatum. Sinónimo: ronco catire.

bocayate. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Haemulon plumieri. Sinónimo: ronco margariteño.

boccolotti. Pasta alimenticia compuesta, tubular, originaria de Italia. Ver: maccheroni.

bocconcini. Ver: queso bocconcini.

 

bocina. Designación oficial española del molusco: Argobuccinum olearium; Buccinum undatum.

bocinero. Nombre vulgar del pez: Aurata orphus. Sinónimo: pargo.

bockwurst. Elaborada con carne de vacuno y de cerdo, finamente picada y suavemente ahumada. Un poco mayor que la salchicha de Franckfurt, se puede utilizar del mismo modo. Ver: salchichas europeas.

boco. Nombre vulgar, en Perú, del crustáceo: Cancer porteri. Sinónimo: jaiba limón.

bocón. Designación oficial española del pez: Argentina leioglossa; Atherina mochon; Glossanodon leioglossus. Sinónimo oficial: Chaclet; Pez plata; Polido; Sula de altura.

bocón. Designación oficial española del pez: Argentina leioglossa; Glossanodon leioglossus. Sinónimo oficial: Chaclet; Pez plata; Polido; Sula de altura.

bocón. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Cetengraulis edentulus. Sinónimo: anchoveta rabo amarillo.

bocón. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Nebris occidentalis. Sinónimo: corvina ciega.

bocón. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Anchoa cubana. Sinónimo: anchoacubana.

bocón. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Anchovia clupeoides. Sinónimo:anchoa bocona.

bocón. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Cynoscion praedatorius. Sinónimo: corvinata bocona.

bocón. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Bairdiella ensifera. Sinónimo: corvineta barbirrubia.

bocón. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Chirolophius forbesii. Sinónimo:rape bocón.

bocona. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Engraulis ringens. Sinónimo: anchoveta peruana.

bocona. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Anchoa lucida. Sinónimo: anchoa ojitos.

bocona. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Anchoa exigua. Sinónimo: anchoa chumumo.

bocona. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Anchoa nasus. Sinónimo: anchoa samasa.

Bodianus diplotaenia. Pez. Designación oficial: vieja de piedra.

Bodianus echlancheri. Pez. Designación oficial: vieja mulata.

Bodianus peloritanus. Pez. Designación oficial: papagallo.

Bodianus pulchellus. Pez. Designación oficial: vieja lomonegro.

Bodianus rufus. Familia: lábridos. Es un pariente lejano del merlo verde, en el Atlántico. Nombre vulgar: pez cerdo del Atlántico. Designación oficial: vieja colorada.

bodión. Designación oficial española del pez: Crenilabrus cornubicus; Crenilabrus griseus; Labrus cinereus; Labrus fuscus; Labrus griseus; Lutjanus cotta; Lutjanus massa; Symphodus cinereus; Symphodus griseus. Sinónimo oficial: Magnote; Porredana; Roquer; Roqué; Ruqué; Serrano; Temburé; Tordo; Tort; Tort roquer; Txilibitu.

bodión verde. Designación oficial española del pez: Labrus virides. Sinónimo oficial: Grivia; Romerillo; Tord; Tord verd; Tordo verde; Tort. Designación oficial: tordo.

boeuf bourguignon. Plato de la “cocina de Francia” perteneciente al grupo de “carne”. Nombre español: Buey en vino tinto; buey bourguignon. Ver: carne en la cocina de Francia.

bofes. Despojo cárnico. Ver: pulmones.

boga. Designación oficial española del pez: Boops boops; Boops canariensis; Boops vulgaris; Box boops; Box vulgaris; Box boops; Box vulgaris; Sparus boops; Inermia vittata. Sinónimo oficial: Boba; Boga canaria; Boga de mar; Bogamuxo; Bogarro; Bogue; Boja; Catalufa; Pámpano; Pez rata; Salpa; Voga.

boga de río. Designación oficial española del pez: Chondrostoma polylepis. Sinónimo oficial: Boga de riu; Escalo; Loina iberriarra.

boga del Guadiana. Designación oficial española del pez: Chondrostoma polylepis willkommi.

bogavante. Designación oficial española del crustáceo: Astacus marinus; Cancer gammarus; Homarus gammarus; Homarus vulgaris. Sinónimo oficial: Abacanto; Abakandoa; Cereixo; Chulo; Grimalt; Jrillo; Labagante; Llamanto; Llamantol; Llangant; Llobregant; Llocántaro; Llogant; Llomalto; Llomanto; Llongant; Llubrigant; Lubricante; Lubrigante; Lumbricante; Mishera; Ollacántaro.

bogavante americano. Designación oficial española del crustáceo: Homarus americanus.

bogavante europeo. Nombre vulgar del crustáceo: Homarus gammarus.

bogavante japonés. Falsa denominación para Paralithodes camtschatica. Ver: cangrejo ruso.

bogavantes. Ver: Homaridae. Sinónimo: homáridos.

Bogmarus bogmarus. Pez. Designación oficial: traquiptero ártico.

Bogmarus islandicus. Pez. Designación oficial: traquiptero ártico.

bogueta. Nombre vulgar del pez: Clupanodon phalerico. Sinónimo: espadín.

bohemia. Ver: vaca de Bohemia.

bojeta. Nombre vulgar del pez: Clupanodon phalerico. Sinónimo: espadín.

bok choy. Nombre vulgar de la planta: Brassica chinensis.

bok choy var. rosette. Nombre vulgar de la planta: Brassica chinensis var. rosularis.

bola. Trozo pequeño redondeado, de diferentes diámetros, en que se puede cortar la verdura. Según su tamaño se llaman: parisien (de 2 cm), avellana o noisette (de 1,5 cm), perla /de 1 cm), aceituna (forma ovoide com o de 1x2 cm) Ver: técnicas de preparación de verduras; técnicas de corte de verduras.

bola de nieve. Nombre vulgar de la seta: Psalliota arvensis.

bola de nieve anisada. Nombre vulgar de la seta: Psalliota silvicola.

bolados. Ver: azucarillos.

bolas. Una de las preparaciones chacineras aragonesas. De carne o vísceras cocidas. Sinónimo: fardel. Ver: derivados cárnicos de Aragón.

Bolbitius vitellinus. Familia: naucariáceas. Género: bolbitius. Características. Esporada ocre amarillenta o marrón. Sin cortina arañosa en toda su vida. Especies pequeñas y frágiles con pie delgado y alargado. Sin anillo. Soimbrero poco cónico. Viscoso. Láminas canela rosadas, esporas marrones. Carne muy escasa y acuosa, amarilla. Sin olor ni sabor señalado y sin interés culinario. Es muy abundante y efímero después de las lluvias primaverales.

Boletaceae. (boletáceas con láminas). Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: thallobionta (talofitas) División: eumycetes (fungi) Clase: basidiomycetes. Subclase: autobasidiomycetes o holobasidiomycetes (basidios no tabicados normales) Orden: boletales. Comprende los géneros: paxillus, gomphidius, phylloporus. Las setas son de tamaño medio o grande, muy carnosas y en general gruesas y robustas, con sombrero al principio globoso; luego, convexo; y finalmente, más o menos plano. La superficie himenial fértil está compuesta de túbulos muy apretados que se abren al exterior a través de poros redondeados o anguloso. El pie suele ser robusto y rechoncho. Las esporas son elípticas, lisas y de colores que varían entre el amarillo y el marrón profundo. La familia comprende cerca de 70 especies, entre las cuales se encuentran los apreciados boletos (entre ellos el hongo calabaza) agrupados en 10 géneros, casi todas micorrícicas y asociadas al ecosistema forestal. En general son comestibles; unas excelentes y otras menos apreciadas; pero algunas es mejor desecharlas por su sabor amargo. Nombre vulgar: boletáceas con láminas. Consideramos: Género paxillus: Paxillus atrotomentosus, Paxillus involutus, Paxillus panuoides. Género comphidius: Gomphidius glutinosus, Gomphidius helveticus, Gomphidius maculatus, Gomphidius roseus, Gomphidius viscidus. Género phylloporus: Phylloporus rodoxanthus. Boletaceae. (Boletáceas con poros) Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: thallobionta (talofitas) División: eumycetes (fungi) Clase: basidiomycetes. Subclase: autobasidiomycetes o holobasidiomycetes (basidios no tabicados normales) Orden: boletales. Las especies de esta familia se diferencian de las boletaceae con láminas en que en vez de tener láminas anastomosadas como una transición entre láminas y poros, tienen en la parte inferior del sombrero unos tubos que desembocan en unas aberturas que son los verdaderos poros. El único género de esta familia es el género Boletus. Se consideran Falsos boletos a las especies de los seis Sub-géneros: boletinus, gyrosporus, gyrodon, strobilomyces, tylopilus y porphyrellus. A las especies del género Boletus se les llama vulgarmente boletos. Nombre vulgar: boletáceas con poros. Consideramos. Género boletus: Falsos boletos; Boletus castaneus, Boletus cavipes, Boletus cyanescens, Boletus lividus, Boletus porphyrosporus, Boletus strobilaceus, BoletusTylopilus felleus. (Boletos genuinos Sub-género Ixocomus: Boletus bellini, Boletus bovinus, Boletus collinitus, Boletus elegans, Boletus flavidus, Boletus granulatus, Boletus luteus, Boletus piperatus, Boletus Suillus littoralis, Boletus variegatus, Boletus viscidus. Sub-género xerocomus: Boletus badio-rufus, Boletus badius, Boletus chrysanteron, Boletus cramesinus, Boletus parasiticus, Boletus pulverulentus, Boletus spadiceus, Boletus subtomentosus, Boletus vaccinus, Boletus versicolor. Sub-género leccinum: Boletus aurantiacus, Boletus carpini, Boletus crocipodius, Boletus duriusculus, Boletus holopus, Boletus leucophaeus, Boletus oxidabilis, Boletus rufescens. Sub-género tubiporus: Boletus aereus, Boletus appendiculatus, Boletus calopus, Boletus Dupainii, Boletus edulis, Boletus erythropus, Boletus fragans, Boletus impolitus, Boletus luridus, Boletus pachypus, Boletus pallescens, Boletus pinicola, Boletus purpureus, Boletus queletii, Boletus regius, Boletus reticulatus, Boletus rhodoxanthus, Boletus satanas, Boletus torosus, Boletus vitellinus.

boletáceas. Ver: boletaceae.

Boletinus cavipes. Otro nombre de la seta: Boletus cavipes.

boleto amarillo. Nombre vulgar de la seta: Boletus elegans.

boleto anaranjado. Nombre vulgar de la seta: Leccinum aurantiacum.

boleto anillado. Nombre vulgar de la seta: Boletus luteus.

boleto áspero. Nombre vulgar de la seta: Boletus carpini.

boleto bayo. Nombre vulgar de la seta: Suillus badius.

boleto bronceado. Nombre vulgar de la seta: Boletus aereus.

boleto castaño. Nombre vulgar de la seta: Boletus castaneus.

boleto cetrino. Nombre vulgar de la seta: Boletus luridus.

boleto comestible. Nombre vulgar de la seta: Boletus edulis.

boleto de carne amarilla. Nombre vulgar de la seta: Boletus chrysenteron.

boleto de color naranja. Nombre vulgar de la seta: Leccinum aurantiacum.

boleto de pie moteado. Nombre vulgar de la seta: Suillus bellinii.

boleto de Satanás. Nombre vulgar de la seta: Boletus satanas.

boleto del pino. Nombre vulgar de la seta: Boletus pinophilus.

boleto elegante. Nombre vulgar de la seta: Suillus gravillei.

boleto escabroso. Nombre vulgar de la seta: Leccinum scabrum.

boleto escamoso. Nombre vulgar de la seta: Boletus strobilaceus.

boleto granulado. Nombre vulgar de la seta: Boletus granulatus.

boleto negro. Nombre vulgar de la seta: Boletus aereus.

boleto parásito. Nombre vulgar de la seta: Boletus parasiticus.

boleto pegajoso. Nombre vulgar de la seta: Suillus collinitus.

boleto picante. Nombre vulgar de la seta: Boletus piperatus.

boleto pulverulento. Nombre vulgar de la seta: Boletus pulverulentus.

boleto real. Nombre vulgar de la seta: Boletus regius.

boleto reticulado de verano. Nombre vulgar de la seta: Boletus aestivalis.

boleto subtomentoso. Nombre vulgar de la seta: Boletus subtomentosus.

boleto tranquilo. Nombre vulgar de la seta: Suillus placidus.

boleto versicolor. Nombre vulgar de la seta: Xerocomus rubellus.

boleto, seco. (Boletus edulis) De intensa fragancia, son muy populares en Europa, especialmente en la cocina francesa e italiana, así como en Tailandia. Se dejan en remojo en agua caliente durante 20-30 minutos, según el volumen de los sombrerillos. El agua de remojo se reserva para sopas o caldos para arroz. Sinónimo: funghi porcini; cep. Ver: setas secas.

Boletopsis leucomelaena. Otro nombre de la seta: Polyporus leucomelas.

Boletus aereus. Familia: boletáceas. Género: boletus genuinos. Sub-género: tubiporus. Características: Poros blancos en su juventud, luego amarillo verdoso. Subcaracterísticas: Cutícula pardo negruzca olivácea, aterciopelada y nunca con tintes rojizos. Carne un poco coloreada debajo de la cutícula. Pie ocráceo, grueso, de color canela con reticulaciones cortas en la zona superior. Seta comestible de las más apreciadas, no solamente en España, sino, y sobre todo, en Italia y Francia, donde se cotiza a precios altos en el mercado. Presenta un gran parecido con sus parientes más próximos, tales como Boletus aestivalis, Boletus edulis y Boletus pinophilus; algunos autores consideran que todas son variedades de una misma especie. Tiene el píleo casi negro y el estípite blanquecino. Es comestible y de excelente calidad. Se presta a las más variadas preparaciones. Excelente incluso crudo, consumido en ensalada o conservado en aceite. Nombre vulgar: boleto negro, boleto bronceado. Sinónimo: Tubiporus aereus. Hongo comestible de consumo, espontánea o cultivada, en el Norte de España. Boletus aereus, Bull. Ver: setas comestibles.

 

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