Diccionario Gastronómico Español:

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Boletus scaber. Otro nombre de la seta: Boletus carpini.

Boletus spadiceus. Familia: boletáceas. Género: boletus genuinos. Sub-género: xerocomus. Características: No parásitos de otras setas. Al corte no azulea total y rápidamente. Cutícula no viscosa, muy aterciopelada. Carne marrón, bajo cutícula. Pie con venas, no rojizo. Poros amarillo oro. Sombrero pardo rojizo. La carne es blanquecina y en la base del pie se mancha lentamente de marrón azafrán. Sinónimo: Xerocomus spadiceus

Boletus strobilaceus. Familia: boletáceas. Género: falsos boletus. Sub-género: strobilomyces. Características: pie macizo. Tubos más o menos decurrentes y separables. Sombrero muy escamoso de aspecto de piña. Seta cuya carne es gruesa y coriácea, blanca, que se vuelve rojiza en contacto con el aire y que al final se acaba ennegreciendo. Es un comestible de mediocre calidad. Nombre vulgar: boleto escamoso. Sinónimo: Strbilomyces strobilaceus, Strobilomyces floccopus.

subtomentoso. En vascuence: onddo bigun. Sinónimo: Xerocomus subtomentosus, Boletus communis.

Boletus torosus. Familia: boletáceas. Género: boletus genuinos. Sub-género: tubiporus. Características: Poros rojizos desde su juventud o en la madurez. Subcaracterísticas: Poros rojizos sólo en la madurez. Carne espesa y dura, de un color amarillo limón que con el aire toma al principio color verde, pasa luego a azul intenso, más tarde a gris y termina en rojo vinoso. De olor suave y agradable y de sabor dulce, es tóxica en crudo y para algunos es sospechosa incluso cocinada. Sinónimo: Tubiporus torosus.

Boletus vaccinus. Familia: boletáceas. Género:boletus genuinos. Sub-género: xerocomus. Características: No parásitos de otras setas. Al corte no azulea total y rápidamente. Cutícula viscosa con la lluvia. Sombrero bayo oscuro. Tubos no decurrentes. Poros no azulean al tacto. La carne es fuerte y blanquecina, no azulea junto a los tubos y es rosa marrón bajo la cutícula. Tiene olor suave, sabor dulce y es muy buena comestible. Sinónimo: Xerocomus vaccinus

 

Boletus variegatus. Familia: boletáceas. Género: boletus genuinos. Sub-género: ixocomus. Características: poros amarillentos. Pie sin anillo. Sin granulaciones en el pie. Sombrero escamoso. Tubos no decurrentes. La carne azulea un poco. La carne es amarillenta, algo rojiza bajo la cutícula del sombrero y azulada junto a los poros. Tiene olor característico a cloro y sabor dulce. Es comestible muy mediocre. Sinónimo: Ixocomus variegatus, Suillus variegatus.

Boletus variegatus. Otro nombre de la seta: Suillus variegatus.

Boletus versicolor. Familia: boletáceas. Género: boletus genuinos. Sub-género: xerocomus. Características: No parásitos de otras setas. Al corte no azulea total y rápidamente. Cutícula no viscosa, muy aterciopelada. Carne roja, bajo cutícula. Pie sin venas, más o menos rojizo. Poros amarillo sucio. Sombrero más o menos rojizo. Carne crema en el sombrero y amarillo oro en el pie, menos en la base, que es marrón. Azulea algo al aire, tiene olor suave. Comestible mediocre. En vascuence: onddo gorri. Sinónimo: Xerocomus versicolor.

Boletus vitellinus. Otro nombre de la seta: Boletus albidus

boliato de mar. Designación oficial española del tunicado: Microcosmus vulgaris.

bolina. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes auriculatus. Sinónimo: chancharro moreno.

Bolinus brandalis. Molusco. Designación oficial: cañaílla.

bollo. Ver: vino sabor bollo.

bolo. Nombre vulgar del molusco: Venus verrucosa. Sinónimo: escupiña grabada.

bolo. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Diplectrum formosum. Sinónimo: serrano arenero.

bomba. Variedad de arroz. Utilizada en la Denominación: Calasparra.

Bombacaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archichlamydeae (apetalae, choripetalae o dialypetalae) Orden: malvales (Columniferae). Se cuentan hasta 140 especies de los países cálidos; predominan las especies arborescentes. Presentan fruto seco o carnoso y por lo común poseen semillas lanosas. Nombre vulgar: bombacáceas. Consideramos: castaño (Pachira insignes), durián (Durio zibethinus), nuez de Brasil (Pachira
aquatica), zapote (Matisia cordata)

bombache. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Larimus breviceps. Sinónimo: bombache cabezón.

bombache. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Larimus fasciatus. Sinónimo: bombache listado.

bombache bereche. Designación oficial española del pez: Larimus golosus. Sinónimo oficial: Bereche; Cajero; Cajeta; Corvina ñata; Jacoba; Ñato.

bombache boquinete. Designación oficial española del pez: Larimus acclivis. Sinónimo oficial: Barbirrubia; Bereche; Bouquinete; Cajero; Cajeta; Corvina; Corvina chata; Corvina ñata; Ñato.

bombache boquituerta. Designación oficial española del pez: Amblyscion argenteus; Larimus argenteus. Sinónimo oficial: Bereche; Bombache plateado; Boquinete; Boquituerta; Cajero; Cajeta; Corvina boquituerta; Corvina chata; Corvina ñata; Jacoba; Ñato.

bombache cabezón. Designación oficial española del pez: Larimus breviceps; Larimus stahli. Sinónimo oficial: Bombache; Cabezón; Corvina chata; Poisson martinique; Sabalete.

bombache cajeta. Designación oficial española del pez: Larimus pacificus. Sinónimo oficial: Bereche; Boquinete; Cajero rayado; Cajeta; Corvina; Corvina chata; Corvina ñata; Jacoba; Ñato.

bombache de roca. Designación oficial española del pez: Larimus dentex; Odontoscion dentex. Sinónimo oficial: Acoupa; Caimuiere; Corvina; truite de mer.

bombache listado. Designación oficial española del pez: Larimus fasciatus. Sinónimo oficial: Boca de novia; Bombache.

bombache ñato. Designación oficial española del pez: Larimus effulgens. Sinónimo oficial: Bereche; Bombache chato; Boquipenda; Cajero; Cajeta; Corvina boquituerta; Corvina chata; Corvina ñata; Jacoba; Ñato.

bombache ojo amarillo. Designación oficial española del pez: Odontoscion xanthops. Sinónimo oficial: Berrugato; Cococha; Corvina.

bombache ojón. Designación oficial española del pez: Odontoscion eurymesops.

bonací. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Mycteroperca bonaci. Sinónimo: cuna bonací.

bonací cardenal/bonací de piedra. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Mycteroperca venenosa. Sinónimo: cuna de piedra.

bonací cardenal. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Mycteroperca bonaci. Sinónimo: cuna bonací.

bonací gato. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Mycteroperca tigris. Sinónimo: cuna gata.

bonací gato. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Mycteroperca bonaci. Sinónimo: cuna bonací.

bonací gato. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Mycteroperca tigris. Sinónimo: cuna gata.

bonchester. Ver: queso bonchester.

bonde en gatine. Ver: queso bonde en gatine.

bondiola. Carne de tipo italiano. Esta en carne de cerdo curada se prepara con diversos sabores en distintas regiones de Italia. Se deshuesa el cogote, luego se los sazona con sal, azúcar, pimienta, nuez moscada o clavos de olor y se lo embute, para luego marinarlo en vino blanco. Luego se lo orea y se lo estaciona durante 3 meses. Sinónimo: capocollo.

bonete. Nombre vulgar de la seta: Gyromitra esculenta.

bonete. Nombre vulgar mejicano de la planta: Carica papaya.

bonete. Reservorio gástrico de los rumiantes. Ver: callos.

 

bonete del Pacífico. Designación oficial española del pez: Sphyrna tiburo vespertina. Sinónimo oficial: Martillo; Pez martillo.

boniato. Nombre vulgar de la planta: Ipomoea batatas. Ver: batata; tubérculos.

bonicaire. Ver: uva bonicaire.

bonite. Nombre vulgar, en La Guayana Francesa, del pez: Scomberomorus brasiliensis. Sinónimo: carite pintado.

bonite. Nombre vulgar, en La Guayana Francesa, del pez: Scomberomorus cavalla. Sinónimo: carite lucio.

bonite. Nombre vulgar, en La Guayana Francesa, del pez: Scomberomorus plumieri. Sinónimo: carite chinigua.

bonite. Nombre vulgar, en Martinica, del pez: Pelamys sarda. Sinónimo: bonito.

bonite la récolte. Nombre vulgar, en Martinica, del pez: Auxis lisus. Sinónimo: melva.

bonite queue raide. Nombre vulgar, en Martinica, del pez: Euthynnus alleteratus aurolitoralis. Sinónimo: bacoreta.

bonito. Designación oficial española del pez: Pelamys sarda; Sarda sarda; Scomber mediterraneus; Scomber pelamitus; Scomber sarda. Sinónimo oficial: Albacora; Albokera; Atun txiki; Bisa; Bonitale; Bonite; Bonito; Bonito del Atlántico; Bonito del sur; Bonitol; Bonitu; Bonitul; Boñitu; Boñitol; Cabaña blanca; Cabaña caribe; Cabaña de dientes; Lanpo; aginzorrotza; Palomida; Sarda; Serrá; Serrutxo. Las aletas pectorales longitudinalmente alcanzan el origen de la 3ª aleta dorsal, carácter que sirve para diferenciarlos fácilmente del atún.

bonito. Nombre vulgar, en Argentina, en Cuba, en Méjico, en Uruguay, del pez: Pelamys sarda.

bonito. Nombre vulgar, en Chile, en Colombia, del pez: Sarda chiliensis chiliensis. Sinónimo: bonito del Pacífico Este.

bonito. Nombre vulgar, en Colombia, en Méjico, en Santo Domingo, del pez: Auxis lisus. Sinónimo: melva.

bonito. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, del pez: Euthynnus affinis lineatus. Sinónimo: barrilete negro.

bonito. Nombre vulgar, en Colombia, en Cuba, en Ecuador, en Méjico, en Puerto Rico, en Santo Domingo, del pez: Euthynnus pelamos. Sinónimo: listado.

bonito. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Pelamys sarda.

bonito. Nombre vulgar, en Colombia, en Méjico, en Panamá, en Perú, del pez: Sarda orientalis velox. Sinónimo: bonito mono.

bonito. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Thunnus thynnus orientalis. Sinónimo: atún del Pacífico.

bonito. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Caranx caballus. Sinónimo: cocinero verde.

bonito. Nombre vulgar, en Cuba, en Méjico, en Puerto Rico, en Santo Domingo, del pez: Euthynnus alleteratus aurolitoralis. Sinónimo: bacoreta.

bonito. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Thunnus atlanticus. Sinónimo: atún aleta negra.

bonito. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Sarda chiliensis chiliensis. Sinónimo: bonito del Pacífico Este.

bonito cachorro. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Auxis lisus. Sinónimo: melva.

bonito chileno. Designación oficial española del pez: Sarda chiliensis.

bonito de altura. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares, del pez: Euthynnus pelamos. Sinónimo: listado.

bonito de Australia. Designación oficial española del pez: Sarda australis; Gymnosarda elegans.

bonito de ventre. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares, del pez: Euthynnus pelamos. Sinónimo: listado.

bonito del norte. Nombre vulgar del pez: Germo alalunga. Sinónimo: albacora (atún blanco).

bonito del Pacífico. Designación oficial española del pez: Euthynnus affinis; Euthynnus affinis affinis; Euthynnus yaito; Sarda orientalis orientalis; Sarda orientalis serventyi; Sarda orientalis; Sarda sarda chiliensis. Sinónimo oficial: bacoreta oriental.

bonito del Pacífico Este. Designación oficial española del pez: Sarda chiliensis chiliensis; Sarda sarda chiliensis. Sinónimo oficial: Aguadito; Bonito; Bonito del Pacífico latino; Bonito del Pacífico oriental; Cerrajón; Chaucha; Chauchilla; Monillo; Monito; Mono.

bonito en copos. Nombre en Japón: katsuobushi. Ver: caldo de bonito.

bonito macarela. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Auxis lisus. Sinónimo: melva.

bonito mono. Designación oficial española del pez: Sarda orientalis velox; Sarda orientalis; Sarda velox. Sinónimo oficial: Bonito; Bonito oriental; Bonito sierra; Mono.

bonito negro. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Euthynnus affinis lineatus. Sinónimo: barrilete negro.

bonito ojón. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Chloroscombrus orqueta. Sinónimo: casabe orqueta.

bonito ojón. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Scomber crumenophtalmus. Sinónimo: chicharro ojón.

bonito pacífico. Designación oficial española del pez: Gymnosarda unicolor; Sarda orientalis; Sarda orientalis orientalis; Sarda orientalis serventyi. Sarda sarda chiliensis. Sinónimo oficial: Bonito.

bonito sierra. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Sarda orientalis velox. Sinónimo: bonito mono.

bonsmara. Ver: vaca bonsmara.

boñigar. Ver: higo boñigar.

Boops boops. Familia: espáridos. Pez comestible. Como pariente cercano de la salema (Boops salpa), este pez tiene el cuerpo alargado y la cabeza plana. Color verde azulado a gris azulado con un intenso brillo amarillento. Debajo de la línea lateral cuenta con 2 o 3 líneas oscuras paralelas. Aparecen en el Atlántico oriental, desde Angola hasta Escocia, y raras veces en Noruega. Vive a profundidades de hasta 150 m. Longitud máxima 30 cm. Carne excelente, aunque muy espinosa y fácilmente alterable. Sólo presenta interés económico en el Mediterráneo. Nombre vulgar: boga, boba, catalufa. Designación oficial: boga. Ver: espáridos. Sinónimo: Box boops, Sparus boops. Pescado teleósteo, perciforme. Boops boops, Linneo. Ver: pescado. Según el Real Decreto 560/1995, de 7 de Abril, por el que se establecen las tallas mínimas de determinadas especies pesqueras, y posteriores correcciones; la talla biológica de este pez, en el Atlántico de 11 cm, en el Mediterráneo, de 11 cm y la talla comercial de 14,28 g/unidad.

Boops canariensis. Pez. Designación oficial: boga.

Boops goreensis. Pez. Designación oficial: salema.

Boops salpa. Familia: espáridos. Su cuerpo, ovalado y bien proporcionado, tiene un color de fondo azul grisáceo y plateado, y está recorrido desde la boca hasta la aleta caudal, por una serie de listas estrechas de color dorado; por eso tiene una mancha más pequeña y oscura al principio de la aleta pectoral. Aparece en bancos desde Sudáfrica hasta el golfo de Vizcaya y en el Mediterráneo. Talla hasta 45 cm. Carne blanda poco apreciada. Nombre vulgar: salema, salpa, rayada, panchona, sopa, Designación oficial: salema. Ver: espáridos (Sarpa salpa) Según el Real Decreto 560/1995, de 7 de Abril, por el que se establecen las tallas mínimas de determinadas especies pesqueras, y posteriores correcciones. La talla biológica de esta especie en el Atlántico es de 15 cm y en el Mediterráneo de 15 cm.

Boops vulgaris. Pez. Designación oficial: boga.

boquerón. Designación oficial española del pez: Clupea encrasicholus; Engraulis encrasicholus; Stolephorus encrasicholus. Sinónimo oficial: Abocarte; Aladroc; Aladroch; Aledroc; Aledroch; Anchoa; Anchoa europea; Anchoveta (joven); Anxova; Bocarte; Bokarta; Bucareu; Bucaró; Cent en boca (joven); Eledroc; Eledroch; Hombre; Jouba; Platero; Saitó; Sardineta; Seitó; Sertó; Vitoriano; Xanquet; Xouba.

boquerón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Cetengraulis edentulus. Sinónimo: anchoveta rabo amarillo.

boquerón del Cabo. Designación oficial española del pez: Engraulis japonicus capensis.

boqueta. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Cephalopholis acanthistius. Sinónimo: mero ambulú.

boquidulce. Designación oficial española del pez: Carcharias cinereus; Heptranchias cinereus; Heotranchias perlo; Heptranchus cinereus; Manopterhinus cinereus; Notidanus cinereus; Squalus cinereus; Squalus perlo. Sinónimo oficial: Abocau; Abocaus; Boca dolç; Boca dolça; Boca dulce; Bocadú; Garde; Peix xovato.

boquilla. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulon flavolineatum. Sinónimo: ronco amarillo.

boquilla. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulon plumieri. Sinónimo: ronco margariteño.

boquilla. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulon schranki. Sinónimo: ronco chere-chere.

boquilla. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Chromis crusma. Sinónimo: castañeta común.

 

boquimorada. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Pomadasys bayanus. Sinónimo: corocoro boquimorada.

boquinete. Nombre vulgar, en Méjico, en Panamá, del pez: Amblyscion argenteus. Sinónimo: bombache boquituerta.

boquinete. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Larimus pacificus. Sinónimo: bombache cajeta.

boquipenda. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Caranx panamensis. Sinónimo: pámpano boquipenda.

boquipenda. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Larimus effulgens. Sinónimo: bombache ñato.

boragináceas. Ver: Borhaginaceae.

Borago officinalis. Familia: boragináceas. Planta de hojas grandes, cubiertas de pelos ásperos, con flores azules; aromática y medicinal, probablemente originaria de Siria, cuyas hojas, sobre todo las tiernas, se consumen como verdura o cruda en ensaladas, a las que transmiten su sabor refrescante. Las hojas más maduras se emplean en sopas. Las hojas enteras y las ramitas se usan en bebidas o se pueden rewbozar y freír. Sus flores azules se pueden usar en ensaladas. La borraja aromatiza asimismo el yogur, el requesón o las vinagretas y constituye una fuente excelente de vitamina C, vitamina A, potasio y hierro. Ver: hierbas aromáticas. Nombre vulgar: borraja, borrago. Es la hoja y tallo tiernos de la planta Borrago officinalis, L. Ver: productos hortícolas.

boral. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Lutjanus vivanus. Sinónimo: pargo de lo alto.

bórax. Ver: tetraborato sódico

bordayo. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Leuciscus cephalus. Sinónimo: cachuelo.

borde. Nombre vulgar de la planta: Brassica oleracea.

border-leicester. Ver: oveja Border-Leicester.

Boreagadus poutassou. Pez. Designación oficial: bacaladilla.

boreja de Júdas. Nombre vulgar de la seta: Hirneola auricularia-judae.

böreks. Plato de la “cocina del Mediterráneo”. Nombre español: pasteles turcos.

Boreogadus saida. Familia: gádidos. El dorso es gris pardusco a pardo claro, los flancos son más claros, con un reflejo violeta o amarillo, y todo el cuerpo está cubierto de pequeñas manchas oscuras. Las aletas son oscuras, a excepción de las anales. Su pesca resulta muy importante para Rusia. Nombre vulgar: bacalao polar. Designación oficial: saida.

Boreogobius stuvitzii. Pez. Designación oficial: chanquete.

Borhaginaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Subclase: metachichlamydeae (sympetalae – gamopetalae-monopetalae) Orden: tubiflorae. Es muy numerosa, ya que tiene cerca de 1500 especies distribuidas por todo el Orbe: unas herbáceas, otras leñosas. Tienen las hojas enteras, tomentosas o ásperamente setulosas, por lo común dispuestas helicoidalmente, rara vez opuestas. El fruto es drupáceo o se compone de 4 cocos; las semillas tienen el embrión recto o curvado, con albúmen o sin él. Nombre vulgar: boragináceas. Consideramos: borraja (Borago officinalis)

boriyani. Nombre hindú del plato: arroz con hortalizas al horno.

Borodia grossidens. Pez. Designación oficial: burriqueta.

borojó. Nombre vulgar de la planta: Borojoa patinoi.

Borojoa patinoi. Familia: rubiáceas. Fruta originaria de zonas cálidas y húmedas de América del Sur. La fruta es bastante redondeada, de unos 10 cm de diámetro, cáscara de color verdepardo y pulpa de olor aceitoso y color achocolatado. Nombre vulgar: borojó.

boronchu de sangre. Sinónimo: bolla.

boroñon. Nombre vulgar, en Asturias, del crustáceo: Cancer pagurus. Sinónimo: buey.

boroñu preñao. Sinónimo: baronchu.

borrachillo. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Ophioblennius steindachneri. Sinónimo: borracho gigante.

borrachillo/borrachito. Nombre vulgar, en Chile, en Perú, del pez: Salarias viridis. Sinónimo: borrachito verde.

borrachito verde. Designación oficial española del pez: Salarias viridis; Scartichthys viridis. Sinónimo oficial: Borrachillo; Borrachito; Torito.

borracho. Designación oficial española del pez: Chelidonichthys gurnardus; Eutrigla gurnardus; Trigla blochii; Trigla cucculus; Trigla gurnardus; Trigla milvus. Sinónimo oficial: Arrainbalza; Arrainbeltza; Beret; Berete; Biret; Boret; Borondin; Cabrilla; Cap d´ase; Capsec; Capsech; Clau; Clavelló; Clavilló; Clérigo; Crego; Cuclillo; Cuco americano; Cuco de altura; Cudillo; Escacho; Kolo; Kolondrin, Liberna; Lluerna; Lluerna verde; Lucerna; Murloin; Oriola vera; Pelut; Perla; Perlot beltza; Perloi gorri; Perloi-gorri; Perloiya-beltza; Perloiyagoruya; Perlón; Rafet; Rafet ver; Rafet vert; Refet; Refetonet; Refetó; Rubio; Tisich.

borracho. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Ophioblennius steindachneri. Sinónimo: borracho gigante.

borracho. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes miniatus. Sinónimo: chancharro vermillón.

borracho. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Ophioblennius steindachneri. Sinónimo: borracho gigante.

borracho gigante. Designación oficial española del pez: Ophioblennius steindachneri; Scartichthys gigas. Sinónimo oficial: Borrachillo; Borracho; Sueño.

 

borracho punteado. Designación oficial española del pez: Salarias rubropunctatus. Sinónimo oficial: Torito.

borrachón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes miniatus. Sinónimo: chancharro vermillón.

borrago. Nombre vulgar de la planta: Borago officinalis.

borraja. Nombre vulgar de la planta: Borago officinalis.

borras. (Término correspondiente al vocabulario desarrollado por el Consejo Oleícola Internacional para describir la sensación producida en la cata del aceite de oliva virgen) Gusto característico del aceite de oliva recuperado del sedimento decantado en depósitos o en trujales. Ver: cata del aceite de oliva.

borrasao. Variedad de uva tinta. Ver: uva caiño.

borrego. Cordero o cordera de 1 o 2 años de edad. Ver: óvidos.

borreta. Sinónimo: borra.

borriguero. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Albula nemoptera. Sinónimo: macabí de hebra.

borriguero. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Albula vulpes. Sinónimo: macabi.

borriguero. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Synodus jenkinsi. Sinónimo: lagarto liguisa.

borriguero. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Synodus sechurae. Sinónimo: lagarto iguana.

borriquet. Designación oficial española del pez: Deltentosteus colonianus; Gobius colonianus. Sinónimo oficial: Cabot; Gobi; Gobit.

bortsch (Борщ). Plato integrante de la cocina de las sopas (Rusia).

Bos grunniens. Familia: bóvidos. Ver: Yak. Nombre vulgar: yak doméstico.

Bos indicus. Familia: bóvidos. Nombre vulgar: bisonte indio. Ver: Cebú.

Bos javanicus. Familia: bóvidos. Ver: toro de Bali, Nombre vulgar: banteng

Bos mutus. Familia: bóvidos. Ver: Yak. Nombre vulgar: yak salvaje.

Bos primigenius. Familia: bóvidos. Nombre vulgar: uro, bisonte europeo. Ver: buey doméstico.

botagueña. Ver: embutido de sangre.

botalón. Nombre vulgar, en Méjico, del crustáceo: Xiphopenaeus rivetii. Sinónimo: camarón botalón.

botellita. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Auxis lisus. Sinónimo:melva.

botellita. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Auxis maru. Sinónimo: melvera.

botellona. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Menticirrhus agassizi. Sinónimo: lambe gurrubato.

botellona. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Menticirrhus nasus. Sinónimo: lambe ratón.

botellona rayada. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Umbrina analis. Sinónimo: verrugato cochicato.

botellona rayada. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Umbrina tumacoensis. Sinónimo: verrugato rayado.

botelo. Materia prima: Trozos pequeños de costillas, vértebras y otros huesos con porciones musculares. Cortezas y grasa o tocino. Condimentos y especias: sal, pimentón dulce y picante, ajo y orégano. Reposo de la masa 48 horas. La fabricación y el consumo es parecida a la del botillo.

botelo. Una de las principales especialidades gallegas de derivado cárnico. Especialidad de Lugo, similar a la androlla, pero utilizando el botelo o tripa gruesa. Tiene huesos, especias y pimentón. Uno de los más típicos es el de el Barco de Valdeorras (Orense) También se conoce como ventrullo (el vientre del cerdo rellenado de costillar y otros trozos de carne adobados) Ver: derivados cárnicos de Galicia.

boteringo. Nombre vulgar del pez: Sphoeroides annulatus. Sinónimo: tamboríncomún.

Bothidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Superorden: teleósteos. Orden: pleuronectiformes. Suborden: pleuronectoides. Comprende doscientas especies en las que los ojos están situados sobre la cara izquierda del cuerpo. Las larvas son pelágicas y están dotadas de una envuelta lipídica. La aleta dorsal nace sobre la cabeza, por delante del ojo y todos los radios son blandos. La familia comprende aproximadamente treinta y ocho géneros distribuidos en las aguas tropicales y templadas. Consideramos: peluda (Arnoglossus imperialis; Arnoglossus laterna), peludilla (Arnoglossus thori), platija de verano (Paralichtys dentatus), platija del Golfo (Paralichtys albigutta), podás (Bothus podas), remol (Bothus rhombus)

Bothus constellatus. Pez. Designación oficial: lenguado hoja.

Bothus diaphana. Pez. Designación oficial: podás.

Bothus imperialis. Pez. Designación oficial: peluda imperial.

Bothus lunatus. Pez. Designación oficial: lenguado ocelado.

Bothus podas. Familia: bótidos. Cuerpo elevado, comprimido, de contorno oval. Mira hacia la izquierda. Cabeza alta, sobre todo en los machos, cuyos ojos están muy separados y cuyo maxilar lleva un tubérculo espinoso por encima de la boca, en forma de punta dirigida hacia delante. El espacio interorbital es igual o superior al diámetro del ojo. Boca pequeña, con dientes reducidos y dispuestos en dos o más filas, vómer desdentado. Coloración fuerte, en pardo, marrón o grisáceo, abigarrado de manchas irregularmente distribuidas, claras u oscuras, generalmente redondas y bordeadas de máculas, dando el aspecto de ocelos. Talla hasta 20 cm. Bastante común en el Mediterráneo y menos en el Atlántico. Carne y piel poco consistentes. Nombre vulgar: podás, rombo de arena, tapaculo.

Bothus podas maderensis. Pez. Designación oficial: podás.

Bothus podas podas. Pez. Designación oficial: podás.

Bothus rhombus. Familia: bótidos. Es un pescado que se parece añ rodaballo pero tiene el cuerpo algo más alargado, la carne más frágil y es más pequeño. Tiene una enorme cantidad de escamas. Es excelebte guisado y también hervido. Designación oficial: remol.

bótidos. Ver: Bothidae.

botiechu. Es un embutido típico del occidente asturiano. Son piezas de lomo, lengua, costilla, incluso recortes de los jamones o lacones bien adobada. Se emplea para los potes, partiendo pequeños trozos, a lo largo del invierno, para acompañar las morcillas y los chorizos y el tocino que se ponen en los potajes. El botiellu, al contrario del chosco, siempre lleva huesos. Es primo hermano del botillo de El Bierzo. Sinónimo: botiellu. Ver: cocina de Asturias.

botifarra blanca (La Garriga). Ver: butifarra blanca (La Garriga).

botifarra catalana. Ver: butifarra catalana trufada.

Botifarra Catalana. Denominación de Calidad de embutido español; Cataluña. La Botifarra Catalana es un embutido elaborado con carne de cerdo (jamón, paleta o magros de primera y panceta o papada), con un contenido máximo de grasa del 15%. En el proceso de elaboración se corta o se pica en trozos la carne o la grasa, se somete a la acción de salmuera, se amasa y se deja madurar en cámaras frigoríficas por un período mínimo de 5 días. A continuación se embute en tripa cular de cerdo y se procede a su cocción, para posteriormente enfriarla con rapidez. El resultado final es un producto que presenta una perfecta ligazón de toda la masa embutida, un fácil desprendimiento de la tripa y el conjunto de la carne, una distribución regular de los componentes de la masa y un corte ligeramente rosado. Tiene un sabor agradable, con un característico aroma a carne de cerdo cocida, ligeramente condimentada y salada. Ver: embutidos de España.

botifarra cuita. Sinónimo: butifarra catalana trufada.

botifarra de ceba. Sinónimo: morcilla de cebolla (valenciana).

botifarra del perol (Gerona). Sinónimo: butifarra del perol (Gerona).

botifarra encarnada catalana. Sinónimo: butifarra encarnada catalana.

botifarra negra (Barcelona). Sinónimo: butifarra negra (Barcelona)

botifarra negra pura (Cataluña). Sinónimo: butifarra negra pura (Cataluña)

botifarró. Una de las principales especialidades baleares de derivado cárnico. Parecido a la morcilla, con magro, cortezas, pulmón, chicharrones y sangre. Ver: derivados cárnicos de Baleares.

botifarró. Una de las principales especialidades valencianas de derivado cárnico. Lleva magro graso y cortezas. Sinónimo: blanquet. Ver: derivados cárnicos del País Valenciano.

botifarro blanquet (Alicante). Ver: butifarra blanca (Alicante)

botillo. Es un producto típico de León (Bierzo), permite aprovechar distintas partes del cerdo, como son costillas, rabos, etc. Los botillos más vendibles son aquellos que pesan alrededor del quilo. Su consumo es cocido durante 60-85 minutos, se cuecen en agua o vino blanco o mitad de cada, se parten al medio y se sirven con papas cocidas, grelos u otras verduras. Su conservación es corta. Materia prima: costillas, rabos, espinazo, huesos, escápula (trapecio) y maxilares de cerdo con sus porciones musculares. Troceados en porciones pequeñas de unos 20 g o dimensiones de unos 4 cm. Tripa ciego de cerdo. Aditivos y especias: sal fina, nitrato potásico, ácido sórbico, ascorbato sódico, dextrosa, fosfatos, caseinato sódico, pimentón dulce de la Vera, pimentón picante, orégano, ajo liofilizado, vino blanco, agua. Reposo en cámara a temperatura de 4-6 ºC, durante 2-3 días. Embutición, impregnado la tripa con pimentón por la parte interior y exterior. Ahumado con leña de roble o carbón de encina durante 24-36 horas. En horno de 15 minutos a 40 ºC para secar la tripa y con humo 40 minutos a 60 ºC. Curación en ambiente natural. Presentación estilo morcón, este producto también se puede embutir en tripa de estómago de cerdo. * De la familia del botelo gallego y el botiechu asturiano. Ver: derivados cárnicos de Castilla León.

botillo de Poblaciones. Sinónimo: pastral.

bouchet. Variedad de uva tinta. Ver: uva cabernet sauvignon.

boudin noir. Ver: morcilla francesa

bouillabaisse. Ver: bullabesa.

boulette d´Avesne. Ver: queso boulette d´Avesne.

bouquet-garni fresco. Condimento para sopas y guisos formado por una hoja de laurel y ramitas de perejil, tomillo y mejorana, a veces completadas por un trozo de apio o puerro, entrelazadas hasta formar un manojo; o atadas con un bramante. El bouquetgarni fresco, se añade a los caldos, salsas y sopas para aromatizarlos. Puede prepararlas uno mismo o comprarlas ya mezcladas en los supermercados. La versión italiana del bouquet-garni combina hojas de laurel, perejil, orégano y ajo. Ver: hierbas aromáticas; hierbas.

bouquet-garni seco. Condimento utilizado sobre todo en los caldos, guisos y sopas, el bouquet-garni seco se compone de perejil, hojas de laurel y tomillo envueltos en un trozo de gasa que se ata con hilo bramante, para poder retirarlo de la cazuela antes de servir el plato. Véanse: bouquet-garni fresco; especias; especias y semillas.

bouquinete. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Larimus acchivis. Sinónimo: bombache boquinete.

bourgignon blanc. Variedad de uva blanca. Ver: uva melon.

bourgignon noir. Variedad de uva tinta. Ver: uva pinot noir.

bouvier. Ver: uva bouvier.

Bovichthys chilensis. Pez. Designación oficial: torito.

Bovidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: parazoos. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: tetrápodos. Clase: mamíferos. Subclase: terios. Infraclase: euterios. Orden: artiodáctilos. Suborden: rumiantes. Infraorden: pecorinos. Caracterizados por poseer cuernos huecos, pares, no ramificados, formados por queratina y que crecen lenta y continuamente desde la base sobre unos ejes óseos de los huesos frontales, generalmente en ambos sexos pero mayores en los machos. * Los bueyes tienen 20 dientes en la dentición de leche y 32 en la permanente. La dentadura permanente se desarrolla en el transcurso del 3º año de vida. En cada mitad de mandíbula se sitúan 3 molares y 3 premolares. En la mandíbula inferior hay 3 incisivos a cada lado y un colmillo junto a éstos. Entre los colmillos y lo sprimeros premolares se abre una gran laguna. En la mandíbula superior faltan los incisivos y los colmillos, sustituidos por una placa cornificada. Las superficies de rozamiento de los premolares y molares son amplias y, con el esmalte dental curvado en forma de media luna, alcanzan hasta la corona. Los pliegues de esmalte están rellenos con cemento dental. * Los rumiantes pacen envolviendo un manojo de hierba con la lengua, lo presionan con los incisivos de la mandíbula inferior sobre la placa córnea de la mandíbula superior; interrumpiendo este bocado con un movimiento de cabeza. Pero el bocado no se traga inmediatamente; en la cavidad bucal se almacenan varios bocados, que luego, sin masticar, son tragados. * La parte cornificada de la piel, en la mandíbula superior, sólo contiene unos pocos nervios. Por tanto, y al contrario que otros animales domésticos, los vacunos no están en condicionesde averiguar con los labios la naturaleza física de los alimentos; se los tragan sin triturar y los almacenan en la panza. Ocurre frecuentemente que se introducen objetos extraños en el estómago, donde pueden ocasionar heridas peligrosas. * La carne más valiosa y cara de un vacuno la constituyen los músculos situados en la parte superior de la cavidad abdominal, cerca de los riñones (Musculus psoas minor y Musculus psoas maior). Forman el llamado lomo. Ver: buey doméstico. Ver: clasificación de las carnes. Consideramos: beefalo (Bison bonasus X Bos bovis); buey (Bos bovis); cabra (Capra domestica); cabra montés (Capra hispanica) carnero (Ovis), gamuza (Rupicapra rupicapra pyrenaica); Yak (Bos grunniens).

bóvidos. Ver: Bovidae.

Bovista gigantea. Otro nombre de la seta: Calvatia gigantea; Langermannia gigantea.

Bovista nigrescens. Familia: licoperdáceas (en sentido lato s. lt.) Familia: licoperdáceas (sentido estricti s. st.) Género: bovista. Características: Receptáculos más o menos esféricos o piriformes que no se abren en forma de estrella. El endoperidio se abre en su parte superior por un orificio redondeado. No tiene zona estéril en la base del pie. Receptáculo en forma casi esférica. Subcaracterísticas: Carpóforo al principio blanco luego marrón negruzco. Se rompe el exoperidio o parte externa, que es blanca y queda el endoperidio de color marrón negruzco. Seta que presenta una primera envuelta o exoperidio, muy frágil, que se rompe muy pronto y se desmocha en jirones, dejando ver una pared interna: el endoperidio (liso, muy delgado y resistente). Tiene forma de esfera, de 5 a 6 cm de diámetro, envuelta por un velo frágil y de color blanco, caduco. La cabeza se desgarra irregularmente en la madurez, no quedando más que el pie, muy resistente. No presenta interés gastronómico, porque su carne, al principio blanco, toma después un color ingrato, es blanda, pulverulenta y de olor desagradable. Nombre vulgar: bejín negruzco, cuesco de lobo pequeño.

Bovista plumbea. Familia: licoperdáceas (en sentido lato s. lt.) Familia: licoperdáceas (sentido estricti s. st.) Género: bovista. Características: Receptáculos más o menos esféricos o piriformes que no se abren en forma de estrella. El endoperidio se abre en su parte superior por un orificio redondeado. No tiene zona estéril en la base del pie. Receptáculo en forma casi esférica. Subcaracterísticas: Carpóforo al principio blanco luego gris plomo. Se rompe el exoperidio o parte externa, que es blanca y queda el endoperidio de color gris característico. Seta con forma globosa, casi esférica, con pequeños filamentos rizomorfos en la base. No rebasa los 4 o 5 cm. Su envuelta interior es, al principio, de color gris azulado o verdoso y más tarde de color plomizo Se le concede poco valor a causa de su olor, demasiado intenso y persistente. Nombre vulgar: bejín plomizo.

 

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