Diccionario Gastronómico Español:

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cabrilla rosa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Hemanthias peruanus. Sinónimo: tres colas ravijunco.

cabrilla rosada. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Cephalopholis acanthistius. Sinónimo: mero ambulú.

cabrilla rosada. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Hemanthias peruanus. Sinónimo: tres colas ravijunco.

cabrilla rubia. Nombre vulgar, en Las Islas Canarias, del pez: Paracetropristis cabrilla. Sinónimo: cabrilla.

cabrilla sardinera. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Epinephelus rosaceus. Sinónimo: calamaria.

cabrilla voladora. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Prionotus stephanophrys. Sinónimo: rubio volador.

cabrilla voladora. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Prionotus ruscarius. Sinónimo: rubio gallineta.

cabrilla voladora. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Prionotus stephanophrys. Sinónimo: rubio volador.

 

cabrillejo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Mycteroperca olfax. Sinónimo: garropa parda.

cabrillones. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Paralabrax humeralis. Sinónimo: cabrilla loca.

cabrinha. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Prionotus adspersus. Sinónimo: testolín azul.

cabrío. Nombre vulgar del pez: Balistes capriscus. Sinónimo: pez ballesta.

cabrita. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Diplectrum pacificum. Sinónimo: serrano cabaicucho.

cabritilla. Nombre vulgar del pez: Xenistius peruanus. Sinónimo: chitita.

cabritilla. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Xenistius californiensis. Sinónimo: chula pajarilla.

cabrito. Familia: bóvidos. Carne de abasto procedente de la cría de la cabra, machos o hembras, que cumplen los requisitos legales para ser destinada a la alimentación humana. Es el animal que es alimentado exclusivamente con la leche materna y durante 1 mes aproximadamente. La canal tiene un peso entre 4 y 6 kg, algunas veces puede pesar más, pero raramente llegará a los 7 kg. También se comercializan canales entre 7-8 kg, pero no se les debe llamar cabritos, su verdadero nombre es “chivos”. En la alta Extremadura suelen llamar cabritos a animales que muchas veces sobrepasan los 15 kg. Los mejores cabritos son los procedentes de zonas montañosas y donde las cabras andan sueltas. En varias regiones españolas el cabrito es más apreciado que el cordero y más caro. Donde más se consume es en Levante, País Vasco y Castilla y León, donde menos Andalucía y Canarias. El cabrito tiene un guiso magistral y único, el “cuchifrito”, se suele hablar sobre ello, pero pocas personas saben hacerlo. Sinónimo: choto. Ver: caprino.

cabro. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Prionotus albirostris. Sinónimo: rubio rey.

cabro. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Prionotus gymnostethus. Sinónimo: rubio cabro.

cabro. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Prionotus horrens. Sinónimo: rubio polla.

cabruza. Designación oficial española del pez: Blennius fasciatus; Blennius gattorugine; Blennius patuvanus; Elennius ruber; Parablennius gattorugine; Salaria gattorugine. Sinónimo oficial: Adusto; Babosa; Baboso; Bañut; Buruzko; Capsigrani; Capsigrany; Demo; Dormilega; Dormilega de fang; Dormilega rotja; Dormilega rotja de fang; Futarra; Gall fabé; Gorroti; Kabuxa; Perro; Raboa; Raboce; Rabosa; Rabose; Rebog; Rebosa; Rebose.

cabucha. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Diapterus olisthostomus. Sinónimo: mojarra cabucha.

cabuxino. Designación oficial española del pez: Gobius elongatus; Gobius gracilis; Gobius minutus; Gobius minutus gracilis; Gobius minutus lozanoi; Pomatochistus minutus. Sinónimo oficial: Buruzko; Caboso; Cabot; Cabrío; Gobit; Margo; Ruch; Xarbo; Zarbo.

cabuxino enano. Designación oficial española del pez: Gobius charreri; Gobius microps; Gobius parnelli; Gobius pusillus; Pomatochistus microps; Syrrhothones charrieri. Sinónimo oficial: Buruzko; Cabot; Gobi; Gobit; Margo; Xarbo; Zarbo.

cacahuete. Nombre vulgar, en Méjico, del crustáceo: Sicyonia carinata. Sinónimo: camarón de piedra del Pacífico.

cacahuete. Nombre vulgar, en Méjico, del crustáceo: Sicyonia disedwardsi. Sinónimo: camarón tiro al blanco.

cacahuete. Nombre vulgar, en Méjico, del crustáceo: Sicyonia penicillata. Sinónimo: camarón cacahuete.

cacahuete/Mani. Nombre vulgar de la planta: Arachis hypogea. Planta leguminosa cuyos frutos secomen como golosinas y se emplean comocondimento; muy usado en los adobos.

cacahuete, mantequilla. Ver: mantequilla de cacahuete.

cacai. Ver: nuez cacal.

cacana. Nombre vulgar, en Guatemala, en Méjico, del pez: Chorinemus altus. Sinónimo: zapatero sierrita.

cacana. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Oligoplites inornatus. Sinónimo: zapatero sietecueros (Pacífico).

cacao. Residuo de los granos de cacao molidos, después de extraer la mitad de su contenido en manteca de cacao. Se puede utilizar en repostería o para preparar bebidas de chocolate, mezclándolo con leche caliente o agua y azúcar.

cacao. Nombre vulgar de la planta: Theobroma cacao.

caçao. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Alopias superciliosus. Sinónimo: zorro ojón.

caçao anjo. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Squatina argentina. Sinónimo: angelote argentino.

caçao bagre. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Acanthias blainvillei. Sinónimo: galludo.

caçao bagre. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Squalus acanthias. Sinónimo: galludo común.

cacao de monte. Nombre vulgar de la planta: Pachira aquatica.

cacao descascarillado. Es el procedente de los granos de cacao limpios, tostados o no, y desprovistos de su cáscara dentro de las tolerancias admitidas. *Sus características fundamentales serán: a) Contendrá, como máximo, 6% de humedad y 4% de impurezas (cascarilla y otros desperdicios de cacao) en materia seca desengrasada. b) Las cenizas totales no excederán del 10%, en materia seca desengrasada, con un 0,3% de cenizas insolubles en ácido clorhídrico como máximo. Sinónimo: clasificación de cacao en grano.

cacao en grano. Véanse; cacao descascarillado; semilla de cacao.

cacao en polvo. Es el producto obtenido de la pulverización de la torta de cacao. Según su contenido en materia grasa será: a) Normal, b) Semidesengrasado.

cacao en polvo azucarado. Es el obtenido de la mezcla de polvo de cacao y azúcar. Contendrá, como mínimo, 32% de "cacao en polvo", normal o semidesengrasado, con ausencia total de otras sustancias.

cacao en polvo normal. Es el que contiene un mínimo de 20% de manteca de cacao en materia seca, y, como máximo 8% de humedad y 4% de impurezas en materia seca desengrasada, Ver: cacao en polvo.

cacao en polvo semidesengrasado. Es el que contiene un mínimo de 10% de manteca de cacao, sin llegar al 20%, ambos en materia seca, y sin que varíen los demás componentes. Ver: cacao en polvo.

caçao galhudo. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Carcharhinus milberti. Sinónimo: tiburón trozo.

caçao lixa. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Ginglymostoma caboverdianus. Sinónimo: gata nodriza.

caçao pena on raposa. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Cetorhinus maximus. Sinónimo: peregrino.

caçao pintado. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Heptranchias cepedianus. Sinónimo: cañabota gata.

caçao-frango. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Galeorhinus galeus. Sinónimo: tollo vitamínico.

caçao-malhado. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Mustelus fasciatus. Sinónimo: tollo listado.

cacay. Nombre vulgar de la planta: Arachis hypogea.

cacciatore. Ver: salchicha Cacciatore.

cacciocavallo. Ver: queso cacciocavallo.

cacereña. Ver: aceituna cacereña.

cacerola de las islas Molucas. Nombre vulgar del crustáceo: Tachypleus.

cacerola de sukiyaki. En Japón esta cacerola se usa estrictamente para preparar sukiyaki (estofado de carne y verduras), pero se la puede poner sobre el fuego como cualquier otro recipiente y llevar a la mesa sobre un posafuegos o una placa aislante. Si se usa para cocinar en la mesa, es necesario contar además con un potente calentador eléctrico.

cachalote. Designación oficial española del pez: Physeter catadon; Physeter Macrocephalus.

cachalote del Indo-Pacífico. Designación oficial española del pez: Kogia breviceps.

cachama blanca. Designación oficial española del pez: Pomacanthus arcuatus. Sinónimo oficial: Bandera; Chirivita; Gallineta; Paru; Pez ángel gris.

cachama de piedra. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Holacanthus ciliaris. Sinónimo: isabelita patale.

cachama medioluto. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Holacanthus tricolor. Sinónimo: isabelita medioluto.

cachama negra. Designación oficial española del pez: Pomacanthus aureus; Pomacanthus paru. Sinónimo oficial: Bandera negra; Chirivita; Gallineta negra; Pez ángel negro.

cachamba. Nombre vulgar, en Chile, del crustáceo: Taliepus dentatus. Sinónimo: panchote talicuno.

cachamba. Nombre vulgar, en Chile, del crustáceo: Taliepus marginatus. Sinónimo: panchote cachamba.

cachamba/cachambre. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Mugil cephalus. Sinónimo: lisa pardete.

cacharo. Nombre vulgar del pez: Bathystoma aurolineatum rimatum.Sinónimo: ronco jeníguano.

cachema. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Ancylodon altipinnis. Sinónimo: lorna peruana.

cachema. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Cyniscion squamipinnis. Sinónimo: corvinata aguada.

cachema. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Cynoscion analis. Sinónimo: ayanque.

cachema. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Cynoscion phoxocephalus. Sinónimo: corvinata rolliza.

cachema. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Cynoscion stolzmanni. Sinónimo: corvinata pelona.

cachema cola ahumada. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Cynoscion phoxocephalus. Sinónimo: corvinata rolliza.

cachema sechurana. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Cynoscion analis. Sinónimo: ayanque.

cachemira. Ver: cabra de pelo largo.

cachete. En Canarias: pescado salado.

cachicato. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Umbrina analis. Sinónimo: verrugato cochicato.

cachicato. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Calamus bajonado. Sinónimo: pluma bajonado.

cachicato. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Calamus calamus. Sinónimo: pluma calamo.

cachicato. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Calamus cervigoni. Sinónimo: pluma aleta negra.

cachicato. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Calamus kendalli. Sinónimo: pluma plumilla.

cachicato. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Calamus penna. Sinónimo: pluma cachicato.

cachipay. Nombre vulgar de la planta: Bactris gasipaes.

cachito. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Haemulopsis leuciscus. Sinónimo: ronco ruco.

cacho. Designación oficial española del pez: Leuciscus cavedanus; Leuciscus cephalus cabeda; Leuciscus idus; Squalius cephalus; Squalius clathratus; Squalius meridionalis. Sinónimo oficial: Bagra; Bagre; Cabezudo; Céfalo; Escalo; Gallego; Katxoa; Madresilla; Madrija; Madrilla; Peixe; Pez de río.

cacho. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Leuciscus cephalus. Sinónimo: cachuelo.

cacho del sur. Nombre vulgar del pez: Leuciscus cephalus. Sinónimo:cachuelo.

cachona. Designación oficial española del pez: Sphyrna media. Sinónimo oficial: Cornudo; Martillo.

cachona grande. Nombre vulgar del pez: Sphyrna mokarran. Sinónimo: pez martillo gigante.

cachorreta. Atún de peso comprendido entre 5 y 6 kg. Ver: atún; atún del Atlántico.

cachorreta. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Auxis maru. Sinónimo: melvera.

cachorreta. Nombre vulgar, en Méjico, en Venezuela, del pez: Pheumatophorus colias. Sinónimo: estornino.

cachua. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Balistes capriscus. Sinónimo: pejepuerco blanco.

cachua. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Balistes vetula. Sinónimo: pejepuerco caucho.

cachua negra. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Melichthys niger. Sinónimo: calafate negro.

 

cachúa perra. Designación oficial española del pez: Alutera schoepfi; Alutera schoepfii.

cachucha. Otra especialidad gallega de derivado cárnico. Cabeza de cerdo salada y curada. Ver: derivados cárnicos de Galicia.

cachucho. Designación oficial española del pez: Dentex erythrostoma; Dentex macrophtalmus; Sparus macrophtalmus. Sinónimo oficial: Amarte arantza; Antoñito; Burás; Calé; Dentó; Dentón; Dientón; Déntol; Hortzandi betandia; Pagell dentó; Rubiel; Sama dorada.

cachucho. Nombre vulgar, en Cuba, en Puerto Rico, del pez: Etelis oculatus. Sinónimo: pargo cachucho.

cachudito. Nombre vulgar del pez: Ophioblennius xiphiodon. Sinónimo:trambollito cachudito.

cachudito. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Bovichthys chilensis. Sinónimo: torito.

cachuelo. Designación oficial española del pez: Leuciscus cephalus; Leuciscus cephalus pyraenaicus; Leuciscus pyraenaicus. Sinónimo oficial: Bagre; Bordayo; Cacho; Cacho del Sur.

cachurreta. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Euthynnus pelamos. Sinónimo: listado.

cacinoba. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Seriolella porosa. Sinónimo: cojinoba savorín.

cacique. Designación oficial española del pez: Congiopodus peruvianus. Sinónimo oficial: Caballo; Chanchito; Chancho; Pejechancho; Pejechino; Pez chanchito; Pez chancho.

caco. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: arete.

caco gris. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Haemulon macrostomum. Sinónimo: ronco caco.

Cactaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archichlamydeae (apetalae, choripetalae o dialypetalae) Orden: centrospermas. Familia representada por vegetales americanos de tallo suculento, por lo común espinosos y con follaje reducido. Nombre vulgar: cactáceas. Consideramos: higo chumbo (Opuntia ficus-indica), pitahaya (Hylocereus triangularis).

cactáceas. Ver: Cactaceae.

cacucha con oreja. Otra especialidad gallega de derivado cárnico. Parte superior de la cabeza del cerdo con la oreja. Ver: derivados cárnicos de Galicia.

 

cadáver. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Calamus brachysomus. Sinónimo: pluma marotilla.

cadela. Designación oficial española del molusco: Scrobicularia plana; Scrobicularia piperata. Sinónimo oficial: Almeja de can.

cadelas. Ver: Scrobiculariidae. Sinónimo: escrobiculáridos.

cadelucha. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: coquina.

cadoce. Nombre vulgar del pez: Gobio fluviatilis. Sinónimo: gobio.

Caecilia branderiana. Pez. Designación oficial: morenata.

Caecula caeca. Pez. Designación oficial: morenata.

Caecula imberbis. Pez. Designación oficial: culebrita marina de arena.

caera. Ver: aceituna caera.

Caesiomorus amia. Familia: carángidos. Nombre vulgar: palometón.

Caesiomorus amia. Pez. Designación oficial: palometón.

Caesiomorus glaucus. Pez. Designación oficial: pámpano pata de mula.

Caesiomorus saltatrix. Pez. Designación oficial: anjova.

Caesiomorus vadigo. Pez. Designación oficial: lirio.

café. Ver: vino aroma café.

café. Nombre vulgar del fruto elaborado de la planta: Coffea arabica.

café aglomerado. Sinónimo: café soluble granulado.

café americano. Manera popular de tomar el café. Sinónimo. Café largo. Ver: café, forma popular de tomarlo.

café cappuccino. Café expreso con leche caliente hasta la mitad de la taza y luego con leche espumosa y espolvoreado con cacao.

café con hielo. Manera popular de tomar el café. Café servido en un vaso con hielo. Ver: café, forma popular de tomarlo.

café con leche. Manera popular de tomar el café. Café y leche muy calientes, mezclados en una taza o vaso.

café con nata/crema. Café expreso con un poco de nata montada.

café cortado. Café expreso con un poco de leche.

café crudo. Ver: café verde.

café de Colombia, granos verdes. El café colombiano de calidad es, como el Jamaican Blue Mountain o el café de Costa Rica, muy equilibrado en sabor, grasa y cuerpo, y tiene un ligero sabor a vino.

café de Liberia. Nombre vulgar de la semilla de la planta: Coffea robusta (cafeto).

café de Nueva Guinea, granos verdes. Café de tipo arábica, cultivado enlas regiones montañosas de Nueva Guinea. Famoso en todo el mundo por su alta calidad, se emplea para producir cafés gourmet.

café descafeinado. El café descafeinado, normal o instantáneo, se prepara con granos verdes previamente procesados con disolventes clorados hervidos a baja temperatura para separar la cafeína. Para obtener un café descafeinado al 97%, se tiene que repetir el proceso hasta 24 veces. La torrefacción hace que desaparezca cualquier resto del disolvente empleado. El método suizo llamado de descafeinación natural es menos popular por su coste más elevado; los granos se ponen en remojo en agua caliente para que la cafeína se concentre en la superficie. El café descafeinado verde puede procesarse, como el natural, para elaborar un café normal o uno soluble. Es el café crudo, tostado o tostado torrefacto que ha sido desprovisto de la mayor parte de su cafeína. *Contendrá, como máximo, 0,1% de cafeína.

café descafeinado instantáneo. El proceso de descafeinado consiste en la extracción de la cafeína de los granos verdes remojados en agua mediante un disolvente, antes de tostarlos. A continuación, se procede a la fabricación soluble mediante pulverización o congelación.

café descafeinado, granos verdes. Granos verdes remojados en agua o calentados al vapor bajo presión, y sometidos a un tratamiento con un disolvente (cloruro de metileno) para extraer la cafeína.

café doble. Café expreso doble.

café expreso. Café concentrado de sabor fuerte.

café griego. Ver: café turco.

café instantáneo. Café molido al que basta con añadir agua para que se forme de inmediato la bebida. Los granos que se utilizan para este tipo de café suelen ser de menor calidad, con frecuencia de la variedad robusta (Coffea robusta) El café instantáneo se aromatiza, en ocasiones, con un extracto de café concentrado. Ver: cafeína.

café largo. Café expreso con doble ración de agua caliente. Conocido como americano.

café latte. Café expreso con leche espumosa.

café macchiato. Café cortado con leche espumosa.

café moka. Café expreso con chocolate deshecho y leche caliente, adornado con nata montada y cacao en polvo.

café mokaccino. Capuccino preparado con leche y chocolate caliente.

café ristretto. Café expreso corto y muy concentrado, preparado con una carga normal.

café robusta. Nombre vulgar de la semilla de la planta: Coffea robusta (cafeto).

café robusta, granos verdes. Café de menos calidad, utilizado sobre todo en la fabricación del café soluble y en mezclas de café para cafeteras exprés.

café Santos, granos verdes. El nombre de Santos, puerto del sureste de Sao Paulo, se asocia con los excelentes cafés de Brasil. Estos granos se utilizan ampliamente para la producción de cafés gourmet de calidad arábica.

café soluble. Café obtenido por la pulverización del extracto de café en aire caliente. El resultado es un polvillo ligero, formado por partículas minúsculas sueltas, que se deben someter a un proceso de atomizado para hacerlas solubles en agua caliente.

café aglomerado, se elabora a partir de las partículas de café obtenidas por pulverización, que se humedecen con el fin de obtener el aspecto granulado del café soluble.

café soluble liofilizado. Obtenido por el secado al vacío y a temperatura bajo cero del extracto de café congelado. De esta manera se obtiene un aspecto granulado atractivo, parecido al café molido grueso. Ver: cafés, tés y otras bebidas.

 

café torrefacto, granos tostados con azúcar. Café intensamente tostado, elaborado para los entusiastas de una bebida fuerte. Se suele emplear en mezclas y especialmente para el café exprés.

café tostado natural. Es el producto obtenido sometiendo el café verde o crudo a la acción del calor en forma que adquiera el color, aroma y cualidades características. * Contendrá la cantidad de cafeína proporcionada a la variedad botánica a que pertenezca, siendo para las de menor contenido superior al 0,6% y, como máximo, 3% de humedad y 5% de granos carbonizados. Sus cenizas totales, expresadas en materia seca, no excederán del 6% y el extracto acuoso no será inferior al 20% ni superior al 30% para las que se destinen directamente al consumo.

café tostado torrefacto. Es el café tostado con adición de azúcar antes de finalizar el proceso de tostación. * Contendrá la cantidad de cafeína proporcionada qa la variedad a que pertenezca, siendo para las de menor contenido superior al 0,55% y, como máximo, 12% de azúcares totales, 4% de humedad y 5% de granos carbonizados. Sus cenizas totales, expresadas en materia seca, no excederán del 5,5% y el extracto acuoso no será inferior al 30% ni superior al 40% para las que se destinan directamente al consumo.

café turco. Café tostado y molido muy fino para obtener un sabor fuerte. Se mezcla con agua y azúcar y se cuece sobre el fuego en un puchero cilíndrico con un bebedero denominado “briki”. Se calienta hasta que empieza a hervir y se forma una espesa capa de espuma, y se sirve en taza de café, con un vaso de agua helada.

café verde. Es el café en grano desprovisto de tegumentos exteriores, sin haber sido sometido a ningún otro proceso de elaboración o tratamiento. * Procederá del beneficio normal de frutos sanos y maduros, sin que, en ningún caso, los defectos den mal sabor o aroma a la infusión, que serán los propios de la variedad y zona de producción. * Contendrá la cantidad de cafeína propia de la variedad botánica a que pertenezca, siendo para las de menor contenido superior al 0,7%; su humedad máxima será del 12%; sus cenizas totales, expresadas en materia seca, máximo el 6% y 5% de semillas extrañas y materias inertes, como máximo.

café, fresco en grano. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vinos tintos, habitualmente de alta calidad, bastante buenos. Ver: cata del vino.

café, granos de tueste natural ligero. Café tostado el mínimo de tiempo necesario, para obtener granos secos, de color marrón claro.

café, granos de tueste natural mediano. Granos tostados para obtener un café medio fuerte.

café, mezcla de tuestes. Mezcla habitual de granos torrefactos y de tueste natural mediano, utilizada sobre todo para café expreso. Con esta mezcla se obtiene un café de aspecto aceitoso y sabor fuerte.

cafeína. Alcaloide, C8H10N4O2, 1,3,7-trimetilxantina, en agujas sedosas largas, poco soluble en agua, más en alcohol, que se obtiene del café, guaraná, mate, etc. Estimulante nervioso y cardíaco, diurético, retarda el desgaste de los tejidos. Emplease en las enfermedades del corazón, en las que actúa como tónico; su acción es sumamente rápida; en la hidropesía, jaqueca y en el envenenamiento por el opio. El contenido en cafeína, de las bebidas más comunes, expresado en gramos por cada 100 g, es: Cafeína/Mg Café filtrado 115; Café instantáneo 75; Té helado 70; Té negro (infusión) 40; Refresco de cola 38-46; Té oolong (infusión) 30; Té verde (infusión) 10-15; Cacao con leche 5; Chocolate 4.

cafeto. Nombre vulgar de la planta: Coffea arabica.

cagalo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Nexilosus latifrons. Sinónimo: castañuela de peña.

cagalo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Paralabrax humeralis. Sinónimo:cabrilla loca.

cagalona. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Archosargus rhomboidalis. Sinónimo: sargo amarillo.

cagarria. Nombre vulgar de la seta: Morcella deliciosa; Morchella conica; Morchella costata; Morchella elata; Morchella esculenta.

cagavino. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Chromis crusma. Sinónimo: castañeta común.

cagón. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Chromis crusma. Sinónimo: castañeta común.

cagón. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Nexilosus latifrons. Sinónimo: castañuela de peña.

cagua. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Diplectrum macropoma. Sinónimo: serrano cagua.

cagua. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Diplectrum pacificum. Sinónimo: serrano cabaicucho.

cagua. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Diplectrum conceptione. Sinónimo: camote.

cagua de altura. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Diplectrum euryplectrum. Sinónimo: serrano extranjero.

cagua de altura. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Diplectrum maximum. Sinónimo: serrano de altura.

caguama. Nombre vulgar del quelonio: Chelonia cauana.

cahors. Variedad de uva tinta de origen francés. Ver: uva malbec.

cailón. Designación oficial española del pez: Isurus cornubicus; Lamna cornubica; Lamna nasus; Squalus cornubicus; Squalus nasus. Sinónimo oficial: Calderón; Gibarta; Itsas-otso; Ludia; Marraco; Marraix; Marrajo; Marrajo de Cornualles; Marraquet; Tauló; Tiburón; Tiburón carito; Tintoleta.

caima. Nombre vulgar de la planta: Pouroma cecropiaefolia.

caimarón. Nombre vulgar de la planta: Pouroma cecropiaefolia.

caimitiño. Nombre vulgar de la planta: Chrysophyllum cainito.

caimito. Nombre vulgar de la planta: Chrysophyllum cainito.

caimito. Nombre vulgar de la planta: Pouteria caimito.

caimo. Nombre vulgar de la planta: Pouteria caimito.

caimuire. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Bairdiella sanctaeluciae. Sinónimo: corvineta caimuire.

caimuire. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Larimus dentex. Sinónimo: bombache de roca.

caiño. Ver: uva caiño.

cairel. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Trachurus murphyi. Sinónimo: jureldel Pacífico sur.

caitipa. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Diapterus evermanni. Sinónimo: mojarra caitipa.

caja de cigarros. Ver: vino aroma cedro.

cajero. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Amblyscion argenteus. Sinónimo: bombache boquituerta.

cajero. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Larimus acchivis. Sinónimo: bombache boquinete.

cajero. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Larimus effulgens. Sinónimo: bombache ñato.

cajero. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Larimus golosus. Sinónimo: bombache bereche.

cajero rayado. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Larimus pacificus. Sinónimo: bombache cajeta.

cajeta. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Amblyscion argenteus. Sinónimo: bombache boquituerta.

 

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