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Diccionario Gastronómico Español: - A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
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Curcuma zerumbet. Ver: Curcuma zedoaria. curcumina. (E-100) Colorante amarillo de origen natural (es un extracto de la cúrcuma, rizoma procedente de la India que se parece al jengibre, huele como él y es algo amargo) que también puede obtenerse por medios químicos. Constituye una parte del curry. Se encuentra en embutidos crudos, frutas y hortalizas elaboradas, mantequillas, quesos, leche, yogur, mostaza, té y productos de pastelería. La cantidad autorizada de este aditivo es. Chorizo fresco. Embutidos crudos curados. Fiambre de jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada. Fiambre de lomo. Jamón cocido, magro de cerdo y paleta cocida. Productos cárnicos tratados por el calor. Salchichas crudas. No es tóxica. Ver: modificadores del color. curiche. Nombre vulgar del pez: Hypsoblennius paytensis. Sinónimo:trambollito curiche. curiche. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Labrisomus multiporosus. Sinónimo: trambollo curiche. curisma. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Mugil cephalus. Sinónimo: lisa pardete. curo. Nombre vulgar del fruto de la planta: Persea gratissima. curo manso. Nombre vulgar del fruto de la planta: Persea gratissima. curruca. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Pomadasys branickii. Sinónimo: corocoro curruca. curruca. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Pomadasys macracanthus. Sinónimo: corocoro coche. curruca. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Pomadasys panamensis. Sinónimo: corocoro mapache. curruca de peña. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Pomadasys branickii. Sinónimo: corocoro curruca. curruco. Designación oficial española del molusco: Gerastoderma tuberculatum. Sinónimo oficial: Berberecho macho; Berbexetxo tuberkulatua; Carneirolo; Conchelo; Corruco; Marolo; Ou ratllat; Pixa. curruco. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Anisotremus pacificii. Sinónimo: burro curruco. Currupiscis kumu. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: arete. curry. Nombre vulgar de la planta: Murraya koenigii. Véanse: salsa picante curry, hojasde curry, curry en polvo. curry bafaad. Ver: pasta de curry bafaad curry balti. Ver: pasta de curry balti curry de calamares fritos. Plato de la “cocina de la Sri Lanka”. Nombre en la Sri Lanka; dhallo badun. curry de carne con papas. Plato de la “cocina de India”. Nombre en India; aloo gosht. curry de carne vacuna. Plato de la “cocina de Tailandia”. Nombre en Tailandia; massaman. curry de cordero con leche de coco. Plato de la “cocina de Malasia”. Nombre en Malasia; kambing korma. curry de langostinos. Plato de la “cocina India”, Nombre en la India; jingha kari. curry de pato. Plato de la “cocina de India”. Nombre en India; batakh vindaloo. curry de pescado. Plato de la “cocina de Birmania”. Nombre en Birmania; nga wehin. curry de pescado. Plato de la “cocina de Malasia”. Nombre malasio: ikan masak molek. curry de pollo con limas. Plato de la “cocina de Birmania”. Nombre en Birmania; kyet thar hin. curry de quimbombó. Plato de la “cocina de Sri Lanka”. Nombre en Sri Lanka; bandakka curry. curry en polvo. El curry en polvo puede contener cualquiera de estos ingredientes molidos: cúrcuma, comino, cilantro, chile, semilla de hinojo, clavos, fenogreco, tamarindo, semillas de adormidera, azafrán, pimienta, nuez moscada, macis, hojas de curry, ajo y jengibre. Ver: especias y semillas. curry madras. Ver: pasta de curry madras. curry matsaman. Una de las tres clases de curry “selvático” que se elabora en Tailandia. (rojo, verde y massamam) Ver: pasta de curry matsaman. curry panang. Ver: pasta de curry panang. curry rojo. Una de las tres clases de curry “de la ciudad” que se elabora en Tailandia. (rojo, verde y massamam) Ver: pasta de curry roja. curry rojo de pollo. Plato de la “cocina de Tailandia”. Nombre en Tailandia; gaeng ped kai. curry that. Ver: pasta de curry that. curry verde. Una de las tres clases de curry “de la ciudad” que se elabora en Tailandia. (rojo, verde y massamam) curry verde de pollo. Plato de la “cocina de Tailandia”. Nombre tailandés: gaeng keo wan kai. curuba. Nombre vulgar de la planta: Passiflora millisima. curuba antioqueña. Nombre vulgar de la planta: Passiflora mollisima. curuba de Castilla. Nombre vulgar de la planta: Passiflora mollisima. curuba de indio. Nombre vulgar de la planta: Passiflora mollisima. curuba quiteña. Nombre vulgar de la planta: Passiflora mollisima. curumuta. Nombre vulgar de la planta: Acrocomia culeata. curvinata. Nombre vulgar del pez: Plagioscion monocantha. Sinónimo: pacora. curvinata. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Micropogon argentatus. Sinónimo: corvinón rayado. curvinata. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Cynoscion bairdi. Sinónimo: corvinata dorada. curvinata. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Cynoscion leiarchus. Sinónimo: corvinata blanca. curvinata. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Cynoscion virescens. Sinónimo: corvinata cambucú. curvinata blanca. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Bairdiella armata. Sinónimo: corvineta ruyo. cuscús. Término que designa tanto el grano como el plato típico de algunos países del Norte de África. El cuscús se elabora con sémola mezclada con harina, rociada con agua fría con sal y prensada o enrollada. Se utiliza como el arroz o como cualquier otro cereal. Acompaña muchos platos y se añade a las ensaladas- la manera tradicional de prepararlo es cocerlo al vapor. Contiene niacina, ácido fólico, ácido pantoténico, potasio y tiamina. Consideramos: cuscús con siete verduras; cuscús de pescado; cuscús israelí; cuscús libanés; cuscús marroquí. Ver: cereales. cuscús israelí. Obtenido igual que el cuscús marroquí, esta variedad tiene el tamaño de los granos de pimienta. Se prepara de manera tradicional (no instantánea), igual que el cuscús marroquí o se sofríe como el arroz para risottos. Ver: granos, cereales y harinas. cuscús libanés. Obtenido de la misma manera que el cuscús marroquí, esta variedad tiene gránulos del tamaño de un guisante. Se cocina de manera tradicional (no instantánea) o se sofríe como el arroz para risottos. Ver: granos, cereales y harinas. Sinónimo: mograbeyeb; mougharbiye. cuscús marroquí. Obtenido a partir de sémola de trigo duro y harina, este tipo de pasta granulada tiene una variedad instantánea que se prepara en 5 minutos. El auténtico cuscúis marroquí tarda 1 hora en cocerse. La variedad instantánea resulta más económica y se puede utilizar igualmente. Ver: granos, cereales y harinas. cuscusera. Recipiente tradicional para cocer el cuscús, compuesto de una olla de metal con tapa y vaporera. La carne y las hortalizas se cuecen en la parte inferior, mientras que la sémola se cuece dentro de la vaporera. Ver: utensilios para preparación de salteados. cuspíritu. Nombre vulgar de la planta: Pouroma cecropiaefolia. Cuttunculus microps. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: coto menor. Cyathus hirsutus. Otro nombre de la seta: Cyathus striatus. Cybium altipinnis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: carita oeste-africana. Cybium bonaparti. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: tasarte. Cybium commersoni. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: carita estriada del Indo-Pacífico. Cybium guttatum. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: carita del Indo-Pacífico. Cybium solandri. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: peto. Cybium verany. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: peto. Cychorium intybus var. folioosum. Familia: compuestas. Es una variedad de achicoria roja procedente de la provincia de Véneto, en el Norte de Italia. Añade una nota crujiente y de color a las ensaladas y tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que es mejor acompañarlo de otras lechugas para apreciarlo mejor. Es mejor si tiene la base consistente y hojas compactas, de color vivo y sin tonos pardos en las puntas. Se emplea en ensaladas y también para hacer salsas, pastas y arroces; troceada y asada a la plancha sirve de guarnición para platos de carne. Ver: hortalizas de hoja y lechugas; lechugas. Nombre vulgar: radicchio. Cycleptus elongatus. Familia: Catastómidos. Son los peces de agua dulce más comunes y populares de EE.UU. tiene un cierto parecido con las carpas y que se utilizan como sucedáneo, ya que las de allí son muy pequeñas. Este aparece desde Missouri hasta Pennsylvania y en el golfo de Méjico. Cyclopsetta chittendini. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: lenguado aleta manchada. Cyclopsetta decussata. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: lenguado aleta manchada. Cyclopsetta panamensis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: lenguado bocado de Dios. Cyclopsetta querna. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: lenguado dentón. Cyclopteridae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Superorden: teleósteos. Orden: escorpeniformes ó escleropáreos. La característica más notable son sus aletas ventrales, que se han desarrollado formando un ancho disco succionador. La familia comprende alrededor de veinticinco especies marinas. Consideramos: lumpo (Cyclopterus lumpo). Nombre vulgar; cicloptéridos; peces con vientre en forma de disco. Cyclopterus bimaculatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: chafarrocas. Cyclopterus callyodon. Familia: Liparidae. Especie emparentada con el Liparis liparis que vive cerca de las costas pacíficas norteamericanas. Mide alrededor de 2 cm de longitud y su aleta dorsal presenta en su parte anterior una escotadura triangular. Cyclopterus lepadogaster. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: chucladit; chucladit. Cyclopterus liparis. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: caracol de mar. Cyclopterus lumpus. Familia: cicloptéridos. Su cuerpo es pesado y redondeado con pequeñas formaciones óseas y cuatro líneas de espinas o pinchos. Las aletas dorsales están cubiertas por un grueso tejido dérmico (“peine”) Aletas ventrales ampliadas en forma de disco aspirante. Colores pardos, azul grisáceos. Aparece en territorios costeros de ambos lados del Atlántico Norte. Se sitúa en el fondo, por lo que se alimenta de cangrejos, peces pequeños y especialmente de medusas. Llega a medir 60 cm de largo. En los países nórdicos se vende fresco, ahumado o en salazón. La carne contiene mucho agua. Sus huevas se utilizan como sucedáneo del caviar. Nombre vulgar: lumpo, liebre de mar, ciclóptero. Designación oficial: ciclóptero. Cyclopterus ocellata. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: chucladit. Cyclopterus purpureus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: chucladit. Cyclothone acclinidens. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: boca cerdosa. Cyclothone braueri. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: pez luminoso. Cyclothone pallida. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: pez luminoso bicolor. Cyclothone signata. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: pez luminoso.
Cycloxanthops sexdecimdentatus. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: cangrejo lobo. Cymatium corrugatum. Anfibio. Designación oficial: tritón fruncido. Cymatium cutaceum. Anfibio. Designación oficial: tritón levantino. Cymatium parthenopus. Anfibio. Designación oficial: tritón napolitano. Cymbiola ancila. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: voluta ancila. Cymbiola brasiliana. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: voluta del Brasil. Cymbiola magellanica. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: voluta magellánica. Cymbopogon citratus. Familia: gramíneas. Esta hierba alta de color verde pálido es originaria de la zona tropical de Asia. Ahora se cultiva en Australia y Florida, por lo que es más fácil de encontrar. Protegida puede cultivarse en climas más fríos. Hierba frondosa perenne con tallos duros y llenos, con muchas hojas estriadas, flores pequeñas, rojizas y raíz blanca, aromática y medicinal. La citronela crece en matas densas y se desarrolla en climas cálidos, soleados y con algunas lluvias. Prefiere el terreno arenoso, que produce mayor contenido de aceite esencial. Las plantas se recogen cada 3 o 4 meses. Muy parecida al limón; la citronela contiene citral, sustancia presente también en la cáscara del limón y que se utiliza en la producción del preparado de limón artificial. La citronela seca no tiene el limpio y refrescante sabor de la variedad fresca. La hierba de limón o hierba limonera posee un dulce sabor a limón y un bulbo firme; sólo se consume la parte más tierna, es decir, de 6 a 7 cm a partir de la base. Su perfume a cáscara de limón, con un dejo dulzón, confiere un sutil fragancia a la cocina de Indonesia a Vietnam, donde es muy apreciada. Combina a la perfección con el jengibre, el coco, el cilantro, el ajo, el chalota, la guindilla. y las variedades orientales de albahaca. * Popular en los platos asiáticos, esta hierba cada vez es más popular. Se emplea sólo la parte más tierna de los tallos (10 cm de la base) Antes de picarla o trocearla se deben quitar las hojas externas más duras y aplastar la parte más tierna con la hoja de un cuchillo. Las hojas se utilizan en infusión para la cocción del pescado o el pollo a fuego lento o al vapor, para el jarabe de las compotas de fruta o pra la preparación de flanes, cremas quemadas o cremas caramelo. En caso de no encontrar limoncillo, utilícese bálsamo o cáscara de limón en sustitución. Véanse: especias; hierbas; hierbas aromáticas. Nombre vulgar: limoncillo,citronela, hierba de limón, hierba limonera, esquenanto. Cynara cardunclus. Familia: compuestas. Subfamilia: tubulifloras. Esta especie pertenece al mismo grupo que la alcachofa (Cynara scolymus); sin embargo, en este caso se favorece el engrosamiento del peciolo y de la nerviación foliar, y se acentúan sus cualidades organolépticas gracias al emblanquecimiento de algunas de sus partes. Hortaliza de cultivo muy extendido; es una planta perenne, provista de hojas muy grandes, pinnadas, reducidas en su parte basal al raquis, que se hace carnoso, blanco, especialmente dulce y aromático. El emblanquecimiento determina la pérdida de la envuelta más externa de hojas, y la parte comestible constituye el corazón de la planta; dada la proporción de la parte perdida, se justifica el elevado precio que alcanza esta hortaliza. La recogida de los cardos se inicia en septiembre – octubre y continúa hasta febrero. Nombre vulgar: cardo. Es la hoja y tallo tiernos de la planta Cynara cardunculus, L. Ver: productos hortícolas. Cynara scolymus. Familia: compuestas. Subfamilia: tubulifloras. La especie cultivada procede de la espontánea (Cynara cardunculus) Planta perenne difundida y cultivada en toda en gran escala en Europo meridional, Asia y África. Tiene el aspecto de un arbusto que en el estado natural puede llegar a medir más de un metro de altura y a partir de cuyo rizoma subterráneo, se desarrollan talos erguidos, ramificados, y hojas grandes, de color gris verdoso, pennatífidas. Tanto el taprincipal como los laterales, terminan en una inflorescencia a modo de capítulo, formada por flores tubulares que se implantan sobre un tálamo carnoso rodeado de brácteas verdes o violetas, provistas o no de espina terminal. Es esta parte floral lo que se come (el receptáculo más las brácteas, que en botánica recibe el nombre de calátide) Debe cosecharse mucho antes de que la flor llegue a formarse por completo. Una vez alcanzado el punto de desarrollo deseado, los capítulos se cosechan en momentos distintos; primero se cosechan las cabezas terminales (las más precoces), después las laterales, y por último las alcachofas situadas en la axila de las hojas interiores y menos desarrolladas, y que son las más adecuadas para la conservación. Aparecen en el mercado en verano y se mantienen hasta bien entrado el invierno. Se distinguen numerosas variedades, que difieren sobre todo por el color verde o violeta de las escamas y por la presencia de un número mayor o menor de espinas. Entre las variedades más reconocidas internacionalmente se encuentran la “verde de Provenza”, la “grande de Bretaña” y la “alcachofa francesa”, aunque cada región posee sus propias variedades autóctonas. Escoger las plantas de hojas verdes o moradas brillantes, compactas y pesadas en proporción a su volumen. se cuecen enteras y se consume la parte tierna de la base de las hojas (pétalos) hasta llegar al corazón. Para preparar de otra manera, se quitan las hojas más duras, se parten en mitades o cuartos, se quita la pelusa del centro y se brasean ligeramente. Éase: verduras de brotes. Nombre vulgar: alcachofa. Es la inflorescencia de la planta Cynara scolymus, L. Sinónimo: alcaucil. Cynoglossidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase osteíctios. Subclase actinopterigios. Superorden: teleósteos. Orden pleuronectiformes. Suborden pleuronectoides. Consideramos: cinoglósido (Symphium nigrescens). Cynoglossus bengalensis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: lenguado bengalí. Cynoglossus cynoglosssus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: lenguado bengalí. Cynoglossus sumatranus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: lenguado bengalí. Cynoponticus coniceps. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: bio-bio. Cynoponticus savanna. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: morenocio guayanés. Cynoscion acoupa. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata amarilla. Cynoscion albus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata alba. Cynoscion altipinnis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: lorna peruana. Cynoscion analis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: ayanque. Cynoscion arenarius. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata de arena. Cynoscion bairdi. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata dorada. Cynoscion jamaicensis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata goete. Cynoscion leiarchus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata blanca. Cynoscion maracaiboensis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata amarilla. Cynoscion microlepidotus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata dorada. Cynoscion nebulosus. Familia: esciénidos. Esta denominación, aplicada a una especie dela familia de los tímbalos, es sumamente confusa. Este pez, parecido también a la trucha, aparece desde Nueva York hasta el golfo de Méjico. Su peso en el mercado es, por término medio, de aproximadamente 1 kg, aligual que el pez débil (Cynoscion regalis) también llamado trucha gris. Tiene una carne muy buena, pero perecedera. Nombre vulgar: pez tímbalo moteado. Designación oficial: corvinata pintada. Cynoscion nothus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata plateada. Cynoscion obliquatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: tambores. Cynoscion othonopterus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata del Golfo. Cynoscion parvipinnis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata azul. Cynoscion petranus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata goete. Cynoscion praedatorius. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata bocona. Cynoscion regalis. Familia: esciénidos. Tiene una carne muy buena, pero perecedera. Nombre vulgar: pez débil, trucha gris, pez tímbalo moteado. Sinónimo: corvinata real. Cynoscion squamipinnis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata aguada. Cynoscion steindachneri. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata pescada. Cynoscion stolzmanni. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata pelona. Cynoscion striatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata pescadilla. Cynoscion virescens. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata cambucú. Cynoscion xathulus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata aleta amarilla. Cyonoscion macdonaldi. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata totoaba. Cyonoscion nobilis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata mejicana. Cyonoscion phoxocephalus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata rolliza. Cyonoscion regalis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata real. Cyonoscion reticulatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata rayada. Cyonoscion similis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinata tonquicha. Cyperus esculentus. Familia: ciperáceas. Subfamilia: cyperus. Cada uno de los tubérculos que, a modo de nudos, tienen las raíces de una especie de juncia; son amarillentos por fuera, blancos y dulces por dentro, y se usan para hacer horchata. Ver: tubérculos. Nombre vulgar: chufa. Son los tubérculos de la planta Cyperus esculentus, sanos, maduros, limpios de tierra u otras impurezas, sometidos o no a un proceso de calibrado y selección, que resulten aptos para el consumo humano o elaboración de horchata. Cyphomandra betacea. Fruta originaria de América del Sur; se trata de una baya uniforme de tamaño mediano, liso, brillante, de color ladrillo (cuando está maduro) y de sabor agridulce. La piel del tamarillo no es comestible y la pulpa es consistente y ácida. Si está muy maduro, el tamarillo se come crudo, cortado por la mitad, con sal o con azúcar y, a veces, rociado con zumo de limón o de lima. También se puede triturar para dar aroma al yogur, los helados, los sorbetes y las bebeidas. Si no está maduro, se suele cocer como una verdura y se prepara como el tomate. Nombre vulgar: tamarillo, tomate de árbol, tomate francés, cifomandra, tomate de la paz. Ver: otras frutas. Cyprinidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: ostariofisios. Orden: cipriniformes. Los cipriniformes constituyen el mayor grupo de peces de agua dulce de Europa. Tienen forma típica de pez, con el cuerpo cubierto de escamas y una sola aleta dorsal, situada hacia la mitad del dorso. Los miembros de la familia ciprínidos, poseen una boca protáctil, reducida, sin dientes en las mandíbulas y con labios gruesos. Sólo 1 o 2 pares de barbillas. Aletas escapulares de inserción baja y dorsal única. Vive en aguas dulces, estancadas o de débil corriente. Nombre vulgar: ciprínidos. Consideramos: alburno (Alburnus alburnus), alburno bimaculado (Alburnoides bipunctatus), alburno del Danubio (Chalcarbumus chalcoides), alburno rayado (Leucaspius delineatus), aspio (Aspius aspius), ballerus (Abramis ballerus), barbo (Barbus barbus bocagei), barbo de Graells (Barbus meridionalis graellsii), barbo de montaña (Barbus meridionalis), barbo del Sur (Barbus barbus plebejus), bermejuela (Rutilus arcasi),boga de río (Chondrostoma polylepis), brema común (Abramis brama), brema de Bjoerkn (Blicca bjoerkna), brema del Danubio (Abramis sapa), cacho (Leuciscus cephalus), carpa (Cyprinus carpio), carpa de la hierba (Ctenopharyngodon idella), carpa orgullosa (Hypophtalmichthys nobilis), carpa plateada (Hypophtalmichthys molitrix), carpín (Carassius carassius), carpín dorado (Carassius auratus gibelio), condrostoma común (Chondrostoma nasus), condrostoma italiana (Chondrostoma soetta), escardino (Scardinius erythrophtalmus), escardino griego (Scardinius graecus), gobio (Gobio gobio), gobio de aletas blancas (Gobio albipinnatus), gobio dálmata (Aulopige hügeli), idus (Leuciscus idus), leucisco cabezudo (Leuciscus cephalus), leucisco común (Leuciscus leuciscus), leucisco de danilewski (Leuciscus danilewskii), leucisco del Adriático (Leuciscus svallice), macho (Barbus barbus sclateri), madrilla (Chondrostoma toxostoma), peleco (Pelectus cultratus), picón (Barbus comiza), pigo (Rutilus pigus), pigo del Danubio (Rutilus pigus virgo), piscardo (Phoxinus phoxinus), piscardo de los pantanos (Phoxinus percnurus), rutilo común (Rutilus rutilus), rutilo del Mar Negro (Rutilus frisii), rutilo del Mar Negro perla (Rutilusfrisii meidingeri), rutilo Sureuropeo (Rutilus rubilio), tenca (Tinca tinca), vimba (Vimba vimba). Cyprinidon fasciatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: fartet italiano. Cyprinodontoidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase osteíctios. Subclase: acantodios. División: euteleósteos. Orden: ateriniformes. Suborden: ciprinodontoideos. Tamaño pequeño odiminuto; boca protáctil; línea lateral débil; eletas pélvicas abdiminales o ausentes; principalmente en América tropical, África y Asia, en aguas dulces o salobres; se alimentan principalmentede pequeños animales o plantas; algunos realizan actos decortejo aprentes. Nombre vulgar: ciprinidóntidos. Consideramos: fartet común (Aphanius iberus), samarugo (Fundulus hispanicus). Cyprinus auratus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: carpín. Cyprinus carassius. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: carpín. Cyprinus carpio. Familia: ciprínidos. Pez de agua dulce. Cuerpo fusiforme comprimido, algo alto, dos pares de barbillas, un par más largo situado en las comiSuras de la boca y otro más corto sobre el labio superior. Aleta dorsal con base de longitud superior a la de la cabeza. Todos los radios de las aletas son segmentados y blandos, salvo el primero de la dorsal y de la anal, que son duros y dentellados. El borde superior de la aleta dorsal es cóncavo en su primera porción. El color depende del lugar donde viva. Puede ser dorado tirando a verde oliva oscuro o marrón. Según las escamas, pueden distinguirse: la carpa espejo, con pocas e irregulares escamas grandes (parecidas a un espejo); la carpa de línea, con una franja de escamas grandes a lo largo de la línea lateral; la carpa desnuda o carpa de cuero, sin escamas o muy pocas, pero cubierta, en cambio, de una fuerte piel parecida al cuero; la carpa de escamas, forma originaria, tiene una cubierta regular de escamas. La carpa es, en su origen, un pez asiático. Actualmente se puede encontrar en todo el mundo. Las carpas prefieren aguas cálidas, de curso lento, especialmente las aguas mansas con fondos fangosos y ricos en sustancias vegetales. Se alimentan de pequeños animales de los fondos y de plantas. Una carpa silvestre puede llegar a vivir 40 años, pudiendo adquirir una longitud de 1 m y un peso de 30 kg. Económicamente se consideran más rentables y de mejor sabor los ejemplares de factoría, con una longitud entre 25 y 30 cm y un peso entre 25 y 30 cm y un peso entre 1 y 2 kg, de unos 3 años de edad. Dentro de las piscifactorías se crían distintos tipos de carpas. Huevos tóxicos. Las carpas se han convertido en todo el mundo en peces de factoría muy rentables. Es una fuente excelente de niacina, fósforo y vitamina B12. Su carne blanca es consistente y semigrasa. Para eliminar el posible sabor a lodo, se limpia, se escama y se deja en remojo en agua ligeramente salada durante 3 ó 4 horas. Nombre vulgar: carpa. Designación oficial: carpa común. Ver: cría de carpas. Cyprinus carpio royal. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: carpa real. Cyprinus elatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: carpa común. Cyprinus esca. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: arenque. Cyprinus iberus. Familia: ciprinodóntidos. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: fartet. Cyprinus kollari. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: carpa común. Cyprinus nudus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: carpa común. Cyprinus phoxinus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: piscardo. Cyprinus specularis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: carpa común. Cyprinus tinca. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: tenca. Cyprinus toxostoma. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: madrilla. Cypselerus fasciatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: golondrina de mar. Cypselerus polyethmus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: pez volador. Cypselerus pulchellus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: pez volador. Cypselerus rondeletii. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: golondrina de mar. Cypselerus speculiger. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: pez volador. Cypselurus comatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador holandés. Cypselurus angusticeps. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador isleño. Cypselurus atrisignis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador planeador. Cypselurus callopterus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador pequeño. Cypselurus cyanopterus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador bordiblanco. Cypselurus dorosomaculata. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador lomo manchado. Cypselurus exiliens. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: urañola. Cypselurus exsiliens. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador bandiblanco. Cypselurus furatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador manchado. Cypselurus heterurus. Otro nombre del pez: Cheilopogon heterutus. Cypselurus heterurus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: juriola. Cypselurus heterurus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador mediterráneo. Cypselurus lineatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: aranyola. Cypselurus lutkeni. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador atlántico. Cypselurus melanurus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador atlántico. Cypselurus papilio. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador papilio. Cypselurus pinnatibarbatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: urañola; volador de Bennet. Cypselurus spilonotopterus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador espejuelo. Cypselurus xenopterus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador gorrión. Cystoderma amianthinum. Familia: lepiotáceas. Género: cystoderma. Características: sombrero pardo a menudo arrugado radialmente. Esporas amiloides. Carne delgada y frágil, de color amarillento que es más marcado y de color azufre en la base delpie. El olor recuerda al de un lugar húmedo y el sabor no es muy señalado. Cystoderma aureum. Otro nombre de la seta: Pholiota aurea. Cystoderma carcharias. Familia: lepiotáceas. Género: cystoderma. Características: sombrero rosa encarnado o lila muy pálido. Esporas amiloides. Carne delgada, blanquecina, con poco olor o algo desagradable y sin sabor muy señalado. Cytharichthys platophrys. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: lenguado zingua. Cytherea chione. Familia: venéridos. Concha lisa, brillante, irregular y ovoide, muy fuerte, con el borde anterior más corto que el posterior y ambos redondeados. 2 sifones largos y carnosos; soldados entre sí en la mitad proximal de su longitud. Color externo pardo oscuro, rojizo o rosáceo y hasta blanco, a veces con líneas concéntricas o radiales más oscuras. Talla hasta 12 cm. Mediterráneo. Nombre vulgar: almejón de sangre, concha, saverina, mariposa, almejón brillante, almejón de sangre. Designación oficial: almejón. Es un marisco. Molusco, bivalvo, Callista chione, Linneo. Ver: marisco. Cyttus australia. Familia: escoftálmidos. Pescado de las aguas de Australia, con escamas finas y aletas de color rosado. Tiene carne Cyttus traversi. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: gallo australiano.
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