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Diccionario Gastronómico Español: - A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
D.C. Siglas de Denominación de Calidad. D.O. Siglas de Denominación de Origen. D.O.C. Siglas de Denominación de Origen Controlada . daan far tong. Nombre del plato de la cocina de China. Nombre español: sopa con huevos. dabojisu. Nombre vulgar del pez: Acipenser sturio. Dactylopteridae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Superorden: teleósteos. Orden: dactylopteroformes. Son peces marinos tropicales y subtropicales que se parecen a primera vista a los tríglidos. Se distinguen de ellos, sin embargo, por su cabeza provista de escudetes óseos, sus grandes ojos y el desarrollo desmesurado de las pectorales. La estructura de la cabeza y de las pectorales presenta caracteres muy primitivos. Consideramos: Dactylopterus orientalis, chicharra (Dactylopterus volitans). Dactylopterus orientalis. Familia: Dactylopteridae. Especie relativamente frecuente en el Océano Índico y en la parte suroeste del Pacífico. Mide 35-40 cm de longitud y sus grandes pectorales están vivamente coloreadas. Dactylopterus pirapoda. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: chicharra. Dactylopterus volitans. Familia: Dactylopteridae. La chicharra tiene una cabeza grande y fuerte, enteramente acorazada por huesos dérmicos. Las pectorales se componen de dos partes: una parte superior con los radios de grosor normal y una parte inferior formada por algunos radios gruesos e independientes. Los radios libres se encuentran por delate de la primera dorsal. El dorso, la cabeza y los flancos son grises parduscos, generalmente con manchas más oscuras entremezcladas con manchas claras. Las centrales son casi rojizas, las pectorales son pardas con manchas azules, que dibujan bandas regulares. Sin interés económico en Europa, es consumido en Japón. Longitud 20-30 cm, máximo 45 cm. Designación oficial: alón; chicharra. dadhi. Leche fermentada por la acción de bacterias y levaduras. Se trata de una bebida muy conocida en India. Véanse: definición de leches fermentadas, preparación, envasado, consumo y venta de las leches fermentadas o acidificadas. dado. Forma de cortar la verdura en cubos pequeños de 2 mm a 1 cm aunque es preferible la medida mayor. Ver: técnicas de corte de verduras; corte cuadrado. dados grandes. Técnica de corte de verduras y hortalizas. Corte los ingredientes en dados de 1 a 2,5 cm pero de tamaño uniforme. Ver: técnicas de corte de verduras. Daedaleopsis confragosa. Otro nombre de la seta: Tramates rubescens. dahi. Nombre hindú del ingrediente: yogur. dahi bat. Nombre hindú del plato: arroz con yogur. dahi vada. Nombre hindú del plato de entremeses de la cocina védica: croquetas dedhal en salsa de yogur daikon. Otro nombre del rábano asiático: mooli. Ver: rábano daikon. Dalatias licha. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: carocho. dalátidos. Ver: Dalatiidae. Dalatiidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: condríctios. Subclase: elasmobranquios. Orden: escualioformes. Los miembros de esta familia no presentan espinas individualizadas delante de las aletas dorsales. La familia comprende siete géneros y doce especies de tiburones que pueblan todos los océanos, desde el Ártico hasta al Antártico. Nombre vulgar: dalátidos. Consideramos: tiburón de Groenlandia (Somniosus microcephalus). dalcha. Nombre del plato de la cocina de India. Nombre español: cordero con lentejas. dalchini. Nombre hindú del condimento: canela. Daldinia concentrica. Familia: xylariaceae. Género: daldinia. Características: En forma semiglobosa como una almohadilla o cojín negro parecido al carbón vegetal. El cuerpo fructífero (1 a 5 cm) de esta seta es irregularmente globoso, con la superficie aureolada y de color variable, entre el marrón rojizo y el negro. dama. Designación oficial española del pez: Hemicaranx atrimanus. dama. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Hemicarans sechurae. Sinónimo: casabe chumbo. Dama dama. Familia: cérvidos. Originariamente esta especie vivía en las costas del Mediterráneo (Sur de Europa, Norte de África, Asia Menor), pero actualmente está extendida por toda Europa. Longitud del cuerno 130-160 cm, la cvola mide 16-17 cm, con una altura de unos 100 cm y un peso de 50-60 kg. De aspecto muy elegante, el cuerpo está recubierto por un manto rojizo manchado de blanco en verano y grispardusco en invierno. Los cuernos, presentes únicamente en los machos, son caducos y con la parte terminal palmeada. La hembra y sus crías viven en rebaños bastante numerosos, mientras que los machos forman pequeños grupos. Durante la época de celo, cada macho va en busca de las hembras para la formación de un harén; en el curso de este período tienen lugar violentos duelos entre machos para la conquista de las hembras. El apareamiento se produce en general en Septiembre, y la gestación dura unos 7,5 meses; la hembra pare 1-2 crías. Come preferentemente hierba. En invierno se alimenta de las yemas de los matorrales y árboles. Nombre vulgar: gamo. Ver: caza mayor, clasificación de las carnes. dama jurelito. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Caranx atrimanus. Sinónimo: casabe ñato. damasco. Variedad del albaricoquero. Ver: albaricoque. danés. Ver: cerdo Danés. Danichthys rodoletti. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: volador aleta negra. danish blue. Ver: queso danish blue. danubioko izokina. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: salmón del Danubio. daoud pasha. Plato de la “cocina del Mediterráneo”. Nombre español: albóndigas de cordero y especias con piñones en salsa de tomate. darina chata del sur. Designación oficial española del molusco: Darina solenoides. Sinónimo oficial: Almeja chata del sur. Darina solenoides. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: darina chata del sur. dashi. Se hace de algas deshidratadas kombu (Laminaria ochroleuca) y pescado seco (bonito) y constituye el caldo base de la cocina japonesa. Se adquiere en gránulos o en polvo, que se disuelven en agua caliente para preparar el caldo. Ver: ingredientes de la comida asiática. Nombre japonés de: caldo de bonito. dasiátidos. Ver: Dasyatidae. dastmoor. Ver: oveja Dastmoor. Dasyatidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Sutipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: condríctios. Subclase: seláceos. Superorden: hipotremos. Orden: rayiformes.Suborden: dasiatoides. Los representantes de la familia de las rayas puntiagudas tienen su cuerpo en forma de disco fuertemente aplanado, que por lo común es circular, como en el caso de las rayas auténticas, y está provisto de aletas pectorales redondeadas. Además, carecen de aleta dorsal. En la cola se encuentra una y raramente dos espinas pulverizadoras, con cápsulas de veneno en las bases y, a lo largo de la zona dorsal, una estría o surco por donde puede dirigir el veneno. Consideramos: raya Brucko (Dasyatis centroura), pastinaca, (Dasyatis pastinaca), pastinaca violeta, (Dasyatis violacea). Sinónimo: rayas puntiagudas. Dasyatis americana. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: rayalátigo americana. Dasyatis aspera. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: pastinaca espinosa. Dasyatis atratus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: escursana. Dasyatis brevis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: raya batana. Dasyatis centroura. Familia: dasiátidos. De hasta 3 m de longitud. Las rayas espinosas son poco apreciadas como plato culinario, debido a su carne ligeramente insípida de color rojo oscuro. Nombre vulgar: raya Brucko. Designación oficial: pastinaca espinosa. Dasyatis geijkesi. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: rayalátigo picuda. Dasyatis guttata. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: rayalátigo hocicona. Dasyatis longus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: raya coluda. Dasyatis pastinaca. Familia: dasiátidos. De hasta 2,5 m de longitud aparece en el Atlántico oriental así como en el Mediterráneo y ante las costas del Mar Negro. Se consume en los mercados del litoral español, aunque su carne es poco estimada. Su hígado voluminoso (hasta 1/3 de la masa de la hembra) es fuente de un aceite rico en vitamina D. Nombre vulgar y designación oficial: pastinaca. Dasyatis sabina. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: raya hocicona. Dasyatis savi. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: raya hocicona. Dasyatis violacea. Familia: dasiátidos. Que alcanza 1 m de longitud, con zona dorsal gris y azul violáceo y cola en forma de látigo. Nombre vulgar: pastinaca violeta, raya punzante violeta. Designación oficial: escursana. Dasyatis violaceus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: escursana. Dasybatis asterias. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: raya estrellada. Dasybatis clavata. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: raya de clavos. Dasybatis fullonica. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: raya cardadora. Dasybatus marinus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: pastinaca espinosa. Dasybatus pastinacus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: pastinaca. Dasybatus violaceus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: escursana. dátil. Nombre vulgar de la planta: Phoenix dactylifera. dátil. Nombre vulgar del molusco: Lithodomus lithophagus. Sinónimo: dátilde mar. dátil de mar. Designación oficial española del molusco: Lithodomus lithophagus; Lithophaga lithophaga. Sinónimo oficial: Dátil; Itsas datila. dátil de mar. Nombre vulgar, en Argentina, del molusco: Lithophaga patagonica. Sinónimo: dátil de mar patagonés. dátil de mar del Pacífico. Designación oficial española del molusco: Lithophaga attenuata attenuata. dátil de mar patagonés. Designación oficial española del molusco: Lithophaga patagonica; Lithophaga platensis. Sinónimo oficial: Dátil de mar. dátil de piedra. Nombre vulgar del molusco: Lithodomus lithophagus. dátil indio. Nombre vulgar de la planta: Tamarindus indica. dátil medjool californiana. Variedad de dátil dulce y jugoso, sin hueso. Ver: frutas con hueso. dátil rojo seco. Esta fruta secada al sol no es de hecho un dátil, sino una variedad de jujube, proveniente del Mediterráneo y de China. Se utiliza tanto en platos salados como en platos dulces. Ver: ingredientes de la comida asiática. dato. Nombre vulgar, en Uruguay, del pez: Bagre bagre. Sinónimo: bagre blanco. Daucus carota. Familia: umbelíferas. Planta herbácea que procede probablemente de Afganistán, y que crece espontánea en todas las zonas templadas. Actualmente ocupa un puesto destacado entre las hortalizas de raíz, aunque probablemente por debajo de su valor nutritivo. Es una especie bianual. Durante el primer año se desarrolla la parte comestible, la raíz principal, y en el segundo año tiene lugar la formación de las semillas. Existen numerosas variedades que se distinguen por la forma, coloración y precocidad de la cosecha; las más apreciadas son sin duda las de menor volumen, ya que en ellas la parte interna, denominada “corazón”, al estar menos lignificada, es tan tierna como la parte externa o cortical. Entre las variedades presentes todo el año en los mercados, deben citarse especialmente las variedades cortas y redondas, como la “zanahoria de Paris”, muy precoz, y la “roja de Holanda”; entre las variedades más alargadas pueden citarse “Fiumicino” y “Emperador”, por su parte, entre las cilíndricas, las más conocidas son: “early Nantes” y “carrousel”. Crudas son muy ricas en vitamina A y en potasio. Escoja la pieza de color vivo y piel brillante y evite las que tienen manchas o grietas, o están mustias. En primavera son preferibles las zanahorias jóvenes, pequeñas, con sus hojas verdes intactas. Éstas no necesitan pelarse o rasparse como las maduras. Se consumen cocidas o crudas en ensaladas. Ver: raíces. Nombre vulgar: zanahoria. Es la raíz de la planta Dacus carota, L. Variedad; sativa, D.C. daurada. Nombre vulgar valenciano del pez: Sparus auratus. dayes. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Mytilus chilensis. Sinónimo: chorito quilmahue. de Bohemia. Ver: vaca de Bohemia. de emden. Ver: ganso de Emden. de lágrima. Ver: vino de lágrima de ogen. Ver: melón de ogen. de Pomerania. Ver: ganso de Pomerania. de raza. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino de gran clase, que corresponde bien a las características de su denominación. Ver: cata del vino. de Toulouse. Ver: ganso de Toulouse. Deactor dowi. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: brujo. Deania calcea. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: tollo negro pajarito. Deania eglantina. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: tollo negro pajarito. Deanis calceus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: sapata. debriciner. Salchicha al estilo europeo tradicional, elaborada con carne de cerdo y/o vacuno. Sabor intenso. Ver: salchichas europeas. Decapoda. Orden zoológico. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Tipo: artrópodos. Subtipo: mandibulados (antenados) Clase: crustáceos. Subclase: malacostráceos. Serie: eumalacostráceos. Superorden: eucáridos. Gambas, langostas, bogavantes y paguros, cangrejos de río y ermitaños, ladrones de palmeras, arañas de mar, dromias, cigalas de mar y cangrejos de piedra; por muy distintos que sean todos estos animales, pertenecen al gran orden de los crustáceos de diez patas, los decápodos. Estos crustáceos de diez patas se dividen a su vez en dos subórdenes. 1) gambas o cangrejos de cola larga en forma de gamba, quisquillas (Palaemonetes) la Natantia, es decir, la nadadora. 2) cangrejos con caparazón, cangrejos caballeros, los Reptantia, es decir, los que se arrastran. Los Reptantia pueden subdividirse en: a) Cangrejos de suelo de cola corta, cuyos representantes más famosos son las langostas de la familia de los Palinuridae. A éstas les faltan las pinzas prensoras pero, sin embargo tienen las antenas más largas que el cuerpo. Otros ejemplos de este grupo lo constituyen los bogavantes y los cangrejos de río. b) Cangrejos medianos, los Anomura, que son un eslabón intermedio entre los crustáceos de cola larga y los de cola corta. Representantes de este subgrupo son los ermitaños (de tierra y de mar) y los camarones de roca, que no pertenecen a la familia de los cangrejos. Los cangrejos medianos tienen, la mayor parte de las veces, el abdomen cerrado bajo la parte anterior del cuerpo. c) decápodos. Ver: Decapoda. Decapterus afuerae. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: macarena fina. Decapterus hypodes. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: macarena mejicana. Decapterus macarellus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: macarela caballa. Decapterus macrosoma. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: macarena fina. Decapterus polyaspis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: chicharro ojotón.
Decapterus punctatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: macarela chuparaco; surela. Decapterus ronchus. Familia: carángidos. Cuerpo fusiforme, alargado y comprimido. Cabeza con rostro agudo y aberturas nasales pequeñas y muy juntas. Párpados adiposos muy desarrollados. boca con dientes diminutos y mandíbula inferior poco prominente; su comisura alcanza la vertical del borde anterior del ojo. Dorso de color azul verdoso, con 3 bandas doradas horizontales de las cuales la 3ª es la más visible y coincide con la línea media longitudinal, flancos nacarados, gran mancha negra en el lóbulo anterior de la 2ª dorsal, subrayada de gris azulado y culminada por un punto blanco; mancha azul oscura en la parte superior del opérculo. Talla hasta 45 cm. Atlántico y Mediterráneo. Nombre vulgar: jurel real, chicharro. Designación oficial: jurel real. Decapterus sanctahelenae. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: jurela. Decapterus scombrinus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: macarena mejicana. Decapterus tabl. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: macarela rabo colorado. decena. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Pomadasys branickii. Sinónimo: corocoro curruca. dedalea del roble. Nombre vulgar de la seta: Daedalea quercina. deep blue. Ver: queso deep blue. definición de estabilizadores. Se consideran así aquellos aditivos que se añaden a los alimentos y bebidas con el fin de proporcionarles el aspecto y consistencia adecuados, o para evitar modificaciones de sus caracteres físicos. definición de harina. Polvo que resultante de la molienda de uno o varios cereales o de algunos vegetales, como las castañas, los garbanzos, etc. En general, el término harina se asocia al trigo y, si se trata de otro cereal, se debe precisar su naturaleza cereal (harina de avena, etc.) Actualmente, el trigo se somete a unos procesos antes de transformarse en harina. En primer lugar se limpian los granos, se trituran muy finos, se pulverizan y se tamizan para quitar el salvado y obtener así una harina más fina. El germen, que también se retira para que la harina se conserve mejor, se puede dejar tal cual o utilizarse para elaborar aceite. la parte del grano que se transformará en harina se denomina endosperma o albumen harinoso. Para compensar la pérdida de elementos nutritivos que se produce durante la molienda (si se retira el salvado y el germen del grano), la harina se suele enriquecer. Para ello se le añaden diversas vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina) y minerales (hierro) Algunos países suelen enriquecer la harina, mientras que en otros está prohibido. Entre los diversos tipos de harina del mercado, consideramos: harina común, harina de alforfón, harina de avena, harina de centeno, harina de garbanzos, harina de gluten, harina de maíz, harina de matzo harina de pan, harina de repostería, harina de salvado, harina de soja, harina fermentadora, harina Graham, harina integral de trigo, harina no blanqueada, harina pastelera, sémola de maíz. Deberá entenderse por harina sin otro calificativo el producto de la molturación del trigo industrialmente limpio. Las harinas de otros cereales y/o leguminosas deberán llevar adicionado a su nombre genérico el del grano del cual procedan. Ver: molinería. definición de leches fermentadas (o acidificadas). Los estudios desarrollados sobre la evolución histórica del aprovechamiento de la leche para la alimentación humana, demuestran que ya en épocas muy remotas se mencionan las leches fermentadas o leches ácidas. Una gran proporción de las leches fermentadas conocidas y consumidas hoy en día parecen tener su origen en los pueblos nómadas ganaderos de Asia, para los cuales este alimento era una de las bases fundamentales de la dieta. Sinónimo: leches acidificadas. Consideramos: biogarde, bioghourt, buttermilk, dadhi, gioddu, kéfir, koumis, leben, leche acidofila, marzum, yakult, ymer, yogur. Son las modificadas por la acción microbiana o fermentos lácticos, que son específicos para cada uno de estos tipos de leche. Ver: definición de leches especiales. definición de sustancias que impiden las alteraciones químicas y biológicas. Se consideran como aditivos que impiden las alteraciones químicas y biológicas, las sustancias antioxidantes y agentes conservadores permitidos que se añaden a los alimentos y bebidas. Ver: sustancias que impiden las alteraciones químicas y biológicas. definición y clasificación de sustancias que modifican los caracteres organolépticos. Se consideran aditivos que influyen sobre los caracteres organolépticos aquellas sustancias que eliminen, proporcionen, mantengan o aviven el color, olor y sabor de los alimentos. Se distinguen las siguientes clases: a) Modificadores del color; b) Sustancias sápidas; c) Agentes aromáticos. Ver: sustancias que modifican los caracteres organolépticos. delaware. Ver: patata delaware. delfín. Designación oficial española del mamífero cetáceo: Cephalorhynchus haevisidei; Delphinus delphis. delfín. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Coriphaena hippurus. Sinónimo: dorado común. delfín. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Coriphaena hippurus. Sinónimo: dorado común. delfín. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Coriphaena hippurus. Sinónimo: dorado común. delfín atlántico. Designación oficial española del mamífero cetáceo: Lagenorhynchus acutus; Lagenorhinchus albirostris; Lagenorhynchus obscurus. delfín azul. Designación oficial española del mamífero cetáceo: Stenella coeruleoalba. delfín común. Nombre vulgar del cetáceo: Delphinus delphis. delfín gris. Nombre vulgar del cetáceo: Grampus griseus. delfín listado del Pacífico. Nombre vulgar del cetáceo: Lagenorhynchus obliquidens. delfín moteado. Nombre vulgar del cetáceo: Stenella dubia. delfín mular. Nombre vulgar del cetáceo: Tursiops truncatus. delfín urraca. Nombre vulgar del cetáceo: Cephalorhynchus commersoni. Delphinidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: parazoos. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: tetrápodos. Clase: mamíferos. Subclase: terios. Infraclase: euterios. Orden: cetáceos. Suborden: odontocetos. Hocico en forma de pico. Consideramos: delfín común (Delphinus delphis); delfín listado del Pacífico (Lagenorhynchus obliquidens); delfín moteado (Stenella dubia); delfín mular (Tursiops truncatus); delfín urraca (Cephalorhynchus commersoni); orca (Orcinus orca). delfínidos. Familia zoológica. Ver: Delphinidae. delgado. Ver: vino delgado. delicado. Ver: vino delicado. Delichos lablab. Familia: papilionáceas. Judía cuyas semillas están unidas a un hilo largo, blanco y prominente. Secas pueden sustituir a las otras legumbres en la mayoría de las recetas. Molidas para elaborar harina se añaden al pan. Las semillas también pueden germinar. Las judías egipcias constituyen una fuente excelente de cobre. Nombre vulgar: judía egipcia. delicia turca. Plato de la “cocina del Mediterráneo” perteneciente al grupo de “postres en la cocina del Mediterráneo”. Esta exquisitez gomosa y dulce fue, durante siglos, la delicia de las mujeres del harém. Sirva con café de cardamomo. Ingredientes: Azúcar, jugo de limón, gelatina en polvo, esencia de vainilla, agua de rosas, mantequilla, pistacho, azúcar, harina. Nombre original: rahat lokum delicias de Buda. Plato de la “cocina de China” perteneciente al grupo de “vegetales y ensaladas”. Los 18 ingredientes principales de la receta original representan a los 18 discípulos de Buda, de ahí su nombre. Empleado como guarnición. Ingredientes: Agujas de oro, orejas de judas, setas shiitake, fideos de celofán, judías verdes, elotes, aceite de cacahuete, cebolletas, jengibre, setas de paja, azúcar, tofu frito, nueces ginkgo, aceite de sésamo, sal, pimienta negra. Nombre en China; lo han chai. Delphinapterus leucas. Familia: monodóntidos. Este cetáceo se distribuye por las costas árticas de Europa, Asia y América del Norte. Tiene una longitud de 4-5 m y un peso que supera ligeramente 1.000 kg. El color de la piel es blanco crema, aunque las crías nacen con una tonalidad más oscura. Tiene 10 dientes a cada lado del maxilar superior y 8 a cada lado del inferior, cada uno de un diámetro aproximado de 2 cm. delta tocoferol sintético (E-309); (8-metiltocol) Antioxidante utilizado en alimentación. No confundir con la vitamina E natural. En alimentación se usa en: Aceite, conservas vegetales, quesos, productos de dietética, refrescos, alimentos para lactantes. No es tóxico. La cantidad autorizada de este aditivo es: Embutidos crudos curados. Fiambre de jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada. Jamón cocido, magro de cerdo y paleta cocida. Productos cárnicos tratados por el calor. Ver: antioxidantes y sinérgicos. Deltaraia naevus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: raya santiaguesa. Deltaraia radiata. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: raya radiada. Deltentosteus aphia. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: ruch. Deltentosteus colonianus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: borriquet. Deltentosteus quadrimaculatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: ruch. demoiselle. Nombre vulgar, en La Guayana Francesa, del pez: Cestacion leeuwenii. Sinónimo: cornuda común. demoiselle. Nombre vulgar, en La Guayana Francesa, del pez: Sphirna tiburo. Sinónimo: cornuda de corona. demoiselle. Nombre vulgar, en Martinica, del pez: Holacanthus tricolor. Sinónimo: isabelita medioluto. Dendrophysa dussumieri. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvina de dussumier. denominación de correctores de cualidades plásticas. Los productos correctores se distinguirán en el comercio por el calificativo de empleo a que se destinen (disolventes, neutralizadores, clarificadores, etc.). Ver: correctores de cualidades plásticas. denominación de embutidos. Los embutidos podrán designarse, además de con el nombre correspondiente a su composición y características, denominación de huevos. Con la denominación genérica de huevos se entiende única y exclusivamente los huevos de gallináceas. Los huevos de otras aves se designarán indicando además la especie de que procedan. Ver: huevos. denominación de leche. Con la denominación genérica de leche se comprende única y exclusivamente la leche natural de vaca. Las leches producidas por otras hembras de animales domésticos se designarán indicando además el nombre de la especie correspondiente: leche de oveja, leche de cabra, leche de burra, leche de yegua y leche de camella. Ver: leches. denominación de legumbres secas. Con la denominación genérica de “legumbres secas” se conocerán las semillas secas, limpias y sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el país y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentación. Ver: legumbres secas. Denominación de Origen de vinos (España). Calificación que da el Ministerio de Agricultura a través del INDO (España), a algunas zonas con unas características y unas normas concretas, tales como tipo de uva, graduación alcohólica, zona geográfica, tipos de vino, contenido en azúcares, rendimiento por ha, etc. Estas zonas productoras de vino podrán llevar en la etiqueta la D.O. los Consejos Reguladores realizarán el control de la producción, elaboración y calidad de los vinos amparados por su D.O. Estos consejos reguladores ponen en práctica una serie de medidas para controlar su calidad abarcando desde la producción de la uva hasta el vino elaborado. Denominación de Origen y Calidad. Reglamentación establecida para asegurar el origen y la calidad, sin variación de artículos alimentarios, que han de someterse a determinadas condiciones y controles. denominación específica de estabilizadores. (Emulgentes, estabilizantes, espesantes y gelificantes). Consideramos los siguientes aditivos denominación genérica de cereales. Se se conocerá bajo la denominación de cereal a las plantas gramíneas y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos. También se considera el alforfón o trigo sarraceno de la familia de las Poligonáceas. Ver: cereales. denso. Ver: vino denso. dentabrón. Nombre vulgar castellano del helecho: Dryopteris filix-mas. Dentex canariensis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: sama. Dentex cetti. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: dentón. Dentex cuninghami. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: sama. Dentex dentex. Familia: espáridos. Su característica principal es su cuerpo ovalado, con el perfil de la cabeza achatado y abultado. Cabeza grande y mandíbulas fuertes. Dientes cónicos en ambas mandíbulas, con los dos o tres centrales muy salientes. Color azul plateado, posee de 4 a 5 bandas difusas torcidas de color marrón. Vientre plateado, aletas pectorales rosa brillante. A los lados, por arriba, pequeños puntos azules que, al morir, palidecen. Aparece en el Atlántico oriental, desde el Senegal hasta el golfo de Vizcaya, y en el Mediterráneo; raras veces se ven también en el mar Negro. Su carne es my sabrosa, es óptimo hervido y a la parrilla; pero sus poblaciones no son lo bastante numerosas como para ser encontrada normalmente en el mercado, donde suelen ofrecerse frescos. A menudo se hace pasar por dentón al pargo (Pagrus pagrus).De unos 80 cm de largo. Nombre vulgar: dentón, sama dorada, pargo testudo, capitán. Designación oficial: dentón. Sinónimo: Dentex vulgaris. Ver: espáridos. Pescado teleósteo, perciforme. Dentex dentex, Linneo. Ver pescado. Dentex diplodon. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: dentón. Dentex erythrostoma. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: cachucho. Dentex filamentosus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: sama de pluma. Dentex filosus. Familia: espáridos. Cuerpo oval, bastante profundo, sobre todo en los adultos y de perfil superior notablemente convexo. Ojos relativamente mayores que los del dentón y menores que los de la sama (chacarona) Color rosáceo más o menos oscuro, siempre más intenso en las zonas superiores. Talla máxima 90 cm. Peso hasta 10 kg. Atlántico oriental y Mediterráneo. No se encuentra en el Cantábrico. Carne sonrosada y aromática, considerada excelente. Nombre vulgar: sama de pluma, vieja. Designación oficial: sama de pluma. Pescado teleósteo, perciforme. Dentex filosus, Valeciennes.
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