Diccionario Gastronómico Español:

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hummus bi tahini. dip de garbanzos y sésamo.  Ingredientes: Garbanzos secos, jugo de limón, tahini, ajo, sal, páprika dulce, aceite de oliva, perejil fresco. Nombre original:

tsatsiki. dip griego de yogur y pepino.

Diplecogaster bimaculata. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: chafarrocas.

Diplectrum conceptione. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: camote.

Diplectrum eumelum. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: serrano carabonita.

Diplectrum euryplectrum. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: serrano extranjero.

Diplectrum formosum. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: serrano arenero.

Diplectrum labarum. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: serrano espinudo.

Diplectrum macropoma. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: serrano cagua.

Diplectrum maximum. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: serrano de altura; serrano cagua.

Diplectrum pacificum. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: serrano cabaicucho.

Diplectrum pacificum maximum. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: serrano cabaicucho.

Diplectrum radiale. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: serrano bolo.

Diplectrum sciurus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: serrano ardilla.

Diplodus annularis. Familia: espáridos. Cuerpo compacto y ovalado, aplanado por los laterales. En cada mandíbula presenta dientes incisivos anteriores, molares posteriores. Color gris claro o marrón plateado; tiene una mancha oscura en la cola y aletas ventrales amarillas. Es una de las bremas más comunes del Mediterráneo, aunque también aparece en las zonas cálidas del Atlántico oriental. Vive en costas rocosas, acantilados y sobre praderas de hierba marina. En primavera se traslada también a zonas de agua fangosa. Puede alcanzar los 20 cm de longitud. Carne buena, pero escasa y espinosa. Nombre vulgar: raspallón, anillo. Designación oficial: raspallón. Sinónimo: Sparus annularis, Sargus annularis.

Diplodus argenteus caudimaculata. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: sargo fino.

Diplodus caudimaculata. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: sargo cotonero.

Diplodus cervinus. Familia: espáridos. Estrechamente emparentada con el raspallón es fácil de reconocer por las 4 o 5 bandas verticales anchas y oscuras que cubren su cuerpo. Nombre vulgar: brema de bandas. Designación oficial: sargo breado.

Diplodus fasciatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: sargo breado.

Diplodus holbrookii. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: sargo cotonero.

Diplodus puntazzo. Familia: espáridos. Tiene, al contrario que sus parientes, la boca alargada y puntiaguda con mandíbulas armadas de dientes en forma de espátula y sobresalientes. El color de fondo es gris plata, pero atravesado por incontables y estrechas líneas verticales de color oscuro. En la cola también presenta una mancha negra. Aparece a lo largo de la costa africana, desde la zona del Congo hasta el golfo de Vizcaya. Común en el Mediterráneo. Vive solitaria, entre rocas ricas en algas. En Italia, donde es muy apreciada, se vende siempre fresca y a buen precio. Talla 45 cm. Carne bastante buena y apreciada. Nombre vulgar: morruda, sargo picudo.

Diplodus sargus. Familia: espáridos. Pez costero común en el Mediterráneo, con aleta dorsal de 10 a 13 espinas, de cuerpo comprimido lateralmente con unos 20 cm de longitud; dorso y vientre muy encorvados junto a la cola; su color es plateado con fajas transversales negras; en la cola presenta una gran mancha negra. Su carne es de calidad media y, aunque se puede encontrar fresco en el mercado, por lo general se vende congelado. Carne fina, delicada y suavemente aromática. Nombre vulgar: sargo, jargo. Designación oficial: sargo. No confundir con la mojarra (Diplodus vulgaris). Pescado teleósteo, perciforme. Diplodus. Ver pescado.

Diplodus senegalensis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: breca.

Diplodus srague cadenati. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: sargo.

Diplodus trifasciatus. Familia: espáridos. Cuerpo alto, lateralmente comprimido. Cabeza deformada por el grosor del rostro y los labios y el abultamiento de su nuca. Color gris plateado, con reflejos dorados, flancos atravesados por 5 anchas bandas verticales de color pardo rojizo y achocolatado, la primera desde la base de la dorsal en su origen a la base de la escapular y la última en el centro del pedúnculo caudal, todas ellas más anchas que las interbandas, espacio interocular plateado. Talla hasta 55 cm. Peso hasta 5 kg. Al ser mayor y más robusto, tiene el cuerpo más carnoso y aprovechable que los otros sargos. Nombre vulgar: sargo breado, sargo soldado, sargo imperial, bedao.

Diplodus vulgaris. Familia: espáridos. No se debe confundir con el sargo. Tiene dos curiosas manchas negras, una de ellas entre la aleta de la cabeza y el dorso, la otra sobre la cola. Muy común en el Mediterráneo, también en el Atlántico nororiental. Se vende fresco, carne buena, blanca, delicada y de finísimo sabor. Nombre vulgar: mojarra, saifio. Designación oficial: mojarra. Ver: espáridos.

Diplospinus multistriatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: pez sable.

Diplotaxis tenuifolia. Familia: crucíferas. Hortalizas muy apreciadas desde la antigüedad por su sabor amargo y picante y también por sus propiedades medicinales. Como la oruga de huerto, también esta hortaliza es especie rural de ambiente seco, y presenta unas características morfológicas bastante semejantes a las de la Eruca sativa. Nombre vulgar: oruga de muros.

Dipturus batis. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: noriega.

director. Ver: melocotón director.

disacáridos. C12H22O11 Ver: carbohidratos. hidratos de carbono.

Discina gigas. Otro nombre de la seta: Gyromytra gigas.

Disciotis venosa. Familia: pecizáceas. Género: disciotis. Características: Receptáculo que es cupuliforme de joven, pero luego se extiende y tiene el himenio venoso reticulado. Se fija al suelo por una sola raíz central. Varne blanca o cremosa con ligero olor espermático y a cloro, y sabor ligermente amargo. Es comestible y el olor desaparece con la cocción.

disolventes de grasas comestibles.  Los disolventes utilizables para la extracción de grasas y aceites: a) Deberán ser productos de características químicas bien definidas de origen natural o de síntesis, sin que exista la posibilidad de que contenga impurezas que tengan una clara acción nociva sobre el organismo. b) Deberán ser fácilmente separables, por destilación con o sin arrastre de vapor, de la mezcla grasa-disolvente, pudiéndose eliminar hasta los últimos residuos, sin someter el aceite a calentamientos excesivos c) El disolvente destilará en un 99,99% a una temperatura que no sobrepase los 95 ºC. d) No contendrá residuos metálicos, especialmente plomo, que puedan quedar retenidos por el aceite. Ver: grasas comestibles; contenido de grasas de los alimentos.

Dissostichus eleginoides. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: nototenia negra.

distomo. Trematodo digenético caracterizado por la posesión de una ventosa oral y otra ventral. Parasita a los bóvidos domésticos. Ver: gallináceas y palmípedas domésticas.

disulfito potásico. (E-224) Sólido cristalino, de fórmula. K2S2O5, que, en disolución acuosa da reacción ácida. Como conservante y antioxidante de alimentos puede provocar irritaciones del tubo digestivo. Inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir una avitaminosis, provocando dolor de cabeza y vómitos. Se desaconseja especialmente su consumo a personas asmáticas y a enfermos del hígado y riñones. * El anhídrido sulfuroso es uno de los aditivos más utilizados a los largo de la historia. Ya en el siglo XV fue prohibida su utilización en Colonia (Alemania) por las intoxicaciones provocadas en consumidores de vino. En alimentación se usa en: Vinos, cervezas, sidra, vinagre, zumos de frutas, conservas vegetales, aceitunas, crustáceos y cefalópodos congelados. Toxicidad sospechosa. La cantidad autorizada de este aditivo es: Salchichas crudas 450 mg/kg. Tratamiento en la superficie de los jamones y paletas para curar, después de la salazón 400 mg/kg. Sinónimo: metabisulfito potásico; pirosulfito potásico. Ver: antioxidantes y sinérgicos; agentes conservadores.

disulfito sódico. (E-223) Sólido cristalino, de fórmula Na2S2O5, que, en disolución cuosa da reacción ácida. Como conservante y antioxidante de alimentos puede provocar irritaciones del tubo digestivo. Inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir una avitaminosis, provocando dolor de cabeza y vómitos. Peligroso para los asmáticos. Toxicidad sospechosa. Sinónimo: metabisulfito sódico; pirosulfito sódico. Ver: antioxidantes, agentes conservadores.

ditali. Pasta alimenticia en forma de tubos muy cortos. Ver: pastas para sopas. Sinónimo: pistones.

dixired. Ver: melocotón dixired.

djej emshmel. Plato de la “cocina Marroquí”. Nombre español: arroz marroquí con frutas secas y nueces.

djej meshwi. Plato de la “cocina del Mediterráneo”. Nombre español: pollo asado al estilo marroquí.

DL50. Siglas de: dosis letal media. Ver: toxicidad.

DNA. Siglas de: ácido desoxirribonucleico.

doctor. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Acanthurus bahianus. Sinónimo: navajón pardo.

doctor. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Acanthurus chirurgus. Sinónimo: navajón cirujano.

doctor. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Acanthurus coeruleus. Sinónimo: navajón azul.

dokla. Nombre hindú del plato de entremeses de la cocina védica: dhal al vapor con yogur.

dolcelatte. Ver: queso dolcelatte.

dolcetto. Ver: uva dolcetto.

dolly varden. Nombre vulgar del pez: Salvelinus malma.

dolma. Ver: dolmades; hojas de parra en salmuera.

dolmathes. Ver: dolmades; hojas de parra rellenas.

dominicana. Ver: gallina Dominicana.

Don Perignon. Según la leyenda, monje de la abadía benedictina de Hautvillers (Francia) que estudió la 2ª fermentación de algunos vinos embotellados en primavera y elaboró los primeros champañas conocidos, aunque se piensa que ya se producían anteriormente en Inglaterra.

Donacidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Tipo: moluscos. Clase: bivalvos, lamelibránquiados o pelecípodos. Subclase: eulamelibránquios. Orden: veneráceos. Estos pequeños moluscos de dura valva tienen formas diversas (redonda, alargada o triangular, con líneas concéntricas o radiales) y se crían en los mares templados, cálidos o tropicales, y principalmente en suelos de arena próximos a la costa. El número de las especies y subespecies es muy grande. Consideramos: concha triangular Surafricana (Donax serra), coquina (Donax denticulatus), coquina (Donax trunculus), coquina mariposa (Donax variabilis), chipi chipi (Donax striatus), chirla (Donax vitatus), xarleta (Donax truculus) Ver: bivalvos. donácidos. Ver: Donacidae.

Donax asper. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: coquina mariposa.

Donax californicus. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: coquina amarilla.

Donax carinatus. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: coquina del Caribe.

Donax culminatus. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: coquina del Caribe.

Donax denticulatus. Familia: donácidos. Este pequeño molusco, que aparece en diversos colores y que sólo alcanza de 2 a 2,5 cm de longitud, tiene una valva cuneiforme, abombada, con curiosas tiras radiales que suelen estar coloreadas de manera clara y que son atravesadas por anillos concéntricos. Los bordes están poblados de finos dientes. Su hábitat se prolonga desde el Caribe, pasando por las costas de Centroamérica, hasta llegar al Norte del Brasil. Nombre vulgar: coquina, chipi-chipi, chirla del Caribe. Designación oficial: coquina del Caribe.

Donax dentifer. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: coquina alineja.

Donax gouldii. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: coquina radiada.

Donax gracilis. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: coquina menuda.

Donax hanleyanus. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: coquina berberecho.

Donax navicula. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: coquina mariposa.

Donax paruvianus. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: coquina palabrita.

Donax semistriatus. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: tellerina.

Donax serra. Familia: donácidos. La valva de este molusco, blanca o de color marfil hasta marrón púrpura, es casi lisa y tiene delgados pliegues radiales y alargados que se entrecruzan y que en la parte posterior se hacen más pronunciados en forma de pliegues o de cuna posibilitando así, que el molusco se entierre en la arena con la mayor facilidad y ligereza. Las partes interiores de la valva, de 7 a 9 cm de longitud, despiden un brillo violeta. La concha triangular vive en las zonas de oleaje de la costa sudafricana. Nombre vulgar: concha triangular africana.

Donax striatus. Familia: donácidos. La valva marrón de esta concha triangular está cubierta de delgadas estrías radiales y de anchas líneas concéntricas. La longitud de las valvas alcanza unos 4 cm. Esta especie está extendida por el Caribe. Nombre vulgar: chipi chipi. Designación oficial: coquina rayada.

Donax trunculus. Familia: donácidos. La pequeña valva con líneas de anillos de color marrón, alcanza una longitud de unos 3 cm. Por dentro es de color violeta intenso. En el borde de la valva inferior se encuentran unos dientes de forma de sierra estriados y afilados. La tellerina vive en zonas costeras de poco agua desde Vizcaya a Marruecos y en el Mediterráneo, formando a menudo grandes colonias. Prefiere suelos arenosos inmediatamente por debajo de las zonas de oleaje. Nombre vulgar. coquina, tellerina, Xarleta. Designación oficial: coquina.

Donax variabilis. Familia: donácidos. Esta pequeña concha triangular de una longitud de sólo 1,5 a 2 cm se da en numerosos colores y presenta llamativas líneas radiales de distintas formas. Se cría en las costas de Virginia hasta Florida y Texas. Nombre vulgar: coquina mariposa.

Donax vittatus. Familia: donácidos. Es un molusco provisto de finos dientecitos en el borde interior de la valva, que en su parte trasera acaba en punta. La concha es dos veces más larga que ancha, y tiene el vértice en el centro por la parte de atrás. Por afuera, la valva es de color blanca a amarilla marrón, por dentro es, en ocasiones de un ligero color violeta. Las valvas están provistas de anillos concéntricos, atravesados por líneas blancas irregularmente repartidas. La xarleta, de 4 a 5 cm de longitud, vive en la costa Oeste atlántica de Noruega hasta Marruecos, así como en el Mediterráneo. También suele darse en las bahías alemanas. Nombre vulgar: chirla, xarleta.

doncel. Designación oficial española del pez: Coricus fasciatus; Ctenolabrus iris; Lappanella fasciata; Marzapanus fasciatus. Sinónimo oficial: Doncell; Gripau.

doncella. Designación oficial española del pez: Lota lacustris; Lota lota; Lota maculosa. Sinónimo oficial: Lota de río.

doncella. Nombre vulgar, en Colombia, en Perú, del pez: Hemanthias peruanus. Sinónimo: tres colas ravijunco.

doncella. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Perú, del pez: Centristhmus signifier. Sinónimo: serrano ravijunco.

doncella. Nombre vulgar, en Cuba, en Santo Domingo, del pez: Halichoeres radiatus. Sinónimo: doncella arco iris.

doncella. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Paranthias furcifer. Sinónimo: cuna lucero.

 

doncella. Nombre vulgar, en Méjico, en Perú, del pez: Halichoeres dispilus. Sinónimo: doncella de San Pedrano.

doncella arco iris. Designación oficial española del pez: Halichoeres radiatus. Sinónimo oficial: Doncella; Girelle; Viejita.

doncella cuchilla. Designación oficial española del pez: Hemipteronotus novacula; Xyrichthys psittacus. Sinónimo oficial: Doncellita; Lorito.

doncella de aleta alta. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Myxodes cristatus. Sinónimo: tomoyo de aleta alta.

doncella de pluma. Designación oficial española del pez: Lachnolaimus maximus. Sinónimo oficial: Capitaine; Capitán de piedra; Cochino; Loro gallo; Pargo capitán; Pargo de pluma; Perro; Perro perro; Pez perro.

doncella de San Pedrano. Designación oficial española del pez: Halichoeres dispilus. Sinónimo oficial: Cocinero; Congella; Doncella; San Pedrano; Señorita; Vieja.

doncella espinuda. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Hemanthias peruanus. Sinónimo: tres colas ravijunco.

doncella herida. Designación oficial española del pez: Halichoeres chierchiae. Sinónimo oficial: Cocinero.

doncella roja. Designación oficial española del pez: Ophidion seneti. Sinónimo oficial: Fura; Metge; Metje; Panfont vermey; Panfont vermell; Pijota; Pixota; Pixote.

doncella serranida. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Hemanthias peruanus. Sinónimo: tres colas ravijunco.

doncella solterona. Designación oficial española del pez: Halichoeres nicholsi. Sinónimo oficial: Cocinero; Vieja.

doncella verde. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Myxodes ocellatus. Sinónimo: tomoyo verde.

doncellita. Nombre vulgar del pez: Anthias sechurae (Barton). Sinónimo: serranida.

doncellita. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Anthias gordensi. Sinónimo: tres colas princesita.

doncellita. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Hemipteronotus novacula. Sinónimo: doncella cuchilla.

doncellita. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Anthias gordensi. Sinónimo: tres colas princesita.

donzellia. Nombre vulgar, en Europa, en Perú, del pez: Coris giofredi (Risso). Sinónimo: julia.

doña blanca. Ver: uva doña blanca.

doñegal. Ver: higo doñegal.

doñigal. Ver: higo doñigal.

dorada. Designación oficial española del pez: Acanthopagrus cuvieri; Aurata aurata; Chrysophrys aurata; Chrysophrys crassirostris; Pagrus auratus; Sparus aurata; Sparus auratus; Sparus auroides; Sparus crassirostris; Sparus scriptus. Sinónimo oficial: Arraingorri; Aurada; Auradella; Auradeta; Cachucho; Chacarona morena; Chacarona negra; Chaparreta (joven); Doracha; Doradilla; Dorado; Dorá; Dourada; Duradella; Erroburu; Mazote; Mocharra; Moxarra; Mucharreta; Muixarra; Orada; Oralla; Orá; Pargo dorado; Saltamico (joven); Txelba urraburna; Urada; Urade; Uradelle; Urraburu; Urre-arrain; Zapata morisca.

dorada. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Coruphaena equisetis. Sinónimo: dorado.

dorada. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Micropogonias altipinnis. Sinónimo: corvinón gurrubato.

dorada (Norteamérica). Designación oficial española del pez: Stenotomus chrysops.

dorada colorada. Designación oficial española del pez: Pagrus mayor; Pargus mayor.

dorada japonesa. Designación oficial española del pez: Chrysophrys mayor madai.

doradilla. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Coriphaena hippurus. Sinónimo: dorado común.

dorado. Designación oficial española del pez: Coruphena equisetis; Coryphaena azorica; Coryphaena equiselis; Lampugus napolitanus. Sinónimo oficial: Dorada.

dorado. Nombre vulgar del pez: Acanthopagrus cuvieri. Sinónimo: dorada.

dorado. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Coruphena imperiales. Sinónimo: lampuga.

dorado. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Seriola mazatlana. Sinónimo: medregal fortuno.

dorado. Nombre vulgar, en Colombia, en Costa Rica, en Ecuador, en Méjico, en Nicaragua, en Panamá, en Perú, del pez: Coriphaena hippurus. Sinónimo: dorado común.

dorado. Nombre vulgar, en Cuba, en Santo Domingo, del pez: Coruphena imperiales. Sinónimo: lampuga.

dorado. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulon schranki. Sinónimo: ronco chere-chere.

dorado. Nombre vulgar de una variedad de la judía verde (Phaseolus vulgaris. verde).

dorado australiano. Designación oficial española del pez: Carangoides emburyi; Carangoides gymnostethoides; Carnagoides gymnostethus.

dorado común. Designación oficial española del pez: Coryphaena hippurus. Sinónimo oficial: Coryphaena; Delfín; Dorade tropicale; Doradilla; Doradillo; Dorado; Dorado de alta mar; Palometa; Perico; Pez dorado.

dorado de alta mar. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Coriphaena hippurus. Sinónimo: dorado común.

dorado de la costa. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Seriola dorsalis. Sinónimo: medregal del Cabo.

dorado de la costa. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Seriola mazatlana. Sinónimo: medregal fortuno.

dormilega. Designación oficial española del pez: Blennius inaequalis.

dormilega de roca. Designación oficial española del pez: Blennius sphyns. Sinónimo oficial: Babosa; Dormilega; Dormilega petita; Perro; Torillo; Vieja.

dormilón. Nombre vulgar del pez: Heterodontus quovi. Sinónimo: gata.

dormilón. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Lobotes pacificus. Sinónimo: viuda dormilona.

dormilona. Designación oficial española del pez: Lobotes surinamensis. Sinónimo oficial: Mojarra de peña.

Dormitator latifrons. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: monengue durmiente.

Dormitator maculatus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: monengue durmiente.

dorna plateada. Nombre vulgar del pez: Cyttus australia.

Dorosoma cepedianum. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: sábalo molleja.

Dorosoma petenense. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: alosa americana.

dorotea. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Chaetodipterus zonatus. Sinónimo: paguala peluquero.

dorset. Ver: oveja Dorset.

Dorsopsetta norma. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: lenguado de hebra.

Dorytheuthis plei. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: calamar flecha.

dos-(4-tiazolil) benzimidazol. Como conservante de alimentos, este producto penetra en los frutos y no puede ser eliminado al lavarlos. Puede provocar afecciones renales y hepáticas. Se utiliza como antimicótico para el tratamiento superficial en los cítricos y en los plátanos. Peligroso para los enfermos y los niños. Sinónimo: tiabendazol (E-233) Ver: agentes conservadores.

dos-agostos. Animal que llega a la montanera en óptimas condiciones de desarrollo, por su nacimiento en la primavera del año anterior. Ver: cerdo.

Dosidicus gigas. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: jibia gigante.

Dosinia dunkeri. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: dosinia piojosa; dosinia redonda.

Dosinia exoleta. Familia: venéridos. Concha redondeada, con valvas similares, borde liso y estrías concéntricas muy espaciadas. Color blanco amarillento con líneas o zonas radiadas y también con líneas angulosas de colr rojizo. Talla hasta 4 cm. Atlántico y Mediterráneo. Nombre vulgar: almeja real, burro, moclo, pechina redonda. Designación oficial: relojito.

Dosinia lupinus. Otro nombre del molusco: Dosinia exoleta. Designación oficial: relojito.

dosinia piojosa/dosinia redonda.. Designación oficial española del molusco: Dosinia dunkeri. Sinónimo oficial: Piojosa.

dosis letal media. Símbolo: DL50. Ver: toxicidad.

double gloucester. Ver: queso doublé gloucester.

double red. Variedad de manzana. Utilizada en la Denominación: Poma Plana d´Urgell.

Doydoxon laevifrons. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: babunco.

draco tsataki. Designación oficial española del pez: Champsocephalus esox. Sinónimo oficial: Tsataki.

dragón. Designación oficial española del pez: Callionymus admirabilis; Callionymus atrilabiatus; Callionymus dracunculus; Callionymus festivus; Callionymus lacerta; Callionymus pusillus; Synchiropus talarae. Sinónimo oficial: Dragó; Dragón marino; Fardatxo; Guineu; Lagarto; Llagardasus.

dragón. Nombre vulgar del pez: Stomias colubrinus. Sinónimo: pez dragón.

dragón australiano. Designación oficial española del pez: Solegnatus spinosissimus.

dragón marino. Nombre vulgar del pez: Callionymus admirabilis. Sinónimo:dragón.

dragón marino. Nombre vulgar del pez: Callionymus dracunculus.Sinónimo: primita.

dragón negro. Designación oficial española del pez: Indiacanthus panamensis. Sinónimo oficial: Hocicudo.

dragón negro del Pacífico. Designación oficial española del pez: Indiacanthus antrostomus. Sinónimo oficial: Hocicudo.

dragón sin escamas. Designación oficial española del pez: Bathophilus filifer. Sinónimo oficial: Pez demonio.

dragoncillo. Designación oficial española del pez: Callionymus reticulatus.

dragoncillo moteado. Nombre vulgar del pez: Callionymus maculatus.

dragones de mar. Ver: Chimaenformes. Sinónimo: calorrínquidos.

Dreissenidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Tipo: moluscos. Clase: bivalvos, lamelibranquiados o pelecípodos (eulamelibranquios). Orden: veneráceos. Consideramos: mejillón americano (Mytilopsis leucophaeta)

dreisénidos. Ver: Dreissenidae.

Dreissena polymorpha. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: mejillón cebra.

Drimys winteri. Familia: Magnoliáceas. Especie muy difundida en América del Sur, desde Méjico hasta la Tierra de Fuego. De su corteza se extrae la canela de palo de utilidad en medicina.

dripping. Es la grasa y jugos restantes después de preparar un asado de ternera, cordero o cerdo. Se vuelve sólida una vez fría y se puede usar para guisar patatas o para preparar salsas de carne. En Gran Bretaña se puede adquirir en carnicerías.

Dromatus novaehollandiae. Orden: casuariformes. La carne de emú ha sido la primera carne de caza producida en granjas en Australia. Su sabor es parecido al del ciervo, aunque es más suave. Es una carne rica en hierro y baja en colesterol, comercializada en filetes o bistec. Se asa al horno, a la barbacoa, se fríe o se ahuma. Ver: caza. Nombre vulgar: emú.

dromedario. Nombre vulgar del mamífero: Camelus dromedarius.

Dromia caputmortuum. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: cangrejo peludo.

Dromia personata. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: cangrejo dormilón.

Dromia vulgaris. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: cangrejo peludo.

Drosophila velutina. Otro nombre de la seta: Lacrymaria velutina.

Drosophyla appendiculata. Otro nombre de la seta: Drosophyla hydrophyla.

Drosophyla candolleana. Familia: coprináceas. Género: drosophyla. Características: sombrero ocre pálido, apendiculado en los bordes. Láminas muy cerradas violetas, luego púrpuras. Carne frágil, sin olor ni sabor muy señalado y comestible, pero muy poco carnosa. Sinónimo: Psathyrella candolleana.

Drosophyla spadicea. Familia: coprináceas. Género: drosophyla. Características: sombrero carnoso marrón rosado más oscuro al centro y con el margen muy enrollado. Láminas estrechas bastante apretadas. Esporada oscura con tintes rojizos. Carne espesa que no es frágil, sin olor ni sabor señalados. Sinónimo: Psathyrella spadicea.

Dryodon cirrhatum. Familia: hidnáceas. Género: dryodon. Características: Receptáculo formados por varios sombreros dispuestos a distintas alturas. Carne espesa, suberosa o blanda, de color blanco y luego crema. Tiene olor fúngico y sabor dulce. Sinónimo: Creolophus cirrhatus.

Dryodon coralloides. Otro nombre de la seta: Hericium coralloides.

Dryodon erinaceus. Otro nombre de la seta: Hericium erinaceus.

Dryophyla destruens. Otro nombre de la seta: Pholiota destruens.

Dryophyla squarrosa. Otro nombre de la seta: Pholiota squarrosa.

Dryopteris filix-mas. Familia: Osmundaceae. Este helecho es uno de los más robustos que se crían en España. La base de la planta está constituida por un rizoma grueso o rollizo que, por estar ligeramente soterrado, el no advertido lo tomaría pr raíz; en algunos casos alcanza hasta 10 cm de espesor por 20 a 30 cm de longitud, adelgazando en su extremo inferior y más grueso en su ápice; esto es, en el extremo donde trae las hijas, todo este rizoma discurre horizontalmente, es de color muy oscuro, y su extremo superior se empina un poco, todo él está recubierto por las bases persistentes de las frondas próximas unas a otras e imbricadas, * De este helecho se emplea su grueso rizoma, con las partes basales de las frondas, que arrancan de él. Conviene utilizarlop fresco, que es cuando presenta su máxima actividad. * Los principios activos de este rizomapertenecen al grupo de los floroglúcidos, sustancias fenólicas químicamente emparentadas con la anttocianidina y la floroglucina. Nombre vulgar: ajo antojil, dentabrón, dentebrum, dentebrura, falaguera mascle, falguera mascle, falzia mascle, fento macho, fetomacho, iriarr.

ducal. Cultivar de la planta “Cichorium endivia var. crispa”(escarola rizada).

ducketts caerphilly. Ver: queso ducketts caerphilly.

Dugraisse. Ver: método Kobe; cría de vacuno.

dukka. Este preparado de especias con avellanas molidas y guisantes orientales tostados procede de Egipto. Se sirve con pan, se moja éste en aceite de oliva y luego en el dukka. Ingredientes: semillas de sésamo, avellanas o guisantes orientales tostados,semillas de cilantro, semillas de comino, sal, pimienta negra en grano, tomillo silvestre fresco o menta. Ver: mezclas de especias, especias y semillas

dulce. (Término correspondiente al vocabulario desarrollado por el Consejo Oleícola Internacional para describir la sensación producida en la cata del aceite de oliva virgen) Sabor agradable del aceite de oliva, no exactamente azucarado, donde no predominan los atributos amargo, astringente y picante. Ver: cata del aceite de oliva.

dulce. Nombre específico dado a un tipo de vino tinto; cuales son: seco, abocado, dulce. Ver: vinos tintos.

dulce. Cuando el contenido en azúcares es mayor de 200 g/l. Expresado en sacarosa. Ver: denominaciones de bebidas espirituosas.

dulce. Tipo de cava. Los hay: dulce, seco, semiseco, extraseco, brut, extrabrut. Ver: vino espumoso de crianza en cava.

dulce de membrillo. Especialidad de la “cocina del Mediterráneo” referente a conservas. Esta pasta espesa de color naranja, con el profundo aroma de los membrillos, se suele servir en España con una rodaja de queso manchego como bocadillo o para terminar una comida.

dulse. Nombre vulgar del alga: Palmaria palmata.

duracina. Nombre vulgar de un cultivar de la cereza (Prunus avium).

duracina. Nombre vulgar de un cultivar de la melocotón (Prunus persica vulgaris).

duracina. Nombre vulgar de un cultivar de la nectarina (Prunus persica laevis).

durazno. Nombre vulgar aplicado a frutos de carne fuertemente adherida al hueso o de piel muy dura, No está bien delimitado el uso de este nombre: En unos sitios llaman así a los melocotones (Prunus persica vulgaris); en otros, a los albaricoques (Prunus armeniaca); también se aplica a alguna variedad determinada de una u otra de esas frutas.

durdo. Designación oficial española del pez: Crenilabrus bailloni; Crenilabrus pirca; Labrus pirca; Symphodus bailloni; Symphodus pirca. Sinónimo oficial: Bodión; Budión; Karraspio; Porredana; Ruqué; Tort.

durdo. Nombre vulgar del pez: Acantholabrus microstoma.Sinónimo: centrolabro.

durdo. Nombre vulgar del pez: Crenilabrus marginatus. Sinónimo:tabernero.

durián. Nombre vulgar de la planta: Durio zibethinus.

Durio zibethinus. Familia: bombacáceas. La fruta de esta planta, voluminosa, que desprende mal olor una vez madura,no se suele cultivar fuera de Asia. El interior está dividido en secciones con semillas comestibles, separadas por una membrana no comestibles. La pulpa es suave y cremosa. Escoja un ejemplar con la piel intacta y déjelo madurar. El durián se suele comer crudo, pero también se añade al yogur y al helado. En Asia se sirve acompañado de arroz glutinoso; en China se añade a los productos de repostería. Las semillas asadas se utilizan como las nueces. Ver: otras frutas. Nombre vulgar: durián.

duro. Ver: vino duro.

duroc. Sinónimo: cerdo Duroc.

duroc-jersey. Raza de cerdo. Utilizada en la Denominación: Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Jamón de Huelva, Jamón Trevélez, Los Pedroches. duroc-jersey. Ver: cerdo Duroc.

Durvillaea antarctica. División: Phaeophyta (algas pardas). Alga comestible, de grantamaño, llegando a medir hasta 15 m delongitud. Es uno de los recursos que el marha ofrecido durante siglos como sustento amuchas comunidades indígenas americanas,entre ellas los mapuches que hoy endía la han hecho llegar a la cocina tradicionalde la cocina de Chile. El cochayuyo tieneun aspecto totalmente diferente a las algasque se comercializan habitualmente enEspaña, por su especial volumen, su consistenciacarnosa, elástica y firme, su sabor intensoy su aroma marino. Nombre vulgar:cochayuyo.

dutch crested. Otro nombre de la gallina Holandesa de copete blanco.

 

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