Diccionario Gastronómico Español:

- A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -

 

F: - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 -

 

Faba Asturiana. Denominación Específica de legumbres españolas; Ver: legumbres de España.

fabada llanisca con pantruque. Sinónimo: pote llanisca con pantruque.

fabe. Nombre vulgar de la planta: Phaseolus vulgaris, (seca).

fácil. Ver: vino fácil.

factor antialopecia del ratón. Sinónimo: vitamina inositol.

factor antixeroftálmico. Sinónimo: vitamina A.

factor bios. Sinónimo: vitamina B8.

factor extrínseco de Castle. Sinónimo: vitamina B12.

factor R. Sinónimo: vitamina B10,11.

factor S. Sinónimo: vitamina B10,11.

factor U. Sinónimo: vitamina B10,11.

fadri. Nombre vulgar valenciano del pez: Thalassoma pavo.

faffa. Mezcla molida de teff, garbanzos, leche descremada, azúcar y sal. Ver: teff.

Fagaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División:magnoliophyta (angiospermas; plantascon flores) Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archichlamydeae; apetalae y choripetalae (o dialypetalae) Orden: fagales (cupulíferas) Se caracterizan por poseer hojas con estípulas, semillas sin endosperma, flores femeninas en general no dispuesta en amentos y por lo común existencia de tres estilos y tres lóculos. Consideramos: castaña (Castanea sativa), (Castanea dentata) castona (Castonea vulgaris), hayuco (Fagus silvatica).

fagáceas. Ver: Fagaceae.

fagara. Nombre vulgar de la planta: Xanthoxylum piperitum.

Fagopyrum esculentum. Familia: poligonáceas. Esta especie se clasifica incorrectamente entre los cereales (ya que se trata de una poligonácea y no de una gramínea) El trigo sarraceno es una planta anual provista de tallos herbáceos con características estriaciones rojas, con hojas triangulares acorazonadas y flores de color blanco rojizo. Los frutos son bastante característicos: verdosos, trígonos, alados, con las esquinas señaladas en rojo. El trigo sarraceno se usa habitualmente en forma de harina, una especie de harina grisácea, áspera al tacto, de sabor ligeramente ácido. Sirve para preparar galletas, panes y bizcochos. En España el trigo sarraceno carece de tradición culinaria, pero la reciente moda de las dietas “naturales” ha promovido su uso. Junto con el Fagopyrum tartaricum (Asia Central) es llamado trigo sarraceno. El alforfón se digiere con facilidad, es nutritivo y reconstituyente. No contiene gluten y se utiliza para pilaf o rellenos. Nombre vulgar: alforfón, trigo sarraceno. Ver: kasha.  Es el fruto del Fagopyrum esculuntum, Moench. Ver: cereales.

fagottini. Pasta alimenticia rellena, en forma de bolsitas. Ver: pastas rellenas y condimentadas.

Fagus silvatica. Familia: fagáceas. Fruto del haya común. El hayuco se parece a una castaña pequeña de color blanquecino y tiene un sabor parecido al de la avellana. Está más sabroso tostado. De él se extrae un aceite comestible exquisito. La materia grasa se compone de un 79% de ácidos insaturados. Nombre vulgar: hayuco.

faisán. Nombre vulgar del ave: Phasianus colchicus.

faisandage. Sinónimo: tiempo de mortificación.

faisánidos. Ver: Phasianidae.

faláceas. Ver: Phallaceae.

falafel. (fritura de garbanzos). El falafel es la comida callejera favorita en Oriente Medio, donde se hace con garbanzos (y no con habas secas como en Egipto) Lo mejor es comerlos directamente de la sartén. Para un aperitivo más completo, haga un emparedado usando pan de pita y echándole hummus por encima. Ingredientes: Garbanzos secos, cebolla, ajo, cilantro, comino, Cayena, sal, polvo de hornear, perejil, aceite de girasol.

falina. Tóxico encontrado en ciertas setas. Ver: síndrome faloide.

falo de Hadriano. Nombre vulgar de la seta: Phallus imperialis.

falo hediondo. Nombre vulgar de la seta: Phallus impudicus.

falo imperial. Nombre vulgar de la seta: Phallus imperialis.

falo impúdico. Nombre vulgar de la seta: Phallus impudicus.

falo perruno. Nombre vulgar de la seta: Mutinus caninus.

faloidiana. Ver: intoxicación faloidiana.

faloina. Tóxico encontrado en ciertas setas. Ver: síndrome faloide.

falotoxina. Ver: síndrome faloide.

falsa cabrilla. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: chancharro falsa cabrilla.

falsa cabrilla de roca. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes auriculatus. Sinónimo: chancharro moreno.

falsa cabrilla de roca. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes miniatus. Sinónimo: chancharro vermillón.

falsa cabrilla de roca. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes chlorostictus. Sinónimo: chancharro verde.

falsa cabrilla de roca. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes serriceps. Sinónimo: chancharro presidiario.

falsa cabrilla de roca. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes goodei. Sinónimo: chancharro pimienta.

falsa cabrilla de roca. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes vexillaris. Sinónimo: chancharro panza blanca.

falsa cabrilla de roca. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes chrysomela. Sinónimo: chancharro negro amarillo.

falsa cabrilla de roca. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes serranoides. Sinónimo: chancharro falsa cabrilla.

falsa cabrilla de roca. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes dalli. Sinónimo: chancharro calico.

falsa cabrilla de roca. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes paucispinis. Sinónimo: chancharro bocacio.

falsa limanda. Nombre vulgar del pez: Microstomus kitt.

falsa nécora. Designación oficial española del crustáceo: Liocarcinus depurator.

falsa oronja. Nombre vulgar de la seta: Amanita muscaria.

falsa trufa. Nombre vulgar de la seta: Melanogaster variegatus.

falso abadejo. Designación oficial española del pez: Cerna chysotaenia; Epinephelus alexandrinus; Plectropoma fasciatus; Serranus alexandrinus; Serranus costae. Sinónimo oficial: Abadejo; Abadeço ratllat; Anfosc bord; Anfosc llis; Anfós bord; Cherno.

falso bonito. Nombre vulgar del pez: Auxis thazard.

falso lenguado. Designación oficial española del pez: Arnoglossus scapha.

falso rodaballo. Nombre vulgar del pez: Pleuronectes hirtus. Sinónimo: tapadera.

falso muserón. Nombre vulgar de la seta: Marasmius oreades.

falso rodaballo. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: tapadera.

falso volador. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Prionotus loxias. Sinónimo: rubio angelito.

falso volador. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Prionotus quiescens. Sinónimo: rubio sapo.

falso volador. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Prionotus stephanophrys. Sinónimo: rubio volador.

falso volador. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Prionotus xenisma. Sinónimo: rubio vaquita.

falso volador con cabrilla. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Prionotus stephanophrys. Sinónimo: rubio volador.

faneca. Designación oficial española del pez: Gadus barbatus; Gadus bibus; Gadus luscus; Morhua lusca; Trisopterus luscus. Sinónimo oficial: Basoca; Capellá; Capellá fose; Capellán; Kiankiarte; Palenca; Palenka; Paneca; Paneka; Paneka handia; Puta en cueros; Tacart; Tucart.

faneca. Nombre vulgar del pez: Gadus euxinus. Sinónimo: plegonero.

faneca menor. Nombre vulgar del pez: Trisopterus minutus.

faneca noruega. Designación oficial española del pez: Gadus smarkii; Trisopterus esmarkii.

faneca plateada. Designación oficial española del pez: Gadiculus argenteus; Gadiculus argenteus argenteus; Gadiculus thori; Merlangus argenteus. Sinónimo oficial: peix de fonera; ulls; vot.

faneca plateada. Nombre vulgar del pez: Gadus sey. Sinónimo: palero.

fantasía. Se aplicará a los productos que, elaborados con arreglo a una norma definida, tenga una composición constante y se hallen protegidos por una marca. Ver: denominaciones de bebidas espirituosas.

FAO. Acrónimo de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura.

farala. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Xiphias gladius. Sinónimo: pez espada.

fardatgo. Designación oficial española del pez: Callionymus belenus; Callionymus morrossonii. Sinónimo oficial: Cabot en banyas; Cabot en banyes; Cabot en bañas; Fardatjo; Guinea; Guineu; Guintarra; Lagarto; Pau.

fardel. Sinónimo: bolas.

farfalle. Pasta alimenticia compuesta originaria de Italia, comprendida en el grupo de las forme speciali. Su propio nombre indica su forma. En cuanto a su composición puede elaborarse como una pasta alimenticia, con masa de agua y harina o manualmente como masa alimenticia compuesta con masa al huevo. Ver:pastas cortas. Nombre castellano: moñitos, moños, mariposas.

farfalline. Pasta alimenticia en forma de pequeñas mariposas. Ver: pastas cortas.

farfalloni. Pasta alimenticia en forma de mariposas grandes. Ver: pastas cortas.

Farfantepenaeus aztecus. Crustáceo. Designación oficial: camarón café norteño.

Farfantepenaeus brasiliensis. Crustáceo. Designación oficial: camarón rosado con manchas.

Farfantepenaeus californiensis. Crustáceo. Designación oficial: camarón patiamarillo.

Farfantepenaeus duorarum. Molusco. Designación oficial: camarón rosado norteño.

Farfantepenaeus notialis. Molusco. Designación oficial: camarón rosado sureño.

Farfantepenaeus paulensis. Crustáceo. Designación oficial: camarón de Sao Paulo.

Farfantepenaeus subtilis. Crustáceo. Designación oficial: camarón café sureño.

farga. Ver: aceituna farga.

Farhians far. Pez. Designación oficial: saltón.

farinato. Una de las principales especialidades de derivados cárnicos en Castilla León. En Salamanca. Embutido de pasta muy fina que podría recordar ciertas salchichas alemanas, con las que comparte ingredientes, textura y proceso de ahumado. Materia prima: 45% miga de pan, 23% grasa de cerdo, 23% aceite, 9% harina. Condimentos y especias: sal, pimentón dulce y cebolla cocida y, según la zona, calabaza, anís, aguardiente, etc. Picado y tripas: picado muy fino de grasa, migade pan y cebolla. Tripa de cerdo 34-36 mm. maduración: Durante 3 días en cocina de humo con leña de encina o roble. Posterior traslado a secadero con temperaturas de 12- 14 ºC y 75% de humedad relativa, durante 15 días. Presentación en herradura. Consumo: Se fríe o se come en crudo. Ver: derivados cárnicos de Castilla León.

farinera. Nombre vulgar de la seta: Amanita ovoidea.

fariñón. Embutido del concejo de Carreño, algunos lo llaman fariñón de Candás, y se vende en los mercados de Avilés y de Gijón. El embutido está formado por harina de maíz, grasa de cerdo, cebolla, sangre, huevo batido, y adobado con pimentón, dulce y picante, orégano y laurel, todo esto último tostado y desmenuzado. Se embute en el estómago del cerdo. Se emplea como un ingrediente del pote. Sinónimo: fariñona. Ver: derivados cárnicos de Asturias; cocina de Asturias.

fariñona. Sinónimo: fariñón.

farmers union, añejo. Ver: queso farmers union, añejo.

farola de Aristóteles. Ver: Echinoidea. Ver: equínidos.

fartet/fartet común. Designación oficial española del pez: Aphanius iberus; Cyprinus iberus; Lebias ibericus. Sinónimo oficial: Pececillo; Peixet de sequiol.

fartet italiano. Designación oficial española del pez: Aphanius fasciatus; Cyprinidon fasciatus.

Fasciolaria princeps. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: tulipán príncipe.

Fasciolaria salmo. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: tulipán salmón.

Fasciolaria tulipa. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: tulipán verdadero.

faussé carangue. Nombre vulgar, en La Guayana Francesa, del pez: Trachinotus cayennensis. Sinónimo: pámpano zapatero.

faverolle. Ver: gallina Faverolle.

fayuela. Sinónimo: frixuelo.

fécula. Sustancia blanca, ligera y suave al tacto, que se extrae de algunas raíces y semillas; está compuesta de hidratos de carbono, y hervida con agua forma el engrudo, se utiliza como espesante. Ver: féculas y almidones.

fécula de maíz. También llamado maizena, Se obtiene de la extracción del almidón del endospermo del grano de maíz y no contiene gluten. Este polvo presenta propiedades gelificantes y se emplea para espesar los alimentos. Dilúyase la fécula en un líquido frío antes de añadirla a una mezcla en ebullición. Cuézase durante unos pocos minutos para que pierda su sabor amargo. Para productos de panadería y repostería se debe mezclar con otras harinas. Ver: granos, cereales y harinas; ingredientes para la cocción.

fécula de patata. Polvo blanco preparado a base de patatas deshidratadas muy apreciado por su fuerte poder de ligadura. tanto sola como con harina de trigo confiere una textura a los pasteles y los bizcochos y puede servir para preparar masas qu deban freírse. Es un buen componente de las dietas sin gluten. Es el producto obtenido a partir de patatas frescas, lavadas, peladas y trituradas con decantación y desecación de los granos de almidón. Se conservará en envases con cierre de ajuste adecuado. Ver: ingredientes para la cocción; clasificación de derivados de patatas; granos, cereales y harinas.

féculas y almidones. En la industria alimentaria se emplean como Estabilizantes, emulgentes, espesantes y gelificantes La cantidad autorizada de este aditivo es: Chorizo fresco 10.000 mg/kg. Fiambre de jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada. 25.000 mg/kg. Fiambre de lomo 3.000 mg/kg. Productos cárnicos tratados por el calor 100.000 mg/kg. Salchichas crudas 20.000 mg/kg. Tratamiento en la superficie de los jamones y paletas para curar, después de la salazón BPF.  Son las materias amiláceas que se obtienen por tratamientos adecuados de determinadas especies de tubérculos, rizomas, raíces tuberosas, granos de cereales y de leguminosas, así como de otras partes de los vegetales.

 

F: - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 -

 

- A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -

Volver arriba