Diccionario Gastronómico Español:

- A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -

 

F: - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 -

 

fruto de álamo limonero. Fruta de sabor ácido cítrico, a menudo utilizada como guarnición. Se empapa en jarabe de azúcar o en vinagre dulce. No se mezcla con otros cítricos y se deben usar con moderación. Se comercializa congelada. Ver: ingredientes silvestres de Australia.

frutos secos de España. Los principales frutos secos españoles protegidos con Denominación de Origen (D.O.) son: Avellana de Reus, Pasa de Málaga. Ver: alimentos de España.

Fucaceae. Familia botánica. División: phaeophyceae (feofíceas). Orden: fucales. Talo parenquimatoso diversamente organizado, por lo general con aerocists, a veces muy dividido (Sargassum). Anteridios en gran número, sobre porciones talinas bifurcadas, con muchos microgámetas diminutos, piriformes. Ogonios grandes, sobre un breve pedículo de células, con 8, a veces, 4- 2-1 oosferas, las cuales saliendo del oogonio y del conceptáculo, son fecundadas por los microgámetas. Consideramos: judía marina (Himanthalia elongata).

fucus. Nombre vulgar del alga: Fucus vesiculosus.

Fucus crispus. Otro nombre del alga: Chondrus crispus.

Fucus vesiculosus. División: Phaeophyta (algas pardas) Clase: Fucophyceae. Muestra unas bolas (vesículas) con mucílago, que tonifica el intestino y da sensación de saciedad. Se emplea en el bocio y en las enfermedades ganglionares, por el yodo que contiene, y contra la obesidad. Es un suave laxante y sobre todo se utiliza para disolver el colesterol y combatir la celulitis. Nombre vulgar: fucus. Ver: algas.

fuego de San Antonio. Ver: Claviceps purpurea.

fuerte. Ver: vino fuerte.

fuet. Producto típico de Cataluña, muy parecido al salchichón y la longaniza imperial, pero no es exactamente un salchichón en tripa fina como se le suele denominar. Todos los embutidos tienen mucho en común y algo que los diferencia, elfuet es un ejemplo más que viene a enriquece nuestra grastronomía; tiene su sabor propio “sui generis”, aromático y ligeramente dulzón. Materia prima: 60% magro de cerdo, 40% panceta magrosa. Picado con placa de 5-7 mm. Tripa fresca de cerdo de 32-34 mm y también en tripa de cerdo o artificial de 36-40 mm. Aditivos y especias: sal fina, nitrato potásico, nitrito sódico, dextrosa, dextrina, lactosa, glutamato monosódico, pimienta negra molida, pimienta blanca molida, cardamomo molido, fosfatos, ácido ascórbico, cochinilla artificial (E- 124), caseinato. Reposo de la masa 24 horas. Curación, las piezas se llevan a secadero con temperaturas de 14-15 ºC y humedad relativa del 80-85%, durante 12-15 días. Se desarrollará el moho blanco característico, también se puedenpasar las piezas por harina para darles la apariencia de moho. Una de las principales especialidades catalanas de derivado cárnico. De Barcelona. Llamado así por su apariencia de látigo (fuet en catalán) También es conocido por los nombres de secallona, espetec (chasquido de látigo), somalla, etc. Ver: derivados cárnicos de Cataluña. Sinónimo: longaniza imperial. Ver: salchichón.

fugi. Ver: Diospyros kaki.

fugu. Nombre vulgar japonés del pez: Lagocephalus lagocephalus.

fuji. Ver: manzana fuji.

fukkien. Sinónimo: fideos de Singapur.

ful medanes. Sinónimo: habas cocidas.

Fulgur perversum. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: busicón relámpago.

Fulica atra. Familia: rálidos. Mide unos 38 cm, presenta una coloración negra del plumaje con el pico y el escudete frontal blancos. En vuelo se observa un estrecho borde blanco en las remiges (remeras) secundarias. Las extremidades son de color verdoso. Los individuos jóvenes muestran una coloración gris pardusca, con la garganta y el peto blancos. Habita lagos, ríos, zonas pantanosas, lagunas. En Europa, Asia, África nordoccidental, Australia. Se alimenta de hierbas, semillas, plantas acuáticas y también de invertebrados (moluscos, gusanos, insectos). De carne muy oscura, su sabor recuerda la turba y el brezo. Los ejemplares jóvenes se asan y los más viejos se preparan a la cazuela. Se suele emplear una pieza por persona. Temporada de caza: del 12 de agosto al 10 de diciembre. Ver: caza. Nombre vulgar: focha común.

full heart. Nombre vulgar de una variedad de la planta (Cichorium endivia).

fumaria. Nombre vulgar de la planta: Fumaria officinalis.

Fumaria officinalis. Familia: fumariáceas. Es una pequeña planta y muy fácil de identificar, comienza a florecer en primavera y se mantiene con sus colores hasta el otoño si no está expuesta de lleno al sol. Sus copiosas y diminutas hojas de 1-2 cm son de tono blanquecino y los tallos que la sujetan están muy ramificados de colores rojizos. *Crece en las montañas y valles de forma espontánea, en los campos y viñas, bordes de los caminos y hasta en las viejas paredes caídas. Donde se mueva la tierra aparece la fumaria. La fumaria no ha sido completamente analizada, de ella se sabe, que contiene protopina (idéntica a la fumarina de los primeros analistas) y ácido fumárico, combinado con ella para formar fumarato de protopina; pero sus propiedades medicinales se atribuyen a un principio amargo y alguna otra substancia aún no bien estudiada, no a dicho alcaloide. El sabor a humo proviene del ácido fumárico o su sal. * Al comer sus hojas en estado fresco al principio no saben a nada, pero enseguida se nota un fuerte sabor amargo. Las hojas y flores desecadas no tienen olor alguno y presentan bonitos colores algo parecidos a la mezcla de las verduras tipo Juliana. * Al masticar la planta seca se aprecia un sabor amargo y a humo, en contacto con un líquido, ya sea en maceración o infusión, se incrementa el sabor a humo y los colores que hemos indicado desaparecen. * Si únicamente se pretende dar sabor a humos a algunos productos alimenticios, se puede conseguir con la fumaria evitando el conocido problema de hidrocarburos cancerígenos que presentan otros sistemas. Para transmitir el sabor a humo a los productos cárnicos, la planta desecada se deberá añadir en pequeñas cantidades debido al sabor amargo. Nombre vulgar: fumaria.

Fumariaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archichlamydeae (apetalae, choripetalae o dialypetalae) Orden: rhoeadales. Comprende plantas herbáceas con las hojas muy divididas. Las flores tienen el cáliz de 2 sépalos, que no se desprenden al abrirse la flor, y la corola se compone de 4 pétalos, desiguales porque uno de ellos o dos forman una bolsita o un espolón en la base. De lo cual resultan flores estructuradas con poca regularidad. El fruto es seco, con una o con varias semillas; a veces, se abre, y, a veces, no. Las fumariáceas son productoras de alcaloides. Consideramos: fumaria (Fumaria officinalis).

fumariáceas. Ver: Fumariaceae.

Funalia trogii. Otro nombre de la seta: Trametes trogii.

Fundulus hispanicus. Familia: ciprinodóntidos. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: samarugo.

funghi porcini. Nombre vulgar de la seta: Boletus edulis (boleto, seco) Ver: setas secas.

furel. Nombre vulgar, en Chile, en Perú, del pez: Trachurus murphyi. Sinónimo: jureldel Pacífico sur.

Furfantepenaeus brevirostris. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: camarón cristal.

fusilli. Pasta alimenticia compuesta originaria de Italia, comprendida en el grupo de las forme speciali. Tienen la forma de una hélice o espiral abierta. A veces está perforada y entonces se denomina fusilli bucati. Se elabora también con espinacas o con harina integral. También se las llama fusilli corti para diferenciarlas de las del mismo nombre de entre las pastas largas. Ver: pastas cortas. Nombre castellano: espirales/tirabuzones.

fusilli bucati lunghi. Pasta hueca alargada en forma de tirabuzones. Ver: pastas largas.

fusilli lunghi. Pasta alimenticia compuesta originaria de Italia, comprendida en el grupo de las pasta lunga. Son resortes largos, como los cables de teléfono. Son buenos con salsas con trozos de carne o verdura, que se adhieren bien a las curvas de la pasta. Nombre castellano: resortes largas.

Fusitriton cancellatus. Anfibio. Designación oficial: tritón del Pacífico.

futarra. Designación oficial española del pez: Blennius pholis; Blennius trigloides; Lipophryps trigloides; Pholis trigloides. Sinónimo oficial: Babosa.

futbolista. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Pimelometopon darwin. Sinónimo: pejeperro colorado.

futre. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Lagocephalus laevigatus. Sinónimo: tamboril mondeque.

fuyu. Ver: Diospyros kaki.

 

F: - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 -

 

- A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -

Volver arriba