Diccionario Gastronómico Español:

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gutíferas. Ver: Guttiferae.

Guttiferae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archichlamydeae; apetalae y choripetalae (o dialypetalae) Orden: guttiferales. Se caracteriza por la presencia de hojas sin estípulas, y de cavidades o productos secretores conspicuos en todos los órganos. Consideramos: mamei (Mammea americana), mangostán (Garcinia mongostana).

guyot. Ver: pera guyot.

Gymmopilus penetrans. Otro nombre de la seta: Flammula penetrans.

Gymnammodytes cicerelus. Familia: anaricárdidos. Vive en el Mediterráneo y en el mar Negro. Carece de importancia culinaria. Nombre vulgar: cicerello.

Gymnammodytes semiquamatus. Familia: ammodítidos. Se diferencia del lanzón (Hyperoplus lanceolatus) sobre todo, por sus aletas dorsales onduladas. Aparece desde el golfo de Vizcaya hasta el Sur de Noruega. Carece de importancia culinaria. Nombre vulgar: lanzón liso, anguila de arena.

Gymnapistes marmoratus. Pez. Designación oficial: soldado australiano.

Gymnetrus banksii. Pez. Designación oficial: rey del arenque.

Gymnetrus capensis. Pez. Designación oficial: rey del arenque.

Gymnetrus cepedianus. Pez. Designación oficial: lista.

Gymnetrus gladium. Pez. Designación oficial: rey del arenque.

Gymnetrus hawkenii. Pez. Designación oficial: rey del arenque.

Gymnetrus longiradiatus. Otro nombre del pez: Regalecus glaudius. Designación oficial: rey del arenque.

Gymnetrus müllerianus. Pez. Designación oficial: flema.

Gymnetrus repandus. Pez. Designación oficial: cardenal.

Gymnetrus telum. Pez. Designación oficial: rey del arenque.

Gymnocephalus cernua. Familia: pércidos. Sus características son un cuerpo compacto, cabeza ancha, boca roma con apéndices mucosos en el lado inferior, opérculo con una espina grande y la aleta dorsal no separada. En Europa aparece en la zona Norte de los Pirineos y los Alpes; en Rusia hasta Siberia y los lagos del Sur. No aparece en los Balcanes, Irlanda, Escocia y Noruega. La acerina es un pez que resiste bien en aguas contaminadas. Vive en grandes ríos, lagos y puertos. Se alimenta de pequeños animales y larvas de insectos, animales blandos y huevas de peces. Alcanza una longitud máxima de 25 cm. Su carne es de muy buena calidad. Nombre vulgar: acerina. Sinónimo: Acerina cernua.

Gymnocephalus schraetzer. Familia: pércidos. Cuerpo alargado, de cabeza grande, boca larga, ojos grandes y una espina en el opérculo. La aleta dorsal tiene radios puntiagudos y está separada. Color azulado, tirando a verdoso, en el dorso y la zona superior de la cabeza; laterales de color amarillo limón tirando a amarillo sol, con 3-4 líneas longitudinales formadas por puntos y rayas. También las aletas están cubiertas, en parte por estos puntos. La acerina danubiana aparece en los territorios de penetración del Danubio, desde el Sur de Alemania hasta su desembocadura. Este raro pez de fondo vive en regiones profundas, con abundantes guijarros. Se alimenta de gusanos, pequeños cangrejos, animales blandos y huevas de peces. Nombre vulgar: acerina danubiana.

Gymnogaster arcticus. Pez. Designación oficial: traquiptero ártico.

Gymnopilus junonius. Otro nombre de la seta: Gymnopilus spectabilis.

Gymnopilus sapineus. Otro nombre de la seta: Flammula sapinea.

Gymnosarda alleteratus. Pez. Designación oficial: bacoreta.

Gymnosarda elegans. Pez. Designación oficial: bonito de Australia.

Gymnosarda unicolor. Pez. Designación oficial: bonito pacífico.

Gymnothorax castaneus. Pez. Designación oficial: morena prieta.

Gymnothorax chilensis. Pez. Designación oficial: morena chilena.

Gymnothorax dovii. Pez. Designación oficial: morena pintita.

Gymnothorax funebris. Pez. Designación oficial: morena congrio.

Gymnothorax modesta. Pez. Designación oficial: morena modesta.

Gymnothorax mordax. Pez. Designación oficial: morena de California.

Gymnothorax moringa. Pez. Designación oficial: morena pintada.

Gymnothorax muraena. Pez. Designación oficial: morena.

Gymnothorax nigomarginatus. Pez. Designación oficial: morena de charco.

Gymnothorax obscurirostris. Pez. Designación oficial: morena puhi.

Gymnothorax ocellata. Pez. Designación oficial: morena de charco.

Gymnothorax panamensis. Pez. Designación oficial: morena ojo negro.

Gymnothorax porphyrea. Pez. Designación oficial: morena Juan Fernández.

Gymnothorax saxicola. Pez. Designación oficial: morena de charco.

Gymnothorax unicolor. Pez. Designación oficial: morena negra.

Gymnothorax vicinus. Pez. Designación oficial: morena amarilla.

Gymnothorax wieneri. Pez. Designación oficial: morena colorada.

Gymnotus acus. Pez. Designación oficial: rubioca.

Gymnura afuerae. Pez. Designación oficial: tuyo peruano.

Gymnura altavela. Pez. Designación oficial: mantellina; rayamariposa altavela.

Gymnura marmorata. Pez. Designación oficial: tuyo de California.

Gymnura micrura. Pez. Designación oficial: rayamariposa guayanesa.

Gyridon lividus. Otro nombre de la seta: Boletus lividus.

Gyrocephalus rufus. Otro nombre de la seta: Guepinia helvelloides.

Gyrodon castaneus. Otro nombre de la seta: Gyroporus castaneus.

Gyromitra gigas. Familia: helveláceas. Género: gyromitra. Seta bastante común en los bosques de abeto durante el otoño. Sus propiedades, en cuanto a la ingestión, son muy semejantes a las de la Gyromitra esculenta. Pero de mayor tamaño. Nombre vulgar: giromitra gigante. Sinónimo: Helvella gigas, Discina gigas, Neogyramitra gigas.

Gyromitra infula. Familia: helveláceas. Género: gyromitra. Características: Receptáculo irregular, globoso e hinchado más o menos grande y dividido claramente en lóbulos. El sombrero tiene forma de silla de montar y es cerebriforme. Pie más o menos Surcado. Sombrero con lóbulos estrechos y arrugado que le dan aspecto cerebriforme. Sub-características: Sombrero con dos o cuatro lóbulos en forma de silla de montar muy irregular. Carne delgada y frágil, de sabor dulce, olor fúngico y delicioso, pero siempre con precaución de no consumir cruda ni poco hecha. Resultaría tóxica, lo mismo que si se consumiera repetidas veces en poco tiempo.  Nombre vulgar: oreja de gato. Sinónimo: Physomitra infula.

Gyromitra tasmanica. Familia: helveláceas. Género: gyromitra. La carne interna es de color blanco sucio, tendiendo a suavemente amarillento y con la superficie pruinosa. Especie de seta comestible previa cocción, o después de bien seca; es decir siguiendo las indicaciones dadas para la Gyromitra esculenta. Nombre vulgar: giromitra de Tasmania. Sinónimo: Helvella tasmanica.

Gyroporus castaneus. Otro nombre de la seta: Boletus castaneus.

Gyroporus cyanescens. Otro nombre de la seta: Boletus cyanescens.

gyulai. Ver: salchichón Gyulai.

 

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