Diccionario Gastronomico J4 /Enciclopedia Gourmet

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Diccionario Gastronomico J

jerguilla zamba. Designación oficial española del pez: Aplodactylus punctatus. Sinónimo oficial; Jerguilla; Jerguilla común; Leonora; Nonora; Noñora; Querguía; Reina de las jerguillas; Zamba.

jerret imperial. Designación oficial española del pez: Centracanthus cirrus; Smaris insidiator; Smaris royeri; Spicara royeri. Sinónimo oficial; Gerret inglés; Jerret; Jerret inglés; Madre de la boga.

jersey. Ver: vaca Jersey.

jersey royal. Ver: patata jersey royal.

jesca. Ver: melocotón jesca.

jesuita. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Carcharhinus signatus. Sinónimo: tiburón de noche.

jeta. Hocico del cerdo.

jewfish. Nombre vulgar del pez: Epinephelus itajara.

jibia. Designación oficial española del molusco: Sepia filliouxi; Sepia fischeri; Sepia officinalis; Sepia rugosa. Sinónimo oficial; Aluda; Bufa; Cachón; Chauca; Choco; Chocón; Choquiño; Chuvión; Coca; Jibión; Palomo; Pota; Rellena; Sepia; Sibia; Sipia; Txoko; Xiba; Xibón.

jibia. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Dosidicus gigas. Sinónimo: jibia gigante.

jibia. Nombre vulgar, en Perú, del molusco: Dosidicus gigas. Sinónimo: jibia gigante.

jibia africana. Nombre vulgar, del molusco: Sepia bertheloti. Sinónimo: choco canario.

jibia antártica. Designación oficial española del molusco: Todarodes filippovae.

jibia bandaviola. Designación oficial española del molusco: Symplectoteuthis oualeniensis.

jibia gigante. Designación oficial española del molusco: Dosidicus gigas. Sinónimo oficial: Jibia; Pota; Potón del Pacífico.

jícama. Nombre vulgar de la planta: Pachyrhizus tuberosus.

jicaquillo. Nombre vulgar de la planta: Chrysobalanus icaco.

jifia. Nombre vulgar del pez: Xiphias gladius. Sinónimo:pez espada.

jiguagua. Nombre vulgar, en Cuba, en Méjico, del pez: Caranx caninus. Sinónimo: jurel común.

jiguagua. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Scomber crumenophtalmus. Sinónimo: chicharro ojón.

jiguajuá. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Caranx caninus. Sinónimo: jurel común.

jiguegua. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Xenichthys xanti. Sinónimo: chula.

jijibre. Nombre vulgar de la planta: Bactris gasipaes.

Jijona y Turrón de Alicante. Denominación Específica (D.E.) de Turrón. Ampara la producción de turrón en el área de Jijona, en la provincia de Alicante, aunque las materias primas pueden proceder de toda la Comunidad Valenciana. El turrón de Jijona se elabora mezclando almendras, miel pura de abejas y azúcar. La masa se somete a una doble cocción: una primera de 30 minutos y otra segunda de 150 minutos. Por su parte, el Turrón de Alicante incluye, además de almendras, miel pura de abeja y azúcar, clara de huevo y oblea. La mezcla se somete a un único proceso de cocción de 45 minutos. En ambos casos, sólo se comercializan con Denominación Específica las categorías Suprema y Extra.

jilote. Mazorca tierna de maíz que se come cocida o asada. Ver: Zea mays (maíz).

jindi triple cream. Ver: queso jindi triple cream.

jingha kari. Nombre del plato de la cocina de India. Nombre español: curry de langostinos.

jitomate. Nombre vulgar mejicano de la planta: Solanum lycopersicum. Legumbre roja muy utilizada en los guisos y salsas mejicanas.

jiguegua. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Xenichthys xanti. Sinónimo: chula.

jobo. Nombre vulgar de la planta: Spondias mombin.

jobo amarillo. Nombre vulgar de la planta: Spondias mombin.

jobo francés. Nombre vulgar de la planta: Spondias mombin.

jocú. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Lutjanus jocu. Sinónimo:pargo jocú.

Johnius amblycephalus. Pez. Designación oficial: corvina de dussumier.

Johnius aneus. Pez. Designación oficial: corvina ojona.

Johnius angolensis. Pez. Designación oficial: corvina angoleña.

Johnius aurata. Pez. Designación oficial: curbinata.

Johnius australis. Pez. Designación oficial: corvina austral.

Johnius batabanus. Pez. Designación oficial: corvineta azul.

Johnius bekangerii. Pez. Designación oficial: corvina austral.

Johnius cirrhosus. Pez. Designación oficial: verrugato.

Johnius deliciosa. Pez. Designación oficial: roncacho.

Johnius dussumieri. Pez. Designación oficial: corvina de dussumier.

Johnius fasciata. Pez. Designación oficial: arnillo.

Johnius fasciatus. Pez. Designación oficial: corvina austral.

Johnius gilberti. Pez. Designación oficial: corvina pampera.

Johnius hololepitotus. Pez. Designación oficial: corvina.

Johnius microlepis. Pez. Designación oficial: roncos.

Johnius plagiostoma. Pez. Designación oficial: roncos.

Johnius regius. Pez. Designación oficial: corvina. Ver: Argyrosomus regius.

Johnius soldado. Familia: esciénidos. Pariente cercano del verrugato. Nombre vulgar: pez tímbalo de dorso verde.

Johnius umbra. Otro nombre del pez: Sciaena umbra. Designación oficial: corvallo.

Johnius wieneri. Pez. Designación oficial: corvina lubina.

jolthead porgy. Nombre vulgar del pez: Calamus bajonado.

jomolgoren. Ver: vaca Jomolgoren.

jopatón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Microlepidontus inornatus. Sinónimo: ronco jopatón.

jopatón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Orthopristis brevipinnis. Sinónimo: corocoro corcovado.

jora. Nombre vulgar de la planta: Chenopodium album.

Jordanidia solandrii. Pez. Designación oficial: escolar neozelandés.

Jordanites richardi. Pez. Designación oficial: pez pelicano.

jorobadito. Nombre vulgar del pez: Vomer declivifrons. Sinónimo:corcovado.

jorobadito. Nombre vulgar, en Perú, en Méjico, del pez: Selene peruvianus. Sinónimo: jorobado espejo.

jorobado. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: camarón nailón norteño.

jorobado. Nombre vulgar del pez: Selene vomer brevoorti. Sinónimo: carita.

jorobado. Nombre vulgar, en Colombia, en Méjico, en Perú, del pez: Selene oerstedii. Sinónimo: jorobado carite.

jorobado. Nombre vulgar, en Colombia, en Cuba, en Méjico, del pez: Selene vomer. Sinónimo: jorobado de penacho.

jorobado. Nombre vulgar, en Colombia, en Cuba, del pez: Argyreiosus setipinnis. Sinónimo: jorobado lamparosa.

jorobado. Nombre vulgar, en Guatemala, en Méjico, en Perú, del pez: Argyreiosus brevoortii. Sinónimo: jorobado antena.

jorobado. Nombre vulgar, en Guatemala, del pez: Orthopristis brevipinnis. Sinónimo: corocoro corcovado.

jorobado antena. Designación oficial española del pez: Argyreiosus brevoortii; Argyreiosus pacificus; Selene brevoortii; Vomer brevoortii. Sinónimo oficial: Adolfito; Antena; Arepita; Caballito; Caracaballo; Carita; Chabelita; Chancleta; Chapeta; Corcobajo; Corcovado; Jorobado; Jorobado de aleta fina; Luna; Palometa; Pez luna; Radio; Reloj; Viejo.

jorobado carite. Designación oficial española del pez: Selene oerstedii; Vomer oerstedii. Sinónimo oficial: Caballito; Carita; Chancleta; Chapeta; Chavela; Chavelita; Espejo; Espejuelo; Jorobado; Jorobado del Pacífico; Palometa; Pez luna.

jorobado de aleta fina. Nombre vulgar, del pez: Argyreiosus brevoortii. Sinónimo: jorobado antena.

jorobado de penacho. Designación oficial española del pez: Selene vomer. Sinónimo oficial: Caracaballo; Corcobato; Galo de penacho; Jorobado; Jorobado del Atlántico; Palometa; Papelillo; Pez luna.

jorobado del Pacífico. Nombre vulgar del pez: Vomer declivifrons. Sinónimo: corcovado.

jorobado del Pacífico. Nombre vulgar, del pez: Selene oerstedii. Sinónimo: jorobado carite.

jorobado espejo. Designación oficial española del pez: Selene peruvianus. Sinónimo oficial: Caballito; Caraja; Carita celosa; Catarnica; Chancleta; Chapeca; Chavelita; Espejo; Espejuelo; Jorobadito; Jorobado; Jorobado luna; Palometa; Pampanito; Papelillo; Pez luna; Plateado; Pámpano; Reloj; Tablete.

jorobado lamparosa. Designación oficial española del pez: Argyreiosus setipinnis; Selene setapinnis; Vomer setapinnis; Zeus setapinnis. Sinónimo oficial: Casabe; Corcobado; Galo verdadeiro; Jorobado; Lamparosa; Lune; Pez luna.

jorobado luna. Designación oficial española del pez: Selene brownii; Selene spixii; Vomer brownii.

jorobado luna. Nombre vulgar, del pez: Selene peruvianus. Sinónimo: jorobado espejo.

josca. Ver: vaca Tudanca.

Josonia glutinosa. Familia: compuestas. También llamado té de Aragón, forma una robusta aunque breve cepa leñosa que se va desarrollando cada año sin estirarse. Todos los años, al empezar la primavera, de esta cepa se forman los renuevos, que son vástagos viscosos de unos 30 cm de altura, generalmente numerosos en cada cepa. Se utiliza como estomacal y contra las indisposiciones de vientre. Nombre vulgar: té de roca. Tallos, hojas y flores de la (Josonia glutinosa), D.C., limpios y secos, con un contenido máximo de 45% de fibra bruta, 1% de sílice y 10% de humedad.

Joturus pilchardi. Pez. Designación oficial: lisa bobo.

Joturus stipes. Pez. Designación oficial: lisa bobo.

juan garcía. Ver: uva juan garcía.

juan ibáñez. Ver: uva juan ibáñez.

juancho. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Sphyraena guachancho. Sinónimo: picuda guachanche.

jubia. Nombre vulgar de la planta: (Pachira aquatica). Sinónimo: nuez del Brasil.

judía adzuki. Nombre vulgar de la planta: Phaseolus angularis.

judía amarilla. Ver: vainas y semillas.

judía arándano. Nombre vulgar de la planta: Phaseolus mungo.

judía blanca. Nombre vulgar de la planta: Phaseolus vulgaris, (seca) Ver: judías blancas enlatadas.

judía borlotti. (Phaseolus vulgaris) Es una legumbre de color marrón con motas de color granate, que se difumina con la cocción. Sabor dulce. Tiempo de cocción aproximado: 40 minutos. Ver: legumbres. Sinónimo: judía romana.

judía canellini. (Phaseolus vulgaris) Judía muy popular en Italia, especialmente en la Toscana. Una vez cocida, su sabor es suave y su textura esponjosa. Tiempo de cocción aproximado: 40 minutos. Ver: legumbres.

judía carilla. Nombre vulgar de la planta: Vigna sinensis. Es la legumbre seca de la planta Vigna sinensis. Ver: legumbres secas.

judía china. Nombre vulgar de la planta: Vigna unguiculata.

judía común (seca) Nombre vulgar de la planta: Phaseolus vulgaris.

judía de España. Nombre vulgar de la planta: Phaseolus multiflorus.

judía de Lima. Nombre vulgar de la planta: Phaseolus lunatus.

judía de ojos negros, (seca) Nombre vulgar de la planta: Vigna ungulata.

judía de soja. (Soja hispida) Difíciles de digerir enteras, han generado toda una industria de alimentos como la salsa de soja, shoyu, tamari, miso y tofu.

judía de un metro de largo. Sinónimo: judía serpiente.

judía dorado. Variedad de la planta: Phaseolus vulgaris.

judía egipcia. Nombre vulgar de la planta: Delichos lablab.

judía escarlata. Nombre vulgar de la planta: Phaseolus multiflorus.

judía española. Nombre vulgar de la planta: Phaseolus multiflorus.

judía esparraguera. Nombre vulgar de la planta: Vigna sesquipedalis.

judía fina. Sinónimo: judía redonda.

judía francesa. Ver: vainas y semillas.

judía ganchillo. Variedad de la planta: Phaseolus vulgaris.

judía lablab. Nombre vulgar de la planta: Delichos lablab.

judía larga. Sinónimo: judía serpiente.

judía lima. Nombre vulgar de la planta: Phaseolus limensis.