Diccionario Gastronómico Español:

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khandvi. Nombre hindú del plato de entremeses de la cocina védica: buñuelos de harina de garbanzo al yogur con especias

khao pad khai horapha. Nombre del plato de la cocina de Tailandia. Nombre español: arroz frito con pollo y albahaca.

khati mithi sabji. Nombre hindú del plato de verduras de la cocina védica: hortalizas agridulces.

khee kwai. Nombre asiático de crisantemo (Tanacetum vulgare).

khitchri. Nombre hindú del plato: arroz cocido, dhal y hortalizas.

khobz. Plato de la cocina de Marruecos. Ingredientes: harina integral, azúcar en polvo, sal, levadura, agua tibia, pimentón dulce, harina de maíz, aceite, huevo poco batido, sésamo. Nombre español: pan de harina integral plano. Ver: hortalizas, pan y ensaladas en la cocina de Marruecos.

khoua sin fahn. Nombre del plato de la cocina de Laos. Nombre español: carne de ciervo con salsa de coco.

kielbasa. Embutido ahumado procedente de Polonia, cuyo nombre en polonés significa “salchicha”, compuesto por una mezcla de carne de cerdo y vaca picada gruesa y condimentada con ajo y especias. Se vende fresca o ahumada, cocida o cruda, y se sirve entera o cortada en rodajas para acompañar los platos de patatas/papas y lentejas, así como el bigos, un guiso tradicional polaco. Ver: embutido de carne.

kiewner. Variedad de uva blanca. Ver: uva chardonnay.

kimchee. Nombre del plato de la cocina de Corea. Nombre español: col china salada.

kindfleisch mit apfel. Nombre original del plato: ternera con manzanas.

king edward. Ver: patata/papa king edward.

kinome. Nombre vulgar en Japón de la planta: Zanthoxylum piperitum.

kipfler. Ver: patata/papa kipfler.

kirakaki. Ver: Diospyros kaki.

kirch. Ver: kirsch.

kirsch. Licor fabricado con huesos de cerezas. Ver: aguardiente; aguardientes compuestos; brandy de frutas.

Kirtlandia gilberti. Pez. Designación oficial: pejerrey landia.

Kishinoella tonggol. Pez. Designación oficial: atún longtail.

Kishinoella zacalles. Pez. Designación oficial: atún longtail.

kivi/kiwi. Nombre vulgar de la planta: Actinidia chinensis.

kivi/kiwi seco. Se deja en remojo en agua muy caliente durante 30 minutos o en agua fría durante toda la noche. Se utiliza en repostería, en forma de puré para salsas o como aromatizante para soufflés y helados.

kiwano. Nombre vulgar de la planta: Cucumis metuliferus.

kiwi. Nombre vulgar de la planta: Actinidia sinensis. Sinónimo: kivi. Ver: kivi.

knackwurst. Salchicha precocinada, de carne de vacuno y/o cerdo, intenso sabor picante y a menudo condimentada con ajo. Se consume hervida, frita o asada a la parrilla. Ver: salchichas europeas.

knipperlé. Variedad de uva blanca. Ver: uva elbling.

Kobe. Ver: método Kobe; cría de vacuno.

kolak labu kuning. Nombre del plato de la cocina de Malasia. Nombre español: zapallo con jarabe de coco.

kolukelen. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Cilus montii. Sinónimo: ronco chileno.

kombao. Piel de oveja de color marrón. Ver: oveja Karakul.

kombu. Nombre vulgar del alga: Laminaria ochroleuca.

konservolia. Ver: aceituna konservolia.

koroneiki. Ver: aceituna koroneiki.

kostroma. Ver: vaca Kostroma.

kottbullar. Nombre sueco del plato: albóndigas de carne a la sueca.

koumis. Sinónimo: kumis.

kranski. Salchicha de textura algo gruesa, elaborada con carne de cerdo y/o vacuno, ahumada y muy condimentada. Se consume tal cual o hervida en agua unos minutos. Ver: salchichas europeas.

Kräuterheringe. Ver: pescados salados.

krill. Nombre vulgar del crustáceo: Euphasia superba.

krill antártico. Designación oficial española del crustáceo: Euphausia superba.

krill ártico. Designación oficial española del crustáceo: Meganyctiphanes norvegika; Thysanoessa inermis.

Kronsardinen. No son sardinas, sino pequeños arenques marinados, sin espinas ni cabeza. Ver: pescados marinados.

Kronsild. Sinónimo: Kronsardinen.

krupuk emping. Crackers elaborados con el hueso de la nuez melinjo prensado, tienen un sabor delicioso, ligeramente amargo. Al freírlos en aceite muy caliente se inflan. Se sirven como aperitivo o como guarnición.

krupuk ikan. Esta variedad de obleas indonesias se elabora con pescado, tapioca, sal y azúcar. Sencillas, rápidas y fáciles de preparar, se fríen en aceite caliente, son un buen acompañamiento para muchos platos y una alternativa de las papadams.

krupuk udang. Popular en Indonesia, Malasia y Vietnam, estas obleas se preparan con tapioca, gambas, sal y azúcar. Cuando se fríen en aceite muy caliente, se inflan y se vuelven crujientes. Se emplean como guarnición o aperitivo.

Kruspelspitz. Corte austríaco de la canal de vacuno. Pieza muy jugosa y de fibras algo bastas. Es la ensoñación de los más golosos. Las partes cartilaginosas del omoplato adquieren una suave textura al cocinarse. Debe su aspecto irregular a los tejidos conjuntivos. Se localiza debajo del omóplato y abunda en tejido conjuntivo. Ver: cortes de la canal, escuela de Viena.

kudzu. Nombre vulgar de la planta: Pueraria lobata.

Kuehnromyces mutabilis. Otro nombre de la seta: Pholiota mutabilis.

Kügerl. Corte austríaco de la canal de vacuno. Denominación de cada una de las partes en las que cortan el pecho los austríacos. Su carne tiene una envoltura de grasa perfecta y de buena fibrosidad. Se consume hervida. Ver: cortes de la canal, escuela de Viena.

kulfi. Nombre del plato de la cocina de India. Nombre español: helado.

kumis. Es el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Streptococcus lactis, Lactobacilus bulgaricus, Lactobacilus acidophilus, Kluyveromyces lactis a partir de leche pasteurizada, leche concentrada pasteurizada, leche total o parcialmente desnatada pasteurizada, leche concentrada pasteurizada total o parcialmente desnatada, con o sin adición de nata pasteurizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche. Los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado. Esto último es fundamental, puesto que la existencia de actividad de los microorganismos vivos en el kumis es lo que le confiere sus características nutricionales y biológicas específicas; por tanto, no deben eliminarse, por calentamiento o por otro medio esterilizador. Resulta parecido al kéfir pero con mayor cantidad de alcohol (hasta 2,5%), que se elabora con leche de yegua, burra o vaca y cuyo sabor recuerda al vino blanco. Proviene de Asia Central. Ver: leche fermentada o acidificada. Sinónimo: koumis.

kümmel. (del al. «kümmel», comino) Ver: cúmel.

kumquat. Nombre vulgar de la planta: Fortunella margarita.

kun choi. Nombre en China de la planta: Apium graveolens. Nombre en español: apio chino,.

kung thord. Nombre del plato de la cocina de Sri Lanka. Nombre español: langostinos marinados fritos.

kyet thar hin. Nombre del plato de la cocina de Birmania. Nombre español: curry de pollo con limas.

Kyphosus analogus. Pez. Designación oficial: chopa gris.

Kyphosus elegans. Pez. Designación oficial: chopa cortez.

Kyphosus incisor. Pez. Designación oficial: chopa amarilla.

Kyphosus sectatrix. Pez. Designación oficial: chopa blanca.

 

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