Diccionario Gastronómico Español:

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la Flêche. Ver: gallina La Flêche.

la ratte. Ver: patata la ratte.

La Rioja. Ver: Aceite de La Rioja.

Labeo spareidos. Pez. Designación oficial: salema.

labiadas. Ver: Labiatae.

Labiatae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Subclase: metachichlamydeae (sympetalae– gamopetalae-monopetalae) Orden: tubiflorae. Comprende cerca de 3.000 especies, distribuidas por todos los países cálidos y templados del Globo; son particularmente numerosas en la región mediterránea. Se trata de plantas herbáceas o leñosas, con característicos pelos secretores. Las hojas opuestas o verticiladas, la inflorescencia en cimas agrupadas a menudo en verticilastros, que forman las más de las veces espicastros o falsas espigas. Consideramos: Ajedrea estival (Satureja hortensis), Ajedrea fina (Satureja thymbra), Ajedrea invernal (Satureja montana), Albahaca (Ocimum basilicum), Albahaca africana (Ocimun african blue), Albahaca alcanforada (Ocimun kilimandscharicum), Albahaca anís (Ocimun basilicum var. anise), Albahaca canela (Ocimun basilicum var. cinnamom), Albahaca cítrica (Ocimun basilicum var. citriodorum), Albahaca común (Ocimun basilicum), Albahaca crespa (Ocimun basilicum var. crispum), Albahaca de hoja pequeña (Ocimun basilicum var. minimum), Albahaca de Tailandia (Ocimun basilicum var. horapha), Albahaca violeta (Ocimun basilicum var. purpurascens), Albahaca violeta crespa (Ocimun basilicum var. purple ruffles), Angélica (Angelica officinalis; Angelica archangelica), Anís de menta (Agastache anethiodora), Arrayán (Myrtus communis), Borraja (Borago officinalis), Calamento (Satureja calamintha), Calamento común (Calamintha officinalis), Calamento de jardín (Calamintha grandiflora), Cantueso (Lavandula stoechas; Lavandula pedunculata), Cebollino (Allium schoenoprasum), Cebollino chino (Allium tuberosum), Cilantro (Coriandrum sativum), Coral (Salvia elegans), Eneldo (Anethum graveolens), Espliego (Lavandula spica), Estragón (Artemisia dracunculus), Gatera (Nepeta cataria), Hierba de limón (Cymbogon citratus), Hierbabuena(Mentha sativa), Hisopo (Hyssopus officinalis), Hisopo anís (Agastache foeniculum), Hisopo mejicano (Agastache mexicana), Laurel (Laurus nobilis), Lavándula (Lavandula angustifolia), Levístico (Levisticum officinalis), Mastranzo nevado (Monarda didyma), Mayorana (Origanum majorana), Mejorana (Origanum majorana), Mejorana áurea (Origanum vulgare “Aurea”), Mejorana común (Origanum vulgare), Mejorana de nudos (Origanum majorana), Mejorana picante (Origanum onites), Melisa (Melissa officinalis), Melisa de las avejas (Monarda didyma), Melisa disciplinada (Melissa officinalis “Aurea”), Melisa dorada (Monarda didyma), Menta (Mentha sp.), Menta (Mentha viridis), Menta bowlea (Mentha X villosa alopecuroides), Menta cítrica (Mentha X piperita citrata), Menta disciplinada (híbrida) (Mentha X gracilis “Variegata”), Menta disciplinada (Mentha suaveolens “Variegata”), Menta limón (Mentha piperita citrata “Lemon”), Menta manzana (Mentha suaveolens), Menta piperita (Mentha X piperita var. piperita), Menta romana (Mentha viridis), Menta verde “Tashkent” (Mentha spicata “Tashkent”), Menta verde crespa (Mentha spicata “Crispa”), Menta verde de Marruecos (Mentha spicata “Moroccan”), Mentastro (Mentha rotundifolia), Neguilla (Nigella sativa), Orégano (Origanum vulgare), Orégano áureo crespo (Origanum vulgare “Aureum crispum”), Orégano común sin especie (Origanum vulgare sp.), Orégano cubano (Plectranthus sp.), Orégano de Creta (Origanum dictaminus), Orégano de hoja pequeña (Origanum microphyllum), Orégano siciliano (Origanum onites), Perejil (Petroselinum hortense), Perifollo (Anthriscus cerefolium), Pimpinela (Poterium sanguisorba), Poleo europeo (Mentha pulegium), Poleo (Mentha pulegium), Romero (Rosmarinus officinalis), Salvia (Salvia officinalis), Salvia común (Salvia officinalis), Salvia griega (Salvia fruticosa), Salvia púrpura (Salvia officinalis “Purpurea”), Salvia romana (Salvia sclarea). Sándalo de jardín (Mentha aquatica), Serpillo (Thymus serpyllum), Serpol (Thymus serpillum), Té de Oswego (Monarda didyma), Tomillo (Thymus vulgaris), Tomillo áureo (Thymus citriodorus “Aureus”), Tomillo blanco (Thymus mastichina), Tomillo cítrico (Thymus pallasianus), Tomillo cítrico de olor a naranja (Thymus citriodorus “Fragantissimus”), Tomillo cítrico limón (Thymus citriodorus), Tomillo común (Thymus vulgaris), Tomillo con aroma a limón (Thymus citriodorus), Tomillo de hoja ancha (Thymus pulegioides), Tomillo de olor (Thymus herba-barona), Tomillo disciplinado (Thymus “Doone Valley”), Tomillo disciplinado de limón (Thymus citriodorus “Golden Queen”), Tomillo disciplinado plateado (Thymus citriodorus “Silver Posie”), Tulsi (Ocimum sanctum).

Labidesthes sicculus. Pez. Designación oficial: pejerey de norteamérica.

Labrax lupus. Otro nombre del pez: Dicentrarchus lupus. Designación oficial: lubina.

Labrax orientalis. Pez. Designación oficial: baila.

Labrax punctatus. Pez. Designación oficial: baila.

labrella. Nombre vulgar, en Cataluña, del crustáceo: Maia squinado (Herbst, Rondelet). Sinónimo: centolla.

Labridae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. Orden: perciformes. Suborden: labroides. Esta familia es un gran grupo de peces de todos los mares tropicales templados y fríos. Su constitución se asemeja a la de la perca; sin embargo, tiene una gran diferencia de tamaño y colorido. Boca más bien pequeña, generalmente bastante protáctil y provista de labios bien desarrollados, por lo común el superior marcado por surcos longitudinales y más o menos recubiertos por un repliegue cutáneo. Aleta dorsal en forma de banda. Línea lateral bien marcada. 2 aberturas nasales a cada lado de la cabeza. Coloración muy viva y variada, que se apaga considerablemente con la muerte. Gran dicromismo sexual. Los lábridos habitan entre arrecifes de coral y de rocas, así como entre bosques de algas. Se alimentan de crustáceos y animales blandos. Algunos viven como los llamados peces carroñeros. Carne buena, aunque blanda y rica en espinas. En los países tropicales se comen todo tipo de lábridos, pero sólo algunos son valiosos como pescados de mesa. Nombre vulgar: lábridos. Consideramos: doncella (Coris julis), gayano (Labrus bimaculatus), llambrega (Symphodus melanocercus), magnote (Symphonius cinereus), maragota (gayano moteado) (Labrus bergylta), merlo (Labrus merula), merlo de punto oscuro (Choerodon schoenleini), merlo verde (bodión verde) (Labrus viridis), pez cerdo del Atlántico (Bodianus rufus), pez verde (Talassoma pavo), porredana (Symphodus melops), raor (Xyrichthys novacula), señorita (Symphodus tinca), tabernero (Ctenolabrus rupestris), tordo (Symphodus doderleini), tordo (Symphodus ocellata), tordo (Symphodus quinquemaculatus), tordo de roca (Symphodus mediterraneus), tordo picudo (Symphodus rostratus).

lábridos. Ver: Labridae.

Labrisomus afuerae. Pez. Designación oficial: trambollo moteado.

Labrisomus conventry. Pez. Designación oficial: trambollo vieja.

Labrisomus multiporosus. Pez. Designación oficial: trambollo curiche.

Labrisomus philippii. Pez. Designación oficial: chalapo.

Labrisomus xanti. Pez. Designación oficial: trambollo bocón.

Labrus adriaticus. Pez. Designación oficial: merillo.

Labrus aeroginosus. Pez. Designación oficial: planchita.

Labrus anthias. Pez. Designación oficial: tres colas.

Labrus argentostriatus. Pez. Designación oficial: tordo de roca.

Labrus ballan. Pez. Designación oficial: maragota.

Labrus bergylta. Familia: lábridos. Cuerpo oblongo, bastante alto y rechoncho. Morro puntiagudo, pero no alargado y boca pequeña, cuyas comisuras no alcanzan la vertical del borde anterior del ojo, que es relativamente pequeño; borde posterior del opérculo, liso. Porción blanda de la dorsal más alta que la espinosa, teniendo su radio más largo longitud superior a la de la base y formando en conjunto un lóbulo redondeado; porción blanda de la anal más baja y corta que la de la dorsal; borde posterior de la caudal ligeramente redondeado, casi truncado. Anal precedida de 3 radios espinosos. La coloración es muy variable, aunque generalmente predominan los fondos verdosos, algo parduscos en el dorso y azulados en el vientre. Mide hasta 60 cm de longitud y 3,5 kg de peso. Habita el Atlántico donde es abundante; citada en el Mediterráneo oriental pero no en nuestras costas españolas. Carne de buena calidad y muy sabrosa. Nombre vulgar: maragota, durdo, gayano moteado, pinto, papagallo. Designación oficial: maragota.

Labrus bimaculatus. Familia: lábridos. Cuerpo alargado con cabeza y cola largas, aleta dorsal continua y aleta caudal redondeada. Color sumamente variado: los machos tienen la cabeza azul brillante y líneas longitudinales oscuras sobre fondo anaranjado; las hembras son de color naranja amarillento, con tres manchas oscuras en el dorso y con zonas blancas entremezcladas. Aparece en el Atlántico nororiental, desde Senegal hasta Noruega, pasando por las Azores, y en el Mediterráneo. Vive en costas rocosas de hasta 200 m de profundidad. Se alimenta de crustáceos y animales blandos y alcanza los 40 cm de longitud. Aunque su carne es buena comestible, carece de interés económico. Su bella coloración hace de él un interesante pez de acuario, pero su gran agresividad dificulta su crianza. Nombre vulgar: gayano, gallito de rey, chiribito. Designación oficial: gallano.

Labrus capistratus. Pez. Designación oficial: planchita.

Labrus carneus. Pez. Designación oficial: gallano.

Labrus cinereus. Pez. Designación oficial: bodión, tabernero.

Labrus coerulus. Pez. Designación oficial: merlo.

Labrus cretensis. Pez. Designación oficial: vieja colorada.

Labrus donovani. Pez. Designación oficial: maragota.

Labrus exoletus. Pez. Designación oficial: centrolabro.

Labrus festivus. Pez. Designación oficial: tordo.

Labrus fuscus. Pez. Designación oficial: bodión.

Labrus gibbosus. Pez. Designación oficial: porredana.

Labrus gibbus. Pez. Designación oficial: porredana.

Labrus griseus. Pez. Designación oficial: bodión.

Labrus guaza. Pez. Designación oficial: maragota; mero.

Labrus hebraicus. Pez. Designación oficial: fredi.

Labrus hepatus. Pez. Designación oficial: merillo.

Labrus hololepidotus. Pez. Designación oficial: corvina.

Labrus julis. Pez. Designación oficial: julia.

Labrus larvatus. Pez. Designación oficial: gallano.

Labrus limbatus. Pez. Designación oficial: merlo.

Labrus lineatus. Otro nombre del pez: Labrus bimaculatus. Designación oficial: gallano;maragota.

Labrus lineolatus. Pez. Designación oficial: merlo.

Labrus livens. Pez. Designación oficial: merlo.

Labrus lividus. Pez. Designación oficial: merlo.

Labrus luscus. Pez. Designación oficial: tordo.

Labrus luvarus. Pez. Designación oficial: gallano.

Labrus maculatus. Otro nombre del pez: Labrus bergylta. Designación oficial: maragota.

Labrus merula. Familia: lábridos. Su cuerpo es ovalado y alargado. Boca pequeña y cola corta. Aleta dorsal sin separar; por delante tiene radios puntiagudos. Color más bien gris azulado u oliva que marrón, a menudo con manchas azules en las escamas. Todas las aletas están abeteadas de azul. Aparece en el Atlántico oriental, desde Marruecos hasta Portugal, pasando por las Azores, y en el Mediterráneo. Se alimenta de pequeños animales de los fondos marinos. Es un pescado de carne medianamente buena. Se utiliza por lo general para sopas de pescado. Nombre vulgar: merlo, zorzal marino, lorito. Designación oficial: merlo.

Labrus mixtus. Otro nombre del pez: Labrus bimaculatus. Designación oficial: gallano.

Labrus nubilus. Pez. Designación oficial: maragota.

Labrus ocellata. Pez. Designación oficial: tordo de roca.

Labrus olivaceus. Pez. Designación oficial: tordo de roca.

Labrus ossifagus. Otro nombre del pez: Labrus bimaculatus. Designación oficial: merlo.

Labrus paroticus. Pez. Designación oficial: julia.

Labrus pavo. Pez. Designación oficial: fredi; peto.

Labrus perspicillatus. Pez. Designación oficial: tordo de roca.

Labrus pincus. Pez. Designación oficial: tordo.

Labrus pirca. Pez. Designación oficial: durdo.

Labrus prasostictes. Pez. Designación oficial: tordo.

Labrus psittacus. Pez. Designación oficial: tordo.

Labrus quadrimaculatus. Pez. Designación oficial: gallano.

Labrus reticulatus. Pez. Designación oficial: maragota; tordo de roca.

Labrus rone. Pez. Designación oficial: porredana.

Labrus rupestris. Pez. Designación oficial: tabernero.

Labrus saxorum. Pez. Designación oficial: merlo.

Labrus scrofa. Pez. Designación oficial: pez perro.

Labrus serpentinus. Pez. Designación oficial: vaqueta.

Labrus syriacus. Pez. Designación oficial: fredi.

Labrus tinca. Pez. Designación oficial: peto; zorzal.

Labrus trimaculatus. Pez. Designación oficial: gallano.

Labrus turdus. Pez. Designación oficial: tordo.

Labrus unimaculatus. Pez. Designación oficial: vaqueta.

Labrus variegatus. Pez. Designación oficial: gallano.

Labrus venosus. Pez. Designación oficial: tordo de roca.

Labrus virides. Pez. Designación oficial: bodión verde.

Labrus viridis. Familia: lábridos. Cuerpo esbelto y cabeza alargada, de una longitud igual o superior a la altura corporal. En cada rama mandibular hay 8 dientes más bien robustos. Extendido por el Atlántico oriental, tiene cuerpo delgado. Su color de fondo suele presentar distintos tonos de verde. Alcanza los 40 cm. Nombre vulgar: mero verde, bodión verde, romerillo.

Labrus zittus. Pez. Designación oficial: tordo.

lacaria amatista. Otro nombre de la seta: Laccaria amethystina.

lacaria lacada. Nombre vulgar de la seta: Laccaria laccata.

Laccaria amethystina. Familia: tricolomáceas. Género: laccaria. Características: Conjunto de coloración amatista o violeta. Seta que a pesar de su color poco atractivo, totalmente vestida de violeta. Su carne de color violáceo es muy delgada, fina, de sabor dulce y con olor afrutado, y está considerada como un excelente comestible y se presta muy bien a formar parte de un revoltillo de setas. Es aconsejable eliminar el pie, que puede resultar algo fibroso en comparación con la carne del sombrero, tan delicada. Nombre vulgar: lacaria amatista. Sinónimo: Clitocybe amethystina.

Laccaria laccata. Familia:. tricholomaceae. Género: laccaria. Características: Conjunto de coloración rosado o rojiza. Subcaracterísticas: Conjunto rojizo carne. Sombrero poco escamoso. Vive en bosques húmedos. Seta comestible pero poco apreciada. La carne es delgada, tierna y de color rojizo, de sabor muy agradable. Está considerada un buen comestible y su único “problema” es la falta de carnosidad. No obstante se puede incluir en un revoltillo de setas utilizando sólo el sombrero, puesto que el pie es demasiado correoso. Nombre vulgar: lacaria lacada. Sinónimo: Agaricus laccatus, Clitocybe laccata.

Laccaria proxima. Familia: tricolomáceas. Género: laccaria. Características: Conjunto de coloración rosado o rojiza. Subcaracterísticas: Conjunto rojo ladrillo. Sombrero muy escamoso. Vive en turberas y terrenos pantanosos. Carne blanca rosada, sin olor ni sabor señalados. Comestible pero con escasa carne.

 

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