Diccionario Gastronómico Español:

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lincoln. Ver: oveja Lincoln.

lineado. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Achirus scutum. Sinónimo: suela listada.

linguadoremo. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Oncopterus darwin. Sinónimo: lenguado remo.

linguine. Pasta alimenticia compuesta originaria de Italia, comprendida en el grupo de las “pasta lunga”. Su forma plana y resbaladiza es mucho más popular fuera que dentro de Italia; donde únicamente se encuentran en algunas regiones del Sur. Su forma alargada y plana se adapta a cualquier tipo de salsa. Existe una variedad integral y otra con espinacas. Ver: pastas largas. Sinónimo: tagliatelle. Nombre español: lenguas.

linguine alle vongole. Plato de la “cocina de Italia”. Nombre español: espaguetis delgados con salsa de berberechos.

linguine fine. Sinónimo: tagliolini. Ver: pastas largas.

lino. Nombre vulgar de la planta Linus ustatissimum.

linterna de Diógenes. Nombre vulgar del pez: Diogenichthys laternatus. Sinónimo: sardina fosforescente.

Linus ustatissimum. Familia_ lináceas. Planta herbácea, anual, con raíz fibrosa, tallo recto y hueco, como de un metro de alto y ramoso en su extremidad, hojas lanceoladas, flores de cinco pétalos azules, y fruto en caja de diez celdillas, con una semilla aplanada y brillante en cada una. Ver: semilla de lino.

Liocarcinus arcuatus. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: cangrejo.

Liocarcinus corrugatus. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: cangrejo de arrugas.

Liocarcinus depurator. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: falsa nécora.

Liocarcinus puber. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: nécora.

Liocarcinus sp. Familia: portúnidos. En las aguas bajas y en las de hasta 70 m de profundidad. Se venden distintas clases de Liocarcinus, a lo largo de la costa atlántica, desde Lofoten, pasando por Gran Bretaña y Francia, hasta llegar a Marruecos, pero también se da en el Mediterráneo. Son conocidas, igualmente, algunas especies tropicales. El caparazón en forma de trapecio, con una parte frontal delantera dentada y muy afilada, puede llegar a tener cerca de 10 x 12 cm y es marrón por la espalda. Las prolongaciones donde están los ojos se encuentran muy separadas la una de la otra, entre medias hay pequeñas antenas y tentáculos. Las pinzas son cortas y toscas y tienen una superficie áspera. El par de patas posteriores tiene forma de aleta. Con su color, estos animales se adaptan a su respectivo entorno. Nombre vulgar: cangrejo nadador. Sinónimo: Portunus sp.

Liocarcinus vernalis. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: cangrejo costero.

liofilización. Método de separación del agua de una sustancia o de una disolución por congelación y posterior sublimación a presión reducida del hielo formado, para dar lugar a un material esponjoso que se disuelve posteriormente con facilidad. Se utiliza en la deshidratación de alimentos, materiales biológicos y otros productos sensibles al calor. Sinónimo: criodeshidratación, secado por congelación. Procedimiento que se basa en la reducción del contenido de agua en los alimentos mediante congelación y sublimación de aquella.

Liopsetta glacialis. Familia: pleuronéctidos. Es el único representante del género Liopsetta que vive en aguas europeas, el resto habita en la parte septentrional del océano Pacífico. La platija del Ártico tiene un cuerpo redondeado y una cabeza pequeña con los ojos situados en el lado derecho. La línea lateral, casi recta, está apenas arqueada por encima de las pectorales. Las escamas son generalmente ctenoideas en los machos y cicloideas en las hembras. Su carne blanca es sabrosa. Las capturas se componen sobre todo de peces cuya edad oscila entre 5 y 6 años, pero se desconoce la cantidad total de peces capturados al año. Nombre vulgar: platija del Ártico. Designación oficial: solleta ártica. Sinónimo: Pleuronectes glacialis.

Liopsetta putnami. Pez. Designación oficial: solla norteamericana.

Liparidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Superorden: teleósteos. Orden: escorpeniformes ó escleropáreos. Agrupa alrededor de ciento veinte especies de peces marinos, distribuidos en gran parte en las regiones septentrionales del Pacífico (alrededor del 75% de las especies). Se caracterizan por su cabeza ancha y su piel fina., a veces transparentes. Como en la familia Cyclopteridae, las aletas ventrales forman una ventosa adherente. Consideramos liparis común (Liparis liparis), Cyclopterus callyodon.

Liparis atlanticus. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: caracol atlántico.

liparis común. Nombre vulgar del pez: Liparis liparis.

Liparis liparis. Familia: Liparidae. El liparis común tiene una cabeza ancha. La parte anterior del cuerpo es bastante voluminosa y el vientre redondeado; la parte posterior y la cola están, por el contrario, muy comprimidas lateralmente. Las aletas dorsal y anal son largas y están casi unidas a la caudal. Las amplias pectorales tienen una forma ahorquillada característica. Las pelvianas están transformadas en una ventosa circular, cuyo diámetro alcanza el 11 ó 12% de la longitud total del pez. La piel es floja y está cubierta de pequeñas espinas. El dorso y los flancos son de color pardo, con numerosas manchas oscuras, el vientre es claro. Las aletas impares llevan también manchas y estrías. El liparis común vive en la zona costera, cerca del fondo, a 5-10 m de profundidad, pero nunca en la zona de oscilación de las mareas. Se alimenta de gusanos y crustáceos, añadiendo después peces a la dieta. Longitud 10-15 cm, máximo 20 cm. Distribución: parte norte del Atlántico y zonas litorales subárticas del océano Glacial Ártico. Cerca de las costas europeas su límite meridional se sitúa a la altura del norte de Francia. Nombre vulgar: Liparis común. Sinónimo: Cyclopterus liparis.

lípido. Cualquiera de las sustancias orgánicas constituidas por ésteres de ácidos grasos con glicerol, colesterol, etc., de elevado peso molecular y caracterizadas por su insolubilidad en el agua y su solubilidad en los denominados disolventes orgánicos (cloroformo, benceno, acetona, éter dietílico, alcohol, etc.).

lipomatosis. Ver: obesidad.

Lipophryps trigloides. Pez. Designación oficial: futarra.

Lipophrys pavo. Pez. Designación oficial: gallerbu.

Lipophrys pholis. Pez. Designación oficial: babosa.

liposolubles. Ver: vitaminas.

Lippia graveolens. Familia: verbenáceas. Una de tantas plantas conocidas en Méjico como orégano. Muy aromático, tiene aroma dulzón, con un dejo a clavo de olor, pero su sabor puede ser áspero y amargo cuando está crudo. A menudo se combina con ajíes, chiles. Importante componente de las finas hierbas. Usado para dar un suave sabor a cebolla a los huevos y ensaladas. Sus flores lilas o rosas se pueden usar para preparar ensaladas. Ver: hierbas aromáticas. Nombre vulgar: orégano mejicano

Lippia triphylla. Familia: verbenáceas. Es una especie espontánea de la flora de Argentina, Chile y Uruguay, aunque actualmente se cultiva en todas las regiones europeas de clima templado, como planta productora de esencia aromática. Se cultiva fácilmente en el jardín y también en maceta en balcones y terrazas, debido al agradabilísimo perfume que desprenden sus hojas. Éstas presentan un bello color verde claro, son alargadas y algo rugosas y poseen en su cara inferior abundantes glándulas secretoras de un aceiteesencial con un aroma muy agradable a
limón, que tiene diversas aplicaciones en la industria licorera y también en la farmacéutica. Botánicamente, esta especie es un pariente cercano de la verbena (Verbena canadensis) Produce hermosas inflorescencias en espiga, de color blanco rosado. Para dar sabor a limón se pueden colocar unas hojas en el fondo del molde de un pastel o se pueden usar para aromatizar el arroz con leche o natillas, como la crema de caramelo. Nombre vulgar: hierba luisa, cedrón.

lippu. Nombre vulgar, en Martinica, del pez: Anisotremus bilineatus. Sinónimo: burro pompón.

liquenina. Polisacárido (C6H10O5)n. Sustancia amilácea, demulcente, del liquen de Islandia y otros líquenes. Ver: hidratos de carbono.

lirio. Designación oficial española del pez: Caesiomorus vadigo; Campogramma glaycos; Campogramma lirio; Campogramma vadigo; Centronotus vadigo; Lichia vadigo. Sinónimo oficial: Caballo; Lexa; Lexola; Lliri; Palomida.

lirón. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Conger myrus. Sinónimo: congrio pintado.

lisa. Designación oficial española del pez: Chelon labrosus; Crenimugil chelo; Crenimugil labrosus; Crenimugil provenzalis; Liza provensalis; Mugil chelo; Mugil corragutus; Mugil labrosus; Nugil septentrionalis. Sinónimo oficial: Albur; Alburc; Bitzarrain; Cabezudo; Caluga blanca; Corcón; Galubet; Galuga; Hondoeteco kprrokoia; Korkou; Korrokon; Lasun; Lisa negra; Liza;Llisa; Llisa cala blanca; Llisa calua blanca; Llisa vera; Llisera verda; Llissa; Llissa vera; Lliça marsenca; Mugle; Muxo; Negrona; Tastona.

lisa. Nombre vulgar del pez: Mugil brasiliensis. Sinónimo: lebranche.

lisa. Nombre vulgar, en Europa, en Colombia, en Chile, en Costa Rica, en Cuba, en Guatemala, en Méjico, en Panamá, en Perú, en Uruguay, del pez: Mugil cephalus. Sinónimo: lisa pardete.

lisa. Nombre vulgar, en Chile, en Costa Rica, del pez: Mugil curema. Sinónimo: lisacriolla.

lisa. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, en Méjico, en Panamá, en Perú, del pez: Chaenomugil proboscideus. Sinónimo: lisa hocicona.

lisa. Nombre vulgar, en Colombia, en Méjico, en Panamá, en Perú, del pez: Mugil curema. Sinónimo: lisa criolla.

lisa. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Mugil incilis. Sinónimo: lisa rayada.

lisa. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, en Guatemala, en Panamá, en Perú, del pez: Xenomugil thoburni. Sinónimo: lisa agugu.

lisa. Nombre vulgar, en Ecuador, en Méjico, del pez: Mugil hospes. Sinónimo: lisa hospe.

lisa. Nombre vulgar, en Ecuador, en Méjico, en Perú, del pez: Mugil setosus. Sinónimo: lisa liseta.

lisa aguda. Nombre vulgar del pez: Liza aurata; Liza saliens.

lisa amarilla. Designación oficial española del pez: Mugil trichodon. Sinónimo oficial: Anchoa; Lisa blanca; Lisa ojo amarillo; Plateado.

lisa blanca. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Mugil trichodon. Sinónimo: lisa amarilla.

lisa blanca. Nombre vulgar, en Méjico, en Perú, del pez: Mugil curema. Sinónimo: lisa criolla.

lisa bobo. Designación oficial española del pez: Joturus pilchardi; Joturus stipes.

lisa cabezona. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Mugil cephalus. Sinónimo: lisa pardete.

lisa común. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Mugil cephalus. Sinónimo: lisa pardete.

lisa común. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Mugil curema. Sinónimo: lisa criolla.

lisa criolla. Designación oficial española del pez: Mugil curema; Mugil gaimardianus. Sinónimo oficial: Anchoa blanca; Anchova; Anchova blanca; Chango; Curema; Lebrancha; Lebrancho; Liebre ancha; Lisa; Lisa blanca; Lisa común; Lisa del norte; Lisa plateada; Liza; Mejúa; Mulet; Plateado.

lisa de Arabia. Designación oficial española del pez: Liza macrolepis; Mugil macrolepis.

lisa de cabeza plana. Nombre vulgar del pez: Liza ramada.

lisa de río. Designación oficial española del pez: Agonostomus monticola.

lisa del norte. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Mugil curema. Sinónimo: lisa criolla.

lisa dorada. Nombre vulgar del pez: Liza aurata. Sinónimo: galupe.

lisa enana. Designación oficial española del pez: Mugil curvidens; Mugil longicauda; Myxus curvidens.

lisa francesa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Albula nemoptera. Sinónimo: macabí de hebra.

lisa francesa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Albula vulpes. Sinónimo: macabi.

lisa hospe. Designación oficial española del pez: Mugil hospes. Sinónimo oficial: Lisa.

lisa macho. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Mugil cephalus. Sinónimo: lisa pardete.

lisa negrona. Nombre vulgar del pez: Mugil cephalus.

lisa ojo amarillo. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Mugil trichodon. Sinónimo: lisa amarilla.

lisa pardete. Designación oficial española del pez: Mugil cephalus. Sinónimo oficial: Cabezudo; Cachamba; Cachambre; Carmot; Churra; Curisma; Lisa; Lisa cabezona; Lisa común; Lisa macho; Lisa rayada; Liseta;Liza; Mugil; Mujol; Mulet; Tainha; Utempe.

lisa plateada. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Mugil curema. Sinónimo: lisa criolla.

lisa plateada de Australia. Designación oficial española del pez: Mugil georgii.

lisa rayada. Designación oficial española del pez: Mugil incilis. Sinónimo oficial: lisa; Parassi.

lisa rayada. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Mugil cephalus. Sinónimo: lisa pardete.

lisa rayada. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Mugil cephalus. Sinónimo: lisa pardete.

lisa saltona. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Albula vulpes. Sinónimo: macabi.

lisa verde invernal. Nombre vulgar de un cultivar de la acelga (Beta vulgaris var. rapa for. Cycla).

lisa voladora. Nombre vulgar del pez: Exocoetus volitans. Sinónimo:pez volador tropical.

lisa voladora. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Danichthys rondeletii. Sinónimo: volador aleta negra.

lisa voladora Nombre vulgar, en Perú, del pez: Exocoetus evolans. Sinónimo: volador.

liseta. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Mugil cephalus. Sinónimo: lisa pardete.

liseta. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Mugil setosus. Sinónimo: lisa liseta.

lisina. Aminoácido con la siguiente estructura: H2N –(CH2)4-C-(H2N) (H) (COOH) Aminoácido constituyente de las proteínas que contienen un grupo amino terminal adicional al grupo α-amino usual; de carácter básico (2,6-diamino-hexanoico), esencial al hombre. La lisina debe estar equilibrada en la dieta de animales y humanos. Se encuentra amplamente distribuida en las proteínas, excepto en algunas como la zeína (proteína del maíz). Es la precursora de la 5-hidroxilisina, un aminoácido presente sólo en pocas proteínas como el colágeno; también la contiene la biocitina, forma compleja de la biotina existente en las levaduras. Abunda en las proteínas básicas nucleares (histonas) y está por lo general prácticamente ausente en las proteínas vegetales.

lisón. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Albula vulpes. Sinónimo: macabi.

lisozima. (E-1105) Ver: productos cuya función no se especifica.

lista. Designación oficial española del pez: Argyctus quadrimaculatus; Cepola iris; Cepola trachyptera; Gymnetrus cepedianus; Regalecus maculatus; Trachypterus fallax; Trachypterus iris; Trachypterus leiopterus; Tracypterus rondeletti; Trachypterus spinolae; Trachypterus taenia; Trachypterus trachypterus. Sinónimo oficial: Doncella; Faixa; Flema; Flemma; Fleuma; Llista.

lista. Nombre vulgar, en El Levante Español, del pez: Cepola macrophtalma. Sinónimo: cinta.

 

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