Diccionario Gastronómico Español:

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listado. Designación oficial española del pez: Euthynnus pelamis; Katsuwonus pelamys; Scomber pelamides; Scomber pelamis; Thynnus pelamis; Thynnus pelamys; Thynnus vagans. Sinónimo oficial: Abacora; Alistado; Ami; Asni; Atún chiquia; Bariollé; Barrilete; Bonita; Bonital de ventre; Bonito; Bonito de altura; Bonito de ventre; Bonito oceánico; Bonitol ratllat; Cachurreta; Conejo; Lampo; Lampo sabelmarraduna; Lampua; Listao; Llampua; Palomida; Ratllat; Serrucho; Xarmota.

listán blanca. Ver: uva listán blanca.

listán negra. Ver: uva listán negra.

listao. Nombre vulgar, en Martinica, del pez: Euthynnus pelamos. Sinónimo: listado.

listón. Designación oficial española del pez: Eutaeniophorus festivus.

listón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Trichiurus nitens. Sinónimo: sable peludo.

litchi. Nombre vulgar de la planta: Litchi sinensis.

Litchi sinensis. Familia: sapindáceas. La única especie de este género es un arbolillo que mide como máximo 5-6 m y que sólo alcanza un buen desarrollo en su lugar de procedencia, es ecir, en China. Florece hacia mayo y madura los frutos en octubre. Éstos, provistos de un largo pedúnculo y reunidos en racimos de 2 a 20 elementos, están revestidos con una vaina coriácea aunque frágil como la cáscara de huevo, y con abundantes protuberancias. Al llegar a la madurez, alcanza una bella coloración rojo laca con manchas amarillas. En lo interior se dispone una ínica y gran semilla, brillante y marrón, revestida con una capade pulpa blanca lechosa no muy abundante, azucarada, dulce acídula y perfumada. En los mercados europeos, a pesar de ser un fruto todavía bastante insólito, se encuentra sobre todo en otoño-invierno. Se consume en estado fresco, como fruta. Los litchis son muy apreciados en su lugar de origen y producción, y de modo muy justo, ya que si se consume inmediatamente después de la cosecha, conserva la totalidad de sus propiedades organolépticas, que en cambio se reducen en gran medida después de 10 días de almacenamiento, o bien si crecen en lugares alejados de su área asiática. Desde el punto de vista medicinal, se reconoce a este fruto una acción refrescante. Nombre vulgar: litchi, avellana de China.

Lithodes antarcticus. Familia: litódidos. Esta centolla que se cría principalmente en la costa del Sur de Chile, en Argentina y en el Antártico, tiene su caparazón rodeado de pinchos muy afilados y mide unos 17 cm de ancho. Vive en las proximidades de la costa a unos 150 m de profundidad, pero se le puede encontrar también en profundidades de hasta 600 m. Nombre vulgar y designación oficial: centolla patagónica.

Lithodes maja. Familia: litódidos. Es otro pariente del cangrejo real que se cría en el Atlántico Norte y Este, así como en el mar del Norte. Su caparazón de colores intensos que van del rojo ladrillo al marrón tierra, puede llegar a medir hasta 20 cm, con sus patas el cangrejo alcanza un diámetro de hasta 1 m. Sin embargo sólo juega un papel insignificante para la alimentación, ya que su parte comestibles es demasiado escasa. Nombre vulgar: cangrejo de piedra nórdico.

Lithodes murrayi. Crustáceo. Pez. Designación oficial: centolla espinuda.

Lithodes panamensis. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: centolla panameña.

Lithodidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Tipo: artrópodos. Subtipo: mandibulados (antenados) Clase: crustáceos. Subclase: malacostráceos. Serie: eumalacostráceos. Superorden: eucáridos. Orden: decápodos. Suborden: anomuros. Considerándolos apreSuradamente, los cangrejos de piedra pueden catalogarse fácilmente entre los verdaderos cangrejos, de modo que los expertos también hablan de “cangrejos aparentes”. Pero, de hecho, pertenecen a los cangrejos mediterráneos y podrían contarse allí más bien entre los cangrejos ermitaños. En el transcurso de su desarrollo, la parte de la cola que tenía la piel blanda involucionó y se cerró por debajo del cuerpo. Aparte de esto, en los cangrejos de piedra el quinto par de patas se ha reducido considerablemente y sólo sirven como cepillo para las branquias. Detrás de las pinzas, que pueden considerarse como el primer par de patas para caminar, sólo existen tres largos pares de patas que le sirven igualmente para andar y que son realmente fuertes. * Los cangrejos pertenecientes a la familia de los Lithodidae viven en los distintos mares del mundo. Los hay en el Pacífico Norte, a lo largo de la costa Oeste Americana, hasta llegar al Pacífico Sur, pero pueden hallarse también en el Atlántico Sur. Los cangrejos de piedra son típicos animales de agua fría. En las regiones árticas habitan las zonas costeras. Cuanto más cálidas se vuelven las aguas hacia el Sur, a más profundidad se sumergen. * Una particularidad de los cangrejos de piedra son sus marchas, en las que puede llegar a recorrer diariamente unos dos km. A finales del invierno comienzan a emigrar a las proximidades de la costa, donde las hembras mudan la piel y, entonces, se aparean con los machos. Después regresan de nuevo a las aguas profundas. Las hembras llevan un promedio de 240.000 huevos fecundados debajo de su cola en forma de abanico. Únicamente cuando ha transcurrido casi un año, salen las larvas del huevo. Las larvas, que en un primer momento pueden nadar libremente, pierden esta capacidad tras su cuarto cambio de piel, cuando se ha formado el caparazón calcáreo, y, entonces permanecen sobre el suelo del mar. * Los cangrejos de piedra se pescan, entre otros procedimientos, con redes colocadas en el fondo que forman una especie de valla. A menudo miden 100 m de longitud y tienen mallas de unos 20 a 30 cm de alto en las que se enredan los animales. En Alaska se sumergen sobre el suelo del mar pesadas nasas de acero de hasta 300 kg y con un tamaño de 1,50 x 1,50 x 1 m. En estas “cazuelas” se aseguran firmemente trozos de arenque como cebo. Un barco pesquero coloca de unas 50 a 100 de este tipo. * En algunas zonas de la costa, con una industria pesquera intensa, han descendido bastante las existencias de los cangrejos de piedra. De ahí que exista la tendencia de utilizar otras especies distintas a las del hasta ahora conocido cangrejo de piedra. Sinónimo oficial: cangrejos de piedra. Consideramos entre los cangrejos de piedra: cangrejo de piedra nórdico (Lithodes maja), cangrejo ruso (Paralithodes camtschatca), centolla patagónica (Lithodes antarcticus).

Lithodomus lithophagus. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Tipo: moluscos. Clase: bivalvos, lamelibranquiados o pelecípodos. Subclase: lamelibranquios. Orden: adapedontos. Suborden pholas. Su concha se asemeja al dátil por el color y la forma, aunque es algo más larga; es luminiscente. Concha muy delgada, con capa exterior córnea de color pardo, sin costillas y con ganchos no agudos, poco aparentes o ausentes, más larga que alta. Líneas de crecimiento muy marcadas. Borde liso, forma de huso o cigarro con los extremos redondeados; charnela sin dientes. Color acastañado; interior blanco azulado; es luminiscente. Vive en excavaciones de las rocas que el mismo taladra sobre las piedras calizas, con ayuda de la secreción de sus glándulas ácidas. Talla hasta 10 cm. Mediterráneo. Frecuente. Es uno de los moluscos más apreciados y suele comerse crudo. Nombre vulgar: dátil de mar, dátil de piedra. Designación oficial: dátil de mar. Ver: mejillones. Es un marisco. Molusco, bivalvo, Lithodomus lithophagus, Linneo.

Lithognathus liyhognathus. Pez. Designación oficial: herrera del Cabo.

Lithognathus mormyrus. Familia: espáridos. Como el sargo y la mojarra también está adornada con líneas verticales. Alrededor de 12 bandas verticales oscuras parten del dorsoy continúan por los lados de color gris plata. Las aletas son de tonos amarillentos. Aparececomo pez< migratorio en el Mediterráneo y también en el mar Negro, en zonas cálidas del Atlántico oriental, en el mar Rojo y en la zona Oeste del océano Índico. Talla hasta 30 cm. Peso hasta 2 kg. Carne fina y estimada. Nombre vulgar: herrera, perla, rayado. Designación oficial: herrera.

Lithophaga attenuata attenuata. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: dátil de mar del Pacífico.

Lithophaga lithophaga. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: dátil de mar.

Lithophaga patagonica. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: dátil de mar patagonés.

Lithophaga platensis. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: dátil de mar patagonés.

Lithophyllum lichenoides. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: piedra de mar.

litódidos. Ver: Lithodidae.

litol-rubina BK (E-180) Ver: pigmento rubí (E-180).

Litopenaeus occidentalis. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: camarón blanco del Pacífico.

Litopenaeus schmitti. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: camarón blanco sureño.

Litopenaeus setiferus. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: camarón blanco norteño.

Litopenaeus stylirostris. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: camarón azul.

Litopenaeus vannamei. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: camarón patiblanco.

litorina. Nombre vulgar, en Cataluña, del molusco: Littorina littorea. Sinónimo: bígaro.

litorínidos Ver: Littorinidae.

little gem. Sinónimo: cogollos.

Littorina littorea. Familia: litorínidos. Concha globoso cónica, con 7 vueltas, el ápice puntiagudo y escultura en la superficie. Abertura redondeada y algo oblicua. Color gris, negro, pardo, rojo, verde, naranja, amarillo y siempre marcado con líneas concéntricas más oscuras; columela blanca. Cara interna de la abertura de color castaño; en el borde derecho hay una lista negra y otra blanca. Muy abundante y consumido. Este caracol que habita en toda la zona del Atlántico Norte a 43º de latitud constituye uno de los caracoles de mar más frecuentes de las costas europeas. También está representado en todas las aguas costeras alemanas. Su concha uniforme, de punta afilada, es de color gris verdoso y tiene rayas concéntricas. Alcanza un diámetro de unos 4 cm. Se suelen vender cocidos y se sirven con unos pinchos para extraer la carne. Sólo se come la primera parte del cuerpo. Los bígaros vivos se deben hervir en su concha en agua salada durante 10 minutos. Ver: marisco. Nombre vulgar: bígaro, caracol de costa, burgao, caracolillo; magurio; caracol de playa común. Designación oficial: bígaro.  Es un marisco. Molusco, univalvo, Littorina littorea, Linneo. Ver: marisco.

Littorina obtusata. Familia: litorínidos. Es un caracol pequeño, casi redondo, que apenas mide más de 1,5 cm, y cuya concha tiene una punta roma y líneas negras y amarillas en forma de espiral. Vive en las zonas bajas de marea y está extendido desde Islandia hasta las Azores. Nombre vulgar: caracol de playa romo.

Littorina unifasciata. Familia: litorínidos. Es una variedad de bígaro que se encuentra en las costas, enganchado a las rocas. Se suelen hervir durante 10 minutos, se extraen de su cáscara con un palillo y se fríen o se utilizan en tortillas, salsas y para pastas o dips (salsa para untar). Ver: marisco. Nombre vulgar: caracol gris.

Littorinidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales.Subdivisión: protostomas. Tipo: moluscos. Clase: gasterópodos. Subclase: prosobranquios. Orden: monotocardios. La mayoría de los caracoles de playa son muy pequeños. Las conchas son de gruesa valva y coniformes. Estos animales unisexuales tienen branquias sencillas o dobles con pequeños pelos. Muchas especies de esta familia permanecen en la zona de roción. Ya en los tiempos prehistóricos se comían los caracoles de playa. Todavía actualmente están muy cotizados y se preparan de las formas más diversas. En la costa francesa del Atlántico se conservan en algunos sitios denominados parques de caracoles. Sinónimo oficial: caracoles de playa. Consideramos: bígaro (Littorina littorea), caracol de playa romo (Litterina obtusata) Ver: gasterópodos. Sinónimo: litorínidos.

livarot. Ver: queso livarot.

liviano. Despojo cárnico. Ver: pulmones.

Livona pica. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: burgado antillano.

liza. Nombre vulgar del pez: Mugil cephalus. Sinónimo: pardete.

liza. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Mugil cephalus. Sinónimo: lisa pardete.

liza. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Mugil curema. Sinónimo: lisa criolla.

liza. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Xenomugil thoburni. Sinónimo: lisa agugu.

Liza aurata. Familia: mugílidos. En el límite de la cabeza y del tronco, el cuerpo tiene una sección ovoidal. El labio superior es fino,menos alto que el diámetro del ojo. El primer arco branquial lleva alrededor de 140 braquiospinas. Las escamas, incluso recubren la mandíbula inferior. Cuando las pectorales se vuelven hacia delante, tocan el borde posterior del ojo. Ojos de buen tamaño, en posición elevada y con párpado adiposo tan poco desarrollado que nunca termina de cubrir elojo. Es un tipo al que le gusta el calor, por lo que tienen especial importancia en la zona mediterránea. Talla hasta 50 cm. La carne dela lisa dorada es sabrosa y relativamenteapreciada por los consumidores, sobre todoen estado fresco. Nombre vulgar: lisa dorada. Designación oficial: galupe. Sinónimo: Mugil auratus, Mugil maderensis.

Liza dussumierii. Familia: mugílidos. Pariente de la familia de los mugílidos que alcanza los 35 cm de longitud. Nombre vulgar: mújol de dorso verde.

Liza labeo. Pez. Designación oficial: caluga.

Liza macrolepis. Pez. Designación oficial: lisa de Arabia.

Liza provensalis. Pez. Designación oficial: lisa.

Liza ramada. Pez. Designación oficial: morragute.

Liza saliens. Familia: mugílidos. Cuerpo un poco más delgado que el de sus parientes. Prefiere aguas con gran contenido de sal. Aparece raramente en el Atlántico, bastante común en el Mediterráneo. Se desplaza generalmente en grandes bancos y emprende migraciones alimentarias a lo largo del año. Durante estas migraciones los pescadores les tienden toda clase de trampas. Las técnicas de pesca más comnes son todavía la red barredera y la jábega, pero los mejores resultados son obtenidos con la ayuda de redes colocadas en el mar a modo de larga barrera. Se sabe que los mújoles suelen saltar por encima de un obstáculo en lugarde rodearlo; cuando el pez llega a la barrera, salta por encima para caer en una segunda red que flota en la superficie. Como otras especies de mújoles la galúacomienza a ser objeto de cría en algunas lagunas marinas. Talla hasta 40 cm. Nombre vulgar: galúa, lisa aguda. Designación oficial: galua. Sinónimo: Mugil saliens.

Liza vaigiensis. Familia: mugílidos. Pariente de la familia de los mugílidos que alcanza los 60 cm de longitud. Nombre vulgar: mújol de escamas diamantinas.

llacón. Otra especialidad asturiana de derivados cárnicos. Es el lacón asturiano. Ver: derivados cárnicos de Asturias.

llagas de San Francisco. Otro nombre de la planta: capuchina Tropaeolum maius. Ver: flores de capuchina.

Llagostins del Delta de l´Ebre. Denominación de Calidad (D.C.) de Productos Pesqueros. Ampara aquellos langostinos de la especie Penaeus kerathurus capturados en la zona comprendida entre la desembocadura del río Sénia y el Barranc de les Forques, en la provincia de Tarragona. Los langostinos de la especie Penaeus Kerathurus deberán tener ojos negros y turgentes, musculatura consistente, membrana torácico- abdominal resistente, brillante y clara, oloragradable e inapreciable y ausencia de manchas negras. La comercialización del langostino se puede realizar en fresco o cocido.

llama. Ver: conejo Rex.

llambrega. Designación oficial española del pez: Crenilabrus caeruleus; Lutjanus melanocerus; Symphodus melanocercus. Sinónimo oficial: Llamprega; Llampretxa; Tordo; Tort.

llamprega. Ciclóstomo, nombre vulgar. Designación oficial: lamprea de mar; llambrega.

llampugas. Ver: Coryphaenidae. Sinónimo: corifénidos.

llanglofflan. Ver: queso llanglofflan.

llangonisa rotja. Ver: longaniza Alicante.

llantén. Nombre vulgar de la planta: Plantago mayor.

lliseria. Designación oficial española del pez: Lepidorhombus megastoma; Lepidorhombus whiff; Lepidorhombus whiffjagonis;Pleuronectes megastoma; Pleuronectes whiffjagonis. Sinónimo oficial: Capellá; Fletana; Gallo; Oilar; Ojito; Ojitos; Ollar; Ollarra; Ollarro; Pelaia bruixa, Quepellá; Rapante; Rapapelu; Serrandell; Sueya.

lliserie. Nombre vulgar del pez: Arnoglossus laterna. Sinónimo: serrandell.

lliserie. Nombre vulgar del pez: Arnoglosus boscii. Sinónimo: gallo.

Llisha argentata. Pez. Designación oficial: sardinata.

Llisha furthii. Pez. Designación oficial: sardineta chata.

Llisha harroweri. Pez. Designación oficial: sardinata.

llissa galtroij. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: galupe.

llobarro. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Dicentrarchus punctatus. Sinónimo: baila.

llocántaro. Nombre vulgar del crustáceo: Homarus gammarus.

Llonganissa de Vic. Denominación de Calidad de embutido español; provincia de Barcelona. El tipo de ganado porcino autorizado para la producción de carnes destinadas a laelaboración de Llonganissa de Vic es el procedentede las razas Landrace, Duroc, Large-White o del cruce entre ellas. Los cerdos deben ser castrados con anterioridad al comienzo de su engorde y sacrificados con 8 meses de vida como mínimo y pesos medios que oscilen entre 115 y 130 kg. La Llonganissade Vic se elabora utilizando como basela carne de cerdo seleccionada, picada y macerada en cámara frigorífica durante un período no inferior a 48 días. Posteriormente,se embute en tripa natural y se somete a un proceso de maduración en secaderos durante un plazo mínimo de 15 días. La composiciónnutritiva del producto incluye un 20% de proteínas y un 37% de glúcidos. Ver: embutidos de España.

 

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