Diccionario Gastronómico Español:

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Lophius litulon. Pez. Designación oficial: rape japonés.

Lophius parvipinnis. Pez. Designación oficial: rape negro.

Lophius piscatorius. Familia: lófidos. Cuerpo aplanado en la zona delantera, comprimido por los laterales en la parte posterior. La cabeza es grande, la mandíbula inferior, sobresaliente. Los ojos, pequeños, se encuentran en la zona superior de la cabeza, las aberturas branquiales son dos pequeñas hendiduras, justo detrás de las aletas pectorales. Piel blanda sin escamas con muchas bolsas alrededor de su cuerpo. El primer radio de la aleta dorsal se ha alargado y convertido en un órgano separado, con un apéndice en forma de lobulillo (“anzuelo”) Espalda parda o rojiza, con manchas oscuras; vientre blanco hasta las aletas pectorales, que son negras. Longitud máxima 1,98 m (30 a 40 kg de peso). El rape aparece en el Atlántico nororiental, en el mar del Norte y en la zona Oeste del mar Báltico. Se alimenta principalmente de peces a los que tienta moviendo su anzuelo hacia la espalda o los lados. Se suele consumir la cola, cuya carne es densa y jugosa, parecida a la del bogavante. Es indispensable para la sopa, pero es también excelente a la parrilla y guisado; en salsa, bien condimentado, es tan bueno como la langosta a la que sustituye en muchas ocasiones. Se asa a la parrilla, se pocha o se emplea en broquetas. Pescado muy versátil, combina bien con diversos sabores, desde los especiados curries a los tomates y pimientos mediterráneos. Se encuentra todo el año. Ver: pescados. Nombre vulgar: rape, pejesapo, peixe sapo, pigotín, rana pescadora, peje armado, pixín.  Pescado teleósteo, perciforme. Lophius piscatorios, Linneo.  Designación oficial: rape.

Lophius vaillanti. Pez. Designación oficial: rape.

Lophodulus acanthognathus. Pez. Designación oficial: pescador abisal.

Lopholatilus chamaeleonticeps. Familia: branquiostéjidos. Llama mucho la atención por sus hermosas tonalidades. Es el mayor entre los peces teja que aparece en América (hasta 60 cm de longitud). Tiene un riquísimo sabor, y es apropiado para cualquier método de preparación. Nombre vulgar: pez teja azul. Designación oficial: blanquillo camello.

Lopholatilus chamaelonticeps. Pez. Designación oficial: blanquillo atlántico.

Lophotes cepedianus. Pez. Designación oficial: cornudita.

lopón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Prionotus birostratus. Sinónimo: rubio lapón.

loquad. Ver: Eriobotrya japonica.

lora. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Menticirrhus agassizi. Sinónimo: lambe gurrubato.

lora vieja. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Scarus guacamaia. Sinónimo: loro guacamayo.

lora vieja. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Scarus criocensis. Sinónimo: loro rayado.

lorcha Designación oficial española del pez: Ophidion barbatum; Ophidion rochei; Ophidion barbatum; Ophidium rochi. Sinónimo oficial: Capellán; Congre de sucre; Congre dols; Congre dolç; Cuch; Doncella blanca; Espata arraia; Ezpata arrain; Fura; Martilonga; Metge; Metje; Panfont; Pez sable; Pijota; Pixota; Pixota blanca; Pixote.

lorito/loro. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Orlegnathus ibsignis. Sinónimo: presidiarioperico.

lorito. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sparisoma chrysopterum. Sinónimo: loro verde.

lorito. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Hemipteronotus novacula. Sinónimo: doncella cuchilla.

lorna. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Pomadasys branickii. Sinónimo: corocoro curruca.

lorna. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Johnius deliciosa. Sinónimo: roncacho.

lorna. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Sciaena callaensis. Sinónimo: lorna grande.

lorna ayanque/lorna común. Nombre vulgar, en Chile, delpez: Cynoscion analis. Sinónimo: ayanque.

lorna peruana. Designación oficial española del pez: Ancylodon altipinnis; Cynoscion altipinnis; Isopisthus altipinnis. Sinónimo oficial: Ayanque; Cachema; Corvina; Corvina del norte; Corvinilla; Pelada; Rey.

loro. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, del pez: Scarus rubroviolaceus. Sinónimo: loro violáceo.

loro. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Hemanthias peruanus. Sinónimo: tres colas ravijunco.

loro. Nombre vulgar, en Cuba, en Panamá, en Santo Domingo, del pez: Scarus azureus. Sinónimo:loro azul.

loro. Nombre vulgar, en Cuba, en Santo Domingo, del pez: Scarus coelestinus. Sinónimo:loro negro.

loro. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Nicholsina denticulada. Sinónimo: pococho beriquete.

loro. Nombre vulgar, en Ecuador, en Panamá, del pez: Scarus compressus. Sinónimo: loro chato.

loro. Nombre vulgar, en Ecuador, en Panamá, del pez: Scarus perrico. Sinónimo: loro jorobado.

loro. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Scarus vetula. Sinónimo: loroperico.

loro. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sparisoma rubripinne. Sinónimo: loro basto.

loro. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Scarus californiensis. Sinónimo: loro barbazul.

loro. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Sparisoma aurofrenatum. Sinónimo: loro manchado.

loro azul. Designación oficial española del pez: Scarus azureus; Scarus coeruleus. Sinónimo oficial: Carpe; Loro; Loro trompazapato; Perroquet.

loro barbazul. Designación oficial española del pez: Scarus californiensis; Scarus ghobban; Scarus noyesi. Sinónimo oficial: Loro; Perico.

loro basto. Designación oficial española del pez: Sparisoma rubripinne. Sinónimo oficial: Loro; Loro viejo; Perroquet.

loro chato. Designación oficial española del pez: Scarus compressus. Sinónimo oficial: Loro.

loro de mar. Nombre vulgar del pez: Scarops perrico. Sinónimo: pocochode mar.

loro de mar. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Scarus perrico. Sinónimo: loro jorobado.

loro gallo. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Lachnolaimus maximus. Sinónimo: doncella de pluma.

loro guacamayo. Designación oficial española del pez: Scarus guacamaia. Sinónimo oficial: Carpe; Guacamaia; Guacamaya; Lora vieja; Perroquet.

loro jabonero. Designación oficial española del pez: Nicholsina usta; Nicholsina ustus. Sinónimo oficial: Carpe; Perroquet.

loro jorobado. Designación oficial española del pez: Scarus perrico. Sinónimo oficial: Guacamaya; Loro; Loro de mar; Loroperico; Perico; Pez loro; Pococho de mar.

loro manchado. Designación oficial española del pez: Sparisoma aurofrenatum. Sinónimo oficial: Loro; Perroquet; Vieja.

loro negro. Designación oficial española del pez: Scarus coelestinus. Sinónimo oficial: Carpe; Loro; Perroquet.

loro perico. Designación oficial española del pez: Scarus vetula. Sinónimo oficial: Bullón, Carpe; Loro; Perico; Perroquet; Vieja.

loro perro. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Bodianus pulchellus. Sinónimo: vieja lomonegro.

loro perro. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Bodianus rufus. Sinónimo: vieja colorada.

loro rayado. Designación oficial española del pez: Scarus criocensis. Sinónimo oficial: Carpe; Lora vieja; Pejeloro; Perroquet; Pez loro rayado.

loro tordo. Nombre vulgar del pez: Labrus festivus. Sinónimo: tordo.

loro tres colas. Nombre vulgar, del pez: Hemanthias peruanus. Sinónimo: tres colas ravijunco.

loro trompazapato. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Scarus azureus. Sinónimo: loro azul.

loro verde. Designación oficial española del pez: Sparisoma chrysopterum. Sinónimo oficial: Lorito; Perroquet; Vieja.

loro verde. Nombre vulgar, en Colombia, en Santo Domingo, en Venezuela, del pez: Sparisoma albigaardi. Sinónimo: loro viejo.

loro viejo. Designación oficial española del pez: Sparisoma albigaardi; Sparisoma viride. Sinónimo oficial: Loro verde; Perroquet; Pez loro viejo; Vieja lora.

loro viejo. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Sparisoma rubripinne. Sinónimo: loro basto.

loro violáceo. Designación oficial española del pez: Scarus rubroviolaceus. Sinónimo oficial: Loro.

Los Pedroches: Ver: Jamón de Los Pedroches.

losna. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Johnius deliciosa. Sinónimo: roncacho.

lota. Designación oficial española del pez: Gadus mustella; Gadus tricirratus; Gaidropsarus ensis; Gaidropsarus tricirratus; Gaidropsarus vulgaris; Motella vulgaris; Onos tricirratus; Onos vulgaris. Sinónimo oficial: Aholatza; Aingira bizarra; Aingira merrebalda; Antxarrain; Aolatza; Barbada; Barborada; Bicada; Fura; Guaita; Guaito; Lechera; Letxera; Locha; Lota de mar; Madre anguila; Madre de la anguila; Madre del congrio; Mollareta; Mostel; Muxarra; Móllera borda; Oliana; Pospolu.

lota. Nombre vulgar del pez: Gaidropsarus mediterraneus; Lota lota.

lota de río. Nombre vulgar del pez: Lota lacustris. Sinónimo: doncella.

Lota elongata. Pez. Designación oficial: arbitán.

Lota lacustris. Pez. Designación oficial: doncella.

Lota lota. Familia: gádidos. Único gádido que habita en agua dulce. Cuerpo alargado cilíndrico y algo apretado en la parte posterior; escamas diminutas. La cabeza ancha y lisa, tiene 3 barbitas, una de ellas muy larga en el mentón, y 2, más cortas, junto a los orificios nasales. Las 2 aletas dorsales y la anal son, como en la anguila, muy largas; de ahí viene su nombre lota-anguila. Color variable, por lo general con dibujos marmóreos en amarillo y marrón. Aparece en Europa, con diferentes subespecies, hasta el Norte de Asia (sobre todo en las regiones del Amur y el lago Baikal) y en Norteamérica. Prefiere las aguas fluviales frías y claras, en regiones montañosas de hasta 1200 m de altitud. Se alimenta de animales de los fondos, huevas y crías de peces- puede alcanzar 1,20 m de longitud y su peso medio está en los 500 g. Nombre vulgar: lota. Designación oficial: doncella.

Lota maculosa. Pez. Designación oficial: doncella.

Lota molva. Pez. Designación oficial: arbitán; maruca.

Lotaria marginata. Pez. Designación oficial: raya bramante.

Lotella fernandeziana. Pez. Designación oficial: carbonero de Juan Fernández.

lotro tordo. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: tordo.

Lotta elongata. Pez. Designación oficial: arbitán.

Lottia gigantea. Familia: patélidos. La concha, ovalada y de color verde marrón cieno por fuera, parece por dentro un medallón. La mancha del músculo interior, que tiene un color blanco marrón y azul suave, y que se parece al contorno de un buho, está rodeada por un borde azul negro. El hábitat de estas lapas, que alcanzan de 5 a 9 cm de diámetro, lo constituyen las aguas costeras del Pacífico, al Sur de los EE.UU. hasta llegar a la Baja California. Nombre vulgar: lapa búho grande.

loureira. Ver: uva loureira.

Loxechimus albus. Equinodermo. Designación oficial: erizo de mar; erizo blanco.

LT. Ver: toxicidad.

lubina. Designación oficial española del pez: Dicentrarchus labrax; Labrax lupus; Morone labrax; Perca labrax; Roccus labrax. Sinónimo oficial: Baileta; Báila (joven); Llobarret; Llobarro; Llobarro pigallat; Llobina; Llubaro; Llubarro; Llubina; Lobarro; Lobina; Lobo; Lobo de mar; Lupi; Lupina arrunta; Lupinia; Lupiyá; Magallón; Pintadet; Pintat; Robaliza; Robalo; Robaloa; Salmón de altura.

lubina. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Dicentrarchus punctatus. Sinónimo: baila.

lubina. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Sciaena starksi. Sinónimo: corvina robalo.

lubina australiana. Designación oficial española del pez: Macquaria novermaculeata.

lubina canadiense. Nombre vulgar del pez: Ambloplites rupestris. Sinónimo: lubina de roca.

lubina de roca. Designación oficial española del pez: Ambloplites rupestrir. Sinónimo oficial: Lubina canadiense.

lubina estriada. Designación oficial española del pez: Morone saxatilis; Roccus saxatilis. Sinónimo oficial: Lubina listada.

lubina listada. Nombre vulgar del pez: Morone saxatilis. Sinónimo: lubinaestriada.

lubina negra. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Centropristis melana. Sinónimo: serrano estriado.

lubina pescada. Designación oficial española del pez: Stereolepis gigas. Sinónimo oficial: Mero; pescada.

lubina roja. Designación oficial española del pez: Hemanthias vivanus.

lubinas crudas con verduras y aderezo. Plato de la “cocina de Japón” perteneciente al grupo de “pescados y mariscos”. Es necesario que el pescado sea verdaderamente fresco. La salsa se puede preparar con bastante antelación; se mantiene en el refrigerador en un frasco hermético hasta 2-3 días. Ingredientes: Pepino, filete de lubina, limón, hojas de menta. Para el aderezo: Salsa de soja, sake, mirin, soja tamari, bonito en copos. Nombre en Japón; suzuki sashimi.

lucanica. Salchicha italiana fina, elaborada sólo con carne de cerdo y normalmente aromatizada con hierbas. Ver: salchichas europeas.

lucentino. Ver: aceituna lucentino.

lucero. Designación oficial española del molusco: Anomia ephippium. Sinónimo oficial: Fulla de rosa; Ostra brava; Ostra de perro; Tarxa.

lucina tigre atlántica. Designación oficial española del molusco: Codakia orbicularis. Sinónimo oficial: Almeja de mar.

lucio. Designación oficial española del pez: Esox americanus vermiculatus; Exos lucius; Esox masquinongi; Esox niger. Sinónimo oficial: Lluci de riu; Lutxo arrunta.

lucioperca. Designación oficial española del pez: Lucioperca lucioperca; Sander lucioperca; Stizostedion canadense; Stizostedion lucioperca; Stizostedion vitreum glaucum; Stizostedion vitreum vitreum.

lucioperca del Volga. Nombre vulgar del pez: Stizostedion volgense.

Lucioperca lucioperca. Otro nombre del pez: Stizostedion lucioperca. Designación oficial: lucioperca.

lucioperca marina. Nombre vulgar del pez: Stizostedion marina.

Lucioperca volgense. Otro nombre del pez: Stizostedion volgense.

luda. Nombre vulgar del molusco: Sepia officinalis.

 

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