Diccionario Gastronómico Español:

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luderick. Nombre vulgar del pez: Girella tricuspidata.

Luffa acutangula. Familia: cucurbitáceas. Subfamilia: cucurbiteae. Supergénero: cucumerinae. Género: luffa. Calabaza cuyos frutos se utilizan frescos o pueden emplearse como esponja. Nombre vulgar: esponja vegetal.

Luffa cylindrica. Familia: cucurbitáceas. Subfamilia: cucurbiteae. Supergénero: cucumerinae. Género: luffa. Calabaza cuyos frutos se utilizan frescos o pueden emplearse como esponja. Nombre vulgar: esponja lisa.

lukainka. Otra especialidad cántabra de derivados cárnicos. Longaniza fresca o salchicha. Ver: derivados cárnicos del País Vasco.

lula. Nombre vulgar, en Brasil, del molusco: Loligo brasiliensis. Sinónimo: lula brasileña.

lula brasileña. Designación oficial española del molusco: Loligo beasiliensis. Sinónimo oficial: Calamar brasileño; Calamarete; Calamarete de Brasil; Lula.

lulo. Nombre vulgar de la planta: Solanum quitoense.

lumache. Pasta alimenticia compuesta originaria de Italia, comprendida en el grupo de las forme speciali. Los de mayor tamaño se denominan lumacone (caracoles gordos). Nombre español: caracoles.

lumpo. Nombre vulgar del pez: Cyclopterus lumpus. Ver: caviar de lumpo.

luna. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Argyreiosus brevoortii. Sinónimo: jorobadoantena.

luna real. Designación oficial española del pez: Lampris lauta; Lampris pelagicus; Lampris regius; Lampris unimaculatus; Zeus guttatus. Sinónimo oficial: Llampuga.

lunarejo. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Lutjanus colorado. Sinónimo: pargo rojo.

lung ching. Té verde estimulante, cultivado en alturas impolutas a 200 km de Shangai. Su tisana de color jade tiene un sabor suave y aroma delicado. Tiene 3 calidades; mientras más jóvenes son sus hojas, mejor calidad. Nombre original del té chino: pozo del dragón. Ver: cafés, tés y otras bebidas.

Lupinus albus. Familia: papilionáceas. Altramuz procedente de Lupinus albur, L. Ver: Lupinus sativus. Nombre vulgar: altramuz blanco.

Lupinus angustifolius. Familia: papilionáceas. Altramuz procedente de Lupinus angustifolius, L. Ver: Lupinus sativus. Nombre vulgar: altramuz azul.

Lupinus luteus. Familia: papilionáceas. Altramuz procedente de Lupinus luteus, L. Ver: Lupinus sativus. Nombre vulgar: altramuz amarillo.

Lupinus sativus. Familia: papilionáceas. El género Lupinus tiene una clara área de distribución americana. En la cuenca mediterránea, donde crece también espontáneo, ocupa una reducida área. Conocido no sólo por su importancia ornamental, sino como planta alimentaria, algunas especies de altramuz se emplean desde hace mucho tiempo. Para simplificar, se agrupan todos los altramuces en una sola especie, aunque desde el punto de vista botánico este extremo sea bastante discutible; Lupinus sativus comprende Lupinus termis, altramuz blanco Lupinus albus, Lupinus graecus y altramuz amarillo Lupinus luteus. Esta última especie es quizá la más conocida en nuestra cultura desde el punto de vista alimentario. Todas las especies enumeradas corresponden a plantas herbáceas bastante robustas, con hojas digitocompuestas, inflorescencia papilionadas y legumbres no muy grandes, tomentosas. La semilla es la parte comestible. Planta anual de flores blancas y fruto comestible de grano menudo y achatado, en legumbre, cuyo contenido en albúmina, llega al 27,8% y el coeficiente de digestibilidad de su celulosa es de 74%. Legumbre plana de sabor amargo que necesita un remojo prolongado en agua salada y una cocción de varias horas para eliminar los alcaloides. Una vez cocidos se conservan en agua fría salada. Los altramuces grandes necesitan estar en remojo hasta 7 días, cambiando el agua 2 veces al día. Legumbre seca obtenida de plantas del género Lupinus; puede ser: Altramuz blanco (Lupinus albus), Altramuz amarillo (Lupinus luteus), Altramuz Azul (Lupinus angustifolius). Nombre vulgar: altramuz.

lúpulo. Nombre vulgar de la planta: Humulus lupulus.

luria escamuda. Designación oficial española del molusco: Pholidoteuthis adami.

luria ganchuda. Designación oficial española del molusco: Onychoteuthis banksi.

luteína. (E-161 b) Colorantes La cantidad autorizada de este aditivo es: Embutidos crudos curados BPF. Fiambre de jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada. Fiambre de lomo. Jamón cocido, magro de cerdo y paleta cocida. Productos cárnicos tratados por el calor. Ver: xantofilas.

Lutghyanidae.(Snapper) Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: acantopterigios. Orden: perciformes. Los miembros de esta gran familia habita en las aguas tropicales de todo el mundo, son los peces más apreciados por los gourmets. La mayoría de ellos son de la mejor calidad y tienen gran importancia para la industria pesquera. Sinónimo: snapper. Consideramos: pargo del golfo (Lutjanus campechanus), pargo cubera (Lutjanus cyanopterus), pargo de lo alto (Lutjanus vivanus), pargo cunaro (Rhomboplites aurorubens), pargo biajaiba (Lutjanus synagris), pargo dentón (Lutjanus apodus), pargo criollo (Lutjanus analis), pargo prieto (Lutjanus griseus), pargo australiano (Lutjanus sebae).

lutjánido. Nombre vulgar del pez: Lutjanus campechanus.

lutjánidos. Ver: Lutghyanidae.

Lutjanus analis. Familia: lutjánidos. Este pez, cuando está vivo, tiene el dorso de color verde oliva y los lados y las aletas de color naranja tirando a rojo. Nombre vulgar: pargo criollo, mutton snapper. Designación oficial: pargo criollo.

Lutjanus anthias. Pez. Designación oficial: tres colas.

Lutjanus apodus. Familia: lutjánidos. Es de carne de calidad media. Nombre vulgar: pargo dentón, schoolmaster snapper. Designación oficial: pargo dientón.

Lutjanus aratus. Pez. Designación oficial: pargo raicero.

Lutjanus argentiventris. Pez. Designación oficial: pargo amarillo.

Lutjanus aya. Pez. Designación oficial: pargo del Golfo.

Lutjanus bidens. Pez. Designación oficial: vaqueta.

Lutjanus blackfordi. Pez. Designación oficial: pargo del Golfo.

Lutjanus brunnichi. Pez. Designación oficial: vaqueta.

Lutjanus buccanella. Pez. Designación oficial: pargo sesí; sesi.

Lutjanus campechanus. Familia: lutjánidos. Pescado de escamas rojas, muy popular en el mar Caribe y sobre todo en las Antillas francesas, donde su carne consistente de sabor exquisito es muy apreciada. Reúne todas las características que exige el consumidor; carne seca, blanca y de fácil manipulación, es decir, con pocas y grandes espinas. Tiene un peso medio de 2 a 3 kg. Se captura en aguas cálidas del Atlántico occidental, desde Carolina hasta Brasil. Es apropiado para todos los métodos de cocción y resulta fácil de preparar relleno. Lo venden entero, fileteado o en supremas. Se encuentra todo el año y la mejor forma de consumirlo es pochado o asado al horno o a la parrilla. Se suele servir entero sobre un lecho de arroz o una juliana de verduras; los más pequeños se preparan a la parrilla o a la plancha, con un chorrito de zumo de limón. La cocción al vapor o en el horno conserva el hermoso color de este pescado. Ver: pescados. Nombre vulgar: pargo, pargo del golfo, lutjánido, red snapper. Designación oficial: pargo del Golfo.

Lutjanus capistranus. Pez. Designación oficial: planchita.

Lutjanus colorado. Pez. Designación oficial: pargo rojo.

Lutjanus cotta. Pez. Designación oficial: bodión.

Lutjanus cyanopterus. Familia: lutjánidos. Es el mayor de su familia, con un peso máximo de cerca de 40 kg. Tiene la carne delicada, pero no abunda en el mercado. Ver: snapper. Nombre vulgar: pargo cubera, cubera snapper. Designación oficial: pargo cubera. Lutjanus felvus. Pez. Designación oficial: pargo taiva.

Lutjanus geoffroyensis. Pez. Designación oficial: peto.

Lutjanus griseus. Familia: lutjánidos. Es el snapper más abundante, con un peso inferior a los 500 g. Su carne es muy buena. Nombre vulgar: pargo prieto, gray snapper. Designación oficial: pargo prieto.

Lutjanus guttatus. Pez. Designación oficial: pargo lunarejo.

Lutjanus jocu. Pez. Designación oficial: pargo jocu.

Lutjanus jordani. Pez. Designación oficial: huachinango.

Lutjanus lamarkii. Pez. Designación oficial: tordo picudo.

Lutjanus lupina. Pez. Designación oficial: peto.

Lutjanus mahagoni. Pez. Designación oficial: pargo ojón.

Lutjanus marginatus. Pez. Designación oficial: pargo taiva.

Lutjanus massa. Pez. Designación oficial: bodión.

Lutjanus massiliensis. Pez. Designación oficial: vaqueta.

Lutjanus melanocerus. Pez. Designación oficial: llambrega.

Lutjanus norvegicus. Pez. Designación oficial: porredana.

Lutjanus novemfasciatus. Pez. Designación oficial: pargo negro.

Lutjanus ocellata. Pez. Designación oficial: tordo de roca.

Lutjanus palloni. Pez. Designación oficial: tae rocas.

Lutjanus peru. Pez. Designación oficial: pargo gringo.

Lutjanus purpureus. Pez. Designación oficial: pargo colorado.

Lutjanus rissali. Pez. Designación oficial: planchita.

Lutjanus rubescens/Lutjanus scina/Lutjanus rostratus. Pez. Designación oficial: tordo picudo.

Lutjanus rupestris. Pez. Designación oficial: tabernero.

Lutjanus scriptura. Pez. Designación oficial: serrano.

Lutjanus sebae. Familia: lutjánidos. Es el más importante para el comercio de los muchos snapper que habitan las aguas Indopacíficas y especialmente frecuente en las costas australianas. Es muy parecido al lutjánido, en aspecto y carne, y puede medir hasta 1 m de longitud, aunque los ejemplares existentes en el mercado son notablemente más pequeños. Nombre vulgar y designación oficial: pargo australiano.

Lutjanus synagris. Familia: lutjánidos. Es de carne de calidad media. Nombre vulgar: pargo biajaiba, lane snapper. Designación oficial: pargo biajaiba.

Lutjanus tinca. Pez. Designación oficial: zorzal.

Lutjanus varius. Pez. Designación oficial: planchita.

Lutjanus virescens. Pez. Designación oficial: tordo picudo.

Lutjanus viridis. Pez. Designación oficial: pargo azul.

Lutjanus vivanus. Familia: lutjánidos. Es un pez de aguas profundas de longitud media, de color rosa tirando a rojo, similar al lutjánido. Nombre vulgar: pargo de lo alto, silk snapper. Designación oficial: pargo de lo alto.

Lutra lutra. Familia, mustélidos. Mamífero de unos 30 o 40 cm de altura y unos 90 de longitud, exceptuando la cola que mide cerca de 60 cm; tiene cabeza ancha y aplastada, orejas pequeñas y redondas, cuerpo delgado, patas cortas con dedos unidos por una membrana, y pelaje pardo rojizo, espeso y suave; vive a orilla de los ríos, donde excava su madriguera; se alimenta de peces, y se le busca por su piel, muy apreciada. Ver: mamíferos de caza.

Lutraria elliptica. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: arola.

Lutraria lutraria. Familia: máctridos. La valva de esta pechina, llamativamente alargada, tiene unos extremos redondeados y acusa hacia el borde una coloración cada vez más oscura. Llega a tener de 9 a 13 cm de longitud. Vive en suelos lodosos y de arena gruesa a profundidades de hasta los 55 m y está extendida desde Noruega hasta el Oeste de África. El género Lutraria, junto con algunas especies similares entre sí, está representado en todos los mares, incluido el Mediterráneo. Nombre vulgar: arola, cabra, navallón. Designación oficial: arola.

Luvaridae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Superorden: teleósteos. Orden: perciformes. Suborden: escombroides, grupo IV. Tienen el cuerpo ovalado. Pedúnculo con una carena a cada lado. Consideramos: emperador (Luvarus imperialis).

luváridos. Ver: Luvaridae.

Luvarus imperialis. Familia: luváridos. Silueta característica, cuerpo alto, ovalado, lateralmente comprimido. Boca pequeña, sin dientes. Ojos muy bajos. Piel rugosa. Color gris azulado, con los flancos y el vientre plateados, con reflejos rosáceos. Color rosado enparte superior de la cabeza y aletas; la dorsal se hace negra en su parte posterior. Talla hasta 2 m. Peso hasta 100 kg. Atlántico y Mediterráneo; relativamente común. Pez de agua caliente que vive en los arrecifes. Tiene carne blanca, consistente, de capas grandes y un sabor dulce muy apreciado. Se comercaliza entero o en filetes. Ver: pescados. Es un pescado de mesa muy apreciado allí donde se captura. Nombre vulgar: emperador.

Lycengraulis grossidens. Pez. Designación oficial: anchoa dentona.

Lycengraulis limnichthys. Pez. Designación oficial: anchoa dentona.

Lycengraulis poeyi. Pez. Designación oficial: anchoveta dentona.

Lycichthys minor. Pez. Designación oficial: pez lobo moteado.

Lycium barbarum. Familia: solanáceas. Arbusto muy ramoso, sarmentoso, de 1 a 3 m de altura, de ramas blanquecinas, más o menos espinosas, y con las hojas lanceoladas o espatuladas, un poco carnosas. Se cultiva como alimento en Asia y como planta ornamental en Europa. Las hojas son picantes y parecida a la menta. Nombre vulgar: cambronera, tamujo.

Lycodes esmarkii. Familia zoárcidos. Tiene labios gruesos y carnosos y todo su cuerpo está recubierto de escamas implantadas profundamente en la piel. Éstas recubren incluso las aletas impares y la base de las pectorales. Junta con la especie Lycodes vahlii y algunos otros representantes de su género, es considerado como uno de los miembros termófilos del género, ya que aparece sobre todo a temperaturas de 2-5 ºC. Se alimenta principalmente de equinodermos, sobre todo de erizos de mar, estrellas de mar y ofiuros. No tiene gran interés económico. Longitud: 50-65 cm, máximo 75 cm. Peso: 2-3 kg.

Lycodes vahlii. Familia: zoárcidos. Habita mayoritariamente en las grandes profundidades del Atlántico Norte, a temperaturas de 2-5 ºC. Se encuentra de manera relativamente aislada sobre fondos arcillosos a 250-550 m de profundidad. Carece de importancia comercial. Nombre vulgar: pez lobo. Designación oficial: licode de Vahl.

Lycodontis flavopictus. Pez. Designación oficial: morena dorada.

Lycodontis funebris. Pez. Designación oficial: morena congrio.

Lycodontis miliaris. Pez. Designación oficial: morena dorada.

Lycodontis moringa. Pez. Designación oficial: morena pintada.

Lycodontis unicolor. Pez. Designación oficial: morena negra.

Lycodontis vicinus. Pez. Designación oficial: morena amarilla.

Lycoperdaceae. s. lt. (en sentido lato) Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: thallobionta (talofitas) División: eumycetes (fungi) Clase: basidiomycetes. Subclase: autobasidiomycetes o holobasidiomycetes (basidios no tabicados normales) Orden: gasterales o basidiomicetos gasterales o basidiomicetos gasteromicetos. Comprende tres familias que ya pueden considerarse como familias: Tulostomaceae, Lycoperdaceae s. st. (sentido estricto) y Sclerodermataceae. Las especies de esta familia suelen tener generalmente los carpóforos esféricos, en forma de pera o manzana o también de estrella.

Lycoperdaceae. s. st. (en sentido estricto) Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: thallobionta (talofitas) División: eumicetes (fungi) Clase: basidiomycetes. Subclase: autobasidiomycetes o holobasidiomycetes (basidios no tabicados normales) Orden:gasterales o basidiomicetos gasteromicetos. Es la familia más interesante de todas las lycoperdaceae en sentido lato. El pie de estas especies es corto o nulo, el peridio tiene una dureza normal sin ser señaladamente muy duro y su gleba no está dividida en celdillas. Sus especies puedensepararse en cuatro géneros: calvatia, bovista, lycoperdon y geaster. Consideramos. Género bovista: Bovista nigrescens, Bovista plumbea. Género calvatia: Calvatia caelata, Calvatia cyathyformis, Calvatia gigantea, Calvatia saccata. Género geaster: Geaster fornicatum, Geaster frimbiatum, Geaster melanocephalum, Geaster nanum, Geaster pectinatum, Geaster quadrifidum, Geaster rufescens, Geaster triplex, Hysterangium clathroides. Género lycoperdon: Lycoperdon echinatum, Lycoperdon molle, Lycoperdon perlatum, Lycoperdon piriforme, Lycoperdon pratense, Lycoperdon umbrinum. Lycoperdon mammiforme.

 

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