Diccionario Gastronómico Español:

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langostinos tigre. Ver: peneidos.

langres. Ver: queso langres.

lang-shan negra. Ver: gallina Lang-shan negra.

Languas galanga. Familia: zingiberáceas. De la familia del jengibre, pero con sabor diferente una vez seco, este rizoma en polvo se vende en los mercados asiáticos con el nombre de laos. Se usa en los platos indonesios picantes y con pescado y marisco en Malasia. La galanga molida se conoce como polvo de Laos. Ver: especias y semillas. Nombre vulgar: galangal.

lanolina. Ver: vino aroma lanolina.

lanolina. (E-909) Producto lipídico de color amarillo marrón, que se obtiene de la lana y está constituido fundamentalmente por ésteres de colesterol y otros con ácidos grasos superiores. Se emplea, principalmente, en cosmética. Ver: productos cuya función no se especifica.

lanzón americano. Designación oficial española del pez: Ammodytes americanus.

lanzón japonés. Designación oficial española del pez: Ammodytes personatus.

lanzón liso. Nombre vulgar del pez: Gymnammodytes semiquamatus.

lanzón picudo. Nombre vulgar, del pez: Alepisaurus ferox. Sinónimo: lanzón trompalarga.

lanzón trompacorta. Designación oficial española del pez: Alepisaurus brevirostris. Sinónimo oficial: Pez lanceta.

lanzón trompalarga. Designación oficial española del pez: Alepisaurus ferox. Sinónimo oficial: Conejo; Lanzón picudo.

laos. Nombre vulgar indonesio de la planta: Alpinia galanga. Ver: galangal.

lap cheong. Pequeña salchicha china ahumada y curada, elaborada con carne de cerdo picada, cereales y salsa de soja; se sazona con pimentón, que debe blanquearse o cocerse ligeramente con vapor antes de consumir. Se vende en los establecimientos de comida china y se conserva durante varios meses en el frigorífico. Forma parte de la preparación de salteados y platos de arroz. Ver: embutido de carne.

lapa. Designación oficial española del molusco: Achea testitudinalis; Acmea testitudinalis; Patella caerulea; Patella vulgata. Sinónimo oficial: Alapa; Barretet; Conchelo; Copo; Cuco, Cunco; Lamparón; Lampro; Lapa arrunta; Lapra; Llápara; Lámpara; Lámparo; Patela; Patella; Pegellida; Sombreiro;Llampara; Llámpare.

lapa. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Fissurella costata. Sinónimo: lapa radiada.

lapa. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Fissurella crassa. Sinónimo: lapa mañehue.

lapa. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Fissurella limbata. Sinónimo: lapa criolla.

lapa. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Fissurella maxima. Sinónimo: lapa gigante.

lapa. Nombre vulgar, en Chile, en Perú, del molusco: Fissurella nigra. Sinónimo: lapa negra.

lapa. Nombre vulgar, en Chile, en Perú, del molusco: Fissurella picta. Sinónimo: lapa pintada.

lapa. Nombre vulgar, en Perú, del molusco: Fissurella maxima. Sinónimo: lapa gigante.

lapa africana. Nombre vulgar del molusco: Patella sañana.

lapa blanda. Nombre vulgar del molusco: Anatina anatina.

lapa buho grande. Nombre vulgar del molusco: Lottia gigantea.

lapa chilena. Nombre vulgar, del molusco: Fissurella crassa. Sinónimo: lapa mañehue.

lapa común. Nombre vulgar del molusco: Patella vulgata.

lapa criolla. Designación oficial española del molusco: Fissurella limbata. Sinónimo oficial: Chapa; Chape; Lapa; Mañehue.

lapa francesa. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: oreja de mar.

lapa mañehue. Designación oficial española del molusco: Fissurella crassa. Sinónimo oficial: Chapa; Chape; Lapa; Lapa chilena.

lapa mejicana. Nombre vulgar del molusco: Patella mexicana.

lapa miedosa americana. Nombre vulgar del molusco: Raeta plicatella.

lapa negra. Designación oficial española del molusco: Fissurella nigra. Sinónimo oficial: Chapa; Chape; Lapa; Mañehue.

lapa pintada. Designación oficial española del molusco: Fissurella picta. Sinónimo oficial: Chapa; Chape; Lapa; Mañehue.

lapa radiada. Designación oficial española del molusco: Fissurella costata. Sinónimo oficial: Chapa; Chape; Lapa; Mañehue.

lapa sudafricana. Nombre vulgar del molusco: Patella barbara.

lapa tortuga. Nombre vulgar del molusco: Notoacmea sctum.

Lapaemon macrodactylus. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: camarón caribeño.

lapas. Ver: Patellidae. Sinónimo: patélidos.

lapenera. Nombre vulgar de la planta: Capparis spinosa.

Lapimphis hippuroides. Pez. Designación oficial: lampuga.

lapón. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Scorpaena agassizi. Sinónimo: rascacio sapo.

lapón. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Scorpaena plumieri mystes. Sinónimo: rascacio escorpión.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pntinus castor. Sinónimo: rascacio de fondo.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pontinus sierra. Sinónimo: rascacio lapón.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Prionotus birostratus. Sinónimo: rubio lapón.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Prionotus gymnostethus. Sinónimo: rubio cabro.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Prionotus horrens. Sinónimo: rubio polla.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Prionotus loxias. Sinónimo: rubio angelito.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Prionotus quiescens. Sinónimo: rubio sapo.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Prionotus ruscarius. Sinónimo: rubio gallineta.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Prionotus stephanophrys. Sinónimo: rubio volador.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Prionotus xenisma. Sinónimo: rubio vaquita.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Scorpaena agassizi. Sinónimo: rascacio sapo.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Scorpaena guttata. Sinónimo: rascacio caloforniano.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Scorpaena histrio. Sinónimo: rascacio jugador.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Scorpaena plumieri mystes. Sinónimo: rascacio escorpión.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Scorpaena sonorae. Sinónimo: rascacio sonora.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes camatus. Sinónimo: chancharro amarillo.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes constellatus. Sinónimo: chancharro estrellado.

lapón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes pinniger. Sinónimo: chancharro flioma.

Lappanella fasciata. Pez. Designación oficial: doncel.

lapsang souchong. Té negro chino de un sabor ahumado característico, que se obtiene secando las hojas sobre ascuas de pino. Necesita dejarse en infusión bastante tiempo y es más sabroso sin añadirle leche ni limón.

large black. Sinónimo: cerdo de Cornualles.

large white. Sinónimo: cerdo Yorkshire.

large-white. Raza de cerdo. Utilizada en la Denominación: Jamón de Teruel, Jamón de Trevélez, Llonganissa de Vic.

larghissime. (muy anchas). Sinónimo: pappardelle.

largo. Ver: café largo.

largo. Ver: vino largo.

Lariciformes officinalis. Otro nombre de la seta: Ungulina officinalis.

Laridae. Familia zoológica. Reino: animal. División: bilaterales. Rama: eumetazoos. Subdivisión: protostimas. Sección: pseudocelomados. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: tetrapodos. Clase: aves. Subclase: neornites. Superorden: neognatas. Orden: caradriformes (Charadriiformes) Comprende las gaviotas y golondrinas de mar. En las costas y en aguas del interior; extendidas por todo el mundo; de alas largas y generalmente con el dorso gris, blancas debajo. Sterna, golondrinas de mar, pescan activamente sobre el agua, sumergiéndose para capturar la presa; Laurus, gaviotas, se alimentan de animales acuáticos en las aguas superficiales o en la costa y en los desperdicios de los puertos. Consideramos: golondrina de mar (Sterna hirundo).

láridos. Ver: Laridae.

Larimus acclivis. Pez. Designación oficial: bombache boquinete.

Larimus argenteus. Pez. Designación oficial: bombache boquituerta.

Larimus breviceps. Pez. Designación oficial: bombache cabezón.

Larimus dentex. Pez. Designación oficial: bombache de roca.

Larimus effulgens. Pez. Designación oficial: bombache ñato.

Larimus fasciatus. Pez. Designación oficial: bombache listado.

Larimus golosus. Pez. Designación oficial: bombache bereche.

Larimus pacificus. Pez. Designación oficial; bombache cajeta.

Larimus peli. Pez. Designación oficial: rabeta.

Larimus stahli. Pez. Designación oficial: bombache cabezón.

lasagne. Nombre italiano de la pasta alimenticia al huevo: lasaña.

lasagnette. Pasta de forma ondulada, comercializada también en forma de nidos. Espesor intermedio, entre los pappardelle y los fettuccine. Ver: pastas largas.

lasaña. Pasta alimenticia compuesta originaria de Italia, comprendida en el grupo de las pasta per minestre. Grandes planchas de pasta. Las lasagne se usan para preparar un plato que se ha apropiado de su nombre. Las planchas de pasta se colocan a modo de emparedado con delgadas capas de relleno de carne, marisco o verduras entremedio y luego se  hornean. Nombre original: lasagane.

lasaña verde. Lasaña con puré de espinacas añadido. Ver: pastas al huevo.

l-ascorbato sódico. (E-301); NaC6H7O6 Antioxidante utilizado en alimentación. Antioxidante de origen químico. Se encuentra en conservas, salsas y bebidas. No es tóxico. La cantidad autorizada de este aditivo es: Chorizo fresco 500 mg/kg. Embutidos crudos curados 500 mg/kg. Fiambre de jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada. 500 mg/kg. Fiambre de lomo 500 mg/kg. Jamón cocido, magro de cerdo y paleta cocida 500 mg/kg. Lomo embuchado 500 mg/kg. Panceta doble o enrollada 500 mg/kg. Panceta salada 500 mg/kg. Productos cárnicos crudos adobados 500 mg/kg. Productos cárnicos tratados por el calor 500 mg/kg. Salazones cárnicas curadas o no 500 mg/kg. Salchichas crudas 500 mg/kg. Salchichón Málaga 500 mg/kg. Ver: antioxidantes y sinérgicos.

Lateolabrax japonicus. Pez. Designación oficial: robalo japonés.

Lathyrus sativus. Familia: papilionáceas. Las semillas de esta planta son comestibles, pero de cocción y digestión difíciles; suelen comerlas las gentes necesitadas, aunque algunos las toman con agrado previamente cocidas, fritas en aceite y acompañadas de hígado de cerdo. Cuando la necesidad es mucha, los alimentos, poco variados, y las almortas se toman en cantidad considerable y reiteradamente, acaban produciendo una enfermedad conocida con el nombre de latirismo; muchos fueron víctimas de ella durante la guerra civil española. Variedad de haba de piel fina. Ver: legumbres; prohibiciones de leguminosas. Sinónimo: chícharo, tito, guija almorta

látigo. Nombre vulgar del pez: Cepola macrophtalma.

látigo. Nombre vulgar del pez: Centrurophis remicaudus. Sinónimo: culebritaroja marina.

Latimeria chalumnae. Clase: osteíctios. Subclase: Sarcopterigios. Orden: Crosopterigios. Suborden: celacantino. Pez primitivo de aguas medianamente profundas, con aletas prendidas de lóbulos carnosos y no directamente del cuerpo. Alcanza una longitud de 1,50 m y un peso de 60 kg. Se creía extinto desde hace 70 millones de años, pero en 1938 se encontró uno por casualidad frente a Sudáfrica; en 1952 se pescó otro frente a Madagascar y posteriormente se han encontrado algunos más. Devora otros peces. La importancia del celacanto para la ciencia radica en que de él se originaron los primeros anfibios. Designación oficial: celacanto.

latirismo. Enfermedad producida por la ingestión continuada y masiva de almortas. Ver: Lathyrus sativus.

Latridopsis ciliaris. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: moki.

Latris hecateia. Pez. Designación oficial: trompero chileno.

Latris lineata. Pez. Designación oficial: trompetero australiano.

Latrunculus albus. Pez. Designación oficial: chanquete.

latte. Ver: café latte.

latxa. Sinónimo: oveja lacha.

Lauraceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archichlamydeae; apetalae y choripetalae (o dialypetalae) Orden: policarpicae. Familia del orden de las magnoliales, que se distingue por la presencia de estambres en series de tres y en número definido, un solo pistilo y por la ausencia de pétalos. Consideramos: aguacate (Persea gratissima), canela de Ceilán (Cinnamomum zeylanicum), canela de la China (Laurus cassia), canela de Malabar (Cassia lignea), laurel (Laurus nobilis), sasafrás (Sassafras albidum).

 

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