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Diccionario Gastronómico Español: - A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
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maasdam. Ver: queso maasdam. macabé. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Ilisha fruthii. Sinónimo: sardineta chata. macabeo. Ver: uva macabeo. macabí. Designación oficial española del pez: Albula lupes. Sinónimo oficial: Borriguero; Chile; Chiro; Gato; Inllaulá; Lisa francesa; Lisa saltona; Lisón; Pejegato; Quijo; Zorro. macabí. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Elops hawaiensis. Sinónimo: malacho. macabí. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Albula nemoptera. Sinónimo: macabí de hebra. macabí. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Ilisha fruthii. Sinónimo: sardineta chata. macabí. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Opisthopterus dovii. Sinónimo: arenquillo chaparra. macabí de hebra. Designación oficial española del pez: Albula nemoptera. Sinónimo oficial: Borriguero; Chiro; Lisa francesa; Macabí; Quijo; Ratón. macabí espinoso. Designación oficial española del pez: Elops lacerta. macadamia. Nombre vulgar de la planta: Macadamia integrifolia. Ver: nuez de macadamia. Macadamia integrifolia. Familia: proteáceas. Planta arbórea o arbustiva con 6 especies, oriunda de Australia. Se cultiva en invernaderos fríos por la belleza de su follaje y por su fruto comestible. El árbol puede crecer hasta 15 m de altura, da frutos a los 4 años, vive de 60 a 70 años y produce unos 150 kg anualmente, lo que significa que la producción por hectárea en edad óptima es de 10.000 kg. La nuez de macadamia se compone de una almendra cubierta de una corteza pardusca muy dura. Tiene un sabor parecido al del coco. Se suele vender cubierta de chocolate o de miel. Esta nuez tiene una gran cantidad de nutrientes; 6 o 7 nueces contienen 100 kcal, 1,3 g de proteínas, 33,7 mg de fósforo y 11 g de aceite, por ello se cree que se ha encontrado el sustituto del aceite de oliva. Como todas las nueces es un sustituto perfecto de los productos cárnicos. Fruta neutra y oleaginosa. Estas nueces dan un toque crujiente a los platos. Se añaden al curry, las ensaladas, las verduras, el arroz, las galletas, los pasteles y los helados. Las nueces de macadamia pueden sustituir a las nueces de Brasil. Con ellas se puede elaborar además una mantequilla cremosa. Reina de las nueces, famosas en el mundo entero, se utilizan como guarnición, para espesar salsas o tostadas y, trituradas, para preparar un tipo de mantequilla. Al tostarlas sueltan su aroma y sabor. Aunque son muy ricas en grasas, no tienen colesterol. Nombre vulgar: macadamia, nuez de macadamia. macao. Nombre vulgar de la planta: Melicocca bijuga. macarela. Nombre vulgar del pez: Pneumatophorus peruanus. Sinónimo:cabaña. macarela. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Scomberomorus sierra. Sinónimo: carite sierra. macarela. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Pheumatophorus colias. Sinónimo: estornino. macarela. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pheumatophorus colias. Sinónimo: estornino. macarela. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Auxis maru. Sinónimo: melvera. macarela. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Euthynnus affinis lineatus. Sinónimo: barrilete negro. macarela. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Caranx jacobaeus. Sinónimo: macarela caballa. macarela. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Decapterus punctatus. Sinónimo: macarela chuparaco. macarela bonito. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Auxis maru. Sinónimo: melvera. macarela caballa. Designación oficial española del pez: Caranx jacobaeus; Caranx macarellus; Carax pinnulatus; Decapterus macarellus. Sinónimo oficial: Antonino; Caballa; Caballa azul; Caballeta; Cavalinha de reis; Macarela; Maquereau; Tonino. macarela chuparaco. Designación oficial española del pez: Decapterus punctatus. Sinónimo oficial: Antonino; Caballa amarilla; Chuparaco; Macarela; Quiquia; Tabaco. macarela del Pacífico. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pheumatophorus colias. Sinónimo: estornino. macarela rabo colorado. Designación oficial española del pez: Decapterus tabl. macarela salmón. Designación oficial española del pez: Micropteryx bipinnulatus; Seriolichthys bipinnulatus. Sinónimo oficial: Arabaiana norte; Pez rata; Salmón; Saumon. macarena. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Elagatis bipinnulata. Sinónimo: macarena salmón. macarena. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Caranx scombrinus. Sinónimo: macarena mexicana. macarena fina. Designación oficial española del pez: Decapterus afuerae; Decapterus macrosoma. Sinónimo oficial: Jurel; Jurel fino. macarena mexicana. Designación oficial española del pez: Caranx scombrinus; Decapterus hypodes; Decapterus scombrinus. Sinónimo oficial: Caballa mejicana; Charrito; Chicharro; Jurel; Jurel fino; Macarena. macarena salmón. Designación oficial española del pez: Elagatis bipinnulata. Sinónimo oficial: Cola amarilla; Corredor; Macarena; Salmonete; Salmón; Sardinata. macarrones. Ver: maccheroni. maccheroni. Pasta alimenticia compuesta originaria de Italia. Clasificada en el grupo de las tubi (tubos) Este nombre era sinónimo de pasta cuando hizo su aparición en las cortes aristocráticas del Sur de Italia. Ahora maccheroni es un término general que puede aplicarse a una cantidad de pastas tubulares. Los boccolotti y los chifferi lisci y chiff rigati son los más usados en sopas o con mantequilla y queso para niños pequeños. Los denti d´elefante (diente de elefante), y los otros dos maccheroni, maccheroni lisci y maccheroni rigati, son variantes del tubo básico. Los chifferi, también son llamados gomiti (pasta en forma de codo) debido a su forma doblada. Ver: pastas cortas. maccheroni alla chitarra. Pasta alimenticia alargada de perfil cuadrado, originaria de los Abruzzi, donde se utilizaba una guitarra para prensar la pasta con sus cuerdas. Ver: pastas largas. Sinónimo: tonnarelli; spaghetti alla chitarra. maccheroni lisci. Pasta alimenticia compuesta, tubular, originaria de Italia. Ver: maccheroni. maccheroni rigati. Pasta alimenticia compuesta, tubular, originaria de Italia. Ver: maccheroni. macchiato. Ver: café macchiato. macedonia. Verduras cortadas en cubos de 0,5 a 1 cm que se prepara cortando las tiras en jardinera en secciones uniformes. Ver: corte cuadrado. macerar. Ver: marinar y macerar. 0macha. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Mesodesma donacium. Sinónimo: mancha chilena. macha chilena. Nombre vulgar, del molusco: Mesodesma donacium. Sinónimo: mancha chilena. macha chilena. Nombre vulgar, del molusco: Mesodesma donacium. Sinónimo: mancha chilena. macha china. Nombre vulgar, en Méjico, del molusco: Atrina maura. Sinónimo: pina lampa. machavick. Nombre vulgar de la planta: Carica papaya. mâche. Nombre vulgar de la planta: Valerianella lacusta. (hierba de los canónigos). Machephilus dumerilii. Pez. Designación oficial: quelvacho negro. machetajo. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Centropomus pectinatus. Sinónimo: robalo constantino. machete. Designación oficial española del pez: Brevoortia maculata; Brevoortia maculata maculata; Ethmidium chileae; Ethmidium maculatum. Sinónimo oficial: Machetillo; Machuelo; Machuelo radiante; Tritre. machete. Nombre vulgar, en Ecuador, en Panamá, del pez: Ilisha fruthii. Sinónimo: sardineta chata. machete/machete del golfo. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Elops affinis. Sinónimo: malacho del Pacífico. machete. Nombre vulgar, en Colombia, en Méjico, en Panamá, del pez: Trichiurus nitens. Sinónimo: sable peludo. machete. Nombre vulgar, en Puerto Rico, en Santo Domingo, del pez: Trichiurus haumela. Sinónimo: sable. machete de hebra/machete del norte. Nombre vulgar, en Colombia, en Perú, del pez: Opisthonema bulleri. Sinónimo: machuelo hebra crinudo. machete de hebra. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Opisthonema libertate. Sinónimo: machuelo hebra pinchagua. machete de hebra. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Opisthonema medirastre. Sinónimo: machuelo hebra mediana. machetillo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Brevoortia maculata. Sinónimo: machete. machí. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Ensis macha. Sinónimo: navaja grande argentina. machí. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Ensis macha. Sinónimo: navaja grande patagónica. machín. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Centropyge passer. Sinónimo: isabelita machín. machín. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Pomacanthus zonipectus. Sinónimo: isabelita zopilote. machín. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Centropomus poeyi. Sinónimo: robalo prieto. macho. Nombre vulgar, en Chile, del crustáceo: Taliepus dentatus. Sinónimo: panchote talicuno. macho. Nombre vulgar, en Chile, del crustáceo: Taliepus marginatus. Sinónimo: panchote cachamba. macho. Ver: aceituna macho. machorro. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Cynoscion macdonaldi. Sinónimo: corvinata totoaba. machote. Nombre vulgar del pez: Pagrus pagrus. Sinónimo: pargo. machuelo. Designación oficial española del pez: Alausa platycephala; Clupea dorsalis; Clupea maderensis; Sardinella cameronensis;Sardinella eba; Sardinella granigera; Sardinella maderensis. Sinónimo oficial: Alatxa; Amploia; Astun; Madeirako alatxa; Sábalo. machuelo. Nombre vulgar del pez: Rhina squatina. Sinónimo: angelote. machuelo. Nombre vulgar, del pez: Opisthonema captivai. Sinónimo: machuelo hebra atlántico. machuelo. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Brevoortia maculata. Sinónimo: machete. machuelo. Nombre vulgar, en Colombia, en Cuba, en Santo Domingo, en Venezuela, del pez: Opisthonema captivai. Sinónimo: machuelo hebra atlántico. machuelo. Nombre vulgar, en Puerto Rico, del pez: Clupea clupeola. Sinónimo: sardineta escamuda. machuelo del Pacífico. Nombre vulgar, del pez: Opisthonema libértate. Sinónimo: machuelo hebra pinchagua. machuelo delgado. Nombre vulgar, del pez: Opisthonema bulleri. Sinónimo: machuelo hebra crinudo. machuelo hebra atlántico. Designación oficial española del pez: Opisthonema captivai; Opisthonema oglinum. Sinónimo oficial: Arenque; Hareng; Machuelo; Sardinha de lage. machuelo hebra crinudo. Designación oficial española del pez: Opisthonema bulleri. Sinónimo oficial: Arenque de hebra; Machete de hebra; Machete del norte; Machuelo delgado; Pinchagua; Plumuda; Saltador; Sardina; Sardina azul; Sardina crinuda. machuelo hebra de Galápagos. Designación oficial española del pez: Opisthonema berlangai. Sinónimo oficial: Pinchagua; Plumuda; Sardina de hebra. machuelo hebra mediana. Designación oficial española del pez: Opisthonema medirastre. Sinónimo oficial: Arenque de hebra; Machete de hebra; Machuelo mediano; Pinchagua; Plumuda; Sardina crunuda; Sardina verde. machuelo hebra pinchagua. Designación oficial española del pez: Opisthonema libertate. Sinónimo oficial: Arena; Arenca; Arenca de hebra; Arenque; Arenque de hebra; Chavelo; Dinamarca; Machete de hebra; Machuelo del Pacífico; Pinchagua; Plumuda;Sardina; Sardina crinuda; Sardina verde. machuelo mediano. Nombre vulgar, del pez: Opisthonema medirastre. Sinónimo: machuelo hebra mediana. machuelo radiante. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Brevoortia maculata. Sinónimo: machete. macia. Nombre vulgar de la planta: Myristica fragans. macis. Nombre vulgar de la planta: Myristica fragans. Macleania rupestris. Los frutos son pequeños redondeados, de sabor dulce. Se produce desde 1.600 a 4.000 m sobre el nivel del mar. La flor es apetitosa y se consume al natural o en dulces, parece una diminuta botella. Contiene pulpa semitraslúcida de sabor dulce y muy agradable. Nombre vulgar: camarona, uva de monte. maco. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Isurus oxirinchus. Sinónimo: marrajo dientuso. macoma americana. Designación oficial española del pez: Macoma grandis. macoma blanca. Designación oficial española del pez: Macoma secta. macoma de fango. Designación oficial española del pez: Macoma nasuta. Macoma grandis. Pez. Designación oficial: macoma americana. Macoma nasuta. Pez. Designación oficial: macoma de fango. Macoma secta. Pez. Designación oficial: macoma blanca. Macquaria ambigua. Familia: pércidos. Pescado de agua dulce comercializado en piezas enteras o en filetes. Tiene carne blanca y consistente de sabor suave pero muy particular. Se consume asada al horno, a la parrilla, a la plancha o pochada. Nombre vulgar: perca dorada. Macquaria novermaculeata. Pez. Designación oficial: lubina australiana. Macrobrachium acanthurus. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: camarón canela. Macrobrachium americanum. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: camarón cauque.
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