Diccionario Gastronómico Español:

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Meleagris gallopavo. Familia: faisánidos. es un galiforme de gran tamaño, ya que los machos adultos pueden alcanzar los 100-125 cm de longitud y un peso de hasta 18 kg (aunque las formas silvestres difícilmente alcanzan los 11 kg). Las hembras son de menor tamaño y presentan un plumaje más apagado. La coloración del plumaje es oscura. Con reflejos verdosos, amarillentos o bronces. La piel de la cabeza y del cuello es áspera, rojiza con tonos azulados. En la frente sedispone un apéndice carnoso que aumenta de tamaño cuando el animalse encuentra en celo. Pueden presentar también una serie de barbillones colgantes en la parte anterior delcuello; del pecho sobresale un penacho de sedas. Habita bosques con claros y campos. Procede de América del Norte. Son aves terrícolas,en caso de necesidad vuelan por espaciode 1 km o más. Se alimenta con sustancias vegetales (bellotas, cerezas, fresas, uvas, nueces, maíz) * Apreciado como materia prima culinaria; se cría en cautividad. El pavo relleno constituye el plato tradicional en Estados Unidos y Canadá, del Día de Acción de Gracias y de Navidad; se sirve acompañado de jalea y de mermelada de arándanos. En la actualidad podemos encontrar en el mercado el pavo deshuesado, troceado, picado, cortado en filetes, precocinado o formando parte de toda una gama de productos manufacturados (salchichas y embutidos variados). Nombre vulgar: pavo común.

Meleta vulgaris. Pez. Designación oficial: espadín.

Meletta mediterranea. Pez. Designación oficial: espadín.

Meletta phalerica. Pez. Designación oficial: espadín.

melezitosa. Ver: carbohidratos.

melgacho. Designación oficial española del pez: Aqualus obscurus; Carcharhinus obscurus;Carcharias obscurus; Eulamia obscurus. Sinónimo oficial: Lobo; Tintorera.

melgacho. Nombre vulgar del pez: Carcharhinus plumbeus. Sonónimo: tiburón trozo.

melgacho. Nombre vulgar del pez: Carcharhinus commersonii. Sinónimo:lamia.

melgacho. Nombre vulgar del pez: Carcharias glaucus. Sinónimo: tintorera.

melgacho. Nombre vulgar del pez: Carcharodon carcharias. Sinónimo:jaquetón.

melibiosa. Ver: carbohidratos.

Melicerta triliana. Crustáceo. Designación oficial: camarón.

Melicertus aztecus aztecus. Crustáceo. Designación oficial: camarón café norteño.

Melicertus aztecus subtilis. Crustáceo. Designación oficial: camarón café sureño.

Melicertus marginatus. Crustáceo. Designación oficial: camarón aloha.

Melichthys niger. Pez. Designación oficial: calafate negro.

melicitosa. Trisacárido C18H32O16. Ver: hidratos de carbono.

Melicocca bijuga. Familia: sapindáceas. Originario de América tropical, su cultivo se realiza en Centro, América del Sur y el Caribe. La fruta es una drupa globosa, de unos 2 cm de diámetro, cáscara fuerte, rugosa y áspera, de color verde (Aún madura), carne traslúcida de color crema anaranjado, dulce. La semilla ocupa casi todo el fruto y está recubierta de un mesocarpio blando, jugoso, de color salmón, comestible, muy agradable. Se consume crudo. Pertenece al grupo de las frutas semiácidas. Nombre vulgar: mamoncillo, mamón, macao, chuco, mauco, quenepa, marco.

melinjo. Ver: nuez melinjo.

melisa. Nombre vulgar de la planta: Melissa officinalis.

melisa de las avejas. Nombre vulgar de la planta: Monarda didyma.

melisa disciplinada. Nombre vulgar de la planta: Melissa officinalis “Aurea”.

melisa dorada. Nombre vulgar de la planta: Monarda didyma.

Melissa officinalis. Familia: labiadas. Planta herbácea anual, con muchos tallos rectos de 40 a 60 cm de altura, hojas pecioladas ovales, arrugadas, dentadas y olorosas, flores bancas en verticilos axilares y fruto seco, capsular, con 4 semillas menudas. La melisa es un buen aderezo para los alimentos acres y es muy apreciada en los países asiáticos. Aromatiza los curry indios, las sopas y las salsas, y condimenta las ensaladas mixtas, el arroz, el pescado, las compotas y los zumos de frutas. En la cocina de España se usa para perfumar la leche y las sopas. * Sus hojas dentadas, con aroma a limón, añaden su fino sabor mentolado a platos de carne, aves y pescado, a ensaladas de fruta u hortalizas y a las sopas y pudines. Le escasa esencia de esta planta contiene, principalmente: citronelal; geraniol; linalol.Sus hojas en infusión tienen un efecto calmante. Ver: hierbas; hierbas aromáticas. Nombre vulgar: abeyera; apiastro; belleira; cederrón; cidrac; cidreira; cidronella; citraria; citronella; citronella menor; erva cidreira; garraiska; garraiskabelarr; herba abelleira; herba abellera; hoja de limón; limoe-bedarr; limonera; melisa; melissa; meliteira; tarongi; toronjil; tarongina; toronjina; verde limón.

Melissa officinalis “Aurea”. Familia: labiadas. Más compacta y menos resistente que la me lisa común (Melissa officinalis), conforma una nota brillante tanto en un cantero como en una ensalada. Ver: hierbas aromáticas.Nombre vulgar: melisa disciplinada.

melitosa. Trisacárido C18H32O16. Azúcar cristalino, trihexosa del maná de Australia, remolacha, etc. que por hidrólisis se descompone en dextrosa, fructosa y galactosa. Ver: hidratos de carbono.

Melo amphora. Familia: buccínidos. Este molusco gasterópodo (de una sola concha y un solo músculo) se encuentra en los mares del hemisferio sur. La concha de color naranja, se rompe para extraer la carne que luego se limpia. Muy apreciado en las cocinas asiáticas y caribeña. Ver: marisco. Nombre vulgar caracola.

melocotón. Ver: vino sabor melocotón.

melocotón. Nombre vulgar de la planta: Prunus persica vulgaris.

melocotón amarillo de Octubre/melocotón amarillo de Septiembre/melocotón amarillo de San Miquel/melocotón rojo de octubre/melocotón rojo de septiembre/melocotón rojo del rito. Variedad de melocotón. Utilizada en la Denominación: Préssec de Pinyana. Ver: melocotones.

melocotón babygold/melocotón blake/melocotón catherina/melocotón cresthaven/melocotón dixired/melocotón frederica/melocotón may crest/melocotón meril femfree/melocotón meril franciscan/melocotón redglob/melocotón redhaven/melocotón springcrest/melocotón springtime. Variedad de melocotón. Utilizada en la Denominación: Préssec del Penedés. Ver: melocotones.

melocotón calanda/melocotón evaisa/melocotón jesca. Variedad de melocotón. Utilizada en la Denominación: Melocotón Tardío de Calanda. Ver: melocotones.

Melocotón de Pinyana. Ver: Préssec de Pinyana.

Melocotón del Penedès. Ver: Préssec del Penedès.

melocotón director. Variedad francesa de melocotón, de pulpa blanca o amarilla y dulce sabor a almendra. Ver: frutas con hueso; melocotones.

melocotón en tiras. Son melocotones sin piel ni hueso que han sido cortados en tiras o lonchas largas y luego desecados.

melocotón, néctar. Ver: Néctar de melocotón.

Melocotón Penedès. Ver: Préssec del Penedès; melocotones.

Melocotón Pinyana. Ver: Préssec de Pinyana; melocotones.

melocotón romano. El melocotón muy grande y sabroso, que tiene el hueso colorado. Ver: melocotones.

melocotón royal gem. Variedad de melocotón de mesa con pulpa de color naranja. Empleado en ensaladas de frutas, pasteles y tartas. Ver: frutas con hueso; melocotones.

melocotón seco. Se conserva durante 12 meses. Se deja en remojo en agua muy caliente durante 30 minutos o en agua fría durante toda la noche. Se cuece para ablandarlo y se utiliza en recetas de la cocina de Oriente Medio, en purés para salsas o para dar aroma.

melocotón spring belle. Variedad de melocotón con pulpa de color naranja y sabor intenso. Ver: frutas con hueso; melocotones.

Melocotón Tardío de Calanda. Denominación de Calidad (D.C.) de Frutas. Ampara una zona de producción y envasado de melocotón formada por los municipios de la zona del Bajo Aragón, en las provincias de Teruel y Zaragoza. El reglamento de la D.C. ampara exclusivamente la producción de melocotones a partir de las variedades: Jesca, Calanda y Evaisa, siguiendo las prácticas de cultivo tradicionales. Entre estas prácticas destaca la utilización del embolsado de las frutas, que en el origen se realizaba como defensa contra plagas y que en la actualidad se utiliza porque incrementa la calidad del producto, con melocotones de coloración amarilla muy característica y totalmente uniforme. Los melocotones protegidos se expenden con un calibre mínimo de 73 mm. Ver: frutas de España; melocotones.

melocotones, Consideramos las siguientes variedades: Melocotón amarillo de Octubre; Melocotón amarillo de San Miquel; Melocotón amarillo de Septiembre; Melocotón babygold; Melocotón blake; Melocotón calanda; Melocotón catherina; Melocotón cresthaven;Melocotón director; Melocotón dixired; Melocotón evaisa; Melocotón frederica; Melocotón jesca; Melocotón may crest; Melocotón meril femfree; Melocotón meril franciscan; Melocotón Penedès; Melocotón Pinyana; Melocotón redglob; Melocotón redhaven; Melocotón rojo de octubre; Melocotón rojo de septiembre; Melocotón rojo del rito; Melocotón romano; Melocotón royalgem; Melocotón spring belle; Melocotón springcrest; Melocotón springtime; Melocotón Tardío de Calanda.

melocotones secos. Ver: melocotón seco.

meloja. El producto siruposo obtenido por concentración de los líquidos acuosos procedentes del lavado de los paneles. Ver: denominaciones de miel.

melón. Ver: vino sabor melón.

melón. Nombre vulgar de la planta: Cucumis melo.

melon. Ver: uva melon.

melón amargo: Nombre vulgar de la calabaza: Momordika charantia.

melon blanc. Variedad de uva blanca. Ver: uva chardonnay.

melón cantaloup de piel rugosa. Pequeño y redondo, con piel rugosa y reticulada. Su pulpa de color naranja es aromática y tiene un delicioso sabor a miel cuando está maduro.

melón casaba. Nombre vulgar del fruto de una variedad de la planta Cucumis melo. Presenta una forma oval o redondeada. La cáscara rugosa, amarilla o naranja, adquiere un tono verde cerca del tallo. La pulpa blanquecina es cremosa, pero menos aromática que la de los otros melones.

melón charentais. Melón pequeño con piel de color verde pálido y retículas marcadas por líneas más oscuras. Su pulpa es anaranjada y tiene un sabor dulce con un toque exótico y perfumado.

melón de agua. Nombre vulgar de la planta: Cucumis citrullus.

melón de miel brasileño. Nombre vulgar del fruto de una variedad de la planta Cucumis melo. Presenta una forma alargada, con la cáscara lisa de color amarillo canario. La pulpa es de color blanquecino, muy sabrosa y dulce. Una vez maduro es muy aromático.

melón de ogen. Cultivado por primera vez en Israel, es un melón pequeño, de cáscara lisa y reticulada. Su pulpa es dulce y de color verde pálido.

melón de Ogen. Nombre vulgar del fruto de una variedad de la planta Cucumis melo. El melón de Ogen es pequeño y redondo, de cáscara dura, lisa y reticulada, de un color amarillo verdoso. La pulpa es muy jugosa, de color rosa oscuro o verde pálido.

melón galia. Melón pequeño y redondo de piel rugosa, su pulpa es blanquecina, dulce y jugosa cuando madura.

melón galia israelí. Es una variedad alargada del melón de galia, con piel algo más oscura.

melón honeydew. Nombre vulgar del fruto de una variedad de la planta Cucumis melo. Melón de cáscara lisa y consistente, de color verde pálido, o amarillo crema una vez maduro. La pulpa es verde y muy dulce.

melón moscado. Nombre vulgar de la planta: Cucumis melo var. reticulatus.

melón persa. Nombre vulgar del fruto de una variedad de la planta Cucumis melo. Melón de forma redondeada y cáscara de color verde oscuro, con retícula pardusca una vez maduro. Posee una pulpa naranja consistente.

melón piel de sapo. Melón de forma ovalada y piel verde, con pulpa blanca, dulce y jugosa.

melón zapote. Nombre vulgar mejicano de la planta: Carica papaya.

melonen baum. Ver: papaya.

melones. (Cucumis melo) Sus dos variedades principales son el melón moscado, Cucumis melo var. reticulatus, y el melón de invierno, Cucumis melo var. inordorus. El primer grupo debe su nombre a su aroma almizclado e incluye los melones de cáscara dura y reticulada, como el cantaloup. El segundo grupo incluye los melones de piel lisa y sin aroma, como los melones de miel. Consideramos: Melón cantaloup de piel rugosa; Melón (Cucumis melo); Melón charentais; Melón de ogen; Melón galia; Melón galia israelí; Melón piel de sapo; Sandía (Cucumis citrullus).

melongena antillana. Designación oficial española del molusco: Melongena melongena.

melongena coco. Designación oficial española del molusco: Melongena patula. Sinónimo oficial: Caracol coco; Coco.

Melongena corona. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: melongena coronada.

melongena coronada. Designación oficial española del molusco: Melongena corona.

Melongena melongena. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: melongena antillana.

melongena negra. Designación oficial española del molusco: Pugilina morio.

Melongena patula. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: melongena coco.

Melongenidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Tipo: moluscos. Clase: gasterópodos. Subclase: prosobranquios. Orden: neogasterópodos. Ver: buccínidos. Consideramos: caracol pera con surcos (Busycon canaliculata), caracol pera nudoso (Busycon carica). Sinónimo: caracoles de cuerno ondulado.

melongénidos. Ver: Melongenidae.

melva. Designación oficial española del pez: Auxis lisus; Auris hira; Auxis maru; Auxis rochei; Auxis thazard; Auxis thynnoides; Auxis vulgaris; Scomber bisus; Scomber rochei; Scomber thazard. Sinónimo oficial: Baldufa; Barrilete negro; Bis; Biso; Bisol; Bonite; Bonite la récolte; Bonito; Bonito cachorro; Bonito macarela; Botellita; Caballa; Cabaña negra; Canutero; Comevíveres; Judío; Makaela; Melba; Mélvara; Mélvera; Mélvere; Visol; Zurdo.

melva. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Auxis maru. Sinónimo: melvera.

melvera. Designación oficial española del pez: Auxis maru; Auxis rochei; Auxis thynnoides; Auxis vulgaris; Scomber bisus; Scomber rochei. Sinónimo oficial: Barrilete; Botellita; Cachorreta; Fragata; Macarela; Macarela bonito; Melva.

membrillo. Nombre vulgar de la planta: Cidona vulgaris.

memecik. Ver: aceituna memecik.

men kobo zaru soba. Fideos en forma de varillas de color oscuro. Ver: fideos asiáticos.

mencía. Ver: uva mencía.

mendo. Designación oficial española del pez: Glyptocephalus cynoglossus; Platessa elongata; Pleuronectes cynoglossus; Pleuronectes saxicola. Sinónimo oficial: Coreano; Lenguado del norte; Oilar; Oilar lerrozuzena.

mendo del Pacífico. Nombre vulgar del pez: Clyptocephalus zachirus.

mendo japonés. Designación oficial española del pez: Hippoglossoides elassodon.

mendo limón. Designación oficial española del pez: Microstomus kitt; Microstomus microcephalus; Pleuronectes kitt; Pleuronectes microcephalus. Sinónimo oficial: Lenguado limón; Mendo.

 

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