Diccionario Gastronómico Español:

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mendo limón americano. Designación oficial española del pez: Pseudopleuronectes americanus.

mendo limón del Pacífico. Nombre vulgar del pez: Microstomus pacificus. Sinónimo: soya escurridiza.

Mendosoma lineatum. Pez. Designación oficial: trompetero.

menhaden. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: lacha tirana.

Menidia beryllina. Pez. Designación oficial: pejerey de norteamérica.

Menidia notata. Pez. Designación oficial: pejerrey de norteamérica.

Menidia starksi. Pez. Designación oficial: pejerrey estrella.

ménidos o centracántidos. Ver: Centracanthidae.

Menippe mercenaria. Crustáceo. Designación oficial: cangrejo de piedra negro.

Menippe mercenaria. Familia: xántidos. El característico caparazón de este cangrejo de piedra, ovalado y pesado, llega a tener 13 cm de anchura y es de color púrpura a marrón oscuro o rojizo con manchas marrones. El cuerpo tiene un grosor de unos 5 cm, lo que le hace parecer más voluminoso que otros cangrejos. Las patas, densamente peludas, presentan bandas rojas y amarillas y están provistas de afiladas uñas, los extremos de las grandes pinzas son negros y puntiagudos. * Los cangrejos de piedra pueden llegar a tener 10 años. Viven en la costa atlántica, desde Carolina del Norte hasta Florida, en el Golfo de Méjico y en el Caribe. Los ejemplares mayores y más numerosos se dan en las zonas costeras del Sur de Florida. *El cangrejo de piedra se mantiene preferentemente en las proximidades de las bahías y en la desembocadura de los ríos, sobre todo en profundos agujeros hechos en el lodo o en la tierra, pero también debajo de las piedras y de las raíces de los manglares. Desde el punto de vista económico juega un papel considerablemente importante y se pesca a gran escala, en gran parte utilizando trampas y cestas de tela metálica con cebos. Casi toda la carne comestible se encuentra en las grandes pinzas. Por eso, los pescadores, solamente les quitan las pinzas a los animales capturados, dejándoles nuevamente en libertad. Al cabo de unos 18 meses vuelven a crecerles nuevas pinzas. Las pinzas perdidas no perjudican al animal; en su lugar utiliza el segundo par de patas para sujetar el alimento. Las “segundas pinzas” que crecen posteriormente ya no serán, sin embargo, tan grandes como las primeras. Las pinzas se cuecen inmediatamente después de su pesca y luego se refrigeran para venderse como mercancía fresca o se congelan. Las llamadas pinzas “verdes” que no han sido cocidas previamente, pues en ese caso la carne queda pegada a la cáscara. De ahí que al mercado sólo lleguen las pinzas cocidas. Nombre vulgar: cangrejo grande de piedra, gran cangrejo de piedra.

menominee whitefish. Nombre vulgar del pez: Prosopium cylindraceum.

menorquina. Raza de vaca de leche. Utilizada en la Denominación: Mahón.

menta. Ver: vino sabor menta.

menta. Nombre vulgar de la planta: Mentha piperita.

menta. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Diplectrum euryplectrum. Sinónimo: serrano extranjero.

menta. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Diplectrum pacificum. Sinónimo: serrano cabaicucho.

menta australiana. Hierba molida de color verde oscuro y sabor fuerte, parecido al de la menta piperita.

menta bowlea. Nombre vulgar de la planta: Mentha X villosa alopecuroides.

menta camboyana. Nombre vulgar en Vietnam de la planta: Polygonum odoratum.

menta cítrica. Nombre vulgar de la planta: Mentha X piperita citrata.

menta de Vietnam. Nombre vulgar de la planta: Polygonum odoratum.

menta del monte. Nombre vulgar de la planta: Pycnanthemum pilosum.

menta disciplinada. (híbrida) Mentha X gracilis “Variegata”. Ver: hierbas aromáticas.

menta disciplinada (híbrida). Nombre vulgar de la planta: Mentha X gracilis “Variegata”.

menta limón. Nombre vulgar de la planta: Mentha piperita citrata “Lemon”. Ver: hierbas aromáticas.

menta manzana. Nombre vulgar de la planta: Mentha suaveolens. Ver: hierbas aromáticas.

menta piperita. Nombre vulgar de la planta: Mentha X piperita var. piperita. Ver: hierbas aromáticas.

menta piperita australiana. Hojas con aroma a menta piperita y notas silvestres de eucalipto, ideales para aromatizar carnes blancas, y postres. Empléelas en cantidades reducidas. Se pueden adquirir molidas.

menta romana. Nombre vulgar de la planta: Mentha viridis.

menta verde “Tashkent”. Nombre vulgar de la planta: Mentha spicata “Tashkent”.

menta verde crespa. Nombre vulgar de la planta: Mentha spicata “Crispa”.

menta verde de Marruecos. Nombre vulgar de la planta: Mentha spicata “Moroccan”.

mentas. Nombre vulgar de las plantas pertenecientes al género Mentha.

mentastro. Nombre vulgar de la planta: Mentha rotundifolia.

Mentha. Familia: labiadas. Género: Mentha. Existen unas 40 especies. Son de fácil hibridación, por lo cual existen muchas subespecies de ahí que existan muchas confusiones con sus nombres. De sabor versátil, la menta usada con moderación proporciona un buen telón de fondo para otras hierbas, tales como la albahaca, el eneldo y el perejil. En la cocina oriental, se combina bien con especias como el jengibre, el comino, el cardamomo y los clavos de olor. Las mentas más comunes son: Hierbabuena (Mentha sativa), Menta bowlea (Mentha X villosa alopecuroides),Menta cítrica (Mentha X piperita citrata), Menta disciplinada (Mentha suaveolens “Variegata”),Menta disciplinada (híbrida) (Mentha X gracilis “Variegata”), Menta limón (Mentha piperita citrata “Lemon”), Menta manzana (Mentha suaveolens), Menta piperita (Mentha X piperita var. piperita), Menta romana (Mentha viridis), Menta verde “Tashkent” (Mentha spicata “Tashkent”),Menta verde crespa (Mentha spicata “Crispa”), Menta verde de Marruecos (Mentha spicata “Moroccan”), Poleo europeo (Mentha pulegium), Sándalo de jardín (Mentha aquatica). Ver: hierbas aromáticas. Hojas y sumidades floridas, sanas, limpias,frescas o secas de la Mentha piperita, L.; Mentha viridis, L.; Mentha aquatica, L. u otras. El producto seco no tendrá más del 15% de humedad.  Especie aromática utilizada en la preparación de una infusión estimulante.

Mentha aquatica. Familia: labiadas. Las plantas del género menta se conocen y son apreciadas desde la Antigüedad. Con esta especie se obtiene el híbrido natural mentha X piperita, que procede del cruzamiento de Mentha aquatica, Mentha spicata y Mentha longifolia. Ver: mentas, hierbas aromáticas. Nombre vulgar: sándalo de jardín.

Mentha piperita. Familia: labiadas. Conocida por griegos y romanos como planta de variadas propiedades benéficas, la menta prospera tanto espontánea como cultivada y es la principal suministradora de esencia de mentol. El híbrido natural Mentha X piperita procede del cruzamiento entre Mentha aquatica, Mentha spicata y Mentha longifolia. Se cultiva en gran escala con el objetivo de extraer el aceite de menta, de múltiples usos. La menta es apreciada en todas las cocinas e interviene en la preparación de muchas recetas regionales. En numerosos países se emplea en la preparación de una variedad muy gustosa de té, mientras que en Grecia y en Oriente Medio se emplea en la preparación de yogur. En todos los países encuentra amplia aplicación en la industria licorera, del perfume, la cosmética y farmacológica. Use las ramitas en bebidas y pique las hojas para sazonar el cordero y las verduras, especialmente las papas nuevas y los guisantes frescos. También se puede usar en las macedonias de fruta o para hacer salsa de menta. Nombre vulgar: menta piperita.

Mentha piperita citrata “Lemon”. Familia: labiadas. Una refrescante nota a limón para el olfato. Se usa en ensaladas, para hacer manteca de menta (buena con el pescado asado) y en bebidas. Ver: mentas, hierbas aromáticas. Nombre vulgar: menta limón.

Mentha pulegium. Familia: labiadas. Planta herbácea de tallos ramosos y algo velludos, hojas pequeñas y descoloridas, y flores azuladas o moradas en verticilos; tiene un olor agradable, y se usa en infusión como estomacal; su sabor es intenso casi desagradable. A otras especies de la misma familia, se aplica vulgarmente el mismo nombre. Ver: mentas, hierbas aromáticas. Nombre vulgar: poleo, poleo europeo. Hojas y sumidades floridas, de la Mentha pulegium, L. recogidas en el período de floración. El producto seco no tendrá más del 15% de humedad. Especie aromática utilizada en la preparación de una infusión estimulante. Ver: estimulante.

Mentha rotundifolia. Familia: labiadas. Es una menta de pura cepa, sin mestizaje alguno, frecuente en nuestros humedales. Tiene las hojas redondeadas, sin ningún rabillo, un poco crespas y abolladas, de color verde pálido, blanquecinas y como telarañentas en el reverso. las flores se reúnen en rodajuelas tan aproximadas, que, todas juntas, forman a modo de anfostas espigas terminales blancas o sonrosadas. Los vástagos frescos de esta planta contienen alrededor de 0,18% de esencia, y, en ella, el 18% de mentol y otros alcoholes; también se encuentra en la esencia, carvona. Tiene las mismas propiedades que la hierbabuena (Mentha sativa), pero atenuadas, y, por su aroma, pervertidas. Nombre vulgar: mentastro.

Mentha sativa. Familia: labiadas. Cuando las mentas se entrecrían, lo cual ocurre con frecuencia, porque todas andan en pos de la frescura y de la humedad, nunca dejan de mestizar; sus estirpes se adulteran, y, a menudo, menguando o perdiéndose sus progenitoressin mezcla, los híbridos pasan por nobles y los padres por corrompidos. Desde remotas épocas, por lo común no falta la menta o hierbabuena en un rincón del huerto. Plantada una vez, ella misma se conserva y se propaga y busca acomodo donde mejor le place. Pero sus variedades son infinitas, y no sería correcto asegurar que todas las llamadas hierbabuena, sándalo de jardín, asanda, menta, etc. pertenecen a la Mentha sativa. * Con los caracteres genéricos de las mentas, toda casta de hierbabuena suele tener las hojas con el rabillo más corto que las de la menta piperita; ménos aguda la lámina foliar, y a menudo un poco crespa y con dientes profundos en los bordes, y, cuando crespa, también más o menos abollada en la superficie. Su olor no es tan penetrante como el de la menta piperita. Planta de olor agradable y que se emplea como condimento. Ver: mentas, hierbas aromáticas. Nombre vulgar. hierbabuena, hierba buena, sándalo de jardín, sándalo de huerta, sándalo, asanda, hojas de santa maría.

Mentha spicata “Crispa”. Familia: labiadas. Las variadas formas de la menta difieren en intensidad de color y sabor. Su leve fragancia es perfecta para acompañar sopa fría de guisantes o alubias a la menta. Ver: mentas, hierbas aromáticas. Nombre vulgar: menta verde crespa.

Mentha spicata “Moroccan”. Familia: labiadas. Muy apreciada por su fino aroma y sabor,es usada en Marruecos para dar sabor al té verde dulce. Ver: mentas, hierbas aromáticas. Nombre vulgar: menta verde de Marruecos.

Mentha spicata “Tashkent”. Familia: labiadas. Tiene aroma y sabor concentrados. Excelente elección para preparar chatni frescocon ajíes (ó chiles) y mango verde. Ver: mentas, hierbas aromáticas. Nombre vulgar: menta verde “Tashkent”.

Mentha suaveolens. Familia: labiadas. Tiene leve olor a manzana. Ver: mentas, hierbas aromáticas. Nombre vulgar: menta manzana.

Mentha suaveolens “Variegata”. Familia: labiadas. Su agradable sabor frutado es apto para ponches y ensaladas de fruta de verano. Además da sabor a la ricota y al queso crema. Nombre vulgar: menta disciplinada.

Mentha virides. Familia: labiadas. Ver mentas, hierbas aromáticas. Nombre vulgar: menta romana.

Mentha X gracilis “Variegata”. Familia: labiadas.De sabor acre y picante; probar con aceitunas negras, queso blanco tipo feta y un buen pan. Nombre vulgar: menta disciplinada (híbrida).

Mentha X piperita citrata. Familia: labiadas. Su delicado sabor acompaña bien la vainilla en pequeños postres de crema. También se la conoce como menta bergamota, limón y naranja.  Nombre vulgar: menta cítrica.

Mentha X piperita. var. piperita. Ver: menta piperita. De sabor fuerte y picante. Su aceite esencial, que contiene mentol, se usa en la preparación de licores, productos de confitería y pasta dentífrica. Nombre vulgar: menta piperita.

Mentha X villosa alopecuroides. Familia: labiadas. Se marchita rápido, pero bien vale la pena cultivarla por su fino sabor. Nombre vulgar: menta bowles.

Menticirrhus agassizi. Pez. Designación oficial: lambe gurrubato.

Menticirrhus americanus. Familia: esciénidos. Es tan apreciado como el pez rey del Golfo. Se captura desde el cabo Cod hasta Argentina y el llamado pez rey del Norte. Ambos alcanzan como mucho de 1 a 1,5 kg de peso. Son muy apreciados por los gourmets que los consideran el mejor pescado de mesa del Atlántico occidental. Su carne magra, compacta y blanca es muy aromática. Nombre vulgar: pez rey del Sur.

Menticirrhus americanus. Pez. Designación oficial: lambe caletero.

Menticirrhus elongatus. Pez. Designación oficial: lambe bocadulce.

Menticirrhus focaliger. Pez. Designación oficial: lambe zorro.

Menticirrhus littoralis. Familia: esciénidos. Este nombre y el de pescadilla son comunes pero también inducen a error. Este miembro de la gran familia de los esciénidos (peces tímbalo) es un pescado de mesa muy apreciado nombre vulgar: pez rey del Golfo, pescadilla. Designación oficial: lambe verrugato.

Menticirrhus marticinensis. Pez. Designación oficial: lambe caletero.

Menticirrhus naus. Pez. Designación oficial: lambe ratón.

Menticirrhus nebulosus. Pez. Designación oficial: lambe zorro.

Menticirrhus ophicephalus. Pez. Designación oficial: pichigüen.

Menticirrhus panamensis. Pez. Designación oficial: lambe gurrubato.

Menticirrhus rostratus. Pez. Designación oficial: lambe bocadulce.

Menticirrhus sazatilis. Pez. Designación oficial: lambe zorro.

Menticirrhus simus. Pez. Designación oficial: lambe ratón.

Menticirrhus undulatus. Familia: esciénidos. Pariente del la pescadilla y, como ella, sucarne magra, compacta y blanca es muy aromática. Nombre vulgar: corvina de California; lambe chano.

menuda. Ver: aceituna menuda.

meona. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Chorinemus altus. Sinónimo: zapatero sierrita.

meona. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Oligoplites inornatus. Sinónimo: zapatero sietecueros (Pacífico).

Merangus vernalis. Pez. Designación oficial: bacaladilla.

mercadela. Nombre vulgar de la planta: Calendula officinalis.

Mercenaria campechiensis. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: almejuela del sur.

Mercenaria mercenaria. Familia: venéridos. Oriunda de América donde hasta el muy entrado el siglo XIX sirvieron sus valvas de moneda y usada como adorno. Las valvas tienen forma ovalada, son de color de arena, gruesas y relativamente lisas y presentan estrías irregulares, delgadas y concéntricas. El diámetro se eleva de 4 a 13 cm. Hay otro pariente, entre Virginia y Texas: la Mercenaria campechiensis, es mayor y y tiene valvas aún más gruesas. Esta almeja se conoce también en Europa se encuentra principalmente en la costa atlántica francesa, especialmente en los estuarios del Charente y en la costa del canal inglés y francés, donde fue traída y criada con fines comerciales. Nombre vulgar: almeja americana, almeja Quahog. Ver: chirlas.

merenzao. Ver: uva merenzano.

merete. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Alphestes multiguttatus. Sinónimo: guaseta guato.

merete. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Cephalopholis acanthistius. Sinónimo: mero ambulú.

merete. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Epinephelus analogus. Sinónimo: mero moteado.

merete del golfo. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Epinephelus labriformis. Sinónimo: mero murique.

merete del golfo. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Hemanthias peruanus. Sinónimo: tres colas ravijunco.

Meretrix lamarcki. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: venus japonesa.

 

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