Diccionario Gastronómico Español:

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Meretrix lusoria. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: venus japonesa.

merey. Nombre vulgar de la planta: Anacardium occidentale.

merga. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Centrophorus scalpratus. Sinónimo: tollo negro merga.

merguez. Pequeña salchicha cruda, muy picante, procedente de Argelia, y muy popular en el Norte de África. Se elabora con carne de cordero ode vaca, pimiento picante y comino, y se reconoce enseguida por su color rojo. Frita o asada puede emplearse para preparar broquetas o acompañar el cuscús. Ver: embutido de carne.

meril femfree. Ver: melocotón meril femfree.

meril franciscan. Ver: melocotón meril franciscan.

merillo. Designación oficial española del pez: Centrolabrus hepatus; Centropristis hepatus; Holocentrus siagonotus; Holocentrus striatus; Labrus adriaticus; Labrus hepatus; Paracentropristis hepatus; Scapularia rubra; Serranus hepatus. Sinónimo oficial: Ahuntzarrain; Antxarrain txiki; Borracho; Cherna; Cherna afanecada; Inflaconys; Kraba; Lobito; Merito; Mero bordo; Music; Musich; Pepe rapao; Serrano; Serrá; Tamburiño; Tres libras; Tres lliuras; Vaca serrana.

merina de Bohemia. Ver: oveja Merina de Bohemia.

Meripilus giganteus. Otro nombre de la seta: Polyporus giganteus.

Merlagus pollachius. Pez. Designación oficial: abadejo.

merlán. Designación oficial española del pez: Gadus euxinus; Gadus merlagus; Merlangius merlangus; Merlangius merlangus merlangus; Odontogadus merlangus merlangus. Sinónimo oficial: Brotula; Lexera; Liba; Pez de plegona; Plegonero; Sarreta.

merlán australiano. Designación oficial española del pez: Sillaginoides punctatus; Sillago analis; Sillago basensis; Sillago ciliata; Sillago maculata.

Merlangius merlangus. Familia: gádidos. Familiar del bacalao. Cuerpo alargado, con aletas dorsales y anales muy pegadas unas a otras. Mandíbula superior sobresaliente; barbita muy pequeña o inexistente. Color bronce y línea lateral poco curvada. Dorso en tonos desde oliva a arena o azulados; lados plateados con manchas o listas en dorado; vientre blanquecino. En el comienzo de la aleta pectoral tiene una mancha negra. Longitud máxima 70 cm. El merlán aparece en el Atlántico nororiental (desde el mar de Barents hasta Vizcaya) en el mar del Norte y en la zona Oeste del Báltico; raras veces aparece también en el Mediterráneo; al este del Mediterráneo y en el mar Negro vive una subespecie. Su carne muy tierna, blanca y foliada, es delicada y de fácil digestión. Semejante a la de la merluza. Las capturas de estos peces, tan apreciados en la cocina, pero a la vez tan sumamente perecederos, han disminuido considerablemente en los últimos años. Nombre vulgar y designación oficial: merlán. Sinónimo: Gadus merlagus.

Merlangius merlangus merlangus. Pez. Designación oficial: merlán.

merlango. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Merluccius gayi peruanus. Sinónimo: merluza maltona (peruana).

Merlangus albus. Pez. Designación oficial: bacaladilla.

Merlangus argenteus. Pez. Designación oficial: faneca plateada.

Merlangus carbonarius. Pez. Designación oficial: palero.

Merlangus communis. Pez. Designación oficial: bacaladilla.

Merlangus linnei. Pez. Designación oficial: plegonero.

Merlangus merlangus. Pez. Designación oficial: plegonero.

Merlangus merlangus euxinus. Pez. Designación oficial: plegonero.

Merlangus merlangus merlangus. Pez. Designación oficial: plegonero.

Merlangus pertessus. Pez. Designación oficial: bacaladilla.

Merlangus pollachius. Otro nombre del pez: Pollachius pollachius.

Merlangus virens. Pez. Designación oficial: palero.

Merlangus vulgaris. Pez. Designación oficial: plegonero.

merlín. Nombre vulgar, en Panamá, en Chile, en Costa Rica, en Méjico, en Perú, del pez: Istiompax indica. Sinónimo: aguja negra.

merlín. Nombre vulgar, en Méjico, en Panamá, en Perú, del pez: Makaira grammatica. Sinónimo: marlín rayado.

merlín azul. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Makaira mazara. Sinónimo: marlín del Indo-Pacífico.

merlo. Designación oficial española del pez: Labrus coerulus; Labrus limbatus; Labrus lineolatus; Labrus livens; Labrus lividus; Labrus merula; Labrus ossiphagus; Labrus saxorum. Sinónimo oficial: Anfós; Bodión; Borriquete; Griva; Grivia; Lorito; Masot; Massot; Mero; Mero de costa; Roquer; Tord; Tord massót; Tort; Tort beboso; Tort massót; Tort negre; Tort vert; Uill de perdiu; Variada; Xucla virulada; Zorzal marino.

merlo. Nombre vulgar del pez: Labrus viridis. Sinónimo: bodion verde.

merlo aleta amarilla. Designación oficial española del pez: Epinephelus flavolimbatus. Sinónimo oficial: Mero; Mero de aleta amarilla; Vieille.

merlo de punto oscuro. Nombre vulgar del pez: Choerodon schoenleini.

merlo norteamericano. Designación oficial española del pez: Tautogolabrus adspersus.

merlot blanc. Ver: uva merlot blanc.

merlot noir. Ver: uva merlot noir.

Merluccidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: paracantopterigios. Orden: gadiformes (anacantinos) Muy próxima a la de los gádidos, de los que se diferencia por tener el cuerpo bastante más alargado, las aletas dorsales reducidas a una o dos y las anales a solamente una. La importancia comercial de éstos voraces peces ha disminuido considerablemente en los últimos años. Consideramos: brótola (Phycis phycis), brótola de fango (Phycis blennoides), merluza (Merluccius merluccius) merluza de cola larga (Macruronus novaezelandiae) merluza del Atlántico noroccidental (Merluccius bilinearis) merluza de Nueva Zelanda (Merluccius australis), merluza del Pacífico Norte (Merluccius productus).

Merluccius albidus. Pez. Designación oficial: merluza blanca de altura.

Merluccius ambiguus. Pez. Designación oficial: merluza.

Merluccius argentatus. Pez. Designación oficial: merluza.

Merluccius augustimanus. Pez. Designación oficial: merluza panameña.

Merluccius australis. Familia: merlúcidos. Es un apreciado pescado de mesa pese a que tenga sólo importancia regional. Nombre vulgar: merluza de Nueva Zelanda. Designación oficial: merluza patagónica.

Merluccius bilinearis. Familia: merlúcidos. Tiene una gran importancia económica. Es algo más pequeña que las otras merluzas, pero su carne es buena y se puede consumir de muchas formas. El que estén más o menos compactas depende de la profundidad y de la estación del año. Nombre vulgar: merluza del Atlántico noroccidental. Designación oficial: merluza norteamericana.

Merluccius cadenati. Pez. Designación oficial: merluza mauritana.

Merluccius capensis. Pez. Designación oficial: merluza del Cabo.

Merluccius gayi. Pez. Designación oficial: merluza chilena.

Merluccius gayi gayi. Pez. Designación oficial: merluza maltona (chilena).

Merluccius gayi peruanus. Pez. Designación oficial: merluza maltona(peruana).

Merluccius hubbsi. Pez. Designación oficial: merluza argentina.

Merluccius lanatus. Pez. Designación oficial: merluza.

Merluccius linnei. Pez. Designación oficial: merluza.

Merluccius magnoculus. Pez. Designación oficial: merluza blanca de altura.

Merluccius merluccius. Familia: merlúcidos. Cuerpo delgado y alargado, abertura de la boca ancha, fuertes dientes, mandíbula inferior algo saliente y sin barbotas. La primera dorsal es corta y triangular; la segunda y la anal tienen una forma ligeramente hinchada. El dorso es gris azulado, los flancos y el vientre son plateados. Longitud máxima 1 m, para unos 10 kg de peso aproximadamente. Es un pez que vive la mayor parte del tiempo en los márgenes de la plataforma continental, a 150-500 m de profundidad, en verano incluso en aguas menos profundas. Es un excelente nadador que vive cerca del fondo durante el día y sube hacia la superficie en busca de alimento durante la noche. Los individuosjóvenes suelen vivir a menor profundidad y más cerca de la costa. Emprende también largas migraciones a lo largo del año. Este voraz pez se alimenta principalmente de arenques (Clupeas harengus), caballas (Scomber scombrus), chicharros (Trachurus trachurus), lirio (Campogramma vadigo) y sardinas (Sardina pilchardus) Se encuentra en el Atlántico nororiental, desde las costas de África noroccidental hasta las islas Lofoten, pero también en el Mediterráneo y en el Mar Negro; en los países del Norte lo salan y secan y recibe el nombre de bacalao de Escocia. Las merluzas del Mediterráneo presentan inferior calidad, en parte debido a su más lento crecimiento, ya que necesita 10 años para poder ser llamada “merluza”. La puesta de esta especie tiene lugar en los meses de primavera, en el cantíl de la plataforma. Se encuentran los adultos y cada hembra expulsa de 2 a 7 millones de huevos. Las larvas son pelágicas y no se acercan al fondo hasta alcanzar los 3 cm. En el 1º año de vida el crecimiento es muy rápido, alcanzando 12 cm. A los 5 años (40 cm) alcanza su madurez sexual. A partir de los 7 años su crecimiento es más lento, aumentando más en grosor que en longitud. Alcanza una talla máxima de 120 cm, equivalente a 15 kg y 20 años de edad. Su carne es muy apreciada, lo cual motiva una gran demanda en los mercados. En España se pesca en la plataforma gallega y cantábrica con artes de “volanta”, “beta”, “palangre”, “pincho”, “baca”, “bou” y “pareja”. En Cantabria se conocen varias categorías comerciales que, de menor a mayor son: de enroscar, carioquilla, carioca menor, carioca común y merluza. Excelente para freír o rebozar o para guisar con ajo y tomate. Se vende entera, en filetes o en rodajas. Pescado económico, de carne blanca en capas, con sabor dulce y delicado, es muy digerible y excelente lo mismo hervidas que fritas. Se asa entera al horno o se reboza y se fríe. Nombre vulgar: merluza, pescada, pescadilla, pijota. Designación oficial:

merluza. Sinónimo: Gadus merluccius, Gadus merlus (a las menores) Según el CóRepertorio digo Alimentario, 3.12.02. Pescado teleósteo, gadiforme. Merlucius merlucius, Linneo. Según el Real Decreto 560/1995, de 7 de Abril, por el que se establecen las tallas mínimas de determinadas especies pesqueras, y posteriores correcciones; la talla biológica de este pez, en el Atlántico de 27 cm, en el Mediterráneo de 20 cm, la talla comercial es de 200 g/unidad en el Atlántico y de 1450 g/unidad en el Mediterráneo. Ver: bacalao de Escocia, merluzas; pescado.

Merluccius merluccius cadenati. Pez. Designación oficial: merluza mauritana.

Merluccius merluccius capensis. Pez. Designación oficial: merluza del Cabo.

Merluccius merluccius merluccius. Pez. Designación oficial: merluza.

Merluccius merluccius paradoxus. Pez. Designación oficial: merluza sudafricana.

Merluccius merluccius polli. Pez. Designación oficial: merluza angolesa.

Merluccius paradoxus. Pez. Designación oficial: merluza sudafricana.

Merluccius polli. Pez. Designación oficial: merluza angolesa.

Merluccius polylepis. Pez. Designación oficial: merluza patagónica.

Merluccius productus. Familia: merlúcidos. Perteneciente a la misma familia de las merluzas, no tiene apenas importancia comercial. Nombre vulgar: merluza del Pacífico Norte. Designación oficial: merluza pescadilla.

Merluccius senegalensis. Pez. Designación oficial: merluza senegalesa.

Merluccius sinuatus. Pez. Designación oficial: merluza.

Merluccius smiridus. Pez. Designación oficial: merluza.

Merluccius suculentus. Pez. Designación oficial: merluza.

Merluccius vulgaris. Pez. Designación oficial: merluza.

merlúcidos. Ver: Merluccidae.

merluza. Designación oficial española del pez: Gadus merluccius; Gadus ruber; Merluccius ambiguus; Merluccius argentatus; Merluccius lanatus; Merluccius linnei; Merluccius merluccius; Merluccius merluccius merluccius; Merluccius suculentus; Merluccius sinuatus; Merluccius smiridus; Merluccius vulgaris; Onus guttatus; Onus riali; Trachinoides maroccanus. Sinónimo oficial: Abadia legatza; Abambolo (joven); Carioca; Leba (cría); Lebatza; Legatxa (joven); Legatza; Legatzkume (joven); Lluc; Lluch; Llus; Lluset; Marroch; Pescada; Pescadilla (joven); Pescá; Pijota (joven); Pijotilla; Pijotilla (cría); Pitillo (cría); Trigo (joven).

merluza. Nombre vulgar, en Argentina, en Brasil, en Uruguay, del pez: Merluccius hubbsi. Sinónimo: merluza argentina.

merluza. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Merluccius australis. Sinónimo: merluza patagónica.

merluza. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Merluccius gayi gayi. Sinónimo: merluza maltona (chilena).

merluza. Nombre vulgar, en Colombia, en Méjico, en Panamá, del pez: Merluccius angustimanus. Sinónimo: merluza panameña.

merluza. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Merluccius bilinearis. Sinónimo: merluza norteamericana.

merluza. Nombre vulgar, en Méjico, en Venezuela, del pez: Merluccius albidus. Sinónimo: merluza blanca de altura.

merluza. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Merluccius productus. Sinónimo: merluza pescadilla.

merluza. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Merluccius gayi. Sinónimo: merluza blanca de altura.

merluza. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Merluccius gayi. Sinónimo: merluza chilena.

merluza. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Merluccius gayi peruanus. Sinónimo: merluza maltona (peruana).

merluza angolesa. Designación oficial española del pez: Merluccius merluccius polli; Merluccius polli. Sinónimo oficial: Merluza de Benguela.

merluza argentina. Designación oficial española del pez: Merluccius hubbsi. Sinónimo oficial: Merluza; Merluza austral; Merluza sudamericana; Pescada de Patagonia.

merluza atlántica. Nombre vulgar del pez: Merluccius bilinearis. Sinónimo: merluza norteamericana.

merluza austral. Nombre vulgar, del pez: Merluccius australis. Sinónimo: merluza patagónica.

merluza austral. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Merluccius hubbsi. Sinónimo: merluza argentina.

merluza austral. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Merluccius australis. Sinónimo: merluza patagónica.

merluza azul. Nombre vulgar del pez: Antimora rostrata.

merluza blanca de altura. Designación oficial española del pez: Merluccius albidus;Merluccius magnoculus. Sinónimo oficial: Merlu; Merluza; Merluza mejicana; Merluza mexicana.

merluza chilena. Designación oficial española del pez: Merluccius gayi. Sinónimo oficial: Merluza.

merluza chilena. Nombre vulgar, del pez: Merluccius gayi gayi. Sinónimo: merluza maltona (chilena).

 

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