Diccionario Gastronómico Español:

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mistela. Es el producto que se obtiene mediante la adición de alcohol vínico al mosto, hasta impedir o paralizar su fermentación. Ver: mostos y mistelas.

mistela normal. La obtenida a partir del mosto de uva fresca sin fermentar o con ligeros indiRepertorio cios de fermentación. Ver: clases de mistela.

mistela tiernoLa obtenida a partir de mostos de uva soleada. Ver: clases de mistela.

Mitella pollicipes. Molusco. Nombre vulgar:

percebe marroquí. Designación oficial: percebe.

mithi gnani dhal. Nombre hindú del plato: legumbres germinadas en salsa de yogur.

mitílidos. Ver: Mytilidae.

Mitrophora hybrida. Familia: morqueláceas. Género:mitrophora. Características: Los bordes del receptáculo están libres del pie. Pie más largo que el sombrero. El sombrero es cónico y corto; al principio muy puntiagudo, pero luego más obtuso. Nombre vulgar: morillón, colmenilla pequeña. La carne es delgada, tenaz, blanca, manchada de gris, de sabor dulce y de olor fúngico. Esta especie es comestible pero poco carnosa. Sinónimo: Mitrophora semilibera; Mitrophora rimosipes.

Mitrophora rimosipes. Otro nombre de la seta: Mitrophora hybrida.

Mitrophora semilibera. Otro nombre de la seta: Mitrophora hybrida.

Mitrula elegans. Otro nombre de la seta: Mitrula paludosa.

Mitrula paludosa. Familia: leotiaceae. Género: mitrula. Características: Receptáculo en forma alargada o redondeada. Con pie bien manifiesto. La parte superior está separada del pedicelo por un surco entrante o vallécula. Sub-características: Receptáculo en forma de maza que está redondeada regularmente. Esporas oblongas sin gútulas. Nombre vulgar: mitrula elegante. Sinónimo: Mitrula phalloides.

Mitrula phalloides. Otro nombre de la seta: Mitrula paludosa.

mitsuba. Nombre vulgar de la planta: Cryptotaenia japonica.

mitsukan. Vinagre de arroz japonés de color claro y sabor suave. Ver: vinagre de arroz.

mixina. Designación oficial española del pez: Gastrobranchus coecus; Mixine atlantica; Mixine glutinosa; Myxine limosa. Sinónimo oficial: Anguila babosa; Anguila viscosa; Babosa de mar; Lamprea glutinosa.

Mixine atlantica. Pez. Designación oficial: mixina.

Mixine glutinosa. Familia: mixíni. Tiene un cuerpo alargado y anguiliforme, con un orificio branquial a cada lado de la parte anterior del cuerpo. Ojos, mandíbulas y aletas pectorales están ausentes y el cuerpo está recubierto de una espesa capa de mucus que segrega especialmente cuando está excitado. Se dice que basta colocar a dos mixinos en un recipiente de agua para ver a ésta transformarse rápidamente en una espesa gelatina mucilaginosa. Longitud: 30- 45 cm; máximo, 60 cm. Peso: 0,5-1 kg. Designación oficial: mixina.

Mixini. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Clase: ciclóstomos, agnatos o marsupobranquios. Orden: mixiniformes (mixinos). Consideramos: mixina (Myxine glutinoso).

Mixiniformes. Orden zoológico. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Clase: ciclóstomos. Mixinoideos. Boca casi terminal, con tentáculos marginales, sin embudo bucal, dientes ocultos cuando no están comiendo; los sacos nasales se abren en un conducto que se xtiende desde cerca del hocico hasta la faringe; ojos debajo de la piel. 21 especies; lagos salados.

mixino. Nombre vulgar del pez: Myxine glutinoso.

mízcalo. Nombre vulgar de la seta: Lactarius deliciosus.

mizithra. Ver: queso con miel de Ibias.

mizuna. Vegetal procedente de Japón, de hojas crujientes, delicado sabor a mostaza y tallos blancos. La planta tierna se emplea en ensaladas y la madura en salteados. Ver: coles.

Mobula auriculata. Pez. Designación oficial: manta.

Mobula diabolus. Pez. Designación oficial: manta chica.

Mobula hypostoma. Pez. Designación oficial: manta chica.

Mobula lucasana. Pez. Designación oficial: diablo chupasangre.

Mobula mobula. Pez. Designación oficial: diablo de mar.

Mobula mobular. Pez. Designación oficial: manta.

Mobula tarapacana. Pez. Designación oficial: manta cornuda.

Mobulidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: condríctios. Subclase: elasmobranquios. Orden: batoideos. Anchura de hasta 6 m, nadan a un nivel de profundidad medio y se alimentan de pececillos y plancton que filtran con las láminas branquiales. Nombre vulgar: mobúlidos. Consideramos: manta o pez diablo.

mobúlidos. Ver: Mobulidae.

mocejone. Nombre vulgar del molusco: Mytilus edulis.

mochó. Nombre vulgar del pez: Atherína mochon. Sinónimo:pejerrey.

mochuelo. Nombre vulgar, en Uruguay, del pez: Bagre bagre. Sinónimo: bagre blanco.

moclo. Nombre vulgar del molusco: Dosinia exoleta.

mocosa. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Schedophilus haedrichi. Sinónimo: cojinoba mocosa.

modificadores del color. Los colorantes son aditivos que se utilizan para dar color y embellecer los alimentos o sus superficies. Su objetivo es simplemente el de proporcionar una aspecto agradable a la vista, que llame la atención, que abra el apetito, estimulando así la venta. Sin embargo, lo que pretenden muchos colorantes es disfrazar el aspecto poco atractivo de algunos alimentos artificiales. Consideramos algunos autorizados: Colorantes para la coloración en masa: Amaranto (E-123); Amarillo anaranjado S (E-110); Amarillo de quinoleína (E-104); Antocianinas (E-163); Azorrubina (E-122); Azul patentado V (E-131); Caramelo (E-150); Carbón medicinal vegetal (E-153); Carotenoides (E-160); Clorofilas (E-140); Cochinilla (Ácido carmínico) (E-120); Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas (E-141); Curcumina (E-100); Eritrosina(E-127); Indigotina (carmín de índigo) (E-132); Lactoflavina (Riboflavina) (E-101); Negro brillante BN (E-151); Rojo cochinilla A (Ponceau 4R) (E-124); betanina (E-162); Tartracina (E-102); Verde ácido brillante BS (verde lisamina) (E-142); Xantofilas (E-161). Colorantes para la coloración en la superficie solamente. Aluminio E-173; Plata (E-174); Carbonato cálcico (E-170); Oro (E-175); Bióxido de titanio (E-171); Hidróxido y óxido de hierro (E-172). Ver: aditivos.  Sustancias que se utilizan para fijar o variar el color de los alimentos y bebidas y las que los decoloran. Se clasifican en los siguientes grupos: a) Colorantes orgánicos naturales y caramelo; b) Colorantes orgánicos artificiales; c) Colorantes inorgánicos; d) Fijadores de color; e) Decolorantes y blanqueadores. Los colorantes orgánicos artificiales, a efectos de su utilización, se clasificarán en los siguientes grupos: 1º Aquellos permitidos para su adición a los alimentos y bebidas, que se designarán con el nombre del color, seguido de la letra A y número de orden correspondiente. 2º Los colorantes orgánicos naturales se denominarán con la letra N y el número de orden, ylos inorgánicos, con la letra I y el correspondiente número. 3º Aquellos permitidos para su adición a la parte no comestibles de los alimentos (cobertura), que se designarán con la letra C y de forma análoga a los anteriores.

Modiola barbata. Molusco. Designación oficial: mejillón barbudo.

Modiolus americanus. Molusco. Designación oficial: mejillón tulipán.

Modiolus barbatus. Familia: mitílidos. Subfamilia: modiolinos. Muy parecido al mejillón del Mediterráneo (Mytilus galloprovincialis), con parte de la superficie de la concha cubierta de pelos y la otra parte rugosa. Tiene una barba sobre sus oscuras valvas que puede sobrepasar, con mucho, el ancho borde posterior de la concha. Concha mucho más alta que larga. Longitud hasta 8 cm. Se encuentra en el Mediterráneo; tiene unas barbas sobre sus oscuras valvas que puede sobrepasar, con mucho, el ancho borde posterior de la concha. Nombre vulgar: mejillón barbudo; mejillón de barba, mejillón barbado. Designación oficial: mejillón barbudo.

Modiolus capax. Molusco. Designación oficial: mejillón huaquilla.

Modiolus eiseni. Molusco. Designación oficial: mejillón de profundidad.

Modiolus flabellatus. Molusco. Designación oficial: mejillón gigante.

Modiolus modiolus. Molusco. Designación oficial: mejillón barbudo.

Modiolus pseudotulipus. Molusco. Designación oficial: mejillón tulipán.

Modiolus rectus. Molusco. Designación oficial: mejillón gigante.

mograbeyeb. Sinónimo: cuscús libanés.

Moharra rhombea. Pez. Designación oficial: mojarra caitipa.

mohinga. Nombre del plato de la cocina de Birmania. Nombre español: sopa de pescado con fideos de arroz.

Mohua capelanus. Pez. Designación oficial: capellán.

moixarnon. Nombre vulgar de la seta: Clitopilus prunulus.

mojardón. Nombre vulgar de la seta: Clitopilus prunulus

mojarilla. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Stellifer erycimba. Sinónimo: corvinilla chimbera.

mojarilla. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Stellifer fürthii. Sinónimo: corvinilla blanca.

mojarilla. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Stellifer shrysoleuca. Sinónimo: corvinilla ñata.

mojarilla blanca. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Stellifer fürthii. Sinónimo: corvinilla blanca.

mojarilla espinosa. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Stellifer marcorensis. Sinónimo: corvinilla espinosa.

mojarilla rayada. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Stellifer fürthii. Sinónimo: corvinilla blanca.

mojarra. Designación oficial española del pez: Diapterus limnaeus; Diplodus vulgaris; Sargus salviani; Sargus vulgaris; Sparus salviani; Sparus sargus; Sparus varatulus; Sparus vitula. Sinónimo oficial: Asparralló; Barada; Cabeza prieta; Chopa; Choupa; Esparralló; Jargo; Mojarro; Moxarra; Mucharra; Muskarra; Muxarra; Muxión; Muxor arrunta; Pagel; Pajel; Pargo; Patena; Saifió; Saifía; Sarch; Sard; Sarg; Sargo; Sart; Variada; Verada; Vidriada; Zarbo.

mojarra. Nombre vulgar del pez: Corvina trispinosa. Sinónimo: corvinillaestrellada.

mojarra. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Diapterus aureolus. Sinónimo: mojarra palometa.

mojarra. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, en Costa Rica, en El Salvador, en Méjico, en Panamá, del pez: Diapterus peruvianus. Sinónimo: mojarra aletas amarillas.

mojarra. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, en Méjico, del pez: Eugerres lineatus. Sinónimo: mojarra china.

mojarra. Nombre vulgar, en Colombia, en Panamá, del pez: Eugerres periche. Sinónimo: mojarra periche.

mojarra. Nombre vulgar, en Colombia, en El Salvador, en Méjico, en Nicaragua, en Panamá, en Perú, en Santo Domingo, del pez: Gerres cinereus. Sinónimo: mojarra blanca.

mojarra. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, en Costa Rica, en Panamá, del pez: Lucinostomus gracilis. Sinónimo: mojarra charrita.

mojarra. Nombre vulgar, en Cuba, en Santo Domingo, del pez: Eucinostomus argenteus. Sinónimo: mojarrita plateada.

mojarra. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Eucinostomus havana. Sinónimo: mojarrita cubana.

mojarra. Nombre vulgar, en Guatemala, en Panamá, del pez: Diapterus brevimanus. Sinónimo: mojarra palmito.

mojarra. Nombre vulgar, en Méjico, en Panamá, del pez: Eugerres axillaris. Sinónimo: mojarra malacapa.

mojarra. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulon flaviguttatus. Sinónimo: ronco manchado.

mojarra. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pomacanthus zonipectus. Sinónimo: isabelita zopilote.

mojarra. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Stellifer oscitans. Sinónimo: corvinilla mayita.

mojarra. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Stellifer pizarroensis. Sinónimo: corvinilla pizarra.

mojarra. Nombre vulgar, en Santo Domingo, en Venezuela, del pez: Diapterus plumieri. Sinónimo: mojarra rayada.

mojarra. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Eucinostomus gula. Sinónimo: mojarrita española.

mojarra al revés. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Achirus fimbriatus. Sinónimo: suela redonda.

mojarra aleta amarilla. Nombre vulgar, del pez: Gerres cinereus. Sinónimo: mojarra blanca.

mojarra aletas amarillas. Designación oficial española del pez: Diapterus peruvianus; Gerres peruvianus. Sinónimo oficial: Mojarra; Mojarra amarilla; Mojarra china; Mojarrita plateada; Mojarra peineta; Palmito; Palometa; Peineta; Periche.

mojarra almejera. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulon sexfasciatus. Sinónimo: ronco almejero.

mojarra almejire. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulon sexfasciatus. Sinónimo: ronco almejero.

mojarra amarilla. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Diapterus peruvianus. Sinónimo: mojarra aletas amarillas.

mojarra blanca. Designación oficial española del pez: Gerres cinereus. Sinónimo oficial: Blanche; Chavela; Mojarra; Mojarra aleta amarilla; Mojarra de casta; Mojarra de costa; Mojarra plateada; Muñama blanca; Pargo blanco.

mojarra blanca. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Diapterus evermanni. Sinónimo: mojarra caitipa.

mojarra blanca. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Diapterus olisthostomus. Sinónimo: mojarra cabucha.

mojarra blanca. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Diapterus olisthostomus. Sinónimo: mojarra cabucha.

mojarra blanca. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Lucinostomus gracilis. Sinónimo: mojarra charrita.

mojarra cabucha. Designación oficial española del pez: Diapterus plisthostomus; Gerres olithostomus. Sinónimo oficial: Cabucha; Mojarra blanca; Patao.

mojarra caitipa. Designación oficial española del pez: Diapterus evermanni; Diapyerus rhombeus; Gerres rhombeus; Moharra rhombea. Sinónimo oficial: Blanche; Caitipa; Gros vaya; Mojarra blanca; Patao.

mojarra camaronera. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Calamus brachysomus. Sinónimo: pluma marotilla.

 

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