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Diccionario Gastronómico Español: - A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
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mojarra cantilera. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Lucinostomus gracilis. Sinónimo: mojarra charrita. mojarra charrita. Designación oficial española del pez: Encinostomus gracilis. mojarra china. Designación oficial española del pez: Eugerres lineatus. Sinónimo oficial: Mojarra; Mojarra de mar. mojarra china. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Diapterus peruvianus. Sinónimo: mojarra aletas amarillas. mojarra ciega. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Nebris occidentalis. Sinónimo: corvina ciega. mojarra de casta. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Gerres cinereus. Sinónimo: mojarra blanca. mojarra de costa. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Gerres cinereus. Sinónimo: mojarra blanca. mojarra de ley. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Eucinostomus gula. Sinónimo: mojarrita española. mojarra de ley. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Eucinostomus melanopterus. Sinónimo: mojarrita de ley. mojarra de mar. Nombre vulgar del pez: Plagioscion monocantha. Sinónimo: pacora. mojarra de mar. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Eugerres lineatus. Sinónimo: mojarra china. mojarra de peña. Nombre vulgar del pez: Lobotes surinamensis. Sinónimo: dormilona. mojarra dorada. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Caranx panamensis. Sinónimo: pámpano boquipenda. mojarra dorada. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Caranx panamensis. Sinónimo: pámpano boquipenda. mojarra fina. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Diapterus plumieri. Sinónimo: mojarra rayada. mojarra garabata. Nombre vulgar, en Colombia, en Méjico, del pez: Calamus brachysomus. Sinónimo: pluma marotilla. mojarra isleña. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Kyphosus sectatrix. Sinónimo: chopa blanca. mojarra larga. Designación oficial española del pez: Eucinostomus elongatus. mojarra lino. Designación oficial española del pez: Eucinostomus californiensis. mojarra malacapa. Designación oficial española del pez: Eugerres axillaris. mojarra ojona. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Priacanthus arenatus. Sinónimo: catalufa toro. mojarra palmito. Designación oficial española del pez: Diapterus brevimanus; Eugerres brevimanus. Sinónimo oficial: Mojarra; Palmito. mojarra palometa. Designación oficial española del pez: Diapterus aureolus. Sinónimo oficial: Mojarra; Periche. mojarra peineta. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Diapterus peruvianus. Sinónimo: mojarra aletas amarillas. mojarra periche. Designación oficial española del pez: Eugerres periche. Sinónimo oficial: Mojarra; Palometa; Periche; Periche común. mojarra picona. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Eucinostomus argenteus. Sinónimo: mojarrita plateada. mojarra picona. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Eucinostomus gula. Sinónimo: mojarrita española. mojarra piedrera. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anisotremus davidsoni. Sinónimo: burro piedrero. mojarra piedrera. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Calamus brachysomus. Sinónimo: pluma marotilla. mojarra piedrera. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pomacanthus zonipectus. Sinónimo: isabelita zopilote. mojarra pintada. Designación oficial española del pez: Anisotremus bicolor; Pristipoma bicolor. mojarra plateada. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Gerres cinereus. Sinónimo: mojarra blanca. mojarra prieta. Nombre vulgar del pez: Diplodus annularis. Sinónimo:raspallón. mojarra prieta. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Diapterus plumieri. Sinónimo: mojarra rayada. mojarra prieta. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulon brevirostrum. Sinónimo: ronco bacoco. mojarra prieta. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulon schranki. Sinónimo: ronco chere-chere. mojarra rayada. Designación oficial española del pez: Diapterus plumieri; Eugerres plumieri. Sinónimo oficial: Carpeta; Mojarra; Mojarra fina; Mojarra prieta; Patao rayado. mojarra rayada. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anisotremus taenianus. Sinónimo: burro bandera. mojarra rayada. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Eugerres axillaris. Sinónimo: mojarra malacapa. mojarra rayada. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Abudefduf analogus. Sinónimo: petaca rayada. mojarrilla. Designación oficial española del pez: Stellifer ephelis. mojarrilla. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Stellifer agassizii. Sinónimo: corvinilla listada. mojarrilla. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Stellifer illecebrosus. Sinónimo: cococha negra. mojarrilla. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Stellifer oscitans. Sinónimo: corvinilla mayita. mojarrilla. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Stellifer pizarroensis. Sinónimo: corvinilla pizarra. mojarrilla grande. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Nebris occidentalis. Sinónimo: corvina ciega. mojarrita. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Eucinostomus gula. Sinónimo: mojarrita española. mojarrita. Pez, nombre vulgar. Designación oficial:; sardina de Magallanes. mojarrita cubana. Designación oficial española del pez: Eucinostomus havana; Lepidochir havana. Sinónimo oficial: Mojarra. mojarrita de ley. Designación oficial española del pez: Eucinostomus melanopterus; Gerres melanoptera. Sinónimo oficial: Mojarra de ley. mojarrita española. Designación oficial española del pez: Eucinostomus gula; Gerres gula. Sinónimo oficial: Española; Mojarra; Mojarra de ley; Mojarra picona; Mojarrita; Mord pointu. mojarrita plateada. Designación oficial española del pez: Eucinostomus argenteus; Gerres gula. Sinónimo oficial: Española; Mojarra; Mojarra picona. mojarrita plateada. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Diapterus peruvianus. Sinónimo: mojarra aletas amarillas. mojarrón. Designación oficial española del pez: Lythrulon flaviguttatum; Lythrulon opalescens. mojarrón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anisotremus caesius. Sinónimo: burro mojarrón. mojarrón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anisotremus dovii. Sinónimo: burro rompepaila. mojarrón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anisotremus taenianus. Sinónimo: burro bandera. mojarrón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Calamus brachysomus. Sinónimo: pluma marotilla. mojarrón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulon flaviguttatus. Sinónimo: ronco manchado. mojarrón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulopsis axillaris. Sinónimo: ronco callana. mojarrón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Microlepidontus inornatus. Sinónimo: ronco jopatón. mojarrón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pomadasys bayanus. Sinónimo: corocoro boquimorada. mojarrón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pomadasys macracanthus. Sinónimo: corocoro coche. mojarrón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pomadasys panamensis. Sinónimo: corocoro mapache. mojarrón piedrero. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulon schranki. Sinónimo: ronco chere-chere. mojarrón ronco. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anisotremus interruptus. Sinónimo: burro frijol. moka. Ver: café moka. moka de los tés. Ver: té yunnan. mokaccino. Ver: café mokaccino. moki. Designación oficial española del molusco: Latridopsis ciliaris. moki colorado. Nombre vulgar del pez: Cheylodactylus spectabilis Sinónimo: nácar australiana. moka. Ver: café moka. Mola aculeata/Mola hispida/Mola lanceolata. Pez. Designación oficial: pez luna. Mola mola. Familia: mólidos. Cuerpo en forma de disco; abertura bucal pequeña con mandíbula en forma de pico. Aletas dorsales y anales estrechas, pero grandes y unidas por el ribete de aleta. No tiene escamas, sino una piel gruesa y áspera. Longitud de hasta 3 m con un peso de alrededor de 1500 kg. Aparece en los mares tropicales y templados. Es capturado raramente por los pescadores. Su carne, floja y acuosa, es poco estimada, aunque su hígado y sus intestinos son buscados en ciertas regiones. Longitud: 2,5 m, máximo: 4 m. Peso: 1400 kg, máximo: 2.000 kg. Nombre vulgar: pez luna. Designación oficial: pez luna. Sinónimo: Tetraodon mola. Mola rotunda. Pez. Designación oficial: pez luna. mole. Plato de la “cocina de Méjico”. Es un guiso para el pavo o guajolote, hecho con una salsa de pimentón, sésamo y otros ingredientes. consideramos: Mole amarillo, Mole coloradito, Mole negro, Mole poblano, Mole verde de pipián. mole poblano. Plato de la cocina de Puebla en Méjico. Ingredientes: guajolote, chile ancho, chile mulato, chile pasilla, chile chipotle adobado, semilla de chile, sésamo, almendra, cacahuete, pepita de calabaza,chocolate amargo, pimienta, clavo, canela, anís, tortilla, tomate, tomate verde, cebolla, ajo, pan duro, vinagre, manteca. Molidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: acantopterigios. Orden: tetraodontiformes ó plectognatos. Tienen un cuerpo de forma característica, comprimido lateralmente y convexo en su región posterior, debido a una atrofia de la parte posterior de la columna vertebral y de la cola. Al contrario de los otros Tetraodontiformes, los mólidos no poseen saco esofágico hinchable. Son, por lo tanto, incapaces de modificar su forma llenando esta bolsa de aire o agua. Nombre vulgar: mólidos. Consideramos: pez luna (Mola mola). mólidos. Ver: Molidae. molinera. Nombre vulgar de la seta: Clitopilus prunulus. molinero. Designación oficial española del pez: Leuciscus cephalus; Squalius cephalus. moll. Ver: uva moll. moll vé. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: salmonete de fango; salmonete de roca. molla. Nombre vulgar, en Méjico, del crustáceo: Macrobrachium tenellum. Sinónimo:camarón brazolargo. mollar. Ver: aceituna mollar. mollareta. Nombre vulgar del pez: Gaidropsarus vulgaris. molleja. Despojo de vaca, cerdo, cabra y oveja. Páncreas y timo de animales jóvenes. Se deben poner en remojo en agua fría con vinagre durante 2 ó 3 horas, cambiando el agua con frecuencia. A continuación, se pueden pochar durante unos minutos para quitarles las membranas. Se prensan entre dos platos con un peso encima y se guardan en la nevera durante unas horas. De esta manera, ya están listas para cocinar pochadas, asadas, fritas, braseadas o salteadas. molleja de pala. Despojo cárnico. Ver: páncreas. molleja de vientre. Despojo cárnico. Ver: páncreas. móllera. Designación oficial española del pez: Gadus luscus; Gadus minutus. Sinónimo oficial: Barbada; Capellá, Capellán; Carrajuelo, Faneca; Faneco; Fanequet; Molla; Pescadilla; Romero. mollera. Nombre vulgar, en Argentina, del pez: Antimora meadi. Sinónimo: mora hocicona. mollera moranella. Designación oficial española del pez: Asellus canariensis; Gadus mora; Mora mediterranea; Mora mora; Mora moro. Mollusca. Tipo zoológico. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Organismo animal del subreino de los metazoos de simetría originariamente bilateral que puede perderse secundariamente por torsión del saco visceral; el aspecto de su cuerpo es muy variado y en su organización típica se distinguen: una cabeza, un pie y un saco visceral. Se divide en las siguientes clases: placóforos o lorigados (quitón, armadillo de mar), gasterópodos (caracoles, babosas, lapas), escafópodos (dientes de mar), bivalvos o lamelibranquios (ostra, almeja, mejillón) y cefalópodos (pulpo, calamar, jibia, nautilo). moluscos. Ver: Mollusca. moluscos de dos valvas. Ver: Bivalvia. Sinónimo: bivalvos. Molva byrkelange. Pez. Designación oficial: arbitán. Molva dipterygia dipterygia. Familia: gádidos. Cuerpo delgado, similar al de una anguila. Sus grandes ojos indican que se trata de un pez de grandes profundidades (200 a 1500 m) Longitud máxima: 1,5 m. Aparece desde el Norte de Noruega y el Sur de Islandia hasta Irlanda Suroccidental. A la misma familia pertenece la maruca mediterránea (Molva dipterygia macrophtalma). Nombre vulgar: maruca azul. Molva dipterygia macrophtalma. Familia: gádidos. Habita en el Mediterráneo y en el Atlántico este hasta Irlanda del Sur. Su carne es buena pese a tener escasa importancia económica y comercial. Nombre vulgar: maruca azul; maruca mediterránea. Designación oficial: maruca azul; arbitán.
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