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Diccionario Gastronómico Español: - A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
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morcón. Toma el nombre de la tripa que lo envuelve llamada “ciego” o “morcón”. Tienen fama los morcones de Extremadura y parte de Andalucía, pero este producto también se viene elaborando en otras regiones desde tiempos muy antiguos. Materia prima: magro de cerdo ibérico de calidad (solomillos, cabeceras de lomo, lomo alto). Picado a mano en trozos gruesos. Amasado con las especias siguientes: sal fina, pimentón dulce de la Vera y ajo. Es conveniente quitarle al ajo el centro o corazón, o utilizarlo liofilizado. El morcón gaditano incorpora pimienta. Reposo de la masa durante 24 horas. Embutido en ciego. Presentación en piezas de 18-25 cm. Maduración: Requiere un proceso largo para que se desarrollen los microorganismos responsables del sabor y del aroma. El tiempo de curado ideal debe sobrepasar los 6 meses y cuando el producto comience a sudar, llevarlo a bodega o introducirlo en tinajas grandes de barro, así se consigue un producto que en nada tiene que envidiar al mejor jamón ibérico. Proceso de naduración, lento con temperatura de 10 ºC y humedad relativa del 85-90% durante 10-12 días. Paso a secadero con temperatura de 12-14 ºC y humedad relativa de 80% hasta su total curación. En la actualidad se están vendiendo morcones con 2 meses de curación y en algunos casos con menos tiempo, asimismo llevan una cantidad de grasa excesiva, a este tipo de productos se les debía de llamar de otra forma y no “morcón”. Una de las principales especialidades andaluzas de derivados cárnicos. De Aracena, de los Pedroches, de Jabugo, etc. Ver: derivados cárnicos de Andalucía. Es el embuchado en que el lomo de cerdo se ha dividido en grandes trozos que permiten su identificación, y han sido sometidos al mismo proceso que el embuchado. Ver: embutidos de carne. morcón; embuchado. morcón antequerano. Una de las principales especialidades andaluzas de derivados cárnicos. Tiene lengua, carne y muchas especias. Es prácticamente idéntico al lenguado de Granada. Ver: derivados cárnicos de Andalucía. morcón de Lorca. Una de las principales especialidades murcianas de derivados cárnicos. Con carne de cerdo y papada, se embute en el vientre o vejiga del cerdo. Ver: derivados cárnicos de Murcia. morcón extremeño. Una de las principales especialidades extremeñas de derivados cárnicos. Es el auténtico. Embutido compuesto de una tripa gruesa (intestino ciego) rellena de solomillo de cerdo y picadillo de chorizo. Ver: derivados cárnicos de Extremadura. morcón gaditano. Una de las principales especialidades andaluzas de derivados cárnicos. Recuerda al morcón extremeño, ya que está elaborado con trozos de magro y adobado con pimentón, pimienta negra y ajo. Ver: derivados cárnicos de Andalucía. mordedura. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Sphyraena ensis. Sinónimo: picuda picua. moreau. Ver: cereza moreau. morella. Variedad de avellana. Utilizada en la Denominación: Avellana de Reus. morellino. Variedad de uva tinta. Ver: uvasangiovese. morena. Designación oficial española del pez: Gymnothorax muraena; Muraena fulva; Muraena helena; Muraena punctata; Muraenophis fulva; Muraenophis helena; Thyrsoidea atlantica. Sinónimo oficial: Ainguira morena; Itsas-suge; Itsas-sugoi; Morea; Moreia; Morena mediterránea; Morena tropical; Morión; Moroe; Murena; Murenot; Muret. morena. Nombre vulgar de la seta: Clitocybe nebularis. morena. Nombre vulgar, en Chile, en Panamá, en Perú, del pez: Echidnia chionostigma. Sinónimo: morena pecosa. morena. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Gymnothorax chilensis. Sinónimo: morena chilena. morena. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Gymnothorax modesta. Sinónimo: morena modesta. morena. Nombre vulgar, en Chile, en Ecuador, del pez: Gymnothorax wieneri. Sinónimo: morena colorada. morena. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Muraena appendiculata. Sinónimo: morena anguila. morena. Nombre vulgar, en Colombia, en Méjico, en Panamá, del pez: Gymnothorax castaneus. Sinónimo: morena prieta. morena. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, del pez: Gymnothorax dovii. Sinónimo: morena pintita. morena. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Gymnothorax funebris. Sinónimo: morena congrio. morena. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Gymnothorax panamensis. Sinónimo: morena ojo negro. morena. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, en Panamá, en Perú, del pez: Muraena insolarum. Sinónimo: morena lentejuela. morena. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Panamá, del pez: Gymnothorax dovii. Sinónimo: morena pintita. morena. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Channomuraena vitata. Sinónimo: morena franjeada. morena. Nombre vulgar, en Cuba, en Venezuela, del pez: Echidna catenata. Sinónimo: morena cadena. morena. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Gymnothorax nigromarginatus. Sinónimo: morena de charco. morena. Nombre vulgar, en Cuba, en Venezuela, en Méjico, del pez: Gymnothorax vicinus. Sinónimo: morena amarilla. morena. Nombre vulgar, en Ecuador, en Perú, en Venezuela, del pez: Priodonophis equatorialis. Sinónimo: morena cola pintada. morena. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Priodonophis serratidens. Sinónimo: morena dientona. morena. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Bascanichthys peninsulae. Sinónimo: tieso mejicano. morena. Nombre vulgar, en Méjico, en Panamá, del pez: Echidna zebra. Sinónimo: morena zebra. morena. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Gymnothorax mordax. Sinónimo: morena de California. morena. Nombre vulgar, en Méjico, en Santo Domingo, del pez: Gymnothorax nigromarginatus. Sinónimo: morena de charco. morena. Nombre vulgar, en Méjico, en Panamá, del pez: Gymnothorax panamensis. Sinónimo: morena ojo negro. morena. Nombre vulgar, en Méjico, en Perú, del pez: Muraena albigutta. Sinónimo: morena pecas blancas. morena. Nombre vulgar, en Méjico, en Panamá, del pez: Muraena clepsydra. Sinónimo: morena de piedra. morena. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Ophichthus spinicandata. Sinónimo: tieso antillano. morena. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Ophichthus triseriales. Sinónimo: tieso moteado. morena. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Ophichthus zophochir. Sinónimo: tieso chiro. morena. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Cynoponticus coniceps. Sinónimo: bio-bio. morena. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Enchelycore nigricans. Sinónimo: morena negra. morena. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Lycodontis flavopictus. Sinónimo:morena dorada. morena. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: bio-bio; morena amarilla; morenaanguila; morena cadena; morena chilena;morena cola pintada; morena colorada; morena congrio; morena de California; morenade charco; morena de piedra; morena dientona;morena dorada; morena franjeada; morena lentejuela; morena modesta; morenanegra; morena ojo negro; morena pecas blancas; morena pecosa; morena pintada; morena pintita; morena prieta; morena zebra; tieso antillano; tieso chiro; tieso mejicano;tieso moteado. morena amarilla. Designación oficial española del pez: Gymnothorax vicinus; Lycodontis vicinus. Sinónimo oficial: Congre; Morena; Moringue; Serpiente marina. morena anguila. Designación oficial española del pez: Muraena appendiculata. Sinónimo oficial: Anguila; Culebra de mar; Morena; Murena. morena arrugada. Designación oficial española del pez: Periodonophis angusticeps. morena arrugada. Nombre vulgar del pez: Gymnothorax unicolor. Sinónimo: morena negra. morena cadena. Designación oficial española del pez: Echidna catenata. Sinónimo oficial:Congre; Morena; Moringue. morena chilena. Designación oficial española del pez: Gymnothorax chilensis. Sinónimo oficial: Culebra de mar; Morena; Murena. morena cola pintada. Designación oficial española del pez: Periodonophis equatorialis.Sinónimo oficial: Morena; Morena motas blancas. morena colorada. Designación oficial española del pez: Gymnothorax wieneri. Sinónimo oficial: Anguila; Morena; Murena; Víbora. morena congrio. Designación oficial española del pez: Gymnothorax funebris; Lycodontis funebris. Sinónimo oficial: Congre vert; Congrio; Culebra murena; Morena; Morena verde. morena de California. Designación oficial española del pez: Gymnothorax mordax. Sinónimo oficial: Anguila; Culebra; Morena; Víbora. morena de charco. Designación oficial española del pez: Gymnothorax nigomarginatus; Gymnothorax ocellata; Gymnothorax saxicola. Sinónimo oficial: Congre; Morena; Morena manglera; Moringue. morena de pecas claras. Designación oficial española del pez: Echidna nocturna. Sinónimo oficial: Cebra. morena de piedra. Designación oficial española del pez: Muraena clepsydra. Sinónimo oficial: Anguila; Morena; Murena. morena dientona. Designación oficial española del pez: Priodonophis serratidens. Sinónimo oficial: Morena; Morena de dientes aserrados. morena dorada. Designación oficial española del pez: Lycodontis flavopictus; Lycodontis miliaris; Muraena miliaris. Sinónimo oficial: Congre; Morena; Morena cola amarilla; Moringue. morena franjeada. Designación oficial española del pez: Channomuraena vittata. Sinónimo oficial: Congre; Morena; Morique. morena Juan Fernández. Designación oficial española del pez: Gymnothorax porphyrea. Sinónimo oficial: Anguila; Morena; Culebra de mar; Murena. morena lentejuela. Designación oficial española del pez: Muraena insularum; Muraenalentiginosa. Sinónimo oficial: Anguila; Morena; Culebra de mar; Murena. morena modesta. Designación oficial española del pez: Gymnothorax modesta. Sinónimooficial: Anguila; Culebra de mar; Morena;Murena. morena mulata. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Enchelycore nigricans. Sinónimo: morena negra. morena negra. Designación oficial española del pez: Gymnothorax unicolor; Lycodontis unicolor; Muraena unicolor; Muraenophis unicolor; Pseudomuraena maderensis; Thyrsoidea unicolor. Sinónimo oficial: Congre; Morena; Morena arrugada; Morena mulata; Moringue; Murena; Murenot; Muret; Murión; Muré. morena nipona. Designación oficial española del pez: Muraenesox cireneus. morena ojo negro. Designación oficial española del pez: Gymnothorax panamensis. Sinónimo oficial: Morena. morena pecas blancas. Designación oficial española del pez: Muraena albigutta; Muraena argus. Sinónimo oficial: Morena; Morena de piedras. morena pecosa. Designación oficial española del pez: Echidnia chionostigma; Echidnia nocturna. Sinónimo oficial: Cebra; Morena; Murena; Víbora. morena pinta. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Muraena insolarum. Sinónimo: morena lentejuela. morena pintada. Designación oficial española del pez: Gymnothorax moringa; Lycodontis moringa. Sinónimo oficial: Congre; Morena; Morena manchada; Moringue; Murena pintada. morena pintita. Designación oficial española del pez: Gymnothorax dovii. Sinónimo oficial: Morena. morena prieta. Designación oficial española del pez: Gymnothorax castaneus. Sinónimooficial: Anguila pinta; Morena. morena puhi. Designación oficial española del pez: Gymnothorax obscurirostris. Sinónimo oficial: Korea-puhi morena. morena zebra. Designación oficial española del pez: Echidna zebra. Sinónimo oficial: Morena. morenata. Designación oficial española del pez: Apterichthys caecus; Caecilia branderiana; Caecula caeca; Muraena caeca; Sphagebranchus bimaculatus; Sphagebranchus caecus; Sphagebranchus serpa; Sphagebranchus spallanzani. Sinónimo oficial: Culebrita ciega de mar; Doncella; Donsella; Murer; Muré; Serp de mar. morenocio guayanés. Designación oficial española del pez: Cynoponticus savanna; Muraenesox savanna. Sinónimo oficial: Congrio. morenocio plata. Designación oficial española del pez: Hoplunnis pacifica. Sinónimo oficial: Congrio; Congrio plata. morguera. Nombre vulgar del molusco: Ensis siliqua. Sinónimo: muergo.
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