Diccionario Gastronómico Español:

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Muraena punctata. Pez. Designación oficial: morena.

Muraena serpens. Pez. Designación oficial: culebra de mar.

Muraena unicolor. Pez. Designación oficial: morena negra.

Muraenesox cireneus. Pez. Designación oficial: morena nipona.

Muraenesox savanna. Pez. Designación oficial: morenocio guayanés.

Muraenichthys chilensis. Pez. Designación oficial: tieso chileno.

Muraenidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: teniopedios. Orden: anguiliformes. A la familia de las morenas pertenecen los peces anguiliformes, la cola muy larga. La piel, gruesa y viscosa, está desprovista de escamas. Las aletas dorsal, caudal y anal están unidas en una aleta continua, no hay ventrales ni pectorales. Con pequeñas aberturas branquiales redondas.  Nombre vulgar: murénidos. Consideramos: morena (Muraena helena).

Muraenoides sujef. Pez. Designación oficial: gonello.

Muraenophis fulva. Pez. Designación oficial: morena.

Muraenophis helena. Pez. Designación oficial: morena.

Muraenophis unicolor. Pez. Designación oficial: morena negra.

Murcidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Tipo: moluscos. Clase: gasterópodos. Subclase: prosobranquios. Orden: neogasterópodos. Es una familia muy rica de especies, natural de los mares tropicales y subtropicales. Su concha, con dibujos muy pronunciados, está provista de 3 a 12 protuberancias axiales, las denominadas varices, sobre las que se encuentran largas púas. Las cañadillas son animales carnívoros que se alimentan de otros caracoles y moluscos taladrando sus conchas. Nombre vulgar: murícidos. Consideramos: bucio (Murex truculus), cañaílla (Murex brandaris).

murciélago. Designación oficial española del pez: Dibranchus spinous; Ogcocephalus darwini.

murciélago. Ver: Fledermaus.

murciélago. Nombre vulgar, en Colombia, en Cuba, del pez: Cephalacanthus volitams. Sinónimo: alón.

murciélago. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Mobula lucasana. Sinónimo: diablo chupasangre.

murena. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Gymnothorax wieneri. Sinónimo: morena colorada.

murénidos. Ver: Muraenidae.

Murex brandaris. Familia: murícidos. Subfamilia: muricinos. Concha fusiforme, de 6 a 10 cm de altura, generalmente amarilla, está esculpida del modo más diverso y está provista con protuberancias axiales solamente o también con púas. Canales sifonales largos (como1/2 de la altura total) y rectos, dispuestas en hileras alrededor de la concha; unas 7 vueltas, la última mucho más ancha. Abertura oval. Color amarillogris; abertura blanca o anaranjada, rara vez castaña, brillante, con el borde derecho aserrado. Talla hasta 9 cm. Atlántico y Mediterráneo. Un canal relativamente largo le da forma de maza. Esta especie, que se cría en el Mediterráneo y en los Algarbes, prefiere los suelos arenosos por debajo de las zonas de marea hasta unos 20 m de profundidad. Normalmente se pesca con las redes barrederas como captura adicional. Nombre vulgar: cañaílla, murice. Designación oficial: cañaílla

Murex brevifron. Molusco. Designación oficial: busano antillano.

Murex fasciatus. Molusco. Designación oficial:busano.

Murex nigritus. Molusco. Designación oficial: busano negro.

Murex pomum. Molusco. Designación oficial: busano manzanero.

Murex recurvirostris. Molusco. Designación oficial: busano alacrán.

Murex regius. Molusco. Designación oficial: busano radiante.

Murex trunculus. Familia: murícidos. Subfamilia: muricinos. Concha globosa, acuminada y robusta, de unas 8 espiras, con un canal sifonal más corto (1/4 de la altura total), abierto y muy encorvado hacia el dorso; Con tubérculos y protuberancias dispuestos en filas, en lugar de espiras. Abertura oval, con el borde derecho delgado, un poco aserrado en el margen. Color gris-blanco, con bandas violeta-pardo. Talla hasta 9 cm. Atlántico y Mediterráneo. El bucio se cría en todo el Mediterráneo, donde vive sobre suelo firme (rocas, rocallas) A menudo se queda prendida de las redes colocadas en el fondo. El bucio servía antiguamente para la elaboración de purpurina. La secreción que produce una glándula localizada en la cavidad del manto, se vuelve púrpura, al ser expuesta a la luz del Sol. Nombre vulgar: busano, bucio, caracol de roca. Designación oficial: busano. Ver: marisco.

murg salar jung. Nombre del plato de la cocina de India. Nombre español: pollo con salsa de coco y anacardos.

Muricanthus radix. Molusco. Designación oficial: busano pulludo.

murícidos. Ver: Murcidae.

murico. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Epinephelus labriformis. Sinónimo: mero murique.

murión. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Gymnothorax unicolor. Sinónimo: morena negra.

murique. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Epinephelus labriformis. Sinónimo: mero murique.

murique colorado. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Cephalopholis acanthistius. Sinónimo: mero ambulú.

murique moteado. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Epinephelus analogus. Sinónimo: mero moteado.

murlina. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: rubio.

murraya. Nombre vulgar de la planta: Murraya koenigii. Véanse: salsa picante curry,hojas de curry.

Murraya koenigii. Familia: crasuláceas. Las hojas de curry provienen de un pequeño árbol muy decorativo que crece silvestre en las estribaciones del Himalaya y en el Sur de la India y Sri Lanka. Se cultiva en muchos huertos indios. Las pequeñas hojas de esta planta se usan abundantemente en la cocina India, especialmente en los platos vegetarianos. Al machacarlas desprenden un olor muy particular parecido al curry (mezcla de especias indias) Las hojas secas no tienen sabor. Las pequeña hojas verdosas suelen estar unidas al tallo. De añadirse el tallo entero al plato y remover antes de servir. Véanse: especias; hojas de curry. Nombre vulgar: curry, murraya.

murruda. Designación oficial española del pez: Puntazzo puntazzo.

Mursia guadichaudii. Crustáceo. Designación oficial: cajeta paco.

murukkoyá. Nombre vulgar de la planta: Passiflora edulis sims.

murukuyá. Nombre vulgar de la planta: Passiflora edulis sims.

murviedro. Variedad de uva tinta. Ver: uva monastrell.

Musa paradisiaca. Familia: musáceas. Linné dio el nombre de paradisiaca a esta especie, que tiene frutos grandes hasta de 1,5 palmos de longitud, fue porque según las leyendas orientales era el árbol del bien y del mal o el árbol del paraíso, es decir, el vedado a nuestros primeros padres; y, por la magnitud, no sin razón, presumen muchos que sus dilatadas hojas cubrieran la desnudez de adán y Eva, ya que una sola es suficiente para abrigar y vestir al hombre. Las enormes hojas del banano, a veces de 3 m de largo, muy usadas en la cocina de Asia, permite cocinar en papillote algunos alimentos como el pescado y el pollo. En el horno o al vapor, su aroma delicado proporciona un perfume agradable a los alimentos que envuelve. Los frutos se emplean inmaduros las más de las veces, y cocidos, o se destinan a la preparación de harina de banana. No se puede comer crudo, sino que se hierve, se asa o se fríe. Su textura y su sabor se parecen un poco a los de la batata y, cuando está maduro, a los del plátano. La piel es verde, más gruesa que la del plátano, una vez madura amarillea y después se ennegrece. Se encuentra en los mercados asiáticos. Los principales países productores de bananos son India, Brasil, Filipinas, Ecuador e Indonesia. Este plátano es un alimento básico en África, las Antillas y América del Sur. Ver: ingredientes para la cocción. Nombre vulgar: banana grande, plátano de freír, plátano macho.

Musa sapientum. Familia: musáceas. Esta especie se distingue de la paradisiaca por sus flores masculinas de la parte superior del ramillete que son caedizas, y por sus frutos que son menores. La mayoría de las variedades de plátanos dulces son amarillas. Se suelen comer crudos, pero también se pueden cocer al horno, al vapor, hervir, saltear o freír. Están deliciosos con canela, o flameados con ron. Los plátanos con helado y salsa de frambuesa son un postre típico (el famoso banana split) Semidescongelado y bien batido tiene la propiedad de espumar. De esta forma se puede elaborar un postre semejante al helado. Triturado se añade a pasteles y muffins. Destacan dos variedades: plátano cavendish y plátano enano. Es una fuente excelente de vitamina B6 y potasio. El plátano contiene muchas calorías (83 kcal por 100 g) Fruta que crece en racimos. Elija las piezas de piel amarilla, con motas de color marrón, que indica su maduración. Los plátanos verdes maduran a temperatura ambiente y, una vez maduros, se pueden guardar en la nevera o en el congelador; La piel se volverá marrón, pero la pulpa quedará intacta. Variedad: plátano macho. Ver: otras frutas. Nombre vulgar: plátano, banano (al fruto banana).

Musaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: monocotyledoneae. Orden: scitamineae. La familia de las musáceas comprende unas 150 especies de plantas herbáceas, a menudo gigantescas, tanto, que el plátano puede alcanzar hsta 10 m de altura, con hojas de más de 3 m de longitud, las cuales suelen tener la lámina desgarrada por el viento, y con ambas mitades como desflecadas. Son propios de los países cálidos, y más de la mitad pertenecen al género Musa. La flor de los plátanos parece nacer sobre el fruto incipiente, que está por debajo de ella. El fruto es el plátano o la banana, una baya alargada y un poco arqueada, imperceptiblemente esquinada, de corteza blanda y amarilla, sin semillas, por lo cual esta partes han de multiplicarse por medio de esquejes de su cepa. Las dos especies más conocidas son la Musa paradisiaca y la Musa sapientum, ambas originarias de India, y tan afines que para algunos la segunda no es sino una mera variedad de la primera. El propio Linné la distinguió por un sólo carácter: Las flores masculinas de la Musa sapientum, dijo, son caedizas, en tanto que las de la Musa paradisiaca persisten sobre el ramillete fructífero. Consideramos: plátano (Musa sapientum), plátano macho (Musa paradisíaca).

musáceas. Ver: Musaceae.

muscadet. Variedad de uva blanca Ver: uva melon.

Muscari comosum. Familia: Liliáceas. En su conjunto esta especie está formada por una cincuentena de especies, espontáneas de la región mediterránea y de Asia occidental. Planta bulbosa de con hojas largas y flácidas, provisto de un pedúnculo cilíndrico y erguido en cuya extremidad se dispone una hermosa inflorescencia en racimo, de color violeta oliváceo. El bulbo, fibroso, ovoide y globoso, constituye la parte comestible de la planta, y posee un sabor algo amargo. Constituye un alimento especialmente apreciado en Grecia y en el Sur de Italia. Hervido en agua abundante, se consume condimentado con aceite y vinagre. Nombre vulgar: Jacinto de penacho.

muscaridina. Tóxico encontrado en ciertas setas. Ver: síndrome muscarínico exclusivo. Sinónimo: micetoatropina.

muscarina. C5H15NO3 ó HO.N(CH3)2. CH(OH)2. Alcaloide que se encuentra en la seta venenosa Amanita muscaria, junto con colina. En la proporción de muscarina contenida en esta seta influyen mucho las conRepertorio diciones climatológicas, de modo que, a veces, no se halla nada en ella o muy poca y, en cambio, se encuentran cantidades considerables de colina; parece que la muscarina se forma por oxidación de la colina natural, quizá por la acción de una enzima del grupo de las oxidasas. Véanse: síndrome muscarínico; síndrome helvélico. Sinónimo: hidroxicolina.

muscat. Tipo de uva blanca que se subdivide en muchas variedades. Da vinos dulces de postre y también una excelente uva de mesa. Ver: uvas.

muscat d´Alexandrie. Ver: uva muscat d´Alexandrie.

muscat de Setúbal. Variedad de uva blanca. Ver: uva muscat d´Alexandrie.

muscazona. Ver: Amanita muscaria.

muscimol. Ver: Amanita muscaria.

Musclos del Delta de l´Ebre. Denominación de Calidad (D.C.) de Productos Pesqueros. Ampara la zona de producción que incluye los polígonos mejilloneros situados en el Golfo San Jordi (L´Ampolla) y en el Puerto dels Alfacs (San Carles de la Rápita). La zona de depuración y envasado de mejillones está limitada a la franja costera comprendida desde la desembocadura del río Sénia, en Alcanar, hasta el puerto de Tarragona. La Denominación de Calidad se aplica exclusivamente a la especie Mytilus galloprovicialis, producida en viveros de cultivo, convenientemente depurados y comercializados en estado fresco. Un kilo de mejillones debe contener un máximo de 45 piezas, con un mínimo de 180 g de carne escurrida y cocida al vapor. El aspecto externo es de valvas cerradas y el interior presenta una carne de resistencia firme de color blanco grisáceo, amarillo dorado o anaranjado.

muserón. Nombre vulgar de la seta: Lyophyllum georgii.

musgo irlandés. Nombre vulgar del alga: Chondrus crispus.

muskat sylvaner. Variedad de uva blanca. Ver: uva sauvignon blanc.

musola. Designación oficial española del pez: Galeus mustelus; Mustelus mustelus; Mustelus plebejus; Mustelus punctulatus; Mustelus stellaris; Mustelus vulgaris; Squalus mustelus. Sinónimo oficial: Bocablanca; Cagalillo; Canexa; Cazón; Gravatja; Jaqueta; Junquerella (joven); Katu-arrain; Mozuela; Musola dentuda; Musola gravatja; Musola picuda; Musola pintada; Mussola; Mussola dentuda; Mussola pastril; Mussola pigada; Mussola vera; Mustelo; Pintarroja; Pique; Tiburón; Toil lisoa; Tolla; Tollo.

musola blanca. Nombre vulgar, del pez: Mustelus dorsalis. Sinónimo: tollo blanco.

musola blanqueda. Nombre vulgar del pez: Mustelus asterias.

musola chata. Nombre vulgar, del pez: Mustelus schmitti. Sinónimo: tollo gatuso.

musola de leche. Nombre vulgar, del pez: Mustelus lunulatus. Sinónimo: tollo mamón.

musola de pintas negras. Nombre vulgar del pez: Mustelus punctulatus.

musola del Norte. Nombre vulgar del pez: Mustelus asterias.

musola dentuda. Designación oficial española del pez: Allomycter dissutus; Mustelus canis; Mustelus equestris; Mustelus laevis; Mustelus vulgaris; Squalus canis. Sinónimo oficial: Bocablanca; Bocadulce; Caella; Cazón; Junquerella (joven); Katu-arrain; Mozuela; Musola; Musola gravatja; Musola pintada; Mussola; Mustel; Mustela; Mustelo; Muxola; Palomo; Pexa; Sebastiao; Toil; Tolla; Tollo; Viuda; Xancarella.

musola fina. Designación oficial española del pez: Mustelus mento. Sinónimo oficial: Musola suramericana; Tollo con fajas; Tollo de cachos.

musola gris. Designación oficial española del pez: Mustelus californicus.

musola lisa. Nombre vulgar del pez: Mustelus mustelus. Sinónimo: musola.

musola mediterránea. Designación oficial española del pez: Mustelus mediterraneus.

musola neolandesa. Designación oficial española del pez: Mustelus antarcticus; Mustelus lenticulatus.

musola punteada. Nombre vulgar del pez: Mustelus punctulatus. Sinónimo: musola.

musola recorre-costas. Nombre vulgar, del pez: Mustelus fasciatus. Sinónimo: tollo listado.

musola suramericana. Nombre vulgar, del pez: Mustelus mento. Sinónimo: musola fina.

Mustelidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: parazoos. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: tetrápodos. Clase: mamíferos. Subclase: terios. Infraclase: euterios. Orden: artiodáctilos. Suborden: fisípedos. Animales de peletería. Muchos estrictamente depredadores, comen aves, mamíferos o peces. Ver: mamíferos de caza. Nombre vulgar: mustélidos. Consideramos: nutria (Lutra lutra).

mustélidos. Ver: Mustelidae.

mustelo. Nombre vulgar del pez: Allomycter dissutus. Sinónimo: musola dentuda.

mustelo. Nombre vulgar del pez: Galeus mustelus. Sinónimo: musola.

 

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