Diccionario Gastronómico Español:

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Mustelus antarcticus. Pez. Designación oficial: musola neolandesa.

Mustelus asterias. Familia: tráquidos. Cabeza afilada y cuerpo no tan esbelto como el de la musola común. Aletas dorsales moderadas, con el fin de la base de la primera mucho más cerca del borde anterior del ojo que del fin de la base de la segunda. Dorso y flancos de color gris claro, azulado o pardusco, uniforme, o más corrientemente moteado de blanco, vientre cremoso blanquecino. Dentículos cutáneos unicúspides, lanceolados. Aparece en el Atlántico nororiental y en el Mediterráneo; su cuerpo, de hasta 1,5 m de longitud. Las musolas son buenas como ingredientes para platos culinarios, sobre todo en los meses de invierno. Nombre vulgar: caella, musola blanqueada, musola del Norte. Designación oficial: boca blanca.

Mustelus californicus. Pez. Designación oficial: musola gris.

Mustelus canis. Pez. Designación oficial: musola dentuda.

Mustelus dorsalis. Pez. Designación oficial: tollo blanco.

Mustelus equestris. Pez. Designación oficial: musola dentuda.

Mustelus fasciatus. Pez. Designación oficial: tollo listado.

Mustelus higmani. Pez. Designación oficial: viuda amarilla.

Mustelus laevis. Pez. Designación oficial: musola dentuda.

Mustelus lenticulatus. Pez. Designación oficial: musola neolandesa.

Mustelus lunulatus. Pez. Designación oficial: tollo mamón.

Mustelus maculatus. Pez. Designación oficial: tollo del norte.

Mustelus mediterraneus. Pez. Designación oficial: musola mediterránea.

Mustelus mento. Pez. Designación oficial: musola fina.

Mustelus mustelus. Familia: tráquidos. Dientes romos, sin puntas accesorias, en mosaico. En los jóvenes los dientes de la mandíbula superior presentan salientes laterales. Este tiburón de fondos marinos, de 2 m de longitud máxima, aparece en el Atlántico oriental y en el Mar Mediterráneo. El principal órgano hidrostático, ya que carece de vejiga natatoria (como todos los tiburones) es el hígado, relativamente grande y saturado de un aceite rico en vitamina A. El viviparismo de esta especie fue observado ya por Aristóteles. Las hembras dan a luz hasta 20 crías, que miden 15 cm cuando nacen. Durante su desarrollo en el seno del cuerpo materno, se alimentan de una placenta vitelina que recuerda a la verdadera placenta de os mamíferos. Como muchos tiburones, acostumbrados a la vida de los fondos, es principalmente activo de noche; su alimentación se compone sobre todo de cangrejos, animales blandos y pequeños peces del fondo. Carne prieta y ligeramente insulsa, poco cotizada, es consumida principalmente en los países mediterráneos. Nombre vulgar: musola, musola lisa, jaqueta, pique, tollo. Designación oficial: musola.

Mustelus nigromaculatus. Pez. Designación oficial: tollo del norte.

Mustelus norrisi. Pez. Designación oficial: viuda virma.

Mustelus plebejus. Pez. Designación oficial: musola.

Mustelus punctulatus. Familia: tráquidos. Principio de la 1ª dorsal por delante del ángulo libre de las escapulares. Fin de la base de la 1ª dorsal a media distancia, o más cerca, del final de la base de la 2ª que del borde anterior del ojo. Color uniforme, gris oscuro, la espalda se halla adornada con manchas marrones y negras. Dentículos cutáneos carenados en toda su longitud, generalmente tricúspides. Las musolas son buenos ingredientes para platos culinarios, sobre todo en los meses de invierno. Talla máxima, 1,7 m. Peso máximo, 12 kg. Habita en el Mediterráneo y a lo largo de las costas de África. Bastante común. Nombre vulgar: musola punteada, musola de pintas negras. Designación oficial: musola.

Mustelus schmitti. Pez. Designación oficial: tollo gatuso.

Mustelus stellaris. Pez. Designación oficial: musola.

Mustelus stellatus. Pez. Designación oficial: boca blanca.

Mustelus vulgaris. Pez. Designación oficial: musola dentuda; musola.

Mutinus ravenelii. Otro nombre de la seta: Mutinus caninus.

mutton snapper. Nombre vulgar del pez: Lutjanus analis.

muy-muy achiquil. Designación oficial española del crustáceo: Emerita emerita; Emerita rathbunae. Sinónimo oficial: Achiquil; Barquilla; Chiriquín; Cochito; Muy-muy; Muy-muy grande.

muy-muy limanche. Designación oficial española del crustáceo: Emerita analoga. Sinónimo oficial: Capusa; Chanchito de mar; Limanche; Muy-muy; Pulga de mar.

Mya arenaria. Familia: míidos. Esta clase de almeja entreabierta, la más conocida, tiene una valva oviforme con líneas de crecimiento concéntricas unas de otras. La longitud de las valvas oscila entre los 5 y los 12 cm. Las coquinas están extendidas especialmente en el Atlántico Norte, incluido el Mar del Norte y el Mar Báltico. En la costa atlántica americana se da desde Labrador hasta Carolina del Norte, estando localizadas las mayores existencias en la costa de Nueva Inglaterra y en la bahía Chesapeake. La coquina fue llevada de la costa atlántica a la pacífica, donde puede encontrarse desde Alaska hasta California, sin embargo, se pesca principalmente en la bahía de San Francisco. Este animal se suele comer cocido o asado, también frito. Se utiliza rellena en guisos y en otros platos. Nombre vulgar: leito ama, coquina, ostra de playa. Designación oficial: almeja de río.

Mya truncata. Familia: míidos. Esta coquina, similar a la coquina grande es mucho más pequeña, tiene un corte casi perpendicular en el extremo posterior y está más abierta. Las valvas están talladas de modo similar y llega a tener de 3 a 9 cm de longitud. Vive en zonas profundas del Mar del Norte, en la bahías alemanas en la zona Oeste del Mar Báltico, desde el Ártico hasta Vizcaya, pero también se da en el Pacífico. Ver: almejas entreabiertas. Nombre vulgar: coquina entreabierta recortada.

Mycena adonis. Familia: marasmiáceas. Género: mycena. Seta de diminuto tamaño. Nombre vulgar: micena bonita.

Mycena alcalina. Familia: marasmiáceas. Género: mycena. Características: No viven sobre piñas. Sub-características: Carne sin leche. Pie sin color amarillo fuerte. Olor alcalino, a lejía o hipoclorito. Pie de tamaño medio, cespitoso. Seta no apta para el consumo porque su carne es muy delicada y fibrosa, con un fuerte olor a amoníaco. Nombre vulgar: micena mololiente, micena de olor a lejía.

Mycena crocata. Familia: marasmiáceas. Género: mycena. Características: No viven sobre piñas. Sub-características: Carne con leche, sobre todo en el pie. Leche rojo anaranjada. Sombrero amarillo pálido. Pie amarillo naranja. Carne elástica, tenaz, de color amarillo anaranjado, que desprende líquido amarillo azafrán, es de sabor algo dulce.

Mycena epipterygia. Familia: marasmiáceas. Género: mycena. Características: No viven sobre piñas. Sub-características: Carne sin leche. Pie de un color amarillo fuerte. Sombrero viscoso, gris marrón. Pie y sombrero con película gelatinosa. Carne sin olor señalado. Carne tenaz muy delgada, con ligero olor a harina rancia y sin sabor muy señalado o ligeramente dulzón.

Mycena flavipes. Familia: marasmiáceas. Género: mycena. Características: No viven sobre piñas. Sub-características: Carne sin leche. Pie de un color amarillo fuerte. Sombrero no viscoso, rosa carne. Pie y sombrero sin película gelatinosa. Carne de olor amoniacal. Carne delgada, blancoamarillenta, de olor amoniacal muy característico.

Mycena inclinatra. Familia: marasmiáceas. Género: mycena. Características: No viven sobre piñas. Sub-características: Carne sin leche. Pie sin color amarillo fuerte. Sin olor alcalino ni a rábanos. Pie largo, no cespitoso sobre troncos. Pie sin surcos longitudinales más oscuros. Carne con olor señalado de sebo o harina. Sombrero con margen desbordante y algo denticulado. Amarillo gris. Pie tricolor, blanco arriba, amarillo oro en medio y marrón en la base. Láminas blanco grisáceas. Nombre vulgar: micena inclinada.

Mycena polygramma. Familia: marasmiáceas. Género: mycena. Características: No viven sobre piñas. Sub-características: Carne sin leche. Pie sin color amarillo fuerte. Sin olor alcalino ni a rábanos. Pie largo, no cespitoso sobre troncos. Pie con surcos longitudinales más oscuros. Carne sin olor señalado. Su carne es escasa, con un ligero olor agradable y sabor dulzón.

Mycena seynii. Familia: marasmiáceas. Género: mycena. Características: viven sobre piñas. Carne delgada, blanca, de olor a frutas y sabor a nabo.

Mycteroperca bonaci. Familia: serránidos. Se pesca en la misma zona que el mero rojo pardo. Nombre vulgar: mero negro.

Mycteroperca boulengeri. Pez. Designación oficial: garropa jaspeada.

Mycteroperca jordani. Pez. Designación oficial: garropa.

Mycteroperca microlepis. Familia: serránidos. Tiene las escamas tan profundamente incrustadas que sólo se vende sin piel. Nombre vulgar: gag.

Mycteroperca olfax. Pez. Designación oficial: garropa parda.

Mycteroperca pardalis. Pez. Designación oficial: calamaria.

Mycteroperca phenax. Familia: serránidos. Pertenece a los más pequeños de su familia. Nombre vulgar: cuna garopa, scamp.

Mycteroperca prionura. Pez. Designación oficial: garropa aserrada.

Mycteroperca rosacea. Pez. Designación oficial: calamaria.

Mycteroperca rubra. Familia: serránidos. Cuerpo que conserva los caracteres familiares. Cabeza terminada en morro puntiagudo, con ojos bastante pequeños, opérculos sin cresta ósea horizontal y con 3 espinas en el borde posterior. Coloración pardo rojiza, con reflejos vinosos, con veteado sinuoso más o menos marcado. Talla hasta 80 cm. Poco común en Atlántico y Mediterráneo. Nombre vulgar y designación oficial: gitano.

Mycteroperca venadorum. Pez. Designación oficial: garropa.

Myctoperca bonaci. Pez. Designación oficial: cuna bonací.

Myctoperca cidi. Pez. Designación oficial: cuna blanca.

Myctoperca falcata. Pez. Designación oficial: cuna garopa.

Myctoperca interstitialis. Pez. Designación oficial: cuna amarilla.

Myctoperca microlepis. Pez. Designación oficial: cuna aguají.

Myctoperca olfax ruberrina. Pez. Designación oficial: garropa parda.

Myctoperca phenax. Pez. Designación oficial: cuna garopa.

Myctoperca rubra/Myctoperca tigris. Pez. Designación oficial: cuna negra.

Myctoperca venenosa. Pez. Designación oficial: cuna de piedra.

Myctoperca xenarcha. Pez. Designación oficial: garropa jaspeada.

Myctophum elongatum. Pez. Designación oficial: anchoa negra.

Myctophum puctatum. Pez. Designación oficial: anchoa negra.

Myidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas Tipo: moluscos. Clase: bivalvos, lamelibranquiados o pelecípodos. Subclase: eulamelibránquios. Orden: miáceos. Las valvas ovaladas, alargadas y algo desiguales de esta familia de moluscos, están ligeramente abiertas en el extremo posterior, de ahí, su nombre. Las almejas entreabiertas se entierran en suelos arenosos y lodosos hasta unos 30 cm de profundidad. Para poder alimentarse y respirar, por la abertura mal unida sacan hasta la superficie sedimentaria un tubito que contiene el sifón de inhalación y exhalación. Este sifón se forma a partir de una parte deformada del borde del manto. Las almejas entreabiertas llegan a tener longitudes de entre los 5 y los 12 cm, con su sifón alargado pueden llegar a medir hasta los 40 cm. Sinónimo: almejas entreabiertas. Consideramos: leito ama (Mya arenaria), coquina entreabierta recortada (Mya truncata).

Myliobatidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: condríctios. Subclase: seláceos. Superorden: hipotremos. Orden: rayiformes. Suborden: dasiatoides. Los miembros de la familia de las rayas nobles poseen una carne floja y esponjosa, de poca calidad. Consideramos: águila marina (Myliobatis aquila).

Myliobatis aquila. Familia: miliobátidos. Las pectorales, aunque interrumpidas al nivel de los ojos, forman por delante un pseudo rostro obtuso. Las pelvianas están ensanchadas y su borde posterior no alcanza el principio de la dorsal, que se sitúa muy próxima al aguijón. Dientes aplanados y anchos, con 3 filas a cada lado, dispuestas en mosaico. Dorso pardo con reflejos oliváceos, violáceos o bronceados, vientre blanco cremoso, con orla grisácea en los bordes. Talla máxima 2 m. Peso hasta 25 kg. Atlántico y Mediterráneo. De escaso valor comercial. Sinónimo: gallarón. Nombre vulgar: águila marina. Sinónimo: Raja aquila, Myliobatis noctula.

Myliobatis aquila. Pez. Designación oficial: águila marina; pez obispo.

Myliobatis bonaparti. Pez. Designación oficial: pez obispo.

Myliobatis bovina. Pez. Designación oficial: pez obispo.

Myliobatis californicus. Pez. Designación oficial: tecolete.

Myliobatis episcopus. Pez. Designación oficial: pez obispo.

Myliobatis freminvillei. Pez. Designación oficial: chucho blanco.

Myliobatis goodei. Pez. Designación oficial: chucho lucio.

Myliobatis longirostris. Pez. Designación oficial: águila marina picuda.

Myliobatis marginata. Pez. Designación oficial: arzobispo.

Myliobatis noctula. Otro nombre del pez: Myliobatis aquila. Designación oficial: águilamarina.

Myliobatis peruvianus. Pez. Designación oficial: águila marina peruana.

Myliobatis tenuicandatus. Pez. Designación oficial: chuco de Nueva Zelanda.

Myoxocephalus bubalis. Pez. Designación oficial: cabracho venenoso.

Myoxocephalus octodecemspinosus. Pez. Designación oficial: espinoso atlántico.

Myoxocephalus quadricornis. Familia: cótidos. La forma del cuerpo de este pez confirma su parentesco con los cotos de agua dulce (Cottus) La cabeza es ancha, con cuatro excrecencias óseas sobre los huesos operculares que dan a este pez su nombre específico en latín. En vista lateral o superior se observan unas protuberancias por encima de los ojos y por detrás de la cabeza. Las protuberancias posteriores son generalmente las más desarrolladas, pero su tamaño varía mucho de un individuo a otro. Sobre la línea lateral presenta 1 ó 2 filas de escudetes óseos cubiertos de pequeños dientes, todos iguales. El pedúnculo caudal es largo y fino, la segunda dorsal es también muy larga, sobre todo en los machos, y aplicada contra el cuerpo, alcanza el nacimiento de la caudal. Sus radios están cubiertos de pequeños dientes espinosos, hecho desconocido en el resto de los miembros del género Myoxocephalus. Longitud: 20-30 cm, hembras hasta 35 cm. Nombre vulgar: coto de cuatro cuernos.

Myoxocephalus scorpius. Familia: cótidos. Innumerables espinas en la piel, sin escamas, a lo largo de la línea lateral. Color variable. Aparece en el Atlántico nororiental y Pacífico Norte. Su alimentación la constituyen cangrejos, huevas de peces y pequeños peces. Su carne, blanca, es muy apreciada entre los entendidos. Resulta especialmente indicada para preparar todo tipo de sopas de pescado. Nombre vulgar: coto escorpión. Sinónimo: Cottus scorpius.

Myrciaria cauliflora. Familia: mirtáceas. Fruta que pertenece al grupo de las frutas dulces. Originaria del Paraguay y Sur de Brasil. De aspecto hermoso por su color negro oscuro. Fruta redondeada de 2 cm de diámetro, la pulpa es blanquecina y gelatinosa, de delicioso sabor, un poco ácido y parecido al de la uva negra. Es parecida a una uva negra o a una aceituna redonda. La piel de sabor ácido envuelve una pulpa perfumada con sabor a lichi. Escoja la fruta consistente, de piel brillante e impecable. Se conserva en la nevera y se consume cruda, en ensaladas de fruta o con queso. Se utiliza para preparar jaleas y compotas. Es una fruta muy nutritiva y tiene un alto contenido de azúcar. Ver: otras frutas. Sinónimo: cabotijaba, diaboticaba, guabotijaba, jaboticaba, uva de palo.

Myrica cerifera. Familia: miricáceas. `planta arbustiva o arbórea con hojas coriáceas, aromáticas, simples, alternas, raramente enteras sin estípulas; sus raíces forman tuberosidades que responden a una acción simbiótica producida por Frankia Brunchorsti, microorganismo análogo al que provoca la formación de tuberosidades parecidas en las raíces de los alisos. Ver: aceite de aceite lumbang; aceite de miriácea.

Myricaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archichlamydeae; apetalae y choripetalae (o dialypetalae) Orden: myricales. Consideramos: Myrica verifera.

Myrichtys tigrinus. Pez. Designación oficial: safio tigre.

 

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