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Diccionario Gastronómico Español: - A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
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manto de príncipe. Nombre vulgar del molusco: Clamys pallium. manto negro. Ver: uva manto negro. manto real. Nombre vulgar del molusco: Clamys nobilis. mantua. Variedad de uva blanca. Ver: uva chelva. manzana. Ver: vino sabor manzana. manzana. (Término correspondiente al vocabulario desarrollado por el Consejo Oleícola Internacional para describir la sensación producida en la cata del aceite de oliva virgen) Gusto del aceite de oliva que recuerda a esta fruta. Ver: cata del aceite de oliva. manzana. Nombre vulgar del fruto del manzano: Pyrus malus. manzana blanca transparente. Manzana rosa de sabor ligeramente ácido y refrescante. Muy buena para purés, salsas y tartas. Ver: manzanas. manzana braeburn de Nueva Zelanda. Es probablemente un cruce entre las variedadeslady hamilton y granny smith. Su pulpa es compacta, crujiente y jugosa, de color crema pálido y sabor dulce, poco ácido. Ver: manzanas. manzana braeburn francesa. Originaria de Nueva Zelanda, es una manzana aromática y refrescante, de pulpa compacta y crujiente. Ver: manzanas. manzana bramley. Manzana para cocinar, de forma irregular y acidez pronunciada. Su pulpa crujiente y jugosa se reduce a puré al cocerla. Excelente para salsas. Ver: manzanas. manzana brown. Manzana dulce y sabrosa cultivada en el Reino Unido. Con su pulpa cocida se obtiene un puré de color amarillo. Ver: manzanas. manzana colonel yate. Cultivada en el reino Unido, es una manzana de tamaño grande y pulpa dulce, jugosa y refrescante. Ver: manzanas. manzana cortland. Se produce a partir de un cruce con la manzana McIntosh. Es redondeada, grande, plana, de color rojo vivo y piel estriada. Su pulpa aromática no se oscurece. Conserva su forma incluso cuando se cuece entera al horno. Se puede tomar de cualquier forma. Está muy buena cruda y es ideal para las tartas, la cocción al horno y la elaboración de compota. manzana cox orange. Manzana inglesa cultivada por primera vez por Richard Cox, en Slough. Su pulpa es tierna y crujiente, conun ligero aroma de especias, miel y nueces. Ver: manzanas. manzana de estrella. Nombre vulgar de la planta: Phyllantus acidus. Manzana de Gerona. Ver: Poma de girona. manzana dorada. Traducción del nombre “pomodoro” dado por los italianos a la planta: tomate (Lycopersicon esculentum). manzana empire. Es un híbrido de la manzana McIntosh y la Red Delicious. Tiene asi el mismo sabor que la McIntosh, pero es más resistente y se conserva durante más tiempo. Se puede tomar de cualquier forma. Es de tamaño medio, redondeada y de color rojo oscuro con manchas. manzana estrellada. Nombre vulgar de la planta: Chrysophyllum cainitos. manzana firmgold. Obtenida del cruce entre la golden y la red delicious. De color verde crema y pulpa dulce y crujiente, es una manzana de mesa que sirve también para cocinar. Ver: manzanas. manzana fuji. Manzana de textura crujiente y sabor dulce, no muy jugosa. Mantiene su forma y textura al cocerla. Ver: manzanas. manzana gala. Manzana resultante de un cruce entre la Cox´s Orange Pippin, la Golden y la Red delicious. Es de color amarillo pálido con rayas rosas, carne jugosa, crujiente, dulce y muy perfumada. Está deliciosa cruda y es buena para la cocción. Ver: manzanas. manzana golden. Manzana amarilla, de forma un tanto alargada, que se estrecha en la base y termina en cinco protuberancias. Su pulpa semiconsistente es jugosa, dulce, fina y un poco ácida. manzana golden russet. Manzana pequeña o de tamaño medio, de forma redondeada. La piel es rojiza y tan gruesa como la de la papa. La pulpa es amarilla, rugosa y muy sabrosa. La Golden Russet está deliciosa cruda. Ver: manzana. manzana granny smith. De textura compacta y jugosa, su sabor puede variar de dulce a muy ácido. Es una buena manzana de mesa y se emplea también para cocinar, elaborar zumos y conservas o deshidratar. Ideal para salsas. manzana harry pring. Obtenida en 1914 por Harry Pring en el Reino Unido, es una manzana sabrosa de pulpa suave y crujiente. Ver: manzanas. manzana jacquin. Manzana francesa de piel dura y pulpa blanca, crujiente. Ver: manzanas. manzana kaiser wilhelm. Manzana alemana descubierta por un profesor en el siglo XIX. Muy apreciada por su abundante jugo, es una variedad de sabor dulce. Ver: manzanas. manzana mcintosh. Manzana oriunda de Ontario (Canadá) Es de tamaño medio, de forma redondeada y de color rojo oscuro con manchas verdes. Su pulpa es consistente, jugosa y crujiente. Está deliciosa cruda y es buena para cocer al horno y para elaborar compota. Ver: manzanas. manzana melba. Manzana de tamaño medio, de forma redondeada e irregular. Tiene lapiel roja con rayas amarillas. La pulpa, jugosa y tierna, enseguida se pone harinosa. Sabe bien cruda y resulta deliciosa en compota. Ver: manzana. manzana pink lady. Variedad bastante reciente obtenida del cruce de golden con lady Willians. Es una manzana de mesa muy perfumada, con toque de sabor de la golden. Ver: manzanas. Manzana Plana de Urgel. Ver: Poma Plana d´Urgell. manzana red delicious. Procedente de América es una manzana de color rojo intenso y sabor dulce, suave y tentador. Manzana de las mismas características que la Golden, pero su pulpa es más crujiente y su color rosado. Ver: manzanas. manzana repinaldo. Fruto de la planta: Malus communis. Variedad de manzana alargada,de gran tamaño, mucho olor y saborexquisito. Ver: manzanas. manzana silvestre. Pequeñas y muy ácidas, no son apropiadas para consumir crudas, sino para elaborar gelatinas y usar como guarnición en platos de carne. Ver: manzanas. manzana spartan. Es un híbrido de la manzana McIntosh y la Yellow Newton, pero es más crujiente, colorada y dulce que la McIntosh. Es de tamaño medio o grande, redondeada y de color rojo oscuro con puntitos blancos. Se puede tomar de cualquier forma. Ver: manzana. manzana tentación. Cruce de las variedades golden y grifer, es una manzana francesa de excelente sabor y extraordinaria textura crujiente. Ver: manzanas. manzanas. Fruto del manzano (Malus communis) Fruta de verano, la manzana mantiene su sabor fresco y textura durante semanas, y es una buena fuente de vitaminas y minerales. Se recomienda elegir las de piel brillante, sin manchas; mantendrán su textura durante mucho tiempo, sobre todo si se guardan en la nevera. Consideramos las siguientes variedades de manzanas, disponibles en nuestros mercados: Manzana manzanas desecadas. Se pueden presentar con o sin piel, enteras, seccionadas longitudinalmente o en tiras. Ver: fruta desecada. manzanas secas. Se conserva durante 6 meses. Sirve como tentempié o se emplea en repostería. Se deja en remojo en agua muy caliente durante 30 minutos o en agua fría durante toda la noche. manzanilla. Nombre vulgar de la fruta de la planta: Crataegus pubescens;. manzanilla. Nombre vulgar de la planta: Matricaria chamomilla. Una de las hierbas máspopulares para infusión, famosa por suspropiedades calmantes. Otras infusiones deuna sola hierba incluyen la menta, la hierbade limón, el hibiscus y el escaramujo. Ver:cafés, tés y otras bebidas. manzanilla. Ver: aceituna manzanilla. manzanilla. Nombre específico dado a un tipo de vino de Jerez (España); cuales son: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado, raya. Ver: vino generoso seco. manzanilla cacereña. Ver: aceituna manzanilla cacereña. manzanilla de Campo Real. Ver: aceituna manzanilla de Campo Real. manzanilla de Jaén. Ver: aceituna manzanilla de Jaén. manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Ver: uva manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. manzanilla de Sevilla. Ver: aceituna manzanilla de Sevilla. manzanillera. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Clupea humeralis. Sinónimo: sardineta manzanillera. manzanita de rosa. Nombre vulgar de la planta: Syzygium jambos. manzano. Sinónimo: tomate verde. mañehue. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Fissurella costata. Sinónimo: lapa radiada. mañehue. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Fissurella crassa. Sinónimo: lapa mañehue. mañehue. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Fissurella limbata. Sinónimo: lapa criolla. mañehue. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Fissurella maxima. Sinónimo: lapa gigante. mañehue. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Fissurella picta. Sinónimo: lapa pintada. mapache. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pomadasys macracanthus. Sinónimo: corocoro coche. mapache. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pomadasys panamensis. Sinónimo: corocoro mapache. mapaña. Nombre vulgar de la planta: Carica papaya. mapero/mapo. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Dormitator latierons. Sinónimo: monengue durmiente. mapurite. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Brachygenis chrysargyrea.Sinónimo: ronco boquilla. mapurite. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Haemulon melanurum. Sinónimo: ronco mapurite. mara de bois. (Fragaria virginiana) variedad obtenida del cruce de fresas cultivadas con fresas silvestres. Ver: bayas. maracuyá. Nombre vulgar de la planta: Passiflora edulis sims. maragota. Designación oficial española del pez: Labrus ballan, Labrus bergylta; Labrus donovani; Labrus guaza; Labrus lineatus; Labrus maculatus; Labrus nubilus; Labrus reticulatus. Sinónimo oficial: Aihena; Bicuda; Bodión; Chiribito; Durdo; Durdoa; Dirdoi arrunta; Durdúa; Fajoa; Grivia; Karraspileca; Marajota; Merlón; Mero, Muchurdina; Mutxurdin; Papagallo; Peskit; Pintat; Pinto; Rey; Sula blanqueta; Tenka; Tord de honduras; Tordo de mar; Urbión; Zapatero. maraiolo. Ver: aceituna maraiolo. Maranta arundinacea. Familia: marantáceas. De sus rizomas se obtiene el arrurruz de las antillas. Marantáceas. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: monocotyledoneae. Orden: scitamineae. Tiene 280 especies intertropicales, se utilizan como algunas zingiberáceas, para extraer arrurruz, uno de los mejores que se conocen, el arrurruz de las antillas, obtenidos de los rizomas de la Maranta arundinacea. También se cultivan como decorativas algunas especies de esta familia, de los géneros Maranta, Thalia, etc. Consideramos: Maranta arundinacea. marañón. Nombre vulgar de la planta: Anacardium occidentale. marao. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Belone platyura. Sinónimo: agujón de quilla. marao. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Strongylura marina. Sinónimo: agujón verde/agujón timuco. marao blanco. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Hyporhamphus unifasciatus. Sinónimo: agujeta blanca. marao fósforo. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Hemiramphus guineensis. Sinónimo: agujeta balaju. marao fósforo. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Hemiramphus brasiliensis. Sinónimo: agujeta brasileña. marao lisero. Designación oficial española del pez: Belone crocodila, Strongylura crocodila; Strongylura raphidoma; Tylosurus crocodilus; Tylosurus crocodilus crocodilus; Tylosurus crocodilus fodiator; Tylosurus giganteus; Tylosurus raphidoma. Sinónimo oficial: Aguja; Aguja brava; Aguja carite; Aguja de casta; Aguja revoliada; Agujón; Agujón carite; Agujón de casta; Pez aguja. marao machete. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Háblense hians.Sinónimo: agujón sable. marao ojón. Designación oficial española del pez: Tylosurus acus acus. Sinónimo oficial: Agujón; Orphie. marao ojón (Pacífico). Designación oficial española del pez: Strogylura pacifica; Tylosurus acus pacificus. Sinónimo oficial: Aguja; Agujón. marao volador. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Euleptorhamphus velox. Sinónimo: agujeta voladora. marapa. Nombre vulgar de la planta: Spondias mombin. mararay. Nombre vulgar de la planta: Acrocomia culeata. Marasmiaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: thallobionta (talofitas) División: eumycetes (fungi) Clase: basidiomycetes. Subclase: autobasidiomycetes o holobasidiomycetes (basidios no tabicados normales) Orden: agaricales. Posee los géneros: marasmius, collybia, mucidula, mycena. Consideramos: Género collybia: Collybia acervata, Collybia asema, Collybia butyracea, Collybia conigena, Collybia distorta, Collybia dryophila, Collybia esculenta, Collybia fusipes, Collybia longipes, Collybia maculata, Collybia plathyphylla, Collybia radicata, Collybia velutipes. Género marasmius: Marasmius alliaceus, Marasmius androsaceus, Marasmius collinus, Marasmius confluens, Marasmius foetidus, Marasmius globularis, Marasmius oreades, Marasmius perforans, Marasmius peronatus, Marasmius ramealis, Marasmius rotula, Marasmius scorodonius. Género mucidula: Mucidula mucida. Género mycena: Mycena adonis Mycena alcalina, Mycena crocata, Mycena epipterygia, Mycena flavipes, Mycena galericulata, Mycena galopoda, Mycena haematopoda, Mycena inclinata, Mycena polygramma, Mycena pura, Mycena seynii. marasmiáceas. Familia de hongo. Ver: Marasmiaceae. Marasmiellus adonis. Otro nombre de la seta: Mycena adonis. marasmio aliáceo. Nombre vulgar de la seta: Marasmius alliaceus. marasmio ardiente. Nombre vulgar de la seta: Marasmius peronatus. marasmio fétido. Nombre vulgar de la seta: Marasmius foetidus. marasmio ruedecita. Nombre vulgar de la seta: Marasmius rotula. Marasmius acervatus. Otro nombre de la seta: Collybia acervata.
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