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Diccionario Gastronómico Español: - A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
Ñ:
ñame isleño. Nombre vulgar de la planta: Artocarpus communis; Oxalis crenata. Sinónimo:árbol del pan. ñandú. ñato. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Arius brandti. Sinónimo: bagre chili. ñato. Nombre vulgar, en Ecuador, del molusco: Ctenosciaena peruviana. Sinónimo: berechito barbón. ñato. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez:Larimus effulgens. Sinónimo:bombache ñato. ñato. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Larimus golosus. Sinónimo: bombache bereche. ñato. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Larimus pacificus. Sinónimo: bombache cajeta. ñato. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Stellifer shrysoleuca. Sinónimo: corvinilla ñata. ñato. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Amblyscion argenteus. Sinónimo: bombache boquituerta. ñato. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Larimus acchivis. Sinónimo: bombache boquinete. ñato. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Larimus effulgens. Sinónimo: bombache ñato. ñato. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Larimus golosus. Sinónimo: bombache bereche. ñato. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Callorhynchus callorhynchus. Sinónimo:pejegallo. ñoqui. Masa hecha con patatas/papas, mezcladas con harina de trigo, mantequilla, leche, huevo y queso rallado, dividida en trocitos, que se cuecen con agua hirviente con sal. Sinónimo: gnocchi (Italiano). ñora. Es el fruto de la planta: Capsicum annuum; Capsicum frutescens, una variedad de pimientos en forma de bola, secados al sol y cosidos en ristras. Son uno de los productos más tradicionales de la cocina de España, en donde el pimentón ya existía en el siglo XVII y se utilizaba para la conservación del embutido y de la carne. Una vez que se recojen los pimientos, entre agosto y septiembre, se dejan secar en túneles solares bajo cubiertas de plástico. Este efecto invernadero provoca un secado homogéneo y de gran calidad. Ya en octubre, las ñoras se cosen, hasta formar una ristra de 1 kg y de 1,5 m de largo. El secado final se hace poniendo estas ristras al sol. Véase: chiles de España.
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