Diccionario Gastronómico Español:

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Onos mustella. Familia: gádidos. Pez de cuerpo alargado y simétrico, con dos aletas dorsales. La primera de estas aletas está formada, como en Onos medierraneus, por un radio anterior muy desarrollado seguido de un gran número de radios finos e independientes. El cuerpo está recubierto de escamas pequeñas y finas, la línea lateral se arquea a la altura del nacimiento de la aleta anal, descendiendo bruscamente hasta la zona central del cuerpo - la cabeza es relativamente corta y no representa más de 1/5 de la longitud del tronco. Su extremo anterior lleva cerca de la boca 5 barbillones carnosos, de los cuales 2 están cerca del borde anterior de las fosas nasales, 2 cerca del labio superior y el último sobre el mentón. Vive cerca de las costas, en la zona intertidal. Busca sin embargo fondos duros y rocosos, a 5-20 m de profundidad. Debido a su reducido tamaño no presenta interés económico. Los alevines que constituyen en primavera bancos populosos cerca de la superficie forman una parte importante de la alimentación de ciertas especies de aves marinas. Longitud 20-25 cm. Peso hasta 0,35 kg. Designación oficial: bertorella.

Onos mustelus. Pez. Designación oficial: madre de la anguila.

Onos tricirratus. Pez. Designación oficial: lota.

Onos vulgaris. Pez. Designación oficial: lota.

Onus carpenteri. Pez. Designación oficial: barbada.

Onus cimbrius. Pez. Designación oficial: barbada; barbada.

Onus guttatus. Pez. Designación oficial: merluza.

Onus maculata. Pez. Designación oficial: bertorella.

Onus riali. Pez. Designación oficial: merluza.

Onychoteuthis banksi. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: luria ganchuda.

Onygenaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: thallobionta (talofitas). División: fungi. Clase: ascomycetes. Subclase: plectomycetes. Orden: eurotiales.

oolong shui hsien. Té de Taiwan, combinación de hojas negras y verdes. Es refrescante, ideal para beber un día caluroso. Ver: cafés, tés y otras bebidas.

opa. Designación oficial española del pez: Lampris guttatus; Lampris luna; Scomber pelagicus; Zeus luna; Zeus regius. Sinónimo oficial: mariposa.

Ophichthus rufus. Pez. Designación oficial: culebrita roja marina.

Ophichthus spinicaudata. Pez. Designación oficial: tieso antillano.

Ophichthys serpens. Pez. Designación oficial: culebra de mar.

Ophichtus afuerae. Pez. Designación oficial: tieso de Afuera.

Ophichtus ater. Pez. Designación oficial: tieso tero.

Ophichtus callaensis. Pez. Designación oficial: tieso peruano.

Ophichtus dicellurus. Pez. Designación oficial: tieso pinto.

Ophichtus gomesi. Pez. Designación oficial: tieso negro.

Ophichtus grandimaculatus. Pez. Designación oficial: tieso manchado.

Ophichtus ocellata. Pez. Designación oficial: tieso blanco.

Ophichtus ophis. Pez. Designación oficial: tieso pintado.

Ophichtus pacifici. Pez. Designación oficial: tieso común.

Ophichtus pacificus. Pez. Designación oficial: tieso común.

Ophichtus remiger. Pez. Designación oficial: tieso milgo.

Ophichtus triserialis. Pez. Designación oficial: tieso moteado.

Ophichtus zophochir. Pez. Designación oficial: tieso chiro.

Ophidiidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: acantopterigios. Orden: perciformes. Son una familia de peces similares al bacalao. Tienen un cuerpo en forma de anguila o serpentiforme, con un ribete de aleta no diferenciado y viven, en su mayoría, a grandes profundidades. Sinónimo: ofídidos, peces serpiente. Consideramos: congrio dorado (Genypterus blacodes), congrio negro (Genypterus maculatus), congrio rojo (Genypterus chilensis), hombrecillo barbudo (Ophidion barbatum).

Ophidion barbatum. Familia: ofídidos. Es el pariente más famoso de los peces serpentiformes (ofídidos) del Atlántico. Se extiende desde el Senegal hasta Vizcaya; en ocasiones también por el Mediterráneo y el mar Negro. Al Sur del Pacífico existen algunos tipos de importancia comercial. Nombre vulgar: hombrecillo barbudo, ophidion barbado. Designación oficial: lorcha.

Ophidion imberbe. Pez. Designación oficial: gonello.

Ophidion rochei. Pez. Designación oficial: lorcha.

Ophidion seneti. Pez. Designación oficial: doncella roja.

Ophidium dentatus. Pez. Designación oficial: zurriaga.

Ophidium fierasfer. Pez. Designación oficial: rubioca.

Ophidium glesne. Pez. Designación oficial: rey del arenque.

Ophidium imberbe. Pez. Designación oficial: rubioca.

Ophidium macrophtalmum. Pez. Designación oficial: cinta.

Ophidium rochi. Pez. Designación oficial: lorcha.

Ophidiidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: acantopterigios. Orden: perciformes. Son una familia de peces similares al bacalao. Tienen un cuerpo en forma de anguila o serpentiforme, con un ribete de aleta no diferenciado y viven, en su mayoría, a grandes profundidades. Sinónimo: ofídidos, peces serpiente. Consideramos: congrio dorado (Genypterus blacodes), congrio negro (Genypterus maculatus), congrio rojo (Genypterus chilensis), hombrecillo barbudo (Ophidion barbatum).

Ophioblennius mazorkae. Pez. Designación oficial: trambollito mazorquino.

Ophioblennius steindachneri. Pez. Designación oficial: borracho gigante.

Ophioblennius xiphiodon. Pez. Designación oficial: trambollito cachudito.

Ophiodon elongatus. Familia: hexagrámmidos. Aparece en el Pacífico, desde las islas Kodiak hasta Baja California. En este territorio tiene un papel comercial importante. Su deliciosa carne es en realidad verdosa, pero al cocerla se vuelve blanca. Su sabor no está influido por la coloración. Nombre vulgar: bacalao malva, bacalao búfalo. Ver: verderones.

Ophioscion adustus. Pez. Designación oficial: corvinón rayado.

Ophioscion brasiliensis. Pez. Designación oficial: corvinilla ojo chico.

Ophioscion imiceps. Pez. Designación oficial: corvinilla ronca.

Ophioscion microps. Pez. Designación oficial: corvinilla ojo chico.

Ophioscion obscurus. Pez. Designación oficial: corvinilla gallinazo.

Ophioscion panamensis. Pez. Designación oficial: corvinilla panameña.

Ophioscion perissa. Pez. Designación oficial: roncos.

Ophioscion punctissimus. Pez. Designación oficial: corvinilla punteada.

Ophioscion sciera. Pez. Designación oficial: corvinilla zorra.

Ophioscion scierus. Pez. Designación oficial: corvinilla zorra.

Ophioscion simulus. Pez. Designación oficial: corvinilla pancha.

Ophioscion strabo. Pez. Designación oficial: corvinilla cococha.

Ophioscion typicus. Pez. Designación oficial: corvinilla tuza.

Ophioscion venezuelae. Pez. Designación oficial: corvinilla venezolana.

Ophioscion vermicularis. Pez. Designación oficial: corvinilla china.

Ophioscion woodwardi. Pez. Designación oficial: corvinón rayado.

Ophiscion constaricensis. Pez. Designación oficial: corvinilla ojo chico.

Ophisoma balearicum. Pez. Designación oficial: varga.

Ophisurus hispanicus. Pez. Designación oficial: culebrita roja marina.

Ophisurus hispanus. Pez. Designación oficial: culebrita roja marina.

Ophisurus serpens. Pez. Designación oficial: culebra de mar.

Opisthonema berlangai. Pez. Designación oficial: machuelo hebra de Galápagos.

Opisthonema bulleri. Pez. Designación oficial: machuelo hebra crinudo.

Opisthonema captivai. Pez. Designación oficial: machuelo hebra atlántico.

Opisthonema libertate. Pez. Designación oficial: machuelo hebra pinchagua.

Opisthonema medirastre. Pez. Designación oficial: machuelo hebra mediana.

Opisthonema oglinum. Familia: clupeidos. Con una longitud de hasta 30 cm, el último radio de la aleta dorsal se ha alargado en forma de hilo. Juega un importante papel comercial en EE.UU. nombre vulgar: arenque de hilo atlántico. Designación oficial: machuelo hebra atlántico.

Opisthopterus dovii. Pez. Designación oficial: arenquillo chaparra.

Opisthopterus equatorialis. Pez. Designación oficial: arenquillo navaja.

Opisthopterus macrops. Pez. Designación oficial: arenquillo ojón.

oporto. Vino encabezado de Portugal, más o menos suave en función del momento en que se ha interrumpido la fermentación. Al igual que el madeira, forma parte de la elaboración de salsas y sopas y se utiliza con los platos de jamón, caza, aves y despojos. El oporto vintage procede de una sola cosecha, cuyo año lleva especificado en la etiqueta, mientras que el resto de oportos son una mezcla.

Opsanus barbatus. Pez. Designación oficial: sapo barbudo.

Opuntia ficus indica. Familia: cactáceas. Se trata de una planta originaria de Méjico y traído a Europa por Cristóbal Colón, crece actualmente en Marruecos, Argelia, España, Sur de Italia y algunas islas mediterráneas. Los frutos son bayas ovales, umbelicadas en el ápice y revestidas por una cubierta verde que toma el color amarillo rojizo al llegar a la madurez, es el higo chumbo. El fruto está completamente recubierto de pequeños ramilletes de diminutas espinas que hacen bastante dificultosa la operación de eliminación de la piel, así como la propia recolección. En algunas zonas se utilizan artilugios metálicos que cortan el fruto y lo recogen en un recipiente. Los higos chumbos son apreciados por su pulpa perfumada y azucarada, llena sin embargo, de fastidiosas semillas. Existen variedades con pulpa de distinto color, entre amarillo y rojo, y también hay algunas variedades apirenas. Llegan a los mercados en el período comprendido entre agosto y finales de septiembre. De sabor suave y un poco picante, acompaña principalmente los huevos, las ensaladas y los gratinados de tomate. Para preparar los nopales (hojas de la chumbera) frescos, se retiran con cuidado las espinas y los ojos de la superficie de las hojas. Se pueden adquirir frescos durante todo el año, o también en conserva, marinados o confitados. El higo chumbo es muy nutritivo, se considera un alimento completo, los árabes pasan muchos días con esta fruta, sin debilitarse efectuando labores rudas. El higo chumbo tiene un contenido alto de magnesio y es muy rico en potasio. Adquiera las piezas de color naranja rojizo y consistencia sólida. Pélelo y sírvalo en ensaladas de frutas y en trifles (postres inglés de bizcocho, licor, crema y frutas) Ver: otras frutas. Nombre vulgar: chumbera, nopal. Es la fruta carnosa procedente del Opuntia ficusindica, Miller (chumbera o nopal) Ver: frutas carnosas.

orak-arik. Nombre del plato de la cocina de Indonesia. Nombre español: repollo salteado con huevos.

orange flower oolong. Té de Taiwan, de sabor muy aromático. Produce una tisana de color ámbar y su sabor es realzado por el delicado aroma de las flores de naranjo. Ver: cafés, tés y otras bebidas.

orange roughy. Nombre vulgar del pez: Hoplostethus atlanticus.

Oratosquilla oratoria. Crustáceo. Designación oficial: galera japonesa.

orca. Designación oficial española del cetáceo: Orca gladiator; Orcinus orca.

orca bastarda. Designación oficial española del cetáceo: Pseudorco crassidens.

Orca gladiator. Cetáceo. Designación oficial: orca.

Orcinus orca. Cetáceo. Designación oficial: orca. Ver: Orcynus orca.

Orcynopsis unicolor. Familia: escomberomóridos. Cuerpo comprimido, el punto medio del eje longitudinal del cuerpo viene a caer por debajo de la 2ª dorsal. Párpados, carenas y pínnulas como el bonito (Sarda sarda) Dorso azulado, débilmente marcado de oscuro, sobre todo en los jóvenes, vientre blanco plateado; flancos azul verdoso, con manchas pardas en los jóvenes; la dorsal negrusca, salvo por detrás, y con borde convexo. Talla hasta 1,30 m. Peso hasta 13 kg. Atlántico y Mediterráneo. Bastante abundante en la costa Norteafricana y raro en el resto de los mares. Nombre vulgar y designación oficial: tasarte.

Orcynus orca. Familia: delfínidos. Distribuido por todos los mares del mundo, aunque es más abundante en las áreas subárticas y subantárticas. Longitud total hasta 9 m en los machos y 6 m en las hembras, con un peso relativo de 8 y 7 toneladas respectivamente. La disposición del color de su cuerpo es característica; así como la longitud de la aleta dorsal, que alcanza 1,7 m, constituye un elemento para su identificación exacta. Las primeras 3 o 4 vértebras cervicales están soldadas; sobre cada hemimaxila se disponen 10-12 dientes cónicos, gruesos, de 5 cm de diámetro aproximadamente. Habita en aguas costeras y de la plataforma continental, más raramente en aguas de mar abierto. Vive en grupos formados por 2-8 individuos, a veces también 30 a 40; los individuos aislados son siempre machos. Ataca de manera indiscriminada, ya que prácticamente cualquier animal representa para él una presa, de los pájaros bobos a las focas, de los peces a las ballenas y delfines. No conoce el peligro de un depredador ni teme la aproximación de los barcos. Nada velozmente, hasta alcanzar los 48 km/h, y le gusta realizar grandes saltos fuera del agua; en ocasiones permanece inmóvil en el agua con la cabeza fuera con el fín de observar cuanto acontece. Es una especie inteligente y se la puede adiestrar con facilidad. El parto tiene lugar en invierno, al cabo de un período de gestación de 1 año aproximadamente. Vive en los mares del Norte y persigue las focas y ballenas; a veces llega a las costas del Cantábrico y aún al Mediterráneo. Nombre vulgar: orca, espolarte.

Orcynus thynnus. Pez. Designación oficial: atún del Atlántico.

orecchiette. Pasta alimenticia compuesta originaria de Italia, comprendida en el grupo de las forme speciali. Una especialidad de Apulia, en el sudeste de Italia. Tradicionalmente se hacen a mano de una masa de trigo duro sin huevo que se presiona con el pulgar sobre la palma de la mano. Nombre español: orejitas. Ver: pastas cortas.

orecchiette misti. Pasta alimenticia en forma de orejas pequeñas; mezcla de diferentes sabores: verde (de espinacas), roja (de guindilla) y amarilla (normal) Ver: pastas cortas.

orecchiotte. Pasta alimenticia en forma de orejas gigantes, apropiada para cocer al horno. Ver: pastas cortas.

Orechromis aureus. Pez. Designación oficial: tilapia.

Orechromis spilurus. Pez. Designación oficial: tilapia.

orégano. Nombre vulgar de la planta: Origanum vulgaris. Planta aromática, condimento.

orégano áureo crespo. Nombre vulgar de la planta: Origanum vulgare “Aureum crispum”.

orégano común sin especie. Nombre vulgar de la planta: Origanum vulgare sp.

orégano cubano. Nombre vulgar de la planta: Plectranthus sp.

orégano de creta. Nombre vulgar de la planta: Origanum dictaminus.

 

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