Diccionario Gastronómico Español:

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ostra. Nombre vulgar, en Chile, en Costa Rica, en Ecuador, en Nicaragua, en Perú, del molusco: Cassostrea columbiensis. Sinónimo: ostra negra.

ostra. Nombre vulgar, en Chile, en Ecuador, en Perú, del molusco: Ostrea chilensis. Sinónimo: ostra chilena.

ostra. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Panamá, del molusco: Crassostrea rhizophorae. Sinónimo: ostión de mangle.

ostra. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Nicaragua, en Panamá, en Perú, del molusco: Ostrea iridescens. Sinónimo: ostra de piedra.

ostra. Nombre vulgar, en Ecuador, en Méjico, en Panamá, del molusco: Ostrea angelica. Sinónimo: ostra de los ángeles.

ostra. Nombre vulgar, en Ecuador, en Méjico, en Panamá, en Perú, del molusco: Ostrea corteziensis. Sinónimo: ostra de Cortez.

ostra. Nombre vulgar, en Ecuador, en Perú, del molusco: Ostrea fisheri. Sinónimo: ostra vieja.

ostra. Nombre vulgar, en Ecuador, en Méjico, en Perú, del molusco: Ostrea megodon. Sinónimo: ostra plegada.

ostra. Nombre vulgar, en Ecuador, en Méjico, en Panamá, en Perú, del molusco: Ostrea palmula. Sinónimo: ostra palma.

ostra. Nombre vulgar, en Méjico, en Panamá, del molusco: Ostrea conchaphila. Sinónimo: ostra rayada.

ostra. Nombre vulgar, del molusco: Crassostrea rhizophorae. Sinónimo: ostión de mangle.

ostra americana. Nombre vulgar del molusco: Crassostrea virginica.

ostra americana del Oeste. Nombre vulgar del molusco: Ostrea luride.

ostra argentina. Designación oficial española del molusco: Ostrea puelchana.

ostra atlántica espinosa. Nombre vulgar del molusco: Spondylus americanus.

ostra australiana. Nombre vulgar, en Perú, del molusco: Saccostrea commercialis. Sinónimo: ostra de Sydney.

ostra blanca. Nombre vulgar, en Perú, del molusco: Ostrea corteziensis. Sinónimo: ostra de Cortez.

ostra chilena. Designación oficial española del molusco: Ostrea chilensis. Sinónimo oficial; Ostión; Ostra.

ostra de Australia. Nombre vulgar del molusco: Saccostrea commercialis. Sinónimo: ostra de Sydney.

ostra de Cortez. Designación oficial española del molusco: Ostrea corteziensis. Sinónimo oficial: Ostra; Ostra blanca.

ostra de los ángeles. Designación oficial española del molusco: Ostrea angelica. Sinónimo oficial: Ostra.

ostra de mareas. Designación oficial española del molusco: Ostrea equestris; Ostrea spreta.

ostra de perla. Nombre vulgar del molusco: Pinctada sp.

ostra de piedra. Designación oficial española del molusco: Ostrea iridescens. Sinónimo oficial: Ostión; Ostión de piedra; Ostra.

ostra de Portugal. Nombre vulgar del molusco: Gryphaea angulata. Sinónimo: ostión.

ostra de roca del Pacífico. Nombre vulgar del molusco: Crassostrea gigas. Sinónimo: gogas.

ostra de Sydney. Designación oficial española del molusco: Saccostrea commercialis. Sinónimo oficial: Ostra de Australia.

ostra de Tasmania. Variedad de ostra de roca del Pacífico (Crassostrea gigas).

ostra del lago Wallis. (Crassostrea commercialis) Variedad de ostra de Sydney.

ostra del Pacífico. Nombre vulgar del molusco: Ostrea lurida. Sinónimo: ostra nativa.

ostra del pobre. Nombre vulgar del molusco: Crassostrea angulata. Sinónimo: ostión.

ostra del sur. Designación oficial española del molusco: Neopicnodonte cochlear.

ostra espinosa burrica. Designación oficial española del molusco: Spondylus calcifer. Sinónimo oficial: Concha burra; Concha espinosa.

ostra europea. Nombre vulgar del molusco: Ostrea edulis Sinónimo: ostra plana.

ostra gigante. Nombre vulgar del molusco: Crassostrea gigas. Sinónimo: gigas.

ostra gigas. Nombre vulgar del molusco: Crassostrea gigas. Sinónimo: gigas.

ostra japonesa. Nombre vulgar del pez: Rhinoptera brasilensis. Sinónimo:gavilán ticón.

ostra nambucca. (Crassostrea commercialis) Variedad de ostra de Sydney.

ostra nativa. Designación oficial española del molusco: Ostrea lurida. Sinónimo oficial: Ostra del Pacífico.

ostra negra. Designación oficial española del molusco: Crassostrea columbiensis; Ostrea aequatorialis; Ostrea columbiensis; Ostrea ochracea. Sinónimo oficial: Ostión; Ostra.

ostra neocelandesa. Designación oficial española del molusco: Ostrea lutaria; Saccostrea glomerata.

ostra neolandesa. Designación oficial española del molusco: Ostrea glomerata.

ostra nipona. Designación oficial española del molusco: Ostrea laperousei.

ostra palma. Designación oficial española del molusco: Ostrea palmula. Sinónimo oficial: Ostión; Ostra.

ostra pena. Nombre vulgar del molusco: Pinna nobilis. Sinónimo; nácar

ostra perlera atlántica. Designación oficial española del molusco: Pinctada imbricata.

ostra perlera nacarada. Designación oficial española del molusco: Pinctada mazatlanica. Sinónimo oficial: Concha perla; Madreperla.

ostra perlera viuda. Designación oficial española del molusco: Avicula fimbriata; Avicula peruviana; Pteria sterna. Sinónimo oficial: Concha de nácar; Concha perla; Concha perlífera; Pega pega; Viuda.

ostra perlífera. Designación oficial española del molusco: Pinctada fucata.

ostra perlífera japonesa. Designación oficial española del molusco: Pinctada fucata martensii.

ostra plana. Designación oficial española del molusco: Ostrea edulis. Sinónimo oficial: Maskor; Ostra arrunta; Ostra española; Ostra galega; Ostra plana europea; Ostria.

ostra plana de Australia. Designación oficial española del molusco: Ostrea angasi.

ostra plana europea. Nombre vulgar, del molusco: Ostrea edulis. Sinónimo: ostra plana.

ostra plegada. Designación oficial española del molusco: Ostrea megodon. Sinónimo oficial: Ostión; Ostra.

ostra rayada. Designación oficial española del molusco: Ostrea conchaphila. Sinónimo oficial: Ostra.

ostra real con púas. Nombre vulgar del molusco: Spondylus regius.

ostra vieja. Designación oficial española del molusco: Ostrea fisheri. Sinónimo oficial: Ostión; Ostra; Vieja.

ostra virgínica. Designación oficial española del molusco: Crassostrea virginica. Sinónimo oficial: Ostrons.

ostras ahumadas. Se pueden encontrar ahumadas y sin ahumar y en una gran variedad de salsas. Estos moluscos salados se pueden guardar hasta 12 meses, pero se deben consumir en 24 horas, una vez abierta la lata. Se sirven como aperitivo. Ver: pescados y mariscos en conserva.

ostras martillo. Ver: Malleidae. Sinónimo: ostras.

ostras pájaro. Ver: Pteriidae. Sinónimo: ostras perla. Ver: ostras.

ostras perla. Ver: Pteriidae. Sinónimo: ostras pájaro. Ver: ostras.

Ostrea aequatorialis. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra negra.

Ostrea angasi. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra plana de Australia.

Ostrea angelica. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra de los ángeles.

Ostrea chilensis. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra chilena.

Ostrea columbiensis. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra negra.

Ostrea conchaphila. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra rayada; ostra rayada.

Ostrea corteziensis. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra de Cortez.

Ostrea edulis. Familia ostreidos. Alcanza un tamaño de 5 a 12 cm. Después de 3 años alcanza
la edad adulta, sin embargo, no crece tan rápidamente como la ostra de roca natural de Portugal (Crassotrea angulata), igualmente europea. Su coloración presenta muchas variaciones y puede ir de claros tonos grises y verdes hasta un color arena. En las ostras, el color, la forma y el tamaño, al igual que el sabor de la carne se ve fuertemente influido por el entorno. El estado mineralógico del agua, así como la alimentación disponible, se encargan de establecer diferencias. De ahí que a menudo se distingan las ostras según su origen. La ostra europea está representada en el mercado con toda una lista de clases diferentes. Los lugares o países de origen le dan el nombre, en Francia son las Belonss, Marennes o Gravettes d´Arcachon; en Bélgica, la Ostende; en Holanda, las Imperialen; en Dinamarca, la Limfjiord y en Irlanda, las ostras Ossmoie, Redbank o Galway. Los ingleses tienen sus Colchester, Helford, Pyefleet y Whitstable, o, también las Native Oyster. Natural de Bretaña es la ostra Europa de suave sabor. Hoy, sin embargo, los parques de ostra de esta provincia francesa son más conocidos por sus ostras de roca de sabor más fuerte. *En España este molusco se conoce con el apelativo de plana en los mercados, como consecuencia de la forma plana de una de sus valvas, mientras que la otra ofrece un perfil más convexo. Esta característica, junto con su aspecto redondeado, va a facilitar, entre otras propiedades, su distinción en los mercados. *Este especie se comercializa en vivo, previamente depurada, como ocurre con otros moluscos bivalvos presentes en nuestro mercado, y alcanza un precio alto. *En la actualidad, las ostras planas que se encuentran en el mercado, proceden en su mayoría del cultivo, tanto llevado a cabo en España, mayoritariamente zona Noroeste, como en otros países. Muy exquisita y valorada. * En nuestro mercado se encuentran, además de la ostra plana, otras dos especies de ostras fácilmente diferenciables de aquella, no sólo por su aspecto sino también por la textura que presenta su carne, nos referimos al ostión (ostra de roca del Pacífico) (Crassostrea gigas) y al ostión americano (Crassostrea virginica) que, además de tener las valvas más largas que las de la ostra plana, no tienen la forma plana de una de las valvas. La cotización de los ostiones suele ser inferior a la de la ostra plana. Nombre vulgar: ostra europea, ostrón. Designación oficial: ostra plana. Ver: ostras.  Es un marisco. Molusco, bivalvo, Ostrea edulis, Linneo.

Ostrea equestris. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra de mareas.

Ostrea fisheri. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra vieja.

Ostrea glomerata. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra neolandesa.

Ostrea iridescens. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra de piedra.

Ostrea laperousei. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra nipona.

Ostrea lurida. Familia ostreidos. Esta clase de ostra natural de la costa del Pacífico de los EE UU. acusa un fuerte parentesco con la ostra europea. Puede alcanzar hasta 5 cm y está considerada como un manjar especial. A causa de la pesca excesiva y de la contaminación del agua, sus existencias han descendido considerablemente. Sin embargo, ya se están emprendiendo esfuerzos por volver a aumentar las existencias a través de instalaciones de cultivo apropiadas, así que en el futuro esta ostra adquirirá otra vez una importancia mayor. Ver: ostras. Nombre vulgar: ostra americana del Oeste. Designación oficial: ostra nativa.

Ostrea lutaria. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra neocelandesa.

Ostrea megodon. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra plegada.

Ostrea ochracea. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra negra.

Ostrea palmula. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra palma.

Ostrea puelchana. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra argentina.

Ostrea sinuata. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra australiana.

Ostrea spreta. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostra de mareas.

Ostrea virginica. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: ostión americano.

Ostreidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas Tipo: moluscos. Clase: bivalvos, lamelibranquiados o pelecípodos. Subclase: anisomiarios. Orden: pteriáceos. Suborden: ostreáceos. Desde un punto de vista culinario, la ostra ocupa un lugar privilegiado entre los moluscos. Basta con mencionar el nombre de este molusco insignificante, muy poco vistoso, de color marrón blancuzco a marrón verdoso, para hacer palpitar con fuerza el corazón de los gastrónomos. Han sido cantadas por los poetas como “adorno de los mares”; se organizan festivales en su honor. Se cuenta de Casanova que se comía por lo menos 50 ostras cada noche. El rumor que desde antiguo se viene manteniendo persistentemente de que las ostras tienen efectos secundarios excitantes, ha contribuido seguramente a la fama de estos moluscos. Una cosa está clara: las ostras son muy ricas en sustancias nutritivas. Es cierto que está compuestas en un 83% de agua, pero el resto contiene un 9% de proteínas, un 4,8% de hidratos de carbono, un 1,2% de grasas, vitaminas A, B1, B2, nicotinamida, biotina, ácido fólico y B12, además de sustancias minerales como calcio, magnesio, cinc, hierro, yoduro y fósforo. La cantidad de calorías no excede los límites de 7,1 kcal por cada 100 g. * Debido a la transmisión del virus Bonamia, que fue introducido a principios de los 70 con la llegada de las ostras de Japón (Crassostrea gigas), la existencia de ostras nacionales en la costa francesa se vio aniquilada prácticamente del todo. Sólo tiempo después llegó a detectarse la enfermedad de Bonamia, que se propagó también a Holanda por medio de las ostras de cultivo. Las más de cien clases de ostras extendidas en todos los mares del mudo templados y cálidos, se diferencian por su forma, no obstante, todas tienen en común la concha desigual y exfoliada y un único músculo de cierre. Con la valva izquierda, más plana, se pegan a una base dura. Su alimentación se compone de pequeños organismos vegetales y animales flotantes (Plancton) que se filtran del agua de la respiración con la ayuda de sus branquias (también llamadas “barba”. * En contra de lo que es usual en la mayoría de los moluscos, la mayoría de las clases de ostras son hermafroditas. Sin embargo, las células sexuales masculinas y femeninas maduran en distintas épocas. Cuando se encuentre una ostra en estadio macho o hembra, depende de las condiciones de alimentación y de la temperatura del agua. De los huevos fecundados (una ostra europea produce al año a modo de ejemplo, entre 600 000 y 3 000 000 de ejemplares) salen las larvas, que durante algunas semanas vagarán por el agua hasta que formen las valvas y puedan pegarse a una base sólida. En lugares rocosos apropiados pueden formarse grandes bancos de ostras compuestos de millones de animales. *Después de aproximadamente 3 años, las ostras han crecido. En las regiones del mar ricas en plancton, no necesitan realmente tanto tiempo. Algunas clases de ostras pueden llegar a tener 30 años. * Hasta ahora sólo se ha hablado de las verdaderas ostras propiamente dichas, los Ostreidae. Pero la denominación comercial colectiva de “ostras”, se agrupan otros moluscos parecidos a las auténticas ostras, aunque en realidad no tienen nada que ver con ellas. Se trata de las ostras perla u ostras pájaro (Pteriidae) o las llamadas ostras martillo (Malleidae) Consideramos: concha blanca de martillo (Malleus albus), concha negra de martillo (Malleus malleus), ostión (Crassostrea angulata), ostra americana (Crassostrea virginica), ostra americana del Oeste (Ostrea lurida), ostra australiana (Crassostrea commercialis), ostra de roca (Gryphaea angulata), ostra de roca del Pacífico (Crassostrea gigas), ostra europea (Ostrea edulis), ostra grapa (Lophafrons), pajarita (Pinctada sp ), Consúltese: cultivo de ostras. Ver: Bivalvos.

ostreidos. Ver: Ostreidae.

ostrón del Norte Nombre vulgar del molusco: Argopechen purpuratus. Sinónimo: ostión abanico

Otala lactea. Familia: helícidos. Caracol terrestre propio del Sur de la Península Ibérica.

Otala punctata. Familia: helícidos. Caracol terrestre de concha aplastada marrón oscura y puntos blancos. A pesar de su nombre vulgar es hermafrodita imperfecto, como los demás caracoles. Frecuente en huertas, viñedos y lugares incultos. Nombre vulgar: hembra.

Otidea alutacea. Familia: pecizáceas s. lt. (sentido lato). Género: otidea. Características: Receptáculo cupuliforme o hendido por un costado o no. No se fija al suelo por raicíllas ni por una raíz central. Ascas no amiloides que no azulean con el yodo. Receptáculos regulares en forma de oreja que está hendida longitudinalmente por un costado. Sub-características: Receptáculo sentado, sin pie. Formando grupos. Amarillo leonado color cuero en lo interior, más claro en el exterior. La carne es delgada, blanda, amarillenta, sin olor ni sabor. Es comestible sin valor, pero no se puede consumir sin una previa cocción.

Otidea onotica. Familia: pecizáceas s. lt. (sentido lato). Género: otidea. Características: Receptáculo cupuliforme o hendido por un costado o no. No se fija al suelo por raicillas ni por una raíz central. Ascas no amiloides que no azulean con el yodo. Receptáculos regulares en forma de oreja que está hendida longitudinalmente por un costado. Sub-características: Receptáculo ergudido, con pie. Rosa claro en lo interior y amarillo vivo en el exterior. Seta cuya carne es de consistencia elástica y coriácea, casi cerosa al tacto; de olor y sabor poco perceptibles. Comestible, pero poco apreciada debido a su consistencia demasiado gomosa. Cocida, aunque ennegrecerá, estará más apetitosa. Nombre vulgar: oreja de asno, oreja de burro, oreja de liebre.

Otidea umbrina. Familia: pecizáceas s. lt. (sentido lato). Género: otidea. Características: Receptáculo cupuliforme o hendido por un costado o no. No se fija al suelo por raicíllas ni por una raíz central. Ascas no amiloides que no azulean con el yodo. Receptáculos regulares en forma de oreja que está hendida longitudinalmente por un costado. Sub-características: Receptáculo poco erguido, con pie. Marrón fuliginoso en lo interior y marrón canela en el exterior. La carne, de olor y sabor poco señalados, es comestible sin valor.

Otolithus albus. Pez. Designación oficial: corvinata alba.

Otolithus californiensis. Pez. Designación oficial: corvinata mejicana.

Otolithus carolinensis. Pez. Designación oficial: corvinata pintada.

Otolithus cayennensis. Pez. Designación oficial: corvinata alba.

 

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