Diccionario Gastronómico Español:

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Otolithus drummondi. Pez. Designación oficial: corvinata pintada.

Otolithus fauvelii. Pez. Designación oficial: corvinón nibe.

Otolithus leuciscus. Pez. Designación oficial: corvina ojona.

Otolithus microps. Pez. Designación oficial: corvinata cambucú.

Otolithus obliquatua. Pez. Designación oficial: tambores.

Otolithus peruanus. Pez. Designación oficial: ayanque.

Otolithus quatucupa. Pez. Designación oficial: corvinata pescadilla.

Otolithus reticulatus. Pez. Designación oficial: corvinata rayada.

Otolithus romboidalis. Pez. Designación oficial: corvinata amarilla.

Otolithus striatus. Pez. Designación oficial: corvinata pescadilla.

Otolithus toeroe. Pez. Designación oficial: corvinata amarilla.

Otoperca aurita. Pez. Designación oficial: pelón.

Otophidium scrippsi. Pez. Designación oficial: congriperla canastera.

ouananiche. Nombre vulgar del pez: Salmo salar ouananiche.

ouchounaya. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Notothenia sima. Sinónimo: nototenia ouchounaya.

Oudemansiella mucida. Otro nombre de la seta: Mucidula mucida.

Oudemansiella plathyphilla. Otro nombre de la seta: Collybia plathyphylla.

Oudemansiella radicata. Otro nombre de la seta: Collybia radicata.

ouzo. Licor de anís griego. Es incoloro y se sirve tradicionalmente en vasitos rectos, a menudo rebajado con un poco de agua.

ova. Nombre vulgar del alga: Porphyra vulgaris. Sinónimo: alga nori.

Ovalipes catharus. Crustáceo. Designación oficial: jaiba remadora.

Ovalipes ocellata. Familia: portúnidos. Es una de las especies de cangrejos más pequeños de los que se crían en la costa atlántica de los EE UU , principalmente en los Estados del Sur y en Méjico. Vive en la arena costera a profundidades de hasta los 18 m. El caparazón, casi blanco, jaspeado de puntos rojos, puede llegar a tener 8 cm de ancho. Las mayores existencias se dan en Nueva Orleans, donde también tiene la mayor importancia económica. Nombre vulgar: cangrejo lady.

Ovalipes punctatus. Crustáceo. Designación oficial: jaiba nadadora; jaiba remadora.

Ovalipes trimaculatus. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: jaiba remadora.

oveja. Nombre vulgar del mamífero: Ovis aries. Ver: carne de oveja.

oveja archar. Nombre vulgar de la oveja: Ovis ammon ammon.

oveja Australiana. Oveja de raza lanera. En el continente australiano se criaron más de 175 millones de ovejas, de las cuales más de 110 millones correspondían a la oveja merina australiana, una raza sólo dedicada a la producción de lana. Características: Longitud de la fibra: 6,5-9 cm. Producto de esquile anual: 5-7 kg, en el carnero: 10-12 kg. Peso de la oveja madre: 40-50 kg; del carnero: 65-75 kg. Ver: oveja doméstica.

oveja Balbas. Oveja con aprovechamiento triple. Es la más significativa de una serie completa de razas caucásicas. Produce carne, leche y lana, y se cría en Azeirbayán y Armenia. La cantidad de sebo que hay en el panículo adiposo alcanza los 5-6 kg en las ovejas hembras y 10-12 kg en los carneros. La lana, áspera, es blanca y resistente, se utiliza para tejidos gruesos, sobre todo en la fabricación de alfombras. La oveja madre produce una gran cantidad de leche; de un solo animal se obtienen 120-130 l tras el destete de los corderos. Características: Longitud de la fibra: 10-12 cm. Producto de esquile anual: 2 kg, en el carnero: 3,5 kg. Peso de la oveja madre: 45-70 kg; del carnero: 55-80 kg, a veces hasta 110 kg. Ver: oveja doméstica.

oveja Berrichon. Raza con aprovechamiento combinado. Pertenece a las razas ovinas francesas de mayor peso. La raza es precoz, los corderos tienen una carne fina y, teniendo en cuenta el sutil esqueleto, de gran aprovechamiento. La producción de leche es buena, la lana semifina y blanca. La oveja berrichona se cruza con razas locales, colaborando en la obtención de valiosos corderos destinados al sacrificio, que son cebados hasta alcanzar los 30-35 kg de peso. Características: Longitud de la fibra: 8-11 cm. Producto de esquile anual: 2,5-6 kg. Peso de la oveja madre: 70-110 kg; del carnero: 110-140 kg. Ver: oveja doméstica.

oveja Border-Leicester. Raza con aprovechamiento combinado. Es una raza de oveja de producción lechera extraordinariamente alta. Como productora de carne sus corderos crecen rápidamente y proporcionan una carne excelente. La lana de esta oveja forma parte de las materias primas más importantes para la industria textil inglesa. Es pardusca, brillante y semiáspera. Características: Longitud de la fibra: 10 cm. Producto de esquile anual: 1,5 kg. Peso de la oveja madre: 40-50 kg; del carnero: 60-70 kg.

oveja carranzana. Raza de oveja. Se diferencia de la oveja lacha por tener pigmentación totalmente gris, un acusado perfil convexo y mayor tamaño. Utilizada en la Denominación: Idiazábal, Sinónimo: oveja vasca.

oveja castellana. Raza de oveja. Es muy prolífica, siendo fácil conseguir con ella los 3 partos cada 2 años, si se mejora un poco el manejo. Utilizada en las Denominaciones: Queso Zamorano; Ternasco de Aragón.

oveja Cheviot. Raza con aprovechamiento combinado. Las ovejas cheviot son semiprecoces, su estructura corporal y la excelente calidad de su carne la hacen muy apreciada para el ennoblecimiento de otras razas ovinas. Son bastante prolíficas y buenas productoras de leche. La cantidad de lana producida por las ovejas cheviot, suponen ¼ de la producción total de Escocia. Se ha extendido ampliamente en Canadá, islas Malvinas, Rusia, Kenia, Sudáfrica y Nueva Zelanda. Esta lana blancuzca y semifina se puede teñir muy bien y preparar contra la humedad. Características: Longitud de la fibra: 8-10 cm. Producto de esquile anual: 3 kg, en el carnero 4 kg. Peso de la oveja madre: 50-60 kg; del carnero: 60-70 kg.

oveja churra. Raza de oveja. Utilizada en la Denominación: Queso Zamorano.

oveja Corriedale. Raza con aprovechamiento combinado. Esta raza surgió en Nueva Zelanda en los años 1880-1910, por el cruce de ovejas madres merinas con carneros Leicester y Lincoln. Con estos cruces se obtuvieron unos extraordinarios resultados, útiles en la producción tanto de lana como de carne; habiéndose desarrollado muy bien la espalda, lomo y patas. Características: Longitud de la fibra: 10-12 cm. Producto de esquile anual: 5-8 kg. Peso de la oveja madre: 70 kg; del carnero: 90 kg.

oveja Dastmoor. Raza con aprovechamiento combinado. Es posiblemente la raza más curtida del mundo. Tiene una constitución extraordinariamente fuerte. Su lana pardusca o blanquecina es fuerte y apta para el teñido con los matices más finos. Características: Longitud de la fibra: 25-30 cm. Producto de esquile anual: 7-9 kg. Peso de la oveja madre: 50-56 kg; del carnero: 80- 90 kg.

oveja doméstica. (Ovis musimon t. aries) La oveja fue domesticada 900 a. C. La mayoría de las razas ovinas actuales ofrecen un aprovechamiento combinado. Se crían por su lana y carne, lana y leche, carne y lana, etc. Es decir, las ovejas ofrecen dos tipos de aprovechamiento, de los cuales uno es siempre el más significativo. Pero también existen razas con un aprovechamiento triple, por ejemplo la oveja balba. Por otra parte, en algunas razas predomina especialmente una de las formas de aprovechamiento; hay razas de carne (oveja hissar); ovejas de lana (oveja merina); oveja de leche (oveja Frisia oriental); oveja de cuero (oveja romanov) y ovejas de piel (oveja karakul) La carne de oveja, en especial la carne de cordero, ocupa hoy una posición privilegiada en la alimentación. Su contenido en proteínas indispensables se parece al de la carne vaca. Las tripas de oveja sirven de piel para las salchichas finas. La leche de oveja duplica su valor nutritivo con respecto a la de la vaca, con un contenido casi doble en albúmina, grasa láctica y lactosa; el contenido de hierro alcanza casi el triple. Por eso, el queso y otros productos de la leche de oveja tienen un valor nutritivo tan alto y, además, con un sabor exquisito. El producto más valioso de la oveja, hasta hoy, es el pelo, la lana. Consideramos: oveja Australiana; oveja Balbas; oveja Berrichon; oveja Border- Leicester; oveja Corriedale; oveja Cheviot; oveja Dastmoor; oveja Dorset; oveja Frisona; oveja Hampshire; oveja Hissar; oveja Île de France; oveja Karakul; oveja Leicester; oveja Lincoln; oveja Merina de Bohemia; oveja Ramboúillet; oveja Romanov; oveja Shetland; oveja Somalí; oveja Soothdown; oveja Stravopol; oveja Suffolk; oveja Texel.

oveja Dorset. Raza con aprovechamiento combinado. Creció en el condado de Dorset por el cruce de la oveja aborigen con el carnero de Hampshire. Dan leche suficiente y son buenas madres. Aunque originariamente el ennoblecimiento se llevó a cabo, sobre todo, para la producción de corderos con carne magra destinados al sacrificio, y en una serie de países las ovejas se dedicaron a este destino; la calidad de la lana es tan grande que se encuentra entre las más valiosas. Características: Longitud de la fibra: 5-7 cm. Producto de esquile anual: 2,5-3,5 kg. Peso de la oveja madre: 55-60 kg; del carnero: 60-70 kg.

oveja Frisona. Oveja de raza lechera. A esta raza pertenece alrededor del 5% de todas las ovejas de Alemania. La oveja lechera frisia oriental es una de las pocas razas que no se cría en grandes rebaños, sino en grupos pequeños (hasta 15 cabezas) Es una oveja especialmente lechera. Su leche es grasa. Su fertilidad también es marcada, la oveja madre pare normalmente gemelos. Los corderos maduran muy pronto, con buenos pastos alcanzan un peso de 45-60 kg. La lana blanca es semifina, brillante, larga, resistente y contiene poca grasa. Características: Longitud de la fibra: 20 cm. Peso de la oveja madre: 70 kg; del carnero: 90 kg. Producción de leche en una lactancia 600-700 litros; contenido en grasa: 6-7%. Producto del esquile: 5-7 kg, en el carnero: 7-9 kg.

oveja Hampshire. Raza con aprovechamiento combinado. Procede del condado de Hampshire. Se trata de una raza muy importante, tanto desde el punto de vista de la producción de carne como desde el de la producción de lana, por eso se ha extendido prácticamente por todo el mundo. La mayor importancia de esta oveja está en la producción de corderos de rápido crecimiento, que tienen una carne muy buena y casi libre de grasa Características: Longitud de la fibra: 6-9 cm. Producto de esquile anual: 2,5-4 kg. Peso de la oveja madre: 70-75 kg; del carnero: 100-115 kg.

oveja Hissar. Oveja con aprovechamiento triple. Las ovejas hissar son las mayores del mundo. Su importancia estriba en la producción de carne y sebo, una de las materias primas más importantes para los habitantes locales. Proporciona poca lana, y ésta no es especialmente buena, tiene distintos tonos marrones, es áspera y en todo esquileo muestra muchas fibras muertas. Características: Tras el destete de los corderos, el rendimiento del ordeño vuelve a ser de 120 a 130 litros. Peso de la oveja madre: 80-90 kg; del carnero: 120-130 kg, raramente hasta 190 kg.

oveja Île de France. Raza con aprovechamiento combinado. Cruce de ovejas Ramboúillet con carneros Leicester y Lincoln. Es una raza pesada y muy precoz. Los corderos tienen excelentes aptitudes de reses de consumo, incluso pueden ser sacrificadosa 100 días de vida. Su carne es tierna, sin capas de grasa,. La lana es blanca y brillante de fina a semifina, y tiene carácter merino. Características: Longitud de la fibra: 7-15 cm. Producto de esquile anual: 4-8 kg. Peso de la oveja madre: 65 kg; del carnero: 80-120 kg.

oveja Karakul. Oveja de raza de pelaje. Es la raza ovina de lana más importante. Su patria es Urbekistán y Afganistán. La lana es negra hasta marrón oscura, áspera, colgando hacia abajo y apropiada, únicamente, para la fabricación de alfombras. Para la peletería sólo se puede utilizar la piel de los corderos, similar a la de astracán, cuyos pelos puntiagudos todavía forman rollitos algunos días después el nacimiento. La piel más valiosa y típica es la negra, llamada “arabi”; junto a ella existen otros matices de pelaje, como gris (llamado “schirazi” o astracán) o marrón (llamado “kombao”). Características: Longitud de la fibra: 15-20 cm. Producto de esquile anual: 2-2,5 kg, en el carnero: 3 kg. Peso de la oveja madre: 30-60 kg; del carnero: 50-90 kg.

oveja lacha. Oveja de cara y extremidades rojas (a veces negras), explotada por sus favorables condiciones lecheras. Se encuentra muy adaptada a las condiciones climáticas y geográficas de la cordillera cantábrica. Aunque está muy degradada, debido a la poca selección que sobre ella se ha realizado. Se mejora con la oveja procedente de Navarra. No es muy prolífica pero tiene muy desarrolladas sus cualidades maternales. Al mismo tiempo que posee un alto potencial lechero. Sinónimo: oveja vasca; oveja latxa. Utilizada en las Denominaciones: Idiazábal; Roncal.

oveja latxa. Sinónimo: oveja lacha.

oveja Leicester. Raza con aprovechamiento combinado. La actual es una oveja grande, robusta y se cría bien en las duras condiciones de los prados, por esta razón, se ha extendido por Australia y Nueva Zelanda. Produce una carne de gran valor y una lana semigruesa, de color blanco plateado brillante y muy rizada, de longitud y espesor constante. Las ovejas madres son prolíficas, dan bastante leche. Características: Longitud de la fibra: 15-25 cm. Producto de esquile anual: 5,5 kg. Peso de la oveja madre: 60-80 kg; del carnero: 95-100 kg. Ver: oveja doméstica.

oveja Lincoln. Raza con aprovechamiento combinado. Esta raza es el resultado del cruce de ovejas autóctonas, antiguas y muy robustas, con ovejas Leicester. Los corderos alcanzan un peso de 35-40 kg a los 4 meses de vida. Su carne es de buena calidad. Es la raza de oveja de pelo largo que produce más lana y más brillante. Características: Longitud de la fibra: 25-30 cm raramente hasta 40 cm. Producto de esquile anual: 5,7 kg raramente hasta 16 kg. Peso de la oveja madre: 80-95 kg; del carnero: 120-140 kg. Ver: oveja doméstica.

oveja Merina de Bohemia. Raza con aprovechamiento combinado. Descendientes de la merina procedente de España; mostraban características de cría superior, tenían una lana muy fina y una piel arrugada, con pliegues profundos. El valor del vellón quedaba disminuido al esquilar las fibras con longitudes diferentes dados los pliegues de la piel, y además en el esquileo se producían cortes en la piel arrugada. Estas características indeseables fueron eliminadas mediante el consecuente trabajo de cría, hasta obtener ovejas merinas de tipo lanero, de leche o de engorde, con lana de fina a semifina. Se redujeron las arrugas de la piel hasta que sólo quedaban de 2 a 3 pliegues en el cuello. Las descendientes de las merinas españolas fueron criadas en gran masa y cruzadas con carneros ramboúillet para mejorar la carne. Características: Longitud de la fibra: 6-7 cm. Producto de esquile anual: 5-6, en el carnero: 8-10 kg. Peso de la oveja madre: 55 kg; del carnero: 85 kg. Ver: oveja doméstica. Utilizada en la Denominación: Queso de la Serena.

oveja Ramboúillet. Raza con aprovechamiento combinado. El ennoblecimiento de las ovejas rambouillet comenzó en Francia, hacia mitad del siglo XVIII, después de que fueran traídas de España las primeras ovejas merinas. La rambouillet forma parte de las mejores ovejas del mundo. Es una oveja bien carnosa, de tipo pesado con lana blanca grisácea. Características: Longitud de la fibra: 6-8 cm. Producto de esquile anual: 4-5,5 kg, en el carnero 6-7 kg. Peso de la oveja madre: 45-60 kg; del carnero: 65-90 kg.

oveja Romanov. Oveja de raza lanera. Pertenece a las razas ovinas especialmente significativas, cuyo pelaje se utiliza para la fabricación de pieles. Procede de Jaroslav; no está afectada por cruces con otras razas. Las pieles fabricadas con pelajes de ovejas romanov son 2/3 más ligeras que la de otras ovejas, extraordinariamente duraderas y no pierden su capacidad de dar calor tras un uso prolongado. Las pieles más valiosas son de color gris. Los corderos nacen negros, adquiriendo el color gris a los 3-4 meses. Es una raza precoz muy fértil, paren a menudo 2 veces al año, en primavera y en otoño. En un parto tienen mellizos, trillizos, e, incluso, cuatrillizos. Características: Longitud de la fibra de la lana inferior: 8 cm. Producto de esquile anual: 2-2,5 kg, se esquila 3 veces al año. Peso de la oveja madre: 40-45 kg; del carnero: 60-70 kg.

oveja Shetland. Raza primitiva de ovejas. Esta es una de las razas inglesas en las que se han mantenido muchos de los rasgos de las primitivas ovejas salvajes; sólo gracias a su sobriedad y a su resistencia pueden vivir en las ásperas condiciones de las islas Shetland, de las que son naturales casi exclusivamente. Además, esta es la raza más pequeña que hay en las Islas Británicas. La lana es de pelo corto; semifina y extraordinariamente ligera. Características: Longitud de la fibra: 10 cm. Producto de esquile anual: 1,5 kg. Peso de la oveja madre: 40- 50 kg; del carnero: 50-60 kg.

oveja Somalí. Oveja con aprovechamiento triple. De África Oriental; es grande, curtida, adaptable, sin exigencias alimenticias restrictivas, desarrollada a partir de las ovejas archar (Ovis ammon ammon) centroasiática de cola adiposa. La lana es de pelo corto y blanca. Características: Longitud de la fibra: 1-2 cm. Producto de esquile anual: 1 kg. Peso de la oveja madre: 50-75 kg; del carnero: 60-80 kg.

oveja Soothdown. Raza con aprovechamiento combinado. En primer lugar pertenece a una raza de ovejas de carne, cuyos corderos, de poco peso, son destinados al sacrificio, sobre todo en el cruce con otras razas. Tienen la lana fina, pero también corta. Características: Longitud de la fibra: 5-6 cm. Producto de esquile anual: 3 kg. Peso de la oveja madre: 45-50 kg; del carnero: 58-65 kg.

oveja Stravopol. Oveja de raza lanera. La oveja merina stravopol es un ejemplo de raza ovina conseguida mediante la cría, con un alto aprovechamiento. Surgió en Rusia por cruce entre merinas locales caucasianas con los mejores carneros rambouilles estadounidenses. Características: Longitud de la fibra: 8-13 cm. Producto de esquile anual: 6-8 kg, en el carnero: 12-14 kg. Peso de la oveja madre: 55-60 kg; del carnero: 90-100 kg. Ver: oveja doméstica.

oveja Suffolk. Raza con aprovechamiento combinado. Aunque la raza Suffolk, de gran tamaño, se crió exclusivamente para su carne, también proporciona una lana semifina. Esta lana es corta pero de gran calidad y resistencia. Características: Longitud de la fibra: 5-8 cm. Producto de esquile anual: 3,4 kg. Peso de la oveja madre: 60- 70 kg; del carnero: 90-110 kg. Ver: oveja doméstica.

oveja Texel. Raza con aprovechamiento combinado. Tiene unas dimensiones corporales grandes y es, sobre todo, una oveja de carne. Los corderos crecen bien, la producción de leche y la fertilidad de las ovejas madres son buenas, aunque la oveja es muy exigente en cuanto a la alimentación. La lana blanca y semifina es bastante larga y forma un vellón compacto con extremos retorcidos, en forma de tirabuzones. Características: Longitud de la fibra: 10-15 cm. Producto de esquile anual: 5 kg, en el carnero 7 kg. Peso de la oveja madre: 70-80 kg; del carnero: 90-110 kg.

 

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