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Diccionario Gastronómico Español: - A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
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oveja vasca. Sinónimo: oveja lacha; oveja carranzana. óvidos. Ver: carne. ovino. Nombre vulgar del rumiante: Ovis aries. Ovis ammon ammon. Familia: bóvidos. Oveja predecesora de la oveja somalí. Ver: oveja somalí. Ovis aries. Familia: bóvidos. Mamífero rumiante de la familia de los bóvidos, muchos de ellos cubiertos de abundante lana, con cuernos de sección triangular y retorcidos en espiral o encorvados hacia atrás como los carneros y cabras. Hembra del carnero; sus hijos se llaman corderos (hasta 1 año) o borrego (de 1 a 2 años); la voz de la oveja es el balido; su pelo, la lana; el ganado de esta especie se llama lanar u ovino. Razas: merina, manchega, churra, castellana, rasa, labra, carnazas, latxa. Carne de abasto procedente de ovejas, machos o hembras, que cumplen los requisitos legales para ser destinada a la alimentación humana. La Norma de Calidad viene determinada por una Orden de 18 Sep 1975 (B O. e. de 30 Sep) Entre otras definiciones distingue los siguientes tipos de canales: lechal, ternasco, pascual, ovino mayor. Ver: despiece de la canal de ovino. Ver: clasificación de carnes, carne de carnero. Nombre vulgar: oveja. ovoproductos. Ver: productos compuestos de derivados de huevos. ox tail clara. Nombre español: caldo claro de rabo de toro. ox tail soup. Nombre original del plato: sopa de rabo de ternera;. sopa de rabo de vaca. oxalidáceas. Ver: Oxiladaceae. Oxalis acetosella. Familia: oxalidáceas. Como hierba para ensaladas tiene un sabor similar al de la acedera y resulta refrescante en ensaladas y bebidas de verano. Nombre vulgar: vinagrillo. Oxalis crenata. Familia: dioscoreáceas. El ñame es uno de los alimentos que más se consumen en todo el mundo. Es un alimento básico en América del Sur y en las Antillas. Tiene una forma alargada, como la batata, con la que se suele confundir. No se debe guardar en la nevera sino en un lugar bien ventilado, fresco y oscuro. El ñame, al igual que las patatas, se come cocido. Se pela, corta en dados y cuece entre 10 y 20 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. También está delicioso frito. Es una fuente excelente de potasio. Ver: tubérculos. Nombre vulgar: ñame. Oxichilus alliarius. Cangrejo terrestre de concha aplanada, de hasta 7 mm de diámetro y color marrón brillante y traslúcido. Si se le toca desprende un característico olor a ajo. Se encuentra en lugares húmedos de Europa occidental. óxido de hierro. (E-172) Ver: hidróxido y óxido de hierro. (E-172) óxido de silicio amorfo (E-551) Óxido de fórmula SiO2 Aditivo en arroz, sal, alimentos basados en cereales, chicle, quesos, complementos de la dieta, recubrimiento de productos de confitería. No es tóxico. Ver: antiaglomerantes. óxido magnésico (E-530) Óxido de fórmula MgO. Polvo blanco, difícilmente fusible y poco soluble en agua. se obtiene por calcinación del carbonato magnésico o del hidróxido magnésico. Se emplea en medicina como antiácido. Aditivo alimentario. Se encuentra en cacao, chocolate. no es tóxico. Ver: antiaglomerantes; acidulantes y correctores de la acidez. Oxijulis californica. Pez. Designación oficial: señorita Julia. Oxiladaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archichlamydeae; apetalae y choripetalae (o dialypetalae) Orden: geraniales (gruinales) Comprenden unas 900 especies de los países templados y cálidos, de las cuales 800 pertenecen al género Oxalis. Son plantas herbáceas casi siempre, por lo general tuberosas o bulbosas, con hojas estipuladas o no, ordinariamente ternadas o compuestas, sensibles a los estímulos lumínicos, con recipientes secretores lisígenas en sus partes verdes, acídulas por los oxalatos que contienen. Unas especies se cultivan como ornamentales y otras como alimenticias. Consideramos: bilimbi (Averrhoa bilimbe), carambola (Averrhoa carambola), vinagrillo (Oxalis acetosella). Oxinotus paradoxus. Pez. Designación oficial: cerdo marino. Oxirhina spallanzani. Pez. Designación oficial: marrajo. Oxycephas scabrus. Pez. Designación oficial: abambolo de cantil. óxido cálcico. (E-529) Ver: acidulantes y correctores de la acidez. óxido de silicio. (E-551) En alimentación se usa en: Arroz, sal, alimentos basados en cereales, chicle, quesos, complementos de la dieta, recubrimiento de productos de confitería. Ver: antiaglomerantes. óxido magnésico. (E-530) En alimentación se usa en: Cacao, chocolate. Ver: antiaglomerantes; acidulantes y correctores de la acidez. Oxynotus caribbaeus. Pez. Designación oficial: tiburón ojinoto. Oxynotus centrina. Pez. Designación oficial: cerdo marino. Oxyrhina glauca. Pez. Designación oficial: marrajo. Oxyrhina gomphodon. Pez. Designación oficial: marrajo. Oxysthomus serpens. Pez. Designación oficial: culebra de mar. oyster plant. Nombre vulgar de la planta: Scorzonera hispanica: Ver: salsifí; raíces. Ozaena cirrhosa. Familia: octópidos. Este pulpo, cuyos tentáculos sólo presentan una hilera de ventosas, se cría igualmente en el Mediterráneo y en el Atlántico. Con sus 40 cm de longitud total, estos animales son más pequeños que el pulpo común. Sus tentáculos están unidos por una piel en la zona de nacimiento, de modo que forman el denominado brazo de paraguas. Estos pulpos son considerados menos valiosos que los verdaderos pulpos. Nombre vulgar: pulpo de alto. Ozaena moschata. Familia: octópidos. De forma y tamaño similares al pulpo de alto, se encuentra, principalmente, en los suelos arenosos ozard Gold. Variedad de manzana. Utilizada en la Denominación: Poma Plana d´Urgell.
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