Diccionario Gastronómico Español:

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palinúridos. Ver: Palinuridae.

Palinurus elephas. Familia: palinúridos. Se distinguen de las otras clases de langostas por sus dos hileras de manchas blancas en la cola; a ambos lados de cada uno de los segmentos de la cola se encuentra una mancha blanca triangular. La langosta europea tiene un color rojo más intenso y anillos de color rojo oscuro en las antenas. Puede llegar a alcanzar los 45 cm de longitud. Se extiende por Escocia, el Sur de Inglaterra, la costa atlántica francesa, hasta llegar al Mediterráneo, e incluso, a la costa atlántica africana del Noroeste. Prefiere aguas de poca profundidad, manteniéndose entre los 40 y los 70 m. Nombre vulgar: langosta europea.

Palinurus longimenus. Crustáceo. Designación oficial: langosta de muelas.

Palinurus mauritanicus. Familia: palinúridos. Esta langosta, que llega a alcanzar una longitud de 75 cm y un peso de 5 a 6 kg, se caracteriza por una coloración rosa-teja sin manchas en su caparazón lleno de púas. Son llamativas sus antenas, con sus anillos rosas y blancos. A los lados de la cola se encuentran unos pequeños puntos claros y desiguales. Su hábitat coincide con el de la langosta europea de la costa atlántica portuguesa y del Norte de Africa, así como la del Mediterráneo, y se prolonga hasta los estuarios del Congo. Estos animales prefieren fondos rocosos y se mantienen en profundidades mayores (en torno a los 100 m) que las de la langosta europea. Cefalotórax mayor y más abultado que el de la Palinurus vulgaris. En el primer par de patas no hay saliente oponible a la uña. Tonalidad más clara, rosado verdosa. Talla hasta 50 cm. Mediterráneo y Atlántico. Carne de peor calidad que la langosta (Palinurus vulgaris) nombre vulgar: langosta mora, langosta portuguesa, langosta diamante, langosta roja, langosta de costa, langosta africana. Ver: langostas. Es un marisco. Crustáceo, decápodo macruro, Palinurus mauritanicus, Gruvel. Ver: marisco.

Palinurus regius. Familia: palinúridos. Menor talla que las langosta (Palinurus vulgaris) y la Langosta mora (Palinurus mauritanicus) Coloración verdosa. Atlántico Norte africano. Carne muy buena. Nombre vulgar: langosta real, langosta portuguesa, langosta verde. Es un marisco. Crustáceo, decápodo macruro, Palinurus regius, Gruvel. Ver: marisco.

Palinurus vulgaris. Familia: palinúridos. Las antenas del primer par no tienen forma de látigo de dos colas, sino que se bifurcan cerca del extremo; las del segundo par largas y fuertes, con artejo basal muy robusto y desarrollado y con coloración alternante de anillos amarillentos con anillos anaranjados. Primer par de patas torácicas sin pinzas, terminando en uña ganchuda, que por oponerse a un saliente de la antepenúltima pieza, simula una pinza incompleta; los demás también son pinzas, excepto el quinto par de las hembras, que las puede tener. Una espina en los bordes libres de los segmentos, que puede inferir heridas. Color violáceo o pardo rojizo, con dos manchas claras sobre cada segmento. Talla hasta 50 cm. Atlántico y Mediterráneo. Carne excelente. Nombre vulgar y designación oficial: langosta. Es un marisco.  Crustáceo, decápodo macruro, Palinurus vulgaris, Latr.

Palinustus truncatus. Crustáceo. Designación oficial: langosta ñata.

palito. Designación oficial española del pez: Syngnathus rostellatus.

pallar. Nombre vulgar de la planta: Phaseolus lunatus.

palma. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Chaetodipterus zonatus. Sinónimo: paguala peluquero.

palma. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Parapsettus panamensis. Sinónimo: curaca.

palma. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Pomacanthus zonipectus. Sinónimo: isabelita zopilote.

palma. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Calamus brachysomus. Sinónimo: pluma marotilla.

palma. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Calamus cyanoptera. Sinónimo: pluma palma.

Palmaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) Subdivisión: diploidalia. Parte: spermatophyta (fanerágamas). Superclase: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: lilipsida (monocotiledóneas) Orden: spadiciflorae. La única familia del orden de las arecales, con más de 200 géneros, y aproximadamente 3 500 especies, confinadas casi todas a las regiones tropicales y subtropicales. Las palmeras son árboles con tronco sin ramas (estipe) y una copa terminal de hojas grandes. Las hojas tienen una lámina, un peciolo y una vaina; la vaina es abierta o cerrada, pero en cualquier caso rodea por completo al tallo en la base. La lámina, en conjunto es pinada o compuesta; a veces palmeada compuesta o lobulada. La nervación es pinada o palmeada, pero las pinas o segmentos individuales presentan venas más o menos paralelas y plegadas entre las venas. Nombre vulgar: palmáceas. Consideramos: coco (Cocos nucifera), corozo (Acrocomia culeata), chontaduro (Bactris gasipaes), dátil (Phoenix dactylifera), palmera sagú (Metroxylon rumphii), palmito (Chamaerops humilis), salak (Salacca edulis).

palmáceas. Ver: Palmaceae.

Palmaria palmata. División: Phaeophyta (algas pardas) Ya conocida por los antiguos celtas, evitaba el escorbuto a los marineros por su contenido en vitamina C (34,5 mg/100g materia seca) de color rojizo, da vistosidad y sabor a las ensaladas incluso sin remojo previo. Es la más indicada, junto a la wakame, para degustar las algas crudas o en sopa, por su delicado sabor y aroma. Nombre vulgar: dulse.

palmera. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Centrolophus peruanus. Sinónimo: cojinoba palmera.

palmera sagú. Nombre vulgar de la planta: Metroxylon rumphii.

palmerita/palmerón/palmerona. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Centrolophus peruanus. Sinónimo: cojinoba palmera.

palmeta. Nombre vulgar del pez: Caesiomorus glaucus. Sinónimo: pámpanopata de mula.

palmetta. Variedad de la planta: Asparagus officinalis.

palmitato de ascorbilo. (E-304) Antioxidante utilizado en alimentación. Antioxidante de origen químico. No debe confundirse con la vitamina C natural. Gran parte de la vitamina C de esta sustancia se destruye en su función como antioxidante. En alimentación se usa en: Panadería, conservas vegetales, refrescos, aceite, productos cárnicos, salsas, zumos, repostería, productos lácteos, cerveza, vinos. No es tóxico. La cantidad autorizada de este aditivo es: Embutidos crudos curados 500 mg/kg. Fiambre de jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada. 250 mg/kg. Jamón cocido, magro de cerdo y paleta cocida 250 mg/kg. Productos cárnicos tratados por el calor 500 mg/kg. Ver: antioxidantes y sinérgicos.

palmito. Nombre vulgar de la planta: Chamaerops humilis.

palmito. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Diapterus brevimanus. Sinónimo: mojarra palmito.

palmito. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Diapterus peruvianus. Sinónimo: mojarra aletas amarillas.

palo cortado. Nombre específico dado a un tipo de vino de Jerez (España); cuales son: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado, raya. Ver: vino generoso seco.

Palo de Mallorca. Denominación Geográfica de Bebidas Espirituosas. Ampara la elaboración de esta bebida espirituosa en todo el territorio de la isla de Mallorca. El Palo de Mallorca es un licor elaborado mediante la maceración de quina y genciana en una mezcla hidroalcohólica de alcohol etílico natural de origen agrícola. También se puede obtener por infusión de quina y genciana en agua, con adición posterior del alcohol hasta alcanzar la graduación requerida. Un vez terminada la infusión o maceración de quina y genciana y ya decantada, se le añade una disolución acuosa y azúcar caramelizado, en las cantidades que sea necesario. En la última fase del proceso se incorpora alcohol y agua hasta obtener la graduación alcohólica permitida, que puede oscilar entre 25º y 36º. No podrán emplearse en ningún caso aceites esenciales ni colorantes artificiales.

palo de nuez. Nombre vulgar de la planta: Juglans neotropica.

palo santo. (Diospyros). Sinónimo: kaki. Ver: otras frutas.

paloma. Nombre vulgar del ave: Columba livia.

paloma de cueva. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del crustáceo: Cardisoma guanhumi. Sinónimo: moro de mangle azul.

paloma torcaz. Nombre vulgar del ave: Columba palumbus.

palomas. Ver: Columbidae.

palombeta. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Chloroscombrus chrysurus. Sinónimo: casabe.

palometa. Nombre vulgar de la seta: Russula virescens.

palometa. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Trachinotus paitensis. Sinónimo: pámpano paloma.

palometa. Nombre vulgar, en Argentina, en Uruguay, del pez: Parona signata. Sinónimo: parona.

palometa. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Brama australis. Sinónimo: japuta del Atlántico.

palometa. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Cheilodactylus gayi. Sinónimo: pintadilla de Juan Fernández.

palometa. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Coriphaena hippurus. Sinónimo: dorado común.

palometa. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Diapterus peruvianus. Sinónimo: mojarra aletas amarillas.

palometa. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Eugerres periche. Sinónimo: mojarra periche.

palometa. Nombre vulgar, en Colombia, en Méjico, en Perú, del pez: Peprilus medius. Sinónimo: palometa cometrapo.

palometa. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Peprilus snyderi. Sinónimo: palometa salema.

palometa. Nombre vulgar, en Colombia, en Cuba, del pez: Trachinotus carolinus. Sinónimo: pámpano amarillo.

palometa. Nombre vulgar, en Colombia, en Cuba, en Santo Domingo, del pez: Trachinotus falcatus. Sinónimo: pámpano palometa.

palometa. Nombre vulgar, en Colombia, en Cuba, en Méjico, del pez: Trachinotus glaucus. Sinónimo: pámpano listado.

palometa. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Argyreiosus brevoortii. Sinónimo: jorobado antena.

palometa. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Selene oerstedii. Sinónimo: jorobado carite.

palometa. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Selene peruvianus. Sinónimo: jorobado espejo.

palometa. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Selene vomer. Sinónimo: jorobado de penacho.

palometa. Nombre vulgar, en Ecuador, en Méjico, del pez: Chorinemus altus. Sinónimo: zapatero sierrita.

palometa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Caranx atrimanus. Sinónimo: casabe ñato.

palometa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Hemicarans sechurae. Sinónimo: casabe chumbo.

palometa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Oligoplites refulgens. Sinónimo: zapatero raspa balsa.

palometa. Nombre vulgar, en Méjico, en Puerto Rico, en Santo Domingo, del pez: Peprilus alepidotus. Sinónimo: palometa pámpano.

palometa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Peprilus ovatus. Sinónimo: palometa pampanito.

palometa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Peprilus simillinus. Sinónimo: palometa plateada.

palometa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Peprilus triacanthus. Sinónimo: palometa pintada.

palometa. Nombre vulgar, en Méjico, en Perú, del pez: Stromateus maculatus. Sinónimo: palometa cagavivo.

palometa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Trachinotus cuveri. Sinónimo: mero pámpano.

palometa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Trachinotus paitensis. Sinónimo: pámpano paloma.

palometa. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Trachinotus fasciatus. Sinónimo: pámpano fino.

palometa. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Oligoplites refulgens. Sinónimo: zapatero raspa balsa.

palometa. Nombre vulgar, en Puerto Rico, del pez: Holacanthus ciliaris. Sinónimo: isabelita patale.

palometa. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Alectis ciliaris. Sinónimo: pámpano de hebra.

palometa australiana. Designación oficial española del pez: Centroberix affinis.

palometa blanca. Designación oficial española del pez: Caranx glaucus; Centronotus glaycos; Centronotus ovalis; Coesiomorus glaucus; Lichia glaucus; Lichia glaycos; Scomber glaucus; Trachynotus glaucus; Tracgynous ovatus. Sinónimo oficial: Bairó; Columida; Itsas-pochua; Itxaspochua; Lampua; Lecha: Licha; Palometa; Palomida; Palomide; Palomina; Palomita; Sorell de penya; Sorell de penye; Xica.

palometa blanca. Nombre vulgar del pez: Caesiomorus glaucus. Sinónimo: pámpano pata de mula.

palometa cagavivo. Designación oficial española del pez: Stromateus maculatus; Stromateus stellatus. Sinónimo oficial: Cagavivo; Cometrapo; Palometa; Pampanito; Pampanito común; Pámpano.

palometa cometrapo. Designación oficial española del pez: Peprilus medius; Peprilus palometa; Stromateus palometa. Sinónimo oficial: Camiseta; Campanito; Cometrapo; Gallinazo; Pajarita; Pajarita del Golfo; Palometa; Pampanito; Pámpano; Salema; Sulema; Trancanil.

palometa de Florida. Nombre vulgar del pez: Trachynotus carolinus. Sinónimo: pámpano amarillo.

palometa de Nueva Zelanda ahumada. Pescado ahumado en frío, con alto contenido en sal. Se emplea en pasteles de pescado o en el kedgeree, plato clásico inglés a base de pescado y arroz, servido como desayuno.

palometa dorada. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Caranx caballus. Sinónimo: cocinero verde.

palometa grande. Nombre vulgar del pez: Lichia amia.

palometa negra. Nombre vulgar del pez: Brama brama. Sinónimo: japuta.

palometa neozelandesa. Designación oficial española del pez: Coridodax pullus. Sinónimo oficial: Pámpano neozelandés.

palometa ojona. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Peprilus alepidotus. Sinónimo: palometa pámpano.

palometa pampanito. Designación oficial española del pez: Stromateus brasiliensis. Designación oficial: palometa.

palometa pámpano. Designación oficial española del pez: Peprilus alepidotus; Peprilus paru. Sinónimo oficial: Assiette; Gordhino; Lune; Palometa; Palometa ojona; Pámpano mono.

palometa pintada. Designación oficial española del pez: Peprilus triacanthus; Peronotus burti; Peronotus triacanthus. Sinónimo oficial: Palometa; Pámpano americano.

palometa plateada. Designación oficial española del pez: Peprilus simillinus; Peronotus semillinus. Sinónimo oficial: Palometa.

palometa pompano. Nombre vulgar del pez: Trachynotus paitensis.

palometa real. Designación oficial española del pez: Brama princeps; Taractes longipinnis; Taractes princeps; Taractichthys longipinnis.

palometa roja. Designación oficial española del pez: Beryx borealis; Beryx decadactylus. Sinónimo oficial: Alfonsino palometón; Alfonsiño; Besugo americano; Besugo rei; Besugo rey; Bisigu ahogorria; Bixigu errege; Bixigu erregüe; Castañeta roxa; Castañeta encarnada; Japuta; Reloj; Rey de los besugos.

palometa roja. Nombre vulgar del pez: Beryx splendens.

palometa salema. Designación oficial española del pez: Peprilus snyderi. Sinónimo oficial: Palometa; Pámpano; Pámpano del Pacífico; Salema.

Palometa simillina. Pez. Designación oficial: pámpano del Pacífico.

palometas rojas. Ver: Berycidae. Sinónimo: berícidos.

palometón. Designación oficial española del pez: Caesiomorus amia; Caranx amia; Centronotus vadigo; Hypacantus amia; Hypocanthius amia; Lichia amia; Prometheus argenteus; Scomber aculeatus; Scomber amia. Sinónimo oficial: Caballo; Colomida; Dorado; Itsas potxu ahohandia; Palomida; Serviola; Serviole; Sorell de penya; Sorell de peña; Surell de penya; Surell de peña.

palometón. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Alectis ciliaris. Sinónimo: pámpano de hebra.

palomino. Ver: uva palomino.

palomino de Jerez. Variedad de uva blanca. Ver: uva palomino.

palomino fino. Variedad de uva blanca. Utilizada en la Denominación: Jerez Manzanilla- Sanlúcar de Barrameda.

palomino garrio. Variedad de uva tinta. Ver: uva garrido fino.

palomita. Nombre vulgar de la seta: Tricholoma columbetta.

palomita de maíz. Las palomitas se elaboran a partir de una variedad de maíz muy antigua. Al calentarlo, la presión hace reventar la vaina y lo interior se hincha. Las palomitas contienen los mismos elementos nutritivos que el maíz dulce, pero en cantidades más pequeñas.

palomo. Nombre vulgar, en Argentina, del pez: Allomycter dissutus. Sinónimo: musola dentuda.

palo-palo. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Thais chocolate. Sinónimo: locate.

palosanto. Nombre vulgar de la planta: Diospyros kaky.

palouse. Ver: cerdo Palouse.

palta. Nombre vulgar del fruto de la planta: Persea gratissima.

paltay. Nombre vulgar del fruto de la planta: Persea gratissima.

 

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