Diccionario Gastronómico Español:

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palummella. Nombre vulgar de un cultivar temprano del albaricoque (Prunus armeniaca).

palustre. Nombre vulgar de la planta: Apium graveolens.

Pama perarmata. Pez. Designación oficial: roncos.

palo-palo. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Thais chocolate. Sinónimo: locate.

pamigiano reggiano. Ver: queso pamigiano reggiano.

pampanera. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Carangoides dorsalis. Sinónimo: cocinero chicuaca.

pampanera. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Trachinotus cuveri. Sinónimo: mero pámpano.

pampanillo. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Trachinotus fasciatus. Sinónimo: pámpano fino.

pampanillo. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Carangoides dorsalis. Sinónimo: cocinero chicuaca.

pampanito. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Chromis intercrusma. Sinónimo: castañuela zapata.

pampanito. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Nexilosus latifrons. Sinónimo: castañuela de peña.

pampanito. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Stromateus maculatus. Sinónimo: palometa cagavivo.

pampanito. Nombre vulgar, en Méjico, en Perú, del pez: Alectis ciliaris. Sinónimo: pámpano de hebra.

pampanito. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Trachinotus fasciatus. Sinónimo: pámpano fino.

pampanito. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Trachinotus paitensis. Sinónimo: pámpano paloma.

pampanito. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Peprilus medius. Sinónimo: palometa cometrapo.

pampanito. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Selene peruvianus. Sinónimo: jorobado espejo.

pampanito. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Trachinotus paitensis. Sinónimo: pámpano paloma.

pampanito común. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Stromateus maculatus. Sinónimo: palometa cagavivo.

pampanito de Juan Fernández. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Scorpis chilensis. Sinónimo: chopa pandera.

pámpano. Designación oficial española del pez: Fiatola fascinata; Stromateus fiatola; Stromateus microchirrus. Sinómino: Palomida; Pampol pudent; Pudenta; Pámpena.

pámpano. Nombre vulgar del pez: Boops salpa. Sinónimo: salema.

pámpano. Nombre vulgar del pez: Brama brama. Sinónimo: japuta.

pámpano. Nombre vulgar, en Argentina, en Méjico, en Uruguay, del pez: Trachinotus carolinus. Sinónimo: pámpano amarillo.

pámpano. Nombre vulgar, en Argentina, en Uruguay, del pez: Trachinotus marginatus. Sinónimo: pámpano sureño.

pámpano. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Caranx panamensis. Sinónimo: pámpano boquipenda.

pámpano. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, en Panamá, del pez: Peprilus medius. Sinónimo: palometa cometrapo.

pámpano. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Peprilus snyderi. Sinónimo: palometa salema.

pámpano. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, en Méjico, en Panamá, en Perú, del pez: Trachinotus cuveri. Sinónimo: mero pámpano.

pámpano. Nombre vulgar, en Colombia, en Cuba, del pez: Trachinotus falcatus. Sinónimo: pámpano palometa.

pámpano. Nombre vulgar, en Colombia, en Ecuador, en El Salvador, en Méjico, en Panamá, en Costa Rica, del pez: Trachinotus fasciatus. Sinónimo: pámpano fino.

pámpano. Nombre vulgar, en Colombia, en Cuba, en Méjico, en Venezuela, del pez: Trachinotus glaucus. Sinónimo: pámpano listado.

pámpano. Nombre vulgar, en Colombia, en Costa Rica, en El Salvador, en Méjico, en Perú, del pez: Trachinotus paitensis. Sinónimo: pámpano paloma.

pámpano. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Alectis ciliaris. Sinónimo: pámpano de hebra.

pámpano. Nombre vulgar, en Ecuador, en Perú, del pez: Stromateus maculatus. Sinónimo: palometa cagavivo.

pámpano. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Carangoides dorsalis. Sinónimo: cocinero chicuaca.

pámpano. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Carangoides orthogrammus. Sinónimo: cocinero isleño.

pámpano. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Selene peruvianus. Sinónimo: jorobado espejo.

pámpano. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Trachinotus cayennensis. Sinónimo: pámpano zapatero.

pámpano acerado. Designación oficial española del pez: Trachinotus stilbe; Zalocys stilbe

pámpano africano. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Alectis ciliaris. Sinónimo: pámpano de hebra.

pámpano amarillo. Designación oficial española del pez: Trachinotus carolinus. Sinómino: Palometa; Pampo; Pámpano; Sole.

pámpano americano. Nombre vulgar del pez: Peprilus triacanthus. Sinónimo: palometa pintada.

pámpano boquipenda. Designación oficial española del pez: Caranx panamensis; Caranx speciosus; Gnathanodus speciosus; Scomber speciosus. Sinómino: boquipenda; mojarra dorada; ojicandela; pámpano; pámpano rayado; sierrito.

pámpano de Australia. Designación oficial española del pez: Selenotoca multifasciata.

pámpano de bandera. Nombre vulgar del pez: Trachinotus falcatus. Sinónimo: pámpano palometa.

pámpano de hebra. Designación oficial española del pez: Alectis ciliaris; Alectis crinitus; Carangoides ajax; Hynnis cubensis; Zeus ciliaris. Sinómino: Aile ronde; Caballa; Caballito; Carangue; Chicuaca; Cordonnier; Flechudo; Jurel de pluma; Palometa; Palometón; Pampanito; Peje blanco; Pejerey; Pámpano; Pámpano africano; Pámpano de pluma; Pámpano flechudo; Zapatero.

pámpano de hebra. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Carangoides dorsalis. Sinónimo: cocinero chicuaca.

pámpano de pluma. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Alectis ciliaris. Sinónimo: pámpano de hebra.

pámpano del Índico. Designación oficial española del pez: Stromateus cinereus; Stromateus niger.

pámpano del Pacífico. Designación oficial española del pez: Palometa simillina.

pámpano del Pacífico. Nombre vulgar, del pez: Peprilus snyderi. Sinónimo: palometa salema.

pámpano erizero. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Trachinotus falcatus. Sinónimo: pámpano palometa.

pámpano fino. Designación oficial española del pez: Trachinotus fasciatus; Trachinotus rhodopus. Sinónimo oficial: Palometa; Pampanillo; Pampanito; Pámpano.

pámpano flechudo. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Alectis ciliaris. Sinónimo: pámpano de hebra.

pámpano japonés. Designación oficial española del pez: Psenopsis anomala.

pámpano listado. Designación oficial española del pez: Trachinotus glaucus; Trachinotus goodei. Sinónimo oficial: Carangue quatre; Palometa; Pámpano.

pámpano mero. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Trachinotus cuveri. Sinónimo: mero pámpano.

pámpano mono. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Peprilus alepidotus. Sinónimo: palometa pámpano.

pámpano neozelandés. Nombre vulgar del pez: Coridodax pullus. Sinónimo: palometa neozelandesa.

pámpano paloma. Designación oficial española del pez: Trachinotus paitensis; Trachinotus paloma. Sinónimo oficial: Chaso; Palometa; Pampanito; Pompano; Pámpano.

pámpano palometa. Designación oficial española del pez: Trachinotus falcatus; Trachinotus rhomboides. Sinónimo oficial: Carangue plume; Palometa; Pámpano; Pámpano de bandera; Pámpano erizero.

pámpano pata de mula. Designación oficial española del pez: Caesiomorus glaucus; Lichia glauca; Trachinotus ovatus. Sinónimo oficial: Palmeta: Palometa blanca; Pelumbeta.

pámpano rayado. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Caranx panamensis. Sinónimo: pámpano boquipenda.

pámpano rayado. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Trachinotus fasciatus. Sinónimo: pámpano fino.

pámpano rayado. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Caranx panamensis. Sinónimo: pámpano boquipenda.

pámpano rayado. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Trachinotus cuveri. Sinónimo: mero pámpano.

pámpano sureño. Designación oficial española del pez: Trachinotus marginatus. Sinónimo oficial: Pampo; Pámpano.

pámpano tropical. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Trachinotus cuveri. Sinónimo: mero pámpano.

pámpano zapatero. Designación oficial española del pez: Trachinotus cayennensis. Sinónimo oficial: Faussé carangue; Pampo; Pámpano; Zapatero.

pampera. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Johnius gilberti. Sinónimo: corvina pampera.

pampito. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Palinurichithys grisolineatus. Sinónimo: cojinoba listada.

pampo. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Trachinotus carolinus. Sinónimo: pámpano amarillo.

pampo. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Trachinotus cayennensis. Sinónimo: pámpano zapatero.

pampo. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Trachinotus marginatus. Sinónimo: pámpano sureño.

pan. Ver: vino sabor pan (recién hecho con levadura).

pan. Alimento elaborado con harina, agua y sal, amasado, fermentado, moldeado y cocido al horno. Puede contener o no un fermento que hace que se hinche (levadura). Si no lo contiene, se habla de un pan ázimo (la pita en Oriente Próximo o el chapati en la India, etc ) * La fermentación espontánea de la pasta (cuando la harina y el agua se conservan a temperatura ambiente) es un proceso largo e imprevisible. El hombre aprendió enseguida a usar la levadura, una porción de pasta fermentada que no se ha cocido y que se obtiene de una hornada anterior. El fermento se obtiene de la levadura seca, mezclada con agua, azúcar y harina blanca. De esta forma se obtiene una pasta ácida. En la actualidad, se usa la levadura de pan (o levadura de cerveza), que es más fácil de usar y actúa más deprisa y de forma más uniforme. * El pan elaborado con levadura fermentada presenta una miga compuesta de alveolos irregulares más pequeños que los del pan fabricado con levadura de cerveza; fermenta menos, tiene un sabor ligeramente agridulce, es más sabroso, más digestible y se conserva mejor. * El pan se puede usar de formas muy diversas. Está presente en la mesa desde los entrantes hasta los postres y constituye el acompañante de todas las comidas. * El contenido de proteínas, glúcidos, materia grasa y calorías es muy parecido entre las diversas variedades de pan; sin embargo, el de vitaminas, minerales y fibras varía mucho. El pan tostado tiene menos valor nutritivo, ya que el contenido de tiamina, riboflavina y niacina se reduce entre un 15% y un 20%.
Se designará con el nombre de pan al producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por la acción de levaduras activas. Cuando se empleen harinas de otros cereales, el pan se designará con el apelativo correspondiente a la clase de cereal que se utilice.

 

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