Diccionario Gastronómico Español:

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Ruta graveolens. Familia: rutáceas. Originaria del Sur de Europa, la ruda es una hermosa planta perenne de hojas tiernas color verde azulado y flores amarillo brillantes. Se trata de una hierba amarga, de aroma intenso y de sabor fuerte y picante. Usar con cautela, en grandes cantidades puede ser tóxica. Citamos 2 variedades: ruda disciplinada; ruda de hoja sencilla. En Italia donde se aprecian los sabores amargos, la ruda se emplea a menudo en ensaladas verdes mixtas. Ver: hierbas aromáticas. Nombre vulgar: ruda común.

rutabaga. Nombre vulgar de la planta: Brassica napus var. napobrassica.

Rutaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; Plantas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archichlamydeae; apetalae y choripetalae (o dialypetalae) Orden: terebinthales. Se distinguen por tener los estambres generalmente libres y hojas con punteaduras glandulares. Consideramos: angostura (Galipea cusparia), bergamota (Citrus bergamia), cidra (Citrus medica var. vulgaris), cidra de Calabria (Citrus medica var. Macrocarpa), cidra de Córcega (Citrus medica var. Macrocarpa), cidra de Grecia (Citrus medica var. Macrocarpa),. clementina (Citrus reticulata X Citrus aurantium), hojas de lima kaffir (Citrus hystrix), limón (Citrus medica var. limon), limoncillo (Cympogon citratus), lima (Citrus aurantifolia), mandarina (Citrus reticulata), naranja agria (Citrus aurantium), naranja amarga (Citrus aurantium), naranja china (Fortunella margarita), naranja de Valencia (Citrus sp.), naranja dulce (Citrus sinensis), naranja japonesa (Fortunella japónica), naranja Navel (Citrus sp.), naranja ombligona (Citrus sp.), naranja sanguina (Citrus sp.), naranjilla china (Citrus aurantium var. myrtifolia), pomelo (Citrus paradisi), ruda común (Ruta graveolens), tangelo (Citrus paradisi X Citrus reticulata), tangerina (Citrus reticulata X Citrus aurantium), toronja (Citrus maxima), toronja dulce (Citrus paradisi), ugli (Citrus paradisi X Citrus reticulata).

rutáceas. Ver: Rutaceae.

rutilo. Designación oficial española del pez: Gardonus rutilus; Rutilus macrolepidotus; Rutilus rutilus. Sinónimo oficial: Gardón.

rutilo común. Nombre vulgar del pez: Rutilus arcasi.

rutilo del Danubio. Nombre vulgar del pez: Rutilus pigus.

rutilo del mar Negro. Nombre vulgar del pez: Rutilus frisii.

rutilo del mar Negro perla. Nombre vulgar del pez: Rutilus frisii meidingeri.

rutilo Sureuropeo. Nombre vulgar del pez: Rutilus rubilio.

Rutilus alburnoides. Pez. Designación oficial: calandino.

Rutilus arcasi. Familia: ciprínidos. Cuerpo relativamente esbelto, con cabeza más bien corta, pues su longitud está contenida más de 5 veces en la total y es menor que la altura del cuerpo. Perfil superior de la cabeza convexo, descendiendo el del rostro bruscamente, para hacer un hocico redondeado. Boca casi terminal, algo inclinada. Ojos de diámetro igual a la longitud preorbitaria. Dorso pardusco, con flancos plateados y vientre blanquecino, banda longitudinal azulada a lo largo de la línea media de los flancos y sobre ella otra de puntos dorados; base de las aletas pares vivamente enrojecidas, menos la de la anal, que es negruzca; caudal amarillenta, con la base algo rojiza y el borde posterior gris plomizo. Se alimenta de pequeños animales y plantas. Talla hasta 30 cm de longitud y 200 g de peso. Desarrolla una lista de subespecies, algunas sedentarias y otras migratorias. Muy abundante en casi todos los ríos españoles. Especial aceptación en el País Vasco. Nombre vulgar: bermejuela, chipa, coloradilla, rutilo común. Designación oficial: bermejuela.

Rutilus frisii. Familia: ciprínidos. Pariente de la bermejuela (Rutilus rutilus) Pez migratorio, habita en aguas fangosas de la zona noroccidental del mar Negro. Nombre vulgar: rutilo del mar Negro.

Rutilus frisii meidingeri. Familia: ciprínidos. Pariente de la bermejuela (Rutilus rutilus) Es un pez sedentario de los lagos de Baviera y Austria. Nombre vulgar: rutilo del mar Negro perla.

Rutilus lemmingii. Pez. Designación oficial: pardilla.

Rutilus macrolepidotus. Pez. Designación oficial: rutilo.

Rutilus pigus. Familia: ciprínidos. Pariente de la bermejuela (Rutilus rutilus) que habita en los lagos del Norte de Italia. Nombre vulgar: pigo, rutilo del Danubio.

Rutilus pigus virgo. Familia: ciprínidos. Pariente de la bermejuela (Rutilus rutilus) que se estiende por la región del Danubio. Nombre vulgar: pigo del Danubio.

Rutilus rubilio. Familia: ciprínidos. Pariente de la bermejuela (Rutilus rutilus) Habita desde Dalmacia hasta Grecia. Nombre vulgar: rutilo europeo.

Rutilus rutilus. Pez. Designación oficial: rutilo.

Ruvettus pacificus. Pez. Designación oficial: escolar.

Ruvettus pretiosus. Familia: gempílidos. Cuerpo fusiforme. Abdomen con carena denticulada. Cavidad bucal negruzca. Morro normal. Dorso azul oscuro, con los flancos y vientre más claros. Escudos dérmicos blanquecinos. Talla hasta 2 m. Peso hasta 45 kg. Atlántico y Mediterráneo. Bastante común, carne oleosa, considerada purgante. Nombre vulgar: escolar. Designación oficial: escolar; escolar clavo. Sinónimo: Ruvettus tydemani.

Ruvettus temminkii. Pez. Designación oficial: escolar.

Ruvettus tydemani. Otro nombre del pez: Ruvettus pretiosus. Designación oficial: escolarclavo.

Ruvettus whakari. Otro nombre del pez: Ruvettus pretiosus. Designación oficial: escolarclavo.

Rypticus bicolor. Pez. Designación oficial: jaboncillo.

Rypticus nigripinnis. Pez. Designación oficial: jabonero negro.

Rypticus saponaceus. Pez. Designación oficial: jabonero.

 

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