Diccionario Gastronómico Español:

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Raja germani. Pez. Designación oficial: raya germán.

Raja giorna. Pez. Designación oficial: manta.

Raja halavi. Pez. Designación oficial: guitarrón.

Raja hyperborea. Familia: ráyidos. Tiene una forma parecida a la raya radiada (Raja radiata), pero se distingue de ésta por su rostro, a la vez más largo y más agudo, su frente más ancha y sus espinas dorsales en número de 22 a 30 (12 a 19 en la raya radiada). Su modo de vida es poco conocida, sobre todo a causa de su vida en las grandes profundidades. Nombre vulgar: raya hiperbórea. Sinónimo: Raja borea.

Raja innominata. Pez. Designación oficial: raya de Nueva Zelanda.

Raja intermedia. Pez. Designación oficial: noriega.

Raja lentiginosa. Pez. Designación oficial: raya germán.

Raja lintea. Pez. Designación oficial: raya vela.

Raja macrorhynchus. Pez. Designación oficial: noriega.

Raja maculata. Pez. Designación oficial: raya pintada.

Raja maderensis. Pez. Designación oficial: raya de clavos.

Raja marginata. Pez. Designación oficial: raya bramante.

Raja microocellata. Familia: ráyidos. El morro y el rostro son relativamente cortos. Ojos más pequeños que los espiráculos. El único medio seguro de identificación es la pequeñez de los ojos. La longitud combinada de ojos y espiráculos es menor que la mitad de la distancia entre los ojos. La longitud estricta de éstos está contenida de 1,5 a 3 veces en la distancia interorbitaria. Talla máxima 85 cm. Peso hasta 8 kg. Exclusivamente del Atlántico, donde es bastante común. Nombre vulgar y designación oficial: raya cimbreiro.

Raja micrura. Pez. Designación oficial: rayamariposa guayanesa.

Raja miraletus. Familia: ráyidos. Se la reconoce por sus vistosas manchas en forma de ojo, de color marrón claro en el centro de la zona dorsal. Rostro pequeño, con morro corto, pero formando una punta bien marcada. Puntas de las alas en ángulo recto, aunque los bordes anteriores del disco son algo sinuosos. Alcanza los 60 cm de longitud. Aparece en el Atlántico oriental, desde el Sur de Vizcaya hasta Sudáfrica y en el Mediterráneo. Nombre vulgar: raya de espejos. Designación oficial: raya de espejos; raya santiaguesa.

Raja mobular. Pez. Designación oficial: manta.

Raja montagui. Familia: ráyidos. Aparece en el nordeste del Atlántico, en la zona Sur del Mar del Norte y en el canal de la Mancha, así como en el Mediterráneo; llega a medir 1 m. de longitud. Su zona dorsal es amarillenta o parda, con pequeñas manchas oscuras que no le llegan hasta el final de las alas; en cada ala suele haber una mancha amarilla rodeada de una corona de puntos negros. Nombre vulgar/Designación oficial: raya pintada, raya fina.

Raja mosaica. Pez. Designación oficial: raya mosaica.

Raja naevus. Familia: ráyidos. Morro y rostro moderadamente cortos. Disco con bordes anteriores sinuosos y aletas muy redondeadas. Los dientes son pequeños, unidos y puntiagudos en los dos sexos, con más de 45 filas transversales en la mandíbula superior (54-60) Talla máxima 70 cm. Peso máximo 3 kg. Moderadamente común en el Atlántico y Mediterráneo. Se consume en los mercados de nuestras costas. Nombre vulgar: raya santiaguesa, raya de San Pedro, raya basta. Designación oficial: raya santiaguesa.

Raja narinari. Pez. Designación oficial: chucho pintado.

Raja nasuta. Pez. Designación oficial: raya neozelandesa.

Raja ocellata. Pez. Designación oficial: raya de invierno.

Raja oxirhinchus. Familia: ráyidos. Aparece en zonas del Noroeste del Atlántico y más en el Mediterráneo; llega a medir 1,6 m de largo. Cuerpo poco carnoso. Nombre vulgar: picón, raya picuda, raya puntiaguda, rayón. Designación oficial: picón. Sinónimo: Raja vomer.

Raja pastinaca. Pez. Designación oficial: pastinaca.

Raja picta. Pez. Designación oficial: raya mosaica.

Raja polystigma. Familia: ráyidos. De hasta 60 cm. de longitud, con zona dorsal gris, adornada con puntos negros y algunas manchas blancas, así como dos manchas claras en los ojos. Ver: raya ondulada. Nombre vulgar: raya manchada.

Raja pontica. Pez. Designación oficial: raya de clavos.

Raja punctata. Pez. Designación oficial: raya pintada; raya estrellada.

Raja quadrimaculata. Pez. Designación oficial: raya de espejos; raya áspera.

Raja radiata. Familia: ráyidos. De hasta 1 m de longitud, es de gran importancia comercial. Aparece en el Atlántico Norte, en el Mar del Norte y en la zona Oeste del mar Báltico. La carne, de calidad mediocre, es poco consumida en estado fresco. A veces se utiliza para hacer conservas pero la mayor parte de las capturas se destina a la fabricación de harina de pescado. Nombre vulgar: raya estrellada, raya radiada. Designación oficial: raya radiada.

Raja radula. Familia: ráyidos. De hasta 72 cm de longitud, tiene una zona dorsal de color gris amarillento a marrón claro con listas ondulantes en negro pardo y muchas manchas claras, así como dos manchas en los ojos. Exclusiva del Mediterráneo y común en él. Nombre vulgar: raya áspera, raya espinosa, romaguera. Designación oficial: raya áspera. Ver: raya ondulada.

Raja rhina. Pez. Designación oficial: picón.

Raja rhinobatos. Pez. Designación oficial: guitarrón.

Raja rhinobatus. Pez. Designación oficial: guitarra.

Raja rostrata. Pez. Designación oficial: picón.

Raja rubus. Pez. Designación oficial: raya de clavos.

Raja salviani. Pez. Designación oficial: picón.

Raja schulzii. Pez. Designación oficial: raya estrellada.

Raja stellata. Pez. Designación oficial: raya estrellada.

Raja stellulata. Pez. Designación oficial: raya del Pacífico.

Raja texana. Pez. Designación oficial: raya tejana.

Raja torpedo. Pez. Designación oficial: tembladera, tremielga.

Raja undulata. Familia: ráyidos. Cuerpo en forma de disco o romboidal con alas redondeadas; boca algo alargada, formando un ángulo obtuso. Zona dorsal espinosa. Una característica es el color de su zona dorsal: gris pardo, marrón, y hasta marrón amarillento con bandas onduladas en marrón oscuro que están rodeadas de puntos blancos. Longitud máxima 1,2 m. Aparece muy a menudo en las zonas del Noroeste del Atlántico y raras veces en el Mediterráneo, donde paradójicamente, se han encontrado los mayores ejemplares. Dos de sus parientes, sin embargo, sí que pueden verse en el Mediterráneo: la raya manchada (Raja polystigma) y la raya áspera o espinosa (Raja radula). Nombre vulgar: raya mosaica, raya ondulada. Designación oficial: raya mosaica.

Raja vomer. Otro nombre del pez: Raja oxyrhynchus. Designación oficial: picón.

Rajidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: condríctios. Subclase: elasmobranquios. Orden: rayiformes o batoideos. Las rayas son pescados cartilagíneos, nadan con las enormes aletas pectorales (“alas”) se han desarrollado con la cabeza y los laterales del tronco. La boca y las cinco fisuras branquiales se encuentran en la zona ventral del cuerpo, en forma de disco aplanado; los ojos y los grandes agujeros pulverizadores, situados detrás, están en la parte dorsal. Carecen de aleta anal. Por lo general habitan los mares más fríos. Tienen el cuerpo ancho, romboidal o redondeado y una cola fina, regularmente larga, que lleva al final las dos aletas dorsales. Se alimentan de moluscos, crustáceos y peces del fondo; hay más de 1.000 especies. Tienen un elevado valor culinario. Las musculosas alas constituyen una carne muy sabrosa, blanca y con la típica estructura en forma de varillas. Consideramos: noriega (Raja batis), picón (Raja oxyrhinchus), raya alba (Raja alba), raya áspera (Raja radula), raya boca rosa (Raja brachyura), raya cardadora (Raja fullonica), raya cimbreiro (Raja microocellata), raya común (Raja clavata), raya de espejos (Raja miraletus), raya estrellada (Raja radiata), raya estrellada del Mediterráneo (Raja asterias), raya falsavela (Raja circularis), raya hiperbórea (Raja hyperborea), raya manchada (Raja polystigma), raya mosaica (Raja undulata), raya pintada (Raja montagui), raya santiaguesa (Raja naevus).

rálidos. Ver: Rallidae.

rallar. Técnica de corte de verduras y hortalizas.

Rallidae. Familia zoológica. Reino: animal. División: bilaterales. Rama: eumetazoos. Subdivisión: protostimas. Sección: pseudocelomados. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: tetrapodos. Clase: aves. Subclase: neornites. Superorden: neognatas. Orden: gruiformes. Incluye los rascones y las fochas. Tamaño de un pollo o menor, cuello y patas medianas. Nombre vulgar: rálidos. Consideramos: focha común (Fulica atra).

ramaoya. Nombre vulgar de la planta: Cichorium intybus.

ramaria amarilla. Nombre vulgar de la seta: Clavaria flava.

ramaria apretada. Nombre vulgar de la seta: Clavaria stricta.

Ramaria aurea. Otro nombre de la seta: Clavaria aurea.

Ramaria botrytis. Otro nombre de la seta: Clavaria botrytis.

Ramaria cinerea. Otro nombre de la seta: Clavaria cinerea.

ramaria coliflor. Nombre vulgar de la seta: Ramaria botrytis.

Ramaria cristata. Otro nombre de la seta: Clavaria cristata.

ramaria elegante. Nombre vulgar de la seta: Clavaria formosa.

Ramaria flava. Otro nombre de la seta: Clavaria flava.

Ramaria formosa. Otro nombre de la seta: Clavaria formosa.

ramaria hermosa. Nombre vulgar de la seta: Clavaria formosa.

Ramaria mairei. Otro nombre de la seta: Clavaria pallida.

Ramaria pallida. Otro nombre de la seta: Clavaria pallida.

Ramaria pyxidata. Otro nombre de la seta: Clavaria pyxidata.

Ramaria stricta. Otro nombre de la seta: Clavaria stricta.

ramboúillet. Ver: oveja Ramboúillet.

rambután. Nombre vulgar de la planta: Nephelium lapacceum.

ramen. Fideos frescos japoneses elaborados con harina de trigo, huevo y agua. se hierven 2 ó 3 minutos y son especialmente buenos para sopas de fideos. Ver: fideos asiáticos.

Ramnáceas. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas). División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores). Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archichlamydeae; apetalae y choripetalae (o dialypetalae). Orden: rhamnales. Se caracterizan por presentar un primordio seminal solitario en cada lóculo, estambres libres, hojas simples y flores que pasan de hipóginas a períginas o epíginas. Consideramos: azufaifo (Zizyphus sativa).

Ramnogaster arcuata. Pez. Designación oficial: sardina de Magallanes.

Ramphistoma españolis. Pez. Designación oficial: aguja.

rana. Nombre vulgar del anfibio: Rana redibunda.

rana marina. Nombre vulgar del pez: Batrachus piscatorius. Sinónimo: rape.

rana pescadora. Nombre vulgar del pez: Batrachus piscatorius. Sinónimo: rape.

Rana redibunda. Familia: ránidos. Anfibio del que sólo se comen las ancas por su carne tierna de sabor exquisito. La rana verde (Rana redibunda), la más sabrosa, y la rosada constituyen gran parte del mercado europeo. En Norteamérica se consumen especies e mayor tamaño. Las ancas de rana se venden ya limpias, frescas, congeladas o en conserva. Se fríen o se saltean, y se preparan a la provenzal, a la lyonnaise, con ajo o con perejil. Nombre vulgar: rana, rana verde.

rana verde. Nombre vulgar del anfibio: Rana redibunda.

rancio. (Término correspondiente al vocabulario desarrollado por el Consejo Oleícola Internacional para describir la sensación producida en la cata del aceite de oliva virgen). Gusto característico del aceite de oliva auto oxidado. Este sabor es desagradable y no se puede corregir. Ver: cata del aceite de oliva.

rangia americana. Designación oficial española del molusco: Rangia cuneata.

Rangia cuneata. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: quitón piraguero.

rangia mejicana. Designación oficial española del molusco: Rangia mendica. Sinónimo oficial: Almeja blanca.

Rangia mendica. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: rangia mejicana.

Rangifer tarandus. Familia: cérvidos. Longitud del cuerpo 180-190 cm, altura 110-140 cm, cola 20 cm, peso hasta 300 kg. Los machos son de mayor tamaño que las hembras. Ambos sexos están provistos de cuernos; los de las hembras son más delgados y menos ramificados que los de los machos, cuya cornamenta es asimétrica y con la primera asta ensanchada en forma de pala. El pelo es muy tupido e impermeable, de color pardo oscuro en verano, gris con tendencia a blanco en invierno. Las pezuñas están muy ensanchadas y permiten al animal andar fácilmente sobre un buen espesor de nieve. Habita la tundra ártica. Se alimentan, en verano de hierbas aromáticas y, en el invierno, de musgos y líquenes. Nombre vulgar: reno.

Raniceps jago. Pez. Designación oficial: renacuajo de mar.

Raniceps raninus. Pez. Designación oficial: renacuajo de mar.

Ranidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: tetrápodos. Clase: anfibios. Subclase: saltadores. Orden: anuros. Ranas verdaderas. Dientes en la mandíbula superior. Los huevos de las especies de Norteamérica están generalmente agrupados en masas parecidas a la tapioca; de distribución mundial. Rana tiene 16 especies en Estados Unidos. En Europa existen 10 especies. Consideramos: rana verde (Rana redibunda).

ránidos. Ver: Ranidae.

ranina. Variedad de uva blanca. Ver: uva bouvier.

Ranunculáceas. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas). División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores). Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archichlamydeae; apetalae y choripetalae (o dialypetalae). Orden: policarpicae. Consideramos: neguilla (Nigella sativa); nemorosa (Anemone nemorosa).

raño. Nombre vulgar del pez: Helicolenus dactylopterus.Sinónimo: gallineta.

raor. Designación oficial española del pez: Amorphocephalus granulatus; Coryphaena novacula; Novacula cultrata; Novacula lineata; Novacula lineolata; Novacula santae-helenae; Xyrichthys cultratus; Xyrichthys novacula. Sinónimo oficial: Gallineta; Galán; Papagallo; Pinta; Rahor; Rahó; Raó; Reon; Reó; Rosó.

rape. Designación oficial española del pez: Batrachus piscatorius; Lophius piscatorius; Lophius vaillanti. Sinónimo oficial: Buldroi; Buldroj; Buldroy; Danbolin; Embarroco; Granota de mar; Itsas-danbolin; Itsas-sapo; Peixe sapo; Peje armao; Peje sapo; Pescantín; Pez de tamboril; Pez pescador; Pez tamboril; Pigotón; Pijotín; Pixín; Rabada; Rana marina; Rana pescadora; Rap; Rap futaire; Rap vermei; Rap vermell; Sapo; Sapu itxos; Sapua; Shapua; Tamboliña; Xuliana; Zapo zuria.

rape. Pez marino, de gran interés comercial, que se caracteriza por un feo aspecto, con el cuerpo aplastado y la cabeza y boca enormes, su dorso de color pardo oscuro y el vientre blanco. Pez bentónico y mal nadador, vive sobre el fondo, desde el litoral hasta 500 m de profundidad. Extremadamente voraz, posee un filamento pescador muy móvil con el que atrae a sus víctimas (otros peces) hacia su boca, provista de afilados dientes. Puede engullir presas enormes y alcanzar una talla de 1,8 m (40 kg). En realidad son 2 especies: Lophius piscatorius, o rape blanco, y Lophius budegasa, o rape negro. Su carne blanca, consistente, es muy apreciada; se le captura con redes de arrastre y palangres de fondo.

 

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