Diccionario Gastronómico Español:

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rape americano. Designación oficial española del pez: Lophius americanus.

rape barbudo. Designación oficial española del pez: Lophiodes spilurus.

rape bocón. Designación oficial española del pez: Chirolophius forbesii; Lophiodes caulinares. Sinónimo oficial: Bocón; Pez perro; Pez sapo; Tamboreta.

rape de pies pequeños. Nombre vulgar del pez: Lophius budegassa.

rape japonés. Designación oficial española del pez: Lophius litulon.

rape negro. Designación oficial española del pez: Lophius boudegassa; Lophius budegassa; Lophius parvipinnis.

rape pescador. Designación oficial española del pez: Lophius gastrophysus.

Raphanus raphanistrum. Familia, crucíferas. Planta con tallo ramoso; hojas lanuginosas, radicales y partidas en lóbulos agudos; flores blancas, y fruto seco en vainilla. Nombre vulgar: rabaniza.

Raphanus sativus. Familia crucíferas. Raíz comestible, el rábano pertenece a la familia de la mostaza, igual que el rábano daikon. Su pulpa es blanca, jugosa y crujiente, mientras su forma y el color de su piel varían. Rábano blanco, rábano rojo. De sabor más o menos picante, es recomendable probarlos antes de añadirlos a ensaladas. Elija las piezas de color vivo y piel brillante con hojas verdes frescas. Se pueden usar tanto los rábanos como sus hojas para las ensaladas. Ver: raíces. Nombre vulgar: rábano.

Raphanus sativus var. alba. Familia, crucíferas. Planta herbácea de raíz carnosa, comestible y picante; nativo de la China. Existe en muchas variedades de raíces blancas, rojas o negras y diferentes tamaños y formas. Crece con facilidad y rapidez en los climas templados; constituye un importante artículo en la comida de China y Japón, donde generalmente se adoba en salmuera. Nombre vulgar: rábano blanco. Es la raíz de la planta Raphanus sativus, L. Variedad; alba.

 

Raphanus sativus var. longipinnatus. Familia: crucíferas. Es una variedad de rábano muy estimada en Asia, donde se prepara de muchas formas. También se consumen las hojas y las semillas germinadas. En Japón, el rábano chino rallado se suele servir con sashimi y tempura. Nombre vulgar: rábano chino.

Raphanus sativus var. niger. Familia, crucíferas. Presenta una raíz mucho más voluminosa que la variedad alba, globosa aunque, en general alargada, de color oscuro o blanquecino, más compacta, dura y picante que el rábano. No se suele comer crudo, ya que es demasiado picante. Se puede cocer o poner a macerar. El rábano negro cocido tiene un sabor parecido al de la rutabaga. Nombre vulgar: rábano negro, rábano de invierno.

Raphanus sativus var. radicula. Familia, crucíferas. Planta herbácea, nativa de China, anual con hojas radicales, ásperas y partidas en lóbulos desigualmente dentados; flores blancas y amarillas, y provista de una pequeña raíz, esférica o algo alargada, carnosa, comestible y picante; en general de color rojo o rosado que se produce prácticamente, por cultivo durante todos los meses del año. Se conocen diversos cultivares, diferenciándose sobre todo por la forma de la raíz. Entre los rabanitos recordemos el “rojo esférico”, “rojo nuevo” y “candela del hielo”. Estas hortalizas en el momento de su adquisición, deben elegirse duras, túrgidas y con las hojas verdes y frescas. Las hojas son también comestibles, y pueden consumirse crudas o cocidas. Se conocen diversos cultivares, diferenciándose sobre todo por la forma de la raíz. Entre los rábanos podemos citar los propiamente invernales de los de verano; pueden citarse “Sttugart”, “Estrasburgo”, largos y de color blanquecino, “Gournay”, “París” y ”Munich” más esféricos y blanquecinos. Estas hortalizas en el momento de su adquisición, deben elegirse duras, túrgidas y con las hojas verdes y frescas. Nombre vulgar: rabanito, rábano de invierno. Es la raíz de la planta Raphanus sativus, L. Variedad; alba. Ver: productos hortícolas. Sinónimo: rábano, rabanito. Es la raíz de la planta Raphanus sativus, L. Variedad; radicula. Ver: productos hortícolas.

Raphidascaris. Género zoológico. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Tipo: nematodo. Familia: anisákidos. Ver: Anisakidae.

rapini. Nombre vulgar de la planta: Brassica rapa var. ruvo.

raposa. Nombre vulgar del pez: Alopias caudatus. Sinónimo: zorro.

raposa marina. Nombre vulgar del pez: Alopecias vulpes. Sinónimo: pezzorro.

raqueta. Nombre vulgar del molusco: Iberus alonensis.

ras el hanout. Esta famosa y clásica mezcla de especias marroquí, compuesta de 20 especias o más, nunca deja de sorprender a los extranjeros. Ras el hanout significa “dueño de la tienda”, probablemente porque el propietario prepara la mezcla a su gusto y según las necesidades e incluso el poder adquisitivo del cliente. Las mezclas varían de una región a otra; las del bazar de Fez parecen ser las más complejas. Todas ellas tienen algunos afrodisíacos – cantáridas (insectos verdes y brillantes), bayas de fresno y pimiento de bonete, así como especias y flores secas. El ras el hanout se vende siempre entero y se muele según vaya siendo necesario. Se considera que este aderezo es reconfortante y se suele utilizar con las carnes de caza, con el arroz y con el couscous relleno, con los tagines de cordero, como el llamado cordero mrouziya. También casa bien con la carne dulce de almendras, miel, mantequilla y hachis, llamada el majoun.

rasa. Raza de oveja. Utilizada en la Denominación: Roncal.

rasa aragonesa. Raza de oveja. Utilizada en la Denominación: Ternasco de Aragón.

rascacio. Designación oficial española del pez: Cottus massiliensis; Scorpaena massiliensis; Scorpaena porcus; Scorpaena rascassa. Sinónimo oficial: Ahunz-arrain; Basoko arrain; Cabra roquera; Cabracho; Cabracho de roca; Escarapota; Escarapote; Escorpa; Escorpa fosca; Escorpa morena, Escorpena; Escorpena fosca; Escorpina; Escorpra; Escórpera fosca; Escórpora; Escórpora de roquer; Escórpora de terra; Escórpora fosca; Escórpora ronca; Gallina; Gallineta; Gomitxu; Gómez arrayá; Haitzkraba; Ichas kabria; Itxaso kabra; Itxus kraba; Kabrarroka; Kantuko kraba; Krabarroca ertaina; Peje diablo; Rascacio de roca; Rascasa; Rascassa; Rascla; Rascle; Rasclot; Rascás; Rescacio; Rescaza; Ronca; Rufí; Sakaraila; Zakarailu.

rascacio. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Scorpaena agassizi. Sinónimo: rascacio sapo.

rascacio. Nombre vulgar, en Colombia, en Cuba, del pez: Scorpaena plumieri. Sinónimo: rascacio negro.

rascacio. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Scorpaena plumieri mystes. Sinónimo: rascacio escorpión.

rascacio. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Scorpaenodes zurrís. Sinónimo: rascacio arco iris.

rascacio arco iris. Designación oficial española del pez: Scorpaenodes xyris. Sinónimo oficial: Arco iris; Escorpión; Pez diablo; Pez piedra; Rascacio.

rascacio australiano. Designación oficial española del pez: Cnidoglanis macrocephalus.

rascacio californiano. Designación oficial española del pez: Scorpaena guttata. Sinónimo oficial: Escorpión; Lapón.

rascacio con banda. Designación oficial española del pez: Scorpaena uncinata. Sinónimo oficial: Cabrilla.

rascacio de fondo. Designación oficial española del pez: Pontinus castor. Sinónimo oficial: Crapaud; Lapón.

rascacio de fuera. Designación oficial española del pez: Pontinus kuhlii; Scorpaena kuhlii; Sebastes canariensis; Sebastes filifer; Sebastes kuhlii; Sebastichthys canariensis.

rascacio de Juan Fernández. Designación oficial española del pez: Scorpaena fernadeziana. Sinónimo oficial: Cabrilla; Chancharro de Juan Fernández; Pejediablo.

rascacio de Thomson. Designación oficial española del pez: Scorpaena thomsoni. Sinónimo oficial: Cabrilla; Peje diablo de Thomson.

rascacio escorpión. Designación oficial española del pez: Scorpaena plumieri mystes. Sinónimo oficial: Cabrilla; Diablico; Escorpión; Lapón; Pez diablo; Pez sapo; Rascacio.

rascacio jugador. Designación oficial española del pez: Scorpaena histrio. Sinónimo oficial: Cabrilla; Diablico; Lapón; Lechuza; Peje diablo común; Pez diablo.

rascacio lapón. Designación oficial española del pez: Pontinus sierra. Sinónimo oficial: Diablico; Escorpión; Lapón.

rascacio lechuza. Designación oficial española del pez: Scorpaena pannosa. Sinónimo oficial: Escorpión; Lechuza.

rascacio lomo manchado. Designación oficial española del pez: Pontinus vaughani.

rascacio moteado. Designación oficial española del pez: Pontinus clemensi. Sinónimo oficial: Diablo rojo; Puñal.

rascacio negro. Designación oficial española del pez: Scorpaena plumieri. Sinónimo oficial: Crapaud; Escorpión; Rascacio; Sapo chaznete negro.

rascacio norteamericano. Designación oficial española del pez: Scorpaena atlantica.

rascacio orejón. Designación oficial española del pez: Scorpaena grandicornis.

rascacio párlamo. Designación oficial española del pez: Scorpaena afuerae. Sinónimo oficial: Pez diablo; Párlamo.

rascacio puñal. Designación oficial española del pez: Pontinus dubius. Sinónimo oficial: Diablico; Diablo rojo; Lechuza; Puñal; Richichí; Rikiki.

rascacio richichí. Designación oficial española del pez: Pontinus fucirhinus. Sinónimo oficial: Diablico; Diablo rojo; Puñal; Richichí.

rascacio rubio. Designación oficial española del pez: Helicolenus dactylopterus. Sinónimo oficial: Crapaud; Gallineta; Rouguet; Rubio; Serrano.

rascacio sapo. Designación oficial española del pez: Scorpaena agassizi; Scorpaena russula. Sinónimo oficial: Escorpión; Pez diablo; Pez piedra; Pez sapo; Rascacio.

rascacio sonora. Designación oficial española del pez: Scorpaena sonorae. Sinónimo oficial: Escorpión; Lapón; Pez piedra.

rascapalo. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Chorinemus altus. Sinónimo: zapatero sierrita.

rascapalo. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Oligoplites refulgens. Sinónimo: zapatero raspa balsa.

rascayú. Nombre popular en determinados lugares asturianos, al queso de Cabrales mezclado con sidra para hacer más jugosa la pasta y ponerla cómodamente sobre el pan; todo va en gustos pero el queso de Cabrales no necesita ninguna mezcla.

rasciera. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes miniatus. Sinónimo: chancharro vermillón.

ras-el-hanout. Fragante mezcla de especias marroquí que puede estar formada por hasta 50 ingredientes. La receta contiene tradicionalmente una sustancia afrodisiaca, flores secas (botones de rosa y lavanda) y una mezcla de cardamomo, nuez moscada, galanga, pimienta, canela, clavo de especia, jengibre, cúrcuma y guindillas. Se vende molido o entero y acompaña la caza, el cuscús, el arroz y los tayines de cordero.

raspa balsa. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Oligoplites refulgens. Sinónimo: zapatero raspa balsa.

raspallón. Designación oficial española del pez: Diplodus annularis; Sargus annularis; Sparus affara; Sparus annularis; Sparus haffara; Sparus smaris; Sparus sparulus. Sinónimo oficial: Almoarras; Almojarra; Anillo; Asparral; Bustanbeltz; Chapeto; Doblada; Esparalló; Esparelló; Espargoi; Esparrai; Esparral; Esparrall; Esparray; Esperrai; Mocharra; Mojarra; Mojarra prieta; Motxarra; Moxarra; Mujarra; Muxoin; Pargo; Pinta; Prabo; Sargo; Sparrall; Txapasta; Variada; Vidriada.

raspilla. Nombre vulgar de la planta: Galium odoratum.

rastreador. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Menticirrhus americanus. Sinónimo: lambe caletero.

Rastreliger canagurta. Pez. Designación oficial: caballa del Índico.

Rastrelliger brachysoma. Pez. Designación oficial: caballa del Índico.

rata. Designación oficial española del pez: Astroscopus egregius; Astroscopus guttatus; Cottus anostomus; Uranoscopus scaber. Sinónimo oficial: Araña ronquera; Araña roquera; Bufo; Gallina de mar; Gallineta; Rat; Rata de mar; Saltaberdise; Saltaperdira; Saltaperdisa; Sapo.

rata atlántica. Designación oficial española del pez: Gnathagnus egregius.

rata de mar. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Cottus anostomus. Sinónimo: rata.

rata de Nueva Zelanda. Nombre vulgar del pez: Kathetostoma giganteum.

rata gigante. Designación oficial española del pez: Kathetostoma giganteum.

rata neozelandesa. Designación oficial española del pez: Geniagnus monpterigius.

Ratafia Catalana. Denominación de Calidad de Bebidas Espirituosas. Ampara la producción y elaboración de esta bebida espirituosa tradicional en todo el territorio de Cataluña. La ratafia es una bebida espirituosa elaborada, básicamente, con nueces verdes, aunque su sabor puede completarse con diversas plantas aromáticas. Su elaboración incluye maceraciones hidro-alcohólicas de las nueces verdes, durante un mínimo de 2 meses. Tras el proceso de maceración, se decantan los líquidos, se añade azúcar, alcohol y agua potable hasta obtener la graduación alcohólica conveniente. El producto elaborado se somete a envejecimiento durante un mínimo de 3 meses en recipientes de madera. El color característico de la Ratafia es de tonos acaramelados. El Consejo Regulador autoriza 2 tipos de Ratafia. Ratafia catalana, con una graduación alcohólica entre 26º y 29º, y una cantidad de azúcares entre 200 y 300 g/l; y Ratafia Catalana Ligera, con un grado alcohólico inferior a 23º y una cantidad de azúcares inferior a 200 g/l.

Ratafia Catalana Ligera. Ver: bebidas Ratafia Catalana.

ratatouille Niçoise. El color y el sabor de este plato de verduras, un clásico de la ciudad de Niza en Provenza, evoca el clima soleado de esa región. Hay que hacerlo con anticipación, pues mejora al recalentarlo. Ingredientes: berenjena, calabacita, sal, pimienta, aceite de oliva, cebolla, pimientos (verde, rojo y amarillo), tomates concassèes, puré de tomate, ajo, bouquet garni. Ver: costillar de cordero recubierto con ajo y perejil.

ratazana americana. Designación oficial española del pez: Hydrolagus colliei. Sinónimo oficial: Quimera elefante.

ratón. Designación oficial española del pez: Coelorhynchus coelorhynchus; Lepidolepris coelorhynchus; Macrurus atlanticus; Macrurus coelorhynchus; Macrurus ruspestris. Sinónimo oficial: Peix de fonera; Rata; Titulot.

ratón. Nombre vulgar de la seta: Tricholoma terreum.

ratón. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Albula nemoptera. Sinónimo: macabí de hebra.

ratón. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Coelorhynchus scophopsis. Sinónimo: granadero carepala.

ratón. Nombre vulgar, en Ecuador, en Méjico, del pez: Menticirrhus elongatus. Sinónimo: lambe bocadulce.

ratón. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Paralonchurus petersi. Sinónimo: corvina de piedra.

ratón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Menticirrhus agassizi. Sinónimo: lambe gurrubato.

ratón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Menticirrhus nasus. Sinónimo: lambe ratón.

ratón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Mulloidichthus dentatus. Sinónimo: salmonete barbón.

ratón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Polydactylus approximans. Sinónimo: barbudo seis barbas.

ratón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Polydactylus opercularis. Sinónimo: barbudo nueve barbas.

ratón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pseudupeneus grandisquamis. Sinónimo: salmonete gringuito.

ratón. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Macrurus canus. Sinónimo: granaderocano.

 

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