Diccionario Gastronómico Español:

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raya punzante común. Nombre vulgar del pez: Dasyatis pastinaca.

raya punzante violeta. Nombre vulgar del pez: Dasyatis violacea.

raya radiada. Designación oficial española del pez: Amblyraia radiata; Deltaraia radiata; Raja radiata. Sinónimo oficial: Escrita; Raya.

raya santiaguesa. Designación oficial española del pez: Deltaraia naevus; Raja circularis; Raja miraletus; Raja naevus. Sinónimo oficial: Alu; Arraimarra; Arraizabal; Clavellada; Escrita vera; Ikara; Menja muxines; Rajada vestida; Raya; Raya basta; Raya de San Pedro; Santiaguesa; Zerra.

raya tapadera. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Himantura schmardae. Sinónimo: chupare.

raya tejana. Designación oficial española del pez: Raja texana. Sinónimo oficial: Raya.

raya temblona con manchas en forma de ojo. Nombre vulgar del pez: Torpedo torpedo.

raya temblona de mármol. Nombre vulgar del pez: Torpedo marmorata.

raya temblona negra. Nombre vulgar del pez: Torpedo nobiliana.

raya vaca. Nombre vulgar del pez: Laeviraja oxyrhynchus. Sinónimo: picón.

raya vaca. Nombre vulgar, del pez: Dasyatis atratus. Sinónimo: escursana.

raya vela. Designación oficial española del pez: Raja lintea.

raya vera. Nombre vulgar del pez: Raja atra. Sinónimo: raya áspera.

rayada. Nombre vulgar del pez: Boops salpa.

rayadillo. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Orthopristis brevipinnis. Sinónimo: corocoro corcovado.

rayado. Nombre vulgar, en Ecuador, en El Salvador, en Nicaragua, del pez: Paralonchurus dumerilii. Sinónimo: lambe suco.

rayado. Nombre vulgar, en Ecuador, en El Salvador, en Nicaragua, del pez: Paralonchurus goodei. Sinónimo: lambe rayado.

rayado. Nombre vulgar, en Puerto Rico, del pez: Lutjanus synagris. Sinónimo: pargo biajaiba.

rayalátigo americana. Designación oficial española del pez: Dasyatis americana. Sinónimo oficial: Raie fouet; Raya.

rayalátigo hocicona. Designación oficial española del pez: Dasyatis guttata. Sinónimo oficial: Hocicona; Raie; Raya; Raya hocicona.

rayalátigo picuda. Designación oficial española del pez: Dasyatis geijkesi. Sinónimo oficial: Raie fouet.

rayamariposa altavela. Designación oficial española del pez: Gymnura altavela.

rayamariposa guayanesa. Designación oficial española del pez: Gymnura micrura; Raja micrura. Sinónimo oficial: Guayanesa; Raya mariposa.

rayas. Ver: Rajiformes. Sinónimo: rayiformes.

rayas guitarra. Ver: Rhinobatidae. Sinónimo: rinobátidos.

rayas puntiagudas. Ver: Dasyatidae. Sinónimo: dasiátidos.

rayas temblonas. Ver: Torpedinidae. Sinónimo: torpedínidos.

ráyidos. Ver: Rajidae.

rayón. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Laeviraja oxyrhynchus. Sinónimo: picón.

razas de carne. Nos referimos a las diversas razas de la vaca destinada para la obtención de carne para consumo humano. Las razas más importantes para este fin son: Aberdeen ó angus negra; deutsch angus; hereford; galloway; charolesa; piamontesa; chianina, romagnola, marchgiana, maremmana. Ver: carne de vaca.

razas de vacas. Las razas se clasifican en vacuno de leche o de carne según se orienta la cría a la producción de uno u otro producto. En los casos de uso combinado se habla de razas mixtas, especialmente comunes en Europa.

real. Nombre vulgar de un cultivar tardío del albaricoque (Prunus armeniaca).

rebeca. Nombre vulgar en Palencia del rumiante: Rupicapra rupicapra pyrenaica.

rebeca. Nombre vulgar del pez: Leiobatus panduratus. Sinónimo: guitarra.

rebong char. Nombre del plato de la cocina de Singapur: Nombre español: brotes de bambú, langostinos y carne de cerdo con salsa picante.

rebozuelo. Nombre vulgar de la seta: Cantharellus cibarius.

rebozuelo amarillento. Nombre vulgar de la seta: Cantharellus lutescens.

rebozuelo anaranjado. Nombre vulgar de la seta: Hygrophoropsis aurantiaca.

rebozuelo atrompetado. Nombre vulgar de la seta: Cantharellus tubaeformis.

recebo. Cerdo que al final de la montanera pasa durante un mes al cebadero para completar su engorde óptimo. Ver: cerdo.

reciella. Dan este nombre en algunas zonas asturianas, a los quesos que se hacen con varias leches bien sean de vaca, de cabra o de oveja. O de leches sobrantes.

reconstituyente. Ver: envasado y rotulación de las bebidas espirituosas.

recorrecostas. Nombre vulgar, del pez: Mustelus fasciatus. Sinónimo: tollo listado.

recorre-costas. Nombre vulgar, en Uruguay, del pez: Mustelus fasciatus. Sinónimo: tollo listado.

recuit. Está elaborado con leche de oveja. Se empieza por cocerla para templarla después a unos 40 ºC y añadirle el cuajo que generalmente es el “herbacol”. Se deja cuajar en recipientes de barro, de forma similar a la fabricación de la cuajada “mammia” del País Vasco. Es un producto muy típico del Ampurdán y de la zona de Gerona. Se consume dentro de las 24 horas de hecho, acompañado de miel o azúcar.

red delicious. Ver: manzana red delicious.

red grouper. Nombre vulgar del pez: Epinephelus morio.

red hind. Nombre vulgar del pez: Epinephelus guttatus.

red leicester. Ver: queso red leicester.

red pontiac. Ver: patata/papa red pontiac.

red shiff. Variedad de manzana. Utilizada en la Denominación: Poma Plana d´Urgell.

red snapper. Nombre vulgar del pez: Lutjanus campechanus.

redbank. Tipo de ostra de Irlanda. Sinónimo: galway. Ver: ostra europea (Ostrea edulis).

redear sunfish. Nombre vulgar del pez: Lepomis microlaphus.

redecilla. Reservorio gástrico de los rumiantes. Ver: callos.

redglob. Ver: melocotón redglob.

redhaven. Ver: melocotón redhaven.

redhorse sucker. Nombre vulgar de peces del género: Moxostoma sp.

redi sara-sara. Nombre vulgar, en El Salvador, del crustáceo: Xiphopenaeus kroyeri. Sinónimo: camarón siete barbas.

redonda. Ver: judía redonda.

redondo. Ver: vino redondo.

refrigeración. Consiste en someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas, sin alcanzar las de congelación. La temperatura deberá mantenerse uniforme, durante el período de conservación, dentro de los límites de tolerancia admitidos, en su caso, y ser la apro piada para cada tipo de producto. Ver: conservación por frío.

Regalecidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: acantopterigios. Orden lampridiformes. Está constituida por solo dos géneros de peces marinos. Se reconocen por su cuerpo estrecho y alargado y por su particular forma de nadar, en posición casi vertical. Suelen encontrarse entre los bancos de arenque. Los peces cinta pueden llegar a medir varios metros de longitud. Consideramos: regaleco (Regalecus glesne).

regalécidos. Ver: Regalecidae.

regaleco. Nombre vulgar del pez: Regalecus glesne.

Regalecus caudatus. Pez. Designación oficial:
rey del arenque.

Regalecus gladius. Otro nombre del pez: Regalecus glaudius.

Regalecus glesne. Familia: regalécidos. Es uno de los peces más largos de las profundidades marinas. Su cuerpo alargado, en forma de cinta, es tan delgado que en muchas ocasiones se quiebra durante su captura. Los primeros radios alargados de la aleta dorsal, muy larga y continuada, forman una especie de coronita en la cabeza, de donde procede el sobrenombre de “rey del arenque” que se le da a este pez en algunas lenguas. Este pez de brillo plateado y sin escamas que alcanza los 7 m de longitud está extendido por todo el mundo. Nombre vulgar: regaleco, pez remo, rey del arenque. Sinónimo: Regalecus gladius, Gymnetrus longiradiatus.

Regalecus maculatus. Pez. Designación oficial: lista.

Regalecus remipes. Pez. Designación oficial: rey del arenque.

Regalecus russelli. Pez. Designación oficial: pez remo.

regaliz. Nombre vulgar de la planta: Glycyrrhiza glabra.

regués. Ver: aceituna regués.

reina. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes elongatus. Sinónimo: chancharro reina.

reina claudia. Ver: ciruela reina claudia.

reina de la noche. Nombre vulgar de la planta: Hylocereus triangularis.

reina de las jerguillas. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Aplodactylus punctatus. Sinónimo: jerguilla zamba.

reineta. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Brama australis. Sinónimo: japuta del Atlántico.

Reinhardtius hippoglossoides. Familia: pleuronéctidos. De constitución menos asimétrica que la de otros peces planos. El ojo izquierdo se encuentra arriba, en el canto superior de la cabeza. Muy oscuro, incluso por la parte ciega. Aparece en aguas del Ártico; en el Atlántico nororiental desde Islandia y las costas noruegas hasta el mar Blanco; en el Atlántico noroccidental, desde Groenlandia hasta Terranova. Vive en profundidades de hasta 2.000 m y se alimenta de peces como el bacalao, de percas y gambas. El halibut negro es actualmente la segunda especie más comercial de su familia. Su carne blanca y grasa es excelente, sobre todo ahumada. Nombre vulgar: halibut negro, hipogloso negro. Designación oficial: hipogloso negro. Sinónimo: Hippoglossus groenlandiens, Pleuronectes hippoglossoides.

Reinhardtius matsuurae. Pez. Designación oficial: hipogloso negro.

rejuvenecedor. Ver: prohibiciones de productos dietéticos y de régimen.

relangueiro. Nombre vulgar del pez: Cepola glaudius.Sinónimo: rey de los arenques.

relanzón. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: paparda.

reloj. Designación oficial española del pez: Hoplostethus atlanticus; Trachichthys pretiosus; Trachichthys speciosus. Sinónimo oficial: Besugo americano; Boyacunero; Habanero; Peixe reló; Pez reloj.

reloj. Nombre vulgar del pez: Vomer declivifrons. Sinónimo: corcovado.

reloj. Nombre vulgar, del molusco: Artemis exoleta. Sinónimo: relojito.

reloj. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Argyreiosus brevoortii. Sinónimo: jorobadoantena.

reloj. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Selene peruvianus. Sinónimo: jorobadoespejo.

reloj mediterráneo. Designación oficial española del pez: Hoplostethus mediterraneus.

relojito. Designación oficial española del molusco: Artemis exoleta; Dosinia exoleta; Dosinia lupinus. Sinónimo oficial: Almeja de can; Almejón real; Arolo; Cabriola; Cadela; Cadelos; Doxinia; Duro; Lamparilla; Maelo; Moelo; Moelo burro; Moelo de can; Pechina modona; Reloj; Reló; Tato pequeño.

relojitos. Nombre vulgar del molusco: Dosinia exoleta y Dosinia lupinus.

Remilegia australis. Pez. Designación oficial: rémora austral.

rémol. Designación oficial española del pez: Bothus rhombus; Colistium guntheri; Pleuronectes rhombus; Rhombus barbatus; Rhombus laevis; Rhombus rhombus; Scophthalmus rhombus. Sinónimo oficial: Carusco; Corujo; Coruxo; Erreboilo ezkataduna; Errebolu; Escamudo; Rapante; Remol-rom; Remó; Roagallo; Rodaballo; Rodallo; Rom; Romb; Sollo.

remolacha de mesa. Nombre vulgar de la planta: Beta vulgaris var. rapa for. rubra.

remolacha plateada. Otro nombre dado a la hortaliza de hoja: acelga. Ver: hortalizas de hoja y lechugas.

remolacha roja. Ver: remolacha de mesa.

rémora. Designación oficial española del pez: Echeneis postica; Echeneis remora; Echeneis squalipeta; Remora remora. Sinónimo oficial: Erromero; Pega; Pegadera; Pegador; Pegás; Tardanaos; Tardanaves; Ventosa; Zoztor.

rémora. Nombre vulgar del pez: Echeneis albescens. Sinónimo: pegatimón/pegador.

Remora albescens. Pez. Designación oficial: pegador.

rémora austral. Designación oficial española del pez: Remilegia australis; Remora australis. Sinónimo oficial: Rémora de la ballena.

Remora australis. Pez. Designación oficial: rémora austral.

Remora brachyptera. Pez. Designación oficial: tardanaves.

Remora remora. Pez. Designación oficial: rémora.

Remorina albescens. Pez. Designación oficial: pegador.

Remoropsis brachypterus. Pez. Designación oficial: tardanaves.

remoto. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Carcharhinus obscurus. Sinónimo: tiburón arenero.

remu. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Odontesthes regia laticlavia. Sinónimo: pejerrey chileno.

renacuajo de mar. Designación oficial española del pez: Batrachoides blennoides; Blennius raninus; Gadus fuliginosus; Phycis ranina; Raniceps jago; Raniceps raninus. Sinónimo oficial: Rémora de la ballena.

renacuajo de mar. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Salilota australis. Sinónimo: mora renacuajo.

renano. Ver: ganso renano.

 

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