Diccionario Gastronómico Español:

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rodaballo de Neozelanda. Designación oficial española del pez: Colistium nudipinnis.

rodaballo enano de Noruega. Nombre vulgar del pez: Phrynorhoombus norvegicus.

rodaballo pelón. Nombre vulgar del pez: Zeugopterus punctatus.

rodaja. Corte transversal dado a la verdura, u otro alimento, como se hace a menudo con un pepino. Ver: técnicas de preparación de verduras.

rodajas. Técnica de corte de verduras y hortalizas. Pueden ser gruesas o delgadas, según el tiempo de cocción requerido y la textura final. Asegúrese de que son uniformes. Ver: técnicas de corte de verduras.

rodajas diagonales. Técnica de corte de verduras y hortalizas. Corte los ingredientes en rodajas al sesgo. En el caso de las cebolletas y los tallos de apio, primero debe cortar un extremo al sesgo y luego todas las rodajas también al sesgo para que sean oblicuas y del mismo grosor, Ver: técnicas de corte de verduras.

rodeo. Designación oficial española del pez: Rhodeus amarus.

rodimenia palmeada. Nombre vulgar del alga: Rhodimenia palmata.

Rodimeniáceas. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: thallobionta (talofitas) División: rhodophyta. Clase: rhodophyceae. Orden: rodimeniales. Clase florídeas. La célula basal se une a menudo con las próximas constituyendo las células de fusión que son grandes y con muchos núcleos, al parecer con carácter de nutricias. Consideramos: rodimenia palmeada (Rhodymenia palmata).

rodofiláceas. Familia de hongo. Ver: Rhodophyllaceae.

rodófilo en escudo. Nombre vulgar de la seta: Entoloma clypeatum.

rodoxantina. (E-161 f) Colorantes La cantidad autorizada de este aditivo es: Fiambre de jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada. Jamón cocido, magro de cerdo y paleta cocida. Ver: xantofilas.

rogan josh. Nombre del plato de la cocina India. Nombre español: Cordero con salsa de ají picante y yogur.

Rogenia alba. Pez. Designación oficial: arenque.

rohschinken. Especialidad alemana (jamón crudo) parecida al prosciutto. Ver: jamón y carne curados.

roja. Ver: judía roja.

roja. Ver: vaca roja.

roja lechera danesa. Ver: vaca Roja lechera danesa.

rojizo. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Bodianus rufus. Sinónimo: vieja colorada.

rojo. Ver: toro rojo.

rojo. Nombre vulgar, en Costa Rica, del crustáceo: Farfantepenaeus brevirostris. Sinónimo: camarón cristal.

rojo. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Lutjanus colorado. Sinónimo: pargo rojo.

rojo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Mulloidichthus dentatus. Sinónimo: salmonete barbón.

rojo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Pseudupeneus grandisquamis. Sinónimo:salmonete gringuito.

rojo 2G. (E-128) Colorante artificial de color rojo. Puede producir alergias. Se usa en confitería.

rojo allura 2C. (E-129) Colorante artificial de color rojo. Se encuentra en carnes frescas.

rojo cochinilla A. (E-124) IDA (ingestión diaria admisible) = 0-4 mg/kg. Colorante rojo artificial del grupo de los colorantes azoicos. Provoca alergias si es mezclado con analgésicos tipo aspirina. Se han observado sarcomas hepáticos en ratas. Se encuentra en: Bebidas, salmón, productos de pastelería, yogur, helados, caramelos, sucedáneos de caviar y derivados cárnicos como el salchichón o la sobrasada (como sustituto injustificado del pimentón). Peligroso. La cantidad autorizada de este aditivo es: Chorizo fresco 150 mg/kg. Embutidos crudos curados 300 mg/kg. Fiambre de jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada. 300 mg/kg. Fiambre de lomo 300 mg/kg. Productos cárnicos tratados por el calor 300 mg/kg. Salchichón Málaga 300 mg/kg. Sinónimo: Ponceau 4R. Ver: modificadores del color.

rojo de octubre. Ver: melocotón rojo de octubre.

rojo de remolacha. (E-162) Colorante rojo natural basado en extractos de remolacha. Se encuentra en: Cereales para desayuno, pastelería, refrescos, mermelada, conservas vegetales, conservas de pescado, yogur, queso fresco. No es tóxico. La cantidad autorizada de este aditivo es: Embutidos crudos curados. Fiambre de jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada. Fiambre de lomo. Jamón cocido, magro de cerdo y paleta cocida. Productos cárnicos tratados por el calor. Sinónimo: betanina. Ver: modificadores del color.

rojo de septiembre. Ver: melocotón rojo de septiembre.

rojo del rito. Ver: melocotón del rito.

rojo esférico. Nombre vulgar de un cultivar del rabanito (Raphanus sativus var. Radicula).

rojo nuevo. Nombre vulgar de un cultivar del rabanito (Raphanus sativus var. Radicula).

rokki mountain whitefish. Nombre vulgar del pez: Prosopium williamsoni.

Rollinia mucosa. Familia: anonáceas. Anón de fruto carnosos, su peso varía entre 0,2 y 2 kg, la pulpa es de sabor dulce. Se debe consumir fresco ya que se descompone rápidamente. Nombre vulgar: anón amazónico.

rollito. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Menticirrhus ophicephalus. Sinónimo: pichigüen.

rollizo. Ver: vino rollizo.

rollizo. Nombre vulgar, del pez: Mugiloides chilensis. Sinónimo: camote rollizo.

rollizo. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Mugiloides chilensis. Sinónimo: camote rollizo.

rollizo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Mugiloides chilensis. Sinónimo: camoterollizo.

rollizo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Prolatilus jugularis. Sinónimo:blanquillo.

Rollmöpsen. Sinónimo: arenques enrollados.

romagnola. Raza de vaca criada para carne. Sinónimo: chianina. Ver: razas de carne.

romana. Ver: judía romana.

romana. Ver: patata/papa romana.

romano. Ver: melocotón romano.

rombo corujo. Nombre vulgar, del pez: Pleuronectes maximus. Sinónimo: rodaballo.

rombo de arena. Nombre vulgar del pez: Bothus podas.

romerillo. Designación oficial española del pez: Centrolophus britanicus; Centrolophus liparis; Centrolophus newtoni; Centrolophus niger; Centrolophus pompilus; Perca nigra; Pompilus rondeleti. Sinónimo oficial: Negret; Negrita; Negritu; Pampul; Peixe de brom; Pámpol; Pámpol ver; Trotllú.

romero. Nombre vulgar de la planta: Rosmarinus officinalis.

romero azul. Variedad de la planta: Rosmarinus officinalis. Las hojas verde grisáceashacen destacar admirablemente las flores.Usánse las ramitas, que pueden retirarse alfinalde la cocción para evitar masticar lashojas espinosas.

romero blanco. Variedad de la planta: Rosmarinus officinalis. Se usan las atractivas floresblancas, rosadas o, más comunes, las de colorazul como guarnición y en ensaladas.

romero de mar. Designación oficial española del pez: Cladostephus hirsutus.

romín. Nombre vulgar de la planta: Carthamus tinctorius.

rompe paila. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Anisotremus dovii. Sinónimo: burro rompepaila.

rompe paila. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Anisotremus pacificii. Sinónimo: burro curruco.

rompepiedras. Nombre vulgar de la planta: Lepidium latifolium.

ron. Aguardiente elaborado con caña de azúcar, planta originaria de las Antillas y la isla de la Reunión. El ron proviene en su mayoría de Jamaica, Puerto Rico y Martinica y, según su lugar de procedencia, será ligero y aromático en mayor o menor medida. El ron se utiliza, entre otros, en ponches, repostería y ensaladas de frutas, y acompaña al pollo, el cerdo y algunos pescados.  Bebida obtenida a base de aguardiente de caña, conservada o envejecida durante el tiempo suficiente en recipientes adecuados y en las debidas condiciones ambientales. Ver: aguardientes compuestos. Sinónimo: caña.

roncacho. Designación oficial española del pez: Johnius deliciosa; Sciaena deliciosa. Sinónimo oficial: Ayanque; Cholo; Corvinilla deliciosa; Lorna; Losna; Roncador.

roncacho. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Bairdiella ensifera. Sinónimo: corvineta barbirrubia.

roncacho. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulopsis axillaris. Sinónimo: ronco callana.

roncacho. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulopsis leuciscus. Sinónimo: ronco ruco.

roncacho. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Kyphosus elegans. Sinónimo: chopa cortez.

roncacho. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pomadasys macracanthus. Sinónimo: corocoro coche.

roncacho. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pomadasys panamensis. Sinónimo: corocoro mapache.

roncacho. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Seriphus politus. Sinónimo: corvina de piedra.

roncacho blanco. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Genyonemus lineatus. Sinónimo: corvineta listada.

roncacho blanco. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Seriphus politus. Sinónimo: corvina de piedra.

roncador. Designación oficial española del pez: Anisotremus serrula; Anisotremus spleniatus; Micropogonias manni; Orthopristis bennetti; Pomadasys bennetti; Pomadasys incisus; Pristipoma benneti; Pristipoma ronchus; Pristipoma serrula; Pristipoma spleniatum. Sinónimo oficial: Cococó; Pacora; Roncón.

roncador. Nombre vulgar del pez: Brachydeuterus nitidus. Sinónimo: gallinazo.

roncador. Nombre vulgar, en Brasil, en El Salvador, en Méjico, en Nicaragua, del pez: Conodon nobilis. Sinónimo: ronco canario.

roncador. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Cynoscion analis. Sinónimo: ayanque.

roncador. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Johnius deliciosa. Sinónimo: roncacho.

roncador. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Johnius gilberti. Sinónimo: corvina pampera.

roncador. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Haemulon plumieri. Sinónimo: ronco margariteño.

roncador. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Ecuador, del pez: Anisotremus pacificii. Sinónimo: burro curruco.

roncador. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Ecuador, del pez: Haemulon brevirostrum. Sinónimo: ronco bacoco.

roncador. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Haemulon flaviguttatus. Sinónimo: ronco manchado.

roncador. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Haemulon schranki. Sinónimo: ronco chere-chere.

roncador. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Perú, del pez: Haemulon sexfasciatus. Sinónimo: ronco almejero.

roncador. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Haemulopsis maculicauda. Sinónimo: ronco soldadito.

roncador. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Perú, del pez: Pomadasys bayanus. Sinónimo: corocoro boquimorada.

roncador. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Anisotremus acapukaris.Sinónimo: burro chita.

roncador. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Anisotremus caesius. Sinónimo: burro mojarrón.

roncador. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Anisotremus dovii. Sinónimo: burro rompepaila.

roncador. Nombre vulgar, en Ecuador, en Méjico, en Perú, del pez: Haemulopsis leuciscus. Sinónimo: ronco ruco.

roncador. Nombre vulgar, en Ecuador, en Perú, del pez: Haemulopsis nitidus. Sinónimo: ronco brillante.

roncador. Nombre vulgar, en Ecuador, en Perú, del pez: Pomadasys macracanthus. Sinónimo: corocoro coche.

roncador. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Pomadasys panamensis. Sinónimo: corocoro mapache.

roncador. Nombre vulgar, en Ecuador, en Perú, del pez: Pomadasys schyri. Sinónimo: corocoro gallinazo.

roncador. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Stellifer shrysoleuca. Sinónimo: corvinilla ñata.

roncador. Nombre vulgar, en Guatemala, en Perú, del pez: Haemulopsis axillaris. Sinónimo: ronco callana.

roncador. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Bairdiella armata. Sinónimo: corvineta armada.

roncador. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Bairdiella icistia. Sinónimo: corvineta roncacha.

roncador. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Cheilotrema saturnum. Sinónimo: corvinata negra.

roncador. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Genyonemus lineatus. Sinónimo: corvineta listada.

roncador. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Orthopristis reddingi. Sinónimo: corocoro bronceado.

roncador. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pomadasys branickii. Sinónimo: corocoro curruca.

roncador. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sciaena thompsoni. Sinónimo: verrugato roncador.

roncador. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Umbrina analis. Sinónimo: verrugato cochicato.

roncador. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Umbrina sinaloae. Sinónimo: verrugato codorniz.

roncador. Nombre vulgar, en Panamá, en Perú, del pez: Haemulon schranki. Sinónimo: ronco chere-chere.

 

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