Diccionario Gastronómico Español:

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Siaena magdalena. Pez. Designación oficial: pacora.

sicorio. Falso fruto de algunas plantas, como la hifuera. Ver: Ficus carica.

Sicyases brevirostris. Pez. Designación oficial: pejesapo ñato.

Sicyases hildebrandi. Pez. Designación oficial: pejesapo ñato.

Sicyases sanguineus. Pez. Designación oficial: pejesapo común.

Sicyogaster marmoratus. Pez. Designación oficial: pejesapo.

Sicyonia aliaffinis. Crustáceo. Designación oficial: camarón cáscara dura.

Sicyonia brevirostris. Crustáceo. Designación oficial: camarón de piedra.

Sicyonia carinata. Crustáceo. Designación oficial: camarón de piedra del Pacífico.

Sicyonia disdorsalis. Crustáceo. Designación oficial: camarón carenado.

Sicyonia disedwardsi. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: camarón tiro al blanco.

Sicyonia dorsalis. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: camaroncillo de piedra.

Sicyonia ingentis. Crustáceo. Designación oficial: camarón de piedra del Pacífico.

Sicyonia penicillata. Crustáceo. Designación oficial: camarón cacahuete.

Sicyonia picta. Crustáceo. Designación oficial: camarón de piedra pintado.

Sicyonia stimpsoni. Crustáceo. Designación oficial: camarón ocelado.

Sicyonia typica. Crustáceo. Designación oficial: camarón reyecito.

sidra champanizada. Es la sidra natural embotellada a la que se ha incorporado azúcar o jarabe azucarado y anhídrido carbónico, de forma que produzca una sobrepresión de una atmósfera a 0 ºC. Ver: sidras.

sidra endulzada. Es la mezcla de sidra natural, piquetas de manzana, mosto de manzana con adición de azúcar y su graduación alcohólica no superior a 2 grados. La embotellada habrá sido sometida a pasteurización.

sidra espumosa. Es la sidra en que el gas carbónico procede de una fermentación en botella o recipiente cerrados después de la adición de azúcar sólido o un jarabe; la sobrepresión de gas carbónico no será infeior a una atmósfera a 0 ºC. Ver: sidras.

sidra gaseada. Es la natural envasada a la que se ha incorporado anhídrido carbónico. Ver: sidras.

sidra natural. Es la bebida alcohólica resultante de la fermentación total o parcial del mosto de manzana. Ver: sidras.

sidral. Ver: vino sidral.

siera del sur. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Thyrsitops lepidopodes. Sinónimo: sierra austral blanca.

sierra. Designación oficial española del pez: Leionura atun; Thirsites atun. Sinónimo oficial: Sierra común; Sierra del sur.

sierra. Nombre vulgar del pez: Pristis antiquorum. Sinónimo: pez sierra.

sierra. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Thyrsitops lepidopodes. Sinónimo: sierra austral blanca.

sierra. Nombre vulgar, en Colombia, en Cuba, en Méjico, en Santo Domingo, del pez: Scomberomorus maculatus. Sinónimo: carite pintado norteño.

sierra. Nombre vulgar, en Colombia, en Costa Rica, en Ecuador, en Méjico, en Panamá, en Perú, del pez: Scomberomorus sierra. Sinónimo: carite sierra.

sierra. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Chorinemus altus. Sinónimo: zapatero sierrita.

sierra. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Oligoplites refulgens. Sinónimo: zapatero raspa balsa.

sierra. Nombre vulgar, en Cuba, en Santo Domingo, del pez: Scomberomorus cavalla. Sinónimo: carite lucio.

sierra. Nombre vulgar, en Europa, en Venezuela, del pez: Acanthocybium solandri. Sinónimo: peto.

sierra. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Scomberomorus concolor. Sinónimo: carite monterey.

sierra. Nombre vulgar, en Méjico, en Puerto Rico, en Santo Domingo, del pez: Scomberomorus plumieri. Sinónimo: carite chinigua.

sierra austral blanca. Designación oficial española del pez: Thyrsitops lepidopodes. Sinónimo oficial: Caballa blanca; Cavalinha deo norte; Siera del sur; Sierra.

sierra canalera. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Acanthocybium solandri. Sinónimo: peto.

sierra común. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Leionura atun. Sinónimo: sierra.

Sierra de Cádiz. Ver: Aceite de Sierra de Cádiz.

Sierra de Cazorla. Ver: Aceite de Sierra de Cazorla.

Sierra de Segura. Ver: Aceite de Sierra de Segura.

sierra del sur. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Leionura atun. Sinónimo: sierra.

Sierra Mágina. Ver: Aceite de Sierra Mágina.

sierrita. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Chorinemus altus. Sinónimo: zapatero sierrita.

sierrita. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Oligoplites inornatus. Sinónimo: zapatero sietecueros (Pacífico).

sierritas. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Belone exili dtolzmanni. Sinónimo: agujón bravo.

sierrito. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Caranx panamensis. Sinónimo: pámpano boquipenda.

sierrito. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Oligoplites refulgens. Sinónimo: zapatero raspa balsa.

siete barbas. Nombre vulgar, en Venezuela, del crustáceo: Xiphopenaeus kroyeri. Sinónimo: camarón siete barbas.

siete cueros. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Chorinemus altus. Sinónimo: zapatero sierrita.

siete cueros. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Oligoplites inornatus. Sinónimo: zapatero sietecueros (Pacífico).

siete cueros. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Oligoplites saliens. Sinónimo: zapatero caspín.

siete especias. Es una mezcla japonesa de especias fragantes compuesta por cáscara de mandarina, semillas de sésamo y de amapola y algas en copos. Las mezclas picantes usualmente incluyen pimienta sansho y jengibre. Sinónimo: schichimi. Ver: shichimi togarashi; mezclas de especias; recado de especias.

siete sabores. Sinónimo: siete especias.

sifia. Nombre vulgar del pez: Xiphias gladius. Sinónimo:pez espada.

sigano jaspeado. Designación oficial española del pez: Siganus rivulatus; Teuthis sigana.

sigano nebuloso. Designación oficial española del pez: Siganus luridus; Teuthis lurida.

Siganus luridus. Pez. Designación oficial: sigano nebuloso.

Siganus rivulatus. Pez. Designación oficial: sigano jaspeado.

Signatus guttatus. Pez. Designación oficial: conejo.

sigoise. Nombe que se da en Argelia a la variedad (Olea europaea) picholine mareocaine.

silbrige Warehou. Nombre vulgar del pez: Seriolella punctata.

Silene inflata. Familia: cariofiláceas. Planta herbácea de hojas lanceoladas, blanquecinas, tallos ahorquillados y flores blancas en panoja colgante, se encuentra en los sembrados y esutilizada en algunas recetas culinarias. Nombre vulgar: colleja.

silicato cálcico (E-552) Sal cálcica del ácido metasilícico (SiO3H2) de fórmula SiO3Ca. Aditivo en arroz, sal, alimentos basados en cereales, chicle, quesos, complementos de la dieta, recubrimiento de productos de confitería. No es tóxico. Ver: antiaglomerantes.

silicato de aluminio. (E-559) Filosilicato del grupo de las arcillas, de fórmula Al4 [(OH)8 (Si O4)4] que cristaliza en el sistema triclínico. Se presenta casi siempre en forma de agregados masivos, de aspecto terroso y color variable, gris, blanco, amarillento, marrón, etc. Es muy poco denso, frágil y muy blando; en presencia de agua se vuelve maleable. Se usa en las enfermedades de la piel y del estómago y en Farmacia para cubrir píldoras y en pomadas. En alimentación se usa en: Arroz, sal, alimentos basados en cereales, chicle, quesos, complementos de la dieta, recubrimiento de productos de confitería. No es tóxico. Ver: antiaglomerantes. Sinónimo: caolín ligero (E-559).

silicato de calcio y aluminio. (E-556) Sal doble de calcio y aluminio del ácido metasilícico (SiO3H2) de fórmula (SiO3)2CaAl. En alimentación se usa en: Arroz, sal, alimentos basados en cereales, chicle, quesos, complementos de la dieta, recubrimiento de productos de confitería. No es tóxico. Ver: antiaglomerantes.

silicato de magnesio sintético (E-553 a) Sal magnésica del ácido metasilícico (SiO3H2) de fórmula SiO3 Mg. Aditivo en arroz, sal, alimentos basados en cereales, chicle, quesos, complementos de la dieta, recubrimiento de productos de confitería. No es tóxico. Ver: antiaglomerantes.

silicato de potasio y aluminio (E-555) Sal doble de potasio y aluminio del ácido metasilícico (SiO3H2) de fórmula (SiO3)2K2Al. Aditivo en arroz, sal, alimentos basados en cereales, chicle, quesos, complementos de la dieta, recubrimiento de productos de confitería. No es tóxico. Ver: antiaglomerantes.

silicato de sodio y aluminio (E-554) Sal doble de sodio y aluminio del ácido metasilícico (SiO3H2) de fórmula (SiO3)2Na2Al. Aditivo en arroz, sal, alimentos basados en cereales, chicle, quesos, complementos de la dieta, recubrimiento de productos de confitería. No es tóxico. Ver: antiaglomerantes.

silicato sódico (E-550) Sal sódica del ácido metasilícico (SiO3H2) de fórmula SiO3Na2. Posee propiedades antiescleróticas. Se utiliza en la conservación de huevos. No es tóxico. Ver: antiaglomerantes.

Silicua patula. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: navaja.

silimarina. Ver: síndrome faloide.

silk snapper. Nombre vulgar del pez: Lutjanus vivanus.

silla de montar. Nombre vulgar de la seta: Helvella elastica.

Sillaginoides punctatus. Pez. Designación oficial: merlán australiano.

Sillago. spp. Deliciosos pescados de carne blanca, fina y tierna, de sabor dulce y espinas finas. El pescado entero se puede asar a la plancha o freír, ya que su piel lo mantiene jugoso durante la cocción. Los filetes necesitan ser rebozados antes de cocinarlos para impedir que la carne pierda su jugo, aunque también se pueden pochar. Ver: pescados.

Sillago analis. Pez. Designación oficial: merlán australiano.

Sillago basensis. Pez. Designación oficial: merlán australiano.

Sillago ciliata. Pez. Designación oficial: merlán australiano.

Sillago maculata. Pez. Designación oficial: merlán australiano.

Siluridae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: ostariofisios. Orden: siluriformes. Los siluros tienen un cuerpo alargado y sin escamas, pero con piel gelatinosa. La cabeza es ancha y aplanada y tiene varias barbitas de distinta longitud. La aleta dorsal es muy pequeña y la anal, por el contrario, muy larga. Consideramos: siluro (Silurus glanis), siluro en cruz de cabeza dura (Arius felis), siluro griego (Silurus aristotelis).

silúridos. Ver: Siluridae.

siluro. Designación oficial española del pez: Silurus glanis. Sinónimo oficial: Glano; Pez gato europeo; Silur; Silurua.

siluro. Nombre vulgar del pez: Anarhichas lupus. Sinónimo: perro del norte.

siluro en cruz de cabeza dura. Nombre vulgar del pez: Anus felis.

siluro griego. Nombre vulgar del pez: Silurus anstotelis.

siluros en cruz. Ver: Ariidae. Sinónimo: arídidos.

Silurus aristotelis. Familia: silúridos. Tiene una longitud máxima de 2 m. Algo más pequeño que el siluro común (Silurus glanis) Su nombre hace honor al del filósofo y naturalista griego Aristóteles (384-327 a. c.) que describió con precisión el desarrollo de las crías de este pez. Nombre vulgar: siluro griego.

Silurus glanis. Familia silúridos. Cuerpo cilindriforme, ligeramente aplanado en los laterales y de cabeza ancha. En la mandíbula superior tiene 2 barbitas muy largas; en la inferior 4 más cortas. Es de color gris oscuro, azulado o pardo, según la edad y el hábitat; de color más claro con dibujos marmóreos en los laterales y blanco sucio en el vientre. Aparece en la Europa central y oriental, en las zonas de avance del mar Báltico y el mar Negro e incluso en aguas fangosas. Gusta mucho de los lagos cálidos y los grandes ríos con fondos blandos (en el Sur de Alemania es famoso y apreciado el siluro del Danubio) Es un auténtico pez de fondo, voraz y glotón, que se alimenta de todo tipo de peces, ranas, aves acuáticas y pequeños roedores que captura de vez en cuando. En invierno abandona su alimentación e invierna. Puede llegar a medir 3 m de largo y pesar 150 kg. Los ejemplares salvajes no son rentables ya que, al ser tan voraces, producen grandes daños en ríos y lagos, aparte de que son difíciles de capturar. Por el contrario, entre los pescadores deportivos son muy apreciados. Su carne, casi sin espinas, sobre todo la de los ejemplares jóvenes, es muy delicada aunque también algo grasa; hay algunas variedades de gran tamaño, otras pequeñas, como el bagre común de río. En el Sur de Rusia se utilizan sus huevas para hacer caviar. El siluro también se ofrece seco, salado, ahumado y fresco. Tiene carne blanca y dulce y se puede asar a la parrilla, a la plancha o al horno. Ver: pescados. Nombre vulgar y designación oficial: siluro.

silvanberry. Nombre vulgar de la planta: Rubus fruticosus.

silvestre. Ver: manzana silvestre.

sinérgicos. Ver: antioxidantes y sinérgicos.

Sylibum marianum. Familia: compuestas. Subfamilia: tubulifloras. El cardo mariano, siempre muy vigoroso, puede alcanzar la altura de un hombre, y es planta que vive 2 años y luego se seca y muere. Los frutos llamados semen cardui Mariae en las atuguas farmacopeas, además de aceite, albuminoides, tanino y un principio amargo, contienen, por lo menos, en el cocimiento de dichos frutos molidos, diversas aminas y, principalmente, histamina, tiramina y agmatina. En cambio, carecen no sólo de alcaloides sino de glucósidos y saponinas. Nombre vulgar: cardo de María, mariana, cardo lechar, cardo lechero, cardo pinto, cardo manchado, cardancho, cardo borriquero, cardo de burro, cardo burral, cardo borde. Ver: síndrome faloide.

Simarubaceae Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas). División: magnoliophyta (angiospermas; Plantas con flores). Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archichlamydeae; apetalae y choripetalae (o dialypetalae). Orden: terebinthales. La familia comprende cerca de 200 especies intertropicales, tiene notable interés. Se trata de árboles de hojas opuestas o esparcidas, sin estípulas, y, las más veces, pinnaticompuestas. Consideramos: cuasia de surinam (Quassia amara), cuasia japonesa (Picraena ailanthoides), cuasia (Picraena excelsa).

 

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