Diccionario Gastronómico Español:

- A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -

 

S: - 1 - / - 10 - / - 20 - 21 - 22 - 23 - 24 - 25 - 26 - 27 - 28 -

 

Symphodus tinca. Familia: lábridos. Cuerpo bastante profundo, con cabeza de rostro alargado, lo que hace que la longitud cefálica sea superior a la altura máxima del cuerpo. Borde posterior del opérculo escasamente dentellado. Boca pequeña, con dientes tan diminutos que casi no  sobresalen de la superficie mucosa de las encías. La coloración varía bastante con la edad y el sexo, el color de fondo suele ser verdoso o pardusco. Talla hasta 45 cm. Habita en el Atlántico y es muy común en el Mediterráneo. Nombre vulgar: señorita, tordo, peto. Designación oficial: peto. Sinónimo: Crenilabrus tinca.

Symphonius cinereus. Familia: lábridos. Cuerpo ovalado, cuya altura máxima es aproximadamente igual a la longitud de la cabeza y altura del pedúnculo caudal mayor que la longitud preorbitaria. Borde posterior del preopérculo muy dentellado. Peril superior de la cabeza ligeramente convexo, con morro corto y boca muy protáctil. La aleta dorsal mantiene la misma altura en toda su longitud; anal algo alargada; caudal de borde posterior redondeado, con las puntas del mismo agudas. Mide hasta 16 cm de longitud. Es muy común en el Mediterráneo y menos en el Atlántico. Nombre vulgar: magnote, porredana, bodión.

Symphurus atricauda. Pez. Designación oficial: lengua de perra.

Symphurus diomedianus. Pez. Designación oficial: lengua filonegro.

Symphurus elongatus. Pez. Designación oficial: espirilo.

Symphurus fasciolaris. Pez. Designación oficial: lengüeta listada.

Symphurus lactea. Pez. Designación oficial: pelada.

Symphurus melanurus. Pez. Designación oficial: hojita.

Symphurus plagiusa. Pez. Designación oficial: lengua caranegra; lengua ceniza.

Symphurus sechurae. Pez. Designación oficial: hojita.

Symplectoteuthis oualeniensis. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: jibia bandaviola.

Synagturichthys kleini. Pez. Designación oficial: suela.

Synaptura lusitanica. Pez. Designación oficial: lenguado portugués.

Synaptura savigny. Pez. Designación oficial: suela.

Syngnathidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: paracantopterigios. Orden: syngnafhiformes. Las agujas de esta familia son peces con un cuerpo característico, serpentiforme y un rostro alargado y tubular. El cuerpo está desprovisto de escamas pero lleva placas dérmicas óseas que forman anillos. Los anillos del tronco están formados por siete placas, los de la cola por cuatro. El rostro termina en un pequeño orificio bucal desprovisto de dientes. Las aletas ventrales están ausentes y la anal atrofiada. Se conocen unas cincuenta especies que viven en todos los mares. Consideramos: mula (Syngnathus acus), aguja mula (Syngnathus typhle), alfiler (Nerophis ophidion), caballito de mar (Hippocampus guttulatus).

Syngnathus abaster. Pez. Designación oficial: aguja de río.

Syngnathus acicularis. Pez. Designación oficial: agujilla de mar común.

Syngnathus acus. Familia: Syngnathidae. Tiene un cuerpo fino de sección hexagonal, con una pequeña aleta caudal y una anal atrofiada. El tronco comprende de 19 a 21 anillos, mientras que la cola se extiende sobre 43 a 46. la coloración es muy variable: gris parda, amarillenta, rosada o verdosa. Se encuentran incluso individuos negros con bandas pardas. Es un pez que vive en las aguas costeras a poca profundidad, generalmente entre praderas de algas y plantas acuáticas. Se encuentra también en alta mar, pero evita las aguas salobres de baja salinidad. La mula se alimenta de pequeños crustáceos y de alevines de diferentes especies de peces. Aspira las presas mediante su boca tubular como si se tratara de una pipeta. No tiene interés económico, pero se cría en acuarios marinos. Longitud 30-40 cm. Sinónimo: Syngnathus tenuirostris. Designación oficial: mula.

Syngnathus agassizi. Pez. Designación oficial: aguja de alta mar; aguja de río; mula.

Syngnathus algeriensis. Pez. Designación oficial: aguja de río.

Syngnathus argentatus. Pez. Designación oficial: aguja mula.

Syngnathus brevirrostris. Pez. Designación oficial: aguja de río.

Syngnathus dumerili. Pez. Designación oficial: aguja de alta mar.

Syngnathus ethon. Pez. Designación oficial: aguja de río.

Syngnathus fasciatus. Pez. Designación oficial: serpeto.

Syngnathus hippocampus. Pez. Designación oficial: caballito de mar.

Syngnathus independentia. Pez. Designación oficial: agujilla de mar.

Syngnathus lumbriciformis. Pez. Designación oficial: serpeta.

Syngnathus microchirus. Pez. Designación oficial: aguja de río.

Syngnathus ophidion. Pez. Designación oficial: alfiler.

Syngnathus papacinus. Pez. Designación oficial: serpeto.

Syngnathus pelagicus. Pez. Designación oficial: aguja de alta mar; aguja mula.

Syngnathus phlegon. Pez. Designación oficial: aguja espinosa.

Syngnathus rondeleti. Pez. Designación oficial: aguja mula.

Syngnathus rostellatus. Pez. Designación oficial: palito.

Syngnathus rubescens. Pez. Designación oficial: mula.

Syngnathus tenuirostris. Otro nombre del pez: Syngnathus acus. Designación oficial: mula.

Syngnathus typhle. Familia: Syngnathidae. La forma del cuerpo recuerda a la especie Syngnathus acus, y al igual que ella se halla cubierto de placas óseas que forman anillos, aunque al ser el pez más corto,. estos anillos son menos numerosos; 16 a 18 sobre el cuerpo, 33 a 39 en la cola. La forma de la cabeza es también diferente ya que el hocio, muy comprimido, es casi tan alto como la cabeza y el cuerpo. En ambas especies la longitud del hocico equivale a dos veces la longitud del resto de la cabeza. La coloración, muy variable, como en Syngnathus acus, es en tonos grises y verdes, con manchas más oscuras. No presenta ningún interés económico, pero a veces es criada en acuarios. Suele vivir alrededor de 2 ó 3 años. Longitud 20-25 cm, excepcionalmente 30 cm. Nombre vulgar: aguja mula. Designación oficial: mula; aguja mula.

Syngnathus viridis. Pez. Designación oficial: aguja mula.

Synodontidae. Familia zoológica. Reino: animal. Subreino: metazoos. Tipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: protacantopterigios. Orden: salmoniformes. Sinónimo: sinodóntidos, peces iguana. Consideramos: pez iguana (Synodus saurus).

Synodus(ich) tevermanni. Pez. Designación oficial: lagarto garrobo.

Synodus foetens. Pez. Designación oficial: lagarto chile.

Synodus intermedios. Pez. Designación oficial: lagarto gigante.

Synodus jenkinsi. Pez. Designación oficial: lagarto liguisa.

Synodus lacertinus. Pez. Designación oficial: lagarto chile.

Synodus lucioceps. Pez. Designación oficial: lagarto lucio.

Synodus marchenae. Pez. Designación oficial: lagarto huavina.

Synodus poeyi. Pez. Designación oficial: guaripete.

Synodus saurus. Familia: sinodóntidos. Posee un cuerpo alargado, redondeado; una pequeña aleta adiposa y dientes en forma de puñal sobre mandíbulas y lengua. Su cabeza recuerda a la de una iguana. De hasta 35 cm de longitud, se vende en los mercados del ámbito mediterráneo, fresco o congelado. Nombre vulgar: pez iguana. Designación oficial:pez de San Francisco.

Synodus scituliceps. Pez. Designación oficial: lagarto liguisa.

Synodus sechurae. Pez. Designación oficial: lagarto iguana.

Synphodus melops. Pez. Designación oficial: porredana.

Synum cymba. Pez. Designación oficial: chanque abulón.

syrah. Ver: uva syrah.

syrach. Sinónimo: syrah.

syrah. Variedad de uva tinta originaria de Irán. Actualmente se cultiva en muchos países del mundo. Es ideal para vinos de corte y puros. Da buenos resultados en la producción cuando es recogida a tiempo y bien vinificada. Cepa vigorosa y muy productiva, proviniendo de material de selección clonal. De brotación tardía, su producción es pobre 30 hl/ha, da vinos de elevada graduación 11º a 14º con mucho perfume. Sinónimo: hignin, petit sira, syra, syrach. Ver: uvas.

Syringa vulgaris. Familia: oleáceas. Arbusto de jardín, de flores muy olorosas, en racimos piramidales, de color morado claro. Nombre vulgar: lila. Ver: flores comestibles.

Syrrhina brevirostris. Pez. Designación oficial: guitarra chica.

Syrrhothones charrieri. Pez. Designación oficial: cabuxino enano.

Syzygium jambos. Familia: mirtáceas. Oriunda de Indonesia y la India, se cultiva en América. La fruta es una baya globosa de color amarillo crema con algo de rosado, de olor parecido al de las rosas, la pulpa es de sabor dulce; contiene de 1 a 2 semillas medianas de color marrón claro. Se consume como fruta fresca. Nombre vulgar: pomarosa, manzanita de rosa, pomarrosa, pumarrosa, malarrosa, yambo, macupa.

sze chuan jar gai. Nombre del plato de la cocina de China. Nombre español: pollo frito al estilo de Szechuan.

szechwan. Té chino negro, suave, con ligero sabor a tierra, preparado con hojas orange pekoe. Nunca se le añade leche ni azúcar, y se considera la bebida perfecta para la tarde o la noche. Ver: cafés, tés y otras bebidas.

 

S: - 1 - / - 10 - / - 20 - 21 - 22 - 23 - 24 - 25 - 26 - 27 - 28 -

 

- A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -

Volver arriba